Thực trạng sử dụng hàn the, phẩm màu và formol trong một số loại thực phẩm chế biến sẵn tại phường xuân hòa, thị xã phúc yên, tỉnh vĩnh phúc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH – KTNN ===    === LƯU HỒNG HẠNH THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE, PHẨM MÀU VÀ FORMOL TRONG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN TẠI PHƯỜNG XUÂN HOÀ, THỊ XÃ PHÚC YÊN, TỈNH VĨNH PHÚC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Sinh học ứng dụng HÀ NỘI, 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA SINH – KTNN ===    === LƯU HỒNG HẠNH THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE, PHẨM MÀU VÀ FORMOL TRONG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN TẠI PHƯỜNG XUÂN HOÀ, THỊ XÃ PHÚC YÊN, TỈNH VĨNH PHÚC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Sinh học ứng dụng Người hướng dẫn khoa học ThS Bùi Ngân Tâm HÀ NỘI, 2017 LỜI CẢM ƠN Em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới ThS Bùi Ngân Tâm giảng viên trường Đại học Sư phạm Hà Nội tận tình hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành luận văn toàn thể thầy cô giáo khoa Sinh – KTNN, trường Đại học Sư phạm Hà Nội nhiệt tình giảng dạy khuyến khích em thời gian học tập Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Sư phạm Hà Nội Ban Chủ nhiệm khoa Sinh – KTNN tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành đề tài nghiên cứu Cuối cùng, em xin cảm ơn gia đình, bạn bè người thân quan tâm, giúp đỡ động viên em suốt thời gian qua Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 03 tháng 05 năm 2017 Sinh viên Lưu Hồng Hạnh i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan viết khóa luận thật Đây kết nghiên cứu riêng em Tất số liệu thu thập từ thực nghiệm, qua thống kê, số liệu chép hay bịa đặt, không trùng với kết công bố Trong đề tài em có trích dẫn số liệu số tác giả khác Em xin phép tác giả trích dẫn để bổ sung cho khóa luận Nếu sai em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm Hà Nội, ngày 03 tháng 05 năm 2017 Sinh viên Lưu Hồng Hạnh ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục đích nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Địa điểm nghiên cứu .3 Ý nghĩa khoa học ý nghĩa thực tiễn NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm 1.2 Tổng quan hàn the, phẩm màu, formol .4 1.2.1 Tổng quan hàn the .4 1.2.2 Tổng quan phẩm màu thực phẩm 1.2.3 Tổng quan formol 1.3 Một số nghiên cứu thực trạng sử dụng hàn the, phẩm màu formol chế biến thực phẩm Việt Nam 10 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 iii 2.1 Đối tượng nghiên cứu .13 2.2 Nội dung nghiên cứu 13 2.3 Phương pháp nghiên cứu 13 2.3.1 Phương pháp lấy mẫu 13 2.3.2 Kỹ thuật phân tích hàn the 13 2.3.2.1 Nguyên tắc 14 2.3.2.2 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị .14 2.3.2.3 Kỹ thuật pha hóa chất 14 2.3.2.4 Phương pháp chuẩn bị mẫu 14 2.3.2.5 Bố trí thí nghiệm 14 2.3.2.6 Cách đọc kết 15 2.3.3 Kỹ thuật xét nghiệm phẩm màu .15 2.3.3.1 Nguyên tắc .15 2.3.3.2 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị .15 2.3.3.3 Kỹ thuật pha hóa chất 15 2.3.3.4 Phương pháp chuẩn bị mẫu 16 2.3.3.5 Bố trí thí nghiệm 16 2.3.3.6 Cách đọc kết 17 2.3.4 Kỹ thuật phát Formol 17 2.3.4.1 Nguyên tắc 17 2.3.4.2 Hóa chất, dụng cụ, thiết bị .17 2.3.4.3 Kỹ thuật pha hóa chất 17 2.3.5.4 Phương pháp chuẩn bị mẫu 17 2.3.4.5 Bố trí thí nghiệm 17 iv 2.3.4.6 Cách đọc kết 18 2.3.5 Phương pháp vấn 18 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 19 3.1 Tình hình sử dụng hàn the số loại thực phẩm chế biến sẵn phường Xuân Hoà, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc 19 3.2 Tình hình sử dụng phẩm màu số loại thực phẩm chế biến sẵn phường Xuân Hoà, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc 21 3.3 Tình hình sử dụng formol số loại thực phẩm chế biến sẵn phường Xuân Hoà, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc 24 3.4 Kiến thức người tiêu dùng phụ gia thực phẩm, hàn the, phẩm màu formol .26 3.4.1 Kiến thức người tiêu dùng phụ gia thực phẩm 26 3.4.2 Kiến thức người tiêu dùng hàn the, phẩm màu, formol .27 3.4.2.1 Kiến thức người tiêu dùng hàn the .27 3.4.2.2 Kiến thức người tiêu dùng phẩm màu thực phẩm 28 3.4.2.3 Kiến thức người tiêu dùng Formol .30 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 33 Kết luận 33 Kiến nghị 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 PHỤ LỤC 37 v DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Kết kiểm tra hàn the số loại thực phẩm chế biến sẵn 19 Bảng 3.2 Kết kiểm tra phẩm màu tổng hợp có tính kiềm số loại thực phẩm chế biến sẵn .22 Bảng 3.3 Kết kiểm tra formol 24 Bảng 3.4 Kiến thức người tiêu dùng phụ gia thực phẩm (n=50) 26 Bảng 3.5 Kiến thức người tiêu dùng hàn the (n=50) 27 Bảng 3.6 Kiến thức người tiêu dùng phẩm màu thực phẩm (n=50) .29 Bảng 3.7 Kiến thức người tiêu dùng Formol (n=50) 30 vi DANH MỤC HÌNH Hình 3.1 Mẫu xét nghiệm dương tính với hàn the .21 Hình 3.2 Mẫu xét nghiệm âm tính với hàn the 21 Hình 3.3 Mẫu xét nghiệm dương tính với phẩm màu kiềm .23 Hình 3.4 Mẫu xét nghiệm âm tính với phẩm màu kiềm 23 Hình 3.5 Mẫu xét nghiệm dương tính với formol 25 Hình 3.6 Mẫu xét nghiệm âm tính với formol 25 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Từ đầy đủ ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm PGTP Phụ gia thực phẩm LD 50 Liều chết 50 ML Giới hạn tối đa cho phép thực phẩm MTDI Lượng tối đa ăn vào hàng ngày TMAO Trimethylamin oxid NĐTP Ngộ độc thực phẩm BVTV Bảo vệ thực vật TBVTV Thuốc bảo vệ thực vật viii 3.4 Kiến thức người tiêu dùng phụ gia thực phẩm, hàn the, phẩm màu formol Việc sở lạm dụng chất bị cấm chế biến thực phẩm có nhiều nguyên nhân như: Do kiến thức thực hành người chế biến, kinh doanh thực phẩm chưa có hiểu biết lợi nhuận cố tình vi phạm, công tác kiểm tra ngành chức chưa thường xuyên, xử phạt chưa thích đáng… Ngoài phải kể đến nguyên nhân hiểu biết người tiêu dùng vấn đề chưa tốt Chúng vấn 50 người tiêu dùng phường Xuân Hòa, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc với mục tiêu tìm hiểu kiến thức họ phụ gia thực phẩm, hàn the, phẩm màu formol Người tham gia vấn phần lớn nằm độ tuổi từ 30-50 tuổi (35/50), chủ yếu nữ giới (45/50), trình độ văn hóa trung học phổ thông chiếm đa số (37/50) 3.4.1 Kiến thức người tiêu dùng phụ gia thực phẩm Kết vấn kiến thức người tiêu dùng phụ gia thực phẩm trình bày bảng 3.4 Bảng 3.4 Kiến thức người tiêu dùng phụ gia thực phẩm (n=50) Số người Tỷ lệ đồng ý (%) Là chất cho thêm vào để cải thiện đặc tính thực phẩm 48 96 Là chất có giá trị dinh dưỡng cao Hàn the 30 60 Phẩm màu phép sử dụng 39 78 Formol 17 34 Chất chống mốc, chống lên men phép sử dụng 41 82 Chất tạo xốp phép sử dụng 40 80 Nội dung Phụ gia thực phẩm gì? Các chất sau phụ gia thực phẩm? 26 Chất làm thơm phép sử dụng 44 88 Bảng 3.4 cho thấy 48/50 người vấn (96%) hiểu tác dụng phụ gia thực phẩm Có tới 30/50 người (60%) cho hàn the phụ gia thực phẩm, formol số 17/50 người (34%) Kết nghiên cứu cho thấy kiến thức phụ gia thực phẩm người tiêu dùng chưa đầy đủ Kiến thức phụ gia thực phẩm mà họ hiểu chủ yếu kiến thức phổ biến Kiến thức loại phụ gia thực phẩm chưa tốt, cụ thể có người cho hàn the formol phụ gia thực phẩm 3.4.2 Kiến thức người tiêu dùng hàn the, phẩm màu, formol Hàn the, phẩm màu không phép sử dụng formol chất cấm nghiên cứu cho thấy phường Xuân Hòa chất dùng nhiều sở chế biến thức ăn Chúng kiểm tra kiến thức người tiêu dùng chất 3.4.2.1 Kiến thức người tiêu dùng hàn the Kết khảo sát kiến thức người tiêu dùng hàn the trình bày bảng 3.5 Bảng 3.5 Kiến thức người tiêu dùng hàn the (n=50) Nội dung Hàn the chất cho phép sử dụng chế biến TP Hàn the chất bị cấm sử dụng chế biến TP Hàn the thực phẩm gây khó tiêu, chán ăn, rối loạn tiêu hoá, gây độc mãn tính Hàn the gây ngộ độc, gây chết người dùng nhiều, đặc biệt trẻ em Hàn the sử dụng an toàn không gây hại cho sức khỏe 27 Số người Tỷ lệ đồng ý (%) 30 60 20 40 36 72 19 38 30 60 Kiểm tra hàn the thực phẩm cần thiết Trong chế biến thực phẩm có chất thay hàn the mà không gây độc hại Cần tuyên truyền để người có hiểu biết hàn the 43 86 17 34 50 100 Bảng 3.5 cho thấy: + 20/50 người (40%) tham gia vấn biết hàn the bị cấm sử dụng chế biến thực phẩm, có 17 người (34%) biết có chất thay hàn the mà không gây độc hại Trong có tới 30/50 người (60%) cho hàn the chất phép sử dụng chế biến thực phẩm chất an toàn, không gây hại cho sức khỏe + 19/50 người (38%) biết hàn the gây ngộ độc, gây chết người dùng nhiều, đặc biệt với trẻ em 36/50 người (72%) biết hàn the thực phẩm gây khó tiêu, chán ăn, rối loạn tiêu hóa, gây độc mãn tính + 100% người tham gia vấn cho cần tuyên truyền để người có hiểu biết hàn the Kết nghiên cứu cho thấy kiến thức hàn the người tiêu dùng chưa tốt Vẫn có người cho hàn the phụ gia thực phẩm, nhiều người chưa nắm rõ tác hại hàn the sức khỏe người chất thay hàn the chế biến thực phẩm mà không gây độc hại Khi vấn thêm loại thực phẩm thường chứa hàn the giò, chả người tiêu dùng thường kể đến bánh cuốn, nem chua, theo nghiên cứu mẫu nem chua hàn the, bánh loại tráng chỗ ăn nóng có hàn the 3.4.2.2 Kiến thức người tiêu dùng phẩm màu thực phẩm Chúng khảo sát kiến thức người tiêu dùng phường Xuân Hòa, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc phẩm màu thực phẩm Kết trình bày bảng 3.6 28 Bảng 3.6 Kiến thức người tiêu dùng phẩm màu thực phẩm (n=50) Số người Tỷ lệ đồng ý (%) 35 70 48 96 Phẩm màu phải có nguồn gốc, nhãn mác không bị rách 46 92 Phải xem hạn dùng phẩm màu mua 39 78 50 100 50 100 Nội dung Phẩm màu chất làm đẹp TP cấp phép sử dụng Sử dụng phẩm màu không phép, không liều gây bệnh, gây độc, gây ung thư Nên sử dụng màu tự nhiên (gấc, nghệ…) thay phẩm màu tổng hợp? Cần tuyên truyền để người có hiểu biết phẩm màu? Bảng 3.6 cho thấy: + Có 48/50 người (96%) biết sử dụng phẩm màu không phép, không liều gây bệnh, gây độc, gây ung thư + Có 46/50 người (92%) biết phẩm màu phải có nguồn gốc rõ ràng; 39/50 (78%) người đồng ý phải xem hạn dùng phẩm màu mua + 100% người vấn cho nên sử dụng màu tự nhiên (gấc, nghệ…) để thay phẩm màu tổng hợp việc tuyên truyền để người hiểu biết phẩm màu cần thiết Kết nghiên cứu cho thấy người tiêu dùng có hiểu biết phẩm màu thực phẩm tốt hiểu biết hàn the Tuy nhiên có vấn thêm loại thực phẩm có chứa phẩm màu không phép sử dụng nhiều người cho mì tôm bánh, kẹo có chứa phẩm màu không phép sử dụng Thực tế nghiên cứu chứng minh rằng, mì tôm loại bánh kẹo có chứa phẩm màu tổng hợp loại phẩm màu có danh mục phép sử dụng 29 3.4.2.3 Kiến thức người tiêu dùng Formol Kết kiểm tra kiến thức người tiêu dùng formol thể bảng 3.7 Bảng 3.7 Kiến thức người tiêu dùng Formol (n=50) Số người Tỷ lệ đồng ý (%) Formol chất sát khuẩn mạnh, pha loãng để tẩy uế 33 66 Formol chất cho phép sử dụng chế biến TP 17 34 Formol chất bị cấm sử dụng chế biến TP 33 66 Formol làm cho thực phẩm khó tiêu hoá vào thể 31 62 Formol có khả gây ung thư đường hô hấp, tiêu hoá 33 66 Formol sử dụng an toàn không gây hại cho sức khỏe 17 34 Kiểm tra formol thực phẩm cần thiết 37 74 50 100 Nội dung Cần tuyên truyền để người có hiểu biết formol Bảng 3.7 cho thấy: + Có 33/50 người (66%) biết formol chất bị cấm chế biến thực phẩm; 17/50 người (34%) cho formol chất phép sử dụng chế biến thực phẩm 17 người cho Formol sử dụng an toàn không gây hại cho sức khỏe + Về tác hại Formol: 66% (33/50 người) biết formol có khả gây ung thư đường hô hấp, tiêu hoá; 62% (31/50 người) biết thực phẩm chứa formol gây khó tiêu hoá + Có 37/50 người (74%) nhận thấy việc kiểm tra formol thực phẩm cần thiết; 50/50 người (100%) đồng ý với việc cần tuyên truyền để người hiểu biết formol 30 Kết nghiên cứu cho thấy, kiến thức người tiêu dùng formol chưa tốt Số người hiểu sai formol, tác hại formol không Từ kết khảo sát kiến thức người tiêu dùng phường Xuân Hòa, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc nhận thấy kiến thức người tiêu dùng phụ gia thực phẩm, hàn the, phẩm màu formol chưa đầy đủ Người tiêu dùng có hiểu biết phẩm màu thực phẩm tốt nhất, hàn the formol có ý kiến cho phụ gia thực phẩm phép sử dụng chế biến, không người tác hại formol Tuy nhiên hầu hết người tiêu dùng nhận thức cần tuyên truyền rộng để người có hiểu biết hàn the, phẩm màu formol Khi người tiêu dùng kiến thức đủ, phụ gia thực phẩm, hàn the, phẩm màu formol ý thức cao phát phòng tránh nguy họ sử dụng phải thực phẩm có chất không phép sử dụng chịu tác hại chúng cao Vì mở rộng đối tượng tuyên truyền để nâng cao kiến thức, khả thực hành phòng chống chất bị cấm dùng thực phẩm coi người tiêu dùng đối tượng ưu tiên cần thiết Trong trình thực đề tài tìm hiểu công tác quản lý VSATTP địa phương nhận thấy: + Việc kiểm tra VSATTP tiến hành định kì tháng lần hình thức, người chế biến bán thực phẩm Xuân Hòa báo trước 1,2 ngày để có chuẩn bị, đối phó + Địa phương biện pháp để hỗ trợ người tiêu dùng việc phát phòng tránh thực phẩm an toàn vệ sinh + Công tác tuyên truyền nâng cao hiểu biết, thực hành cho người chế biến, người tiêu dùng nghèo nàn, chủ yếu tập trung vào tháng VSATTP Từ kết tìm hiểu thực trạng sử dụng hàn the, phẩm màu kiềm, formol số loại thực phẩm chế biến sẵn phường Xuân Hòa, thị xã 31 Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc, khảo sát kiến thức người tiêu dùng chất công tác quản lí VSATTP đề xuất số giải pháp góp phần kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm số loại thực phẩm chế biến sẵn địa phương sau: - Chính quyền ngành chức cần tăng cường biện pháp truyền thông giáo dục (đa dạng hình thức tuyên truyền, thực tuyên truyền thường xuyên hiệu hơn, mở rộng đối tượng tuyên truyền đưa người tiêu dùng vào đối tượng ưu tiên 1, trọng nội dung người dân chưa hiểu biết đúng, đủ) - Hoạt động giám sát, tra VSATTP thường xuyên phải xem xét lại cách thức tiến hành hoạt động giám sát kiểm tra VSATTP cho thích hợp hiệu (kiểm tra đột xuất, thực nghiêm túc việc kiểm tra, xử lí…) - Chính quyền ngành chức cần phối hợp tổ chức hoạt động hỗ trợ người tiêu dùng việc phát phòng tránh thực phẩm an toàn vệ sinh (thông báo rộng rãi sở chế biến vi phạm VSATTP, bố trí chợ địa điểm cung cấp kit kiểm tra nhanh mẫu thực phẩm có chất bị cấm sử dụng để người dân chủ động kiểm soát chất lượng thực phẩm….) 32 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận - Tại phường Xuân Hòa, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc mẫu thực phẩm chế biến sẵn có hàn the, phẩm màu kiềm formol tỷ lệ cao Tỷ lệ mẫu thực phẩm dương tính với hàn the, phẩm màu kiềm, formol là: 36%; 41,86% 64,28% - Công tác kiểm tra VSATTP địa phương không thực nghiêm túc, việc tuyên truyền chưa hiệu quả, hiểu biết người tiêu dùng hàn the, phẩm màu kiềm, formol không đầy đủ nguyên nhân dẫn tới thực trạng sử dụng tràn lan chất bị cấm thực phẩm chế biến sẵn Kiến nghị - Chính quyền ban ngành chức địa phương tham khảo sử dụng giải pháp đề xuất để góp phần kiểm soát chất lượng thức ăn chế biến sẵn địa phương - Nếu có điều kiện nên tiếp tục nghiên cứu vấn đề điều kiện thời gian kinh phí chưa thực được: nghiên cứu địa bàn rộng hơn, số loại thực phẩm số mẫu nhiều hơn, kiểm tra có mặt số chất cấm khác thực phẩm chất tẩy trắng, nitrit, nitrat…; sản xuất kit kiểm tra nhanh chất bị cấm dùng thực phẩm 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bộ Y Tế (2000), Thường quy kỹ thuật định tính bán định lượng Natri Borat Acid Boric thực phẩm [2] Bộ Y tế (2001), Thường quy kỹ thuật xác định phẩm màu dùng thực phẩm [3] Bộ Y tế (2001), 3742/2001/QĐ-BYT “Danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm” [4] Bộ Y tế (2002), Thường quy kiểm tra nhanh chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm [5] Ban Chỉ đạo liên ngành Vệ sinh an toàn thực phẩm (2007), Báo cáo đánh giá thực công tác bảo đảm an toàn thực phẩm giai đoạn 2001-2006 biện pháp trọng bảo đảm an toàn thực phẩm giai đoạn 2007-2015, Hà Nội [6] Cục An toàn thực phẩm (2009), Báo cáo giao ban trực tuyến 63 tỉnh, thành công tác kiểm nghiệm chất lượng ATVSTP, Hà Nội [7] Nguyễn Thu Ngọc Diệp cộng (2008), “Đánh giá thực trạng sử dụng hàn the, formol, chất tẩy trắng, phẩm màu thực phẩm chợ bán lẻ thị trường thành phố Hồ Chí Minh năm 2008”, Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 5- 2009, Nhà xuất Hà Nội [8] Trần Đáng (2007), An toàn thực phẩm, Nhà xuất Hà Nội, tr 509- 21 [9] Trương Đình Định cộng (2009), "Điều tra, đánh giá tình hình sử dụng chất phụ gia bảo quản thực phẩm đề xuất quản lý sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm địa bàn tỉnh Quảng Bình", Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 5- 2009, Nhà xuất Hà Nội, tr 332- 39 [10] Đào Thị Hà cộng (2005), "Đánh giá tình hình sử dụng hàn the Vũng Tàu", Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 4- 2007, Nhà xuất Y học, tr 129-35 34 [11] Lê Thanh Hải cộng (2005), "Nghiên cứu tình hình sử dụng hàn the thành phố Hồ Chí Minh", Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 4- 2007, Nhà xuất Y học [12] Lê Thị Hồng Hảo (2010), “Sử dụng chất bảo quản, phẩm màu thực phẩm năm gần - Thực trạng & giải pháp”, Báo Thực phẩm Sức khỏe online [13] Nguyễn Văn Hạnh, Vũ Thị Tuyến, Nguyễn Trọng Hùng, Nguyễn Khắc Từ (2005), "Khảo sát tình hình sử dụng hàn the sản xuất, kinh doanh thực phẩm Bắc Ninh từ tháng 11/2002 - 8/2003", Kỷ yếu Hội nghị khoa học ATVSTP lần thứ 3.2005, Cục An toàn thực phẩm- Bộ y tế, Nhà xuất Y học, tr 170- 176 [14] Nguyễn Thị Thanh Hương (2012), Nâng cao lực quản lý việc sử dụng số phụ gia chế biến thực phẩm Quảng Bình Luận án Tiến sĩ Dinh dưỡng, Bộ Y Tế, năm 2012 [15] Nguyễn Chí Linh (2007), Bài giảng phụ gia thực phẩm, Trường Cao đẳng Công cộng Kiên Giang [16] Nguyễn Xuân Mai, Nguyễn Thu Ngọc Diệp (2006), “Đánh giá việc sử dụng hàn the, phẩm màu tiêu ô nhiễm vi sinh vật số thực phẩm dịp Tết Nguyên đán 2006 thành phố Hồ Chí Minh tháng năm 2006”, Tạp chí Y học TP Hồ Chí Minh, tập 10 (4), tr 264 - 268 [17] Trần Kim Phụng (2010), “Tình hình sử dụng phẩm màu thực phẩm lưu hành Quảng Trị”, Tạp chí Y học Việt Nam tháng 10 (1), tr 6-9 [18] Bùi Ngân Tâm (2014), “Kiến thức an toàn thực phẩm thực hành người bán thức ăn đường phố phường Xuân Hòa, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc”, Tạp chí khoa học Trường đại học sư phạm Hà Nội 2, số 43 T6/2016 [19] Nguyễn Duy Thịnh (2004), "Các chất phụ gia dùng sản xuất thực phẩm", Bài giảng sử dụng cho học viên cao học ngành công nghiệp thực phẩm 35 Trường Đại học Bách khoa Hà nội, Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm [20] Nguyễn Đức Thụ (2006), Thực trạng sử dụng hàn the phẩm màu số sản phẩm thức ăn truyền thống thị xã Hà Đông, Sơn Tây giải pháp can thiệp Luận án tiến sĩ y học, Viện Vệ sinh dịch tễ, năm 2006 [21] Lê Quốc Tuấn (2013), “Phụ gia thực phẩm, nguy hiểm tiềm tàng”, Trường Đại học Nông lâm thành phố Hồ Chí Minh [22] Bùi Duy Tường cộng (2007), “Tỷ lệ thực phẩm có chứa hàn the số yếu tố liên quan chợ huyện, thị tỉnh Tây Ninh năm 2007”, Kỷ yếu hội nghị khoa học An toàn thực phẩm lần thứ 5- 2009, Nhà xuất Hà Nội, tr 212 – 20 [23] Tổng cục Thống kê (2008), Báo cáo kinh tế- xã hội năm 2008, Hà Nội [24] Ủy ban Thường vụ Quốc hội (2010), Luật An toàn thực phẩm, số 55/2010/QH12 [25] http://123doc.org//document/2808114-formon-va-moi-nguy-cua-no-doivoi-thuc-pham.htm 36 PHỤ LỤC PHIẾU PHỎNG VẤN Kiến thức người tiêu dùng phường Xuân Hoà, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc phụ gia thực phẩm, hàn the, phẩm màu formol Số phiếu Phần I: Thông tin chung Họ tên người tiêu dùng: Tuổi: Giới tính: Trình độ học vấn? Cấp (Tiểu học) Cấp (THCS) Cấp (THPT) CĐ – ĐH Phần II: Câu hỏi vấn Nội dung Đúng Phụ gia thực phẩm gì? Là chất cho thêm vào để cải thiện đặc tính thực phẩm Là chất có giá trị dinh dưỡng cao Các chất sau phụ gia thực phẩm? Hàn the Phẩm màu phép sử dụng Formol Chất chống mốc, chống lên men phép sử dụng Chất tạo xốp phép sử dụng Chất làm thơm phép sử dụng 37 Sai Không biết Theo ông/bà hàn the chất nào? Hàn the chất cho phép sử dụng chế biến TP Hàn the chất bị cấm sử dụng chế biến TP Hàn the gây ngộ độc, gây chết người dùng nhiều, đặc biệt trẻ em Hàn the thực phẩm gây khó tiêu, chán ăn, rối loạn tiêu hoá, gây độc mãn tính Hàn the sử dụng an toàn không gây hại cho sức khỏe Kiểm tra hàn the thực phẩm cần thiết Trong chế biến thực phẩm có chất thay hàn the mà không gây độc hại Cần tuyên truyền để người có hiểu biết hàn the Theo ông/bà loại thực phẩm thường có chứa hàn the? Bánh Bánh giò Bánh đúc Bánh mì Giò Chả Tôm, cá 38 Theo ông/bà phẩm màu thực phẩm chất nào? Là chất làm đẹp TP cấp phép sử dụng Là chất màu sử dụng theo thói quen Sử dụng phẩm màu không phép, không gây bệnh, gây độc, gây ung thư Phẩm màu phải có nguồn gốc, nhãn mác không bị rách Phải xem hạn dùng phẩm màu mua Nên sử dụng màu tự nhiên (gấc, nghệ…) thay phẩm màu tổng hợp? Cần tuyên truyền để người có hiểu biết phẩm màu? Theo ông/bà loại thực phẩm thường sử dụng phẩm màu không phép sử dụng chế biến? Thịt vịt Thịt quay Lạp xưởng Chả quế Xôi gấc Ô mai Hạt dưa Mì tôm Bánh, kẹo 39 Theo ông/bà formol chất nào? Là chất sát khuẩn mạnh, pha loãng để tẩy uế Là chất cho phép sử dụng chế biến TP Là chất bị cấm sử dụng chế biến TP Làm cho thực phẩm khó tiêu hoá vào thể Có khả gây ung thư đường hô hấp, tiêu hoá Formol sử dụng an toàn không gây hại cho sức khỏe Kiểm tra formol thực phẩm cần thiết? Cần tuyên truyền để người có hiểu biết formol? Theo ông/bà loại thực phẩm thường chứa Formol? Bún, phở Mì tôm Các loại đồ chua (thịt chua, nem chua…) Xin cám ơn ông/bà tham gia trả lời vấn ! 40 ... loại thực phẩm chế biến sẵn phường Xuân Hoà, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc 2.2.2 Tình hình sử dụng phẩm màu số loại thực phẩm chế biến sẵn phường Xuân Hoà, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc 2.2.3... thực phẩm chế biến sẵn phường Xuân Hoà, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc 21 3.3 Tình hình sử dụng formol số loại thực phẩm chế biến sẵn phường Xuân Hoà, thị xã Phúc Yên, tỉnh Vĩnh Phúc 24... ===    === LƯU HỒNG HẠNH THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE, PHẨM MÀU VÀ FORMOL TRONG MỘT SỐ LOẠI THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN TẠI PHƯỜNG XUÂN HOÀ, THỊ XÃ PHÚC YÊN, TỈNH VĨNH PHÚC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI