Bài giảng điện tử - Nguyen Khac Kiem Chương trình SSOP

Bài giảng điện tử - Nguyen Khac Kiem Chương trình SSOP tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập...

Chương trình SSOP Nội dung     Định nghĩa SSOP Phạm vi kiểm soát của SSOP Nội dung và hình thức của SSOP Phương pháp xây dựng SSOP Định nghĩa  SSOP chữ của từ tiếng Anh: Sanitation Standard Operating Procedures Nghĩa là: Quy phạm vệ sinh nói cụ thể là: Quy trình làm vệ sinh thủ tục kiểm sốt vệ sinh  Vai trò, tầm quan trọng của SSOP: SSOP với GMP chương trình tiên bắt buộc phải áp dụng:  Ngay chương trình HACCP  Giảm số lượng điểm kiểm soát tới hạn (CCP) kế hoạch HACCP SSOP với GMP kiểm soát điểm kiểm soát CP, giúp làm tăng hiệu của kế hoạch HACCP Phân biệt SSOP, GMP HACCP TT Tiêu chí GMP SSOP Đối tượng kiểm soát Điều kiện sản xuất Điều kiện sản xuất Mục tiêu kiểm soát - CP - Quy định yêu cầu vệ sinh chung biện pháp ngăn ngừa yếu tố ô nhiễm vào thực phẩm điều kiện vệ sinh - CP - Là quy phạm vệ sinh dùng để đạt yêu cầu vệ sinh chung GMP Đặc điểm Đầu tư vật chất Đầu tư vật chất Tính pháp lý Bắt buộc Bắt buộc Thời gian Trước HACCP Trước HACCP Bản chất vấn đề Quy phạm sản xuất Quy phạm vệ sinh HACCP Các điểm kiểm soát tới hạn (trọng yếu) - CCP - Là quy định để kiểm soát mối nguy CCP Đầu tư lực quản lý Bắt buộc với thực phẩm nguy cao Sau đồng thời với GMP SSOP Phân tích mối nguy kiểm soát điểm tới hạn Mối liên quan GMP, SSOP HACCP Phạm vi kiểm soát SSOP:  SSOP GMP, kiểm soát tất yếu tố liên quan đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm của sản phẩm trình sản xuất, chế biến, từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối  SSOP Quy phạm vệ sinh thủ tục kiểm soát vệ sinh, nghĩa quy phạm vệ sinh dùng để đạt yêu cầu vệ sinh chung của GMP 3 Nợi dung hình thức Quy phạm vệ sinh - SSOP 3.1 Nội dung Quy phạm vệ sinh - SSOP:  Các lĩnh vực cần xây dựng: An toàn của nguồn nước An toàn của nước đá Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm Ngăn ngừa sự nhiễm chéo Vệ sinh cá nhân Bảo vệ sản phẩm không bị nhiểm bẩn Sử dụng, bảo quản hoá chất Sức khoẻ công nhân 3 Nội dung hình thức Quy phạm vệ sinh - SSOP 3.1 Nội dung Quy phạm vệ sinh - SSOP:  Các lĩnh vực cần xây dựng: Kiểm sốt đợng vật gây hại 10 Chất thải 11 Thu hồi sản phẩm Nợi dung hình thức Quy phạm vệ sinh - SSOP 3.2 Hình thức SSOP (hoặc GHP): Phần chính: bao gồm nợi dung: 1) Yêu cầu (hay mục tiêu): Căn cứ chủ trương của công ty chất lượng quy định của quan có thẩm quyền 2) Điều kiện nay: Mơ tả điều kiện thực tế của xí nghiệp (các tài liệu gốc, sơ đồ minh hoạ có) 3) Các thủ tục cần thực 3 Nợi dung hình thức Quy phạm vệ sinh - SSOP 3.2 Hình thức SSOP (hoặc GHP): Phần chính: bao gồm nội dung: 4) Phân công thực giám sát: Biểu mẫu ghi chép Cách giám sát Phân công người giám sát Tần suất giám sát Thực ghi chép hành đợng sửa chữa 3 Nợi dung hình thức quy phạm vệ sinh – SSOP ví dụ Phương pháp xây dựng Quy phạm vệ sinh - SSOP 4.1 Tài liệu làm để xây dựng SSOP/GHP: Các luật lệ, quy định hành Các tiêu chuẩn, quy phạm kỹ thuật Các yêu cầu kỹ thuật của khách hàng Các thông tin khoa học Phản hồi của khách hàng Kinh nghiệm thực tiễn Kết thực nghiệm 4 Phương pháp xây dựng Quy phạm vệ sinh - SSOP Nguyên tắc chung:  Cơ sở phải kiểm soát đầy đủ lĩnh vực đảm bảo an toàn vệ sinh sở  Có thể thiết lập nhiều quy phạm cho một lĩnh vực một quy phạm cho nhiều lĩnh vực tương tự  ... vệ sinh - SSOP 3.1 Nội dung Quy phạm vệ sinh - SSOP:  Các lĩnh vực cần xây dựng: Kiểm sốt đợng vật gây hại 10 Chất thải 11 Thu hồi sản phẩm Nợi dung hình thức Quy phạm vệ sinh - SSOP 3.2... quan trọng của SSOP: SSOP với GMP chương trình tiên bắt ḅc phải áp dụng:  Ngay khơng có chương trình HACCP  Giảm số lượng điểm kiểm soát tới hạn (CCP) kế hoạch HACCP SSOP với GMP kiểm...Nội dung     Định nghĩa SSOP Phạm vi kiểm soát của SSOP Nội dung và hình thức của SSOP Phương pháp xây dựng SSOP Định nghĩa  SSOP chữ của từ tiếng Anh: Sanitation