BỘ Y TẾ Số: 01/2005/QĐ-BYT CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc - o0o Hà Nội , Ngày 07 tháng 01 năm 2005 QUYẾT ĐỊNH CỦA BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾ Về việc ban hành "Quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất, chế biến nước giải khát" BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾ Căn Nghị định số 49/2003/NĐ-CP ngày 15/05/2003 Chính phủ việc Quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn cấu tổ chức Bộ Y tế; Căn Pháp lệnh Chất lượng hàng hóa ngày 24/12/1999; Căn Nghị định số 179/2004/NĐ-CP ngày 21/10/2004 Chính phủ quy định quản lý nhà nước chất lượng sản phẩm, hàng hóa; Theo đề nghị Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Vụ trưởng Vụ Pháp chế, Vụ trưởng Vụ Khoa học Đào tạo - Bộ Y tế, QUYẾT ĐỊNH: Điều Ban hành kèm theo Quyết định "Quy định điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất, chế biến nước giải khát" Điều Quyết định có hiệu lực sau 15 ngày, kể từ ngày đăng Công báo Điều Các Ơng, Bà: Chánh Văn phòng, Chánh Thanh tra, Vụ trưởng Vụ: Khoa học Đào tạo, Pháp chế - Bộ Y tế; Cục trưởng Cục An toàn vệ sinh thực phẩm, Giám đốc Sở Y tế tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương Thủ trưởng đơn vị trực thuộc Bộ Y tế chịu trách nhiệm thi hành Quyết định này./ QUY ĐỊNH Điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất, chế biến nước giải khát (Ban hành kèm Quyết định số 01/2005/QĐ-BYT ngày 07/01/2005 Bộ trưởng Bộ Y tế) Chương I NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG Điều Phạm vi điều chỉnh Quy định điều chỉnh điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trình sản xuất, chế biến nước giải khát Quy định không áp dụng sở sản xuất nước khống thiên nhiên đóng chai Điều Đối tượng áp dụng Quy định áp dụng tổ chức, cá nhân nước nước sản xuất, chế biến nước giải khát Việt Nam Điều Giải thích từ ngữ Trong Quy định số từ ngữ hiểu sau: Vệ sinh an toàn thực phẩm điều kiện biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm khơng gây hại cho sức khỏe, tính mạng người Nước giải khát nước uống đóng chai đồ uống pha chế từ nước với chất có nguồn gốc tự nhiên tổng hợp Chương II QUY ĐỊNH ĐỐI VỚI CƠ SỞ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT Điều Vị trí, kết cấu thiết kế Vị trí: Cơ sở sản xuất, chế biến nước giải khát phải xây dựng cách biệt với khu vực có nguy gây ô nhiễm thực phẩm Kết cấu chung: a) Được thiết kế xây dựng theo nguyên tắc chiều phù hợp với trình tự cơng đoạn dây chuyền sản xuất phân thành khu cách biệt, bảo đảm tránh ô nhiễm chéo cơng đoạn khu vực khác b) Tổng diện tích cấu diện tích khu phải phù hợp với công suất thiết kế sở, tránh tình trạng q tải dễ gây nhiễm bẩn khó khăn trình bảo dưỡng, làm kiểm tra c) Khu phụ cận thuộc phạm vi quản lý sở phải bảo đảm môi trường sẽ; sân, đường khu phải lát rải nhựa phẳng nhằm tránh bụi bẩn, đọng nước Thiết kế: a) Bề mặt tường trần phải phẳng, sáng màu, dễ làm sạch; phần tường không thấm nước phải cao mét b) Sàn nhà phải làm vật liệu không thấm nước, dễ làm vệ sinh, có độ dốc hợp lý để nước tốt c) Cửa phải kín làm vật liệu khơng thấm nước, dễ làm vệ sinh Khuyến khích cửa vào tự động đóng đóng kín d) Hệ thống chống xâm nhập côn trùng động vật gây hại phải làm vật liệu không gỉ, dễ làm vệ sinh lắp đặt để ngăn chặn tối đa xâm nhập côn trùng động vật gây hại đ) Hệ thống thơng gió phải bố trí để loại nước ngưng tụ, bụi, khơng khí nóng, khí nhiễm; hướng hệ thống thơng gió phải bảo đảm khơng thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực e) Phân xưởng rót đóng nắp phải kín trang bị hệ thống diệt khuẩn Có chế độ kiểm sốt thiết bị để ln hoạt động tình trạng tốt g) Hệ thống chiếu sáng phải bảo đảm theo yêu cầu: khu vực sản xuất có cường độ ánh sáng không 200 lux; khu vực cần kiểm tra sản phẩm phải đạt cường độ ánh sáng không 540 lux Đèn phải có hộp lưới bảo vệ h) Khu vực bảo vệ nguồn nước phải xây dựng cho ngăn chặn bụi bẩn, xâm nhập côn trùng động vật gây hại i) Phòng thay quần áo phải có số lượng thích hợp Tường sàn phòng thay quần áo phải tuân theo quy định điểm a, b Khoản Điều Điều Trang thiết bị, dụng cụ chế biến Các thiết bị, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát, thực phẩm phải loại chuyên dùng cho thực phẩm, làm từ nguyên liệu không bị gỉ, khơng bị ăn mòn, khơng thơi nhiễm chất độc hại khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm 2 Các thiết bị, dụng cụ sử dụng trình sản xuất, chế biến phải làm vật liệu không gỉ, không gây ô nhiễm sản phẩm, dễ làm vệ sinh phải vệ sinh thường xuyên theo ca sản xuất Phải có dụng cụ chuyên dùng để thu gom chứa đựng rác thải Điều Hệ thống thoát nước Rãnh thoát nước mặt sàn phải đảm bảo thoát nước tốt Các rãnh làm vật liệu chống thấm, có kích thước phù hợp với lưu lượng tối đa dòng nước thải, có nắp đậy vật liệu khơng thấm nước với số lượng kích thước lỗ nước phù hợp Rãnh nước thải phải có cấu trúc dễ làm vệ sinh Các hố ga lắng đọng chất thải rắn phải bố trí phù hợp với lưu lượng mạng lưới hệ thống rãnh thải Hố ga phải có nắp đậy dễ làm sạch, khử trùng Hố ga phải bố trí bên ngồi khu sản xuất Đường dẫn nước thải bên khu chế biến tới bể chứa khu xử lý nước thải phải có nắp đậy kín dễ tháo lắp dễ làm Cơ sở sản xuất, chế biến nước giải khát phải tuân theo pháp luật môi trường quy định pháp luật việc xử lý chất thải Khu vực xử lý chất thải phải xây dựng hàng rào bảo vệ sở để ngăn chặn xâm nhập loại động vật Điều Chế độ vệ sinh Nhà xưởng, trang thiết bị dụng cụ dùng trình sản xuất phải làm vệ sinh định kỳ Phải tổng vệ sinh sở lần/6 tháng Các ống dẫn nước, rầm, cột trụ, chụp đèn nơi thường tích tụ chất bẩn phải làm vệ sinh thường xuyên nhằm hạn chế tối đa phát triển vi sinh vật Hố chất, chế phẩm diệt trùng, diệt khuẩn sử dụng sở sản xuất, chế biến nước giải khát phải đáp ứng theo quy định pháp luật Điều Khu vệ sinh Cơ sở sản xuất, chế biến nước giải khát phải có khu vệ sinh cách biệt với khu chế biến Khu vệ sinh phải có cấu trúc cho cửa khu vệ sinh không mở thông trực tiếp vào khu chế biến Trong khu vệ sinh phải có chỗ để rửa tay có trang bị xà phòng, khăn lau tay (khuyến khích sử dụng thiết bị làm khô tay khăn giấy dùng lần) Khu vệ sinh phải làm thường xuyên Số lượng nhà vệ sinh phải bảo đảm theo Tiêu chuẩn Vệ sinh lao động ban hành kèm theo Quyết định số 3733/2002/QĐ-BYT ngày 10/10/2002 Bộ trưởng Bộ Y tế Điều Nước nước Nước dùng cho sản xuất, chế biến nước giải khát phải tuân theo Tiêu chuẩn Vệ sinh nước ăn uống ban hành kèm theo Quyết định số 1329/2002/BYT/QĐ ngày 18 tháng 04 năm 2002 Bộ trưởng Bộ Y tế Nước không đạt yêu cầu quy định Khoản Điều sử dụng với mục đích khác làm lạnh, cứu hoả, cung cấp cho nồi mục đích khác khơng nối với nguồn nước sử dụng cho sản xuất, chế biến phải có ký hiệu riêng để tránh sử dụng nhầm Chương III TRÁCH NHIỆM CỦA CHỦ CƠ SỞ VÀ QUY ĐỊNH ĐỐI VỚI NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT Điều 10 Trách nhiệm chủ sở Tổ chức lớp tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho người trực tiếp tham gia sản xuất Tổ chức khám sức khỏe định kỳ lần/1 năm sở y tế cấp quận, huyện trở lên cho người trực tiếp tham gia sản xuất Kiểm nghiệm định kỳ chất lượng nguồn nước sản phẩm lần/6 tháng quan kiểm nghiệm công nhận định Điều 11 Yêu cầu người trực tiếp sản xuất, chế biến Những người bị mắc bệnh truyền nhiễm theo quy định Bộ Y tế không tham gia sản xuất, chế biến Người trực tiếp sản xuất, chế biến phải thực đầy đủ yêu cầu vệ sinh cá nhân sản xuất tham dự đầy đủ lớp tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm Người trực tiếp sản xuất, chế biến phải thực yêu cầu sau sản xuất, chế biến: a) Mặc trang phục riêng Những người làm việc phân xưởng rót chai phải đội mũ, đeo trang dùng găng tay sử dụng lần rửa tay xà phòng sát khuẩn; b) Giữ móng tay ngắn, sẽ, khơng đeo đồ trang sức; c) Rửa tay nước xà phòng, sau lau khơ: - Khi bắt đầu làm việc; - Sau tiếp xúc với bề mặt bẩn; - Sau vệ sinh d) Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc lá, thuốc lào, khạc nhổ Chương IV QUY ĐỊNH ĐỐI VỚI BAO BÌ, BẢO QUẢN, VẬN CHUYỂN VÀ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT Điều 12 Bao bì Vỏ chai, vỏ hộp, nắp nút chai phải làm từ vật liệu chuyên dùng cho thực phẩm phải đóng gói kín Các loại nắp nút chai chai nhựa có dung tích 10 lít khơng sử dụng lại Bình nhựa có dung tích từ 10 lít trở lên chai thủy tinh sử dụng lại Tất loại chai, bình sử dụng lần đầu hay sử dụng lại phải làm sạch, diệt khuẩn, xúc rửa kỹ trước cơng đoạn rót chai; trừ trường hợp bình sử dụng lần đầu sản xuất theo cơng nghệ khép kín có diệt khuẩn Tại khu vực rửa chai, phải tiến hành giám sát trình diệt khuẩn, xúc rửa phải ghi chép kết giám sát Sau xúc rửa sạch, chai phải úp ngược xuống để bụi bẩn, vật lạ không rơi vào trong, trừ trường hợp chai rửa máy tự động Đối với bao bì giấy, bên phải tráng vật liệu an tồn, khơng thấm nước bền vững với tác động sản phẩm Điều 13 Bảo quản Nước giải khát phải đặt thùng chứa đảm bảo vệ sinh, không bị va đập, xơ lệch q trình vận chuyển Bảo quản sản phẩm nơi khơ ráo, thống mát, đảm bảo vệ sinh Điều 14 Vận chuyển Nước giải khát phải vận chuyển phương tiện không gây ảnh hưởng đến chất lượng, vệ sinh, an toàn sản phẩm Điều 15 Quy định trình sản xuất, chế biến Trong trình sản xuất, chế biến nước giải khát, chai rót tay, người rót phải đội mũ, đeo trang dùng găng tay sử dụng lần rửa tay xà phòng sát khuản Trong suốt q trình rót đậy nắp phải ý để tránh làm hỏng chai đề phòng vật lạ rơi vào chai Thiết bị phải giám sát bảo trì thường xuyên để tránh mối nguy tương tự Quá trình giám sát bảo trì phải ghi chép đầy đủ Thiết bị rót đóng nắp phải trì tình trạng vệ sinh; phải làm diệt khuẩn bắt đầu sản xuất, sản xuất liên tục lần/1 tuần Chai phải đậy nắp sau cơng đoạn rót chai Nắp chai phải bảo đảm kín trước lưu hành Sản phẩm cuối phải kiểm tra để loại trừ sản phẩm không đạt yêu cầu cảm quan, bị hư hỏng bao bì, nhãn xét nghiệm định kỳ Trường hợp công nghệ được áp dụng kiểm soát theo hệ thống HACCP cơng nhận khơng phải kiểm tra sản phẩm cuối Chương V ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH Điều 16 Các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến nước giải khát có trách nhiệm thực Quy định Cục An toàn vệ sinh thực phẩm chủ trì, phối hợp với Vụ, Cục chức thuộc Bộ Y tế quan có liên quan hướng dẫn, đạo thực Quy định Sở Y tế tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương tổ chức triển khai thực Quy định phạm vi địa phương./ KT BỘ TRƯỞNG THỨ TRƯỞNG (Đã ký) Trần Chí Liêm ... khơ: - Khi bắt đầu làm việc; - Sau tiếp xúc v i bề mặt bẩn; - Sau v sinh d) Không ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc lá, thuốc lào, khạc nhổ Chương IV QUY ĐỊNH ĐỐI V I BAO BÌ, BẢO QUẢN, V N... luật Điều Khu v sinh Cơ sở sản xuất, chế biến nước giải khát phải có khu v sinh cách biệt v i khu chế biến Khu v sinh phải có cấu trúc cho cửa khu v sinh không mở thông trực tiếp v o khu chế... động Đối v i bao bì giấy, bên phải tráng v t liệu an tồn, khơng thấm nước bền v ng v i tác động sản phẩm Điều 13 Bảo quản Nước giải khát phải đặt thùng chứa đảm bảo v sinh, không bị va đập, xơ