Mô hình kinh doanh quán nước phục vụ cho đối tượng thích đi phượt hoặc người dân lân cận

MÔ TẢ DỰ ÁN Quy mô dự án: phục vụ chuyên nghiệp những người thích du lịch đặc biệt là phượt và những người làm việc và sinh hoạt trong vùng lân cận của quán Dịch vụ thực hiện: Những thức

DỰ ÁN MỞ QUÁN NƯỚC

1 Tên Quán: Footprint

2 Lĩnh Vực Kinh Doanh: Dịch Vụ Quán Nước

3 Mô Hình Kinh Doanh: Quán nước phục vụ cho đối tượng thích đi phượt hoặc người dân lân cận

II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1 Kinh tế - xã hội

Thu nhập tăng cao, thời gian làm việc linh động hơn hay những tác động từ môi trường bên ngoài đến công việc hay học tập, các mối quan hệ trong xã hội là những nguyên nhân khiến nhu cầu giải trí, thư giãn,giải toả căng thẳng hoặc gặp gỡ bạn

bè để hội họp và chia sẻ theo đó mà tăng cao Họ cần không gian để thỏa mãn những cầu nêu trên, và văn hóa cà phê là một trong những giải pháp họ chọn, đặc biệt là ở các thành phố lớn ở Việt Nam

Các quán cà phê, quán nước đa dạng đã có mặt rất nhiều ở thành phố Hồ Chí Minh, nhưng không bao giờ là đủ bởi dân số, sở thích, nhu cầu ngày một thay đổi

và phong phú Nổi bật hiện nay là các quán cà phê chủ đề

Du lịch hiện nay cực kì phổ biến và phát triển bởi nó không chỉ dành cho “dân

có tiền” và bởi sự đa dạng các loại hình du lịch và các hình thức du lịch Nhất là hình thức du lịch phượt đang ngày càng thu hút nhiều những người yêu thích sự khám phá và tự trải nghiệm những thú vị Một quán cà phê chủ đề về du lịch phượt thì thế nào? Tại sao không khi với số dân đông thứ 2 cả nước, đặc điểm dân số trẻ năng động cùng sự phát triển hiện đại và các điều kiện thuận lợi, quan trọng nữa là chưa có nhiều quán cà phê với chủ đề này

2 Thị trường hướng tới

- Đối tượng khách : những người thích đi du lịch phượt, thường ở độ tuổi 18

đến 35 và có cả khách Tây balo

- Đặc điểm khách :

+ Năng động, thích khám phá, thích thú những điều mới lạ

+ Linh hoạt và có nhu cầu được chia sẻ kinh nghiệm thú vị cao

+ Thích sự đơn giản nhưng tinh tế, thích ở trong những không gian thoáng,

có các yếu tố thiên nhiên

3 Đối thủ cạnh tranh

Hiện nay trên địa bàn TPHCM chỉ có các quán cà phê chủ đề về Phượt là

Backpackers và Phượt Mơ Café v.v Ngoài ra còn có các quán café chủ đề khác cũng như các quán giải khác có không gian phù hợp đáp ứng được nhu cầu của khách cũng có khả năng cạnh tranh khách hang với ta

III MÔ TẢ DỰ ÁN

Quy mô dự án: phục vụ chuyên nghiệp những người thích du lịch đặc biệt là phượt và những người làm việc và sinh hoạt trong vùng lân cận của quán

Dịch vụ thực hiện: Những thức uống chất lượng, nguyên liệu đảm bảo tươi sạch, cung cấp không gian thư giãn, gặp gỡ, giao lưu giữa bạn bè và nhóm, đặc biệt nhóm thích phượt, du lịch, cung cấp cơ sở vật chất cho việc họp off line cho các câu lạc bộ, nhóm có sở thích đi du lịch, phượt

Mặt bằng: xây dựng trong con hẻm lớn, con hẻm nối tới các trục đường chính Các bên đối tác: Cơ sở cung cấp nguyên liệu để pha nước uống, các diễn đàn, câu lạc bộ, đội nhóm du lịch, đơn vị truyền thông, quảng cáo

Vốn đầu tư : 300.000.000 VNĐ

Mục tiêu dự án:

 Phát triển quán trở thành điểm đến quen thuộc của dân phượt

 Hàng ngày đón hơn 90 khách

 Có hơn 100 khách hàng thân thuộc ( đến quán 2 lần/tuần )

 Tổ chức các offline thường niên

 Doanh thu trung bình 80 triệu/tháng

 Khi quán đã đi vào ổn định, sẽ phát triển quán café theo chủ đề khác, tổ chức phụ vụ thiết kế hoàn toàn khác

IV Ý TƯỞNG KINH DOANH

Trong thời đại ngày nay, khoa học kỹ thuật phát triển, và ngày càng được áp dụng nhiểu hơn trong cuộc sống hàng ngày Điều đó giúp chúng ta có cuộc sống tiện nghi hơn, chúng ta có nhiều công cụ để giải quyết những vấn đề trong cuộc sống Nhưng điều đó đồng nghĩa với việc nhu cầu của mọi người không

ngừng tăng lên, họ mong muốn nhiều hơn, với mức độ cao hơn, tinh tế hơn và hoàn thiện hơn Chính điều đó cũng giống trong kinh doanh quán café Cuộc sống ngày càng áp lực và phức tạp, nhu cầu đến quán café cũng thay đổi theo thời gian Hiện nay, nhiều người đến quán café không chỉ để uống nước, giải khát mà còn thõa mãn nhiều nhu cầu của họ Họ đến quán để gặp gỡ giao tiếp, bàn công việc, giải trí theo sở thích, hay tận hưởng không gian trong quán, hoặc họ đến quán vì quán thể hiện được tính cách, cá tính con người họ

Ngành kinh doanh café tại Việt Nam được xem như là ngành sinh lợi nhanh nhất Năm 2013, đã chứng kiến sự phát triển không ngừng của ngành kinh doanh quán café Không chỉ nhà đầu tư trong nước, các thương hiệu lớn của nước ngoài cũng rất quan tâm đến thị trường Việt Nam Hiện tại quán café xuất hiện rất nhiều loại hình, cũng như là từ bình dân đến cao cấp, đáp ứng mọi tầng lớp xã hội và nhu cầu của khách hàng Ngoài các loại hình café cổ điển như café máy lạnh, sân vườn, vỉa hè … thì gần đây xuất hiện những trào lưu phong cách quán café theo chủ đề đang được rất nhiều sự yêu thích của mọi người Hiện nay, mô hình kinh doanh quán Café vẫn là lĩnh vực đang thu hút được nhiều sự quan tâm của những người làm kinh doanh Cũng như ở các lĩnh vực giải trí khác Nhiều người đã sáng tạo ra nhiều phong cách, ý tưởng mới cho quán café của mình để phù hợp với từng nhóm đối tượng Phong cách đặc biệt đang là một xu hướng biến tấu của mô hình kinh doanh café hiện nay Còn được gọi là quán café theo chủ đề

Chúng ta đã thấy những quán café mèo, café cún, café sách, café game … nhiều loại biến tấu khác nhau Trong khi theo nhóm nghĩ, những người thích đi

du lịch, đặc biệt du lịch phượt đang gia tăng theo từng ngày Và du lịch là một nhu cầu cần thiết của mỗi chúng ta, hơn nữa du lịch phượt đang làm nên một trào lưu, xu hướng cho một loại hình du lịch mới được nhiều người quan tâm

từ giới trẻ cho đến những người đã đi làm Nếu như có một quán nước thiên về chủ đề du lịch phượt và những thông tin hình ảnh liên quan đến chủ đề này Chúng ta sẽ có một thị trường rộng lớn về khách hàng, cũng như dễ dàng đẩy mạnh công tác marketing Mọi thứ trong quán đều theo chủ đề là phượt, điểm đến hấp dẫn trong nước và cả nước ngoài Chúng tôi sẽ gắn liền mọi thứ với chủ đề này, như cách thiết kế không gian quán, logo, bảng hiệu, menu, và cả những hoạt động riêng của quán … Tại sao không phải là quán phượt ? Trong

khi có một lực lượng đông đảo rất thích đi du lịch, đặc biệt là phượt Chúng tôi

sẽ thu hút những đối tượng có chung niềm sở thích với mình, và điều đó mang lại sức mạnh cho thương hiệu của quán

V MARKETING ( SWOT, 4P)

1 Phân tích ma trận SWOT

1.1 Điểm mạnh

- Sự cạnh tranh với các quán cùng chủ đề không cao

- Không gian đẹp, thoáng, có sự phân chia khu vực cho khách đi theo nhóm

và hoặc khách thích yên tĩnh

- Menu gồm các thức uống thanh mát, thích hợp với không khí nhiệt độ của

Sài Gòn, đặc biệt là cocktail – loại thức uống chính, chủ chốt của quán tạo

sự khác biệt và cho khách hàng thêm sự chọn lựa khác

- Địa điểm quán có mật độ dân cư cao, dân số trẻ và năng động.

1.2 Điểm yếu :

- Cũng phục vụ các loại nước giải khác là cafe, sinh tô, nước trái cây vv như

các quán khác

- Chưa có kinh nghiệm phượt nhiều nơi đủ để chia sẽ những trãi nghiệm thực

tế với khách

- Các thành viên của quán vẫn còn trẻ ở độ tuổi sinh viên năm hai chưa có va

chạm nhiều trong thực tế cũng như kinh nghiệm điều hành quản lý một quán cafe có vốn đầu tư khá lớn như vậy

1.3 Cơ hội

- Chưa xuất hiện nhiều quán café phượt trên thị trường, và những quán đã

xuất hiện thì phân bố ở các địa điểm cách xa nhau

- Loại hình mới lạ đánh vào sự hiếu kì của khách, cũng như khả năng đáp ứng

nhu cầu tìm hiểu về phượt của khách

- Kết hợp với các cơ sở kinh doanh du lịch để cung cấp các dịch vụ đơn giản

hay hướng dẫn tư vấn cho cả khách phượt và mua tour

1.4 Thách thức

- Thời gian hoàn vốn lâu

- Vốn ban đầu không cao nên sau khi chuẩn bị mọi thứ để quán đi vào kinh

doanh thì quỹ đầu tư không còn nhiều, thời gian khó khăn nhất là 3 tháng đầu, nếu việc kinh doanh liên tục lỗ cao thì quán có nguy cơ không trụ lâu được

2 Phân tích 4P trong Maketing

2.1 Product :

- Các loại thức uống từ trái cây, trà.

Thức uống chính của quán để thu hút khách là cocktail, những loại cocktail đẹp đẽ với màu sắc, thanh mát từ trái cây và tùy vào tâm trạng khách có thể chọn loại cocktail có vị phù hợp

Tất cả các thức uống đều có nguồn gốc nguyên liệu uy tín, được chế biến sạch sẽ và hướng về chăm sóc sức khỏe

- Là nơi để giao lưu, chia sẻ kinh nghiệm, tư vấn, vui chơi cùng nhau giữa

những người có cùng đam mê Phượt:

+ Tổ chức các buổi offline của các câu lạc bộ về du lịch phượt

+ Tổ chức những buổi chia sẻ kinh nghiệm du lịch và tư vấn với khách mời

là người đi du lịch phượt có nhiều kinh nghiệm

+ Tổ chức các chuyến đi Phượt định kì cùng với khách hàng (

ai cảm thấy thích thú thì cùng tham gia đi)

2.2 Price

Các loại thức uống ở mức giá 25.000vnd – 35.000vnd Mức giá này phù hợp với thị trường cạnh tranh giữa các quán nước ngày nay, không cao cũng không thấp phù hợp với đối tượng khách hang mục tiêu của quán

2.3 Place

Địa điểm của quán: hẻm 449 Trường Chinh, P.14, Q.Tân Bình, diện tích 4mx14m, trệt+1 lầu, 2 WC trên dưới, 8tr/th

Lí do :

- Vị trí quận tiếp giáp với các quận : 3, 10, 11, 12, Gò Vấp, Tân Phú, Phú

Nhuận với vị trí ở giữa nhiều quận đang phát triển, với mật độ dân số trẻ cao rất thích hợp cho quán để thu hút khách xung quanh khu vực với số lượng tiềm năng cao

- Mặt bằng ở trong hẻm có tiền thuê thấp hơn nên giá cả sản phẩm phục vụ

cũng sẽ “mềm” hơn, giá cả là 1 yếu tố quan trọng để hấp dẫn khách Hơn nữa, trong hẻm sẽ có sự yên tĩnh hơn và không bị phức tạp trong quá trình khách đến quán

2.4 Promotion

2.4.1 Thông điệp Makerting:

“Hãy để những bước chân dẫn dắt bạn đi đến nơi tận cùng của thế giới.”

2.4.2 Phương tiện Marketing

- Tờ rơi

- Quảng cáo online qua các trang web giới thiệu địa điểm ăn uống

- Lập fanpage

- Maketing nội bộ, truyền miệng, in ấn trên bao bì ly nhựa …

- Voucher

- Quà tặng khai trương quán.

- Thẻ thành viên.

2.4.3 Các kế hoạch Marketing

2.4.3.1 Kế hoạch ngắn hạn (3 tháng)

- Phát tờ rơi ở các trường đại học (đăc biệt là các trường có đào tạo chuyên

ngành du lịch), ở các câu lạc bộ, hội quán sinh viên

- Thiết lập fanpage : là nơi chia sẻ thông tin có liên quan đến du lịch phượt và

để các thành viên tham gia liên lạc và gắn kết với nhau hơn Facebook là trang mạng xã hội có lượng người tham gia nhiểu nhất hiện nay ở Việt Nam nói riêng và người truy cập Facebook rất đa dạng về tuổi tác, vị trí xã hội,… nên thông qua fanpage, hình ảnh về quán sẽ được nhiều người biết đến Và lợi ích nữa là không phải tốn chi phí

- Kết hợp đăng quảng cáo tại các trang web chuyên về chủ để ăn uống như

diadiemanuong.com,…

- Chương trình quà tặng nhân dịp quán mới khai trương : với những hình ảnh

du lịch được chia sẻ và trưng bày ở quán sẽ được nhận món quà nhỏ có dấu

ấn của quán, quà thể hiện sự gợi nhớ và cảm ơn vì sự chia sẻ của khách Vd như móc khoá, ly café, áo thun có logo của quán vv…

- Khảo sát ý kiến khách về quán qua phiếu câu hỏi.

- Khuyến mãi, giám giá, rút thăm trúng thưởng vào những dịp đặc biệt hay

các ngày lễ quan trọng trong năm…

- Có chính sách giá sốc vào thứ năm hàng tuần giảm đến 40% cho tất cả các

loại nước uống và 30% cho thức ăn nhanh nhưng chỉ áp dụng từ 15h-17h 2.4.3.2 Kế hoạch dài hạn

- Tổ chức định kì các buổi giao lưu của những thích đi Phượt hang tháng với

những người đã có kinh nghiệm đi phượt hoặc chính khách hang nào muốn chia sẻ những trải nghiệm của chính mình với mọi người cũng có thể đăng

ký tham gia

- Có nhiều các đầu sách và tạp chí hay có chất lượng về du lịch được sưu tầm

từ trên mạng, các hiệu sách cũ, mới, kể cả trao đổi với khách hang nhằm làm phong phú tủ sách của quán đáp ứng được nhu cầu tìm hiểu của các khách hang

- Làm thẻ thành viên tích điểm, gửi thiệp và quà chúc mừng ngày sinh nhật

cho thành viên

VI NHÂN SỰ

1 QUẢN LÝ

 SỐ LƯỢNG: 1 người

 MÔ TẢ CÔNG VIỆC:

+ Quản lý có trách nhiệm giám sát nhân viên, nắm rõ tình hình tài chính của quán và thanh toán các chi phí mua nguyên vật liệu

+ Lên kế hoạch hoạt động cụ thể cho quán (hình thức hoạt động, món ăn, chương trình khuyến mãi…)

+ Đào tạo nhân viên các thông tin phượt, du lịch để tư vấn hay giới thiệu

ý tưởng thiết kế hay các hoạt động của quán

 YÊU CẦU TÍNH CÁCH: có kinh nghiệm quản lý, có mối quan hệ với các nguồn mua thực phẩm địa phương, trung thực, đáng tin cậy, có khả năng lãnh đạo và giám sát nhân viên, thể hiện phong cách của quán

 CA LÀM VIỆC VÀ LƯƠNG (theo thỏa thuận): Làm cả ngày

+ Từ 12a.m-22p.m: 5.000.000/ tháng

Tổng lương: 5.000.000/ tháng

 GHI CHÚ: Vào giờ cao điểm quản lý cũng có thể phục vụ cho khách

2 PHA CHẾ (KIÊM THU NGÂN)

 SỐ LƯỢNG: 2 người

 MÔ TẢ CÔNG VIỆC:

+ Trực quầy pha chế, đảm nhiệm việc pha chế tương tự mô tả công việc bartender khi trực tiếp thực hiện nhiệm vụ pha chế

+ Pha chế cafe và các đồ uống khác

+ Chịu trách nhiệm vệ sinh chung trong khu vực pha chế

+ Trực tiếp thu ngân

 YÊU CẦU TÍNH CÁCH: Chăm chỉ, nhanh nhẹn, thành thạo trong việc pha chế, có ý thức học hỏi, cầu tiến

 CA LÀM VIỆC VÀ LƯƠNG (theo thỏa thuận): Làm theo 2 ca:

+ Ca 1: (1 người): từ 7a.m-15p.m: 3.000.000/ tháng

+ Ca 2: (1 người): từ 15p.m-22.30p.m: 3.000.000/tháng

Tổng lương: 6.000.000/ tháng

 GHI CHÚ: Tuyển nhân viên pha chế cần chú ý đến sức khỏe nhân viên (không mắc bệnh truyền nhiễm)

3 PHỤC VỤ (KIÊM TẠP VỤ)

 SỐ LƯỢNG: 3 người

 MÔ TẢ CÔNG VIỆC:

+ Chào đón, sắp xếp chỗ ngồi

+ Mời và tư vấn cách chọn đồ uống

+ Chuyển order đến bộ phận đồ uống

+ Phục vụ bưng bê, giao đồ uống take away cho khách

+ Thanh toán

+ Kiểm kê giao ca và thu dọn vệ sinh quán

+ Dọn dẹp và rửa ly, chén, các loại máy xay…; lau chùi sạch sẽ quán

 YÊU CẦU TÍNH CÁCH: nhanh nhẹn, có kĩ năng giao tiếp, tạo được

ấn tượng tốt với khách hàng, thoải mái, dễ chịu trong khi vẫn tuân thủ nghiêm các quy định của quán, đặc biệt trong giờ cao điểm, chu đáo, sắp xếp ly, chén gọn gàng, ngăn nắp, sạch sẽ, nhiệt tình, vui vẻ

 CA LÀM VIỆC VÀ LƯƠNG (theo thỏa thuận): Làm theo 2 ca

+ Ca 1: (1 người): từ 7a.m-15p.m: 2.000.000/ tháng

+ Ca 2: (2 người): từ 15p.m-23p.m: 2.000.000/ tháng

Tổng lương: 6.000.000/ tháng

 GHI CHÚ: Kinh doanh quán thường có 2 thời điểm cần lưu ý: khi đông và vắng khách nhất Cần sắp xếp lịch làm việc cho các nhân viên một cách hợp lý

4 BẢO VỆ (KIÊM GIỮ XE)

 SỐ LƯỢNG: 2 người

 MÔ TẢ CÔNG VIỆC:

+ Dắt xe cho khách lúc đến và về

+ Sắp xếp hợp lý, nhanh chóng phương tiện đi lại của khách

+Trông xe, giữ gìn trật tự, đảm bảo an ninh cho quán

 YÊU CẦU TÍNH CÁCH: Trung thực, siêng năng, hòa đồng, cẩn thận, khả năng giao tiếp và tạo thiện cảm tốt với người đối diện, thuyết phục, tạo ảnh hưởng tới người khác, có trách nhiệm trong công việc, chịu khó, thích nghi tốt với môi trường áp lực cao

 CA LÀM VIỆC VÀ LƯƠNG (theo thỏa thuận): Làm theo 2 ca

+ Ca 1: từ 7a.m-15p.m: 2.000.000/ tháng

+ Ca 2: từ 3p.m-10.30p.m: 2.000.000/ tháng

VII THIẾT KẾ VÀ MENU

1 Thiết Kế

2 Menu MENU

1 Café đá – café nóng

20k

2 Café sữa đá – nóng

22k

3 Bạc xỉu

25k

4 Sinh tố bơ

32k

5 sinh tố dâu

32k

6 Sinh tố dưa lê

32k

7 Sinh tố (xoài – cà chua – đu đủ - sapoche –dưa hấu

– thơm ) 28k

8 Nước ép ( bưởi – táo – cam – cà chua – thơm – chanh dây

– bưởi - ổi ) 28k

9 Trái cây dĩa

40k ĐẶC BIỆT

10 Cocktail trái cây

35k

11 Nước cocktail (dâu – cam – thơm – táo )

30k

12 Sinh tố uyên ương

65k/ 2ly 13.Sinh tố bơ xoài

35k

14 Sinh tố xoài thơm

35k 15.Chanh đá bào

28k

16 Yaourt trái cây

32k

ĐỒ ĂN

17 Bánh flan 22k / dĩa

18 Snack 18k / dĩa 19.Xoài – cóc - ổi dầm

18k/ dĩa

VIII TÀI CHÍNH

Dự báo tài chính này được lập ra như một dự toán nhằm ước tính số lượng tiền cần đầu tư để đưa dự án đi vào hoạt động

1 Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm