phân tích đạm toàn phần trong thực phẩm

PHÂNTÍCH TÍCH PHÂN TỒNPH PHẦẦNNTRONG TRONGTH THỰỰCC ĐĐẠẠMMTỒN PHẨẨMM PH NỘI DUNG  Giới thiệu Protid  Các phương pháp xác định đạm toàn phần PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ PROTID Đại cương protid • • Protid thành phần quan trọng thể sinh vật Protid bao gồm axit amin hợp chất (peptit, protein) thủy phân cho nhiều loại axit amin • Protid hợp chất hữu mà thành phần cấu tạo gồm cacbon (~52%), oxy (~22%), hydro (~6,8%), nitơ (~16%) lượng nhỏ lưu huỳnh photpho Vai trò protid • Protid cần cho chuyển hóa bình thường chất dinh dưỡng khác Đặc biệt vitamin chất khống • Protid tham gia vào hầu hết chức sống thể • Protid trì định nội mơi, kích thích thèm ăn, giữ vai trò để tiếp nhận chế độ ăn khác • Protid tham gia vào việc trì thăng kiềm toan thể PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐẠM TOÀN PHẦN  Phương pháp Kjendalh  Phương pháp Dumas  Phương pháp đo quang PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL (1883) Nhà hóa học người Đan mạch; X Johan G.C.T Kjeldahl (1883) Mục đích: Xác định hàm lượng nitơ tổng PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL (1883) Phân hủy Chưng cất Chuẩn độ Quy Trình: PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL (1883) Các yếu tố: + Điều kiện vơ hóa mẫu + Thứ tự cho mẫu hóa chất vào bình Kjeldalh + Thiết lập nồng độ cho NaOH + Thử trình chưng cất hồn tồn + Làm mẫu trắng để loại ảnh hưởng môi trường PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL (1883) Cơng thức: Độ đạm = %N × K Trong đó:   PHƯƠNG PHÁP DUMAS A sample of known mass o Combustion (900  C) CO2, H2O and NOx Nitrogen Thermal conductivity detector 10 The nitrogen content is then measured PHƯƠNG PHÁP DUMAS CẢI TIẾN PHƯƠNG PHÁP DUMAS CẢI TIẾN + Khi có chất rữa giãi từ cột, độ dẫn nhiệt cột bị giảm, dây tóc nóng lên làm điện trở thay đổi + Để xác định hàm lượng khí Nito mẫu người ta so sánh mức độ thay đổi điện áp với thay đổi điện áp mẫu thực phẩm có chứa hàm lượng nito xác định (chất chuẩn) Từ tính hàm lượng protein PHƯƠNG PHÁP ĐO QUANG Nguyên tắc:  Amoniac tự định lượng nhờ phản ứng ammoniac với thuốc thử nessler sinh hợp chất mang màu  Cường độ màu phụ thuộc vào hàm lượng NH3 có mẫu PHƯƠNG PHÁP ĐO QUANG Chuẩn bị mẫu:  Mẫu lắc trộn đều, lấy xác 50 μl thêm ml H 2SO4 đđ (tất cho vào bình định mức 25 ml)  Cho lên bếp điện nhiệt độ 200°C , vơ hóa đến dung dịch có màu xanh suốt (khoảng10p) PHƯƠNG PHÁP ĐO QUANG Quy trình xác định: Lấy mẫu Tính tốn Xử lý Định mẫu mức Đo trắc quang Dựng dãy chuẩn PHƯƠNG PHÁP ĐO QUANG Ví dụ: Chuẩn bị bình định mức khơ cho hóa chất sau: Becher Dung dịch N 20ppm (ml) 0.2 0.6 1.2 1.8 2.4 Dung dich mẫu 0 0 0 ml Đệm pH=6 (ml) 4 4 4 ml Thuốc thử Nessler(giọt) 5 5 5 N (μg) 12 24 36 48 Cx NaOH 1% 0 0 0 ml Nước cất lần Sau tiến hành đo quang λ = 440nm Mẫu PHƯƠNG PHÁP ĐO QUANG Tính tốn: Lập đồ thị chuẩn hệ tọa độ A- C Từ ta tính hàm lượng đạm có mẫu Đồ thị đường chuẩn N (μg) f(x) = 11.2x - 8.8 R² = 0.99 Nồng độ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Th.s Tán Văn Hậu Giáo trình kiểm tra chất lượng tiêu dùng Trường đại học công nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh, 2014 [2] Nguyễn Văn Mùi Hóa sinh học Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà nội, 2001 [3] TCVN 8133-1 : 2009 ... pháp xác định đạm toàn phần PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ PROTID Đại cương protid • • Protid thành phần quan trọng thể sinh vật Protid bao gồm axit amin hợp chất (peptit, protein) thủy phân cho nhiều... tiếp nhận chế độ ăn khác • Protid tham gia vào việc trì thăng kiềm toan thể PHẦN 2: PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH ĐẠM TOÀN PHẦN  Phương pháp Kjendalh  Phương pháp Dumas  Phương pháp đo quang PHƯƠNG... lượng đạm có mẫu Đồ thị đường chuẩn N (μg) f(x) = 11.2x - 8.8 R² = 0.99 Nồng độ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Th.s Tán Văn Hậu Giáo trình kiểm tra chất lượng tiêu dùng Trường đại học công nghiệp thực phẩm