PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…)

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BÁO CÁO ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) GV: Phùng Võ Cẩm Hồng SVTH: Trần Thị Cẩm Ril 15139105 Trần Thi Quang Thanh 15139111 Hoàng Quỳnh Trân 15139131 Nguyễn Thị Bảo Trân 15139132 TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2017 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) Tài liệu tham khảo:  Vietbao.net g.vn n o is h o in d a V v c e ọ o h h i k c Đ  Su g n t Trườ Đ c ố u Q g n ọc Tr h a ó H ĩ s c th n  Luận vă PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) MỤC LỤC A.Đặt vấn đề B.Tìm hiểu formol I Tính chất vật lý hóa học II Vai trò III Tác hại formol đến sức khỏe người Những triệu chứng cấp tính Những triệu chứng mãn tính C Phương pháp thực nghiệm I Lấy mẫu II Các phương pháp phân tích Phương pháp test nhanh Phương pháp so màu định tính bán định lượng formol Phương pháp đo quang phổ hấp phụ phân tử UV-VIS Xác định độ nhạy phương pháp Xác định độ xác phương pháp D.Kết luận E.Đề nghị trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang trang 13 trang 14 trang 14 trang 15 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) A ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm ngày có thực sạch, an toàn không? PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) B TÌM HIỂU VỀ FORMOL I Tính chất vật lý hóa học Công thức: HCHO PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) I Tính chất vật lý hóa học Không màu Mùi hăng nồng, phát nồng độ ppm Phân tử gam: 30,03 g/mol Formol Nhiệt độ sôi: -19,2°C Dễ tan nước Rất dễ cháy PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) I.Tính chất vật lý hóa học -Trong tự nhiên, formol có sẵn trong: Gỗ, táo cà chua (mg/kg), khói động cơ; khói thuốc lá; khói đốt gỗ, dầu khí hóa lỏng (gaz) -Ngoài ra, formol diện sản phẩm qua chế biến: Sơn dầu bóng, gỗ ép, keo, vải, chất chống cháy, chất bảo quản chất cách ly (trong thực phẩm) -Trong công nghiệp điều chế từ rượu metylic: CH3OH + O2 → HCHO + H2O PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) II Vai trò formol -Formol nhữngVai hóatrò chất nghiệp củacông formol bản, độc lại thông dụng gì? -Trong công nghiệp sử dụng để sản xuất keo dán, nhựa, thuốc nhuộm tóc, thuôc nổ -Nguyên liệu công nghiệp hoá học để tổng hợp polymer, chất chống nhăn công nghiệp dệt -Formol có tính sát trùng cao nên y học sử dụng để diệt vi khuẩn, sát trùng dung môi để bảo vệ mẫu thí nghiệm, quan thể người, ướp xác -Formol dễ dàng kết hợp với protein (thường thành phần loại thực phẩm) tạo thành hợp chất bền, không thối rữa, không ôi thiu, khó tiêu hóa Chính tính chất bị lợi dụng để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm bánh phở, hủ tiếu, bún, bánh ướt bia để chống cặn giá thành thấp PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) III Tác hại formol đến sức khoẻ người Những triệu chứng cấp tính -Kích thích gây cay niêm mạc mắt, đỏ mắt -Kích thích đường hô hấp gây chảy mũi, viêm quản, viêm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổ -Gây viêm da tiếp xúc, viêm da dị ứng, mề đay -Tác hại đường tiêu hóa: làm chậm tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dày, viêm đại tràng -Khi tiếp xúc, ăn phải với hàm lượng cao gây tử vong (30 ml liều lượng gây chết người) -Khi xâm nhập vào thể, formol kết hợp với nhóm amin hình thành dẫn xuất bền vững với men phân hủy protein làm ảnh hưởng đến trình chuyển hóa chất thể PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) Những triệu chứng mãn tính -Là chất có tiềm gây ung thư -Gia tăng tỷ lệ ung thư xoang mũi, ung thư đường hô hấp, đặc biệt mũi, họng, phổi, ung thư đường tiêu hoá -Là yếu tố gây sai lệch biến dị nhiễm sắc thể phụ nữ có thai sử dụng bị ảnh hưởng đến phát triển bào thai PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) d Chuẩn bị thuốc thử acetylaceton Hòa tan 150g CH3COONH4 800ml H20, thêm tiếp 3ml acid acetic 2ml acetylaceton định mức thành 1l, dung dịch bảo quản chai nâu sau 12h e Chuẩn bị dung dịch chuẩn formol * Xác định nồng độ formol ban đầu - Lấy 1ml dung dịch formol 30 – 40% cho vào bình định mức 500ml thêm nước cất đến vạch lắc ( dung dịch A) PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) e Chuẩn bị dung dịch chuẩn formol - Lấy bình tam giác có nước  Bình 1: Dung dịch formol pha loãng (dung dịch A) 10ml Dung dịch NaOH 0,1N 10ml  Bình 2: Dung dịch formol pha loãng (dung dịch A) 10ml Dung dịch NaOH 0,1N 10m Dung dịch H2O2 3% trung tính 10ml - Đậy kín nút bình tam bình tam giác lắc dun cách thủy 40oC phút (lắc thật kĩ đun) làm lạnh nhanh, thêm tiếp vào mối bình giọt thị phenolphtalein 0,5%, chuẩn độ dung dịch chuẩn H2C2O4 0,1N đến dung dịch màu hồng PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) e Chuẩn bị dung dịch chuẩn formol Hàm lượng formol dung dịch A tính theo công thức: Co= formol (mg/l) = (V1-V2) x 0,1 x 30,0264 x 1000/10 Trong đó: V1 thể tích dung dịch H2C2O4 0,1N dùng chuẩn độ bình V2 thể tích dung dịch H2C2O4 0,1N dùng chuẩn độ bình 0,1: nồng độ dung dịch H2C2O4 30,0264: đương lượng gam formol PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) f Pha dung dịch chuẩn formol 10ppm Để có dung dịch formol 10ppm, lấy X (ml) dung dịch A cho vào bình dịnh mức 100ml thêm nước cất đên vạch lắc X (ml) = 10 x 100/Co PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) g Cách tiến hành * Trường hợp với bún tươi, phở tươi, hủ tiếu tươi Cân xác khoảng 100g mẫu bún tươi, phở tươ, hủ tiếu tươi nghiền nhuyễn vào bình cầu 500ml, thêm tiếp 200ml nước cất.acid hóa H3PO4 85% với môi trường acid(thử giấy ph, thấy chuyển sang màu đỏ được), sau thêm 1ml H3PO4 85% 1ml chất chống tạo bọt(silicon) Lắp hệ thống cất, đun nóng Quá trình chưng cát kết thúc dung dịch cất thu bình tam giác khoảng 40ml( làm lạnh dung dịch cất thu để giảm chất phân tích) Chuyển phần dịch vào bình định mức 50ml, thêm nước cất đến vạch, lắc PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) g Cách tiến hành * Trường hợp mẫu bún, phở, hủ tiếu khô Cân xác 50g mẩu bún, phở, hủ tiếu khô nghiền nhỏ vào bình cầu 500ml, thêm tiếp 200ml nước cất.acid hóa H3PO4 85% với môi trường acid(thử giấy ph, thấy chuyển sang màu đỏ được), sau thêm 1ml H3PO4 85% 1ml chất chống tạo bọt(silicon) Lắp hệ thống cất, đun nóng Quá trình chưng cát kết thúc dung dịch cất thu bình tam giác khoảng 40ml( làm lạnh dung dịch cất thu để giảm chất phân tích) Chuyển phần dịch vào bình định mức 50ml, thêm nước cất đến vạch, lắc PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) h Định lượng formol mẫu thử ( dịch cất) Lấy 5ml thuốc thử cho vào bình định mức 10ml, thêm 5ml dịch cất đậy kín nắp, đun cách thủy 40oC 30 phút Nếu có màu vàng xuất mẫu có formol Bình định mức 10ml Dung dịch thuốc thử ml 5 5 5 Dunng dịch chuẩn HCHO 0,2 0,5 Dịch cất ml 0 0 0 Cx Định mức đến vạch 10ml nước cất, đậy nắp, lắc kĩ Nồng độ formol(ppm) 0,2 0,5 Đun cách thủy 40oC 30 phút, làm lại, đem đo bước sóng 410 nm PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) k Tính kết phân tích Hàm lượng formaldehyde có mẫu tính theo công thức: Formol (mg/kg)= Cx x 10x Vdm/Vx x m Trong đó: 10: bình định mức 10ml Cx:nồng độ formol tính từ đường chuẩn mg/l Vdm: thể tích định mức dịch cất Vx: thể tích mẫu phân tích m: khối lượng mẫu(gam) Sơ đồ quy trình phân tích formol bún phở PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) Đối với mẫu khô + Cân 50g mẫu nghiền nhỏ, cho vào bình cầu 500ml + 250ml nước cất + axit hóa H3PO4 +1ml H3PO4 85% + 1ml chất chống tạo bọt Chưng cất mẫu (quá trình cất phải làm lạnh dịch thu được, giảm bay chất phân tích) ĐỒNG NHẤT MẪU BÚN, PHỞ, HỦ TIẾU Đối với mẫu tươi + Cân 100g mẫu nghiền nhuyễn cho vào bình cầu 500ml Kết thúc trình cất, dịch cất thu khoảng 40ml, sau định mức 50ml, lắc Do bước sóng 410,6 nm (phức có màu vàng) Đun cách thủy 40oC, 30 phút + lấy 5ml dung dịch cất cho vào bình định mức 10ml + 5ml dung dịch thuốc thử acetylaceton, lắc PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) Xác định độ nhạy phương pháp * Giới hạn phát phương pháp (LOD) - Nếu có mẫu trắng: + Tiến hành thực theo quy trình xử lý 10 lần mẫu trắng không chứa chất cần phân tích Sau đo máy quang phổ hấp phụ phân tử, đo lấy tín hiệu mẫu(noise), lập cột phần mềm excel tính độ lệch chuẩn(SD) noise Ước lượng tín hiệu(signal) chất cần phân tích 3SD giá trị LOD, LOD phương trình hồi quy + Dùng dãy mẫu thêm chuẩn(spike) với hàm lượng giảm dần chất cần phân tích PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) Xác định độ nhạy phương pháp * Giới hạn định lượng LOQ - Từ liệu LOD tính LOQ theo công thức LOQ= 10x SD + Nếu mẫu trắng: sử dụng mẫu có chứa chất cần phân tích định lượng trước nồng độ X’(mg/l) pha loãng đến nồng độ X(mg/l) cho tín hiệu thiếc bị đo khoảng 10SD cảu mẫu(maxtric) Khi đo noise cần lấy tín hiệu xung quanh signal peak chất khác có hàm lượng cao Giới hạn định lượng(LOQ): từ liệu tính LOD, tính LOQ theo công thức 10 SD( thực hện mẫu trắng) PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) Xác định độ xác phương pháp: Độ xác mức độ gần xát giưã kết riêng rẽ x y với giá trị X thu áp dụng phương pháp đè xuất cho mẫu thử đồng vùng điều kiện xác định Độ xác phương pháp biểu thị độ lệch chuẩn tương đối (RSD) hay hệ số biến thiên (CV) PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) D.KẾT LUẬN -Formol hóa chất độc hại cấm sử dụng hoàn toàn thực phẩm -Qua thấy tình trạng lút sử dụng formol tồn diễn ngày, kiến thức hiểu biết thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm chưa cao -Nhận thấy hầu hết việc sử dụng phụ gia thực phẩm thường truyền miệng, kinh nghiệm nguồn cung cấp phụ gia thực phẩm thị trường trôi không kiểm tra, kiểm soát tính đắn độ tinh khiết phụ gia thực phẩm bán -Bên cạnh sở sản xuất sản xuất qui mô nhỏ, mang tính thủ công manh mún Chỉ riêng sản phẩm bún, phở, hủ tiếu khô tồn trữ thời gian dài ngày -Đã tiến hành đánh giá tính đắn phương pháp tính qua đại lượng PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) E.ĐỀ NGHỊ -Mở rộng truyền thông giáo dục, tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cho người dân, đặc biệt sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ -Mở điều tra diện rộng, từ có biện pháp sử lí tích cực, chặt chẽ vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm sức khỏe cộng đồng -Tiếp tục khảo sát điều tra loại thực phẩm khác có dạng sản phẩm với bún, phở như: bánh canh, mì quảng, bún đỏ, bánh tráng, bánh ướt,… -Các cấp quyền địa phương, Quản lý thị trường, Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm cần tăng cường kiểm tra nghiêm ngặt, mạnh mẽ việc sử dụng formol thực phẩm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) The End Thank You Very Much ... 14 trang 15 PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) A ĐẶT VẤN ĐỀ Thực phẩm ngày có thực sạch, an toàn không? PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) B TÌM... sóng 410 nm PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC PHẨM (BÁNH BÚN, PHỞ…) k Tính kết phân tích Hàm lượng formaldehyde có mẫu tính theo công thức: Formol (mg/kg)= Cx x 10x Vdm/Vx x m Trong đó: 10:... độ formol tính từ đường chuẩn mg/l Vdm: thể tích định mức dịch cất Vx: thể tích mẫu phân tích m: khối lượng mẫu(gam) Sơ đồ quy trình phân tích formol bún phở PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG FORMOL TRONG THỰC