tồn dư hormone trong các sản phẩm có nguồn gốc động vật

CHUYÊN ĐỀ: TỒN DƯ HORMONE TRONG CÁC SẢN PHẨM CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT Nhóm thực hiện: nhóm Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trang Đặt vấn đề Hormone chất sử dụng chăn ni, mang lại nhiều lợi ích hiệu quả, nâng cao thành tích sản xuất động vật lại gây hậu xấu đến vệ sinh an toàn thực phẩm, tồn dư hormone mối nguy đe dọa lớn đến sức khỏe người http://tuoitre.vn/tin/chinh-tri-xa-hoi/20150809/chat-cam-trong-thit-heo-tang-baodong/822411.html • Có 22 loại hóa chất, kháng sinh bị cấm, gồm: Carbuterol, Cimaterol, Clenbuterol, Chloramphenicol, Diethylstilbestrol (DES), Dimetridazole, Fenoterol, Furazolidon dẫn suất nhóm Nitrofuran, Isoxuprin, Methyl-testosterone, Metronidazole, 19 Nortestosterone, Ractoparnine, Salbutamol, Terbutaline, Stilbenes, Trenbolone, Zeranol, Melamine (với làm lượng Melamine thức ăn chăn nuôi lớn 2,5mg/kg), Bacitracin ZN, Carbadox, Olaquidox http://thongtinkhcn.vn:96/tin-chi-tiet/Cam-su-dung-22loai-hoa-chat-khang-sinh-trong-chan-nuoi-gia-suc-giacam-781.html NỘI DUNG Khái niệm Mục đích sử dụng nguyên nhân gây tồn dư hormone Các hormone thường sử dụng Tác hại Phương pháp phát Biện pháp kiểm soát I Khái niệm Hormone gì? - Có chất hóa học khác - Chủ yếu tuyến nội tiết tạo - Là tín hiệu hóa học - Để điều hòa hoạt động trao đổi chất hoạt động sinh lý động vật I Khái niệm Tồn dư hormone? Tồn dư hormone người sử dụng với mục đích khác chăn ni động vật kích thích sinh trưởng, tăng trọng, tạo nạc… chúng chuyển hóa thể vật chưa đào thải hết gây tích lũy mơ, phủ tạng II Mục đích sử dụng nguyên nhân gây tồn dư hormone Mục đích sử dụng - Làm kích thích tăng trưởng nhanh - Kéo ngắn thời gian nuôi lại - Tạo sản phẩm động vật có cảm quan đẹp - Giảm giá thành nuôi - Tăng sản lượng sữa, trứng, thịt II Mục đích sử dụng nguyên nhân gây tồn dư hormone Nguyên nhân gây tồn dư - Do nhận thức người chăn ni kém, thiếu hiểu biết tác hại tồn dư - Do việc bổ sung hormone chất kích thích vào thức ăn chăn ni - Tồn dư q trình điều trị bệnh III Các loại hormone thường sử dụng Nhóm hormone sinh dục - Steroid (Oestrogen, Testosterone, progesterone) - Thúc đẩy đồng hóa, tích lũy protein chất béo - Những Steroid đồng hóa làm tăng trọng nhanh, kích thích ăn uống, hiệu lợi dụng thức ăn tốt V Phương pháp phát  Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao ( high performance liquice chromatography – HPLC ) - Là kỹ thuật phân tích hóa học sử dụng để tách, xác định định lượng thành phần hỗn hợp - Phương pháp ưu việt sử dụng nhiều phương pháp khác do: +Có độ xác cao, khơng cho dương tính giả hay âm tính giả + Rất nhạy, phát hàm lượng nhỏ hormone tồn dư thực phẩm V Phương pháp phát Phương pháp receptor Khi có mặt hormone phức hợp receptor- hormone tạo thành tế bào định di chuyển nhân mà chúng tác động với tương tác chuỗi AND kích thích gen mã hóa cho luciferase Tế bào phát sáng có mặt hormone chất enzyme V Phương pháp phát Phương pháp đánh giá cảm quan V Phương pháp phát Da lớp mỡ da mỏng Thịt lợn chứa chất tạo nạc có màu đỏ bất thường  Ngồi ra, nấu lên thịt nhiều nước, có mùi lạ,thịt khô, thô, nghèo chất béo vị thơm tự nhiên thịt Nhiều loại hormone không bị phân hủy nhiệt nên phương thức xử lý nhiệt để giảm hàm lượng hormone không khả thi, cần biết cách lựa chọn thực phẩm, người tiêu dùng thông minh Các loại hormone thường tồn dư thịt, sữa chưa có tài liệu cho thấy tồn dư trứng, thủy sản sử dụng hormone sử dụng để điều khiển giới tính giai đoạn nhỏ nên khơng ảnh hưởng VI Biện pháp kiểm sốt Biện pháp Đối với quan quản lý nhà nước Đối với sở sản xuất thức ăn chăn nuôi Đối với người chăn nuôi Đối với người tiêu dùng VI Biện pháp kiểm soát  Đối với quan quản lý nhà nước - Ban hành văn pháp quy vấn đề sử dụng hormone chăn ni - Có chế tài xử lý thích đáng trường hợp vi phạm phạt tiền, phạt tù - Thực chặt chẽ việc kiểm tra giám sát hoạt động nhà máy sản xuất thức ăn chăn ni, nhập khẩu, sở chăn ni - Kiểm sóat chặt chẽ lọai thuốc thú y, hóa chất phụ gia bày bán thị trường VI Biện pháp kiểm soát - Thực tốt việc kiểm tra VSATTP sản phẩm lưu hành thị trường, đặc biệt sản phẩm thịt, sữa, kiên xử lý sản phẩm sở kinh doanh vi phạm - Tuyên truyền, giáo dục cộng đồng tác hại tồn dư hormone với sức khỏe người để nâng cao ý thức người dân nhà chăn nuôi VI Biện pháp kiểm soát  Đối với sở sản xuất thức ăn chăn nuôi - Tuân thủ nghiêm quy định vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất mua bán sản phẩm - Không sử dụng loại hormone danh mục cho phép phối trộn vào thức ăn chăn nuôi - Không sử dụng tiêu chuẩn cho phép hormone thức ăn VI Biện pháp kiểm sốt  Đối với người chăn ni - Phải nâng cao hiểu biết tiếp thu thông tin an tồn thức ăn chăn ni - Hạn chế không dùng hormone bổ sung vào thức ăn chăn ni với mục đích khác - Sử dụng phải tuân thủ quy định nhà nước hormone chăn nuôi, không sử dụng hormone bị cấm VI Biện pháp kiểm soát  Đối với người tiêu dùng - Trang bị kiến thức, hiểu biết thực phẩm cho thân - Nên sử dụng thực phẩm có nguồn gốc, có dấu kiểm soát giết mổ thú y mua siêu thị có chứng vệ sinh an toàn thực phẩm KẾT LUẬN Với sự phát triển ngành chăn nuôi nhu cầu ngày gia tăng sản phẩm từ động vật, việc bổ sung hormone vào thể vật nuôi khó tránh khỏi Tuy nhiên, việc lợi dụng hormone bổ sung vào chăn nuôi dẫn tới tồn dư sản phẩm chăn nuôi đã dẫn tới hệ lụy nguy hiểm tới sức khỏe người Vì vậy, cần phải có biện pháp đồng bợ từ người chăn nuôi – nhà cung cấp thức ăn – nhà quản lý để cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Tài liệu tham khảo • http://tailieu.tv/tai-lieu/su-dung-hormontrong-chan-nuoi-loi-va-hai-18720/ • http://www.vnua.edu.vn/khoa/cn/index.php? option=com_content&task=view&id=730&Ite mid=226 • ……… ... niệm Hormone gì? - Có chất hóa học khác - Chủ yếu tuyến nội tiết tạo - Là tín hiệu hóa học - Để điều hòa hoạt động trao đổi chất hoạt động sinh lý động vật I Khái niệm Tồn dư hormone? Tồn dư hormone. .. lượng hormone không khả thi, cần biết cách lựa chọn thực phẩm, người tiêu dùng thông minh Các loại hormone thường tồn dư thịt, sữa chưa có tài liệu cho thấy tồn dư trứng, thủy sản sử dụng hormone. .. nuôi lại - Tạo sản phẩm động vật có cảm quan đẹp - Giảm giá thành nuôi - Tăng sản lượng sữa, trứng, thịt II Mục đích sử dụng nguyên nhân gây tồn dư hormone Nguyên nhân gây tồn dư - Do nhận thức