Bài Giảng Sản Phẩm Có Nguồn Gốc Động Vật

Sản Phẩm Có Nguồn gốc Động Vật Ngành thịt Australia Bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm Các lợi tự nhiên Kiểm dịch tự nhiên • Vị trí địa lý đảo • Không chịu ảnh hưởng dịch bệnh bệnh bò điên (BSE), lở mồm long móng Môi trường, nước không khí Đất trồng màu mỡ đồng cỏ tươi tốt Kiểm soát hóa chất công nghiệp nông nghiệp • Các vùng cấm sử dụng đất • Luật chống ô nhiễm Australia Unlimited Hệ thống quản lý thực phẩm Australia Thiết lập tiêu chuẩn Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia New Zealand (FSANZ) Pháp luật thực thi Chính sách Diễn đàn (Bộ Nông nghiệp/Các tiểu bang/Lãnh thổ/NZ) (lĩnh vực y tế / nông nghiệp) Bộ Nông nghiệp/ Các tiểu bang/Vùng lãnh thổ Bộ Công nghiệp Cơ NZ Đạo luật FSANZ Australia Unlimited SAFEMEAT: quan hệ hợp tác ngành - phủ www.safemeat.com.au Australia Unlimited Hệ thống "Từ trang trại đến bàn ăn" Hệ thống Nhận dạng Gia súc Quốc gia Trang trại Đảm bảo Chất lượng Chăn nuôi Gia súc Hệ thống mã vạch GS1 Chế biến Chế biến tiếp Các tiêu chuẩn Australia Các quan quản lý Người tiêu dùng Sức khỏe cộng đồng Australia Unlimited Hệ thống "Từ trang trại đến bàn ăn" Hệ thống Nhận dạng Gia súc Quốc gia AUS-MEAT Australia Unlimited Chương trình Nhận dạng Gia súc Quốc gia • Hệ thống gắn thẻ tai nhận dạng • Cơ sở liệu NLIS • Nắm giữ vị trí trước tất vật nuôi – Mã số nhận dạng trang trại – Xác định vị trí trang trại GPS • Các bùng phát dịch bệnh truy nguồn từ trang trại gốc khu vực vòng 24 Kiểm soát trang trại trại vỗ béo Kiểm soát trang trại/trại vỗ béo Đánh giá rủi ro trang trại Chăm sóc vật nuôi an toàn có trách nhiệm Lưu trữ thức ăn, xử lý rơm, ngũ cốc chăm sóc đồng cỏ chăn thả Chuẩn bị gia súc trước giết mổ Giao dịch vận chuyển gia súc Australia Unlimited Không ngừng cải thiện • Duy trì cải thiện niềm tin chất lượng, an toàn toàn vẹn sản phẩm thịt Australia Australia Unlimited XIN CẢM ƠN Diễn đàn An toàn Thực phẩm Việt Nam -Australia 2015 Tổng quan An toàn Thực phẩm từ sữa Australia Stewart Davey Giám đốc Tiếp cận Thị trường Quốc tế Khối Thương mại & Chiến lược Quy định – Trách nhiệm Thực phẩm chế biến từ sữa Khung pháp lý Thực phẩm từ sữa Australia • Phương pháp tiếp cận dựa rủi ro (chú trọng tới kết quả) • Các quan quản lý ngành làm chủ chịu trách nhiệm • An toàn thực phẩm trọng tâm quản lý cốt lõi tất bước chuỗi cung ứng sữa Trước nông trại • Vật nuôi • An toàn sinh học, Hệ thống Nhận dạng Gia súc Quốc gia • Nước • Phù hợp cho vật nuôi làm Kiểm soát dòng chảy • Thức ăn gia súc • Hệ thống Đảm bảo Chất lượng (QA) cho sản xuất, nhà cung cấp khai báo với đơn hàng • Hóa chất nông nghiệp, thú y • Đăng ký APVMA (Cơ quan Quản lý Thuốc bảo vệ thực vật Thuốc thú y), hướng dẫn dán nhãn, Thú y • Phân bón • Các thành phần mức tối đa để giảm rủi ro tích tụ Trên nông trại – Chương trình An toàn Thực phẩm Bắt buộc •Nước, Thức ăn, Hóa chất nông nghiệp, thú y Phân bón • Toàn trình sử dụng ghi chép - cần thiết để truy xuất nguồn gốc • Hồ sơ sức khỏe đàn vật nuôi, công bố nhà cung cấp biến động vật nuôi • Được thiết kế nhằm giảm thiểu căng thẳng cho vật nuôi dễ dàng làm • Làm lạnh tới nhiệt độ 5oC vòng 3,5 kể từ bắt đầu vắt sữa • Đào tạo cho nông trại thông qua Trung tâm Đào tạo Ngành sữa Quốc gia •Vật nuôi •Cơ sở & thiết bị •Bảo quản sữa •Kỹ & Kiến thức Vận chuyển • Chương trình An toàn Thực phẩm Bắt buộc • Kiểm soát mối nguy khâu thu gom trình vận chuyển • Sữa/Truy xuất nguồn gốc • Hồ sơ thời gian/nhiệt độ/khối lượng • Kiểm tra • • Chất béo, protein, số lượng tế bào soma vi sinh học Dư lượng kháng sinh Sản xuất chế biến – Chương trình An toàn Thực phẩm Bắt buộc Các thành phần cốt lõi chương trình bao quát: •Quy trình giảm tác nhân gây bệnh (như tiệt trùng) •Kiểm soát nhiệt độ •Điều kiện chế biến •Chương trình làm •Lưu trữ nguyên liệu, thành phẩm •Tài liệu hướng dẫn bào đảm chất lượng hệ thống •Nhân lực Phân phối Chương trình An toàn Thực phẩm Bắt buộc • • Việc quản lý điều kiện bảo quản Kiểm soát bệnh dịch Hệ thống Thu hồi Sản phẩm Bắt buộc Ra thị trường • FSANZ xây dựng tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia quy tắc thực hành • Luật Tiêu chuẩn Thực phẩm bao gồm yêu cầu về: • • • • Dán nhãn Chất phụ gia Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Tiêu chuẩn sản xuất chế biến • Tiêu chuẩn quy tắc Codex Alimentarius Tổ chức Thương mại Thế giới xây dựng đưa hướng dẫn áp dụng khung quy định Australia Đảm bảo hài hòa yêu cầu nước xuất điều kiện lý tưởng để thúc đẩy thương mại Truy xuất nguồn gốc Quy trình xuôi ngược • Các hệ thống Đảm bảo Chất lượng (QA) cấp chứng nhận yêu cầu ghi lại số lô, ngày sản phẩm, thành phần biến động sản phẩm • Đầu vào nguyên liệu thô nông trại nhà máy cần phải tuân thủ QA trước tiếp nhận sở • Hàng năm, tiến hành truy xuất ngẫu nhiên từ nông trại tới người tiêu dùng, từ người tiêu dùng nông trại nhóm sản phẩm (sữa nước, bơ, sữa bột, kem) Phương pháp An toàn Thực phẩm từ sữa Australia www.dairyaustralia.com.au Thảo Luận ... Các tiểu bang/Vùng lãnh thổ Bộ Công nghiệp Cơ NZ Đạo luật FSANZ Australia Unlimited SAFEMEAT: quan hệ hợp tác ngành - phủ www.safemeat.com.au Australia Unlimited Hệ thống "Từ trang trại đến bàn... thống quản lý thực phẩm Australia Thiết lập tiêu chuẩn Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia New Zealand (FSANZ) Pháp luật thực thi Chính sách Diễn đàn (Bộ Nông nghiệp/Các tiểu bang/Lãnh thổ/NZ) (lĩnh vực... quản lý điều kiện bảo quản Kiểm soát bệnh dịch Hệ thống Thu hồi Sản phẩm Bắt buộc Ra thị trường • FSANZ xây dựng tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia quy tắc thực hành • Luật Tiêu chuẩn Thực phẩm bao gồm