phụ gia thực phẩm trong 4 sản phẩm nước tăng lực và 4 sản phẩm nước yến sào

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨM  BÀI BÁO CÁO CHỦ ĐỀ: PHỤ GIA THỰC PHẨM TRONG SẢN PHẨM NƯỚC TĂNG LỰC VÀ SẢN PHẨM NƯỚC YẾN SÀO Mục lục NƯỚC TĂNG LỰC A- THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN PHẨM NƯỚC TĂNG LỰC NUMBER ONE + Thành phần: nước, đường, chất điều chỉnh độ acid (Acid citric (330), Trinatri citrat (331iii)), Taurine, Caffein, Inositol, Vitamin PP, màu thực phẩm Tartrazin (102), Sunset yellow (110), chất tạo tổng hợp Aspartame (951), hương tổng hợp dùng thực phẩm + Phụ gia: Acid citric (330), Trinitrat citrat (331iii), Taurine, Caffein, Inositol, Vitamin PP, Tatrazin (102), Sunset yellow (110), Aspartame (951), hương tổng hợp + Nhãn bao bì chụp thành phần: NƯỚC TĂNG LỰC NUMBER ONE HƯƠNG CHANH + Thành phần: nước bão hoà CO2, nước cốt chanh 5%, đường, chất điều chỉnh độ acid (Trinatri citrate (331 iii), Acid citric (330)), Taurine, Caffeine, Inositol, Vitamin PP, màu thực phẩm Tartrazin (102), chất bảo quản Natri benzoat (211), chất tạo tổng hợp Aspartame (951), hương chanh tổng hợp dùng thực phẩm + Phụ gia: Acid citric (330), Trinitrat citrat (331iii), Taurine, Caffeine, Inositol, Vitamin PP, Tatrazin (102), Natri benzoat (211), Aspartame (951), hương chanh tổng hợp + Nhãn bao bì chụp thành phần: NƯỚC TĂNG LỰC STING + Thành phần: nước bão hòa CO2, đường mía, chất điều chỉnh độ axit (330, 331iii), hỗn hợp hương tự nhiên tổng hợp, hỗn hợp Premix, Taurine, Inositol, Vitamin (B3, B6, B12), chất chống oxy hóa (452i, 385), chất bảo quản (202, 211), màu tổng hợp (110,102), nhân sâm + Phụ gia: Acid citric (330), Trinatri citrat (331iii), hỗn hợp hương liệu tự nhiên tổng hợp, Taurine, Inositol, Sodium Polyphosphate (452i), Calcium Disodium Ethylenediaminetetraacetate (385), Kali Sorbat (202), Sodium Benzoate (211), Sunset Yellow FCF (110), Tartrazine(102) + Nhãn bao bì chụp thành phần: NƯỚC TĂNG LỰC REDBULL + Thành phần: nước, đường, chất điều chỉnh độ acid: Acid citric (330), Taurine, chất ổn định: Natri hydrocacbonat (500ii), hương liệu tổng hợp, trái hỗn hợp, Caffein, Inositol, Lysin, Cholins, chất bảo quản: Natri benzoat (211), Vitamin (B3, B5, B6, B12), phẩm màu tổng hợp: Tartrazin (102) Đỏ Poncean 4R (124) + Phụ gia: Acid citric (330), Taurine, Natri hydro, Cacbonat (500ii), hương liệu tổng hợp, Caffein, Inositol, Natri benzoat (211), Tartrazin (102) Đỏ Poncean 4R (124) + Nhãn bao bì chụp thành phần: B- PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM CHẤT BẢO QUẢN 1.1 NATRI BENZOATE • Chỉ số INS: E211 • Cơng thức hóa học: NaC6H5CO2 • • • Tính chất: + Màu trắng, dạng bột vảy, hạt, không mùi + Tan nước + Tác dụng mạnh nấm men, mốc, yếu với vi khuẩn Chức năng: + Dùng thực phẩm có tính acid rau trộn dầu giấm, đồ uống có ga (acid cacbonic), mức nước trái (acid citric), dưa chua (giấm ăn) gia vị + Nó tìm thấy nước súc miệng chứa cồn xi tráng bạc + Nó có siro trị ho Robitussin + Nó dùng pháo hoa nguyên liệu việc hòa hợp âm, chất bột phát tiếng nổ nén vào ống đốt cháy ML: 1.000 mg/kg • • • 1.2 • • • • • • • ADI: 0-5 mg/kg thể trọng/ngày Điểm nóng chảy: 300 ºC Độ acid (pKa): 8.0 KALI SORBATE Chỉ số INS: E202 Cơng thức hóa học: C6H7KO2 Tính chất: + Dạng bột màu trắng vàng + Dễ tan nước + Tác dụng mạnh nấm men, mốc, yếu với loại vi khuẩn khác Chức năng: dùng rộng rãi thực phẩm nước uống chất bảo quản chống lại phát triển vi sinh vật, vi khuẩn hiếu khí, nấm men, nấm mốc ML: 5.000 mg/kg ADI: 0-25 mg/kg thể trọng/ngày Điểm nóng chảy: 270 ºC CHẤT ĐIỀU CHỈNH ĐỘ ACID 2.1 ACID CITRIC • Chỉ số INS: E330 • Cơng thức hóa học: C6H8O7: • • • • • • • Tính chất: Ở nhiệt độ phòng chất bột kết tinh màu trắng, tồn dạng khan (không chứa nước) hay dạng ngậm phân tử nước (monohydrate) Acid citric hòa tan etanol khan tuyệt đối Chức năng: + Trong vai trò phụ gia thực phẩm, axít citric sử dụng chất tạo hương vị chất bảo quản thực phẩm đồ uống, đặc biệt loại đồ uống nhẹ + Làm mềm nước + Sử dụng dược phẩm, công nghiệp tẩy rửa, sản xuất rượu vang, mỹ phẩm ML: GMP ADI: khơng giới hạn Điểm nóng chảy: 153ºC Điểm sôi: phân hủy 175ºC Độ acid: pKa1= 3,15 pKa2= 4,77 pKa3= 6,40 2.2 TRINATRI CITRATE • Chỉ số INS: 331iii • Cơng thức hóa học: Na3C6H5O7 • • • • • • Tính chất: dạng tinh thể, khơng mùi, màu trắng, có vị chua mặn, có tính kiềm nhẹ dùng chung với acid citric để tạo dung dịch đệm tương thích sinh học Chức năng: Natri citrat dùng chủ yếu làm phụ gia thực phẩm, thường làm hương liệu hay làm chất bảo quản, dùng làm chất tạo mùi nhiều loại nước có ga, đóng vai trò làm vị chua ML: GMP ADI: khơng giới hạn Điểm nóng chảy: > 300 ºC, thể hydrat nước khoảng 150 ºC Điểm sôi: phân hủy 2.3 TAURINE • Cơng thức hóa học: C2H7O3NS • • • • • Tính chất: kết tinh rắn màu trắng, tan nước Taurin dẫn xuất cystein, axit amin chứa nhóm thiol Taurin nằm số axit sulfonic tự nhiên Nó khơng phải axit amin thiếu nhóm carboxyl, thường gọi axit amin báo khoa học Chức năng: +Taurine sử dụng thực phẩm chức thức uống nhiều lượng, có hiệu việc loại bỏ tiền gan nhiễm mỡ… +Dùng thực phẩm, dược phẩm, giải khát, thức ăn chăn ni ADI: khơng xác định Điểm nóng chảy: 305.11 ºC Độ acid (pKa): < 0,906 2.4 VITAMIN PP • Cơng thức hóa học: C6NH5O2 • Tính chất: chất rắn hòa tan nước, khơng màu • • • • Chức năng: +Vitamin PP tiền chất coenzyme chủ yếu nhiều phản ứng sinh hóa cho phép tổng hợp lượng gen + Thiếu vitamin PP làm chậm trình trao đổi chất, làm giảm khả chịu lạnh, nghiêm trọng gây bệnh pellagra, với triệu chứng viêm da, tiêu chảy, sút giảm trí nhớ, tăng sắc tố, dày da, viêm miệng lưỡi, tiêu hóa rối loạn tử vong khơng điều trị Điểm nóng chảy: 237 ºC Độ acid (pKa): 2.201 Độ bazơ (pKb): 11.796 CHẤT CHỐNG OXY HĨA 3.1 SODIUM POLYPHOSPHATE • Chỉ số INS: 452i • Cơng thức hóa học: Na5P3O10 • • • • • Tính chất: dạng bột màu trắng Chức năng: làm chất bảo quản thực phẩm cho loại hải sản, thịt gia súc gia cầm Nó sử dụng thuốc đánh chất cấu tạo xà phòng hay bột giặt để làm tăng tính tẩy rửa sản phẩm này, làm giảm độ cứng nước tạo thành phức chất canxi, magie, sắt dạng hòa tan ngăn cản không cho chất bẩn bám trở lại vải ML: 1000 mg/kg ADI: chưa xác định Điểm nóng chảy: 622 ºC 3.2 CALCIUM DISODIUM ETHYLENE DIAMINETETRAACETATE • Chỉ số INS: 385 • Cơng thức cấu tạo: • • • • Tính chất: hạt tinh thể màu trắng khơng mùi, để bột gần trắng, tan nước Chức năng: chất chống oxy hóa bảo vệ thực phẩm khỏi hư hỏng gây q trình oxy hóa ML: 200 mg/kg ADI: 0-2,5 mg/kg thể trọng/ngày HƯƠNG LIỆU 4.1 INOSITOL • Cơng thức hóa học: C6H12O6 10 Mặc dù chúng có khác biệt mặt hóa học, đặc điểm cảm quan thông thường lại giống hương liệu nhân tạo hương liệu tự nhiên C- SO SÁNH CÁC LOẠI PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẨM Sản phẩm Nhóm chất phụ gia Natri benzoat Chất (E211) bảo Kali Sorbat quản (E202) Acid citric (E330) Chất Trinatri citrate điều (331iii) chỉnh Taurine độ acid Vitamin PP Sodium polyphosphate (452i) Chất chống Calcium oxy disodium hóa ehtylene diamintetraacetat e (E385) Inositol Hương liệu Caffeine Chất tạo Aspartame (E951) tổng hợp Tartrazin (E102) Màu Sunset Yellow thực FCF (E110) phẩm Đỏ Ponceau 4R (E124) Chất Natri hydro ổn carbonat (500ii) định Hương tự nhiên & hương tổng hợp Number one Number one hương chanh Sting Redbull X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 14 A- THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN PHẨM NƯỚC YẾN SÀO THIÊN HOÀNG + Thành phần: Tổ yến thiên nhiên (5%), Nước tinh khiết, Đường phèn, Calcium lactace (327), Natri benzoat (211), Sodium alginate (401), Kreation 20CL, hương Pandan + Phụ gia: Calcium lactace (327), Natri benzoat (211), Sodium alginate (401), Kreation 20CL, hương Pandan + Nhãn bao bì chụp thành phần: NƯỚC YẾN SÀO THIÊN HOÀNG YUMMY KIDDY 15 + Thành phần: Tổ yến thiên nhiên 15%, Đường phèn 10%, Nước 72%, Sodium alginate (401), Kreation 20CL, Natri benzoat (211), hương dâu tự nhiên + Phụ gia: Sodium alginate (401), Kreation 20CL, Natri benzoat (211), hương dâu tự nhiên + Nhãn bao bì chụp thành phần: NƯỚC YẾN SÀO KHÁNH HÒA SANEST 16 + Thành phần: Nước, Yến sào 7.5%, Fucoidan, chất tạo (Isomalt (953), Acesulfame K (950)), chất ổn định (Agar (406), Calcium Lactate (327), Sodium Alginate (401)), chất bảo quản Sodium Benzoate (211), màu thực phẩm Caramel IV (150d), hương liệu dùng cho thực phẩm (8492042, 431298AR)) + Phụ gia: chất tạo (Isomall (953), Acesulfame K (950)), chất ổn định (Agar (406), Calcium Lactate (327), Sodium Alginate (401)), chất bảo quản Sodium Benzoate (211), màu thực phẩm Caramel IV (150d), hương liệu dùng cho thực phẩm (8492042, 431298AR) + Nhãn bao bì chụp thành phần: NƯỚC YẾN SÀO KHÁNH HÒA SANEST FOR KID 17 + Thành phần: Nước, Yến sào 15%, Đường phèn, Taurine, Orafti GR, Agar (406), Sodium Alginate (401), Xanthan Gum (415), Sodium Carboxymethyl Cellulose (466), Caramel IV (150d), hương liệu dùng cho thực phẩm (SDF2486) + Phụ gia: Agar (406), Sodium Alginate (401), Xanthan Gum (415), Sodium Carboxymethyl Cellulose (466), Caramel IV (150d), hương liệu dùng cho thực phẩm (SDF2486) + Nhãn bao bì chụp thành phần: B- PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM CHẤT BẢO QUẢN: NATRI BENZOATE (nt) CHẤT TẠO NGỌT 2.1 ISOMALT 18 • • Chỉ số INS: E953 Cơng thức hóa học: C12H24O11 • • • ML: GMP ADI: khơng xác định Tính chất: Isomalt chất dinh dưỡng tinh chế từ nguyên liệu tự nhiên, vị mát, có khả tái tạo khống cho răng, khơng làm tăng Insulin, khơng ảnh hưởng đến đường huyết • Chức năng: + Isomalt dùng thay đường kính sử dùng ðể chế biến thực phẩm, thức ãn, pha chế loại nước uống hàng ngày trà, cà phê, nýớc ép trái cây, + Đường Isomalt thích hợp cho người ăn kiêng, bị bệnh tiểu đường, béo phì giúp ngăn ngừa sâu 2.2 ACESULFAME K • Chỉ số INS: E950 • Cơng thức hóa học: C4H4KNO4S • • • • • Tính chất: Là chất tạo khơng sinh lượng Ứng dụng: Được sử dụng nhiều sản xuất thực phẩm nước phát triển, đặc biệt thực phẩm cho người ăn kiêng ML: 2.000 mg/kg ADI: 0-15 mg/kg thể trọng/ngày Điểm nóng chảy: 225 °C CHẤT ỔN ĐỊNH 3.1 AGAR • Chỉ số INS: E406 • Cơng thức hóa học: • Tính chất: + Agar polysaccharide trích ly từ rong biển, gồm: 19 • • • • • Agarose: khơng chứa gốc sulfate, có khả tạo gel lớn Agarose pectin: có chứa gốc sulfate, tạo gel cứng so với agarose + Gel agar không màu, không vị, không ảnh hưởng đến vị tự nhiên sản phẩm Chức năng: sử dụng chất thay gelatin cho người ăn chay, chất làm dày cho súp thạch, chất làm trong sản xuất bia ML: GMP ADI: khơng giới hạn Điểm nóng chảy: 80°C Đơng đặc < 40°C 3.2 CALCIUM LACTACE • Chỉ số INS: E327 • Cơng thức hóa học: C6H10CaO6 • • • • • • Tính chất: dạng bột tinh thể hạt, màu trắng đến kem, gần không mùi, tan nước, khơng hòa tan dung mơi vơ Chức năng: + Trong y học, calcium lactate thường sử dụng thuốc kháng acid để điều trị thiếu hụt canxi Canxi lactate hấp thụ khác pH không cần phải thực với thức ăn để hấp thụ lý + Trong thực phẩm: Điều chỉnh độ axit, làm rắn chắc, ổn định, chống oxy hoá, nhũ hoá, làm dày, canxi lactate thêm vào thực phẩm không đường để ngăn ngừa sâu ML: GMP ADI: khơng giới hạn Điểm nóng chảy: 240°C (khan) ; 120°C (pentahydrate) Độ chua (pKa): 6.0-8.5 3.3 SODIUM ALGINATE • Chỉ số INS: E401 • Cơng thức hóa học: (C6H7NaO6)n • Tính chất: + Màu trắng màu vàng dạng sợi, dạng hạt bột dạng nâu + Hòa tan chậm nước, tạo thành dung dịch sền sệt, khơng tan ethanol ether 20 • • • Chức thực phẩm: chất ổn định, chất làm đặc, chất tạo gel, chất nhũ hóa ML: GMP ADI: không xác định CHẤT LÀM ĐẶC: 4.1 SODIUM CARBOXYMETHYL CELLULOSE • Chỉ số INS: E466 • Cơng thức hóa học: C6H9OCH2 COONa • • Tính chất: Carboxymethyl cellulose CMC E466 hay gọi cellulose gum hợp chất keo ưa nước (hydrocolloid) có chất polysaccharide tạo nên từ monomer đường dẫn xuất đường (thường gặp galactose, glucuronic acid, uronic acid, arabinose, rhamnose mannose,…) Ứng dụng thực phẩm: • • - Làm dày, tạo đặc cho sản phẩm - Cải thiện cấu trúc sản phẩm - Tạo cảm giác ngon miệng - Tăng khả giữ nước - Ổn định sản phẩm - Kiểm soát hình thành tinh thể đá thực phẩm đơng lạnh ML: GMP ADI: không xác định 4.2 XANTHAN GUM • Chỉ số INS: E415 • Cơng thức hóa học: • Tính chất: Là loại polysaccharide ngoại bào -Trong nước lạnh, xanthan gum hồ tan dễ dàng -Có tính chất chất tạo độ nhớt cho hầu hết dạng thực phẩm dạng lỏng gọi chất giả dẻo • Ứng dụng thực phẩm: -Nước sốt salad: có khả kết dính tốt gia vị rau sản phẩm, làm cho nước sốt salad bám vào salad để trang trí, định hình ăn -Các sản phẩm sữa, kem, nướng, • ML: GMP • ADI: khơng xác định MÀU THỰC PHẨM: CARAMEL IV • Chỉ số INS: 150d • ML: 20.000 mg/kg 21 • • • ADI: 0-200 mg/kg thể trọng/ngày Tính chất: tan nước, có mùi đường bị bỏng vị đắng Ứng dụng: tìm thấy nhiều loại thực phẩm đồ uống sản xuất thương mại, bao gồm bánh mỳ, bia, bánh mì nâu, bánh, sôcôla, cookies, thuốc ho, rượu rượu Brandy, rum whisky, bánh kẹo có hương vị sơcơla chất phủ, custard, đồ trang trí, chất độn bề mặt, khoai tây chiên, hỗn hợp tráng miệng, bánh rán, cá tơm cua đơng lạnh, tráng miệng đơng lạnh, trái ăn quả, Nước sốt, kem, dưa chua, nước sốt nước sốt, nước (đặc biệt cola), kẹo, dấm, nhiều Màu Carmel chấp nhận rộng rãi để sử dụng thực phẩm toàn cầu, áp dụng hạn chế mức độ sử dụng khác theo quốc gia HƯƠNG LIỆU 6.1 HƯƠNG PANDAN (hương dứa) 6.2 HƯƠNG DÂU TỰ NHIÊN 6.3 HƯƠNG LIỆU DÙNG CHO THỰC PHẨM C- SO SÁNH CÁC LOẠI PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẨM Nước yến sào Thiên Hoàng Nước yến sào Thiên Hoàng Yummy Kiddy Nước yến sào Khánh Hoà Sanest X X X Sản phẩm Nhóm chất phụ gia Chất bảo quản Chất tạo Chất ổn định Chất làm đặc Màu Natri benzoat (E211) Isomalt (E953) Acesulfame K (E950) Agar (E406) Calcium lactace (E327) Sodium alginate (E401) Sodium carboxymethyl cellulose (E466) Xanthan gum (E415) Caramel IV Nước yến sào Khánh Hoà Sanest for kid X X X X X X X X X X X X X X 22 thực phẩm (150d) Hương liệu Hương Pandan Hương dâu tự nhiên Hương liệu dùng cho thực phẩm X X X X 23 BÀI BÁO VỀ CHẤT PHỤ GIA 1.Tartrazine is not just a food colourant (NewsTarget) These days, most food products that are specifically marketed to children contain tartrazine Unfortunately, it doesn't stop here Tartrazine is also found in many medications, cosmetics and personal care products It is in fact derived from coal tar Some may not be familiar with what coal tar actually is or where it originates from The online dictionary at www.dictionary.reference.com refers to coal tar as `a thick, black, viscid liquid formed during the distillation of coal, that upon further distillation yields compounds, as benzene, anthracene, and phenol, from which are derived a large number of dyes, drugs and other synthetic compounds, and that yields a final residuum (coal-tar pitch), which is used chiefly in making pavements.` Tartrazine can also be seen on ingredient labels as FD&C yellow 5, E102 or C.I 19140 It is one of a group of dyes known as azo dyes It is in fact an artificial colouring that is used to make foods and other products more visually appealing or appetizing It is also used in the printing, textile and paper-manufacturing industries as pH indicators or biological stains Side-Effects of Tartrazine Time and time again, tartrazine has been proven to cause many different side-effects and allergic reactions in people These can include: anxiety, migraines, asthma attacks, blurred vision, eczema, other skin rashes, thyroid cancer, Eosinophilia (increase in specific forms of white blood cells), clinical depression, ADHD or hyperactivity, hives, permanent DNA damage, heart palpitations, rhinitis, sleep disturbances/insomnia, general all-over weakness, hot flushes and OCD (obsessive compulsive disorder) In severe cases, anaphylactic-like reactions to tartrazine have also been reported It is sometimes even fed to chickens to make their egg yolks more yellow and visually appealing! Studies have also revealed that consuming tartrazine also aggravates and increases the symptoms of Carpal Tunnel Syndrome (a painful wrist condition which is caused by the compression of the median nerve, which passes between the ligaments and bones in the wrist) The reason for this aggravation is because tartrazine interferes with the metabolism of Vitamin B6 in the body By eliminating tartrazine from the diet, it is possible to reduce and even prevent the occurrence of Carpal Tunnel Syndrome The main reason that tartrazine is used is because of the fact that it is a cheap alternative to betacarotene, which is 100% natural and beneficial to our health Turmeric can also be used as an 24 alternative colourant in savoury dishes Malt and Annatto can also replace this extremely unhealthy additive.(nguồn: http://www.naturalnews.com/032169_tartrazine_food_colors.html) Dịch thành tiếng Việt Ngày nay, hầu hết sản phẩm thực phẩm bán cho trẻ em có chứa tartrazine Thật khơng may, khơng dừng lại Tartrazine tìm thấy nhiều loại thuốc, mỹ phẩm sản phẩm chăm sóc cá nhân Trên thực tế có nguồn gốc từ than đá Một số khơng quen thuộc với than đá than thực nơi bắt nguồn từ Từ điển trực tuyến www.dictionary.reference.com dùng để than đá chất lỏng dày màu đen tạo thành suốt trình chưng cất than, sản phẩm chưng cất benzene, anthracen phenol, Một số lượng lớn thuốc nhuộm, ma túy hợp chất tổng hợp khác, sản xuất chất cuối (than-tar pitch), sử dụng chủ yếu việc làm vỉa hè Tartrazine nhìn thấy nhãn thành phần FD & C màu vàng 5, E102 C.I 19140 Nó nhóm thuốc nhuộm biết đến thuốc nhuộm azo Trên thực tế, màu nhân tạo sử dụng để làm thực phẩm sản phẩm khác có tính hấp dẫn hấp dẫn Nó sử dụng ngành cơng nghiệp sản xuất in, dệt giấy thị độ pH vết bẩn sinh học Tác dụng phụ Tartrazine Thời gian thời gian lần nữa, tartrazine chứng minh gây nhiều phản ứng phụ khác phản ứng dị ứng người Các chứng bệnh bao gồm: lo âu, chứng đau nửa đầu, suyễn, mắt mờ, eczema, phát ban da khác, ung thư tuyến giáp, tăng bạch cầu toan (tăng dạng bạch cầu đặc hiệu), trầm cảm lâm sàng, ADHD hiếu động, phát ban, , Viêm mũi, rối loạn giấc ngủ / ngủ, suy nhược tồn thân, nóng OCD (rối loạn ám ảnh cưỡng chế) Trong trường hợp nặng, phản ứng phản ứng phản ứng với tartrazine báo cáo Đơi chí cho gà để làm cho lòng đỏ trứng họ màu vàng hấp dẫn trực quan! Các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ tartrazine làm trầm trọng thêm làm tăng triệu chứng Hội chứng Đường hắt (Carpal Tunnel Syndrome) (một tình trạng đau đớn gây nén dây thần kinh trung gian, qua dây chằng xương cổ tay) Lý cho trầm trọng thêm tartrazine can thiệp vào trao đổi chất Vitamin B6 thể Bằng cách loại bỏ tartrazine khỏi chế độ ăn kiêng, làm giảm chí ngăn ngừa xuất Hội chứng Đường hầm Cổ chân (Carpal Tunnel Syndrome) Lý mà tartrazine sử dụng lựa chọn rẻ tiền cho beta-carotene, 100% tự nhiên có lợi cho sức khoẻ Củ nghệ sử dụng làm chất thay ăn ngon Malt Annatto thay phụ gia không lành mạnh 25 2.What's the deal with citric acid: the one ingredient found in almost every food product you buy (NaturalNews) Ever wondered why citric acid is listed in almost every food or drink ingredient label? This little product is found in everything from iced tea to hummus and organic salsa Let's take a look at what citric acid is and what it's used for so universally in the food industries Citric acid defined When I first scanned an ingredient label and saw citric acid, I pictured lemon or lime juice extract or something benign and citrus But actually, modern-day citric acid is made by fermenting glucose Citric acid appears as a white, powdery substance which tastes similar to lemon juice It is made by fermenting Aspergillus niger mold, which produces citric acid as a byproduct of metabolism This peculiar and cheap method of acquiring inexpensive citric acid (as opposed to squeezing actual lemons and limes which is too expensive) was discovered in 1917 by American food chemist James Currie Why is it used in so many foods? Citric acid is used as both a flavor enhancer and a preservative ingredient It provides a tart, citrus taste to foods to give a more potent flavor, while at the same time balancing the pH of foods and increasing acidity levels to preserve it for longer In short, it increases the acidity of a microbe's environment, making it harder for mold or bacteria to survive and reproduce So it makes sense that citric acid is found in so many modern products when you consider the positive attributes it provides But these positives don't come without a price, as you'll see below The problems with citric acid The problem with citric acid is that it can potentially be produced with GMOs Citric acid is made with the use of sugar beets or corn, which, if you follow the GMO issue, you know that these two are some of the biggest offenders of GMO foods in the US There are also some GM versions of A niger which are used to produce citric acid There are also other health implications that can arise from consuming citric acid separate from the GMO issue Citric acid has been known to irritate the digestive system (ascorbic acid has similar attributes), causing heartburn and damage to the mucous membrane of the stomach The eyes, skin and respiratory organs can also suffer scratchy, itchy sensations from overconsumption of citric acid There have also been European studies which suggest that citric acid could be responsible for promoting tooth decay as well And so far you will not find cautionary statements of any kind on any products warning you about citric acid If you choose to try and avoid citric acid, good luck; you'll find it in almost every food product imaginable, organic or not (nguồn: http://www.naturalnews.com/045412_citric_acid_food_ingredients_GMOs.html) 26 Dịch thành tiếng Việt Đã tự hỏi axit xitric liệt kê hầu hết nhãn thực phẩm đồ uống? Sản phẩm tìm thấy tất thứ từ trà đá đến hummus salsa hữu Chúng ta xem acid citric sử dụng ngành công nghiệp thực phẩm Axit xitric định nghĩa Khi lần quét nhãn hiệu thành phần thấy axit xitric, tơi hình dung chiết xuất chanh vơi thứ lành tính cam quýt Nhưng thực tế, acid citric đại làm cách lên men glucose Axit Citric xuất dạng chất bột màu trắng có vị tương tự nước chanh Nó làm cách lên men nấm Aspergillus niger tạo axit xitric sản phẩm phụ trình trao đổi chất Phương pháp mua rẻ axit citric rẻ tiền rẻ tiền nhà chế tạo thức ăn Mỹ James Currie phát vào năm 1917 Tại lại sử dụng nhiều thực phẩm? Axit Citric sử dụng làm chất tăng cường hương vị chất bảo quản Nó cung cấp hương vị chua, cam quýt cho thực phẩm để tạo hương vị mạnh hơn, đồng thời cân độ pH thực phẩm tăng độ axit để bảo quản lâu Nói tóm lại, làm tăng độ chua môi trường vi khuẩn, làm cho nấm mốc vi khuẩn trở nên khó khăn sinh sản Vì vậy, có ý nghĩa acid citric tìm thấy nhiều sản phẩm đại bạn xem xét thuộc tính tích cực cung cấp Nhưng điểm tích cực khơng đến mà khơng có giá cả, bạn thấy bên Các vấn đề với axit xitric Vấn đề với axit xitric sản xuất với GMOs Axit Citric làm việc sử dụng củ cải đường ngô, bạn theo dõi vấn đề GMO, bạn biết hai loại loại thực phẩm GMO lớn Hoa Kỳ Ngồi có số phiên GM A niger sử dụng để sản xuất axit xitric Cũng có hàm ý sức khoẻ khác nảy sinh từ việc tiêu thụ axit xitric riêng biệt với vấn đề GMO Axit xitric biết gây kích ứng hệ tiêu hóa (acid ascorbic có đặc tính tương tự), gây ợ nóng làm hư màng niêm mạc dày Đôi mắt, da quan hơ hấp bị đau xước, cảm giác ngứa dùng mức axit xitric Cũng có nghiên cứu châu Âu cho thấy acid citric có trách nhiệm thúc đẩy thoái hoá Và bạn khơng tìm thấy báo cáo cảnh báo loại sản phẩm cảnh báo bạn axit xitric Nếu bạn chọn để cố gắng tránh axít citric, chúc may mắn; Bạn tìm thấy hầu hết sản phẩm thực phẩm tưởng tượng, hữu hay khơng 27 TÀI LIỆU THAM KHẢO Thông tư 27/2012/T-BYT: Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Quy chuẩn Việt NAM 4-10:2010/BYT: quy chuẩn kỹ thuật quốc gia phụ gia thực phẩm-phẩm màu https://noshly.com/additive/e385/antioxidant-plus/385/#.WLekkstLzqA fao.org 28 ... CHO THỰC PHẨM C- SO SÁNH CÁC LOẠI PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG SẢN PHẨM Nước yến sào Thiên Hoàng Nước yến sào Thiên Hoàng Yummy Kiddy Nước yến sào Khánh Hoà Sanest X X X Sản phẩm Nhóm chất phụ gia Chất... thực phẩm dạng lỏng gọi chất giả dẻo • Ứng dụng thực phẩm: -Nước sốt salad: có khả kết dính tốt gia vị rau sản phẩm, làm cho nước sốt salad bám vào salad để trang trí, định hình ăn -Các sản phẩm. .. dụng thực phẩm: • • - Làm dày, tạo đặc cho sản phẩm - Cải thiện cấu trúc sản phẩm - Tạo cảm giác ngon miệng - Tăng khả giữ nước - Ổn định sản phẩm - Kiểm soát hình thành tinh thể đá thực phẩm