Vận dụng dạy học tích hợp trong dạy học hóa học Hữu cơ 12 nâng cao

Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn1 of 56 Trường Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới giáo Th.S Kiều Phƣơng Hảo, ngƣời tận tình hƣớng dẫn, giúp đỡ em hồn thành khóa luận tốt nghiệp đại học với đề tài: “ Vận dụng dạy học tích hợp dạy học hóa học Hữu 12 nâng cao” Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trƣờng Đại học Sƣ Phạm Hà Nội 2, ban chủ nhiệm khoa Hóa học thầy giáo khoa tạo điều kiện cho em nghiên cứu hoàn thiện đề tài Đồng thời em xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban giám hiệu, thầy cô giáo tổ Tự Nhiên em học sinh trƣờng THPT Sáng Sơn - huyện Sông Lô giúp đỡ tạo điều kiện cho em suốt trình thực đề tài Trong trình nghiên cứu thực đề tài không tránh khỏi điểm thiếu sót hạn chế, em mong nhận đƣợc ý kiến đóng góp chân thành từ thầy cô bạn để đề tài đƣợc hoàn thiện mang lại hiệu cao Một lần em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Đinh Thị Phƣơng Lan Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn1 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn3 of 56 Trường Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1: Bảng điểm kiểm tra 15 phút chủ đề 61 Bảng 3.2: Phân phối tần số, tần suất lũy tích kiểm tra 15 phút chủ đề 61 Bảng 3.3: Tổng hợp kết học tập kiểm tra 15 phút chủ đề 62 Bảng 3.4: Tổng hợp tham số đặc trƣng kiểm tra 15 phút chủ đề 62 Bảng 3.5: Bảng điểm kiểm tra 15 phút chủ đề 63 Bảng 3.6: Phân phối tần số, tần suất tần suất lũy tích kiểm tra 15 phút chủ đề 63 Bảng 3.7: Tổng hợp kết học tập kiểm tra 15 phút chủ đề 64 Bảng 3.8: Tổng hợp tham số đặc trƣng kiểm tra 15 phút chủ đề 64 Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn3 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn4 of 56 Trường Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học DANH MỤC HÌNH Hình 3.1: Đồ thị đƣờng lũy tích kiểm tra 15 phút chủ đề 62 Hình 3.2: Đồ thị đƣờng lũy tích kiểm tra 15 phút chủ đề 64 Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn4 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn5 of 56 Trường Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Khách thể đối tƣợng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Nhiệm vụ nghiên cứu Giả thuyết khoa học Phƣơng pháp nghiên cứu Cái đề tài CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Đổi giáo dục phổ thông sau năm 2015 Việt Nam [1], [5] 1.2 Dạy học tích hợp - phƣơng hƣớng dạy học theo định hƣớng phát triển lực 1.2.1 Năng lực cần hình thành phát triển cho học sinh[4] 1.2.2 Dạy học tích hợp 1.3 Một số phƣơng pháp kĩ thuật dạy học tích cực [11], [12] 12 1.3.1 Phƣơng pháp dạy học theo dự án 12 1.3.2 Phƣơng pháp dạy học WebQuest [11] 14 1.3.3 Kĩ thuật KWL 17 1.3.4 Kĩ thuật 5W1H[11] 17 1.3.5 Bản đồ tƣ [11] 18 1.4 Thực trạng dạy học tích hợp trƣờng phổ thông 19 CHƢƠNG 2: VẬN DỤNG DẠY HỌC TÍCH HỢP TRONG DẠY HỌC HĨA HỌC HỮU CƠ LỚP 12 NÂNG CAO 20 2.1 Phân tích nội dung phần Hóa hữu - Hóa học 12 nâng cao [13-15] 20 Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn5 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn6 of 56 Trường Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học 2.1.1 Cấu trúc học phần Hóa hữu SGK hóa học 12 nâng cao 20 2.1.2 Mục tiêu nội dung phần Hóa hữu - Hóa học 12 nâng cao 21 2.1.3 Các nội dung tích hợp giảng dạy phần Hóa hữu - Hóa học 12 nâng cao 26 2.2 Thiết kế số chủ đề tích hợp giảng dạy phần Hóa hữu - Hóa học 12 Nâng cao 28 2.2.1 Nguyên tắc lựa chọn chủ đề tích hợp [10] 28 2.2.2 Quy trình thiết kế chủ đề tích hợp [11] 28 2.2.3 Thiết kế số chủ đề tích hợp 29 CHƢƠNG 3: THỰC NGHIỆM SƢ PHẠM 56 3.1 Mục đích thực nghiệm sƣ phạm 56 3.2 Nội dung thực nghiệm sƣ phạm 56 3.3 Kế hoạch thực nghiệm sƣ phạm 56 3.3.1 Lựa chọn đối tƣợng địa bàn thực nghiệm 56 3.3.2 Phƣơng pháp thực nghiệm sƣ phạm 57 3.4 Tiến hành thực nghiệm sƣ phạm 57 3.5 Kết thực nghiệm sƣ phạm xử lí kết 58 3.5.1 Kết định tính 58 3.5.2 Kết định lƣợng 59 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn6 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn7 of 56 Trường Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Sự phát triển kinh tế - xã hội bối cảnh tồn cầu hố đặt u cầu ngƣời lao động, đặt yêu cầu cho nghiệp giáo dục hệ trẻ đào tạo nguồn nhân lực Một định hƣớng việc đổi giáo dục chuyển từ giáo dục mang tính hàn lâm, kinh viện, xa rời thực tiễn sang giáo dục trọng việc hình thành lực hành động, phát huy tính chủ động, sáng tạo ngƣời học Đổi phƣơng pháp dạy học, dạy học tích hợp đƣợc xem xu hƣớng đổi tất yếu, phù hợp với khách quan, làm tăng tính hiệu hoạt động giáo dục phù hợp với mục tiêu giáo dục Những vấn đề đổi giáo dục đƣợc đƣa vào nghị đại hội Đảng lần thứ XI, luật giáo dục nhằm đổi bản, toàn diện giáo dục Việt Nam Nghị số 29- NQ/TW Đại hội Đảng Cộng sản Việt Nam lần thứ XI, chiến lƣợc phát triển giáo dục giai đoạn 2011-2020 xác định ngun tắc chƣơng trình sau 2015 “tích hợp nội dung cách hợp lí tùy theo giai đoạn học tập”[1], gần Nghị số 88/2014/QH13, xác định “ Đổi nội dung giáo dục phổ thông theo hƣớng tinh giản, đại thiết thực, phù hợp với lứa tuổi, trình độ định hƣớng nghề nghiệp; Tăng thực hành, vận dụng kiến thức vào thực tiễn; Tích hợp cao lớp học dƣới phân hóa dần lớp học Ở cấp tiểu học cấp trung học sở thực lồng ghép nội dung liên quan với số lĩnh vực giáo dục, số mơn học chƣơng trình hành để tạo thành mơn học tích hợp; Thực tinh giảm, tránh chồng chéo nội dung giáo dục, giảm hợp lí số môn học Ở cấp trung học phổ thông yêu cầu học sinh học số môn học bắt buộc, đồng thời đƣợc lựa chọn môn học chuyên đề học tập theo hình thức tích lũy tín chỉ”[2] Phƣơng thức dạy Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn7 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn8 of 56 Trường Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học học DHTH có vai trò gia tăng tính hiệu hoạt động giáo dục với mục tiêu đổi giáo dục, có vai trò nâng cao lực cho học sinh, làm cho trình học tập HS trở nên phong phú hơn, vận dụng đƣợc nhiều lĩnh vực kiến thức để giải tình cụ thể cách hiệu hơn, giúp HS phân biệt cốt lõi với quan trọng từ HS hình thành, rèn luyện phát triển kĩ thiết yếu sống học tập Khảo sát trình dạy học trƣờng phổ thông nay, việc sử dụng dạy học tích hợp điều mẻ, đƣợc số giáo viên biết đến internet, hƣớng dẫn chun gia giáo dục,khơng đƣợc trực tiếp dự rút kinh nghiệm nhƣ thực nghiệm thực tế Việc tổ chức tập huấn PPDH tích cực để đƣa vào giảng dạy trƣờng phổ thông hầu nhƣ dừng lại việc tổ chức cho đội ngũ giáo viên cốt cán tập huấn Bộ Giáo dục việc triển khai đến trƣờng phổ thông đến trực tiếp giáo viên đứng lớp hạn chế Bên cạnh nhận thấy phần Hóa hữu chƣơng trình Hóa học lớp 12 có nhiều nội dung kiến thức liên quan đến thực tiễn mà GV xây dựng thành chủ đề tích hợp sử dụng dạy học Xuất phát từ lí , lựa chọn đề tài: “VẬN DỤNG DẠY HỌC TÍCH HỢP TRONG DẠY HỌC HĨA HỌC HỮU CƠ 12 NÂNG CAO” Mục đích nghiên cứu Thiết kế số chủ đề tích hợp nhằm phát triển lực giải vấn đề cho học sinh, góp phần nâng cao chất lƣợng dạy học Hóa học trƣờng THPT Khách thể đối tƣợng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Chƣơng trình Hóa hữu lớp 12 Nâng cao Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn8 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn9 of 56 Trường Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học 3.2 Đối tƣợng nghiên cứu - Phần Hóa học hữu 12 Nâng cao - Quan điểm dạy học tích hợp Phạm vi nghiên cứu Phần “Hóa hữu lớp 12 Nâng cao” THPT Nhiệm vụ nghiên cứu - Nghiên cứu sở lí luận đề tài: Mục tiêu giáo dục trƣờng THPT, tổng quan dạy học tích hợp tài liệu khác có liên quan đến đề tài - Nghiên cứu sở thực tiễn đề tài: Tìm hiểu thực trạng dạy học tích hợp trƣờng phổ thơng - Thiết kế số chủ đề dạy học tích hợp dạy học phần Hóa hữu lớp 12 nâng cao số đề kiểm tra 15 phút sau chủ đề dạy học - Thực nghiệm sƣ phạm đánh giá chất lƣợng nội dung kiến thức, phƣơng pháp xây dựng kiểm tra tính khả thi đề tài Giả thuyết khoa học Nếu thiết kế đƣợc số chủ đề tích hợp tổ chức dạy học cách hợp lí dạy học Hóa học phần Hóa hữu lớp 12 nâng cao giúp học sinh phát triển đƣợc lực cần thiết hiểu rõ vai trò mơn hóa học đời sống, sản xuất, nâng cao đƣợc chất lƣợng dạy học mơn Hóa học trƣờng phổ thông Phƣơng pháp nghiên cứu Sử dụng kết hợp phƣơng pháp sau đây: - Nhóm phƣơng pháp nghiên cứu lí thuyết: Phân tích, tổng hợp, phân loại, hệ thống hóa nghiên cứu tài liệu lí luận có liên quan - Phƣơng pháp nghiên cứu thực tiễn: Tìm hiểu thực trạng việc sử dụng dạy học tích hợp giảng dạy nội dung hóa học phần Hóa hữu lớp 12 nâng cao Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn9 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn10 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học - Phƣơng pháp chuyên gia: Xin ý kiến đóng góp thầy giáo, chun gia để hồn thiện đề tài nghiên cứu - Phƣơng pháp thực nghiệm sƣ phạm: Dạy thực nghiệm chủ đề thiết kế, tiến hành kiểm tra mức độ nắm vững kiến thức, kĩ học sinh sau học kiểm tra, sau tổng hợp số liệu rút kết luận - Phƣơng pháp thống kê toán học: Thống kê, xử lí số liệu thu thập đƣợc, từ phân tích kết quả, rút kết luận cho đề tài Cái đề tài - Đề tài nghiên cứu làm rõ sở lí luận dạy học tích hợp dạy học Hóa học - Thiết kế đƣợc 02 chủ đề sử dụng dạy học tích hợp giảng dạy phần Hóa hữu lớp 12 nâng cao Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn10 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn11 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Đổi giáo dục phổ thông sau năm 2015 Việt Nam [1], [5] Chƣơng trình giáo dục sau năm 2015 hƣớng đến hình thành lực ngƣời học thay tập trung vào nội dung kiến thức nhƣ Chuẩn giáo dục đƣợc đong đếm lƣợng kiến thức văn hóa mà đƣợc xét ba phƣơng diện phẩm chất, kỹ học tập phổ quát kỹ thuộc lĩnh vực học tập Đây điểm dự kiến chƣơng trình giáo dục sau năm 2015 vừa đƣợc công bố Hội thảo Đổi chƣơng trình, sách giáo khoa giáo dục phổ thông, kinh nghiệm quốc tế vận dụng vào điều kiện Việt Nam Hội thảo Bộ Giáo dục Đào tạo Việt Nam phối hợp với Bộ Giáo dục trẻ em Đan Mạch tổ chức sáng ngày 10/12/2012, Hà Nội Tại Hội thảo, nhóm nhà khoa học nghiên cứu đổi chƣơng trình, sách giáo khoa giáo dục phổ thông sau năm 2015 trình bày vấn đề chung dự kiến đổi Theo đó, tƣ tƣởng cốt lõi chƣơng trình hƣớng đến trình giáo dục hình thành lực chung, lực chuyên biệt để ngƣời có tiềm lực phát triển, thích nghi với hồn cảnh sống, học tập, làm việc biến đổi đời Điều làm thay đổi cách toàn hoạt động giáo dục phổ thông, từ nội dung, phƣơng pháp đến cách thức đánh giá Cụ thể, phƣơng pháp, trình giáo dục đƣợc tổ chức hoạt động ngƣời học, tạo hội hình thành thể kiến thức, kỹ năng, thái độ Phƣơng pháp giáo dục gắn với chuẩn Chuẩn giáo dục phổ thông đƣợc xem xét ba phƣơng diện phẩm chất, kỹ học tập phổ quát kỹ thuộc lĩnh vực học tập Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn11 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn98 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học Sơ đồ tƣ thực trạng bệnh gặp phải sử dụng đƣờng tinh bột không cách biện pháp hạn chế loại bệnh Đƣờng link báo cáo nhóm 3: https://www.youtube.com/watch?v=RMSsGuFvICg Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn98 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn99 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học CHỦ ĐỀ 2: AMIN, AMINO AXIT, PROTEIN - VẬT LIỆU KIẾN TẠO NÊN SỰ SỐNG NHÓM 1 Nêu nhóm chức đặc trƣng amin, amino axit protein? - Nhóm chức đặc trƣng amin -NH2 - Nhóm chức đặc trƣng amino axit -NH2 - COOH - Nhóm chức đặc trƣng protein - CO - NH2 Tổ chức cho thành viên nhóm khác hồn thành sản phẩm thu đƣợc cho lần lƣợt chất cột tác dụng với lần lƣợt chất cột theo bảng dƣới đây: Chất Amin bậc I Anilin Amino axit Protein HCl NaOH R’OH/HCl khí Br2 (dung dịch) Phản ứng màu biure Phản ứng trùng ngƣng Đáp án Chất Amin bậc Anilin Amino axit Protein I HCl R- NH3Cl C6H5-NH3Cl R-CH-COOH Thủy phân NH3Cl NaOH R-CH-COONa Thủy phân NH2 R’OH/HCl khí Br2 (dung dịch) Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn99 of 56 Este hóa C6H2Br3NH2 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn100 of 56.Hà Trường Sư phạm Phản ứng màu ứng trùng Nội Khoa Hóa học Màu tím biure Phản Tạo peptit ngƣng → Nhóm đưa kết luận: - Amin có tính chất bazơ - Amino axit có tính chất nhóm -NH2 -COOH: Tham gia phản ứng trùng ngƣng - Protein có tính chất nhóm peptit -CO-NH- : Tham gia phản ứng thủy phân, có phản ứng màu đặc trƣng với HNO3 đặc Cu(OH)2 Nhóm tổ chức cho thành viên nhóm khác trả lời số câu hỏi sau: Câu 1: CH3N(CH2CH3)2 amin bậc mấy? A Bậc B Bậc C Bậc D Chƣa xác định Đáp án: C Câu 2: CH3 - CH(CH3) - CH2 - CH(NH2) - COOH có tên gì? A IsoLeuxin B Leuxin C Lysin D Axit Glutamic Đáp án: B Câu 3: Phát biểu sau đúng? A Phân tử đipeptit có liên kết peptit B Phân tử peptit có 3nguyên tử oxi C Phân tử tripeptit có nhóm COOH D Phân tử đipeptit có nhóm NH2 Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn100 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn101 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học Đáp án: B (Phân từ peptit có ngun tử oxi: nhóm COOH oxi liên kết peptit) Câu 4: Phát biểu sau không ? A Polipeptit polime mà phân tử gồm khoảng 11-50 mắt xích α- amino axit nối với liên kết peptit B Hai nhóm chức COOH NH2 phân tử amino axit tƣơng tác với tạo thành ion lƣỡng cực C Amin loại hợp chất có chứa nhóm NH2 phân tử D Protein phân tử polime mà phân tử gồm polipeptit nối với liên kết peptit Đáp án: C (Vì amino axit co nhóm -NH2 phân tử mà amin) Câu 5: Khi đốt mol anilin ta thu đƣợc lít khí điều kiện tiêu chuẩn? A 156,8 lít B 78,4 lít C 145,6 lít D 244 lít Đáp án: C C6H5NH2 đốt tạo CO2, N2 H2O Vậy mol anilin tạo mol CO2 0,5 mol N2 → Thể tích khí là: (6 + 0,5) ₓ 22,4 = 145,6 (lít) Câu 6: Để trung hòa 0,1 mol axit glutamic cần lƣợng V (ml) dung dịch NaOH 0,5 M Tìm V ? A 100 ml B 200 ml C 300 ml D 400 ml Đáp án: D Axit glutamic có nhóm - COOH nên tác dụng với dung dịch NaOH theo tỉ lệ 1: Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn101 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn102 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học Vậy để trung hòa 0,1 mol axit glutamic cần 0,2 mol NaOH → Thể tích dụng dịch NaOH 0,5 M cần là: 0,2 / 0,5 =0,4 (lít) = 400 ml Trình bày chuyển hóa amino axit protein thể ngƣời Protein đƣợc phân giải gan, tế bào mô tạo thành axit amin Tất axit amin tế bào mô đƣợc chuyển đến gan để tiếp tục phân giải thành NH3 sau tạo thành ure, axit uric creatin Phần lại axit xetonic biến đổi thành glucoza glycozen, oxi hóa để tạo thành CO2 , H2O giải phóng lƣợng cung cấp cho trình trao đổi chất thể Axit xetonic kết hợp với NH2 để tạo thành axit amin → Những biến đổi axit amin thể ngƣời diễn theo nhiều cách, chủ yếu phản ứng nhóm -COOH, -NH2 , theo gốc R axit amin chuyển hóa chung Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn102 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn103 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học NHĨM II Giải thích cá thƣờng có mùi tanh? - Cá có mùi cá có chứa số chất có gốc amin có mùi vị Điển hình trimetylamin (CH3)3N chất có mùi trội - Ngƣời ta ƣớc định đƣợctrong 100g cá nƣớc có từ 66-116 mg trimetyamin, 100g cá biển có từ 250-470 mg chất → Vì nên cảm thấy cá biển cá nƣớc - Khi cá chết bị ƣơn, để lâu cá số vi khuẩn có khả biến bazơ bay cá thành trimetylamin Nêu biện pháp để khử mùi cá? a, Làm bớt ngâm, rửa cá Cá trƣớc đem chế biến cần rửa kỹ 2-3 lần, mổ bỏ ruột cá, đánh vây, bóc màng đen, hoa khế, cắt bỏ vây, Nếu loại cá nhiều ngâm vào nƣớc vo gạo khoảng 10-15 phút sau rửa lại rửa nƣớc muối, để nƣớc trƣớc đun nấu b, Làm bớt bốc nhiệt độ Khi nấu, luộc, rán cá, nƣớc bốc làm cho amin bốc theo Mặt khác, dƣới ảnh hƣởng nhiệt độ (nhất rán cá), phần amin bị phân hủy, nấu cá không nên đậy vung mùi bốc đƣợc dễ dàng c, Làm bớt gia vị Mỗi gia vị có mùi thơm đặc trƣng khác nhƣ hành, rau răm, là, ớt, gừng, riềng, nghệ, gia vị đƣợc dùng chế biến ăn từ cá Chúng có tác dụng át mùi cá mà mổ cá, rửa cá hay rán cá mà chƣa khử hết d, Làm bớt chất có vị chát Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn103 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn104 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học Các thứ nhƣ chè, ổi, cúc tần, găng, nƣớc chè đặc hay chuối xanh thái lát thứ thƣờng đƣợc dùng để tẩm ƣớt với loại cá chế biến, tùy theo vùng, địa phƣơng Chất chát (tanin) nguyên liệu phản ứng với trimetylamin cá lmà cho cá bớt e, Làm bớt chất chua (axit) Các amin cá nhóm chất có chứa bazơ, kết hợp với axit hữu có chất chua (giấm, mẻ, khế chua, dọc, tai chua, sấu, ) tạo thành muối tƣơng ứng nƣớc, cá bớt hết mùi f, Làm bớt rượu (ancol etylic) Rƣợu có khả hòa tan đƣợc chất có mùi tanh, sau dƣới tác dụng nhiệt độ đun nấu, rƣợu bay làm chất bay theo Mặt khác rƣợu phản ứng với axit tự có cá tạo thành este có mùi thơm ngon Do vậy, tẩm ƣớp cá với dấm rƣợu trƣớc đem rán tốt Báo cáo sản phẩm hoạt động nhóm hình thức diễn tiểu phẩm: “Bữa cơm trƣa nhà Minh” BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ Họ Tên STT Nhân vật Nguyễn Phƣơng Thúy Ngƣời dẫn kịch Nguyễn Trần Huy Bố Minh Phạm Hồng Hạnh Mẹ Minh Bùi Thị Minh Con gái Nguyễn Linh Nhâm Bạn học lớp với Minh Đỗ Thị Hồng Nhung Bạn học lớp với Minh Nguyễn Đức Tân Bạn học lớp với Minh Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn104 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn105 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học KỊCH BẢN -Thúy (Ngƣời dẫn): Hơm ngày cuối tuần, Minh nhóm bạn Minh định học nhóm Do buổi trƣa, trời mƣa to không đƣợc, họ lại nhà Minh ăn cơm bố mẹ cậu Tại bữa cơm trưa nhà Minh: - Huy (Bố Minh): Mời cháu ăn bữa cơm trƣa gia đình nhà bác - Hạnh (Mẹ Minh): Các cháu ăn tự nhiên nhé, hôm bác chợ sớm mua đƣợc cá sông to, cháu ăn xem bác nấu có ngon khơng nhé! - Minh: Con mời bố mẹ ăn cơm, bạn ăn cơm ngon miệng nhé! - Các bạn Minh (Nhâm, Nhung, Tân): Chúng cháu mời bác ăn cơm ạ! - Nhâm: Bác nấu cá ngon bác ạ! Cháu thi Đại học xong cháu đến nhà bác chơi, bác dạy cháu nấu bác nhé? - Hạnh (Mẹ Minh): Ừ, bác ln sẵn lòng, cháu lớn rồi, thành sinh viên đại học phải sống xa nhà, xa bố mẹ rồi, học nấu nƣớng dần để tự lo cho sống sau khơng nào! Cá ăn tốt cho sức khỏe, nấu cá quan trọng vừa khử đƣợc mùi mà giữ đƣợc hƣơng vị riêng loại cá - Huy (Bố Minh): Bác đố cháu biết cá lại có mùi tanh? - Minh: Con biết bố ơi! Cá có mùi cá có chứa số chất có gốc amin có mùi tanh, điển hình trimetyl amin chất có mùi trội bố ạ! - Huy (Bố Minh): Chính xác nhƣ vậy! Nhƣng cá sông mẹ mua lại không cá biển bố công tác mua về? - Nhung: Điều cháu biết bác ạ! Cá sơng cá nƣớc có từ 66-116 mg trimetylamin cá biển có chứa từ 250-470 mg trimetylamin cá biển cá sơng ạ! Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn105 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn106 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học - Hạnh (Mẹ Minh): Tại cá chết bị ƣơn, để lâu cá bị tanh? - Tân: Đó cá bị số vi khuẩn có khả biến bazơ bay cá thành trimeylamin ạ! - Huy (Bố Minh): Nhƣ vậy, quy cho tất “đồng chí trimeyl amin” gây nên mùi cho “đồng chí cá” không nào? - Cả nhà: Cƣời to vui vẻ - Huy (Bố Minh): “Đồng chí cá” nhƣ nhƣng gặp “đồng chí vợ” lại trở nên thơm ngon, bổ dƣỡng nhƣ này, khơng biết “đồng chí vợ” có bí mách cho bố anh cháu đƣợc biết với nào! - Hạnh (Mẹ Minh): Trƣớc mẹ em dạy em nhiều cách để khử mùi cá, ta phải ngâm, rửa cá thật kĩ 2-3 lần, mổ bỏ ruột cá, đánh vây, bóc màng đen, cắt bỏ vây, ngâm nƣớc vo gạo khoảng 10-15 phút sau rửa lại rửa nƣớc muối, để nƣớc trƣớc nấu Ngoài việc rán cá, thêm gia vị, làm giảm mùi cá, em biết làm theo lời mẹ dạy nhƣng em không hiểu mặt khoa học làm nhƣ lại khử đƣợc mùi cá, bác nghĩ giải thích đƣợc cho bác biết điều ! - Nhung: Vâng bác! Ở trƣờng chúng cháu đƣợc học cách khắc phục mùi cá thông qua môn Hóa học bác ạ! Sau ngâm, rửa cá thật kĩ, để nƣớc ta mang cá nấu, luộc rán, đó, nƣớc bốc theo Mặt khác, dƣới ảnh hƣởng nhiệt độ (nhất rán cá), phần amin bị phân hủy, nấu cá khơng nên đậy vung mùi bốc đƣợc dễ dàng Chính mà sau chế biến cá bớt tay ạ! - Tân: Chúng ta làm bớt loại gia vị Mỗi gia vị có mùi thơm đặc trƣng khác nhƣ hành, rau răm, là, ớt, gừng, Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn106 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn107 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học riềng, nghệ, gia vị đƣợc dùng chế biến ăn từ cá Chúng có tác dụng át mùi cá mà mổ cá, rửa cá hay rán cá mà chƣa khử hết - Nhâm: Ở nhà mẹ cháu hay dùng thứ nhƣ chè, ổi, cúc tần, găng, nƣớc hay chuối xanh thái lát để tẩm ƣớt với loại cá chế biến Chất chát (tanin) nguyên liệu phản ứng với trimetylamin cá lmà cho cá bớt - Minh: Ngoài chất chát chất chua giúp cá bớt mẹ ạ! Các amin cá nhóm chất có chứa bazơ, kết hợp với axit hữu có chất chua (giấm, mẻ, khế chua, dọc, tai chua, sấu, ) tạo thành muối tƣơng ứng nƣớc, cá bớt hết mùi - Tân: Ngày trƣớc, học lớp 11, học ancol, tìm hiểu ancol etylic, thầy giáo có dạy chúng cháu cách dùng rƣợu để khử mùi cá Rƣợu có khả hòa tan đƣợc chất có mùi tanh, sau dƣới tác dụng nhiệt độ đun nấu, rƣợu bay làm chất bay theo Mặt khác rƣợu phản ứng với axit tự có cá tạo thành este có mùi thơm ngon Do vậy, tẩm ƣớp cá với dấm rƣợu trƣớc đem rán tốt - Hạnh (Mẹ Minh): Vui quá! Hôm bác biết đƣợc điều mà trƣớc bác làm mà khơng lí giải đƣợc, cảm ơn nhiều nhé! Nào nhà ăn cơm tiếp nào! - Thúy (Ngƣời dẫn): Bữa ăn diễn vui vẻ, Minh bạn đƣợc no bụng mà lại no kiến thức Vừa ăn, vừa học, vừa vui vẻ nhƣ chẳng thú vị Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn107 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn108 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học NHĨM III Nêu vai trò axit amin protein ngƣời? - Là chất tảng tạo nên sức sống thể - Tham gia vận chuyển chất dinh dƣỡng kích thích ngon miệng - Là chất bảo vệ thể + Protein thành phần tế bào bạch cầu, có nhiệm vụ chống lại vi khuẩn Vì protein cần thiết để đẩy lùi tình trạng nhiễm trùng loại bệnh Đây dƣỡng chất cần thiết cho hình thành kháng thể + Các bắp, xƣơng cốt nội tạng thể chủ yếu protein tạo thành Protein chất phát huy tác dụng quan trọng hoạt động thể, đồng thời đóng vai trò chất kích thích miễn dịch thể, thành phần cung cấp vitamin, vật chất miễn dịch lƣợng cho thể - Cung cấp lƣợng: Enzyme đƣợc sinh từ protein có nhiệm vụ chuyển hóa thức ăn thành lƣợng Vì vậy, protein có tác động trực tiếp lên q trình sản sinh lƣợng thể Nêu loại thực phẩm giàu axit amin? Axit amin thành phần tạo nên giá trị dinh dƣỡng riêng biệt phân tử protein, cần thiết cho sống, đặc biệt loại mà thể tự tổng hợp đƣợc, chúng phải đƣợc hấp thụ từ thức ăn (isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine, histidine) Để thể khỏe mạnh phát triển tốt cần bổ sung đầy đủ axit amin từ nguồn thực phẩm chất lƣợng an tồn a, Isoleucine: Đóng vai trò sống trình phục hồi sức khỏe sau thời gian luyện tập thể dục thể thao Đồng thời giúp điều tiết lƣợng đƣờng glucose máu, hỗ trợ trình hình thành hemoglobin đơng máu Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn108 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn109 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học Nguồn thực phẩm chứa isoleucine: Thịt gà, cá, hạnh nhân, hạt điều, trứng, gan, đậu, thịt bò b, Leucine: Là axit amin có khả điều hòa tổng hợp protein cơ, làm giảm thối hóa tăng tổng hợp protein Đóng vai trò quan trọng chế độ ăn vận động viên việc rèn luyện bắp Leucine cần nhiều gan, mô mỡ mô để tổng hợp sterol, thành phần cấu tạo nên hormone, giúp trì lƣợng hormone tăng trƣởng để thúc đẩy q trình phát triển mơ Nguồn thực phẩm chứa leucine: Đậu tƣơng, đậu lăng, lòng đỏ trứng, hạnh nhân, cá, lạc, tôm c, Lysine: Là thành phần quan trọng tất protein thể Lysine đóng vai trò quan trọng việc hấp thụ canxi, tạo bắp, phục hồi sau chấn thƣơng hay sau phẫu thuật Lysine có tác dụng giải lo âu làm giảm tác dụng thụ thể serotonin Nguồn thực phẩm chứa Lysine: Phô mát, khoai tây, sữa, trứng, thịt đỏ, sản phẩm men d, Methionine: Có tác dụng chống oxy hóa tự nhiên giúp trung hòa độc tố gan Nó chất kích thích thể sử dụng mỡ giúp ngăn chặn tích tụ mỡ gan Là chất cần thiết để cung cấp lƣợng cho bắp, tạo hiệu suất thể thao thời gian ngắn, tập luyện cƣờng độ cao, hỗ trợ hoạt động bình thƣờng tim hệ tuần hoàn Nguồn thực phẩm chứa Methionine: Thịt, cá, đậu đỗ tƣơi, trứng, đậu lăng, hành, sữa chua, loại hạt e, Phenylalanine: Là loại axit amin có tính giảm đau chống trầm cảm Nguồn thực phẩm chứa Phenylalanine: Sữa, hạnh nhân, bơ, lạc, hạt vừng Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn109 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn110 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học f, Threonine: Giúp trì cân protein thích hợp thể, giúp xƣơng men khỏe, tăng tốc độ chữa lành vết thƣơng phục hồi sau chấn thƣơng Nguồn thực phẩm chứa nhiều threonine: Thịt, cá, trứng g, Tryptophan: Có tác dụng cung cấp vitamin B3 cho thể giúp điều hòa giấc ngủ, tâm trạng, làm giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ giảm cân cho ngƣời béo phì Các loại thực phẩm chứa nhiều tryptophan: Chuối, đậu phộng, hạt sen, gạo, thịt gà tây, bí đỏ h, Valine: Ngăn chặn phân hủy bắp cách cung cấp thêm đƣờng cho bắp để sản xuất lƣợng q trình hoạt động thể lực, giúp loại bỏ độc tố từ gan từ giúp điều trị bệnh gan túi mật, nhƣ tổn hại gây nghiện rƣợu, ma túy Nguồn thực phẩm chứa nhiều valine: Sữa, thịt, ngũ cốc, nấm, đậu tƣơng lạc i, Histidine: Giúp điều trị rối loạn tâm thần quan trọng cho việc sản xuất tế bào máu (hồng cầu bạch cầu) Các thực phẩm giàu histidine: Thịt, sản phẩm sữa, ngũ cốc, gạo, lúa mì, lúa mạch đen Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn110 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn111 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học NHĨM Nêu dấu hiệu bệnh thể thừa thiếu protein? Hiện nay, kinh tế nƣớc ngày phát triển, vấn đề cung cấp thức ăn đầy đủ chất bữa ăn hàng ngày khơng nỗi lo nhiều ngƣời Thế nhƣng vấn đề đặt ăn uống cho điều độ, đủ chất khơng phải biết Thừa hay thiếu chất gây ảnh hƣởng không tốt đến sức khỏe ngƣời dấu hiệu để nhận biết lƣợng protein thể có mức độ cần thiết hay không vấn đề đƣợc nhiều ngƣời quan tâm cần phải quan tâm a, Dấu hiệu cảnh báo thể thừa protein - Cơ thể bị nƣớc, rối loạn điện giải - Hệ tiêu hóa bị ảnh hƣởng gây tƣợng táo bón - Cơ thể bị béo phì, mắc bệnh viêm khớp, loãng xƣơng, xơ vữa động mạch, bệnh tim, ung thƣ - Có dấu hiệu mắc bệnh thận b, Dấu hiệu cảnh báo thể thiếu protein * Thèm đồ ăn ngọt: Trên thực tế, chức quan trọng protein giữ cho lƣợng đƣờng máu đƣợc ổn định, thiếu protein lƣợng đƣờng giảm xuất thúc ăn đồ ăn * Đầu óc thiếu tập trung: Lƣợng đƣờng máu cân yếu tố cần thiết để trí não tập trung Khi thiếu protein ngƣời cảm thấy đầu óc mệt mỏi * Rụng tóc: Protein thành phần tất tế bào, có tế bảo nang tóc Khi khỏe mạnh, tế bào nang tóc giữ tóc bám chặt vào da đầu, cong da đầu có chất dinh dƣỡng khả bám giữ tóc bị yếu đi, hậu mái tóc bắt đầu mỏng Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn111 of 56 K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn112 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học * Xuống sức mạnh, chơi thể thao nhanh bị mệt: Protein cần thiết cho bắp Nếu không nạp đủ lƣợng protein cần thiết, bắp dễ bị mềm khơng sức dẻo dai * Thƣờng xuyên bị bệnh vặt: Protein góp phần cấu thành hợp chất hệ thống miễn dịch Vì vậy, dễ bị cảm bị nhiễm trùng thƣờng xuyên so với ngƣời khác nên xem xét khả bị thiếu protein Đề xuất giải pháp để có sức khỏe tốt? - Bổ sung protein sau tập luyện thể dục thể thao - Cung ấp đủ chất dinh dƣỡng cho thể: ăn thịt, trứng, cá, hạt đậu rau xanh - Khám sức khỏe định kì - Ăn loại thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Thƣờng xuyên luyện tập thể dục thể thao Đinh Thị Phương Lan Footer Page -Phng pháp dy hc Ng vn112 of 56 K39A - Hóa học ... trạng dạy học tích hợp trƣờng phổ thông 19 CHƢƠNG 2: VẬN DỤNG DẠY HỌC TÍCH HỢP TRONG DẠY HỌC HÓA HỌC HỮU CƠ LỚP 12 NÂNG CAO 20 2.1 Phân tích nội dung phần Hóa hữu - Hóa học 12 nâng cao. .. phần Hóa hữu - Hóa học 12 nâng cao 21 2.1.3 Các nội dung tích hợp giảng dạy phần Hóa hữu - Hóa học 12 nâng cao 26 2.2 Thiết kế số chủ đề tích hợp giảng dạy phần Hóa hữu - Hóa học 12. .. K39A - Hóa học Header Page - Phng pháp Đại dy hchọc Ng vn26 of 56.Hà Trường Sư phạm Nội Khoa Hóa học CHƢƠNG 2: VẬN DỤNG DẠY HỌC TÍCH HỢP TRONG DẠY HỌC HÓA HỌC HỮU CƠ LỚP 12 NÂNG CAO 2.1 Phân tích