MỞ ĐẦU 1. Lí do chọn đề tài Sự phát triển kinh tế xã hội trong bối cảnh toàn cầu hoá đặt ra những yêu cầu mới đối với người lao động, do đó cũng đặt ra những yêu cầu mới cho sự nghiệp giáo dục thế hệ trẻ và đào tạo nguồn nhân lực. Một trong những định hướng cơ bản của việc đổi mới giáo dục là chuyển từ nền giáo dục mang tính hàn lâm, kinh viện, xa rời thực tiễn sang một nền giáo dục chú trọng việc hình thành năng lực hành động, phát huy tính chủ động, sáng tạo của người học. Đổi mới phương pháp dạy học, dạy học tích hợp được xem là một trong những xu hướng đổi mới tất yếu, phù hợp với khách quan, nó làm tăng tính hiệu quả của hoạt động giáo dục phù hợp với mục tiêu giáo dục hiện nay. Những vấn đề đổi mới giáo dục đã được đưa vào nghị quyết đại hội Đảng lần thứ XI, trong luật giáo dục nhằm đổi mới căn bản, toàn diện nền giáo dục Việt Nam. Nghị quyết số 29 NQTW Đại hội Đảng Cộng sản Việt Nam lần thứ XI, chiến lược phát triển giáo dục giai đoạn 20112020 đã xác định các nguyên tắc của chương trình sau 2015 “tích hợp nội dung một cách hợp lí tùy theo các giai đoạn học tập”1, và gần nhất là Nghị quyết số 882014QH13, đã xác định “ Đổi mới nội dung giáo dục phổ thông theo hướng tinh giản, hiện đại thiết thực, phù hợp với lứa tuổi, trình độ và định hướng nghề nghiệp; Tăng thực hành, vận dụng kiến thức vào thực tiễn; Tích hợp cao ở các lớp học dưới và phân hóa dần ở các lớp học trên. Ở cấp tiểu học và cấp trung học cơ sở thực hiện lồng ghép những nội dung liên quan với nhau của một số lĩnh vực giáo dục, một số môn học trong chương trình hiện hành để tạo thành môn học tích hợp; Thực hiện tinh giảm, tránh chồng chéo nội dung giáo dục, giảm hợp lí số môn học. Ở cấp trung học phổ thông yêu cầu học sinh học một số môn học bắt buộc, đồng thời được lựa chọn các môn học và chuyên đề học tập theo hình thức tích lũy tín chỉ”2. Phương thức dạy học DHTH có vai trò gia tăng tính hiệu quả của hoạt động giáo dục với mục tiêu đổi mới giáo dục, có vai trò nâng cao năng lực cho học sinh, làm cho quá trình học tập của HS trở nên phong phú hơn, vận dụng được nhiều lĩnh vực kiến thức để giải quyết các tình huống cụ thể một cách hiệu quả hơn, giúp HS phân biệt cái cốt lõi với cái ít quan trọng hơn từ đó HS có thể hình thành, rèn luyện và phát triển những kĩ năng thiết yếu trong cuộc sống và học tập. Khảo sát quá trình dạy và học ở trường phổ thông hiện nay, việc sử dụng dạy học tích hợp là điều khá mới mẻ, chỉ được một số giáo viên biết đến trên internet, không có sự hướng dẫn của các chuyên gia giáo dục,không được trực tiếp dự giờ rút kinh nghiệm cũng như thực nghiệm trong thực tế. Việc tổ chức tập huấn các PPDH tích cực để đưa vào giảng dạy ở các trường phổ thông hầu như mới chỉ dừng lại ở việc tổ chức cho đội ngũ giáo viên cốt cán đi tập huấn ở Bộ Giáo dục còn việc triển khai đến các trường phổ thông và đến trực tiếp các giáo viên đứng lớp còn rất hạn chế. Bên cạnh đó nhận thấy phần Hóa hữu cơ trong chương trình Hóa học lớp 12 có nhiều nội dung kiến thức liên quan đến thực tiễn mà GV có thể xây dựng thành các chủ đề tích hợp sử dụng trong dạy học. Xuất phát từ những lí do trên , tôi đã lựa chọn đề tài: “VẬN DỤNG DẠY HỌC TÍCH HỢP TRONG DẠY HỌC HÓA HỌC HỮU CƠ 12 NÂNG CAO”.
Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI KHOA HÓA HỌC ************* ĐINH THỊ PHƯƠNG LAN VẬN DỤNG DẠY HỌC TÍCH HỢP TRONG DẠY HỌC HĨA HỌC HỮU CƠ 12 NÂNG CAO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Phương pháp dạy học Hóa học Người hướng dẫn khoa học ThS KIỀU PHƯƠNG HẢO HÀ NỘI - 2017 Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học LỜI CẢM ƠN Trước tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới giáo Th.S Kiều Phương Hảo, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành khóa luận tốt nghiệp đại học với đề tài: “ Vận dụng dạy học tích hợp dạy học hóa học Hữu 12 nâng cao” Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám hiệu trường Đại học Sư Phạm Hà Nội 2, ban chủ nhiệm khoa Hóa học thầy giáo khoa tạo điều kiện cho em nghiên cứu hoàn thiện đề tài Đồng thời em xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ban giám hiệu, thầy cô giáo tổ Tự Nhiên em học sinh trường THPT Sáng Sơn - huyện Sông Lô giúp đỡ tạo điều kiện cho em suốt trình thực đề tài Trong trình nghiên cứu thực đề tài không tránh khỏi điểm thiếu sót hạn chế, em mong nhận ý kiến đóng góp chân thành từ thầy cô bạn để đề tài hoàn thiện mang lại hiệu cao Một lần em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Sinh viên Đinh Thị Phương Lan Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT NỘI DUNG VIẾT TẮT Trung học phổ thông Giáo viên Học sinh Phương pháp dạy học Dạy học tích hợp Phương trình hóa học Thực nghiệm Đối chứng Nhà xuất Giáo dục Đào tạo Sách giáo khoa Dạy học dự án Năng lực Giải vấn đề THPT GV HS PPDH DHTH PTHH TN ĐC NXB GD ĐT SGK DHDA NL GQVĐ DANH MỤC BẢNG VÀ HÌNH Trường Đại học Sư phạm Hà Nội DANH MỤC HÌNH Hình 3.1: Đồ thị đường lũy tích kiểm tra 15 phút chủ đề 67 Hình 3.2: Đồ thị đường lũy tích kiểm tra 15 phút chủ đề 2…68 Khoa Hóa học Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học MỤC LỤC PHỤ LỤC Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Sự phát triển kinh tế - xã hội bối cảnh tồn cầu hố đặt yêu cầu người lao động, đặt yêu cầu cho nghiệp giáo dục hệ trẻ đào tạo nguồn nhân lực Một định hướng việc đổi giáo dục chuyển từ giáo dục mang tính hàn lâm, kinh viện, xa rời thực tiễn sang giáo dục trọng việc hình thành lực hành động, phát huy tính chủ động, sáng tạo người học Đổi phương pháp dạy học, dạy học tích hợp xem xu hướng đổi tất yếu, phù hợp với khách quan, làm tăng tính hiệu hoạt động giáo dục phù hợp với mục tiêu giáo dục Những vấn đề đổi giáo dục đưa vào nghị đại hội Đảng lần thứ XI, luật giáo dục nhằm đổi bản, toàn diện giáo dục Việt Nam Nghị số 29- NQ/TW Đại hội Đảng Cộng sản Việt Nam lần thứ XI, chiến lược phát triển giáo dục giai đoạn 2011-2020 xác định nguyên tắc chương trình sau 2015 “tích hợp nội dung cách hợp lí tùy theo giai đoạn học tập”[1], gần Nghị số 88/2014/QH13, xác định “ Đổi nội dung giáo dục phổ thông theo hướng tinh giản, đại thiết thực, phù hợp với lứa tuổi, trình độ định hướng nghề nghiệp; Tăng thực hành, vận dụng kiến thức vào thực tiễn; Tích hợp cao lớp học phân hóa dần lớp học Ở cấp tiểu học cấp trung học sở thực lồng ghép nội dung liên quan với số lĩnh vực giáo dục, số mơn học chương trình hành để tạo thành mơn học tích hợp; Thực tinh giảm, tránh chồng chéo nội dung giáo dục, giảm hợp lí số mơn học Ở cấp trung học phổ thông yêu cầu học sinh học số môn học bắt buộc, đồng thời lựa chọn môn Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học học chun đề học tập theo hình thức tích lũy tín chỉ”[2] Phương thức dạy học DHTH có vai trò gia tăng tính hiệu hoạt động giáo dục với mục tiêu đổi giáo dục, có vai trò nâng cao lực cho học sinh, làm cho trình học tập HS trở nên phong phú hơn, vận dụng nhiều lĩnh vực kiến thức để giải tình cụ thể cách hiệu hơn, giúp HS phân biệt cốt lõi với quan trọng từ HS hình thành, rèn luyện phát triển kĩ thiết yếu sống học tập Khảo sát trình dạy học trường phổ thơng nay, việc sử dụng dạy học tích hợp điều mẻ, số giáo viên biết đến internet, khơng có hướng dẫn chuyên gia giáo dục,không trực tiếp dự rút kinh nghiệm thực nghiệm thực tế Việc tổ chức tập huấn PPDH tích cực để đưa vào giảng dạy trường phổ thông dừng lại việc tổ chức cho đội ngũ giáo viên cốt cán tập huấn Bộ Giáo dục việc triển khai đến trường phổ thông đến trực tiếp giáo viên đứng lớp hạn chế Bên cạnh nhận thấy phần Hóa hữu chương trình Hóa học lớp 12 có nhiều nội dung kiến thức liên quan đến thực tiễn mà GV xây dựng thành chủ đề tích hợp sử dụng dạy học Xuất phát từ lí , tơi lựa chọn đề tài: “VẬN DỤNG DẠY HỌC TÍCH HỢP TRONG DẠY HỌC HÓA HỌC HỮU CƠ 12 NÂNG CAO” Mục đích nghiên cứu Thiết kế số chủ đề tích hợp nhằm phát triển lực giải vấn đề cho học sinh, góp phần nâng cao chất lượng dạy học Hóa học trường THPT Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học Khách thể đối tượng nghiên cứu 3.1 Khách thể nghiên cứu Chương trình Hóa hữu lớp 12 Nâng cao 3.2 Đối tượng nghiên cứu - Phần Hóa học hữu 12 Nâng cao - Quan điểm dạy học tích hợp Phạm vi nghiên cứu Phần “Hóa hữu lớp 12 Nâng cao” THPT Nhiệm vụ nghiên cứu - Nghiên cứu sở lí luận đề tài: Mục tiêu giáo dục trường THPT, tổng quan dạy học tích hợp tài liệu khác có liên quan đến đề tài - Nghiên cứu sở thực tiễn đề tài: Tìm hiểu thực trạng dạy học tích hợp trường phổ thơng - Thiết kế số chủ đề dạy học tích hợp dạy học phần Hóa hữu lớp 12 nâng cao số đề kiểm tra 15 phút sau chủ đề dạy học - Thực nghiệm sư phạm đánh giá chất lượng nội dung kiến thức, phương pháp xây dựng kiểm tra tính khả thi đề tài Giả thuyết khoa học Nếu thiết kế số chủ đề tích hợp tổ chức dạy học cách hợp lí dạy học Hóa học phần Hóa hữu lớp 12 nâng cao giúp học sinh phát triển lực cần thiết hiểu rõ vai trò mơn hóa học đời sống, sản xuất, nâng cao chất lượng dạy học mơn Hóa học trường phổ thông Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học Phương pháp nghiên cứu Sử dụng kết hợp phương pháp sau đây: - Nhóm phương pháp nghiên cứu lí thuyết: Phân tích, tổng hợp, phân loại, hệ thống hóa nghiên cứu tài liệu lí luận có liên quan - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Tìm hiểu thực trạng việc sử dụng dạy học tích hợp giảng dạy nội dung hóa học phần Hóa hữu lớp 12 nâng cao - Phương pháp chuyên gia: Xin ý kiến đóng góp thầy giáo, chun gia để hồn thiện đề tài nghiên cứu - Phương pháp thực nghiệm sư phạm: Dạy thực nghiệm chủ đề thiết kế, tiến hành kiểm tra mức độ nắm vững kiến thức, kĩ học sinh sau học kiểm tra, sau tổng hợp số liệu rút kết luận - Phương pháp thống kê toán học: Thống kê, xử lí số liệu thu thập được, từ phân tích kết quả, rút kết luận cho đề tài Cái đề tài - Đề tài nghiên cứu làm rõ sở lí luận dạy học tích hợp dạy học Hóa học - Thiết kế 02 chủ đề sử dụng dạy học tích hợp giảng dạy phần Hóa hữu lớp 12 nâng cao Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Đổi giáo dục phổ thông sau năm 2015 Việt Nam [1], [5] Chương trình giáo dục sau năm 2015 hướng đến hình thành lực người học thay tập trung vào nội dung kiến thức Chuẩn giáo dục đong đếm lượng kiến thức văn hóa mà xét ba phương diện phẩm chất, kỹ học tập phổ quát kỹ thuộc lĩnh vực học tập Đây điểm dự kiến chương trình giáo dục sau năm 2015 vừa cơng bố Hội thảo Đổi chương trình, sách giáo khoa giáo dục phổ thông, kinh nghiệm quốc tế vận dụng vào điều kiện Việt Nam Hội thảo Bộ Giáo dục Đào tạo Việt Nam phối hợp với Bộ Giáo dục trẻ em Đan Mạch tổ chức sáng ngày 10/12/2012, Hà Nội Tại Hội thảo, nhóm nhà khoa học nghiên cứu đổi chương trình, sách giáo khoa giáo dục phổ thơng sau năm 2015 trình bày vấn đề chung dự kiến đổi Theo đó, tư tưởng cốt lõi chương trình hướng đến trình giáo dục hình thành lực chung, lực chuyên biệt để người có tiềm lực phát triển, thích nghi với hồn cảnh sống, học tập, làm việc biến đổi đời Điều làm thay đổi cách toàn hoạt động giáo dục phổ thông, từ nội dung, phương pháp đến cách thức đánh giá Cụ thể, phương pháp, trình giáo dục tổ chức hoạt động người học, tạo hội hình thành thể kiến thức, kỹ năng, thái độ Phương pháp giáo dục gắn với chuẩn Chuẩn giáo dục phổ thông xem xét ba phương diện phẩm chất, kỹ học tập phổ quát kỹ thuộc lĩnh vực học tập 10 Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học Ngủ đủ giấc, khơng thức khuya III Sống mơi trường xanh-sạch-đẹp Để có mơi trường sống xanh-sạch-đẹp ta cần có biện pháp để bảo vệ môi trường xung quanh như: - Trồng nhiều xanh - Xử lý môi trường vệ sinh xung quanh - Hạn chế sử dụng túi nilon - Tận dụng lượng mặt trời, lượng gió - Áp dụng khoa học đại vào đời sống để giảm thiểu ô nhiễm - Sử dụng trang thiết bị, dụng cụ thân thiện với môi trường Sơ đồ tư thực trạng bệnh gặp phải sử dụng đường tinh bột không cách biện pháp hạn chế loại bệnh Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học Đường link báo cáo nhóm 3: https://www.youtube.com/watch?v=RMSsGuFvICg CHỦ ĐỀ 2: AMIN, AMINO AXIT, PROTEIN - VẬT LIỆU KIẾN TẠO NÊN SỰ SỐNG NHÓM Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học Nêu nhóm chức đặc trưng amin, amino axit protein? - Nhóm chức đặc trưng amin -NH2 - Nhóm chức đặc trưng amino axit -NH2 - COOH - Nhóm chức đặc trưng protein - CO - NH2 Tổ chức cho thành viên nhóm khác hồn thành sản phẩm thu cho chất cột tác dụng với chất cột theo bảng đây: Chất HCl NaOH R’OH/HCl khí Br2 (dung dịch) Phản ứng màu biure Phản ứng trùng ngưng Đáp án Chất HCl Amin bậc I Anilin Amin bậc Anilin I R- NH3Cl C6H5-NH3Cl NaOH R’OH/HCl khí Br2 (dung dịch) Phản ứng màu biure Phản ứng trùng ngưng Amino axit Protein Amino axit Protein R-CH-COOH NH3Cl Thủy phân R-CH-COONa NH2 Este hóa Thủy phân C6H2Br3NH2 Màu tím Tạo peptit → Nhóm đưa kết luận: - Amin có tính chất bazơ - Amino axit có tính chất nhóm -NH -COOH: Tham gia phản ứng trùng ngưng Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học - Protein có tính chất nhóm peptit -CO-NH- : Tham gia phản ứng thủy phân, có phản ứng màu đặc trưng với HNO3 đặc Cu(OH)2 Nhóm tổ chức cho thành viên nhóm khác trả lời số câu hỏi sau: Câu 1: CH3N(CH2CH3)2 amin bậc mấy? A Bậc B Bậc C Bậc D Chưa xác định Đáp án: C Câu 2: CH3 - CH(CH3) - CH2 - CH(NH2) - COOH có tên gì? A IsoLeuxin B Leuxin C Lysin D Axit Glutamic Đáp án: B Câu 3: Phát biểu sau đúng? A Phân tử đipeptit có liên kết peptit B Phân tử peptit có 3ngun tử oxi C Phân tử tripeptit có nhóm COOH D Phân tử đipeptit có nhóm NH2 Đáp án: B (Phân từ peptit có ngun tử oxi: nhóm COOH oxi liên kết peptit) Câu 4: Phát biểu sau không ? A Polipeptit polime mà phân tử gồm khoảng 11-50 mắt xích α- amino axit nối với liên kết peptit B Hai nhóm chức COOH NH2 phân tử amino axit tương tác với tạo thành ion lưỡng cực C Amin loại hợp chất có chứa nhóm NH2 phân tử D Protein phân tử polime mà phân tử gồm polipeptit nối với liên kết peptit Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học Đáp án: C (Vì amino axit co nhóm -NH2 phân tử mà amin) Câu 5: Khi đốt mol anilin ta thu lít khí điều kiện tiêu chuẩn? A 156,8 lít B 78,4 lít C 145,6 lít D 244 lít Đáp án: C C6H5NH2 đốt tạo CO2, N2 H2O Vậy mol anilin tạo mol CO2 0,5 mol N2 → Thể tích khí là: (6 + 0,5) ₓ 22,4 = 145,6 (lít) Câu 6: Để trung hòa 0,1 mol axit glutamic cần lượng V (ml) dung dịch NaOH 0,5 M Tìm V ? A 100 ml B 200 ml C 300 ml D 400 ml Đáp án: D Axit glutamic có nhóm - COOH nên tác dụng với dung dịch NaOH theo tỉ lệ 1: Vậy để trung hòa 0,1 mol axit glutamic cần 0,2 mol NaOH → Thể tích dụng dịch NaOH 0,5 M cần là: 0,2 / 0,5 =0,4 (lít) = 400 ml Trình bày chuyển hóa amino axit protein thể người Protein phân giải gan, tế bào mô tạo thành axit amin Tất axit amin tế bào mô chuyển đến gan để tiếp tục phân giải thành NH3 sau tạo thành ure, axit uric creatin Phần lại axit xetonic biến đổi thành glucoza glycozen, oxi hóa để tạo thành CO2 , H2O giải phóng lượng cung cấp cho trình trao đổi chất thể Axit xetonic kết hợp với NH2 để tạo thành axit amin Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học → Những biến đổi axit amin thể người diễn theo nhiều cách, chủ yếu phản ứng nhóm -COOH, -NH , theo gốc R axit amin chuyển hóa chung NHĨM II Giải thích cá thường có mùi tanh? - Cá có mùi cá có chứa số chất có gốc amin có mùi vị Điển hình trimetylamin (CH3)3N chất có mùi trội - Người ta ước định đượctrong 100g cá nước có từ 66-116 mg trimetyamin, 100g cá biển có từ 250-470 mg chất → Vì nên cảm thấy cá biển cá nước - Khi cá chết bị ươn, để lâu cá số vi khuẩn có khả biến bazơ bay cá thành trimetylamin Nêu biện pháp để khử mùi cá? a, Làm bớt ngâm, rửa cá Cá trước đem chế biến cần rửa kỹ 2-3 lần, mổ bỏ ruột cá, đánh vây, bóc màng đen, hoa khế, cắt bỏ vây, Nếu loại cá nhiều ngâm vào nước vo gạo khoảng 10-15 phút sau rửa lại rửa nước muối, để nước trước đun nấu b, Làm bớt bốc nhiệt độ Khi nấu, luộc, rán cá, nước bốc làm cho amin bốc theo Mặt khác, ảnh hưởng nhiệt độ (nhất rán cá), phần amin bị phân hủy, nấu cá khơng nên đậy vung mùi bốc dễ dàng Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học c, Làm bớt gia vị Mỗi gia vị có mùi thơm đặc trưng khác hành, rau răm, là, ớt, gừng, riềng, nghệ, gia vị dùng chế biến ăn từ cá Chúng có tác dụng át mùi cá mà mổ cá, rửa cá hay rán cá mà chưa khử hết d, Làm bớt chất có vị chát Các thứ chè, ổi, cúc tần, găng, nước chè đặc hay chuối xanh thái lát thứ thường dùng để tẩm ướt với loại cá chế biến, tùy theo vùng, địa phương Chất chát (tanin) nguyên liệu phản ứng với trimetylamin cá lmà cho cá bớt e, Làm bớt chất chua (axit) Các amin cá nhóm chất có chứa bazơ, kết hợp với axit hữu có chất chua (giấm, mẻ, khế chua, dọc, tai chua, sấu, ) tạo thành muối tương ứng nước, cá bớt hết mùi f, Làm bớt rượu (ancol etylic) Rượu có khả hòa tan chất có mùi tanh, sau tác dụng nhiệt độ đun nấu, rượu bay làm chất bay theo Mặt khác rượu phản ứng với axit tự có cá tạo thành este có mùi thơm ngon Do vậy, tẩm ướp cá với dấm rượu trước đem rán tốt Báo cáo sản phẩm hoạt động nhóm hình thức diễn tiểu phẩm: “Bữa cơm trưa nhà Minh” BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ STT Họ Tên Nguyễn Phương Thúy Nguyễn Trần Huy Phạm Hồng Hạnh Nhân vật Người dẫn kịch Bố Minh Mẹ Minh Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Bùi Thị Minh Nguyễn Linh Nhâm Đỗ Thị Hồng Nhung Nguyễn Đức Tân Khoa Hóa học Con gái Bạn học lớp với Minh Bạn học lớp với Minh Bạn học lớp với Minh KỊCH BẢN -Thúy (Người dẫn): Hôm ngày cuối tuần, Minh nhóm bạn Minh định học nhóm Do buổi trưa, trời mưa to không được, họ lại nhà Minh ăn cơm bố mẹ cậu Tại bữa cơm trưa nhà Minh: - Huy (Bố Minh): Mời cháu ăn bữa cơm trưa gia đình nhà bác - Hạnh (Mẹ Minh): Các cháu ăn tự nhiên nhé, hôm bác chợ sớm mua cá sông to, cháu ăn xem bác nấu có ngon khơng nhé! - Minh: Con mời bố mẹ ăn cơm, bạn ăn cơm ngon miệng nhé! - Các bạn Minh (Nhâm, Nhung, Tân): Chúng cháu mời bác ăn cơm ạ! - Nhâm: Bác nấu cá ngon bác ạ! Cháu thi Đại học xong cháu đến nhà bác chơi, bác dạy cháu nấu bác nhé? - Hạnh (Mẹ Minh): Ừ, bác ln sẵn lòng, cháu lớn rồi, thành sinh viên đại học phải sống xa nhà, xa bố mẹ rồi, học nấu nướng dần để tự lo cho sống sau không nào! Cá ăn tốt cho sức khỏe, nấu cá quan trọng vừa khử mùi mà giữ hương vị riêng loại cá - Huy (Bố Minh): Bác đố cháu biết cá lại có mùi tanh? - Minh: Con biết bố ơi! Cá có mùi cá có chứa số chất có gốc amin có mùi tanh, điển hình trimetyl amin chất có mùi trội bố ạ! - Huy (Bố Minh): Chính xác vậy! Nhưng cá sông mẹ mua lại không cá biển bố công tác mua về? Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học - Nhung: Điều cháu biết bác ạ! Cá sơng cá nước có từ 66-116 mg trimetylamin cá biển có chứa từ 250-470 mg trimetylamin cá biển cá sông ạ! - Hạnh (Mẹ Minh): Tại cá chết bị ươn, để lâu cá bị tanh? - Tân: Đó cá bị số vi khuẩn có khả biến bazơ bay cá thành trimeylamin ạ! - Huy (Bố Minh): Như vậy, quy cho tất “đồng chí trimeyl amin” gây nên mùi cho “đồng chí cá” khơng nào? - Cả nhà: Cười to vui vẻ - Huy (Bố Minh): “Đồng chí cá” gặp “đồng chí vợ” lại trở nên thơm ngon, bổ dưỡng này, khơng biết “đồng chí vợ” có bí mách cho bố anh cháu biết với nào! - Hạnh (Mẹ Minh): Trước mẹ em dạy em nhiều cách để khử mùi cá, ta phải ngâm, rửa cá thật kĩ 2-3 lần, mổ bỏ ruột cá, đánh vây, bóc màng đen, cắt bỏ vây, ngâm nước vo gạo khoảng 10-15 phút sau rửa lại rửa nước muối, để nước trước nấu Ngoài việc rán cá, thêm gia vị, làm giảm mùi cá, em biết làm theo lời mẹ dạy em không hiểu mặt khoa học làm lại khử mùi cá, bác nghĩ giải thích cho bác biết điều ! - Nhung: Vâng bác! Ở trường chúng cháu học cách khắc phục mùi cá thơng qua mơn Hóa học bác ạ! Sau ngâm, rửa cá thật kĩ, để nước ta mang cá nấu, luộc rán, đó, nước bốc theo Mặt khác, ảnh hưởng nhiệt độ (nhất rán cá), phần amin bị phân hủy, nấu cá không nên đậy vung mùi Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học bốc dễ dàng Chính mà sau chế biến cá bớt tay ạ! - Tân: Chúng ta làm bớt loại gia vị Mỗi gia vị có mùi thơm đặc trưng khác hành, rau răm, là, ớt, gừng, riềng, nghệ, gia vị dùng chế biến ăn từ cá Chúng có tác dụng át mùi cá mà mổ cá, rửa cá hay rán cá mà chưa khử hết - Nhâm: Ở nhà mẹ cháu hay dùng thứ chè, ổi, cúc tần, găng, nước hay chuối xanh thái lát để tẩm ướt với loại cá chế biến Chất chát (tanin) nguyên liệu phản ứng với trimetylamin cá lmà cho cá bớt - Minh: Ngồi chất chát chất chua giúp cá bớt mẹ ạ! Các amin cá nhóm chất có chứa bazơ, kết hợp với axit hữu có chất chua (giấm, mẻ, khế chua, dọc, tai chua, sấu, ) tạo thành muối tương ứng nước, cá bớt hết mùi - Tân: Ngày trước, học lớp 11, học ancol, tìm hiểu ancol etylic, thầy giáo có dạy chúng cháu cách dùng rượu để khử mùi cá Rượu có khả hòa tan chất có mùi tanh, sau tác dụng nhiệt độ đun nấu, rượu bay làm chất bay theo Mặt khác rượu phản ứng với axit tự có cá tạo thành este có mùi thơm ngon Do vậy, tẩm ướp cá với dấm rượu trước đem rán tốt - Hạnh (Mẹ Minh): Vui quá! Hôm bác biết điều mà trước bác làm mà khơng lí giải được, cảm ơn nhiều nhé! Nào nhà ăn cơm tiếp nào! Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học - Thúy (Người dẫn): Bữa ăn diễn vui vẻ, Minh bạn no bụng mà lại no kiến thức Vừa ăn, vừa học, vừa vui vẻ chẳng thú vị NHĨM III Nêu vai trò axit amin protein người? - Là chất tảng tạo nên sức sống thể - Tham gia vận chuyển chất dinh dưỡng kích thích ngon miệng - Là chất bảo vệ thể + Protein thành phần tế bào bạch cầu, có nhiệm vụ chống lại vi khuẩn Vì protein cần thiết để đẩy lùi tình trạng nhiễm trùng loại bệnh Đây dưỡng chất cần thiết cho hình thành kháng thể + Các bắp, xương cốt nội tạng thể chủ yếu protein tạo thành Protein chất phát huy tác dụng quan trọng hoạt động thể, đồng thời đóng vai trò chất kích thích miễn dịch thể, thành phần cung cấp vitamin, vật chất miễn dịch lượng cho thể - Cung cấp lượng: Enzyme sinh từ protein có nhiệm vụ chuyển hóa thức ăn thành lượng Vì vậy, protein có tác động trực tiếp lên q trình sản sinh lượng thể Nêu loại thực phẩm giàu axit amin? Axit amin thành phần tạo nên giá trị dinh dưỡng riêng biệt phân tử protein, cần thiết cho sống, đặc biệt loại mà thể tự tổng hợp được, chúng phải hấp thụ từ thức ăn (isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine, histidine) Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học Để thể ln khỏe mạnh phát triển tốt cần bổ sung đầy đủ axit amin từ nguồn thực phẩm chất lượng an tồn a, Isoleucine: Đóng vai trò sống q trình phục hồi sức khỏe sau thời gian luyện tập thể dục thể thao Đồng thời giúp điều tiết lượng đường glucose máu, hỗ trợ q trình hình thành hemoglobin đơng máu Nguồn thực phẩm chứa isoleucine: Thịt gà, cá, hạnh nhân, hạt điều, trứng, gan, đậu, thịt bò b, Leucine: Là axit amin có khả điều hòa tổng hợp protein cơ, làm giảm thối hóa tăng tổng hợp protein Đóng vai trò quan trọng chế độ ăn vận động viên việc rèn luyện bắp Leucine cần nhiều gan, mô mỡ mô để tổng hợp sterol, thành phần cấu tạo nên hormone, giúp trì lượng hormone tăng trưởng để thúc đẩy trình phát triển mô Nguồn thực phẩm chứa leucine: Đậu tương, đậu lăng, lòng đỏ trứng, hạnh nhân, cá, lạc, tôm c, Lysine: Là thành phần quan trọng tất protein thể Lysine đóng vai trò quan trọng việc hấp thụ canxi, tạo bắp, phục hồi sau chấn thương hay sau phẫu thuật Lysine có tác dụng giải lo âu làm giảm tác dụng thụ thể serotonin Nguồn thực phẩm chứa Lysine: Phô mát, khoai tây, sữa, trứng, thịt đỏ, sản phẩm men d, Methionine: Có tác dụng chống oxy hóa tự nhiên giúp trung hòa độc tố gan Nó chất kích thích thể sử dụng mỡ giúp ngăn chặn tích tụ mỡ gan Là chất cần thiết để cung cấp lượng cho bắp, tạo hiệu suất thể thao thời gian ngắn, tập luyện cường độ cao, hỗ trợ hoạt động bình thường tim hệ tuần hồn Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học Nguồn thực phẩm chứa Methionine: Thịt, cá, đậu đỗ tươi, trứng, đậu lăng, hành, sữa chua, loại hạt e, Phenylalanine: Là loại axit amin có tính giảm đau chống trầm cảm Nguồn thực phẩm chứa Phenylalanine: Sữa, hạnh nhân, bơ, lạc, hạt vừng f, Threonine: Giúp trì cân protein thích hợp thể, giúp xương men khỏe, tăng tốc độ chữa lành vết thương phục hồi sau chấn thương Nguồn thực phẩm chứa nhiều threonine: Thịt, cá, trứng g, Tryptophan: Có tác dụng cung cấp vitamin B3 cho thể giúp điều hòa giấc ngủ, tâm trạng, làm giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ giảm cân cho người béo phì Các loại thực phẩm chứa nhiều tryptophan: Chuối, đậu phộng, hạt sen, gạo, thịt gà tây, bí đỏ h, Valine: Ngăn chặn phân hủy bắp cách cung cấp thêm đường cho bắp để sản xuất lượng trình hoạt động thể lực, giúp loại bỏ độc tố từ gan từ giúp điều trị bệnh gan túi mật, tổn hại gây nghiện rượu, ma túy Nguồn thực phẩm chứa nhiều valine: Sữa, thịt, ngũ cốc, nấm, đậu tương lạc i, Histidine: Giúp điều trị rối loạn tâm thần quan trọng cho việc sản xuất tế bào máu (hồng cầu bạch cầu) Các thực phẩm giàu histidine: Thịt, sản phẩm sữa, ngũ cốc, gạo, lúa mì, lúa mạch đen Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học NHĨM Nêu dấu hiệu bệnh thể thừa thiếu protein? Hiện nay, kinh tế nước ngày phát triển, vấn đề cung cấp thức ăn đầy đủ chất bữa ăn hàng ngày khơng nỗi lo nhiều người Thế vấn đề đặt ăn uống cho điều độ, đủ chất khơng phải biết Thừa hay thiếu chất gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người dấu hiệu để nhận biết lượng protein thể có mức độ cần thiết hay không vấn đề nhiều người quan tâm cần phải quan tâm a, Dấu hiệu cảnh báo thể thừa protein - Cơ thể bị nước, rối loạn điện giải - Hệ tiêu hóa bị ảnh hưởng gây tượng táo bón - Cơ thể bị béo phì, mắc bệnh viêm khớp, loãng xương, xơ vữa động mạch, bệnh tim, ung thư - Có dấu hiệu mắc bệnh thận b, Dấu hiệu cảnh báo thể thiếu protein * Thèm đồ ăn ngọt: Trên thực tế, chức quan trọng protein giữ cho lượng đường máu ổn định, thiếu protein lượng đường giảm xuất thúc ăn đồ ăn Trường Đại học Sư phạm Hà Nội Khoa Hóa học * Đầu óc thiếu tập trung: Lượng đường máu cân yếu tố cần thiết để trí não tập trung Khi thiếu protein người cảm thấy đầu óc mệt mỏi * Rụng tóc: Protein thành phần tất tế bào, có tế bảo nang tóc Khi khỏe mạnh, tế bào nang tóc giữ tóc bám chặt vào da đầu, cong da đầu có chất dinh dưỡng khả bám giữ tóc bị yếu đi, hậu mái tóc bắt đầu mỏng * Xuống sức mạnh, chơi thể thao nhanh bị mệt: Protein cần thiết cho bắp Nếu không nạp đủ lượng protein cần thiết, bắp dễ bị mềm khơng sức dẻo dai * Thường xun bị bệnh vặt: Protein góp phần cấu thành hợp chất hệ thống miễn dịch Vì vậy, dễ bị cảm bị nhiễm trùng thường xuyên so với người khác nên xem xét khả bị thiếu protein Đề xuất giải pháp để có sức khỏe tốt? - Bổ sung protein sau tập luyện thể dục thể thao - Cung ấp đủ chất dinh dưỡng cho thể: ăn thịt, trứng, cá, hạt đậu rau xanh - Khám sức khỏe định kì - Ăn loại thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Thường xuyên luyện tập thể dục thể thao ... liệu rút kết luận - Phương pháp thống kê toán học: Thống kê, xử lí số liệu thu thập được, từ phân tích kết quả, rút kết luận cho đề tài Cái đề tài - Đề tài nghiên cứu làm rõ sở lí luận dạy học... chân thành sâu sắc tới giáo Th.S Kiều Phương Hảo, người tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hồn thành khóa luận tốt nghiệp đại học với đề tài: “ Vận dụng dạy học tích hợp dạy học hóa học Hữu 12 nâng cao”... anilin, amino axit; Kiểm tra dự đoán kết luận + Giải tập xác định công thức phân tử, tập dự đốn tính tính lưỡng tính amino axit, kiểm tra dự đoán kết luận + Phân biệt dung dịch amino axit với