báo cáo thực tập bia hà nội

Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 LỜI MỞ ĐẦU Bia sản phẩm thực phẩm không thức uống vật chất mà “món ăn” tinh thần Về phương diện thực phẩm, bia đồ uống có độ cồn thấp, dinh dưỡng cao sản xuất từ malt đại mạch, liệu, hoa houblon, nước Ngay từ năm 7000 trước công nguyên, bia đời thứ thuốc chữa bệnh, nước giải khát [1] Ngày nay, xã hội ngày phát triển, nhu cầu bia ngày tăng, nghành bia ngày phát triển, bia ln có mặt ngày lễ, tết, cưới, hỏi thú giải trí thật Cơng ty bia Hà Nội –Quảng Bình cơng ty TCTCP BIARƯỢU- NGK HÀ NỘI Bia Hà Nội sản phẩm công ty có thương hiệu lớn tồn quốc Với công nghệ sản xuất đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày chiếm thị phần thị trường nước Qua hai tuần thực tập cơng ty giúp đỡ tận tình ban lãnh đạo công ty, anh chị công nhân nhà máy, hướng dẫn giáo viên hướng dẫn thầy trường, tơi hồn thành đợt thực tập.Bản báo cáo viết nhằm tổng hợp biết thực tập công ty Báo cáo gồm 23 trang, chia làm phần: Phần I :tổng quan sở thực tập Phần II:cơ cấu tổ chức sở thực tập Phần III: quy trình cơng nghệ sản xuất tổng quát Phần IV:nội dung thực tập Phần V:kết luận kiến nghị Tuy cố gắng nhiều với điều kiện lực hạn chế nên chắn báo cáo nhiều thiếu sót, mong ban lãnh đạo công ty cổ phần bia Hà Nội –Quảng Bình, anh chị cơng nhân nhà máy bia Quảng Bình, thầy trường bạn đọc đóng góp ý kiến để báo cáo ngày hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, anh chị công nhân nhà máy, giáo viên hướng dẫn, thầy cô bạn nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt thời gian thực tập! Sinh viên thực hiện:Huỳnh Ngọc Diễn Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 Phần I TỔNG QUAN CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1.Quá trình hình thành phát triển công ty - Tên đơn vị :Công ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình - Ngày thành lập:01/01/1990 - Địa :Tiểu khu 13-Phường Bắc Lý-TP Đồng Hới –Tỉnh Quảng Bình - Điện thoai :052.3822365 Fax:052.3840721 - Q trình thành lập: Cơng ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình tiền thân nhà máy rượu Quảng Bình ,được chuyển đổi từ doanh nghiệp Nhà nước sang Công ty CP ngày 10/11/2003 theo định số 59/QĐ-UB chủ tịch UBND tỉnh Quảng Bình sau thực chuyển đổi Cơng ty nhanh chóng xếp lại doanh nghiệp ,tổ chức sản xuất kinh doanh có hiệu quả,đời sống cán cơng nhân lao động ngày cải thiện nâng cao,uy tín doanh nghiệp chất lượng sản phẩm ngày khẳng định tỉnh mà ngày mở rộng tỉnh bạn nhận thức cần thiết phải xúc tiến công tác đầu tư đổi công nghệ - thiết bị ,nâng công suất sản xuất lên ngang tầm với doanh nghiệp lớn,đủ sức cạnh tranh thương hiệu-chất lượng sản phẩm thị trường,đồng thời tạo nguồn thu cho tỉnh Quảng Bình Sau thủ tướng phủ ,bộ cơng nghiệp trí cho cơng ty cổ phần Bia-Rượu Quảng Bình sáp nhập công ty tổng công ty Bia-Rượu NGK Hà Nội theo định số 2092/QĐTCCB ngày 11/08/2004,đổi tên thành công ty cổ phần Bia Hà Nội –Quảng Bình Phát huy thành đạt cộng với động sáng tạo lãnh đạo công ty ,sự tích cực phấn đấu tập thể người lao động Cơng ty CP Bia Hà Nội –Quảng Bình hoàn thành xuất sắc dự án đầu tư thực SXKD vượt tiêu kế hoạch năm liền từ 2006 -2009 1.2 Giới thiệu công ty - Tên giao dịch :công ty cổ phần bia Hà Nội-Quảng Bình - Địa chỉ:phường Bắc Lý,thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình - Các sản phẩm sản xuất: Sinh viên thực hiện:Huỳnh Ngọc Diễn Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 • Bia :cơng suất triệu lít /năm • Bia chai :30 triệu lít /năm Bộ máy quản lý: Ban Giám đốc Các phòng ban: - Phòng Kỹ thuật – Cơng nghệ - Phòng KCS – Men - Phòng Kế hoạch – Vật tư – Xây dựng - Phòng Tổ chức – Hành - Phòng Tài – Kế tốn - Xí nghiêp Thương Mại – Dịch vụ - Phân xưởng sản xuất Sinh viên thực hiện:Huỳnh Ngọc Diễn Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 Phần II:CƠ CẤU TỔ CHỨC DOANH NGHIỆP Hội đồng quản trị Ban kiểm soát Ban giám đốc p.KT-CN p.kcs.men P.TC-HC Sinh viên thực hiện:Huỳnh Ngọc Diễn P.TC-KT PXSX P.KH-VTXDCB XNTM-DV Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ PHẬN PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT Quản đốc PXSX Quản đốc PXSX Quản đốc PXSX Tổ Nấu-Xay-CTP K1 K2 K3 Tổ men-lọc Tổ điện Nhóm VH máy lạnh nén khí co2 Nhóm lò Sinh viên thực hiện:Huỳnh Ngọc Diễn Nhóm xử lý nước thải Nhóm sủa chữa Nhóm men Nhóm lọc Tổ hoàn thiện SP K1 K2 K3 Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 MẶT BẰNG TỔNG THỂ NHÀ MÁY Sinh viên thực hiện:Huỳnh Ngọc Diễn Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 Phần III: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SAN XUẤT TỔNG QT 3.1 Quy trình cơng nghệ Hoa houblon Nước Xử lý Nguyên liệu (malt,gạo) Nấm men Nghiền Nhân giống Hồ hoá Đường hoá Lọc Xã bã Nấu hoa Lắng xoáy tách cặn Chất tải lạnh Rút men Tái sử dụng Xã cặn Lạnh nhanh Lên men Lên men phụ Lọc bia Sinh viên thực hiện:Huỳnh Ngọc Diễn Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 Bia CO2 Bia chai Bia Chiết chai Bia thành phẩm Ghép nắp Thanh trùng Chiếc bock bock Vận chuyển tiêu thụ Làm nguội Dán nhãn Bảo quản Nhập kho tiêu thụ Sinh viên thực hiện:Huỳnh Ngọc Diễn Báo cáo thực tập rèn nghề CNTP41 3.2 Thuyết minh quy trình 3.2.1 Nguyên liệu chất phụ gia 3.2.1.1 Malt • Chỉ tiêu chất lượng malt: - Màu vàng sáng ,óng ánh,mùi thơm đặc trưng,vị nhẹ - Hạt nẩy,đồng - Tạp chất