LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên Em xin được gửi tới cô giáo Ths.Nguyễn Thị Thoa lời biết ơn chân thành và sâu sắc nhất. Cô là người trực tiếp giao đề tài và tận tình chỉ bảo, hướng dẫn, giúp đỡ Em trong quá trình thực tập và hoàn thành báo cáo. Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, các anh chị công nhân nhà máy bia Hà NộiQuảng Bình , giáo viên hướng dẫn, các thầy cô và các bạn đã nhiệt tình giúp đỡ Em trong suốt thời gian thực tập. Tuy đã cố gắng nhiều nhưng với điều kiện và năng lực còn hạn chế nên chắc chắn báo cáo vẫn còn nhiều thiếu sót, mong ban lãnh đạo công ty cổ phần bia Hà Nội –Quảng Bình, các anh chị công nhân nhà máy bia Quảng Bình, cô và các bạn đóng góp ý kiến để báo cáo ngày càng hoàn thiện. LỜI MỞ ĐẦU Khi nhu cầu sống của con người được cải thiện thì nhu cầu ăn uống cũng ngày càng cao, không những về số lượng mà cả về chất lượng, không những ăn no mà phải ăn ngon. Vì vậy việc có những sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng được thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng là vấn đề cần thiết, từ đó mà ngành công nghệ thực phẩm đã ra đời và ngày càng phát triển.Cùng với sự phát triển về kinh tế, nhu cầu về thực phẩm và đồ uống của người tiêu dùng ngày càng tăng. Trong đó Bia là một loại nước giải khát có nhiều lợi ích cho sức khoẻ của con người. Với xu thế hiện nay người tiêu dùng sử dụng bia ngoài chức năng là nước giải khát mà còn là chất có giá trị dinh dưỡng cao, tăng hàm lượng vitamin, chất chống oxi hoá là nhờ nấm men có trong bia. Chính vì vậy mà bia ra đời để phục vụ nhu cầu cho người dân. Ngày nay bia là một trong những loại nước giải khát phổ biến nhất trên khắp thế giới và sản lượng của nó gắn liền với tên tuổi của những hãng bia lớn .Công ty bia Hà Nội –Quảng Bình là công ty con của TCTCP BIA RƯỢU NGK HÀ NỘI .Bia Hà Nội là một trong những sản phẩm của công ty và có thương hiệu khá lớn trên toàn quốc. Với công nghệ sản xuất hiện đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày càng chiếm thị phần trên thị trường cả nước. Qua hai tuần thực tập tại công ty được sự giúp đỡ tận tình của ban lãnh đạo công ty, các anh chị công nhân trong nhà máy, sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn cũng như các thầy cô trong trường, tôi đã hoàn thành đợt thực tập. Bản báo cáo này được viết nhằm tổng hợp những gì đã biết cũng như đã thực tập tại công ty . Chương I. TỔNG QUAN CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty. Tên đơn vị :Công ty Cổ Phần bia Hà Nội Quảng Bình .Ngày thành lập:01011990 Địa chỉ :Tiểu khu 13Phường Bắc LýTP Đồng Hới –Tỉnh Quảng Bình. Điện thoai :052.3822365 Fax:052.3840721 Quá trình thành lập: Công ty Cổ Phần bia Hà Nội Quảng Bình tiền thân là nhà máy rượu Quảng Bình ,được chuyển đổi từ doanh nghiệp Nhà nước sang Công ty CP ngày 10112003 theo quyết định số 59QĐUB của chủ tịch UBND tỉnh Quảng Bình sau khi thực hiện chuyển đổi Công ty đã nhanh chóng sắp xếp lại doanh nghiệp ,tổ chức sản xuất kinh doanh có hiệu quả,đời sống của cán bộ công nhân lao động ngày càng được cải thiện nâng cao,uy tín doanh nghiệp chất lượng sản phẩm ngày càng được khẳng định không những ở trong tỉnh mà ngày càng được mở rộng ra tỉnh bạn nhận thức được sự cần thiết phải xúc tiến công tác đầu tư đổi mới công nghệ thiết bị ,nâng công suất sản xuất lên ngang tầm với các doanh nghiệp lớn,đủ sức cạnh tranh về thương hiệuchất lượng sản phẩm trên thị trường,đồng thời tạo nguồn thu cơ bản cho tỉnh Quảng Bình .Sau khi được thủ tướng chính phủ ,bộ công nghiệp nhất trí cho công ty cổ phần BiaRượu Quảng Bình sáp nhập về là công ty con của tổng công ty BiaRượu NGK Hà Nội theo quyết định số 2092QĐTCCB ngày 11082004,đổi tên thành công ty cổ phần Bia Hà Nội –Quảng Bình. Phát huy thành quả đạt được cộng với sự năng động sáng tạo của lãnh đạo công ty ,sự tích cực phấn đấu của tập thể người lao động Công ty CP Bia Hà Nội –Quảng Bình đã hoàn thành xuất sắc dự án đầu tư và thực hiện SXKD vượt chỉ tiêu kế hoạch trong các năm liền từ 2006 2009. 1.2. Giới thiệu công ty. Tên giao dịch :công ty cổ phần bia Hà NộiQuảng Bình. Địa chỉ:phường Bắc Lý,thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình. Các sản phẩm sản xuất chính • Bia hơi :công suất 3 triệu lít năm. Bia chai :30 triệu lít năm. 1.2.1 Bộ máy quản lý: Ban Giám đốc. Các phòng ban: Phòng Kỹ thuật – Công nghệ Phòng KCS – Men Phòng Kế hoạch – Vật tư – Xây dựng cơ bản Phòng Tổ chức – Hành chính. Phòng Tài chính – Kế toán. Xí nghiêp Thương Mại – Dịch vụ. Phân xưởng sản xuất. 1.2.2 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp
Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Công Nghệ Hóa LỜI CẢM ƠN Lời Em xin gửi tới cô giáo Ths.Nguyễn Thị Thoa lời biết ơn chân thành sâu sắc Cô người trực tiếp giao đề tài tận tình bảo, hướng dẫn, giúp đỡ Em trình thực tập hoàn thành báo cáo Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, anh chị công nhân nhà máy bia Hà Nội-Quảng Bình , giáo viên hướng dẫn, thầy bạn nhiệt tình giúp đỡ Em suốt thời gian thực tập Tuy cố gắng nhiều với điều kiện lực hạn chế nên chắn báo cáo nhiều thiếu sót, mong ban lãnh đạo cơng ty cổ phần bia Hà Nội –Quảng Bình, anh chị cơng nhân nhà máy bia Quảng Bình, bạn đóng góp ý kiến để báo cáo ngày hồn thiện Trường Đại học Cơng Nghiệp Hà Nội Khoa Cơng Nghệ Hóa LỜI MỞ ĐẦU Khi nhu cầu sống người cải thiện nhu cầu ăn uống ngày cao, số lượng mà chất lượng, ăn no mà phải ăn ngon Vì việc có sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng vấn đề cần thiết, từ mà ngành cơng nghệ thực phẩm đời ngày phát triển.Cùng với phát triển kinh tế, nhu cầu thực phẩm đồ uống người tiêu dùng ngày tăng Trong Bia loại nước giải khát có nhiều lợi ích cho sức khoẻ người Với xu người tiêu dùng sử dụng bia chức nước giải khát mà chất có giá trị dinh dưỡng cao, tăng hàm lượng vitamin, chất chống oxi hố nhờ nấm men có bia Chính mà bia đời để phục vụ nhu cầu cho người dân Ngày bia loại nước giải khát phổ biến khắp giới sản lượng gắn liền với tên tuổi hãng bia lớn Công ty bia Hà Nội –Quảng Bình cơng ty TCTCP BIA RƯỢU- NGK HÀ NỘI Bia Hà Nội sản phẩm cơng ty có thương hiệu lớn tồn quốc Với cơng nghệ sản xuất đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày chiếm thị phần thị trường nước Qua hai tuần thực tập công ty giúp đỡ tận tình ban lãnh đạo cơng ty, anh chị công nhân nhà máy, hướng dẫn giáo viên hướng dẫn thầy trường, tơi hồn thành đợt thực tập Bản báo cáo viết nhằm tổng hợp biết thực tập công ty Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội MỤC LỤC Khoa Cơng Nghệ Hóa Trường Đại học Cơng Nghiệp Hà Nội Khoa Cơng Nghệ Hóa Chương I TỔNG QUAN CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty - Tên đơn vị :Cơng ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình Ngày thành lập:01/01/1990 - Địa :Tiểu khu 13-Phường Bắc Lý-TP Đồng Hới –Tỉnh Quảng Bình - Điện thoai :052.3822365 Fax:052.3840721 - Q trình thành lập: Cơng ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình tiền thân nhà máy rượu Quảng Bình ,được chuyển đổi từ doanh nghiệp Nhà nước sang Công ty CP ngày 10/11/2003 theo định số 59/QĐ-UB chủ tịch UBND tỉnh Quảng Bình sau thực chuyển đổi Công ty nhanh chóng xếp lại doanh nghiệp ,tổ chức sản xuất kinh doanh có hiệu quả,đời sống cán cơng nhân lao động ngày cải thiện nâng cao,uy tín doanh nghiệp chất lượng sản phẩm ngày khẳng định tỉnh mà ngày mở rộng tỉnh bạn nhận thức cần thiết phải xúc tiến công tác đầu tư đổi công nghệ - thiết bị ,nâng công suất sản xuất lên ngang tầm với doanh nghiệp lớn,đủ sức cạnh tranh thương hiệu-chất lượng sản phẩm thị trường,đồng thời tạo nguồn thu cho tỉnh Quảng Bình Sau thủ tướng phủ ,bộ cơng nghiệp trí cho cơng ty cổ phần Bia-Rượu Quảng Bình sáp nhập cơng ty tổng công ty Bia-Rượu NGK Hà Nội theo định số 2092/QĐTCCB ngày 11/08/2004,đổi tên thành công ty cổ phần Bia Hà Nội –Quảng Bình Phát huy thành đạt cộng với động sáng tạo lãnh đạo cơng ty ,sự tích cực phấn đấu tập thể người lao động Công ty CP Bia Hà Nội –Quảng Bình hồn thành xuất sắc dự án đầu tư thực SXKD vượt tiêu kế hoạch năm liền từ 2006 -2009 1.2 Giới thiệu công ty - Tên giao dịch :công ty cổ phần bia Hà Nội-Quảng Bình - Địa chỉ:phường Bắc Lý,thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình Các sản phẩm sản xuất • Bia :cơng suất triệu lít /năm Bia chai :30 triệu lít /năm Svth :Nguyễn Thị Thu Hương Báo cáo thực tập Trường Đại học Công Nghiệp Hà Nội Khoa Cơng Nghệ Hóa Các sản phẩm Công ty Bia Chai 330ml Bia Lon 330ml Bia chai 450 ml Bia Hơi Bia Trúc Bạch Classic Svth :Nguyễn Thị Thu Hương Báo cáo thực tập Trường Đại học Cơng Nghiệp Hà Nội Khoa Cơng Nghệ Hóa 1.2.1 Bộ máy quản lý: Ban Giám đốc Các phòng ban: - Phòng Kỹ thuật – Cơng nghệ - Phòng KCS – Men - Phòng Kế hoạch – Vật tư – Xây dựng - Phòng Tổ chức – Hành - Phòng Tài – Kế tốn - Xí nghiêp Thương Mại – Dịch vụ - Phân xưởng sản xuất Svth :Nguyễn Thị Thu Hương Báo cáo thực tập 1.2.2 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp Chương II TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan Bia 2.1.1 Lời giới thiệu Khi nhu cầu sống người cải thiện nhu cầu ăn uống ngày cao, số lượng mà chất lượng, khơng ăn no mà phải ăn ngon Vì việc có sản phẩm thực phẩm vừa đáp ứng thị hiếu, vừa đáp ứng dinh dưỡng vấn đề cần thiết, từ mà ngành cơng nghệ thực phẩm đời ngày phát triển.Cùng với phát triển kinh tế, nhu cầu thực phẩm đồ uống người tiêu dùng ngày tăng Trong Bia loại nước giải khát có nhiều lợi ích cho sức khoẻ người Với xu người tiêu dùng sử dụng bia chức nước giải khát mà chất có giá trị dinh dưỡng cao, tăng hàm lượng vitamin, chất chống oxi hoá nhờ nấm men có bia Chính mà bia đời để phục vụ nhu cầu cho người dân Ngày bia loại nước giải khát phổ biến khắp giới sản lượng gắn liền với tên tuổi hãng bia lớn Heineken (Hà Lan), Heninger (Đức), Carlberg ( Đan Mạch), Foster (Úc), Tiger (Singapore), … với tổng sản lượng hàng tỉ lít bia năm, tạo cơng ăn việc làm thu lợi nhuận khổng lồ Nước ta nước nằm xứ nóng, nhu cầu nước giải khát chiếm vị trí quan trọng ngày hè oi không cung cấp đủ nước giải khát cho nhân dân ta khơng tạo điều kiện để nâng cao suất lao động Do Đảng phủ quan tâm nhiều đến phát triển ngành nước uống Cho đến nay, nhà máy bia lớn nhà máy bia Hà Nội, nhà máy bia Sài Gòn, với tổng cơng suất hàng trăm triệu lít/ năm, xuất nhiều nhà máy xưởng sản xuất bia hầu khắp tỉnh thành phố nước Các nhà máy với sở sản xuất bia tạo việc làm cho nhiều lao động phần đáp ứng nhu cầu thị hiếu nhân dân 2.1.2.Lịch sử + Thời kỳ Ai Cập Cổ Đại: Bia đồ uống lâu đời mà lồi người tạo ra, có niên đại từ thiên niên kỷ thứ trước công nguyên (TCN) ghi chép lại thư tịch cổ Ai Cập cổ đại Lưỡng Hà (Mesopotamia) + 1500 năm TCN Đã tìm thấy dấu vết sản xuất bia Đan Mạch Các nước châu Âu biết đến sản phẩm bia từ Họ biết tạo hương cây, cỏ thảo mộc có vị đắng hương thơm + Thế kỷ thứ VIII: Phát hoa Houblon: bảo quản bia lâu hơn, tạo vị đặc biệt Thay cỏ thơm khác Nhờ tính kháng khuẩn cuản hao houblon bia có chất lượng tốt Tại châu Âu, thời Trung cổ, bia chủ yều sản xuất gia đình Vào kỷ 14 15, việc sản xuất bia chuyển từ hoạt động gia đình sang hoạt động thủ công, với quán bia tu viện sản xuất bia hàng loạt để tiêu thụ + Thời kỳ Louis Pasteur: Trong cách mạng Pháp phân xưởng bia nhà thờ bị suy sụp Thời Napoleon xưởng bia khôi phục lại Năm 1880 bước ngoặc ngành sản xuất bia, Louis Pasteur phát chất trình sản xuất bia, lên men tự nhiên tuyển chọn chủng giống (hương vị ổn định), bảo quản bia cách đun nóng 70oC (thanh trùng Pasteur) Năm 1883 Viện nghiên cứu giảng dạy bia thành lập Đức + Thời đại nay: Từ đầu kỷ XX, sản xuất bia phát triển mạnh gặp cú sốc chiến tranh Tuy nhiên từ năm 1946, nghiên cứu khoa học phát triển nhanh dẫn đến ngành công nghệ sản xuất bia phát triển 2.1.3 Khái niệm Có nhiều định nghĩa bia nước khác Ở Pháp : “Bia loại đồ uống thu từ trình lên men dịch chất chiết từ đại mạch nảy mầm, hoa houblon, nấm men nước - Ở Đức: “Bia là loại đồ uống thu nhận nhờ lên men không qua chưng cất chì sử dụng hạt đại mạch nảy mầm,hoa houblon,nấm men nước - Còn Việt Nam : “Bia loại đồ uống lên men có độ cồn làm từ nguyên liệu malt đại mạch,hoa houblon,nấm men nước 2.1.4 Phân loại Bia chia làm loại theo phương pháp lên men là: Bia Ale,Bia lager bia hỗn hợp Bia Ale Là loại bia sản xuất lên men nổi, lên men nhiệt độ cao so với bia lager (15-23°C, 60-75°F) Các men bia ale nhiệt độ tạo lượng đáng kể este, hương liệu thứ cấp sản phẩm tạo mùi khác, kết bia tạo có mùi vị hoa hay tương tự (nhưng thế) tá, lê, dứa, cỏ, cỏ khơ, chuối, mận hay mận khô Bia Lager Là loại bia tiêu thụ nhiều giới Chúng có nguồn gốc từ vùng Trung Âu.Men bia lager loại lên men chìm, thơng thường lên men nhiệt độ 7-12 °C gọi pha lên men, sau lên men thứ cấp lâu 0-4 °C gọi pha lager hóa Trong giai đoạn lên men thứ cấp, lager làm chín Các điều kiện lạnh kiềm chế việc sản xuất tự nhiên este phụ phẩm khác, tạo hương vị "khô lạnh hơn" bia Bia hỗn hợp V1 thể tích H2SO4 0,1 N tiêu tốn chuẩn độ mẫu thử, tính mililit; V2 thể tích H2SO4 0,1 N tiêu tốn chuẩn bị mẫu trắng, tính mililit: 1000 hệ số tính chuyển lít Lấy kết trung bình kết xác định, sai lệch cho phép không 0,1 g/l Kết cuối làm tròn đến số thập phân thứ d) Xác định độ axit Phương pháp chuẩn độ dùng chất thị Nguyên tắc : Chuẩn độ Axit có bia NaOH tiêu chuẩn trắng vói thị Phenolphtalein.Chuẩn độ đến dung dịch có màu hồng nhạt đọc thể tích NaOH tiêu tốn Buret từ tính Nồng độ Axit có mẫu Điều kiện tiến hành Tiến hành lấy mẫu theo TCVN 5519 : 1991 Chuẩn bị mẫu thử Đun 250 ml nước đến sôi tiếp tục đun sôi Dùng pipet chảy nhanh lấy 25 ml bia loại cacbon cho vào nước sôi để nguội (cacbon loại cách chuyển mẫu thử (3.3) sang bình cầu lớn lắc nhẹ, sau lắc mạnh, giữ nhiệt độ từ 20 0C đến 250C lọc bia khơng chứa CO2 qua giấy lọc khơ, cần) Sau bia chảy hết khỏi pipet, tiếp tục làm nóng 60s, điều chỉnh nhiệt cho dung dịch sôi suốt giai đoạn 30 s cuối Ngắt nguồn nhiệt, khuấy s làm nguội nhanh đến nhiệt độ phòng Cách tiến hành Thêm 0,5 ml Phenolphtalein chuẩn độ dung dịch NaOH dựa trắng Thường xuyên so sánh màu sắc với mẫu tích tương tự dung dịch pha lỗng bổ sung lượng dung dịch NaOH biết chất thị Chuẩn độ đến hồng nhạt đọc số buret Thêm 0,2 ml dung dịch NaOH, sau màu hồng nhạt phải bền, màu hồng đậm chứng tỏ chuẩn độ Lấy số đọc Buret làm điểm kết thúc chuẩn độ Biểu thị kết Độ axit biểu thị số mililit dung dịch NaOH 0,1 M dùng để trung hòa 100 ml bia CHÚ THÍCH: Đối với bia có màu tối, nên sử dụng phương pháp chuẩn độ điện thế, mẫu pha loãng, phương pháp chuẩn độ dùng chất thị khơng cho phép đánh giá điểm kết thúc Phenolphtalein với độ chụm cần thiết Phương pháp chuẩn độ điện Điều kiện tiến hành Lấy mẫu Tiến hành lấy mẫu theo TCVN 5519 : 1991 Cách tiến hành Sử dụng hệ thống điện cực so sánh/pH Dùng 50 ml mẫu chưa pha loãng ,chuẩn độ điện dung dịch NaOH đến pH 8,2 Bổ sung lượng 1,5 ml dung dịch NaOH đến pH 7,6, sau thêm lượng 0,15 ml đạt pH 8,2 Đảm bảo dung dịch trạng thái cân hoàn toàn đạt độ hội tụ tốt trước đọc buret pH xác 8,2 Thực theo kỹ thuật đo điện thế, sau: Chuẩn hóa máy đo điện trước sau dãy chuẩn độ dựa vào kali phtalat 0,05 M chuẩn bị, đọc máy đo điện xác đến 0,02 đơn vị Sử dụng bảo vệ mềm bao quanh điện cực chì dây mơtơ Tiếp đất mơtơ dây mơtơ, tốt với đường ống nước, tránh tiếp xúc điện cực cốc thủy tinh Dùng máy khuấy từ với tốc độ khuấy hợp lý để trộn nhanh khơng tạo bọt, điều giữ lại lượng kiềm bổ sung Ngừng chuẩn độ pH ≤ 8,6 để giảm thiểu nhiễm bẩn dung dịch NaOH lên điện cực thủy tinh Định kỳ kiểm tra ắc quy Tiến hành theo dẫn nhà sản xuất máy đo điện sử dụng Kết Độ axit biểu thị số mililit dung dịch NaOH 0,1 M dùng để trung hòa 100 ml bia LƯU Ý Không để đầu điện cực chạm vào thành cốc thủy tinh Tốc độ máy khuấy phải đạt mức độ thích hợp để đảm bảo khuấy trộn nhanh tránh mạnh bắn dung dịch ngồi tạo bọt bọt giữ tạm thời lượng xút thêm vào Ngừng chuẩn độ giá trị pH nhỏ 8,6 để làm giảm lượng xút két bẩn vào điện cực thủy tinh Thường xuyên kiểm tra máy đo pH dung dịch đệm chuẩn theo hướng dẫn sử dụng thiết bị e) XÁC ĐỊNH DIAXETIL VÀ CÁC CHẤT DIXETON KHÁC Nguyên tắc Tách chất dixeton từ bia cách chưng cất Cho phản ứng phần chưng cất với dung dịch O-tenilendiamin tạo chất dẫn xuất quinoxalin Axit hóa đo quang phổ chất thu từ phản ứng Tính nồng độ chất dixeton nhờ hệ số xác định qua chất chuẩn Điều kiện tiến hành Đo quang phổ kế bước sóng hấp thụ 335 nm so sánh với nước (A 335) Cách tiến hành Lấy 100 ml mẫu ống nghiệm định cỡ vạch đưa mẫu vào dụng cụ chưng cất Chưng cất mẫu cho thu 25 ml dịch cất ống nghiệm định cỡ vạch Thời gian đun nóng khơng phút, thời gian chưng cất từ đến 10 phút Trộn đồng dịch cất Dùng pipet lấy 10 ml dịch cất cho vào ống nghiệm khô; Thêm 0,5 ml dung dịch O-fenilendiamin vào ống thử Hòa trộn hai dung dịch Để yên chỗ tối khoảng 20 ÷ 30 phút Dùng pipet thêm ml axit clohydric (4 mol/l) vào hỗn hợp phản ứng Đem đo quang phổ kế bước sóng hấp thụ 335 nm so sánh với nước (A 335) Thử mẫu trắng Thực phép thử song song với mẫu trắng, cách thay dịch cất nước Đo quang phổ kế với bước sóng hấp thụ 335 nm so sánh với nước (Ab1) Chuẩn bị chất chuẩn Dùng pipet cho 9,9 ml nước vào ống nghiệm khô Thêm 0,1 ml dung dịch chuẩn diaxetil lắc cho đồng Tiến hành dẫn mục từ 6.2 đến 6.5 Đo quang phổ kế bước sóng hấp thụ 335 nm so sánh với nước (Aet) Tính tốn kết Tính hàm lượng chất dixeton, biểu thị mg/l diaxetil, theo công thức sau: Chương III THỰC NGHIỆM VÀ KẾT QUẢ 3.1 Xác định hàm lượng chất hòa tan ban đầu 3.1.1 Hóa chất cách pha chế n-propanol Dung dịch chứa % chất chuẩn nội cần bảo quản lạnh Dung dịch chuẩn Etanol, %, %, %, %, % % Xác định xác phần trăm Etanol dụng cụ đo tỉ trọng khúc xạ kế Có thể chuẩn bị dung dịch chuẩn từ lượng dung dịch Etanol đậm đặc xác định phần trăm Etanol dụng cụ Bảo quản lạnh dung dịch 3.1.2.Dụng cụ thiết bị Máy sắc ký khí, tối thiểu phải có điều kiện đây: Có detector ion hóa lửa cột thuỷ tinh thép không gỉ dài 1,8 m đường kính 0,3 cm chứa Silicagel sắc ký 103 cỡ từ 80 mesh đến 100 mesh - Tốc độ khí mang heli nitơ 20 ml/min; - Nhiệt độ bơm 175 °C, nhiệt độ cột 185 °C đẳng nhiệt (điều chỉnh nhiệt độ cho Etanol rửa giải n-propanol 1,6 min); - Nhiệt độ detector 250 °C; - Tốc độ vẽ đồ thị tắt dần theo quy định dụng cụ sử dụng Pipet Bình cầu có nắp đậy Giấy lọc khơ Phễu thuỷ tinh Bình cầu, dung tích 1000 ml Máy lắc 3.1.3.Kết Hàm lượng chất hòa tan ban đầu 20 ºC tính theo % Khối lượng Bia Hà Nội chai 450ml : 10.5±0.2 Bia Hà Nội nhãn xanh : 10.2±0.1 Bia Hà Nội : 9.9-10.2 3.2.Xác định hàm lượng Ethanol 3.2.1.Hóa chất cách pha chế n-propanol Dung dịch chứa % chất chuẩn nội cần bảo quản lạnh Dung dịch chuẩn Etanol, %, %, %, %, % % Xác định xác phần trăm Etanol dụng cụ đo tỉ trọng khúc xạ kế.Có thể chuẩn bị dung dịch chuẩn từ lượng dung dịch Etanol đậm đặc xác định phần trăm Etanol dụng cụ Bảo quản lạnh dung dịch 3.2.2 Dụng cụ thiết bị Máy sắc ký khí, tối thiểu phải có điều kiện đây: Có detector ion hóa lửa cột thuỷ tinh thép khơng gỉ dài 1,8 m đường kính 0,3 cm chứa silicagel sắc ký 103 cỡ từ 80 mesh đến 100 mesh - Tốc độ khí mang heli nitơ 20 ml/min; - Nhiệt độ bơm 175 °C, nhiệt độ cột 185 °C đẳng nhiệt (điều chỉnh nhiệt độ cho Etanol rửa giải n-propanol 1,6 min); - Nhiệt độ detector 250 °C; - Tốc độ vẽ đồ thị tắt dần theo quy định dụng cụ sử dụng Pipet Bình cầu có nắp đậy Giấy lọc khơ Phễu thuỷ tinh Bình cầu, dung tích 000 ml Máy lắc 3.2.3.Kết Hàm lượng cồn 20 ºC ( %V) Bia Hà Nội chai 450ml : 4.3 ±0.2 %V Bia Hà Nội nhãn xanh : 4.5 ±0.2 %V Bia Hà Nội : 4.1 ±0.3 %V 3.3 Xác định hàm lượng Cacbon dioxit 3.3.1.Hóa chất cách pha chế Natri hydroxit (NaOH) dung dịch N khơng chứa CO2 Hồ tan 80 g natri hydroxit nước cất không chứa CO thêm nước đến vừa đủ 000 ml, để lắng tuần lọc dung dịch Axit sulfuric dung dịch 0,1 N Metyl da cam dung dịch 0,1 % Cân 0,1g Methyl orange (MO) cốc 250mL, thêm nước cất ñể ñược 100mL dung dịch thị Khuấy ñều dung dịch − Bảo quản thị chai nhựa thủy tinh có nắp đậy kín 3.3.2 Dụng cụ thiết bị Bình nón, dung tích 500 ml có vạch mức 200 ml 250 ml, có nút mài Buret, dung tích 25 ml Pipet, dung tích 10 ml Ống đong hình trụ, dung tích 250 ml 500 ml Ống cao su, dài 35 cm 3.3.3.Kết Bia Hà Nội chai 450ml :5.0±0.4 g/l Bia Hà Nội nhãn xanh : 5.0±0.4 g/l Bia Hà Nội : >3.8 g/l 3.4 Xác định độ axit 3.4.1 Phương pháp chuẩn độ dùng chất thị a) Hóa chất cách pha chế Phenolphtalein 0,5% Cân 0,05 g Phenolphtalein(PP) pha 10mL alcol 95%, khuấy tan Bảo quản chai nhựa thủy tinh màu tối, đậy kín nắp Dung dịch Natri Hydroxit (NaOH) 0,1 M b) Dụng cụ thiết bị Sử dụng thiết bị, dụng cụ phòng thử nghiệm thơng thường cụ thể sau: Cốc thủy tinh, dung tích 100 ml Buret, có chia độ 3.4.2 Phương pháp chuẩn độ điện (sử dụng hệ thống điện cực so sánh/pH) a) Hóa chất cách pha chế Nước cất nước có chất lượng tương đương Natri hydroxit (NaOH), dung dịch 0,1 M Kali phtalat, 0,05 M Hòa tan nước 10,12 g KHC8H4O4 sấy khô h 110 0C đựng cốc thủy tinh dung tích 1000 ml (4.2.5) thêm nước đến vạch b) Dụng cụ thiết bị Sử dụng thiết bị, dụng cụ phòng thử nghiệm thơng thường cụ thể sau: Hệ thống điện cực so sánh/pH Máy đo điện Máy đo pH Máy khuấy từ Cốc thủy tinh, dung tích 100 ml 1000 ml Buret 3.4.3 Kết Độ axit( độ chua ) Tính số ml dung dịch NaOH 0.1 N trung hòa 10ml bia loại CO2 Bia Hà Nội chai 450ml : 1.1±0.2 Bia Hà Nội nhãn xanh : 1.5±0.1 Bia Hà Nội : 1.1±0.2 3.2.5 Xác định diaxetil chất dixeton khác a) Hóa chất cách pha chế - Axit clohydric (HCl) nồng độ mol/l; - O-fenilendiamin dung dịch có nồng độ 10 g/l axit clohydric mol/l, chuẩn bị ngày bảo quản chỗ tối O-fenilendiamin độc gây dị ứng Cần phải thao tác cẩn thận phải găng tay cao su; - Dung dịch dixeton gốc, g/l nước, bảo quản dung dịch lọ thủy tinh mẫu nâu để tủ lạnh Thời gian bảo quản tháng; - Dung dịch dixeton chuẩn, 250 mg/l pha loãng ml dung dịch gốc lọ thủy tinh mẫu vàng có dung tích 100 ml thêm nước cho đủ Thời gian bảo quản: tháng b) Dụng cụ thiết bị - dụng cụ chưng cất Parnas hay Markam, để chưng cất nước chứa mẫu đến 100 ml; - ống nghiệm chia vạch, 25 ml 100 ml; - quang phổ kế dùng tia tử ngoại; - cuvét silic, 10 mm Kết Hàm lượng diacetyl tính số mg lít bia Bia Hà Nội chai 450ml : Không lớn 0.15 Bia Hà Nội nhãn xanh : Không lớn 0.15 Bia Hà Nội : Không lớn 0.15 Chương IV KẾT LUẬN Qua thời gian thực tập Em đạt kết kiến thức ,kỹ lẫn thái độ làm việc Về kiến thức Tìm hiểu quy trình sản xuất bia ,nguyên tắc cách thức hoạt động máy móc thiết bị bên nhà máy.Cơ sở lý thuyết bia tiêu cần xác định có bia Về kỹ : An tồn lao động điều quan trọng phòng thử nghiệm hay phòng cơng nghệ Ln thực nội quy an tồn lao động Tìm ngun nhân giải vấn đề ,đưa biện pháp xử lý Giải vấn đề trường hợp cần thiết Cách bảo quản nguyên liệu hóa chất quy trình tránh giảm chất lượng sản phẩm Sử dụng thành thạo máy móc thiết bị phòng thử nghiệm Phát triển kỹ mềm khả giao tiếp giải vấn đề Ngoài qua trình làm báo cáo em học hỏi nhiều kỹ trình bày báo cáo Thái độ Qua trình thực tập làm việc cơng ty em ln có thái độ nghiêm túc công việc Tuân thủ nội quy công ty giấc quy định khác Khiêm tốn sẵn sàng lắng nghe học hỏi từ anh chị công ty TÀI LIỆU THAM KHẢO Đàm Sao Mai-Công nghệ lên men –Trường Đại học Công Nghiệp TPHCM TS Nguyễn Xuân Phương ,TSKH Nguyễn Văn Khoa –Cơ sở lý thuyết kỹ thuật sản xuất thực phẩm –Nhà xuất giáo dục –Tháng năm 2016 Bùi Ái –Công nghệ lên men ứng dụng công nghệ thực phẩm –Nhà xuất Đại học Quốc Gia TPHCM-Tháng 11-2005 Website: https://text.xemtailieu.com http://tailieu.tv http://doc.edu.vn https://www.wikimedia.org ... vụn - Bao gói đóng gói bao bì bền ,dễ mỡ, có ghi rõ nguồn gốc sản phẩm, chủng loại , mùi vị, nhà sản xuất • Hoa cao - Dạng keo màu vàng hổ phách , mùi thơm đặc trưng, vị đắng rõ rệt - Bao bì... Dùng dây buộc chặt ống cao su vào cổ chai Dùng ống đong rót vào ống cao su 25 ml dung dịch natri hydroxit N chai bia 0,33 l 40 ml chai bia 0,5 I Dùng dây buộc chặt đầu ống cao su lại, mở nút chai... tuyệt đối≥78% - Nguồn gốc: nhập từ Đan Mạch, Pháp , Austraylia - Giới hạn an tồn : khơng - Bao gói : đóng bao tải chun dụng 2.3.2.Gạo • Chỉ tiêu chất lượng gạo: - Mùi vị : Khơng có mùi lạ, khơng