Báo cáo thực tập nhà máy bia Hà Nội _Quảng BìnhBia là một trong những đồ uống lên men, mát , bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng. Bia có giá trị dinh dưỡng rất cao, ngoài việc cung cấp một lượng calo khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hoá amylase. Bia được sản xuất từ các nguyên liệu chính là matl đại mạch, hoa houblon và nước với môt quy trình đặc biệt, tạo bia có tính chất rất hập dẫn với con người. Hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt mịn, với hàm lượng CO2 giúp cho cơ thể giải khát triệt để khi uống. Công ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình là công ty con của Tổng công ty cổ phần Bia Rượu Nước giải khát Hà Nội. Bia Hà Nội là một trong những sản phẩm của công ty và có thương hiệu khá lớn trên toàn quốc. Với công nghệ sản xuất hiện đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày càng chiếm thị phần trên thị trường cả nước.
Báo cáo thực tập LỜI MỞ ĐẦU Bia đồ uống lên men, mát , bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp có hương vị đặc trưng Bia có giá trị dinh dưỡng cao, việc cung cấp lượng calo lớn, bia chứa hệ enzyme phong phú, đặc biệt nhóm enzyme kích thích tiêu hố amylase Bia sản xuất từ nguyên liệu matl đại mạch, hoa houblon nước với môt quy trình đặc biệt, tạo bia có tính chất hập dẫn với người Hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt mịn, với hàm lượng CO giúp cho thể giải khát triệt để uống Công ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình công ty Tổng công ty cổ phần Bia - Rượu - Nước giải khát Hà Nội Bia Hà Nội sản phẩm công ty có thương hiệu lớn tồn quốc Với công nghệ sản xuất đại, lấy chất lượng làm đầu nên sản phẩm ngày chiếm thị phần thị trường nước Qua hai tuần thực tập cơng ty giúp đỡ tận tình ban lãnh đạo công ty, anh chị công nhân nhà máy, hướng dẫn giáo viên hướng dẫn thầy trường, tơi hồn thành đợt thực tập Bản báo cáo viết nhằm tổng hợp biết thực tập công ty Báo cáo gồm 23 trang, chia làm phần: Phần I : Tổng quan sở thực tập Phần II: Cơ cấu tổ chức sở thực tập Phần III: quy trình công nghệ sản xuất tổng quát Phần IV:nội dung thực tập Phần V:kết luận kiến nghị Tuy cố gắng nhiều với điều kiện lực hạn chế nên chắn báo cáo nhiều thiếu sót, mong ban lãnh đạo cơng ty cổ phần bia Hà Nội –Quảng Bình, anh chị cơng nhân nhà máy bia Quảng Bình, thầy trường bạn đọc đóng góp ý kiến để báo cáo ngày hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty, anh chị công nhân nhà máy, giáo viên hướng dẫn, thầy cô bạn nhiệt tình giúp đỡ tơi suốt thời gian thực tập! Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Linh Báo cáo thực tập Phần I TỔNG QUAN CƠ SỞ THỰC TẬP 1.1 Quá trình hình thành phát triển công ty - Tên đơn vị :Công ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình - Ngày thành lập:01/01/1990 - Địa : Tiểu khu 13-Phường Bắc Lý-TP Đồng Hới – Tỉnh Quảng Bình - Điện thoai :052.3822365 Fax:052.3840721 - Quá trình thành lập: Cơng ty Cổ Phần bia Hà Nội - Quảng Bình tiền thân nhà máy rượu Quảng Bình ,được chuyển đổi từ doanh nghiệp Nhà nước sang Công ty CP ngày 10/11/2003 theo định số 59/QĐ-UB chủ tịch UBND tỉnh Quảng Bình sau thực chuyển đổi Cơng ty nhanh chóng xếp lại doanh nghiệp ,tổ chức sản xuất kinh doanh có hiệu quả,đời sống cán công nhân lao động ngày cải thiện nâng cao,uy tín doanh nghiệp chất lượng sản phẩm ngày khẳng định tỉnh mà ngày mở rộng tỉnh bạn nhận thức cần thiết phải xúc tiến công tác đầu tư đổi công nghệ - thiết bị ,nâng công suất sản xuất lên ngang tầm với doanh nghiệp lớn, đủ sức cạnh tranh thương hiệu - chất lượng sản phẩm thị trường,đồng thời tạo nguồn thu cho tỉnh Quảng Bình Sau thủ tướng phủ, cơng nghiệp trí cho cơng ty cổ phần Bia - Rượu Quảng Bình sáp nhập công ty tổng công ty Bia - Rượu NGK Hà Nội theo định số 2092/QĐ-TCCB ngày 11/08/2004, đổi tên thành công ty cổ phần Bia Hà Nội – Quảng Bình Phát huy thành đạt cộng với động sáng tạo lãnh đạo cơng ty ,sự tích cực phấn đấu tập thể người lao động Công ty CP Bia Hà Nội – Quảng Bình hồn thành xuất sắc dự án đầu tư thực SXKD vượt tiêu kế hoạch năm liền từ 2006 -2009 1.2 Giới thiệu công ty - Tên giao dịch :công ty cổ phần bia Hà Nội-Quảng Bình - Địa chỉ:phường Bắc Lý, thành phố Đồng Hới, tỉnh Quảng Bình - Các sản phẩm sản xuất: • Bia :cơng suất triệu lít /năm Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Linh Báo cáo thực tập • Bia chai :30 triệu lít /năm Bộ máy quản lý: Ban Giám đốc Các phịng ban: - Phịng Kỹ thuật – Cơng nghệ - Phòng KCS – Men - Phòng Kế hoạch – Vật tư – Xây dựng - Phòng Tổ chức – Hành - Phịng Tài – Kế tốn - Xí nghiêp Thương Mại – Dịch vụ - Phân xưởng sản xuất Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Linh Báo cáo thực tập Phần II: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TỔNG QT 2.1 Quy trình cơng nghệ Hoa houblon Nước Xử lý Ngun liệu (malt,gạo) Nấm men Nghiền Nhân giống Hồ hoá Đường hoá Lọc Xã bã Nấu hoa Lắng xoáy tách cặn Chất tải lạnh Rút men Tái sử dụng Xã cặn Lạnh nhanh Lên men Lên men phụ Lọc bia Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Linh Báo cáo thực tập Bia CO2 Bia chai Bia Chiết chai Bia thành phẩm Ghép nắp Thanh trùng Chiếc bock bock Vận chuyển tiêu thụ Làm nguội Dán nhãn Bảo quản Nhập kho tiêu thụ Sinh viên thực hiện: Lê Thị Diệu Linh Báo cáo thực tập 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Nguyên liệu chất phụ gia 2.2.1.1 Malt • Chỉ tiêu chất lượng malt: - Màu vàng sáng ,óng ánh,mùi thơm đặc trưng,vị nhẹ - Hạt nẩy, đồng - Tạp chất