Giáo án CN 6 HK II

NS: ND: HỌC KÌ II Chương III : NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Tiết 37 CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÍ (TIẾT I) A Mục tiêu: Sau b ài h ọc, HS ph ải: Kiến thức, kĩ năng: - Hiểu vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn ngày ( chất đạm, đường bột, chất béo) - Mục tiêu dinh dưỡng thể Thái độ: Tự giác, tích cực việc tiếp thu kiến thức B Chuẩn bị: Sử dụng hình vẽ SGK từ hình 3.1 đến hình 3.6 C Tiến trình dạy học: Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Giới thiệu sơ lược chương trình học kì II chương III Dạy mới(35’) Đặt vấn đề: Trong trình ăn uống khơng thể ăn uống tuỳ tiện mà cần phải biết ăn uống cách hợp lí Các chất dinh dưỡng có vai trò nào? Và thể người cần đủ? Chúng ta tìm hiểu vai trò chất dinh dưỡng Hoạt động GV Hoạt động HS HĐ1: Tìm hiều vai trò chất dinh I Vai trò chất dinh dưỡng dưỡng Các em nhớ lại kiến thức dinh dưỡng học tiểu học nêu tên chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Chất đạm ( protêin) ngày a/ Nguồn cung cấp Chất đạm (protêin) 15(ph) a/ Nguồn cung cấp Hãy xem hình 3.2 ghi vào thực phẩm cung cấp chất đạm - Đạm động vật Đạm động vật có thực phẩm nào? - Đạm thực vật Đạm thực vật có thực phẩm nào? b/ Chức dinh dưỡng Trong thực đơn ngày nên sử dụng chất đạm cho hợp lí GV: Cho HS quan sát thực tế bạn HS lớp phát triển tốt chiều cao, cân nặng Từ em thấy chất đạm có - Chất đạm giúp thể phát triển tốt vai trò thể - Chất đạm cần thiết cho việc tái tạo GV: Yêu cầu HS đọc phần 1b SGK Theo tế bào chết em đối tượng cần nhiều chất đạm? 2/ Chất đường bột (gluxit) 2/ Chất đường bột (gluxit) 10(ph) a/ Nguồn cung cấp a/ Nguồn cung cấp Hãy xem gợi ý hình 3.4 kể tên nguồn cung cấp chất đường bột? - Chất đường: kẹo mía, mạch nha - Chất bột: loại ngũ cốc: gạo, ngô, khoai sắn, loại củ b/ Chức chất dinh dưỡng - Chất đường bột nguồn chủ yếu cung cấp lượng cho hoạt động thể để làm việc vui chơi - Chuyển hoá thành chất dinh dưỡng khác 3/ Chất béo (lipit) a/ Nguồn cung cấp b/ Chức dinh dưỡng Chất đường bột có vai trò thể? 3/ Chất béo (lipit) 10ph a/ Nguồn cung cấp Dựa vào gợi ý hình 3.6 Em kể tên loại thực phẩm sản phẩm chế biến cung cấp: - Chất béo động vật - Chất béo thực vật b/ Chức dinh dưỡng Theo em chất béo có vai trò thể - Chất béo ĐV - Chất béo TV b/ Chức dinh dưỡng Chất béo cung cấp lượng, tích trữ da dạng lớp mỡ giúp bảo vệ thể Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho thể Tổng kết- Dặn dò (5ph) - Chất đạm, chất đường bột, chất béo có loại thực phẩm nào? - Chức chất dinh dưỡng: Đạm, đường bột, béo Hướng dẫn học nhà - Học bài, Xem trước phần II D Rút kinh nghiệm NS: ND Tiết 38: A Mục tiêu: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÍ (Tiết 2) Kiến thức, kĩ năng: Sau tiết học học sinh phải nắm được: - Vai trò chất dinh dưỡng bữa ăn thường ngày: chất khoáng, nước, chất xơ, vitamin - Mục tiêu dinh dưỡng thể - Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn, cách thay thể thực phẩm nhóm Thái độ: Nghiêm túc nắm bắt kiến thức B Chuẩn bị: Sử dụng hình 3.7 đến hình 3.10 SGK C Tiến trình dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: HS1: Thức ăn có vai trò thể chúng ta? HS2: Em cho biết chức của: chất đạm, chất béo, chất đường bột? Dạy mới(35’) Hoạt động GV Hoạt động 1: Tìm hiểu loại vitamin (10ph) Hãy kể tên loại vitamin mà em biết? Vitamin A có loại thực phẩm thực đơn gia đình em? Vai trò vitamin A thể nào? Vitamin B1 có loại thực phẩm nào? Hoạt động HS 4/ Các loại vitamin a/ Nguồn cung cấp: SGK b/ Chức dinh dưỡng Sinh tố (VTM) giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hồn, xương, da hoạt động bình thường; tăng cường sức đề kháng thể, giúp cỏ thể phát triển tốt, ln khoẻ mạnh, vui vẻ 5/ Chất khống a/ Nguồn cung cấp: (SGK) HĐ 2: Tìm hiểu chất khống (10ph) Quan sát hình 3.8 ghi vào loại thực phẩm cung cấp loại chất khoáng Chất khống gồm chất gì? b/ Chức dinh dưỡng Chất khoáng giúp cho phát triển Ca, P có thành phần nào? vai trò xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thể? thần kinh, cấu tạo hồng cầu chuyể Vai trò I, Fe cỏ thể? hố thể 6/ Nước: HĐ 3: Tìm hiểu nước (2ph) Nước có vai trò quan trọng Ngồi nước uống nguồn khác đời sống người: cung cấp nước cho thể? - Là thành phần chủ yếu thể - Là mơi trường cho chuyển hố trao đổi chất thể - Điều hoà thân nhiệt HĐ 4: Tìm hiểu chất xơ (2ph) Chất xơ có thực phẩm nào? 7/ Chất xơ (SGK) HĐ 4: Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn (10ph) 1/ Phân nhóm thức ăn a/ Cơ sở khoa học Xem hình 3.9 nêu tên loại thức ăn giá trị dinh dưỡng nhóm? Gọi HS đọc ý nghĩa (SGK) Em quan sát thực tế ngày bữa ăn gia đình em có đầy đủ nhóm thức ăn khơng? II Giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn 1/ Phân nhóm thức ăn a/ Cơ sở khoa học (SGK) b/ Ý nghĩa: Việc phân chia nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ loại thực phẩm cần thiết thay đổi ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng theo yêu cầu bữa ăn Mỗi ngày phần ăn nên chọn đủ thức ăn nhóm, để bổ sung cho mặt dinh dưỡng 2/ Cách thay thức ăn lẫn Cần thay đổi thức ăn thức ăn khác Giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi 2/ Cách thay thức ăn lẫn Vì phải thay thức ăn? Nên thay cách nào? Ở nhà mẹ em thường thay đổi ăn nào? Tổng kết- Dặn dò (5ph) - Chức dinh dưỡng chất khống, vitamin, chất xơ, nước - Thức ăn chia thành nhóm? Ý nghĩa việc phân chia nhóm thức ăn? Hướng dẫn học nhà - Học Xem trước phần III Nhu cầu dinh dưỡng thể D Rút kinh nghiệm NS: ND: Tiết 39: CƠ SỞ ĂN UỐNG HỢP LÍ (TIẾT III) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Sau tiết học HS cần nắm được: Nhu cầu dinh dưỡng thể: chất đạm, đường bột, chất béo Thái độ: Nghiêm túc học tập B Chuẩn bị: Sử dụng hình 3.12 đến hình 3.13 C Tiến trình dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: HS1: Có nhóm thức ăn? Giá trị dinh dưỡng nhóm? Dạy mới(35’) Hoạt động GV HĐ1: Tìm hiểu nhu cầu dinh dưỡng thể 1/ Chất đạm (13ph) Các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Theo em có nên ăn nhiều không? Tại sao? Hoạt động HS III Nhu cầu dinh dưỡng cỏ thể 1/ Chất đạm a/ Thiếu đạm Nếu thiếu chất đạm thể chậm lớn, suy nhược, chậm phát triển trí tuệ b/ Thừa đạm: Gây nên bệnh béo phì, huyết áp, tim mạch 2/ Chất đường bột a/ Thiếu Chất đường bột dể bị đói mệt, thể ốm yếu Nếu ăn thừa đạm tác hại nào? Vậy nhu cầu thể cần đạm? 2/ Chất đường bột (10ph) Tại lớp học có bạn trơng lúc không nhanh nhẹn, vẻ mệt mỏi nét mặt? Theo em làm để giảm cân? b/ Thừa : ăn nhiều chất đường bột làm tăng trọng lượng thể gây béo phì 3/ Chất béo (10ph) 3/ Chất béo Nếu ngày em ăn nhiều a/ Thiếu: chất béo cỏ thể em có bình thường Khơng đủ lượng cho thể, khả không? chống đỡ bệnh tật Em bị tượng gì? b/ Thừa Tăng trọng nhanh, bụng to, tim có nhiều mỡ bao quanh dể bị bệnh nhồi máu tim Cơ thể ln đòi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để nuôi sống phát triễn Mọi thừa thiếu có hại cho sức khoẻ Tổng kết- Dặn dò (5ph) GV: Cho HS đọc phần ghi nhớ SGK - Để cho thể khoẻ mạnh phải làm nào? - Muốn có đầy đủ chất dinh dưỡng cần phải làm gì? - Học bài, đọc mục em chưa biết Xem trước bài: Vệ sinh an toàn thực phẩm D Rút kinh nghiệm *** NS: ND: Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM( Tiết 1) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Qua học sinh hiểu: - Thế vệ sinh an toàn thực phẩm - Biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Thái độ: Tự giác, tích cực tìm hiểu VSATTP B Chuẩn bị: Một số tranh ảnh tuyên truyền VSTP C Hoạt động dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: HS1: Mục đích việc phân nhóm thức ăn gì? Thức ăn phân thành nhóm? HS2: Trình bày cách thay thức ăn để có bữa ăn hợp lí? Dạy mới(35’) Đạt vấn đề: Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi dưỡng thể tạo cho người có sức khoẻ để tăng trưởng làm việc thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng nguồn gây bệnh dẫn đến tử vong Hoạt động GV Hoạt động HS HĐ1 I Tìm hiểu vệ sinh thực phẩm I Tìm hiểu sinh thực phẩm 1/ Thế nhiễm trùng thực phẩm (12ph) 1/ Thế nhiễm trùng thực phẩm Em cho biết vệ sinh thực phẩm gì? Theo em nhiễm trùng thực Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào phẩm? thực phẩm gọi nhiễm trùng thực Em nêu số loại thực phẩm dễ bị phẩm hư hỏng giải thích sao? Em cho biết thực phẩm để tủ lạnh Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm có đảm bảo an tồn khơng sao? gọi nhiễm độc thực phẩm 2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn (12ph) GV: Yêu cầu HS đọc nội dung ghi màu hình 3.14 SGK Em cho biết - Ở nhiệt độ hạn chế phát triễn vi khuẩn - Ở nhiệt độ vi khuẩn phát triển - Ở nhiệt an tồn cho thực phẩm Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng phát triển vi khuẩn Thực phẩm nên ăn gọn ngày không nên để thực phẩm, thức ăn lâu vi khuẩn sinh nở làm thực phẩm bị nhiễm trùng 3/ Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng 3/ Biện pháp phòng tránh nhiểm trùng thực phẩm nhà (10ph) thực phẩm nhà Yêu cầu HS quan sát hình 3.15 SGK - Giữ vệ sinh Hỏi: Quan sát em thấy cần phải làm để - Thực phẩm phải nấu chín tránh nhiễm trùng thực phẩm - Thức ăn phải bảo quản chu đáo Tổng kết- Dặn dò (5ph) - HS1: Tại phải giữ vệ sinh thưc phẩm - HS2: Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? Hướng dẫn học nhà - Học Quan sát nhà có thực biện pháp vệ sinh an tồn thực phẩm khơng? Đọc trước phần II, III SGK D Rút kinh nghiệm NS: ND: Tiết 41: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (Tiết 2) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Sau học HS phải hiểu biết: - Cách lựa chọn thực phẩm phù hợp để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm bảo vệ sức khoẻ thân cộng đồng, phòng chống ngộ độc thức ăn Thái độ: nghiên cứu, thảo luận tích cực B Chuẩn bị: Tài liệu, tranh ảnh an toàn thực phẩm nhiễm trùng thực phẩm C Các hoạt động dạy học: Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: HS1: Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý yếu tố nào? HS2: Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? Dạy mới(35’) Hoạt động GV HĐ1: Tìm hiểu biện pháp đảm bảo an tồn thực phẩm (18ph) Em cho biết an toàn thực phẩm gì? Em cho biết nguyên nhân từ đâu mà gần có nhiều vụ ngộ độc thức ăn gây tử vong? Hoạt động HS II Biện pháp đảm bảo an tồn thực phẩm Thực phẩm ln cần có mức độ an toàn cao Người sử dụng cần biết cách lựa chọn xử lí thực phẩm cách đắn hợp vệ sinh 1/ An toàn thực phẩm mua sắm 1/ An toàn thực phẩm mua sắm Gia đình em thường mua sắm loại thực phẩm gì? Yêu cầu HS quan hình 3.16 để phân loại thực phẩm nêu biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm Để đảm bảo an toàn thực phẩm mua sắm cần phải biết lựa chọn thực phẩm tươi ngon, không hạn sử dụng, không bị ôi ươn ẩm mốc 2/ An toàn thực phẩm chế biến bảo quản 2/ An toàn thực phẩm chế biến bảo quản Trong gia đình em thực phẩm chế biến đâu? Em cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào? Bảo quản thực phẩm môi trường ngăn nắp hợp vệ sinh, tránh để ruồi bọ xâm nhập vào thức ăn HĐ2: Tìm hiểu Biện pháp phòng tránh III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm (17ph) nhiễm độc thực phẩm 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn GV: Yêu cầu HS đọc phần SGK - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật độc GV: Phân tích tố vi sinh vật - Thức ăn bị biến chất - Do thân thức ăn có sẵn chất độc - Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hố học 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn thức ăn GV: Đọc phần (SGK) trang 79 GV: bổ sung Theo em thức ăn chế biến cần bảo quản nào? Để đảm bảo an toàn thực phẩm chế biến bảo quản giữ vệ sinh ngăn nắp trình chế biến nấu chín bảo quản thức ăn chu đáo Tổng kết- Dặn dò (5ph) GV: Yêu cầu HS đọc phần ghi nhớ SGK Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? Biện pháp để đảm bảo an tồn thực phẩm HS: Đọc phần em chưa biết Xem trước 17: Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn D Rút kinh nghiệm NS: ND: Tiết 42: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Sau học xong bài, HS phải hiểu được: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Thái độ: Tích cực nghiêm túc học A Chuẩn bị: Giáo viên: Sử dụng hình 3.17 đến 3.19 SGK Tài liệu số cách bảo quản chất dinh dưỡng dân gian Học sinh: Học cũ, tìm hiểu thêm cách bảo quản trongdân gian B Các hoạt động dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: Nêu số biện pháp phòng chống nhiễm độc thực phẩm thường áp dụng? Dạy mới(35’) Hoạt động GV HĐ1: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1/ Thịt, cá (15ph) Hoạt động HS I Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến 1/ Thịt, cá Em cho biết thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến? GV: Yêu cầu HS quan sát hình 3.17 SGK đọc chất dinh dưỡng ghi Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt ,cá gì? Tại thịt, cá sau thái, pha khúc lại không rửa lại 2/ Rau, củ, đậu hạt tươi (13ph) Yêu cầu HS quan sát hình 3.18 Em cho biết tên loại rau, củ thường dùng? Rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác gì? Khơng nên rửa thịt, cá sau cắt, thái chất khống sinh tố dể bị Bảo quản thực phẩm chu đáo: - Không để ruồi bọ bâu vào - Giữ thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài 2/ Rau, củ, đậu hạt tươi Để rau củ, không bị chất dinh dưỡng hợp vệ sinh nên: - Rửa rau thật không nên ngâm lâu nước, không thái nhỏ rửa không để khô héo - Chỉ nên thái nhỏ trước nấu - Rau củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3/ Đậu hạt khô, gạo 3/ Đậu hạt khơ, gạo (7ph) GV: u cầu HS quan sát hình 3.19 gọi HS nêu tên loại hạt đậu, ngũ cốc thường dùng với loại hạt khơ có cách bảo quản nào? Đậu hạt khô bảo quản chu đáo nơi khô mát mẻ tránh sâu mọt Gạo tẻ, gạo nếp không vo kĩ bị sinh tố B Tổng kết- Dặn dò (5ph) Em cho biết chất dinh dưỡng thực phẩm dể bị hao tổn nhiều trình chế biến Học xem trước phần II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến D Rút kinh nghiệm 10 Khi chế biến thức ăn cần ý điều để khơng nguồn vitamin thực phẩm? 2/ Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng (18ph) GV: Thơng báo q trình sử dụng nhiệt chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi dể bị biến chất tiêu huỷ quan tâm sử dụng nhiệt hợp lí GV: Thơng báo nhiệt độ cao đun nóng nhiều sinh tố A chất béo phân huỷ chất béo bị biến chất Khi rán có nên để to lửa khơng? Tại chưng đường làm nước hàng kho cá, thịt đường bị biến màu? - Thực phẩm đun nấu lâu nhiều sinh tố chất khoáng có thực phẩm sinh tố tan nước sinh tố C, B, PP - Rán lâu nhiều sinh tố:E,D,K,A 2/ Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng a/ Chất đạm: Khi đun nóng nhiệt độ cao số loại chất đạm thường dể tan nước, giá trị dinh dưỡng giảm b/ Chất béo Đun nóng nhiều sinh tố A chất béo bị phân huỷ chất béo bị biến chất c/ Chất đường bột - Chất đường bị đun đến 1800C - Chất tinh bột dể tiêu qua trình đun nấu ,ở nhiệt cao tinh bột bị cháy d/ Chất khoáng Khi đun nấu chất khoáng tan phần nước Do nước luộc thực phẩm nên để sử dụng e/ Sinh tố: Trong trình chế biến sinh tố dể bị Tổng kết- Dặn dò (5ph) - Kể tên sinh tố tan nước sinh tố tan chất béo? Sinh tố bền nhất? Cho biết cách bảo quản - Muốn cho lượng sinh tố C thực phẩm khơng bị q trình chế biến cần ý điều gì? Học bài, làm tập Đọc phần ghi nhớ D Rút kinh nghiệm 12 NS: ND: Tiết 44: CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT ( TIẾT 1) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Sau học, HS phải: - Biết cách làm số ăn khơng sử dụng nhiệt - Nắm qui trình thực - Chế biến với số ăn với yêu cầu tương tự Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm B Chuẩn bị: - Tìm hiểu thêm số ăn khơng sử dụng nhiệt dân gian - Tranh ảnh số ăn thường dùng C Các hoạt động dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: - Muốn cho lượng sinh tố thực phẩm không bị trình chế biến cần ý điều gì? Dạy mới(35’ Hoạt động GV Hoạt động HS HĐ1: Tìm hiểu cách chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt 1/ Trộn dầu giấm (13ph) 1/ Trộn dầu giấm Em thưởng thức ăn khơng cần sử dụng nhiệt? Em có nhận xét trạng thái, hương vị, màu sắc(thực phẩm) trộn dàu giấm GV: Gợi ý HS trả lời GV bổ sung dẫn dắt hình thành khái niệm * Khái niệm: cách làm cho thực phẩm Yêu cầu HS đọc SGK giảm bớt mùi vị ( thường mùi Nguyên liệu sử dụng hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên trộn dầu giấm ăn ngon miệng Theo em trộn trước kh ăn 5* Qui trình thực hiện(SGK) 10ph 13 Món trộn dầu giấm phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì? Em ăn nộ nào? Kể tên nguyên liệu nộm đó? 2/ Trộn hỗn hợp(10ph) GV: Yêu cầu HS đọc SGK nêu khái niệm Hỏi: Tại nguyên liệu trước tỵơn phải ướp muối, sau rửa lại cho hết mặn vắt ráo? 3/ Muối chua (10ph) Bằng quan sát thực tế em hiểu phương pháp muối chua thực phẩm? Kể tên vài ăn chế biến phương pháp muối chua Trình bày cách làm * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) 2/ Trộn hỗn hợp * Khái niệm: Pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao * Qui trình thực (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) 3/ Muối chua * Khái niệm: Là thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm - Muối xổi: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn - Muối nén: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài * Qui trình thực (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) Tổng kết- Dặn dò (5ph) - Kể tên ăn khơng sử dụng nhiệt mà em biết? - Khi chế biến ăn khơng nhiệt cần lưu ý điều gì? Học bài, làm tập Đọc phần ghi nhớ D Rút kinh nghiệm 14 NS: ND Tiết 45: CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT ( TIẾT 2) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Sau học, HS phải: - Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm - Nắm qui trình thực - Chế biến với số ăn với yêu cầu tương tự - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm B Chuẩn bị: - Nghiên cứu kĩ nội dung- Lý thuyết, kĩ thuật chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt - Phân lớp nhóm nhóm chuẩn bị: thau lớn, đĩa lớn, 1tô, muỗng, đũa, giấm, đường, tỏi, dầu ăn, muối, ớt lớn ,tiêu, hành, tây, rau ngò Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: Em kể tên số ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực chế biến trộn dầu giấm Dạy mới(35’ Trước thực hành làm này, phải thực khâu sơ chế- chuẩn bị nguyên liệu: a/ Nguyên liệu: -Rau xà lách: 200g - Hành tây: 200g -Thịt bò mềm: 0,50g - Cà chua chín : 100g - Tỏi phi vàng thìa cà phê: - Giấm chua: bát ăn cơm - Đường kính: thìa canh - Muối tinh, hạt tiêu: thử ½ thìa cà phê - Dầu ăn thìa canh Rau thơm mùi, ớt, xì dầu b/ Qui trình thực hiên: * Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu: - Rau xà lách: nhặt tách lá, rửa sachi, ngâm nước muối loãng khoảng 10phút, vớt để ráo, vẩy nước - Thịt bò: thái lác mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín 15 Xào thịt bò: chảo nóng, cho mỡ, cho hành khơ, phi thơm, cho thịt bò vào, vặn to lửa, đảo nhanh tay bỏ đĩa - Hành tây :bóc vỏ khơ, rử thái mỏng ngâm giấm, đường ( 2thìa súp giấm, 1thìa súp đường) - Cà chua: cắt lát ,trộn giấm, đường( 2thìa súp giấm, 1thìa súp đường) - Tỉa hoa ớt để trình bày ăn + Chọn ớt thon dài, có màu đỏ tuơi, không thối cuống + Dùng kéo mũi nhọn cắt từ đỉnh nhọn ớt đến gần cuống ớt + Lõi ớt, bỏ hạt, tạo thành nhuỵ hoa + Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa nở cong * Chế biến - Làm nước trộn dầu giấm Cho thìa súp giấm + 1thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan nếm có vị chua, ngọt, đậm cho tiếp thìa dầu ăn vào khuấy điều với tiêu tỏi phi vàng - Trộn rau: Cho xà lách, hành tây, cà chua vào khay to, đổ hổn hợp dầu giấm vào trộn tay, nhẹ tay - Trình bày sản phẩm: Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn lát cà chua bày xung quanh, để hành tây, thịt bò bày vào đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa c/ Tổng kết- dặn dò: - Thực trộn dầu giấm rau xà lách nên thực trước bữa ăn phút - Có thể trộn dầu giấm, rau xà lách, cà chua, hành tây mà khơng cần có thịt bò - Lưu ý mua nguyên liệu: + Rau xà lách chọn loại to, dày, giòn xoăn để trộn + Cà chua chọn loại dày cùi, hạt vừa chín đỏ + Có thể thay đổi nguyên liệu cho hợp vị - Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho thực hành tiết sau - HS chia nhóm phân cơng chuẩn bị sơ chế nguyên liệu nhà - NS: ND 16 Tiết 46: CHẾ BIẾN MỘT SỐ MĨN ĂN KHƠNG SỬ DỤNG NHIỆT ( TIẾT 3) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Sau học, HS phải: - Hiểu cách làm nộm rau muống - Nắm vững qui trình thực - Có kĩ vận dụng để chế biến ăn có yêu cầu kĩ thyụât tương tự - Có ý nghĩa giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm Thái độ: Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm B Chuẩn bị: - Nghiên cứu kĩ thuật chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt- phần nội dung trộn hỗn hợp - Phân lớp bốn nhóm nhóm chuẩn bị: Đĩa, thau, tơ, chén, đũa, muỗng, dao, kéo, rau muống, củ hành, đường, giấm, nước mắm, lạc rang, chanh, ớt, tỏi, rau thơm C Hoạt động dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4) * Kiểm tra cũ: Em kể tên số ăn không sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực chế biến trộn hỗn hợp? Dạy mới(35’ Trước vào thực hành này, phải thực khâu sơ chế- chuẩn bị nguyên liệu 1/ Nguyên liệu: Có thể thay nguyên liệu rau muống nguyên liệu su hào, cà rôt đu đủ tuỳ theo thời điểm thực hành để dễ chọn nguyên liệu thay cho phù hợp * Nộm rau muống: Rau muống 2bó ( khoảng 1kg) Tôm tươi 100g Thịt nạc 0,50g Hành khô 5củ Đường kính thìa súp Giấm chua ½ bát ăn cơm Nước mắm thìa súp Lạc rang 50g giả nhỏ Chanh, ớt, tỏi, rau thơm 2/ Qui trình thực a/ Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu: - Rau muống: nhặt bỏ già cọng già, chẻ đôi, rửa sạch, ngâm nước - Thịt, tôm: rửa để nước + Luộc thịt tơm: Đun sơi ½ bát nước, cho thịt vào luộc chín: sau cho tơm vào luộc, vớt tôm bỏ vỏ, chẻ dọc tôm( tơm nhỏ thơi), rút bỏ đất lưng tơm, sau ngâm tơm vào bát nước mắm pha chanh, tỏi, ớt, cho ngấm gia vị 17 + Thịt luộc thái mỏng, nhỏ ngâm vào nước mắm với tơm - Hành củ khơ: bóc vỏ , rửa sạch, thái lát ngâm vào giấm cho đỡ hăng - Rau thơm: nhặt, rửa cắt nhỏ b/ Chế biến * Làm nước trộn nộm - Tỏi bóc vỏ, giả nhuyễn với ớt - Chanh vắt lấy nước, bỏ hạt - Trộn chanh+ ớt + tỏi+ đường+ giấm, khuấy cho nước mắm, nếm đủ độ chua, mặn cay, theo vị vừa ăn * Trộn nộm - Vớt rau muống, vẩy nước - Vớt hành để - Trộn rau muống hành, cho vào đĩa, xếp thịt tôm lên rau rưới nước trộn nộm lên c/ Trình bày sản phẩm: Rải rau thơm lạc rang giã nhỏ lên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa Khi ăn trộn * Củng cố: G nhận xét thực hành * Dặn dò: - Học trả lời câu hỏi SGK - Xem trước 18 NS: ND: Tiết 47: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Sau học xong HS phải: - Hiểu cần phải chế biến thực phẩm? 18 - Nắm phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt - Biết cách chế biến ăn ngon, bổ dưỡng hợp vệ sinh Thái độ: Yêu thích, nghiêm túc học tập B Chuẩn bị: GV: Tìm hiểu nội dung dạy - Một số kinh nghiệm dân gian C Hoạt động dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: Em kể tên số ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến, nêu qui trình thực chế biến trộn hỗn hợp? Dạy mới(35’ Hoạt động GV HĐ1.Tìm hiểu cách làm chín thực phẩm nước Bằng quan sát thực tế gia đình em mơi trường nước người ta thường chế biến ăn nào? Trình bày hiểu biết em luộc? a/ Luộc (8ph) Lượng nước luộc nên lưu ý điều gì? Cho VD Có thể đun lâu không? Luộc thực phẩm động vật thực phẩm thực vật có điểm khác Cho VD Em kể tên vài luộc mà gia đình em hay dùng? Cách làm Món luộc phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì? b/ Nấu (8ph) Trình bày hiểu biết em nấu cho VD Qui trình thực nấu nào? Cho VD Yêu cầu HS đọc SGK trình bày qui trình thực Món nấu phải đảm bảo u cầu kĩ thuật gì? Món luộc nấu khác nào? c/ Kho (8ph) Em hiểu kho? Hoạt động HS I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1/ Làm chín thực phẩm nước a/ Luộc Luộc phương pháp làm chí thực phẩm mơi trường có nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm b/Nấu Là phương pháp làm chín thực phẩm cách phối hợp nguyên liệu ĐV TV có thêm gia vị mơi trường nước * Qui trình thực (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) c/ Kho Qua trình quan sát việc chế biến ăn gia Kho làm chín thực phẩm đình em, em thử trình bày cách làm kho? lượng nước vừa phải với Món kho đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì? vị mặn đậm đà 19 HĐ 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm nước Hấp (Đồ) (8ph) Gia đình em thường làm ăn phương pháp hấp Yêu cầu HS đọc SGK trình bày qui trình Món hấp đảm bảo u cầu kĩ thuật * Qui trình thực (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) 2/ Phương pháp làm chín thực phẩm nước Hấp (Đồ) Là phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng nước * Qui trình thực (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) Tổng kết- Dặn dò (5ph) Kể ăn chế biến cách sử dụng nhiệt Xem trước phần SGK trang 87, 88 Liên hệ thực tế gia đình chế biến ăn sức nóng trực tiếp lửa, chất béo D Rút kinh nghiệm NS: ND: Tiết 48: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ - HS nắm cần phải chế biến thực phẩm - Nắm yêu cầu phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt như: nướng, rang, rán, xào - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình ăn ngon hợp vệ sinh Thái độ: Hợp tác, tích cực tham gia xây dựng B Chuẩn bị: GV: Tìm hiểu nội dung dạy - Một số kinh nghiệm dân gian C Hoạt động dạy học 20 Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: Trình bày hiểu biết em luộc Qui trình thực rau muống luộc? Dạy mới(35’) Hoạt động GV Hoạt động HS Hoạt động 1: Tìm hiểu cách làm chín 3/ Phương pháp làm chín thực phẩm thực phẩm sức nóng trực tiếpcủa lửa sức nóng trực tiếp lửa * Nướng (10ph) a/ Nướng: GV: Gia đình em có làm nướng khơng? Cho VD GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm * Khái niệm: Nướng phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa ( dùng lửa dưới) thường Người ta thường làm nướng than củi nào? Cách làm * Qui trình thực hiện(SGK) Hỏi: VD thịt lợn nướng chả, * Yêu cầu kĩ thuật(SGK) theo em u cầu kĩ thuật ăn gì? Hoạt động 2: Tìm hiểu cách làm chín thực 4/ Phương pháp làm chín thực phẩm phẩm chất béo chất béo a/ Rán (9 ph) a/ Rán Gia đình em thường chế biến * Khái niệm: Là làm chín thực phẩm rán gì? Cho VD lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa thời gian đủ làm chín thực phẩm Em trình bày cách rán đậu phụ * Qui trình thực hiện(SGK) Món rán phải đảm bảo u cầu kĩ *Yêu cầu kĩ thuật(SGK) thuật? b/ Rang (8ph) b/ Rang Gia đình em thường chế biến rang nào? Cho VD GV: Hướng dẫn HS hình thành khái niệm *Khái niệm: Là đảo thực phẩm chảo với lượng chất béo khơng có chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm Em trình bày cách rang loại thực chín từ ngồi vào phẩm gia đình * Qui trình thực (SGK) Món rang phải đảm bảo u cầu kĩ * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) thuật? Rán khác với rang điểm nào? c/ Xào (8ph) c/ Xào Kể tên xào mà gia đình em * Khái niệm: Xào đảo qua đảo lại hay làm thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải.Đun lửa to thời gian ngắn 21 Món xào em thích thử trình bày cách làm? Xào rán có khác nhau? * Qui trình thực (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) Tổng kết- Dặn dò (5ph) - GV: Hệ thống lại tồn kiến thức - Hỏi: Cho biết khác rang rán, Xào rán - Dặn dò: Học , xem trước phần II: Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt D Rút kinh nghiệm NS: ND: Tiết 49 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 3) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ -HS nắm cần phải chế biến thực phẩm? - Nắm yêu cầu biện pháp chế biến không sử dụng nhiệt - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình ăn ngon, hợp vệ sinh Thái độ: Hợp tác, tích cực tham gia xây dựng B Chuẩn bị: GV: Tìm hiểu nội dung dạy - Một số kinh nghiệm dân gian C Hoạt động dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) * Kiểm tra cũ: HS1: Em trình bày qui trình chế biến u cầu kĩ thuật rán mà em thích HS2: So sánh rang rán? Dạy mới(35’) 22 Hoạt động GV HĐ1: Tìm hiểu cách trộn dầu giấm (13ph) Em thưởng thức ăn khơng cần sử dụng nhiệt? Em có nhận xét trạng thái, hương vị, màu sắc(thực phẩm) trộn dàu giấm GV: Gợi ý HS trả lời GV bổ sung dẫn dắt hình thành khái niệm Yêu cầu HS đọc SGK Nguyên liệu sử dụng trộn dầu giấm Theo em trộn trước kh ăn 510ph Món trộn dầu giấm phải đảm bảo yêu cầu kĩ thuật gì? Em ăn nộ nào? Kể tên ngun liệu nộm đó? HĐ2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp(12ph) GV: Yêu cầu HS đọc SGK nêu khái niệm Hỏi: Tại nguyên liệu trước tỵơn phải ướp muối, sau rửa lại cho hết mặn vắt ráo? HĐ 3: Tìm hiểu pp muối chua (10ph) Bằng quan sát thực tế em hiểu phương pháp muối chua thực phẩm? Kể tên vài ăn chế biến phương pháp muối chua Trình bày cách làm Hoạt động HS II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1/ Trộn dầu giấm * Khái niệm: cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị ( thường mùi hăng) ngấm gia vị khác, tạo nên ăn ngon miệng * Qui trình thực hiện(SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) 2/ Trộn hỗn hợp * Khái niệm: Pha trộn thực phẩm làm chín phương pháp khác, kết hợp với gia vị thành ăn có giá trị dinh dưỡng cao * Qui trình thực (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) 3/ Muối chua * Khái niệm: Là thực phẩm lên men vi sinh thời gian cần thiết tạo thành ăn có vị khác hẳn vị ban đầu thực phẩm - Muối xổi: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn - Muối nén: Là cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài * Qui trình thực (SGK) * Yêu cầu kĩ thuật (SGK) Tổng kết- Dặn dò (5ph) Yêu cầu HS đọc phần ghi nhớ Học , xem trước 19 TH: Trộn dầu giấm rau xà lách D Rút kinh nghiệm 23 NS ND Tiết 50: THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (Tiết 1) A Mục tiêu: Kiến thức, kĩ năng: Sau học, HS phải: - Biết cách làm rau xà lách trộn dầu giấm - Nắm qui trình thực - Chế biến với số ăn với yêu cầu tương tự - Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm Thái độ: Hoạt động nhóm tích cực B Chuẩn bị: - Nghiên cứu kĩ nội dung- Lý thuyết, kĩ thuật chế biến ăn khơng sử dụng nhiệt - Phân lớp nhóm nhóm chuẩn bị: thau lớn, đĩa lớn, 1tô, muỗng, đũa, giấm, đường, tỏi, dầu ăn, muối, ớt lớn ,tiêu, hành, tây, rau ngò C Hoạt động dạy học Ổn định(1’) T ích c ực h o tri th ức (4’) 24 * Kiểm tra cũ: Em trình bày qui trình chế biến u cầu kĩ thuật ăn khơng nhiệt mà em thích? Dạy mới(35’) Trước thực hành làm này, phải thực khâu sơ chế- chuẩn bị nguyên liệu: a/ Nguyên liệu: -Rau xà lách: 200g - Hành tây: 200g -Thịt bò mềm: 0,50g - Cà chua chín : 100g - Tỏi phi vàng thìa cà phê: - Giấm chua: bát ăn cơm - Đường kính: thìa canh - Muối tinh, hạt tiêu: thử ½ thìa cà phê - Dầu ăn thìa canh Rau thơm mùi, ớt, xì dầu b/ Qui trình thực hiên: * Chuẩn bị: Sơ chế nguyên liệu: - Rau xà lách: nhặt tách lá, rửa sachi, ngâm nước muối loãng khoảng 10phút, vớt để ráo, vẩy nước - Thịt bò: thái lác mỏng, ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín Xào thịt bò: chảo nóng, cho mỡ, cho hành khơ, phi thơm, cho thịt bò vào, vặn to lửa, đảo nhanh tay bỏ đĩa - Hành tây :bóc vỏ khơ, rử thái mỏng ngâm giấm, đường ( 2thìa súp giấm, 1thìa súp đường) - Cà chua: cắt lát ,trộn giấm, đường( 2thìa súp giấm, 1thìa súp đường) - Tỉa hoa ớt để trình bày ăn + Chọn ớt thon dài, có màu đỏ tuơi, khơng thối cuống + Dùng kéo mũi nhọn cắt từ đỉnh nhọn ớt đến gần cuống ớt + Lõi ớt, bỏ hạt, tạo thành nhuỵ hoa + Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa nở cong * Chế biến - Làm nước trộn dầu giấm Cho thìa súp giấm + 1thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan nếm có vị chua, ngọt, đậm cho tiếp thìa dầu ăn vào khuấy điều với tiêu tỏi phi vàng - Trộn rau: Cho xà lách, hành tây, cà chua vào khay to, đổ hổn hợp dầu giấm vào trộn tay, nhẹ tay - Trình bày sản phẩm: Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, chọn lát cà chua bày xung quanh, để hành tây, thịt bò bày vào đĩa rau Trang trí rau thơm, ớt tỉa hoa c/ Tổng kết- dặn dò: 25 - Thực trộn dầu giấm rau xà lách nên thực trước bữa ăn phút - Có thể trộn dầu giấm, rau xà lách, cà chua, hành tây mà khơng cần có thịt bò - Lưu ý mua nguyên liệu: + Rau xà lách chọn loại to, dày, giòn xoăn để trộn + Cà chua chọn loại dày cùi, hạt vừa chín đỏ + Có thể thay đổi ngun liệu cho hợp vị - Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho thực hành tiết sau - HS chia nhóm phân cơng chuẩn bị sơ chế ngun liệu nhà - 26 ... quản thực phẩm môi trường ngăn nắp hợp vệ sinh, tránh để ruồi bọ xâm nhập vào thức ăn HĐ2: Tìm hiểu Biện pháp phòng tránh III Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm... a/ Rán (9 ph) a/ Rán Gia đình em thường chế biến * Khái niệm: Là làm chín thực phẩm rán gì? Cho VD lượng chất béo nhiều, đun với lửa vừa thời gian đủ làm chín thực phẩm Em trình bày cách rán đậu... (5ph) - Chức dinh dưỡng chất khoáng, vitamin, chất xơ, nước - Thức ăn chia thành nhóm? Ý nghĩa việc phân chia nhóm thức ăn? Hướng dẫn học nhà - Học Xem trước phần III Nhu cầu dinh dưỡng thể D Rút