Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua bài dạy hóa học lớp 11

MỤC LỤC Trang PHẦN A: MỞ ĐẦU I Lí chọn đề tài II Mục đích nghiên cứu III Đối tượng nghiên cứu IV.Phương pháp nghiên cứu PHẦN B: NỘI DUNG I Cơ sở lí luận .3 II.Thực trạng Thuận lợi Khó khăn III.Các giải pháp tổ chức thực Các giải pháp .5 Các biện pháp để tổ chức thực 5- 16 IV.Hiệu SKKN .17 PHẦN C: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I Kết luận 18 II Kiến nghị 18 A.MỞ ĐẦU I.Lí chọn đề tài: Từ lâu an toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề nóng mà dư luận người tiêu dùng đặc biệt quan tâm "Ăn để tồn tại?" ngày khó trả lời mà có nhiều chất độc hại, thuốc cấm tìm thấy loại thực phẩm bày bán công khai khắp chợ cóc, chợ lớn siêu thị Theo thống kê y tế, gần nước ta hàng năm có đến 200 đến 600 vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra, khoảng đến nghìn người bị ngộ độc có vài chục người bị tử vong Ngộ độc thực phẩm nguyên nhân gây bệnh hiểm nghèo Thực tế trường phổ thông việc đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình môn học ít, việc hiểu biết em vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế thực chưa mang lại hiệu sống Được dự đoán vấn đề có khả cao xuất đề thi THPT Quốc gia 2017, vệ sinh an toàn thực phẩm không đề cập đến đề thi môn xã hội mà học sinh phải vận dụng kiến thức xã hội để làm đề tự nhiên Với đặc thù hóa học môn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống nên hóa học thuận lợi cho việc giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Qua giảng dạy hóa học, lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, lồng ghép với thực tế làm cho học trở nên sinh động có ý nghĩa thực tiễn cao Qua giúp cho có ý thức việc bảo vệ sức khỏe thân cộng đồng Trong giảng dạy hoá học trường phổ thông khai thác kiến thức lồng ghép tượng thực tế, tập giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm học làm cho học trở nên sinh động, học sinh trở nên yêu thích hứng thú với môn học, từ có kiến thức, thái độ tình cảm, ý thức an toàn thực phẩm sâu sắc Từ lí chọn đề tài “Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua dạy hoá học lớp 11” II Mục đích nghiên cứu: - Nghiên cứu nội dung hóa học liên quan đến an toàn thực phẩm chương trình hóa học lớp 11 - Xây dựng hệ thống tập hóa học theo hướng tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm III Đối tượng nghiên cứu: Hệ thống tượng, tập thực tiễn giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm môn hóa học lớp 11 IV Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lí thuyết để nghiên cứu SGK, tài liệu, văn có liên quan đến đề tài - Nghiên cứu sở, kỹ thuật xây dựng tập để từ xây dựng hệ thống câu hỏi tập cho đề tài B NỘI DUNG I Cơ sở lí luận sáng kiến kinh nghiệm Tổng quan vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ngày nhiều nhiều địa phương nước Ngộ độc thực phẩm xảy không nhà ăn tập thể (nhà máy, xí nghiệp, trường học ) mà xảy nhiều gia đình, kể thành thị nông thôn Hiện tượng phổ biến đến mức Nhà nước phải tổ chức nhiều quan chức thường xuyên kiểm tra, tuyên truyền nguy ngộ độc biện pháp phòng chống Thực phẩm nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, thực phẩm nguồn tạo ngộ độc cho người ta không tuân thủ biện pháp vệ sinh thực phẩm hữu hiệu [ 4] Có nhiều nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm (do vi sinh vật , chất hóa học, yếu tố vật lý ) Khả bị ngộ độc chủ yếu thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , ý thức người tiêu dùng thói quen sử dụng thực phẩm không rõ nguồn gốc chất lượng phổ biến [5] Đối với học sinh phổ thông kiến thức hiểu biết em vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế, đặc biệt ngộ độc thực phẩm có liên quan đến chất hóa học Vì việc lồng ghép , tích hợp hay ngoại khóa cho em kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cấp thiết quan trọng , đặc biệt môn khoa học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống môn hóa học Quan niệm dạy học tích hợp [6] Đó việc giáo viên sử dụng phương pháp dạy học để thực nội dung dạy học tích hợp chương trình theo mức độ liên hệ, lồng ghép (tích hợp phận), tích hợp toàn phần Trong trình xây dựng sách giáo khoa môn học, tác giả thực tích hợp kiến thức để thực mục tiêu giáo dục, đầy đủ phù hợp với đối tượng học sinh Vì trình dạy học đòi hỏi giáo viên phải nghiên cứu để tích hợp nội dung cho phù hợp phong phú II Thực trạng 1.Thuận lợi - Năm học 2016- 2017 năm học tiếp tục đổi quản lý nâng cao chất lượng giáo dục với điểm nhấn đổi phương pháp dạy học, phát huy tính tích cực, chủ động học sinh, rèn luyện kĩ vận dụng kiến thức vào thực tiễn - Bản thân giáo viên thường xuyên học hỏi qua rút kinh nghiệm tiết dự giờ, tra, lớp chuyên đề nên việc tiếp cận với phương pháp dạy học ứng dụng có hiệu - Học sinh ngoan, có ý thức học tập, tạo điều kiện cho giáo viên truyền thụ kiến thức lớp Khó khăn - Nhiều giáo viên chưa quan tâm mức đối tượng giáo dục: Chưa đặt cho nhiệm vụ trách nhiệm nghiên cứu, tượng dùng đồng loạt cách dạy, giảng cho nhiều lớp, nhiều hệ học trò không Việc sử dụng kiến thức Hoá học có nội dung liên quan đến giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế Nếu có sử dụng mức độ khiêm tốn - Một số học sinh mơ hồ việc nắm bắt kiến thức, việc nắm bắt kiến thức môn hóa học em mức độ thấp nắm khái niệm, định luật… cách máy móc Học sinh chưa biết vận dụng kiến thức vào đời sống hàng ngày nên em thấy khô khan, nhàm chán - Môn hoá học trường phổ thông môn học khó, giảng phương pháp hợp lý phù hợp với hệ học trò dễ làm cho học sinh thụ động việc tiếp thu, cảm nhận Đã có tượng số phận học sinh không muốn học hoá học, ngày lạnh nhạt với giá trị thực tiễn hoá học Khảo sát thái độ kết học tập lớp khối 11 sau Lớp 11A1 11A3 Rất thích học SL Học sinh SL % 40 10,0 38 13,2 Bình thường SL 20 15 % 50,0 39,5 Không thích học SL % 16 40,0 18 47,3 Lớp SL học sinh Điểm TB Điểm TB Điểm Điểm giỏi 11A1 40 15 37, 20 50, 12, 0 11A3 38 12 31,6 17 44,7 23,7 0 III Các giải pháp tổ chức thực Trong dạy học Hoá học, việc đưa kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm vào học giúp hoá học gần gũi với học sinh, tạo hứng thú đồng thời giúp em hiểu biết sống Để thực được, người giáo viên cần nghiên cứu kỹ giảng, xác định kiến thức trọng tâm, tìm hiểu, tham khảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan phù hợp với học Đôi lúc cần quan tâm đến tính cách sở thích đối tượng tiếp thu, hình thành giáo án theo hướng phát huy tính tích cực chủ động học sinh, phải mang tính hợp lý hài hoà; đôi lúc có khôi hài sâu sắc, đảm nhiệm mục đích học môn hoá học Các giải pháp Hoạt động giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm tiến hành thông qua hai hoạt động chủ yếu: - Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua chương trình giảng dạy môn học trường phổ thông - Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động lên lớp hoạt động xã hội Thông qua chương trình giảng dạy môn hoá học có ba khả tích hợp vệ sinh an toàn thực phẩm - Nội dung chủ yếu học hay số nội dung môn học có tích hợp nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm - Một số nội dung học hay số phần định môn học liên quan trực tiếp với nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm - Ở số nội dung môn học, học khác, ví dụ, tập, xem dạng vật liệu dùng để khai thác nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm Thông qua hoạt động ngoại khoá có nhiều hình thức để tổ chức hoạt động tham quan môi trường, hoạt động câu lạc giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Các biện pháp để tổ chức thực Một số nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm chương trình hoá học lớp 11 ( Ban bản) Chương/ Bài Chương Nitơ Photpho Bài 7: Nitơ Chương Nitơ Photpho Bài 8: Amoniac Nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Thái độ Kĩ Kiến thức tình cảm hành vi - Biết khí nitơ thành - Có ý thức xử lí - Xác định phần chủ yếu chất thải chống biến đổi không khí, nitơ có ô nhiễm môi chất môi đất Nitơ trường nhiễm trường tự nguyên tố cầu cung độc thực phẩm nhiên: Nitơ cấp cho trồng nitơ oxit - axit - Sự biến đổi nitơ HNO3 - phân môi trường tự nitrat nhiên ô nhiễm - Biết xử lí chất không khí thải sau thí nghiệm tính chất nitơ - Amoniac chất hoá Có ý thức giữ - Nhận biết học gây ô gìn vệ sinh để amoniac nhiễm môi trường giữ bầu không muối amoni không khí môi khí nguồn có môi trường nước nước trường muối amoni - Sản xuất amoniac không bị ô chất gây ô nhiễm môi nhiễm NH3 trường Chương Nitơ Photpho Bài 9: Axit nitric muối nitrat Hiểu được: - HNO3 muối nitrat hoá chất sản xuất hoá học - Tác dụng axit nitric muối nitrat với chất ô nhiễm môi trường Hiểu được: - Photpho chất tồn tự nhiên dạng hợp chất quặng - Sự biến đổi photpho thành axit photphoric muối photphat - Phân bón hoá học vấn đề ô nhiễm môi trường nước, bạc màu đất vệ sinh an toàn thực phẩm - Củng cố, ôn tập tính chất hoá học hợp chất nitơ, photpho - Biết kĩ thuật tiến hành thí nghiệm thành công, an toàn xử lí chất thải sau thí nghiệm - Có ý thức tiếp xúc làm thí nghiệm an toàn với axit nitric muối nitrat Hiểu được: - Các phản ứng cacbon với oxi, với oxit kim loại tạo thành khí CO2 toả nhiệt - Nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường trình sử Chương Nitơ Photpho Bài 10: Photpho Bài 11: Axit photphoric muối photphat Bài 12: Phân bón hoá hoá học Chương Nitơ Photpho Bài 14: Bài thực hành Tính chất số hợp chất nitơ, photpho Chương Cacbon Silic Bài 15 Cacbon - Xử lí chất thải NH3 muối amoni sau thí nghiệm - Nhận biết axit nitric muối nitrat - Xử lí chất thải sau thí nghiệm tính chất HNO3 - Có ý thức sử dụng hợp lí, an toàn phân bón hoá học giảm ô nhiễm môi trường nước, đất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Nhận biết axit photphoric muối photphat, số phân bón hoá học - Xử lí chất thải sau thí nghiệm tính chất P, axit photphoric muối photphat Có ý thức xử lí chất thải, bảo vệ môi trường sau thí nghiệm - Tiến hành nhận biết số phân bón hoá học - Tiến hành xử lí chất thải, độc hại nước vôi Có ý thức bảo vệ môi trường không khí, đất đun nấu thức ăn, nung vôi, - Xác định nguồn nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường - Đề xuất biện pháp bảo vệ môi trường vào tính dụng cacbon làm nhiên liệu, chất đốt chất chất thải Hiểu được: - Quá trình hình thành tính chất hợp chất CO, CO2 gây ô nhiễm môi trường CO độc gây nguy hại đến tính mạng người liều lượng định CO2 thủ phạm gây nên hiệu ứng nhà kính - Nguyên nhân bào mòn đá vôi tự nhiên Chương Hiểu được: Cacbon - Silic Silic nguyên tố có Bài 17: nhiều tạo nên vỏ Silic hợp trái đất chất silic - SiO2 muối silicat có thành phần cát, đất sét, cao lanh tự nhiên Chương - Rượu đồ uống, Bài 40: dùng nồng độ Ancol thường ngộ độc rượu (say rượu) - Có ý thức xử lí - Xác định chất thải sau thí nguồn nghiệm nguyên nhân gây ô nhiễm môi trường - Biện pháp xử lí chất thải sau thí nghiệm Chương Cacbon Silic Bài 16: Hợp chất Cacbon Chương Bài 40: Phenol Chương Bài: Anđêhit- - Có ý thức giữ gìn bảo vệ môi trường đất, môi trường nước - Nhận biết SiO2 SiO32trong môi trường - Có ý thức sử dung rượu vận động người thân không sử dụng rượu - Biết cách phòng chống say rượu.Tác hại rượu sức khỏe người - Các dư lượng thuốc bảo vệ thực vật rau từ có ý thức sử dụng rau - Dung dịch phomon - Tác hại dùng làm chất bảo chất bảo quản quản thực phẩm thực phẩm với - Biết rửa sát trùng loại rau trước sử dụng - Một số dẫn xuất phênol có đọc tính cao như:2,4 D nitrophenol (chất diệt nấm mốc) - Không sử dụng chất bảo quản thực Xêtôn nguyên nhân gây ngộ sức khỏe phẩm gây ngộ độc thực phẩm người độc thực phẩm Trên sở nội dung lồng ghép vào dạy thiết kế tập hoá học liên quan đến thực tế giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm không xa rời nội dung chương trình hoá học a.Lồng ghép vào dạy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Vấn đề 1: Khí amoniac gây độc cho thể Con người hấp thu khoảng 18 mg amoniac ngày từ đạm, thực phẩm, không khí, nước Hít phải amoniac nồng độ cao gây bỏng niêm mạc mũi, cổ họng, suy hô hấp ( Công nhân bị ngất tiếp xúc amoniac nồng độ cao) Nồng độ/Thời gian 10.000 ppm Tác hại Gây chết người 5.000 - 10.000 Viêm phế quản hóa chất, tích tụ chất dịch phổi, bỏng hóa ppm chất da có khả gây tử vong nhanh chóng 700-1700 ppm Ho, co thắt phế quản, đau ngực với kích ứng mắt nghiêm trọng chảy nước mắt 500 ppm Kích ứng đường hô hấp, chảy nước mắt 30 phút 134 ppm Kích ứng mắt, kích ứng mũi, ngứa họng, rát ngực phút 140 ppm Kích ứng nặng, cần phải rời khỏi khu vực tiếp xúc 100 ppm Khó chịu mắt kích thích họng 50-80 ppm Thay đổi mắt kích thích họng 20-50 ppm Khó chịu nhẹ Ứng dụng: Vấn đề lồng ghép vào Amoniac, qua học sinh biết tránh nhiễm độc NH3 Vấn đề 2: Sử dụng bừa bải phân bón hoá học Sử dụng nhiều phân bón, phân đạm trồng trọt dẫn đến thừa nitrat (NO3) gây nguy hại đến sức khỏe người tiêu dùng, nhà khoa học cảnh báo Việt Nam có khoảng 26 triệu đất nông nghiệp với nhu cầu sử dụng phân bón trung bình năm khoảng 10 triệu tấn, gần 20% phân đạm Để nâng cao suất trồng, nông dân tăng lượng phân bón gấp 2-3 lần, chí 5-7 lần so với nhu cầu, dẫn đến dư thừa lượng nitrat rau củ Nitrat bốn yếu tố khiến rau không an toàn, với kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật vi sinh vật Khi lượng chất vượt ngưỡng an toàn chúng xem độc chất, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người sử dụng, gây nhiều bệnh nguy hiểm Nitrat lần phát dạng độc chất tồn dư nông sản, gây hại sức khỏe người vào năm 1945 Mặc dù nitrat không độc với thực vật trồng người sử dụng, đặc biệt phận lá, nitrat khử thành nitrit trình tiêu hóa, trở thành chất độc Nitrit dễ phản ứng với amin tạo thành nitrosamin, chất gây ung thư dày Trong thể người nitrat nhanh chóng bị tích tụ, làm khả vận chuyển oxy máu, hạ huyết áp, nồng độ cao gián tiếp ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản, tăng nguy sảy thai Vấn đề 3: Dùng phân ure bảo quản thực phẩm Urê có đặc tính phụ kìm hãm phát triển vi khuẩn bị lạm dụng để bảo quản thực phẩm tôm cá, giữ sắc tươi dù để lâu ngày Người dân đánh cá mang urê theo dùng để thay nước đá Còn nitrit, sử dụng làm cho trái, rau đậu tươi xanh Hóa chất mầm mống ung thư Ứng dụng : Hai vấn đề lồng ghép vào 19 Phân bón hoá học, qua học sinh hiểu cách sử dụng phân bón hợp lý áp dụng gia đình Vấn đề 4: Nấu rượu men trung quốc Men Trung Quốc thường có giá thành rẻ cho sản lượng cao, ưa chuộng, nhiên loại men lại chứa nhiều mối nguy hiểm cho sức khỏe Nấu rượu men Trung Quốc không cần phải độn, phải pha hết, cần đổ nước vào gạo cho ướt, không cần vo, vo nhiều rượu, trộn men vào, lạng men chưa tới mười ngàn đồng Ủ xong đậy để đó, ngày sau gạo nở thành khối cơm, lúc bỏ vào nồi, quậy nước vào, chưng cất Có lượng rượu nhiều 10 Rượu nấu từ loại men có lớp lipit thực vật lên bề mặt rượu trông giống váng dầu, lấy tay gạt hết lớp có lớp khác lên Chính hàm lượng lipit thực vật vào thể lâu ngày nguyên nhân gây triệu chứng mỡ máu dẫn đến đột quỵ, tai biến não, chưa nói đến độc tố rượu, với nồng độ cồn nhanh chóng phá vỡ gan, thận, tim mạch Ứng dụng: Vấn đề áp dụng vào 40 Ancol, qua học sinh hiểu giúp gia đình cách chế biến sử dụng rượu an toàn cho sức khoẻ Vấn đề 5: Sử dụng formol thực phẩm Formaldehyde hay thường gọi formol bánh phở hay bún nguy hiểm với sức khỏe sử dụng liều lượng cao thời gian dài Người thường xuyên tiếp xúc với formol bánh phở nhiều nguy mắc ung thư mũi, họng, phổi… Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế Ung thư (IARC) phân 11 loại formol thuộc nhóm chất gây ung thư cho người dựa chứng dịch tễ học người thường xuyên tiếp xúc với chất môi trường công nghiệp Cơ thể người tiếp xúc với formol thời gian dài dù làm lượng cao hay thấp gây tác hại lớn Tác động formol hệ tiêu hóa gây khó tiêu, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dày, viêm đại tràng… Bên cạnh đó, formol làm chậm trình trao đổi chất, làm ảnh hưởng đến việc hấp thụ chất dinh dưỡng thể Để hạn chế tối đa tác hại formol thức ăn thể người, chuyên gia khuyên bạn nên rửa thực phẩm vòi nước mạnh, ngâm thực phẩm khô mộc nhĩ, mấm hương vào nước thật kỹ trước sử dụng nấu chín thức ăn mức nhiệt 75 độ C 12 Ứng dụng: Vấn đề lồng ghép vào 44 Andehit, qua học sinh biết cách lựa chọn thực phẩm an toàn b Một số tập liên quan đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Bài tập 1: Nước đá “khô” không nóng chảy mà thăng hoa nên thường dùng để tạo môi trường lạnh khô thuận tiện cho việc bảo quản thực phẩm Nước đá khô là: A CO rắn B H2O rắn C SO2 rắn D CO2 rắn Hướng dẫn: Nước đá khô CO2 chọn đáp án D Bài tập 2: Chất dùng làm bột nở làm bánh (với hàm lượng cho phép): A (NH4)2CO3 B Na2CO3 C NH4HCO3 D NaHCO3 Đáp án D Bài tập 3: Những người đau dày dư axit người ta thường uống trước bữa loại thuốc chứa chất chất sau: A (NH4)2CO3 B.Na2CO3 C NH4HCO3 D.NaHCO3 Đáp án D Bài tập 4: Một chất có mùi khó chịu, độc hại người động vật, nồng độ cao làm trắng bạch, làm đốm hoa, làm giảm rễ cây, làm thấp đi, bị thâm tím, giảm tỷ lệ hạt giống nảy mầm gây ngộ độc thực phẩm Công thức hóa học chất là: A H2S B Cl2 C NH3 D NO2 Giải: Đáp án: Phương án C Bài tập 5: Khi nhiệt phân muối: Hg(NO3)2, NaNO3, Fe (NO3)3, Ba(NO3)2 muối tạo thành sản phẩm không tốt môi trường sức khỏe người là: A Hg (NO3)2, NaNO3, Fe (NO3)3 B Hg (NO3)2, Fe (NO3)3 C Hg (NO3)2, Fe (NO3)3, Ba (NO3)2 D Hg (NO3)2, NaNO3, Fe (NO3)3 Hướng dẫn: t 2NaNO3  → 2NaNO2 + O2↑ t Ba (NO3)2  → BaO + 2NO2 ↑ + O2↑ t 4Fe (NO3)3  → 2Fe2O3 + 12NO2↑ + 3O2↑ t Hg (NO3)2  → Hg + 2NO2↑ + O2↑ Đối với dạng toán nhiệt phân muối nitrat học sinh phải nắm loại phản ứng nhiệt phân, Ba(NO3)2 trường hợp đặc biệt nhiệt phân cho sản phẩm BaO, NO2 O2 Học sinh loại bỏ phương án chọn B không ý đến trường hợp đặc biệt ⇒ Lựa chọn đúng: C Bài tập 6: Thuốc diệt chuột hoá chất độc hại, gây tử vong rơi vào thực phẩm.Thành phần thuốc diệt chuột có chứa: A Ba3P2 B.ZnSO4 C PH3 D Zn3P2 Hướng dẫn: Qua phốt học sinh trả lời Zn3P2 0 0 13 Thông qua tập học sinh thấy thuốc chuột hoá chất độc hại với sức khỏe người từ có ý thức sử dụng thuốc bẫy chuột cách hợp lí tránh rơi vãi vào thực phẩm gây ngộ độc Bài tập 7: Sau làm thí nghiệm với photpho trắng, dụng cụ tiếp xúc với hoá chất cần ngâm dung dịch để khử độc? A Dd HCl B Dd NaOH C Dd CuSO4 D Dd Na2CO3 Hướng dẫn: Photpho trắng độc nên dụng cụ tiếp xúc với hoá chất cần phải khử độc: 2P + CuSO4 + H2O → 2H3PO4 + 5H2SO4 + 5Cu ↓ ⇒ Phương án đúng: C Bài tập 8: Khi làm thí nghiệm với photpho trắng phải: A Cầm tay có đeo găng B Dùng cặp gắp nhanh mẫu photpho cho vào chậu đựng nước C Tránh cho tiếp xúc với nước D Có thể để không khí Hướng dẫn: Photpho trắng chất độc dễ bốc cháy không khí nóng 40 0C, không tan nước cần phải thao tác nhanh bảo quản nước ⇒ Đáp án: Phương án B Bài tập 9: Những phản ứng sau phopho với chất tạo chất không tốt môi trường người A P + H2SO4đặc B P + HNO3đặc C Ca3P2 + 6H2O D Cả A, B, C Hướng dẫn: P + H2SO4 đặc sinh SO2 có mùi xốc, khó chịu P + HNO3 đặc sinh NO2 màu nâu, độc Ca3P2 + 6H2O sinh PH3 không màu có mùi trứng thối, độc ⇒ Đáp án: Phương án D Bài tập 10: Trong khói thuốc có 0, đến 1% CO, chất gây ô nhiễm môi trường, gây tác hại cho sức khỏe Phương pháp sau dùng chứng minh điều đó? A Cho khói thuốc qua CuO, t0 B Cho khói thuốc qua dung dịch PdCl2 C Cho khói thuốc qua MnO2, cho sản phẩm qua nước vôi D Cho khói thuốc qua I2O5 Hướng dẫn: Phương án B Cho CO qua dung dịch PdCl2 làm đổi màu dung dịch sang đỏ thẫm hạt nhỏ Pd tách dung dịch Phương trình phản ứng: CO + PdCl2 + H2O → Pd + 2HCl + CO2 ↑ Bài tập 11: Khi bón phân hoá học cho đất, loại sau không ảnh hưởng đến pH đất? A NH4NO2 B (NH2)2CO C NH4Cl D Cả A, B, C Hướng dẫn: − H 2O NH4NO3  → NH4+ + NO3 14 NH4+ + H2O ⇋ NH3 + H3O+ ⇒ pH < NH4Cl → NH4+ + Cl¯ NH4+ + H2O ⇋ NH3 + H3O+ ⇒ pH < (NH2)2CO + 2H2O → (NH4)2CO2 (1) + (NH4)2CO3 → 2NH4 + CO3 ¯ (2) + + NH4 + H2O ⇋ NH3 + H3O (3) CO3 ¯ + H2O ⇋ HCO3¯ + OH¯ (4) + Do: [H3O ](3) ≈ [OH¯](4) ⇒ pH ≈ ⇒ Chọn phương án B Phương án A: sai, pH < Phương án C: sai, pH < Bài tập 12: Trong diêm, photpho đỏ có đâu ? A Thuốc gắn đầu que diêm B Thuốc quẹt vỏ bao diêm C Thuốc gắn đầu que diêm thuốc quẹt vỏ bao diêm D Trong diêm an toàn không sử dụng photpho độc Đáp án: Phương án B Bài tập 13: Như diêm tiêu, thường dùng việc chế biến sản phẩm thịt lạp xưởng, xúc xích, jambon nhằm trì màu đỏ Chỉ cần vượt giới hạn cho phép, trở thành nguyên nhân tiềm tàng gây bệnh ung thư Cho biết công thức hoá học diêm tiêu: A KNO3 B KClO3 C KNO2 D HNO3 Đáp án A Bài tập 14: Dựa vào tính chất ion nitrit NO2- sử dụng làm tác nhân bảo quản thực phẩm công nghiệp thực phẩm? A Tính khử B Tính axit C Tính oxi hóa D Tính bazơ Đáp án C Bài tập 15: Hợp chất có tên gọi diêm tiêu: A KNO3 B NH4NO3 C NaNO3 D KNO2 Đáp án A Bài tập 16: Muối dùng để chế tạo thuốc nổ đen dùng làm phân bón: A NaNO3 B NH4NO3 C Ca (NO3)2 D KNO3 Đáp án D Bài tập 17: Photpho trắng chất độc gây ngộ độc thực phẩm, phốt trắng bảo quản cách ngâm trong: A dầu hoả B nước C benzen D ete Đáp án A Bài tập 18: Phèn chua chất có khả làm nước bị đục.Công hóa học phèn chua là: A K2SO4.Na2SO4.24H2O B K2SO4.Al2 (SO4)3.24H2O 15 C Na2SO4.Al2 (SO4)3.24H2O D.K2SO4.Al2 (SO4)3.12H2O Bài tập 19: Cây trồng hấp thu hiệu lượng chất dinh dưỡng từ phân bón tránh dư thừa đất gây ô nhiễm ngộ độc rau Bón phân thời điểm làm tăng hiệu hấp thu trồng Thời điểm sau thích hợp để bón phân ure cho lúa? A Buổi sáng sớm B Buổi trưa nắng C Buổi chiều ánh nắng D Buổi chiều tối, mặt trời vừa lặn Hướng dẫn: Cây hấp thụ đạm ure dạng ion NH4+ đạm dễ phân huỷ ánh sáng mặt trời Vì thế, muốn bón đạm cho lúa cần có nước nhiệt độ thích hợp nên phải bón đạm lúc chiều tối tắt ánh sáng mặt trời, đêm sương xuống hấp thụ đạm tốt (NH2)2CO + H2O → (NH4)2CO3 (NH4)2CO3 → 2NH4+ + CO32Bón buổi sáng sớm sương đọng chưa hấp thụ đạm nhiều ánh sáng mặt trời phân huỷ lượng đạm đáng kể Còn buổi tưa nắng chiều ánh nắng đạm bị phân huỷ ánh sáng mặt trời bị héo Bài tập 20: Với hàm lượng urê mức cho phép gây ngộ độc thực phẩm Người ta cho thêm Urê vào nước mắm với mục đích gì: A Tăng độ đạm C Tạo màu B Bảo quản nước mắm D Tăng thể tích Hướng dẫn: chứa hàm lượng nitơ cao nên người ta cho thêm Urê vào để tăng độ đạm Bài tập 21: Ancol mà lượng nhỏ vào thể gây mù loà, lượng lớn gây tử vong (thường có rượu sắn) ? A CH3OH B C2H5OH C CH3CH2CH2OH D CH3 - CH - CH3 OH Đáp án: Phương án A Bài tập 22: 3- MCPD chất gây ung thư có số loại nước tương, tên hoá học 3-mônôcloro propan 1, điol CTCT 3-MCPD là: A CH2OH-CHCl-CH2OH B CH2OH-CHOH-CH2Cl C CH2Cl-CHOH-CH2Cl D CH2OH-CHCl-CH2Cl Hướng dẫn: Từ tên gọi, học sinh chọn đáp án B Thông qua tập học sinh biết công thức hoá học 3MCPD số loại nước tương có chất 3-MCPD gây ung thư từ biết cách lựa chọn loại nước tương an toàn cho sức khỏe Bài tập 23: Fomon là dung dịch chứa khoảng 40%: A Etanal B Butanal 16 C Propanal D Metanal Đáp án: D IV Hiệu quả sáng kiến kinh nghiệm Trong năm học 2016-2017, nhà trường giao giảng dạy lớp khối 11 với mặt học sinh lớp tương đối đồng Sau áp dụng đề tài vào giảng dạy nhận thấy số hiệu sau: - Với tiết học có sử dụng tập vệ sinh an toàn thực phẩm, học sinh học tập sôi nổi, hào hứng, tích cực tham gia hoạt động tìm kiến thức, học sinh nắm vấn đề, hiểu rõ học hơn, biết cách giải vấn đề học tập, từ em trở nên yêu thích môn học khô khan trừu tượng này.Chất lượng môn hóa học nói chung nâng lên nhiều, gương mặt em không căng thẳng mà đầy tự tin hứng thú học tập Tôi tin học vô bổ ích thiết thực em - việc khai thác nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm đưa thêm hệ thống tập hoá học có nội dung liên quan đến an toàn thực phẩm vào dạy học kích thích tinh thần, thái độ học tập tích cực học sinh thông qua phát triển tư rèn luyện kỹ tốt so với việc dạy nội dung sử dụng tập hoá học thông thường Kết cụ thể thể bảng số liệu sau: Không thích Rất thích học Bình thường SL học Lớp Học sinh SL % SL % SL % 11A1 40 15 37,5 20 50,0 12,5 11A3 38 18 47,4 16 42,1 10,5 Lớp SL học sinh Điểm TB Điểm TB Điểm Điểm giỏi 11A1 40 12, 5 37, 12 30,0 20 11A3 38 18,4 14 36,8 23,8 21 17 C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ I Kết luận Trong bối cảnh toàn ngành giáo dục thực mục tiêu đổi toàn diện giáo dục, để đưa chất lượng giáo dục nước nhà lên tầm cao mới, tiến đến ngang tầm với giáo dục nước khu vực giới Để làm điều đổi chương trình sách giáo khoa, đổi kiểm tra đánh giá, đổi phương pháp dạy học phải có nỗ lực cố gắng toàn ngành giáo dục Đối với giáo viên muốn nâng cao chất lượng giảng dạy tạo say mê hứng thú cho học sinh việc cần phải kiên trì, tâm huyết, say mê, sáng tạo, nghiên cứu tài liệu, tiếp cận công nghệ thông tin để tìm hiểu, vận dụng sáng tạo phương pháp dạy học để có giảng thu hút cần phải thường xuyên liên hệ học với thực tiễn sống, để làm cho học thêm sinh động hơn, giúp học sinh có hiểu biết có kiến thức toàn diện hơn, đặc biệt môn học thực nghiệm có liên quan đến thực tiễn sống môn hoá học, nhằm mang lại hiệu cao trình giảng dạy Hệ thống vấn đề tập đưa đáp ứng mục đích nghiên cứu: - Đã giúp học sinh nắm kiến thức lý thuyết, phát triển tư sáng tạo - Đã góp phần nâng cao hứng thú học tập, chất lượng tiếp thu kiến thức học sinh -Đã góp phần nâng cao chất lượng dạy học hoá học trường trung học phổ thông Đề xuất - Các trường trung học phổ thông nên cung cấp đầy đủ trang thiết bị dạy học tốt đặc biệt môn hoá cần có phòng thực hành thí nghiệm 18 - Giáo viên dạy môn hoá học trường trung học phổ thông, cần đổi phương pháp dạy học hoá học, để làm gắn liền hoá học với thực tế giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm - Trong giảng dạy hóa học lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, hay tổ chức thành học có nội dung “Hoá học vấn đề an toàn thực phẩm” Bản thân giáo viên trực tiếp giảng dạy hoá học THPT nhận thấy hình thức giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua môn hoá học tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua tượng thực tế tập thực tiễn có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Để qua đó, học sinh vận dụng kiến thức học vào thực tiễn sống nhằm nâng cao sức khỏe cho thân cộng đồng Để việc giáo dục an toàn thực phẩm dạy học hoá học trường phổ thông có hiệu toàn diện dễ thực Khi biên soạn sách giáo khoa nên có có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm theo kiểu tự chọn, ngoại khoá, có chủ đề cụ thể tương tự “Hoá học vấn đề môi trường” mà sách giáo khoa đưa vào XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 25 tháng 05 năm 2017 Tôi xin cam đoan SKKN viết, không chép nội dung người khác Người viết Đỗ Thị Hân 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO sách giáo khoa Hoá học 11, Nhà xuất Giáo Dục sách giáo viên hoá học 11, Nhà xuất Giáo dục Trang thư viện trực tuyến violet.vn Nguyễn Đức Lượng, Phạm Minh Tâm (2005) vệ sinh an toàn thực phẩm NXB TPHCM Ngộ độc thức ăn.Dinh dưỡng an toàn thực phẩm NXB Y học Hà Nội Dạy học tích hợp khả áp dụng vào thực tiễn Việt Nam.Kỷ yếu hội thảo.Hà Nội 2008 Nguyễn Khắc Nghĩa (chủ biên) - Nguyễn Hoa Du (2007) Chuyên đề Hoá học đời sống Cao Cự Giác (2008) Phương pháp giải tập hoá học 11 tự luận trắc nghiệm, Tập NXB Đại học Quốc gia, TpHCM Hoàng Thị Thuỳ Dương (2009) Tích hợp giáo dục môi trường thông qua hệ thống tập thực tiễn chương Nito-photpho, Cacbon-Silic Luận văn Thạc sĩ, ĐH Đồng Tháp 20 DANH MỤC SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM NGÀNH GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN, TỈNH VÀ CÁC CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN Họ tên tác giả: Đỗ Thị Hân Chức vụ đơn vị công tác: Giáo viên trường THPT Thọ Xuân TT Tên đề tài SKKN Cấp đánh giá xếp loại Kết đánh giá xếp loại (Ngành GD cấp huyện/tỉnh; Tỉnh ) (A, B, C) Năm học đánh giá xếp loại Lồng ghép tượng thực tiễn vào số dạy Hoá học lớp 11 nhằm tạo hứng thú học tập cho học sinh Cấp Tỉnh C 20132014 Lồng ghép thí nghiệm vui Cấp Tỉnh C 20152016 vào dạy hóa học nhằm tạo hứng thú học tập cho học sinh 21 22 ... thực phẩm cho học sinh thông qua môn hoá học tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua tượng thực tế tập thực tiễn có nội dung giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Để qua. .. Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh thông qua dạy hoá học lớp 11 II Mục đích nghiên cứu: - Nghiên cứu nội dung hóa học liên quan đến an toàn thực phẩm chương trình hóa học. .. nên hóa học thuận lợi cho việc giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh Qua giảng dạy hóa học, lồng ghép nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm để qua khai thác kiến thức, lồng ghép với thực