SKKN tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong một số bài giảng sinh học lớp 8, 9

MỤC LỤC STT Đề mục Mục lục Danh mục chữ viết tắt 10 11 12 13 14 15 16 THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN PHẦN MỞ ĐẦU I Bối cảnh giải pháp II Lý chọn giải pháp III Phạm vi đối tượng nghiên cứu VI Mục đích nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG I Thực trạng giải pháp biết II Nội dung sáng kiến Bản chất giải pháp Ưu, nhược, điểm giải pháp III Khả áp dụng sáng kiến IV Hiệu quả, lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp PHẦN KẾT LUẬN DANH MỤC CHỮ CÁI VIẾT TẮT Trang 4 5 6 10 10 20 21 22 23 TT Nội dung Công nghệ thông tin Giáo viên HS Vệ sinh an toàn thực phẩm Tiểu học THCS Viết tắt CNTT GV HS VSATTP TH & THCS THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: “Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm số giảng Sinh học lớp 8, trường TH & THCS Tường Thượng 2” Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: giáo dục Tác giả: Họ tên: Nguyễn Thị Vân Nam (nữ): Nữ Trình độ chun mơn: Đại học sư phạm Sinh Chức vụ, đơn vị công tác: Tổ trưởng tổ Khoa học tự nhiên, trường TH & THCS Tường Thượng Điện thoại: 0977427499 Email: nguyenvantm84@gmail.com Tỷ lệ đóng góp tạo sáng kiến: 100% Đồng tác giả (nếu có) Họ tên:………………… Nam (nữ) Trình độ chun môn:…… Chức vụ, đơn vị công tác:…… Điện thoại:…………… Email… Tỷ lệ đóng góp tạo sáng kiến: Chủ đầu tư tạo sáng kiến (nếu có) Tên đơn vị…… Địa chỉ……… Điện thoại…… Đơn vị áp dụng sáng kiến: Tên đơn vị: trường TH & THCS Tường Thượng Địa chỉ: Tường Thượng – Phù yên – Sơn La Điện thoại…… Thời gian áp dụng sáng kiến lần đầu: thực từ tháng 08 năm 2016 đến hết tháng 01 năm 2018 PHẦN MỞ ĐẦU I Bối cảnh giải pháp Theo Nghị số 29-NQ/TW ngày 4/11/2013 Ban chấp hành Trung ương Đảng “Đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo”, mục tiêu cụ thể nêu rõ: Đối với giáo dục phổ thông, tập trung phát triển trí tuệ, thể chất, hình thành phẩm chất, lực công dân, phát bồi dưỡng khiếu, định hướng nghề nghiệp cho HS… Sự nghiệp xây dựng XHCN nước ta phát triển với tốc độ ngày cao, với qui mô ngày lớn tiến hành điều kiện cách mạng khoa học kỹ thuật phát triển vũ bão, tác động cách toàn diện lên đối tượng, thúc đẩy tiến xã hội Một trọng tâm phát triển đất nước đổi giáo dục, phương hướng giáo dục đảng, nhà nước ngành giáo dục & đào tạo thời gian trước mắt lâu dài là: đào tạo người "lao động, tự chủ, sáng tạo" có lực thích ứng với kinh tế thị trường, có lực giải vấn đề thường gặp, tìm việc làm, biết lập nghiệp cải thiện đời sống ngày tốt Thực phẩm có vai trò quan trọng việc phát triển thể chất, trí tuệ, phẩm chất, lực, người Nếu chất dinh dưỡng cần thiết khơng đủ, khơng cân đối, khơng an tồn thể bị suy dinh dưỡng, bệnh tật, Chương trình nghiên cứu liên quốc gia nêu lên phát khả phát triển bù tuổi vị thành niên, tỷ lệ bệnh tật, sức khỏe sinh sản, trình độ học vấn liên quan đến dinh dưỡng thiếu niên Toàn phát chương trình nghiên cứu nêu lên hội nghị tổng kết vào tháng 5/1994 đưa khuyến nghị liên quan đến nỗ lực toàn xã hội: Tăng cường tiếp cận thiếu niên với dịch vụ chăm sóc sức khỏe, tăng cường chế độ dinh dưỡng có bổ sung chất sắt thiếu máu vấn đề lớn thiếu niên với thiếu hụt vi lượng khác, thực sách chương trình nhằm tăng suất thu nhập cho người nghèo, phát triển hội học hành cho em gái Mặt khác, thực phẩm bẩn hàng ngày, hàng len lỏi vào mâm cơm gia đình, ăn nhanh, q vặt ven đường , bao vây trường học…gây nên bệnh hiểm nghèo, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người, làm suy thối giống nòi “Dạy từ thuở thơ”, để góp phần giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm, cấp quyền, ngành chức thực mục tiêu tồn xã hội “nói khơng với thực phẩm bẩn” có vai trò lớn nhà trường – nơi nuôi dưỡng mầm non tương lai đất nước Trong học, người giáo viên cần trọng đến việc trang bị cho HS kiến thức, kĩ đưa nhận định hành động phù hợp; em có hứng thú học tập, số HS hiểu lớp nhiều hơn, em say mê hơn, hứng thú hiểu vấn đề thực tế mà toàn xã hội quan tâm - Về không gian: Sáng kiến kinh nghiệm triển khai tìm hiểu, nghiên cứu chủ yếu trường TH & THCS Tường Thượng II, huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La - Về thời gian: Được thực từ tháng 08 năm 2016 đến hết tháng 01 năm 2018 tiếp tục nghiên cứu, bổ sung năm học II Lý chọn giải pháp Một hướng đổi dạy học trường THCS giảm tính lý thuyết, hàn lâm, tăng tính thực hành, vận dụng (dạy học theo định hướng phát triển lực HS) Điều liên quan với nhiệm vụ phát triển HS lực nhận thức hành động Môn sinh học môn khoa học tự nhiên giúp HS tìm hiểu giới sinh vật nói chung người nói riêng cung vai trò sinh vật người Phần lớn lương thực thực phẩm bữa ăn gia đình sinh vật, sản phẩm mà em biết đến môn sinh học Do việc liên hệ thực tế vấn đề “thực phẩm bẩn” học quan trọng giúp em bảo vệ sức khỏe người thân, góp phần tuyên truyền giáo dục ý thức đạo đức vấn đề sản xuất thực phẩm an toàn toàn xã hội Qua nhiều năm giảng dạy Trường Tiểu học &THCS Tường Thượng II sinh sống địa phương, nhận thấy nhận thức người dân nơi nói chung em HS nói riêng vệ sinh an tồn thực phẩm hạn chế, từ khâu sản xuất, đến khâu bảo quản, chế biến, mua bán, sử dụng thực phẩm chất lượng Tuy hậu trước mắt chưa nhìn thấy tương lai không xa ảnh hưởng lớn đến sức khỏe toàn dân Hiện tượng phụ huynh cho em mua, sử dụng loại quà, bánh, bim bim,… không rõ xuất xứ ngày tăng, HS dù nhà trường nhắc nhở nhiều khơng ngừng sử dụng thực phẩm khơng an tồn mối lo ngại, chăn trở lớn cho nhà trường toàn thể cán giáo viên Năm học 2016 – 2017 năm học 2017-2018 nhà trường phân công giảng dạy Sinh học lớp Sinh học Cuộc sống hiên đại, khiến người ngày trở nên hẹp hòi, ích kỉ Lòng tham lợi ích, tiền bạc đẩy người nơng dân “ thôn dã tịch điền” đến đường tạo “ thực phẩm bẩn” để đáp ứng nhu cầu tồn nhân loại Đứng trước thực trạng tồn xã hội quan tâm tơi mạnh dạn thực SKKN: “Tích hợp giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm số giảng Sinh học lớp 8, trường TH & THCS Tường Thượng 2” Bản thân tơi sở kinh nghiệm có qua thực tế giảng dạy trường, kết hợp với việc trao đổi đồng nghiệp mạnh dạn nghiên cứu đề tài với hy vọng qua giảng có tích hợp vấn đề giúp HS biết sử dụng thực phẩm cho phù hợp nói khơng với thực phẩm bẩn, góp phần tích cực hố hoạt động HS, nâng cao chất lượng dạy học môn Sinh học sở III Phạm vi đối tượng nghiên cứu - Về đối tượng nghiên cứu: Thực trạng hiểu biết “vệ sinh an tồn thực phẩm” em HS hạn chế, giai đoạn “thực phẩm bẩn” trà trộn, tràn lan thị trường Để góp phần giáo dục HS, biến nhận thức thành hành động “nói khơng vứi thực phẩm bẩn” người GV cần tăng cường tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm học, tiết học có liên quan mơn, môn Sinh học - Phạm vi nghiên cứu: HS HS lớp 8, lớp trường TH & THCS Tường Thượng II – huyện Phù Yên – Tỉnh Sơn La IV Mục đích nghiên cứu - Thấy thực trạng, nguyên nhân dẫn tới việc sản xuất, sử dụng thực phẩm khơng an tồn nhân dân địa phương, HS trường TH & THCS Tường Thượng II đặc biệt HS lớp 8, cao - Đề xuất số biện pháp nhằm giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm cho HS giảng dạy học tập môn Sinh học lớp 8, phù hợp với đặc thù trường, lớp đặc điểm HS dân tộc thiểu số - để phát huy tối đa khả quan sát, nhận biết, phân tích, so sánh, kích thích hứng thú học tập, nâng cao chất lượng học tập mơn; hình thành hệ tư thực phẩm bẩn, cộng đồng hành động “nói khơng với thực phẩm bẩn” để bảo vệ sức khỏe, phòng chống bệnh tật PHẦN NỘI DUNG I Thực trạng giải pháp biết * Nhận định chung: Trường Tiểu học & THCS Tường Thượng II xây dựng vùng có điều kiện kinh tế đặc biệt khó khăn, 100% em HS dân tộc thiểu số (chủ yếu em người Mường, phần nhỏ em dân tộc Thái), em gia đình nghèo cận nghèo; lao động sản xuất nông nghiệp chủ yếu nên em phải chịu thiệt thòi nhiều đời sống vật chất tinh thần, có điều kiện sử dụng sản phẩm có chất lượng tốt giá thành thường cao, điều kiện sinh hoạt, vệ sinh thiếu thốn; trường lại xa trung tâm, đường xá lại khó khăn, sở vật chất xuống cấp, trường liên cấp, thầy trò nhà trường có nhiều nỗ lực, khắc phục khó khăn để phấn đấu thi đua dạy tốt học tốt - Về đội ngũ giáo viên (GV): Tuy giảng dạy đơn vị trường nhiều khó khăn sở vật chất, khả nhận thức HS có nhiều hạn chế Tơi ln nhận hỗ trợ, giúp đỡ đồng chí ban giám hiệu, tổ chun mơn, đồng nghiệp trường ngành… Trường lại có sở vật chất phục vụ môn học tương đối đầy đủ nên việc áp dụng phương pháp đạt hiệu - Về HS (HS): nhận quan tâm, khích lệ giáo viên nên ý thức học tập em tốt, ham học hỏi, có ý thức tự học, tự nghiên cứu, có ý thức giúp đỡ lẫn học tập - Về sở vật chất phục vụ mơn học: có đủ sách giáo khoa (SGK), sách giáo viên Lớp học, bàn ghế, thiết bị thí nghiệm, tranh vẽ, mơ hình đáp ứng tương đối cho việc dạy học - Trong năm qua chất lượng dạy học nhà trường ngày nâng cao hơn, thể qua thành tích đạt kết học tập chung kết học tập mơn Sinh học nói riêng * Những khó khăn, hạn chế: - Về đội ngũ giáo viên: + Việc tích hợp đưa nội dung liên hệ thực tế, mang tính thời số dạy chưa cao nên phần thiệt thòi cho HS + Phương tiện dạy học: để liên hệ thực tế, tạo tình có vấn đề giúp GV, HS thuận tiện giao, nhận nhiệm vụ học tập, đưa tiên đoán, nhận định vấn đề mang tính thời sự, tính thực tế tiết dạy với nội dung tích hợp vai trò cơng nghệ thơng tin quan trọng hình, máy chiếu Nhưng trường có phòng lắp đặt máy chiếu nên việc phục vụ giảng dạy hạn chế, nhiều giáo viên phải dạy chay dẫn đến ngại đưa nội dung tích hợp VSATTP vào học theo hướng nghiên cứu sợ nhiều thời gian + Khả học tập, nghiên cứu, áp dụng phương pháp mới, chuẩn giáo viên hạn chế khơng đồng + Đồng nghiệp chun mơn có tay nghề vững hạn chế + Trong số HS học có nội dung tích hợp bảo vệ mơi trường GV phần liên hệ giáo dục HS thực phẩm an toàn; nhiên nhận thức em HS VSATTP hạn chế, dẫn đến lượng HS sử dụng thực phẩm khơng àn tồn nhiều, ngày em đến trường tranh thủ ăn, uống thực phẩm rẻ tiền, vệ sinh Thầy nhắc nhắc - trò ăn ăn - Về HS: + Một số em ý thức học tập, tu dưỡng chưa cao + Nhận thức HS lớp không đồng + Khả quan sát, phân tích, tổng hợp số em hạn chế, chưa tích cực tư duy, sáng tạo, thụ động nhận thức; chưa có kĩ khai thác thơng tin, kiến thức giải vấn đề đặt thực tế + Thời gian tự học, tự nghiên cứu nhà + Vốn từ ngữ phổ thơng nhiều hạn chế + Chưa có điều kiện kết nối internet để tự tiếp cận thông tin liên quan đến nội dung học hay tự thực nhiệm vụ học tập + Chưa có nhiều hiểu biết kĩ để lựa chọn thực phẩm an toàn cho thân gia đình - Về sở vật chất phục vụ môn học: + Tài liệu tham khảo: có số lượng (sách tập mơn khối có từ 10 đến 20 quyển) tài liệu phục vụ cho giáo viên, HS giỏi, chưa có tài liệu tham khảo cho HS đại trà Ngồi sách tập khơng có đầu sách khác + Lớp học: Trường học liên cấp học buổi ngày nên thiếu lớp học cho buổi thứ để bồi dưỡng, ơn luyện, ngoại khóa + Phòng thực hành, thí nghiệm: khơng có - Về phía phụ huynh: hợp tác nhà trường để giáo dục cái, có biện pháp dạy bảo nhà, số phụ huynh chiều con, để trẻ tự lựa chọn thực phẩm hàng ngày - mà tâm lí chung trẻ em thích ăn quà, thích đồ ăn mới, lạ mắt,…), phó mặc hồn tồn việc học tập giáo dục trẻ cho nhà trường, cho GV * Khảo sát tình hình học tập viết có câu hỏi vận dụng liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm HS: - Kết khảo sát đầu năm học 2016 – 2017 Lớp Giỏi Tổng số Khá Trung bình Yếu HS TS % TS % TS % TS % 33 15,2 18,2 15 45,5 21,2 21 14,3 23,8 38,1 23,8 - Kết khảo sát đầu năm học 2017 - 2018 Lớp Giỏi Tổng số Khá Trung bình Yếu HS TS % TS % TS % TS % 44 13,7 10 22,7 18 40,9 10 22,7 33 15,2 18,2 15 45,5 9,1 Nhận xét: Qua bảng tối thấy số lượng HS giỏi ít, HS trung bình nhiều nhiều HS yếu - Kết khảo sát hiểu biết HS VSATTP hình thức vấn nhanh thông qua tiết học: Để nghiên cứu đạt kết cao, từ đầu năm học sau nghiên cứu chọn sáng kiến, thân tiến hành lập dàn ý, nghiên cứu vấn đề tiến hành khảo sát hiểu biết HS lớp 8, VSATTP thơng qua tiết học + Ví dụ: GV tranh thủ vấn HS số nội dung sau: ? Hàng ngày học em thích ăn vào bữa sáng? Kết quả: khoảng 10% HS hỏi trả lời thích ăn xơi bánh mì, số lại thích ăn loại kẹo, bánh, bim bim, nước có ga, có màu, có mùi hấp dẫn ? Khi lựa chọn mua thực phẩm em quan tâm đến điều gì? Kết quả: khoảng 80% HS hỏi trả lời phù hợp với số tiền có, khơng bị mốc, có mùi thơm ăn được; gần 20% trả lời em thích ? Theo em loại thức ăn có an tồn cho sức khỏe khơng? Kết quả: khoảng 70% số HS hỏi trả lời em khơng biết; 10% trả lời có, 20% trả lời khơng Từ khẳng định mức độ hiểu biết VSATTP, kỹ vận dụng lí thuyết vào giải tượng thực tiễn sống HS lớp 8, hạn chế * Nguyên nhân khó khăn - hạn chế Có nhiều nguyên nhân dẫn đến khó khăn hạn chế nêu trên, nhiên thân người công tác trường lâu, nhận thấy nguyên nhân chủ đạo quan trọng hạn chế mặt nhận thức từ bậc cha mẹ HS, từ ảnh hưởng trực tiếp đến suy nghĩ, tư Các em hướng phấn đấu, chây lười học tập rèn luyện, dẫn đến thiếu kĩ học tập bản, thiếu tích lũy kĩ năng, kiến thức cho sống tương lai Gia đình em hầu hết khó khăn, thu nhập phụ thuộc vào việc làm nương rẫy, thời gian quan tâm, giáo dục khơng có Nhiều gia đình bố mẹ làm ăn xa cắm lều trại lại ngồi sơng, nương, gửi lại cho ơng bà trơng nom, chăm sóc nên có nhiều hạn chế việc quan tâm, chăm sóc, uốn nắn cách ăn, cách mặc, học hành hàng ngày, lứa tuổi HS THCS em mải chơi, thích ăn quà vặt, thứ lạ mắt, thường thứ không rõ nguồn gốc sản xuất, thực phẩm khơng an tồn cho sức khỏe Nhiều HS chưa hiểu ý nghĩa tầm quan trọng việc giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm, mối nguy hiểm thực phẩm bẩn sức khỏe thân, gia đình với chất lượng giống nòi Các em em gia đình nơng thơn nghèo nên chưa có điều kiện mua máy tính, kết nối internet, phương tiện quan trọng để tự học, tự tìm tòi sau học Thực phẩm khơng an tồn, không rõ xuất xứ sản xuất bày bán nhiều quán nhỏ gần cổng trường, ven đường em học Việc hiểu tiếng dân tộc, hiểu phong tục tập quán phần lớn giáo viên trường ít, thực hiểu đặc điểm tâm lí HS chưa nhiều, chưa giành nhiều thời gian bên em để giúp đỡ em Bản thân giáo viên trẻ, công tác đơn vị trường nên có điều kiện học hỏi kinh nghiệm II Nội dung sáng kiến Bản chất giải pháp Kiến thức sinh học lớp THCS chủ yếu nghiên cứu cấu tạo chức năng, vệ sinh thể chưa đề cập đến thực phẩm cụ thể để cung cấp chất cần thiết cho thể, Sinh học lớp chưa đề cập đến thực phẩm bẩn có chứa chất gây đột biến gen, đột biến nhiễm sắc thể Từ đặc điểm cấu tạo, chức sinh lí quan, hệ quan thể, nguyên nhân chế gây phát sinh tật, bệnh di truyền người liên hệ biết chất cần thiết thực phẩm cần cung cấp cho thể; Thực phẩm bẩn có chứa chất độc hại gây bệnh cho người số giảng sinh học lớp sinh học lớp Qua học HS nhớ chất cần thiết, bổ ích cho quan thể, giúp thể không bị thiếu chất phát triển khỏe mạnh, đồng thời biết tránh xa thực phẩm có chứa chất độc hại gây ngộ độc phát sinh bệnh hiểm nghèo mà xã hội quan tâm Một vấn đề thực tế quan trọng mà em cần nắm vững số giảng có liên quan mơn Sinh học phạm vi lớp lớp trường THCS Cập nhật thường xuyên qua phương tiện thông tin đại chúng vấn đề mà xã hội quan tâm thực phẩm bẩn thực phẩm giáo dục VSATTP cho HS, cụ thể: - Giúp cho HS hiểu chất liên hệ thực tế học - Có chế độ ăn uống phù hợp đề thể phát triển khỏe mạnh - Tuyên truyền, giới thiệu số mơ hình sản xuất sử dụng thực phẩm an tồn để phòng tránh bệnh, tật người - Giúp HS cảm nhận môn sinh học thiết thực, gần gũi với đời sống lôi HS học - Kích thích tính chủ động, sáng tạo, tạo hứng thú, khơi dậy niềm đam mê; HS thấy vai trò ý nghĩa thực tiễn HS học, góp phần định hướng nghề nghiệp tương lai Để thực có hiệu mục đích trên, người giáo viên cần nghiên cứu kỹ giảng, loại thực phẩm bổ ích cho quan thể, thực phẩm bẩn có chứa chất bảo quản, chất độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe, xác định kiến thức trọng tâm, tìm hiểu, tham khảo vấn đề thực tế liên quan đến học Nghiên cứu đề tài nhằm mục đích sử dụng vào nội dung, hoàn cảnh cụ thể, để tạo hứng thú học tập cho HS, phát huy tính sáng tạo, độc lập suy nghĩ tính tự chủ HS Kiểm tra, đánh giá tiếp thu HS, nguồn thông tin phản hồi nhanh chóng để giáo viên kịp thời điều chỉnh giáo án cho hiệu lớp tiết học lớp khối Góp phần nâng cao khả hiểu kiến thức học lớp có vai trò quan trọng vấn đề thực tế Đề xuất số biện pháp Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm số giảng Sinh học lớp 8, a) Nêu tình có vấn đề – giải vấn đề 10 GV đưa tượng thực tiễn xung quanh đời sống hàng ngày phương tiện thông tin đại chúng Cách nêu vấn đề mang tính cập nhật, làm cho HS hiểu thấy ý nghĩa thực tiễn học Giáo viên để HS tự giải thích người hỗ trợ em gặp khó khăn để giải toả tính tò mò HS Cách nêu thay cho lời giới thiệu giảng Cách nêu vấn đề tạo cho HS bất ngờ câu hỏi thực tế hay vấn đề bình thường mà hàng ngày HS gặp lại tạo mâu thuẫn nhận thức em, ý quan tâm HS q trình học tập Ví dụ 1: Để cho phần mở sinh động dạy 40, Sinh 8: “Vệ sinh hệ tiết nước tiểu” giáo viên đưa tình sau: Ơng trồng chè khoe ông uống chè từ khu trồng mà nhà quây riêng dành cho gia đình, khu lại tất nhiên chè bẩn để bán Bà bán rau hân hoan nói nhà ăn rau khu trồng sạch, khu nhiều thuốc để bán Ơng bán thịt lợn góp vui vào câu chuyện ? Em có ý kiến suy nghĩ việc làm ông trồng chè, người bán rau ông bán thịt lợn? HS: – em đưa ý kiến (nhìn chung em nêu người sử dụng thực phẩm sản xuất lại phải sử dụng thực phẩm bẩn mà khơng tự sản xuất được) GV: Họ đời uống trà, ăn rau hay ăn thịt, họ uống trà phải ăn rau bẩn kẻ khác, ăn rau nhà ăn thịt bẩn kẻ khác… Chúng ta giết cảm thấy an tâm bảo vệ gia đình góc nhỏ hẹp hòi…” => Qua tình em thấy “Chúng ta giết cảm thấy an tâm bảo vệ gia đình góc nhỏ hẹp hòi…”, thực phẩm bẩn làm hỏng dần quan thể có hệ tiết nước tiểu Làm để bảo vệ hệ tiết nước tiểu, nghiên cứu hôm nay:… Qua giáo dục ý thức, đạo đức HS việc sản xuất thực phẩm Ngồi tích hợp bài: “Bài 54: Vệ sinh hệ thần kinh Sinh học 8, Bài 29: Các bệnh tật di truyền người Sinh học 9” Ví dụ 2: Để cho phần mở sinh động dạy bài: “Vệ sinh hệ vận động” Sinh 8, GV đưa tình sau: GV: Đưa hình ảnh, tạo tình có vấn đề: 11 Người bị lỗng xương Người bình thường ? Hình ảnh cho em biết bệnh xương? HS: lỗng xương dẫn đến xương sống bị cong (gù) ? Để có hệ xương khỏe mạnh cần làm gì? Cần có chế độ dinh dưỡng để có hệ xương khỏe mạnh phòng chống bệnh xương? Ta nghiên cứu hôm GV: cần cho HS hiểu được: Loãng xương chứng bệnh xương khớp phổ biến thường xảy có cân số lượng xương hình thành số lượng xương cũ bị phá vỡ, mật độ khoáng xương người bị giảm cấu trúc xương bị thối hóa làm tăng nguy gãy xương ? Dấu hiệu triệu chứng lỗng xương gì? HS: Gãy xương dấu hiệu rõ rệt chứng loãng xương Sau xương bị suy giảm nặng gãy xương dễ xảy cách đột ngột Gãy xương cột sống dẫn đến tình trạng giảm chiều cao, đau lưng, biến dạng cột sống Trường hợp gãy xương hơng phải nhập viện phẫu thuật Ngồi số triệu chứng khác đau, vẹo, gù cột sống… hình mà em quan sát ? Em nêu biện pháp phòng chống bệnh loãng xương? HS: Canxi coi phần khơng thể thiếu hệ xương, canxi đóng vai trò quan trọng phát triển bệnh loãng xương Nhiều nghiên cứu lượng canxi thấp ảnh hưởng tới khối lượng thấp xương xương nhanh, dẫn đến tỉ lệ gãy xương cao Bổ xung canxi loại thức ăn hình 12 Bổ sung vitamin D Có thể tích hợp chế độ ăn uống trẻ em người già để tránh bệnh xương bệnh loãng xương dẫn đến gãy xương Hoạt động 3: Sự to dài xương, cấu tạo tính chất xương Sinh học lớp 8: “Thực hành: Tập sơ cứu băng bó cho người gãy xương” b) Trực quan – nêu – giải vấn đề: Dạy cấu tạo hệ quan ví dụ: Cấu tạo xương, loại khớp xương, cấu tạo máu, cấu tạo não bộ, cấu tạo da Sinh học Từ đặc điểm cấu tạo liên hệ chất dinh dưỡng cần thiết cho quan Các bệnh tật phần ăn uống không hợp lí gây bệnh cho quan thể (Phần có tích hợp chữ đậm in ngiêng) Ví dụ 1: Tích hợp chất cần thiết thức ăn giúp cho xương khỏe dạy phần: Thành phần hố học tính chất xương - Bài 8, Cấu tạo tính chất xương Sinh học lớp Sau GV hướng dẫn HS làm thí nghiệm rút kết luận về: thành phần hóa học tính chất xương, GV đặt câu hỏi liên hệ thực tế để HS suy nghĩ trả lời: ? Để xương ln có tính đàn hồi rắn nên ăn loại thực phẩm gì? HS: Xương hầm, sữa, tôm cua, uống nhiều sữa,… GV: Xương hầm, sữa, tôm cua, rau xanh thực phẩm giàu canxi, bổ xung lượng canxi cho xương khỏe Cơ thể hấp thụ canxi có mặt Vitamin D Vì phải thường xun tiếp xúc với ánh tắm nắng từ đên sáng để thể tổng hợp vitamin D giúp chuyển hóa canxi vào xương Ví dụ 2: Tích hợp chất cần thiết thức ăn để phòng tránh bệnh khớp dạy phần: Các loại khớp “Bộ xương” - Sinh học 13 Sau HS nêu kết luận loại khớp: GV: Yêu cầu HS quan sát hình sau ? Em cho biết biểu bệnh gì? HS: Bệnh Gút ? Bằng kiến thức thực tế cho biết nguyên nhân dẫn đến bệnh Gút? HS: Chế độ ăn uống không khoa học ? Theo em ăn uống dễ gây bệnh khớp? GV: nêu thêm tác hại bệnh Gout (gút) Trong loại bệnh khớp có bệnh gút làm hỏng khớp có biểu rõ khớp cổ tay, khớp ngón tay nhón chân Do ăn uống nhiều thịt bò, hải sản tôm cua, uống nhiều rượu bia làm tăng nồng độ axit uric máu dẫn đến ứ đọng chất urat khớp gây viêm khớp VD: ngón chân sưng, căng bóng, x ung huyết gây đau đớn nặng dẫn đến hỏng khớp, gây bệnh tim mạch, suy thận, sỏi thận, thương tật 14 ? Hãy cho biết số biện pháp phòng tránh? Điều chỉnh chế độ ăn uống, khơng ăn q nhiều thức ăn có chứa chất đạm hải sản tôm, cua, thịt bò, khơng uống rượu bia, tập thể dục thể thao Ví dụ 3: Tích hợp chất độc hại có thực phẩm bẩn gây bệnh ung thư phần II Nguyên nhân gây đột biến gen “Bài đột biến gen” Sinh học Trước tiên cần cho biết khái niệm thực phẩm bẩn: “thực phẩm bẩn” khái niệm người tiêu dùng sử dụng cho loại thực phẩm bị tẩm hóa chất, tiêm chất kích thích nhằm tạo nên vẻ tươi ngon bên ngồi, chất lượng q trình sản xuất lại vô đáng báo động, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng lâu dài Sau HS tìm hiểu nguyên nhân gây đột biến gen GV liên hệ thực tế thực phẩm có sử dụng chất bảo quản độc hại gây đột biến gen dẫn đến ung thư GV: Chiếu cho HS quan sát thực phẩm bẩn tranh đoạn phim sản xuất thực phẩm bẩn sở sản xuất HS rút khái niệm “thực phẩm bẩn” thực phẩm có chứa hàm lượng chất bảo quản mức cho phép “Thực phẩm sạch” thực phẩm không chứa chất bảo quản đảm bảo liều lượng chất bảo quản cho phép GV: Đột biến gen tác nhân hóa học bên thể chất độc hại có thức ăn: Chất bảo quản, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ cỏ, thuốc sâu Khi phun chưa đảm bảo thời gian thu hoạch, ăn loại thực phẩm có chất bảo vệ thực vật khơng đảm bảo gây ung thư Các chất độc hại làm rối loạn trình tự chép phân tử ADN => biến đổi cấu trúc ADN => biến đổi cấu trúc protein mà mã hóa, liên quan đến q trình sinh học, bao gồm q trình phân bào khơng thể điều khiển, tế bào ác tính, cuối dẫn đến hình thành khối u Thông thường, nhiều tổn thương ADN dẫn đến Chết rụng tế bào (cái chết tế bào - thân trở thành tế bào ung thư) Phun thuốc bảo vệ thực vật Ngâm hoa hóa chất bảo quản 15 Bún tẩy trắng hóa chất độc hại Ngâm lòng lợn hóa chất ? Thói quen ăn chiên, rán, nướng, quay cộng đồng theo em có lợi cho sức khỏe khơng? Vì sao? HS: 2- em đưa ý kiến bảo vệ cho nhận định thân trước lớp GV: Nấu nướng nhiệt độ cao, thịt nướng thịt quay, tạo lượng nhỏ nhiều chất có khả gây ung thư so sánh ngang với chất gây ung thư tìm thấy “thực phẩm bẩn” GV: Chiếu số hình ảnh Ngành chức kiểm tra phát sở xay thịt cua, ghẹ thị xã Ngã Bảy (tỉnh Hậu Giang) khơng bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm Cơ sở chế biến cà phê xã Đại Thành, thị xã Ngã Bảy (tỉnh Hậu Giang) chế biến cà phê khơng bảo đảm an tồn, chứa nhiều hóa chất bị công an phát ngày 27-11 16 Trồng rau ? Vậy em cần phải làm để chống thực phẩm bẩn? HS: - Các quan chức cần tăng cường kiểm tra xử lý nghiêm sở sản xuất thực phẩm bẩn chế tài có đủ tính răn đe - Tự trồng rau nhà - Tuyên truyền, vận động cho người xung quanh tác hại thực phẩm bẩn sức khỏe biết cách sản xuất sử dụng thực phẩm - Bảo vệ môi trường tránh ô nhiễm, đặc biệt giữ sử dụng nguồn nước cộng đồng GV: Thống kê Bộ Y tế, tháng năm 2016, 345.000 sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm ĐBSCL quan chức địa phương kiểm tra, có đến gần 57.000 sở vi phạm ATVSTP, chiếm 16,51% Tỷ lệ mẫu thủy sản ni vi phạm tiêu hóa chất, kháng sinh cấm vượt giới hạn cho phép cao gấp nhiều lần so với năm 2015 17 Ngoài tích hợp dạy: Bài 22, Đột biến cấu trúc nhiễm sắc thể, Bài 23 đột biến số lượng nhiễm sắc thể Sinh học 9, Bài 30 vệ sinh hệ tiêu hóa Sinh học c) Thực hành – trải nghiệm: Ví dụ 1: Tích hợp sinh học sinh học Các vấn để: Thực phẩm bẩn nguyên nhân hàng đầu dẫn tới bệnh ung thư GV: trước “vệ sinh hệ tiêu hóa” khoảng tuần chia nhóm HS giao nhiệm vụ cho nhóm tự tìm hiểu số bệnh ung thư liên quan đến quan hệ tiêu hóa, nguyên nhân, triệu chứng, biện pháp phòng tránh, báo cáo thành phiếu, trưng bày trước lớp, nhận xét, bổ sung => GV cho điểm HS: tự phân cơng nhiệm vụ nhóm, tự tìm hiểu thơng tin từ nhiều nguồn khác tự lựa chọn hình thức báo cáo (bảng, phim, ảnh, học liệu khác) Có thể kể đến số bệnh tiêu biểu Ung thư dày – thực quản Một số chất hóa học dùng chăn ni để tẩy trắng thực phẩm, bảo quản thực phẩm làm hư hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột, dẫn đến viêm loét ruột, dày, nguy hiểm ung thư dày Đặc biệt làm tổn thương mao mạch khiến thể gặp khó khăn việc hấp thụ, tiêu hóa thức ăn chất dinh dưỡng Ung thư đại trực tràng Hàm lượng chất bảo quản thực vật có rau, củ hay chất tăng trọng, chất tạo nạc thịt lợn, chất kích thích làm tăng nguy gây ung thư Đáng lưu ý, thực phẩm lên men, thực phẩm muối, thực phẩm chế biến sẵn tồn dư nhiều chất bảo quản như: thịt muối, dưa muối, cà, cá muối, thịt hun khói, xúc xích, xì dầu,… nguyên nhân khiến tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng tăng cao Ung thư gan 18 Các hóa chất độc hại, vi khuẩn, vi rút, nấm mốc,… từ thực phẩm “bẩn” vào thể trực tiếp gián tiếp cơng kích hoạt q mức tế bào Kupffer gan, làm sản sinh chất gây viêm, phá hủy tế bào gan, dẫn đến nhiều bệnh lý gan nguy hiểm Ung thư vòm họng Nguyên nhân chủ yếu gây ung thư vòm họng lối sống Tuy nhiên, việc sử dụng loại thực phẩm khơng an tồn làm tăng nguy mắc bệnh Ví dụ 2: với cách làm tương tự, HS cần nêu bệnh ung thư tủy vệ sinh hệ tuần hồn thực phẩm khơng an toàn Ăn phải thịt heo tiêm thuốc an thần có nguy cao bị rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến tim mạch, run chân tay, thay đổi huyết áp, nhức đầu, chóng mặt Khi lượng thuốc tồn đọng lâu ngày người có nguy gây mục xương, ung thư tủy, giảm hồng cầu nguy hiểm Khi sử dụng thịt heo bị tiêm thuốc an thần Prozil tích lũy lâu ngày tác hại đến thần kinh, đãng trí, lờ đờ, mệt mỏi, run tay, trầm uất ngủ… => Giáo dục ý thức sản xuất heo gia đình, địa phương Ví dụ 3: dạy phần III - “Các biện pháp hạn chế phát sinh tật, bệnh di truyền” 29 bệnh tật di truyền người Sinh Trước học tuần GV giao nhóm sưu tầm hình ảnh mang thơng điệp truyền tải biện pháp ngăn ngừa nguy từ “thực phẩm bẩn” với sức khỏe người Đến học báo cáo nhanh, nhận xét, đánh giá lẫn nhau, đưa kết luận học Một số hình ảnh minh họa: 19 Ưu, nhược, điểm giải pháp mới: - Ưu điểm Thơng qua tượng thực tiễn có liên quan đến học làm học trở lên sinh động hơn, bớt tính hàn lâm, kích thích HS tính tò mò, hứng thú học tập giúp cho việc dạy học đặt hiệu cao Tạo điều kiện cho HS khắc sâu kiến thức, vận dụng kiến thức học thực tế - bảo vệ thân gia đình “Nói khơng với thực phẩm bẩn” không sản xuất, không lưu thông, không buôn, bán, không sử dụng, tố giác phát hành vi vi phạm VSATTP HS có kiến thức tuyên truyền với người xung quanh toàn xã hội Kết kiểm tra có câu hỏi mức độ vận dụng liên quan đến vấn đề sử dụng thực phẩm thực tế thu sau: Cuối năm học 2016 – 2017: Lớp Giỏi Tổng số Khá Trung bình Yếu HS TS % TS % TS % TS % 33 21,2 24,2 15 45,5 9,1 21 23,8 33,3 38,1 4,8 - Kết học kì I năm học 2017 - 2018 Lớp Giỏi Tổng số Khá Trung bình Yếu HS TS % TS % TS % TS % 44 20,4 16 36,4 16 36,4 6,8 33 27,3 10 30,3 12 36,4 6,1 20 Nhờ giải pháp mà HS vận dụng có hiệu cao học tập đại trà bồi dưỡng HS giỏi Nhiều năm qua tỉ lệ HS tham dự thi HS giỏi cấp Huyện, cấp Tỉnh môn Sinh học nhà trường đạt kết cao - Hạn chế Trong học nội dung giảng dạy sách giáo khoa, để tích hợp vấn đề sử dụng thực phẩm số giảng sinh học lớp sinh học dễ dẫn đến thiếu thời gian tiết học Điều kiện HS thăm quan nơi sản xuất thực phẩm chưa có III Khả áp dụng sáng kiến Sáng kiến áp dụng thử đối tượng HS lớp 8, trường TH & THCS Tường Thượng II năm học 2016 – 2017 kì I năm học 2017 – 2018, bước đầu thu hiệu khả quan Có thể áp dụng rộng rãi việc giảng dạy môn Sinh học trường THCS nói chung vùng dân tộc thiểu số địa bàn huyện nói riêng, góp phần giúp cho đội ngũ giáo viên cán quản lí xác định tầm quan trọng việc đưa nội dung tích hợp VSATTP cho HS hoạt động dạy học nhà trường Kích thích hứng thú, say mê học tập môn em HS Để góp phần thay đổi từ gốc rễ nhận thức hành động công dân vần đề giữ VSATTP, sản xuất thực phẩm an tồn sản xuất nơng nghiệp địa phương sức khỏe giống nòi Đưa mơn Sinh học đến gần với thực tiễn sống – yêu cầu giáo dục IV Hiệu quả, lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp Hiệu kinh tế Việc đưa nội dung tích hợp giáo dục VSATTP cho HS dạy HS học 8, với đề xuất biện pháp GV Sinh học trường TH & THCS Tường Thượng II nhằm khắc phục tình trạng HS chưa thật hứng thú, say mê, thấy giá trị việc nghiên cứu, học tập mơn thực tiễn sống Các em khơng tốn nhiều tiền để ăn thứ quà vặt chất lượng, có hại cho sức khỏe, biết tiết kiệm lựa chọn thực phẩm sẵn có địa phương có giá trị dinh dưỡng cao an tồn với thân gia đình Cùng gia đình, địa phương tương lai trực tiếp nhà sản xuất thực phẩm sạch, an toàn cho xã hội - Hiện trường trang bị máy chiếu, gần 100% GV soạn giảng máy tính, việc truy cập internet dễ dàng thuận tiện để sưu nguồn tranh, ảnh, clip sinh động phục vụ cho ý tưởng tích hợp vấn đề xã hội vào dạy, ngoại khóa, trải nghiệm Sẽ tiết kiệm khoản kinh phí lớn cho cá nhân ngân sách nhà nước mà hiệu thu lại cao Hiệu xã hội 21 Căn vào sở lí luận thực tiễn dạy học trường TH & THCS Tường Thượng II, qua thời gian thử nghiệm 18 tháng lớp tơi dạy, tơi có kết thu áp dụng tích hợp giáo dục VSATTP cho HS số giảng Sinh học lớp 8, đem lại hiệu to lớn công tác giáo dục, cụ thể: - Quá trình truyền thụ lớp sở kết hợp đưa vấn đề nóng thực tiễn vào học lớp thực chất việc tạo điều kiện để đổi phương pháp dạy học tình hình nay, phù hợp với đặc trưng môn nhằm phát huy tốt tính tích cực, độc lập suy nghĩ HS Có thể kết luận, thầy giáo sưu tầm, thiết kế khai thác tốt vấn đề nóng diễn xã hội HS trang bị kiến thức cách chắn, phát huy lực, tư lôgic tổng hợp, học đôi với hành, đồng thời hạn chế ghi nhớ máy móc, giảm tối thiểu thời gian học nhà, dần nâng cao chất lượng mơn hình thành hứng thú học tập trường phổ thông Về mặt tâm sinh lí, tơi nhận thấy em có hứng thú học tập hơn, số HS hiểu lớp nhiều hơn, kích thích em say mê hơn, hứng thú hơn, hiểu chất vấn đề thực tế mà toàn xã hội quan tâm Bằng quan sát thực tế cho thấy: tỉ lệ HS lựa chọn đồ ăn xơi, bánh mì sữa cho bữa sáng ngày tăng, giảm hẳn tỉ lệ HS ăn loại bánh, kẹo, bim bim không rõ nơi sản xuất, chất lượng Với việc làm có ý nghĩa tác động định đến: - Nhà trường: có tập thể đồn kết, đồng lòng trí cao cơng việc, có đạo hợp lí, kịp thời vấn đề đổi phương pháp dạy học, rèn luyện kĩ cho HS, nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe học đường, chất lượng mơn học - GV: nhận thấy rõ trách nhiệm mình, ngồi việc dạy kiến thức cho tốt phải lưu tâm, hết lòng rèn luyện, hình thành cho em kĩ học tập tốt, kỹ sống bắt nhịp với thời mới, bảo vệ sức khỏe thân gia đình mà thực phẩm giả, bẩn ngày trà trộn thị trường, khó phân biệt - HS: em có thay đổi định nhận thức hành động, giúp em có hướng phấn đấu vươn lên theo hướng tích cực Ham học hỏi, ham tìm tòi, sáng tạo để nhận định hành động phù hợp - Các bậc phụ huynh: thấy rõ trách nhiệm việc dạy dỗ cái, chủ động kết hợp với nhà trường, quyền quan tâm, hỗ trợ, đầu tư trang thiết bị, sở vật chất phục vụ cho việc dạy học nhà trường; tạo điều kiện để em trải nghiệm nhiều học PHẦN KẾT LUẬN Những học kinh nghiệm rút từ trình áp dụng sáng kiến Trên số kinh nghiệm cá nhân tích hợp vấn đề sử dụng thực phẩm số giảng Trong trình thực hiện, tơi gặp nhiều khó khăn (do tiết học thời gian khơng cho phép trình bày vấn đề thực phẩm thực tế dài ) Tuy vậy, nhận thấy 22 cập nhật vấn đề thực tế có liên quan đến học làm tăng hiệu học mục tiêu dạy thực cách nhẹ nhàng Đặc biệt việc tích hợp vấn đề có liên quan giúp HS hiểu sức khỏe người quan trọng, qua giáo dục ý thức cộng đồng biết sử dụng sản xuất thực phẩm - Trước hết người GV phải thật gắn bó với nghề, có tinh thần trách nhiệm cao nhiệt tình giảng dạy, đặc biệt việc tiếp cận với đổi nội dung, phương pháp … - Phải có đầu tư lớn cho việc chuẩn bị dạy (Chuẩn bị kĩ nội dung, có phương án giải tình xảy học, cân đối thời gian để thực linh hoạt bước sử dụng phiếu học tập Ví dụ giảm bớt vài thao tác chấm điểm vào trao đổi chéo nhóm - GV phải có kiến thức vững biết vận dụng cách linh hoạt phương tiện dạy học khác để tránh tình trạng sử dụng phiếu học tập vi phạm yếu điểm phần đầu đề cập đến Những kiến nghị, đề xuất điều kiện để triển khai, ứng dụng sáng kiến vào thực tiễn - Đối với nhà trường: + Cần xây dựng thêm phòng mơn có đủ máy chiếu thuận lợi, có máy tính kết nối mạng để cập nhật thơng tin có liên quan đến giảng, GV chuẩn bị cho giảng, có phòng thực hành, thí nghiệm + Tạo điều kiện cho em thăm quan sở sản xuất thực phẩm địa phương + Thực nhiều buổi ngoại khóa sinh học, sinh hoạt cờ, liên mơn có tích hợp vấn an toàn thực phẩm trường học - Đối với phụ huynh HS: + Quan tâm đến việc tự học, tự bồi dưỡng HS gia đình + Động viên khuyến khích em u thích mơn học + Cùng nhà trường, quyền địa phương, hội cha mẹ HS chăm lo sở vật chất phục vụ công tác dạy học nhà trường ngày đầy đủ hơn, chăm sóc em bữa ăn hàng ngày Cam kết không chép vi phạm quyền Trên vài kinh nghiệm “Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm số giảng Sinh học lớp 8, 9” mà thân áp dụng triển khai có hiệu năm học 2016 - 2017 học kì I năm học 2017 – 2018 trường TH & THCS Tường Thượng II Tôi xin cam kết không chép hay vi phạm quyền Và với tuổi đời, tuổi nghề trẻ, kinh nghiệm chưa có nhiều, thời gian hạn chế, đối tượng phạm vi nghiên cứu chưa nhiều, chưa rộng khắp, chắn sáng kiến kinh nghiệm chưa thật đầy đủ hợp 23 lí Tơi mong nhận góp ý cấp bạn đồng nghiệp, để sáng kiến đầy đủ mang lại hiệu cao Sơn La, ngày 15 tháng 01 năm 2018 TÁC GIẢ SÁNG KIẾN (Ký, ghi rõ họ tên) CƠ QUAN, ĐƠN VỊ ÁP DỤNG SÁNG KIẾN (xác nhận) Nguyễn Thị Vân 24 ... tạo “ thực phẩm bẩn” để đáp ứng nhu cầu tồn nhân loại Đứng trước thực trạng tồn xã hội quan tâm tơi mạnh dạn thực SKKN: Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm số giảng Sinh học lớp 8, trường... tin Giáo viên HS Vệ sinh an tồn thực phẩm Tiểu học THCS Viết tắt CNTT GV HS VSATTP TH & THCS THÔNG TIN CHUNG VỀ SÁNG KIẾN Tên sáng kiến: Tích hợp giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm số giảng Sinh. .. môn Sinh học nhà trường đạt kết cao - Hạn chế Trong học nội dung giảng dạy sách giáo khoa, để tích hợp vấn đề sử dụng thực phẩm số giảng sinh học lớp sinh học dễ dẫn đến thiếu thời gian tiết học