Tinh dầu là một loại chất lỏng chứa các hợp chất thơm dễ bay hơi được chiết xuất bằng cách chưng cất hơi nước hoặc ép lạnh, từ lá cây; thân cây; hoa; vỏ cây; rễ cây; hoặc những bộ phận khác của thực vật. Tinh dầu được sử dụng trong sản xuất nước hoa, mỹ phẩm, sữa tắm, xà phòng, tạo hương vị cho đồ uống và thực phẩm, hay thêm mùi vào hươngtrầm và các sản phẩm tẩy rửa vệ sinh gia dụng khác.Các phương pháp chưng cất Nguyên lý: tách rời cấu tử của hỗn hợp không tan lẫn vào nhau dựa vào sự khác biệt về áp suất hơi của chúng. Gồm các phương pháp sau: Lôi cuốn hơi nước trực tiếp Chưng cất cách thuỷ Chưng cất lôi cuốn hơi nước gián tiếp
Các phương pháp tách chiết tinh dầu GVHD: ThS Hoàng Quốc Tuấn Sinh viên thực Trần Thị Ngọc Ánh 20135098 Phạm Thị Hoa 20135586 Nguyễn Thị Thuỳ Linh 20135897 Bùi Thị Thu Hiền 20135509 Bùi Thuỳ Linh 20135866 Giới thiệu Tinh dầu là loại chất lỏng chứa các hợp chất thơm dễ bay chiết xuất cách chưng cất nước ép lạnh, từ cây; thân cây; hoa; vỏ cây; rễ cây; phận khác thực vật Tinh dầu sử dụng sản xuất nước hoa, mỹ phẩm, sữa tắm, xà phòng, tạo hương vị cho đồ uống thực phẩm, hay thêm mùi vào hương/trầm sản phẩm tẩy rửa vệ sinh gia dụng khác Rosehip oil-tinh dầu từ nụ hoa tầm xuân Dầu oliu Tinh dầu hoa oải hương Nội dung Phương pháp chưng cất Phương pháp trích ly Các phương pháp phụ Các phương pháp chưng cất Nguyên lý: tách rời cấu tử hỗn hợp không tan lẫn vào dựa vào khác biệt áp suất chúng Gồm phương pháp sau: Lôi nước trực tiếp Chưng cất cách thuỷ Chưng cất lôi nước gián tiếp Lôi nước trực tiếp Cách tiến hành: nguyên liệu nước cho vào thiết bị đun sôi, nước bay kéo theo tinh dầu, sau làm lạnh ngưng tụ hơi, ta thu tinh dầu sau tách nước Ưu điểm : - Thiết bị sử dụng đơn giản, rẻ tiền Phù hợp với mô hình sản xuất nhỏ Nhược điểm: - Chất lượng sản phẩm không cao - Nguyên liệu dễ bị cháy khét bị thiếu nước, bị dính vào thành thiết bị - Khó điều chỉnh thông số kỹ thuật ( nhiệt độ , áp suất ) thời gian kéo dài - Tốn lượng Chưng cất cách thủy Tiến hành: nguyên liệu nước không tiếp xúc trực tiếp với mà ngăn cách lớp vỉ Hơi nước lớp vỉ bay lên kéo theo tinh dầu thiết bị làm lạnh Ví dụ quy trình chưng cất cách thuỷ Ưu nhược điểm: - Tránh tượng cháy khét nguyện liệu - Chất lượng tinh dầu chưa cải thiện - Tốn nhân công lao động Chưng cất lôi nước gián tiếp Cách tiến hành: sử dụng nồi bốc riêng sử dụng hệ thông nước từ thiết bị khác Trích ly dung môi dễ bay Nguyên tắc: dựa vào tượng thẩm thấu, khuếch tán hòa tan tinh dầu vào dung môi hữu Yêu cầu dung môi: - Nhiệt độ sôi thấp để dễ dàng tách tinh dầu khỏi dung môi phương pháp chưng cất, không thấp gây tổn thất dung môi, dễ gây cháy khó thu hồi dung môi (khó ngưng tụ), - Không tác dụng hóa học với tinh dầu, - Độ nhớt nhỏ để rút ngắn thời gian trích ly (độ nhớt nhỏ khuếch tán nhanh), - Hòa tan tinh dầu lớn hòa tan tạp chất bé, - Không ăn mòn thiết bị, không gây mùi lạ cho tinh dầu đặc biệt không gây độc hại, - Rẻ tiền dễ mua Hiện nay, người ta sử dụng dung môi không tan nước như: dietyleter, eter dầu hỏa, hexan, cloroform… lẫn dung môi tan nước như: etanol, aceton…Trong số trường hợp cụ thể, người ta dùng hỗn hợp dung môi Phương pháp ly trích thích hợp cho nguyên liệu có chứa lượng tinh dầu không lớn có chứa cấu phần tan nước không chịu nhiệt độ cao Ưu điểm: sản phẩm thu theo phương pháp thường có mùi thơm tự nhiên Hiệu suất sản phẩm thu thường cao phương pháp khác Khuyết điểm: - thiết bị đắt tiền, phức tạp - thất thoát dung môi - quy trình tương đối phức tạp Sơ đồ trích ly Phương pháp trích ly dung môi không bay Nguyên tắc: dựa vào tính chất hòa tan số dung môi không bay dầu thực vật, mỡ động vật, vasơlin…của tinh dầu người tan ngâm nguyên liệu vào dung môi trên, tinh dầu khếch tán qua màng tế bào, hòa tan vào dầu Tách dung môi thu dầu Yêu cầu với dung môi: Không mùi Độ nhớt thấp để tăng cường tiếp xúc với nguyên liệu Không tương tác với nguyên liệu Dung môi ↓ Nguyên liệu → xử lý →ngâm→ lọc→ tách rượu etylic→rượu + tinh dầu→cất tách rượu→tinh dầu Ưu điểm: Tinh dầu tạp chất Nhược điểm: Chất béo dùng tinh chế khó tinh chế bảo quản Tiến hành thủ công Khó giới hóa Các phương pháp hấp phụ Hấp phụ chất béo: dựa vào khả hấp phụ tinh dầu chất béo Khác với phương pháp ngâm, phương pháp hấp phụ tiến hành pha khí bề mặt rắn Chất hấp phụ thường dùng mỡ động vật Hấp phụ có dạng là: hấp phụ tĩnh hấp phụ động Sơ đồ hấp phụ tĩnh: chất hấp phụ chất béo Chất hấp phụ Nguyên liệu → xử lý →hấp phụ→tinh dầu + chất hấp phụ → Bã ( trích ly dung môi) tách rượu etylic →rượu + tinh dầu →làm lạnh, lọc →cất tách rượu →tinh dầu Sơ đồ tách chiết tinh dầu phương pháp hấp phụ Hấp phụ động: chất hấp phụ than gỗ than xương, than bão hòa tinh dầu, cho tác dụng với dung môi lỏng ( rượu etylic) để tách tinh dầu Ưu điểm: Đơn giản Nhược điểm: Khó bảo quản chất béo Khó giới hóa Phương pháp hấp thụ rắn : Nguyên tắc: sử dụng chất hấp phụ rắn than gỗ, than hoạt hóa để hấp phụ tinh dầu Ưu điểm: đơn giản, dễ điều khiển giới hóa khâu sản xuất, có hiệu suất thu tinh dầu lớn, tinh dầu thu có độ tinh khiết cao Các phương pháp học Nguyên tắc: phương pháp đơn giản dùng để tách tinh dầu dạng tự cách tác dụng lực học lên nguyên liệu Phương pháp chủ yếu dùng để tách tinh dầu loại vỏ cam, chanh, quýt Ưu điểm: tinh đầu đượcc giữ nguyên mùi vị ban đầu, thành phần tinh dầu bị biến đổi Nhược điểm: Sản phẩm bị lẫn tạp chất, chủ yếu hợp chất hữu hòa tan từ vật liệu đe, ép Vắt, bóp: Quả cắt làm ÷ phần, dùng thìa để tách thịt để riêng dùng tay vắt bóp cho tinh dầu thoát Tinh dầu thoát thấm vào bông, bão hòa tinh dầu, vắt lại cho vào cốc, đem lọc, lắng, sấy thu tinh dầu thành phẩm Vỏ vắt xong đem chưng cất để thu hết tinh dầu Bào, nạo: dùng nguyên xát mặt vỏ vào bề mặt nhám, tế bào vỏ vỡ ra, tinh dầu thoát ngoài, lớp gai bàn xát phải vừa phải để tránh đâm thủng ruột Phương pháp cũng phương pháp gây tổn thất nhiều tinh dầu Tinh dầu cam, chanh, quýt tách phương pháp muốn sử dụng thực phẩm ta phải tách bớt tecpen, chủ yếu limonen, không tách limonen bị oxy hóa thành pinen có mùi nhựa thông Ép ( dùng phổ biến nhất): ép nguyên máy ép đặc biệt, trình ép có dội nước Sau ép ta hỗn hợp gồm nước quả, tinh dầu, mô thịt Để tách tinh dầu ra, cần phải lọc để loại bớt tạp chất, sau dùng máy li tâm có tốc độ 15000 ÷ 20000 vòng/phút để tách tinh dầu Phương pháp ướp: Dùng khuôn gỗ có kích thước 58 x 80 x 5cm đặt thuỷ tinh phết mỡ lợn mặt, lớp dày 3mm Đặt lên bề mặt chất béo lớp lụa mỏng, rải lên 30 - 80g hoa tươi, khô ráo, không bị giập nát, loại bỏ đài Khoảng 35 - 40 khuôn gỗ xếp chồng lên để phòng kín Sau 24 - 72 tuỳ theo loại hoa, người ta thay lớp hoa lớp chất béo bão hoà tinh dầu Kết luận Trên phương pháp tách chiết tinh dầu tuỳ theo mục đích nguyên liệu ta áp dụng phương pháp tách chiết khác ... bóp: Quả cắt làm ÷ phần, dùng thìa để tách thịt để riêng dùng tay vắt bóp cho tinh dầu thoát Tinh dầu thoát thấm vào bông, bão hòa tinh dầu, vắt lại cho vào cốc, đem lọc, lắng, sấy thu tinh dầu... hàm lượng tinh dầu thấp - Chất lượng tinh dầu bị ảnh hưởng tinh dầu có cấu phần dễ bị phân hủy - Không lấy loại nhựa sáp có nguyên liệu ( chất định hương thiên nhiên có giá... suất sản phẩm thu thường cao phương pháp khác Khuyết điểm: - thiết bị đắt tiền, phức tạp - thất thoát dung môi - quy trình tương đối phức tạp Sơ đồ trích ly Phương pháp trích ly dung môi không