Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó là điều tất yếu, đặc biệt là giáo dục về dinh dưỡng –
Trang 1MỤC LỤC
3.1 Giải pháp 1: Cung cấp kiến thức và kỹ năng thực hành về giáo
dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm 7-8
3.2 Giải pháp 2: Đổi mới về cách bố trí, sắp xếp, bổ sung đồ dùng
đồ chơi cho các góc chơi nhằm giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh
an toàn thực phẩm
8-10
3.3 Giải pháp 3: Chú trọng khai thác góc chơi theo hướng mở linh
hoạt để giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm
11-12
3.4 Giải pháp 4: Thay đổi nội dung và phương pháp hướng dẫn
trẻ chơi nhằm giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực
phẩm thông qua hoạt động góc
12-15
3.5 Giải pháp 5: Tuyên truyền phối kết hợp với phụ huynh nhằm
giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm
15
DANH MỤC ĐỀ TÀI SKKN ĐÃ ĐƯỢC HĐ ĐÁNH GIÁ 20
MỤC LỤC
Trang 2I MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài
Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con người Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó là điều tất yếu, đặc biệt là giáo dục về dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non thông qua các hoạt động hàng ngày [1] Trong những năm gần đây, nền kinh tế nước ta chuyển sang cơ chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến Cùng với sự phát triển của xã hội thì sự ô nhiễm môi trường, sự lạm dụng hoá chất trong trồng trọt, chăn nuôi và sản xuất, việc sử dụng các loại phẩm màu, đường hóa học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn… đang có chiều hướng gia tăng Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y, nhiều đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng đang ở mức báo động
Từ thực trạng như hiện nay nên trên phạm vi cả nước vấn đề về an toàn thực phẩm vẫn còn nhiều thách thức, các vụ ngộ độc thực phẩm với quy mô lớn xảy ra thường xuyên ở các khu công nghiệp và các bếp ăn tập thể…
Tháng 4 hàng năm được coi là “Tháng hành động vì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” ” Đó là thông tin tại Kế hoạch số 21/KH-BCĐ ngày 21/3/2017
của Ban Chỉ đạo liên ngành vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) tỉnh về việc triển khai “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2017 diễn ra khắp các tỉnh, thành trên cả nước [2] Các hình thức được triển khai trong tháng hành động này rất phong phú và đa dạng như: Thông qua hình thức phát thanh, truyền hình, xe loa cổ động, tuyên truyền…nhằm mục đích giúp cho các tổ chức, cá nhân sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm thay đổi hành vi không đảm bảo vệ sinh
và nâng cao ý thức, trách nhiệm của người sản xuất, kinh doanh thực phẩm đối với người tiêu dùng Có thể nói rằng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay là vấn đề mang tính toàn cầu, đang được nhiều người quan tâm
Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ và tổ chức ăn ở bán trú 100%, trẻ con nhỏ, non nớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, do đó cùng với nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ, giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo chất lượng
vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn cho trẻ ở trường mầm non là vấn đề vô cùng quan trọng nhằm giúp trẻ phát triển tốt về thể lực và trí tuệ
Ở lứa tuổi mầm non việc chăm sóc nuôi dưỡng có một tầm quan trọng đặc biệt nó tạo điều kiện về thể chất cho sự phát triển toàn diện cho trẻ, không những trong hiện tại mà còn ảnh hưởng đến tương lai trẻ sau này
Để đảm bảo có một sức khỏe tốt, cường tráng, dẻo dai cần chú ý đến các chất dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm, vì vấn đề vệ sinh an toàn ngày nay đang trở thành mối quan tâm hàng đầu của mọi người, mọi nhà Trẻ mầm non và đặc biệt là trẻ ở lứa tuổi mẫu giáo rất nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những điều trẻ học được ở nhà trường và hình thành dấu ấn lâu dài Nếu chúng ta bắt
Trang 3đầu giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong giai đoạn này sẽ góp phần quan trọng trong chiến lược con người, tạo ra một lớp người mới có sự hiểu biết đầy đủ về vấn đề dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm, biết lựa chọn ăn uống đúng cách một cách thông minh và tự giác, có hiểu biết về những hành vi có lợi cho sức khỏe để đảm bảo cho sức khỏe của mình và của cộng động
Do đó việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm vào trong chương trình chăm sóc giáo dục trẻ ở lứa tuổi mầm non là một việc làm rất cần thiết, tạo ra sự liên thông về giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ từ lứa tuổi mầm non đến các cấp học sau
Từ trước tới nay, trong các chương trình chăm sóc giáo dục trẻ (Cải tiến, cải cách, đổi mới) đều có đưa một số gợi ý về nội dung giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm ở một số hoạt động chăm sóc, hoạt động tự phục vụ, hoạt động học và hoạt động chơi Tuy nhiên, một trong các chương trình này thì nội dung giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm còn chưa được đề cập một cách rõ nét Trong những năm gần đây theo xu thế đổi mới của giáo dục mầm non thì việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm vào kế hoặch giáo dục cũng đã được chú trọng hơn Song, giáo viên cũng chỉ chú trọng đến vấn đề chăm sóc là chủ yếu và qua đó để lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm, vì vậy hiệu quả của nội dung giáo dục này còn chưa cao [3]
Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Mẫu giáo lớn, ngoài lồng ghép, tích hợp vào các giờ học, các hoạt động như: Hoạt động ngoài trời, hoạt động chiều, giờ đón - trả trẻ thì giáo dục thông qua hoạt động góc mang lại hiệu quả rất cao, hoạt động ở các góc mang tính vui chơi, tự nguyện rất phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý lứa tuổi trẻ
Ở đây trẻ được trải nghiệm hết mình, tích cực tham gia các hoạt động để khám phá, để thoả mãn tính tò mò, để bắt chước công việc nội trợ của người lớn, qua đó trẻ sẽ lĩnh hội các kiến thức, kỹ năng về dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm một cách chủ động, sáng tạo và thích thú Và trong chương trình giáo dục mầm non mới thì giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm là một phần riêng biệt và được thể hiện rất rõ nét trong nội dung của lĩnh vực giáo dục phát triển thể chất, việc tổ chức các hoạt động giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm được tích hợp vào các chủ đề thông qua các hoạt động chơi ở các góc thì đây là vấn đề mới mẻ và khó đối với giáo viên.
Nhận thức được tầm quan trọng của dinh dưỡng và Vệ sinh an toàn thực phẩm trong cuộc sống của chúng ta nói chung và đối với sự phát triển của cơ thể trẻ nói riêng Là một giáo viên phụ trách công tác chăm sóc - nuôi dưỡng - giáo dục trẻ lớp mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, tôi luôn luôn trăn trở suy nghĩ: Mình phải làm gì? Làm như thế nào? để tìm ra biện pháp chỉ đạo đạt hiệu quả, từng bước khắc phục và bồi dưỡng phù hợp với đặc điểm giáo dục Mầm non khu vực nông thôn nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng
và giáo dục trẻ, tạo niềm tin cho các bậc phụ huynh, tôi đã chọn đề tài “Một số giải pháp giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động góc cho trẻ lớp Mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, huyện
Trang 4Đông Sơn, tỉnh Thanh Hóa” với mong muốn để trao đổi, chia sẻ những kinh
nghiệm của mình cùng các bạn đồng nghiệp
2 Mục đích nghiên cứu
Đúc rút các giải pháp để giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực
phẩm cho trẻ lớp mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, huyện Đông Sơn
3 Đối tượng nghiên cứu
Giải pháp Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua
hoạt động góc cho trẻ lớp mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh, huyện
Đông Sơn
4 Phương pháp nghiên cứu
Trong bài viết sáng kiến kinh nghiệm của mình tôi đã sử dụng các phương pháp sau:
* Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận
Phương pháp tổng hợp và phân tích
Phương pháp hệ thống hóa
Tôi tiến hành nghiên cứu đọc sách và hệ thống hóa những vấn đề lý luận
về Dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm đối với trẻ mầm non Sưu tầm tư liệu, hình ảnh qua thông tin thực tế ở các lớp
* Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn
Phương pháp quan sát: Thông qua việc trẻ hoạt động ở các góc
Phương pháp đàm thoại: Trao đổi trực tiếp với trẻ trong quá trình
trẻ chơi
Phương pháp nghiên cứu
* Phương pháp thống kê toán học
Xử lý số liệu, thông tin thu được thông qua việc sử dụng các phép tính toán học
* Phương pháp tổng kết kinh nghiệm
Tham khảo các bài viết, ý kiến của cán bộ quản lý, của đồng nghiệp về vấn đề mình đang thực sự quan tâm để xây dựng bài viết hoàn chỉnh
II NỘI DUNG SÁNG KIẾN
1 Cơ sở lý luận
Đối với trẻ Mầm non vui chơi là hoạt động chủ đạo của trẻ vì thế hoạt
động góc có vai trò rất quan trọng và được phân bổ như một hoạt động chính trong ngày, thông qua giờ hoạt động góc giúp trẻ rèn luyện trí nhớ, khả năng quan sát, kỹ năng phân biệt, so sánh, phát triển sự giao lưu qua lời nói, làm giàu vốn từ cho trẻ nhằm giúp trẻ khắc sâu kiến thức, giúp trẻ hiểu thêm về nội dung bài học, phát triển trí tuệ ở trẻ một cách toàn diện [4]
Mặt khác, thông qua hoạt động góc trẻ sẽ được thực hành, tiếp thu một số kiến thức về dinh dưỡng như: cách chế biến, cách chọn thức ăn giàu dinh dưỡng
Và giúp trẻ biết sử dụng đồ dùng phục vụ việc ăn uống và biết chế biến một số thức ăn đơn giản, từ đó hình thành ở trẻ thói quen ăn uống tốt, thích thú các món
ăn do mình tạo ra
Trẻ ở độ tuổi Mẫu giáo lớn 5 - 6 tuổi tôi đang phụ trách đặc điểm tâm sinh
lý của trẻ đã được phát triển mạnh nhưng chưa hoàn thiện Trẻ đã biết bắt trước
và mô phỏng được cuộc sống thực của người lớn
Trang 5Trẻ đã biết tạo ra mối liên kết chặt chẽ giữa các vai chơi trong nhóm cũng như các nhóm chơi khác Vì thế chúng ta nên tạo cơ hội cho trẻ lựa chọn hoạt động mà trẻ ưa thích trong phạm vi có thể, để trẻ được hoạt động theo trình tự và khả năng của mình, trẻ có điều kiện để thao tác, tự do giao tiếp, tự do kết bạn, tự
do chọn trò chơi Có thể nói góc chơi càng phong phú bao nhiêu thì càng kích thích trẻ chơi và sáng tạo sự ham muốn được khám phá mở mang kiến thức về thế giới xung quanh mình bấy nhiêu
Cần phải giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ngay
từ khi còn nhỏ nhưng đối với trẻ Mẫu giáo 5- 6 tuổi trẻ có khả năng tiếp nhận dễ dàng hơn, các kiến thức về dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm và thao tác với một số hoạt động nội trợ đơn giản ở trường, lớp mầm non thông qua hoạt động góc giúp trẻ hiểu thực phẩm là nguồn cung cấp dinh dưỡng hàng ngày cho
cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh, chống lại các nguy cơ của bệnh tật đang có mặt ở khắp nơi trong môi trường, giúp người ta hoạt động và làm việc [5]
Khẳng định nếu nguồn thực phẩm không hợp vệ sinh thì sức khỏe con người sẽ bị đe dọa, vậy làm thế nào để thực phẩm vào cơ thể chúng ta được đảm bảo vệ sinh thì chúng ta cần phải tiến hành chế biến nó
Thông qua hoạt động góc để chúng ta hướng dẫn trẻ một số thao tác chế biến thực phẩm đơn giản đảm bảo an toàn vệ sinh, giúp trẻ hiểu muốn tạo môi trường an toàn phải cải thiện sắp xếp và dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ khu vực sơ chế
và chế biến thực phẩm
2 Thực trạng về Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động góc cho trẻ lớp Mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh
2.1 Thuận lợi
Năm học 2016 - 2017 trường MN Đông Anh luôn được lãnh đạo và nhân
dân từ xã đến huyện ngày càng có sự quan tâm tập trung đầu tư cơ sở vật chất, thiết bị cho nhà trường Nề nếp, chất lượng của nhà trường ổn định và ngày càng phát triển vững chắc đã tạo được lòng tin cho lãnh đạo và nhân dân địa phương Trường MN Đông Anh là trường luôn đi đầu thực hiện các chương trình mới, việc thực hiện các chuyên đề cũng như thực hiện đổi mới phương pháp giáo dục đã thấm nhuần đến từng cán bộ giáo viên 100% các lớp trong nhà trường thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới từ quản lý đến giáo viên
đã nắm vững nội dung chương trình và có nhiều kinh nghiệm trong chỉ đạo thực hiện Môi trường hoạt động trong và ngoài lớp được chú trọng đầu tư
Trường đạt Chuẩn quốc gia mức độ 1, đạt chuẩn Phổ cập giáo dục mầm non cho trẻ em 5 tuổi năm 2013 100% trẻ trong lớp được đánh giá theo Bộ chuẩn phát triển trẻ 5 tuổi, được học chương trình giáo dục mầm non mới.…
Nhà trường tạo mọi điều kiện để bản thân được học các chuyên đề hàng năm, được tham khảo nhiều tài liệu, sách báo… những thông tin trên mạng đã giúp cho bản thân có nhiều kiến thức để viết đề tài
Được sự ủng hộ của các bậc phụ huynh học sinh đã phối hợp chu đáo, nhiệt tình trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng, giáo dục trẻ
Lớp lớn B tôi chủ nhiệm được BGH ưu tiên về phòng nhóm lớp, có đầy
đủ các trang thiết bị hiện đại như: máy tính, mày chiếu, ti vi, đầu đĩa, băng hình
Trang 6các loại, đồ dùng đồ chơi đầy đủ phục vụ cho chương trình GD Mầm non mới của Bộ Giáo Dục Phòng học rộng rãi, thoáng mát, có đủ ánh sáng cho trẻ hoạt động Tỷ lệ huy động trẻ 5 tuổi ra lớp là 100%, 100% trẻ ăn bán trú tại trường
Đa số các cháu có cùng độ tuổi, cháu đi học đều và ngoan, lễ phép, biết vâng lời cô giáo
Bản thân tôi về trình độ đạt trên chuẩn, Khả năng ứng dụng công nghệ thông tin tốt, có kinh nghiệm trong việc tổ chức các hoạt động chăm sóc - nuôi dưỡng và giáo dục trẻ
2.2 Khó khăn
Trường mầm non Đông Anh là một trường thuộc vùng nông thôn, hầu hết phụ huynh làm nông nghiệp, kinh tế còn khó khăn chưa có thời gian quan tâm đến con cái, vì vậy việc học tập của trẻ chưa đạt kết quả cao, vấn đề về nhận thức giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toan thực phẩm cho con em mình còn hạn chế
Cơ sở vật chất, trang thiết bị của nhà trường đã được cải thiện, nâng cấp nhưng vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu ngày càng cao về chăm sóc giáo dục trẻ hiện nay
Kinh tế suy thoái, đã ảnh hưởng đến đời sống khó khăn của nhân dân địa phương Do đó việc vận động phụ huynh đóng góp xây dựng trường, đóng góp cho trẻ ăn bán trú đều phải mất nhiều công sức tuyên truyền nhưng mức đóng góp vẫn rất hạn chế
Khí hậu biến đổi thất thường, dịch bệnh gia tăng, mức ăn của trẻ thu tăng không đáng kể dẫn đến định lượng khẩu phần ăn của trẻ khó đảm bảo, khó chế biến tạo khó khăn cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ
Hoạt động góc chưa được trẻ chú trọng, thực hiện còn mang tính đối phó, trẻ ít có sáng tạo khi thực hiện, chưa biết cách khai thác các nội dung chơi ở từng góc cho phong phú, gây hứng thú
2.3 Kết quả khảo sát
Căn cứ vào tình hình thực tế của lớp, để thực hiện tốt nội dung giáo dục
dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động góc sát với thực
tế, tôi đã đề ra một số tiêu chí khảo sát trên 36 trẻ lớp tôi phụ trách với nội dung
điều tra về kiến thức và kỹ năng của trẻ qua việc trò chuyện, quan sát khi trẻ
tham gia các hoạt động kết quả như sau:
Thời điểm khảo sát trẻ: Tháng 9 năm 2016
( tổng số trẻ: 36)
SỐ TRẺ ĐẠT
TỈ
LỆ
1 Số trẻ chọn trò chơi với nội dung Giáo dục dinh dưỡng – Vệ
sinh an toàn thực phẩm
17 47%
2 Số trẻ hào hứng tham gia chơi và chơi có sáng tạo 15 41%
3 Hiểu biết và kỹ năng của trẻ về dinh dưỡng và Vệ sinh an
toàn thực phẩm:
20 55%
Trang 73.1 Trẻ biết được ăn uống tốt cơ thể sẽ khoẻ mạnh, nhanh lớn, học
giỏi…
20 55%
3.2 Trẻ biết cần phải ăn đủ các loại thức ăn, không kén chọn, ăn hết
xuất, ăn đủ bữa, ăn chín, uống sôi, ăn thức ăn không ôi thiu,
thức ăn không sạch, cần rửa sạch và gọt vỏ hoa quả trước khi
ăn…
19 52%
3.3 Số trẻ nhận biết đủ 4 nhóm thực phẩm, các chất dinh dưỡng
được cung cấp qua các thực phẩm này Các thực phẩm từ
nguồn động vật, thực vật
20 55%
3.4 Gọi được tên một số món ăn thông thường (cơm, cháo, canh,
xào, rán, nướng )
Ví dụ: Kể được ít nhất 5 loại canh: canh hến, canh cua, canh
rau cải thịt, canh cà chua trứng, canh bí nấu xương…
18 50%
3.5 Biết một số công thức làm các món ăn thông thường như: Pha
nước cam, pha nước chanh, pha sữa, cách trang trí bàn ăn, tỉa
quả, cắm hoa…
16 44%
3.6 Biết mô phỏng cách làm một số món ăn thong thường qua chơi
như: nấu cơm, luộc rau, nấu canh, xào thịt, xào rau, nấu cháo…
20 55%
3.7 Biết cách chọn thực phẩm sạch qua trò chơi đi chợ, bán hàng… 16 44%
4 Nhận thức và kỹ năng của trẻ về vệ sinh cá nhân 24 66% 1.1 Trẻ có nhận thức đúng, cần phải thực hiện các thao tác vệ sinh
cá nhân ở các thời điểm trong ngày: trước trong và sau khi ăn,
sau khi đi vệ sinh và sau khi ngủ dậy, trước khi đi ngủ…
22 61%
1.2 Trẻ có thói quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động thực hiện ở các
thời điểm, không cần nhắc nhở
15 41%
1.3 Có hành vi vệ sinh văn minh: mời chào, cảm ơn, tự phục vụ,
sẵn sàng giúp đỡ người lớn chuẩn bị bàn ăn, chỗ ngủ, sẵn sàng
thử những thức ăn mới…
12 33%
1.4 Thao tác đúng thứ tự ít nhất là 4/6 thao tác được quan sát (rửa
tay, rửa mặt, đánh răng, chải tóc, mặc quần áo, ăn uống sạch
sẽ, văn minh…)
12 33%
* Nhận xét:
Qua khảo sát thực tế về chất lượng trẻ của lớp tôi phụ trách, tôi nhận thấy:
Về kiến thức và kỹ năng của trẻ:
- Ưu điểm: Đa số trẻ nhận biết được cần ăn uống tốt và ăn chín uống sôi,
không kén chọn thức ăn Số trẻ nhận biết đủ 4 nhóm thực phẩm chiếm tỉ lệ cao, nhiều trẻ gọi được tên các món ăn thông thường Đa số trẻ nhận thức đúng và có
Trang 8thói quen vệ sinh cá nhân tốt, chủ động thực hiện
- Hạn chế: Các món xào, rán, nướng nhiều trẻ không kể được hoặc chỉ
kể được 1-2 món Đặc biệt công thức làm các món ăn đơn giản và mô phỏng cách làm các món ăn này nhiều trẻ còn lúng túng khi kể, khi thực hiện và lẫn lộn giữa các thao tác
Số trẻ chọn chơi các trò chơi có nội dung Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh
an toàn thực phẩm còn ít, đặc biệt là trẻ trai Trẻ ít hào hứng và sáng tạo khi chơi
ở các góc do kỹ năng chơi còn nghèo nàn và góc chơi không hấp dẫn
Khi chơi trò chơi bán hàng, trẻ mới chú ý đến các thao tác nêu tên thực phẩm muốn mua, mặc cả trả tiền và mang thực phẩm về Chưa chú ý đến cách chọn thực phẩm sạch, chọn thực phẩm theo thực đơn cần nấu…
Khi thực hiện các thao tác vệ sinh cá nhân ở các thời điểm trong ngày hoặc mô phỏng trong khi chơi nhiều trẻ còn lúng túng và lẫn lộn thứ tự các thao tác
Từ thực tế trên tôi đã suy nghĩ và thực hiện một số giải pháp cụ thể sau:
3 Các biện pháp nhằm nâng cao chất lượng Giáo dục dinh dưỡng -
Vệ sinh an toàn thực phẩm thông qua hoạt động góc cho trẻ lớp Mẫu giáo lớn B, trường mầm non Đông Anh
Biện pháp 1: Cung cấp kiến thức và kỹ năng thực hành về giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm
Giáo dục dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ là một trong
những chuyên đề trọng tâm được lồng ghép trong chương trình chăm sóc, giáo dục trẻ mầm non trong những năm học qua Đây cũng là một trong những nội dung quan trọng của chuyên đề bởi lẽ trẻ có hiểu biết đầy đủ về dinh dưỡng và
vệ sinh an toàn thực phẩm, trẻ hiểu thế nào là ăn đủ, ăn đúng và ăn sạch thì sẽ chủ động hơn trong ăn uống, trong sinh hoạt và sẽ hình thành những thói quen
vệ sinh, thói quen ăn uống tốt có ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển thể lực trẻ, tạo tiền đề tốt cho sinh hoạt và học tập sau này của trẻ ở các cấp học sau và
ở gia đình Chính vì vậy mà ngay từ đầu năm học tôi đã chú trọng để làm sao có thể giúp cho trẻ có những kiến thức cơ bản và có cơ hội được thể hiện kỹ năng thực hành thông qua các giờ hoạt động trên lớp
Chẳng hạn: Qua hoạt động Bé làm nội trợ: Trẻ được thực hành, tiếp thu
một số kiến thức về dinh dưỡng như cách ăn, cách chế biến, cách chọn thức ăn giàu dinh dưỡng như chất béo, chất bột, chất đạm, vitamin và muối khoáng[5]
Ví dụ: Thông qua bữa ăn hàng ngày: Tôi giới thiệu cho trẻ biết những
món ăn mà trẻ sẽ được ăn trong ngày hôm nay, món ăn đó thuộc nhóm chất gì? cung cấp chất gì? Việc giới thiệu món ăn là thói quen thường xuyên của giáo viên trong trường, nhưng giới thiệu như thế nào để đảm bảo kiến thức, đảm bảo
vệ sinh, không ảnh hưởng tới giờ ăn của trẻ thì các câu hỏi cần rõ ràng và chia ra thời điểm khác nhau, câu hỏi phải phụ thuộc vào món ăn hàng ngày để giáo dục trẻ, như vậy giờ ăn không bị nặng nề mà trẻ lại khắc sâu được kiến thức
Hay qua những buổi tham quan khu nhà bếp của trường, trẻ sẽ được
trực tiếp quan sát và trò chuyện với các cô cấp dưỡng, biết cách chế biến món ăn
đó ra sao? phải làm gì để đảm bảo được khâu vệ sinh an toàn thực phẩm trong
Trang 9chế biến?…Đặc biệt trẻ còn có cơ hội để chuẩn bị cho những món ăn của chính mình cùng các cô nhà bếp như nhặt rau, phụ giúp chuẩn bị gia vị để nấu…
Ảnh: Trẻ thực hành và lắng nghe kiến thức Dinh dưỡng - VSATTP
Như vậy: Sau khi sử dụng biện pháp với các hoạt động dạo chơi tham
quan, hoạt động ngoại khóa… lớp tôi phụ trách đã thu được kết quả đáng trân trọng đó là tạo cho trẻ sự hứng thú, thoải mái khi tham gia, trẻ thích trải nghiệm thực tế, hiểu sâu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, biết giữ gìn vệ sinh phòng nhóm lớp, giữ gìn vệ sinh thân trẻ Trẻ có kỹ năng về vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra trẻ còn biết giữ gìn vệ sinh trong gia đình trẻ và qua đó trẻ có thể thiết kế được một số món ăn đơn giản mà trẻ biết và biết được tác dụng, lợi ích của những món ăn đó, trẻ đã biết thế nào là ăn đủ, ăn đúng và ăn sạch và trẻ cũng đã chủ động hơn trong ăn uống, trong sinh hoạt
Biện pháp 2: Đổi mới về cách bố trí, sắp xếp, bổ sung đồ dùng đồ chơi cho các góc chơi nhằm giáo dục dinh dưỡng – vệ sinh an toàn thực phẩm
Hàng năm lớp tôi được sự quan tâm của BGH nhà trường, phụ huynh đầu
tư trang thiết bị, đồ dùng, đồ chơi phục vụ cho các góc, tuy nhiên số lượng có hạn và chưa đảm bảo phong phú, vì vậy tranh thủ những lúc như giờ hoạt động chơi tự chọn, giờ giải lao, tôi hướng dẫn các cháu ở lớp cùng cô tự làm đồ chơi phục vụ giờ học, giờ chơi phù hợp theo chủ đề và đủ chủng loại: Tranh ảnh, hình ảnh, các con vật, cây cỏ, hoa lá Sưu tầm tranh có hình ảnh đẹp, tận dụng các hình ảnh ở lốc lịch, bìa, hoạ báo, ảnh cũ Vừa trang trí lớp vừa làm đồ dùng
đồ chơi Từ nguyên liệu, phế liệu mà tôi sưu tầm cũng như tuyên truyền với phụ huynh sau khi dùng xong không còn công dụng thì gom lại mang đến lớp cho giáo viên làm đồ dùng đồ chơi, khi đó tôi sẽ rửa sạch và tận dụng, sáng tạo ra những sản phẩm hữu ích thiết thực phục vụ cho hoạt động góc cũng như các hoạt động học khác được phong phú mà vẫn đảm bảo an toàn về vệ sinh sạch sẽ
Trang 10Việc thiết kế xây dựng góc hoạt động cho trẻ là rất quan trọng, thiết kế góc hoạt động phải đạt được mục đích đó là tạo cho trẻ một môi trường học tập
tự do thoải mái, thỏa mãn những nhu cầu phát triển về nhiều mặt của trẻ Dựa vào số lượng trẻ và diện tích phòng học của lớp, tôi bố trí sắp xếp các góc hoạt động trong lớp một cách thuận tiện, khoa học và hợp lý sao cho góc chơi tĩnh và góc chơi động cách càng xa càng tốt để tránh ảnh hưởng lẫn nhau Giữa các góc
có lối đi thuận tiện, bố trí góc sao cho cô có thể bao quát được tất cả các góc chơi, bao quát cả lớp
Ảnh: Góc chơi phân vai của trẻ
Đồ dùng, đồ chơi tự tạo phục vụ cho hoạt động học phù hợp với chủ đề, phù hợp với trẻ của lớp, phù hợp với góc chơi và thường xuyên bổ sung theo chủ đề
Tích cực tuyên truyền, phối hợp với phụ huynh để sưu tầm các loại nguyên vật liệu, đồ dùng phục vụ góc chơi như: Thùng giấy, thùng xốp, bìa catton, đĩa VCD cũ, giấy báo có trang bìa quảng cáo, các loại thiệp mời, chai nhựa, vỏ hộp sữa chua, hộp C hoa quả, vải vụn, hột hạt, vỏ hến, vỏ ngao, ống chỉ, gom sách vở cũ của học sinh lớp 1, 2 và 6 ở các môn Đạo đức, Tự nhiên xã hội, Công nghệ hoặc các loại sách báo cũ…
Tăng cường sử dụng các loại đồ chơi từ nguyên vật liệu sẵn có, gần gũi với cuộc sống của trẻ: Sử dụng các loại thực phẩm cho trẻ chơi như khoai lát khô, khoai củ, lạc khô, vừng, đậu đỗ, gạo, sắn khô, bột mì…đóng túi hoặc bỏ
vào các rổ
Sử dụng các loại hoa quả thật sẵn có do phụ huynh hoặc trẻ mang đến như: chuối, hồng xiêm, ổi, đu đủ, na, cam, bưởi, các loại hoa do gia đình trẻ