THIẾT kế THÍ NGHIỆM TINH CHẾ dầu cám gạo THÔ

THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM TINH CHẾ DẦU CÁM GẠO THÔ I Tổng quan dầu cám gạo Nguồn gốc Cám gạo phụ phẩm thu từ lúa sau xay xát thường chiếm khoảng 10% trọng lượng lúa Dầu cám lipid chiết xuất từ cám gạo – phần vỏ lụa hạt gạo lức, có chứa 15 – 22% dầu Dầu cám gạo, gọi dầu gạo sử dụng rộng rãi nước châu Á Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Đài Loan, Thái Lan Pakistan Dầu cám gạo thường coi loại dầu thực vật có chất lượng cao Trong cám gạo có nhiều thành phần có giá trị dinh dưỡng protein, lipid, glucose, vitamin,… cám gạo chứa hợp chất đặc biệt quan trọng gamma-oryzanol, với tính chống oxy hóa, giảm cholesterol, chống lão hóa, tăng cường miễn dịch Hơn nữa, cám gạo chứa lượng dầu tương đối lớn, dầu cám gạo có giá trị mặt dinh dưỡng cao, sử dụng rộng rãi dược phẩm, thực phẩm công nghiệp hóa chất tính độc đáo có giá trị y học cao Thành phần hóa học Dầu cám gạo thô thường có nồng độ acid cao (acid béo tự lên đến 50%) Điều thực tế dầu chứa cám gạo nhanh chóng bị phân hủy không khí ẩm tác động enzyme lipase; enzyme góp phần làm tăng thủy phân triglyceride axit béo tự Sau - ngày bảo quản, tính acid dầu tăng lên đến 10%; đầu tiên, tăng mức 1% Để cải thiện tình hình có thể:  Xử lý cám gạo sau xay xát Tuy nhiên điều khó, thực tế nhà máy dung môi thường nằm xa sở xay xát lúa gạo  Hoặc tiến hành khử trùng cám gạo nhà máy xay xát, cách sấy chúng nhiệt độ 90 - 1000C làm khô để ngăn chặn hoạt động enzyme lipase cho phép lưu trữ chúng trước vận chuyển khai thác dầu Dầu cám có tỷ lệ sáp cao nên dễ bị đục Ngoài ra, dầu cám thô sau ép không qua lọc tinh chế phẩm chất nhanh chóng bị giảm sút, số acid tăng nhanh, màu dầu từ vàng chuyển sang xanh thẫm đen Bảng Thành phần dầu cám gạo thô Thành phần  Hàm lượng (g/100 g dầu) 90 - 96 Chất béo xà phòng hóa - 79 - 85 Chất béo trung tính 66 - 77 Triacylglycerol 2.4 - 3.6 Diacyglycerol 4.7 - 6.2 Monoacylglycerol 1.6 - 3.6 Acid béo tự 2.4 - 3.6 Sáp - Glycolipids - Phospholipids  5.4 - 6.7 3.6 - 4.8 Thành phần không xà phòng hóa 4.2 - 4-Desmethylsterols 1.8 - 4-Monomethylsterols 0.4 - 4,4 ’-Dimethylsterols 12 - Hydrocarbons 0.8 - Tocopherols 0.04 - Tocotrienols 0.07 Phytosterol: Ba nhóm phytosterol có mặt dầu cám gạo thô : 4,4'-dimethylsterols, monomethylsterols, 4-desmethylsterols Phytosterol thành phần phi dinh dưỡng chứng minh ức chế cholesterol hấp thu ruột non Do đó, người ta sử dụng chúng để làm giảm nồng độ cholesterol máu người có cholesterol máu cao Ngoài ra, dầu cám gạo chứa 4monomethylsterols với ethylidene chuỗi bên, góp phần vào ổn định trình oxy hóa dầu cám gạo sấy nhiệt độ cao Hơn nữa, vài nghiên cứu có nguy gây ung thư đại tràng tăng lượng phytosterol Các thành phần đặc trưng dầu cám gạo thô 81,3 - 84,3% triglycerides, 3% diglycerides, - 6% mononglycerides, - 3% acid béo tự do, – 4% chất sáp, 0,8% glycolipid, 1,6% phospholipid, 4% chất không xà phòng hóa So với loại dầu thực vật khác, dầu cám gạo thô có xu hướng chứa hàm lượng cao thành phần phi triglycerides, hầu hết chúng loại bỏ trình tinh chế Các acid béo, monoglycerides tự diglycerides dầu cám gạo kết hợp với enzym thủy phân Các phospholipids chủ yếu bao gồm phosphatidylcholine, phosphatidylethanaolamine phosphatidylinositol Hàm lượng sáp dầu bị thay đổi, tùy thuộc vào thông số giống trồng chế biến Bảng So sánh hàm lượng acid béo dầu cám gạo với số loại dầu khác (%) Dầu cám gạo Dầu đậu phộng Dầu đậu nành Dầu Bông Myristic (14:0) 0.3 0.2 0.8 Palmitic (16:0) 15.4 8.1 10.7 27.3 Stearic (18:0) 1.2 1.5 3.9 2.0 Oleic (18:1) 41.4 49.9 22.8 18.3 Linoleic (18:2) 38.2 35.4 50.8 50.5 Linolenic (18:3) 2.1 6.8 Arachidic (20:0) 0.5 1.1 0.2 0.3 Behenic (22:0) 0.2 2.1 0.1 Acid béo Acid béo oleic linoleic chiếm khoảng 80% acid béo glycerides Dầu cám gạo giống dầu đậu phộng có thành phần acid béo bão hòa cao so với dầu đậu nành Dầu cám gạo thô tinh luyện thành dầu ăn thông qua tinh luyện phương pháp hóa học phương pháp vật lý Dầu cám gạo loại dầu trộn salad tuyệt hảo Ngoài ra, bền chế độ nhiệt loại dầu thực vật khác có cân thành phần acid linoleic oleic, acid linolenic, lượng lớn chất chống oxy hóa tự nhiên (tocopherols tocotrienols) Các chất sterol có nguồn gốc thực vật từ lâu biết đến tác nhân làm giảm hấp thu cholesterol cạnh tranh với cholesterol việc tạo mixen vận chuyển qua thành ruột Hầu hết sterol thực vật hấp thụ gam βsitosterol ngày chế độ dinh dưỡng làm giảm hấp thu cholesterol lên đến 50% Tocopherol tocotrienol dầu cám không nhiều loại dầu thực vật khác Tuy nhiên, tác dụng chống oxy hóa tuyệt vời dầu cám biết đến không tocopherol hay tocotrienol mà ester acid ferulic Acid ferulic ester hóa với triterpene alcohols, sterols, methanol Hỗn hợp ester acid ferulic với sterols triterpene alcohol, chủ yếu βsitosterol, campesterol, cycloartenol 24-methylene cycloartanol gọi oryzanol (hay gamma-oryzanol) Oryzanol xác nhận có tác dụng kích thích tố ảnh hưởng lên hệ thống thần kinh tự chủ Nó chứng minh có tác dụng kích thích sinh trưởng, kéo dài chu trình sinh sản động vật làm gia tăng phát triển hệ thống mao quản biểu bì da Oryzanol có khoảng 2% dầu cám gạo thô khoảng 1,7% dầu sau tách keo Lượng oryzanol chủ yếu tập trung chất keo hỗn hợp xà phòng tách trình tinh luyện [30] Phospholipids sản xuất từ chất keo lấy trình tinh luyện dầu cám Đây hợp chất diacyl glycerol-phosphate, chúng chiếm 5% lượng chất béo cám gạo Phosphatidyl choline (hay lecithin) chứng minh có tác dụng làm giảm việc hấp thu cholesterol thể làm tăng lượng choline máu Lecithin sản xuất từ dầu cám có chứa 20 - 25% phosphatidyl choline Các chất sáp chiếm - 4% trọng lượng dầu cám thô chiết xuất nhiệt độ cao Chất sáp cám gạo ester acid béo mạch dài (có 16-26 nguyên tử cacbon) rượu béo (chứa 22 - 30 nguyên tử cacbon) Chất sáp tách từ dầu thô thông qua trình kết tinh lắng nhiệt độ thấp Chất sáp tinh chế việc rửa với aceton ethanol để tách bỏ phần dầu Sáp từ cám gạo khuyến cáo sử dụng Mỹ việc thay bao bì nhựa để bao gói trực tiếp sản phẩm thực phẩm Sáp từ cám gạo sử dụng cho việc bao gói sản phẩm hoa thực phẩm tươi để ngăn chặn ẩm Nó sử dụng làm chất cho son môi mỹ phẩm khác Tính chất vật lý - Dầu cám gạo nhẹ nước, có tỷ trọng 0,91 - 0,97 Mức độ không no lớn tỷ trọng lớn - Chỉ số khúc xạ 1,448 - 1,474 Mức độ không no lớn số khúc xạ cao - Tan nhiều dung môi hữu eter, benzen, hexan,… Ứng dụng mỹ phẩm  Làm chậm trình lão hóa thể Trước vitamin E xem chất có tác dụng chống oxy hóa tự nhiên hàng đầu, hàm lượng gamma-oryzanol có thành phần dầu gạo có tác dụng mạnh gấp lần so với vitamin E việc ngăn ngừa mô tế bào bị oxy hóa Cùng với vitamin E, gamma-oryzanol chứng minh có tác dụng ức chế hình thành gốc tự vô hiệu hóa tác hại chúng, giúp chống lại trình lão hóa, bảo vệ sức khỏe lâu dài Chính Nhật, việc sử dụng dầu gạo loại dầu ăn tốt cho sức khỏe, người ta dùng dầu gạo với hàm lượng cao gamma-oryzanol vào việc sản xuất loại mỹ phẩm thiên nhiên, giúp làm đẹp da, chống nắng chống lão hóa, bảo vệ da khỏi hư tổn oxy hóa tác động môi trường bên Gamma-oryzanol Hỗn hợp ester acid ferulic với sterols triterpene alcohol, chủ yếu β-sitosterol, campesterol, cycloartenol 24-methylene cycloartanol gọi oryzanol (hay gamma-oryzanol) Oryzanol xác nhận có tác dụng kích thích tố ảnh hưởng lên hệ thống thần kinh tự chủ Nó chứng minh có tác dụng kích thích sinh trưởng, kéo dài chu trình sinh sản động vật làm gia tăng phát triển hệ thống mao quản biểu bì da Oryzanol có khoảng 2% dầu cám gạo thô khoảng 1,7% dầu sau tách keo Lượng oryzanol chủ yếu tập trung chất keo hỗn hợp xà phòng tách trình tinh luyện Gamma-oryzanol tách vào năm 1954 Kaneko Tsuchiya từ chất kết tinh thành phần không xà phòng hóa cám gạo Ba năm sau, Shimizu sử dụng phương pháp chiết xuất khác, phát gamma-oryzanol thực thể mà khẳng định gồm este acid ferulic với triterpene alcohols, sterols methanol Kể từ đó, nghiên cứu khác tiến hành xác định thành phần gamma-oryzanol, cho phép xác định 20 este acid ferulic với trierpene alcohols sterol phương pháp khác Năm 2000, Fatemeh Malekian cộng nghiên cứu đề tài “Lipase hoạt động lipoxygenase, chức tổn thất dinh dưỡng trình bảo quản dầu cám gạo”, theo cám gạo có tiềm lớn nguồn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng Tuy nhiên, việc sử dụng cám gạo thực phẩm thức ăn chăn nuôi hạn chế, không ổn định bị thủy phân oxy hóa Cám gạo có chứa 12% - 23% chất béo thô, tùy thuộc vào loại gạo Sau trình xay xát, chất lượng cám gạo xuống cấp nhanh chóng, gốc tự nhiên cám bị thủy phân mà chủ yếu lipid, dẫn đến nồng độ acid tăng lên giảm độ pH Tùy thuộc vào loại lipase có cám, điều kiện bảo quản, phương pháp đóng gói, trình hư hỏng enzyme lipase xảy mức độ khác Năm 2012, Ramon Oliveira cộng tiến hành nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện chiết xuất đến suất thành phần dầu cám gạo chiết xuất ethanol Năm 2009, Amarasnghe nghiên cứu ảnh hưởng phương pháp ổn định đến trình tách chiết dầu cám gạo dịch nước Năm 2009, Siti Zullaikah, Elda Melwita Yi-Hsu Ju phân lập oryzanol từ dầu cám gạo thô II NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN Dầu cám gạo Dầu cám gạo thô trích ly sẳn phòng thí nghiệm hóa hữu (Lap 3), tầng 3, thuộc môn Công nghệ hóa học, khoa Công nghệ, Đại học Cần Thơ Thiết bị hóa chất sử dụng: II.1 Thiết bị dự định sử dụng: - Cân điện tử - Lọc chân không - Cô quay chân không - Bếp từ - Máy ly tâm - Sấy chân không - Tủ sấy II.2 Hóa chất dự định sử dụng - Dầu cám gạo thô - Than hoạt tính - Dd KOH 0,1N - Dd KOH 0,5N - phenolphtalein - dd Iod 0,1N - cồn tuyệt đối - dung dịch Na2S2O3 0,1N - dung dịch hồ tinh bột 1% - dung dịch Na2SO3 0,1N - hỗn hợp CH3COOH:CHCl3 (tỷ lệ 2:1) - KI bão hòa - dung dịch HCl 0,5N Đánh giá 3.1 Xác định tiêu chất lượng dầu cám gạo thô số acid:  Định nghĩa: Chỉ số acid lipit số miligam KOH cần để trung hòa acid béo tự gam chất béo  Ý nghĩa: Chỉ số acid cho biết độ tươi chất béo Chỉ số cao chất béo không tốt, bị phân hủy hay bị oxy hóa phần  Nguyên tắc: Trung hòa lượng acid béo tự có chất béo dung dịch KOH, phản ứng xảy sau: RCOOH + KOH → RCOOK + H2O Dựa vào lượng KOH dùng để trung hòa acid béo để tính số acid  - Tiến hành: Cân 5g dầu thô cho vào bình tam giác 100ml, cho thêm 50ml hỗn hợp cồn - ete (tỷ lệ 1:1) giọt phenolphtalein 1%, lắc Tiến hành chuẩn độ dung dịch KOH 0,1N đến dung dịch chuyển sang màu hồng nhạt Tính kết quả:  Trong đó: V: thể tích KOH 0,1N dùng để chuẩn độ (ml) w: khối lượng dầu (g) 3.2 Xác định số iod  Định nghĩa: Chỉ số iod số gam iod cần thiết để kết hợp với 100 gam chất béo  Ý nghĩa: Chỉ số iod cho biết độ chưa no của acid béo có mẫu Chỉ số cao chứng tỏ chất béo lỏng dễ bị oxy hóa  Nguyên tắc: Thực phản ứng cộng lượng chất thừa hoạt động ICl nối kép chất béo hòa tan CH 3Cl Lượng ICl dư kết hợp với KI để giải phóng I2 dạng tự định phân dung dịch chuẩn Na2S2O3 với thị hồ tinh bột  Tiến hành: - Cân 1g dầu cho vào bình tam giác 100ml - Cho thêm 5ml cồn tuyệt đối 5ml Iod 0,1N vào, chuẩn độ iod giải phóng dung dịch Na2S2O3 0,1N có màu vàng rơm - Cho thêm 1ml dung dịch hồ tinh bột 1% chuẩn độ màu hoàn toàn - Song song làm thí nghiệm kiểm tra  Tính kết quả: Trong đó: a: thể tích Na2S2O3 0,1N dùng để chuẩn độ bình kiểm tra (ml) b: thể tích Na2S2O3 0,1N dùng để chuẩn độ bình thí nghiệm (ml) f: hệ số điều chỉnh nồng độ Na2S2O3 0,01269: số gam iod tương ứng với 1ml dung dịch Na2SO3 0,1N c: khối lượng dầu (g) 3.3 Xác định số peroxit  Định nghĩa: Chỉ số peroxid số gam iod giải phóng peroxit có 100g chất béo  Ý nghĩa: Chỉ số peroxit phản ánh mức độ ôi chất béo Chỉ số cao độ tươi chất béo thấp  Nguyên tắc: Khi có oxy không khí, acid béo có thành phần dầu acid béo không no dễ dàng bị oxy hóa phần tạo thành peroxit Lượng iod giải phóng chuẩn độ dung dịch Natri hyposulfit với thị hồ tinh bột 2Na2S2O3 + I2 → 2NaI + Na2S4O6 Dựa vào lượng Na2S2O3 chuẩn độ để tính số peroxit  Tiến hành: - Bình 1: Cho vào 2g dầu - Bình 2: Cho vào 2g nước cất + Thêm vào bình 10ml hỗn hợp CH3COOH:CHCl3 (tỷ lệ 2:1) + Thêm 0,5ml dung dịch hồ tinh bột 1% + Thêm 1ml KI bão hòa + Để yên khoảng phút + Sau đem chuẩn độ Na2S2O3 0,01N màu xanh  Tính kết quả: Trong đó: a: thể tích Na2S2O3 0,01N dùng để chuẩn độ bình số (ml) b: thể tích Na2S2O3 0,01N dùng để chuẩn độ bình số (ml) f: hệ số điều chỉnh nồng độ Na2S2O3 0,01269: số gam iod tương ứng với 1ml dung dịch Na2S2O3 0,01N c: khối lượng dầu (g) 3.4 Xác định số xà phòng hóa  Định nghĩa: Chỉ số xà phòng hóa số mg KOH cần thiết để trung hòa acid béo tự xà phòng hóa este có 1g dầu mỡ  Ý nghĩa: Cho biết phân tử lượng trung bình acid béo tham gia thành phần chất béo đem phân tích Chỉ số cao khối lượng phân tử trung bình acid nhỏ  Nguyên tắc: Cho chất béo kết hợp với lượng KOH thừa acid béo chuyển thành xà phòng Phần KOH thừa định lượng dung dịch acid chuẩn với phenolphtalein làm chất thị màu Dựa vào lượng kiềm phản ứng, tính số xà phòng hóa  Tiến hành: - Lấy 1g dầu cho vào bình cầu, thêm vào 10ml KOH 0,5N 50ml cồn - Lắp ống làm lạnh không khí - Đun sôi cách thủy Sự xà phòng hóa kết thúc dung dịch bình trở nên suốt, làm nguội hỗn hợp - Thêm vài giọt phenolphtalein vào bình - Chuẩn độ dung dịch HCl 0,5N Song song làm thí nghiệm kiểm tra 10 với nước cất  Tính kết quả: Trong đó: a: thể tích dung dịch HCl 0,5N dùng để chuẩn độ bình kiểm tra (ml) b: thể tích dung dịch HCl 0,5N dùng để chuẩn độ bình thí nghiệm (ml) 28,055: số miligam KOH có 1ml KOH 0,5M c: khối lượng dầu (g) Quy trình tinh chế dầu cám gạo thô phòng thí nghiệm Dầu cám thô Phân tích tiêu chất lượng Sấy dầu Tẩy màu Dầu cám tinh Phân tích tiêu chất lượng 11 Quá trình sấy dầu: Sau trình ly tâm tách nước, dầu nước dạng hạt phân tán nhỏ, cần phải sấy để tách nước, nước dầu làm cho dầu bị oxy hóa, ảnh hưởng đến chất lượng dầu Có thể sấy chân không sấy áp suất thường Sấy áp suất chân không chất lượng dầu cao trình sấy tiến hành nhiệt độ thấp, dầu không bị sẫm màu nhiệt độ cao Quá trình tẩy màu: Dầu có màu sắc tồn số chất màu có tính tan dầu Chất tồn phổ biến carotenoid, chúng gồm 60 – 70 chất khác có màu từ vàng ánh đến sẫm đỏ, chlorofil (diệp lục tố) làm dầu có màu vàng xanh, goxipuapurrin dẫn xuất làm cho dầu có màu sẫm có độc tính Ngoài có số hợp chất gây màu khác dầu màu đen chứa nhiều hợp chất nhựa… Mục đích trình tẩy màu loại hợp chất tạo màu không mong muốn, tách loại khỏi dầu lượng phospholipid, tách sản phẩm oxy hóa xà phòng lại dầu, tăng phẩm chất dầu tạo màu dầu mong muốn Nguyên tắc: - Dựa vào khả hấp phụ chất có tính hấp phụ bề mặt Sự hấp phụ có tính chọn lọc, dầu mỡ hấp phụ chất màu, sau hấp phụ xong tiến hành tách chất hấp phụ khỏi dầu - Có thể tiến hành tẩy màu cách hấp phụ với chất thích hợp than hoạt tính, đất hoạt tính… Yêu cầu chất hấp phụ: Các chất hấp phụ thường có cấu tạo xốp dạng bột Khi sử dụng chất hấp phụ cần đảm bảo yêu cầu sau đây: - Có khả hấp phụ lớn (chỉ cần lượng nhỏ mà hiệu hấp phụ lớn) 12 - Có khả hấp phụ chọn lọc chất màu hấp phụ dầu - Khi sử dụng không gây biến đổi hóa học không mang thêm mùi vị khác vào dầu - Sau hấp phụ dễ dàng tách phương pháp lọc - Nguồn cung cấp dễ tìm, giá rẻ Thường sử dụng phối hợp than hoạt tính đất hoạt tính tạo thành hỗn hợp chất hấp phụ, với tác dụng hấp phụ chung chúng hiệu tẩy màu tốt so với sử dụng riêng loại Dầu mỡ trước tẩy màu cần loại trừ hết tạp chất, nước, đồng thời chất tẩy màu phải khô, không chứa nước đó, tồn nước làm giảm hoạt tính chất tẩy màu Nhiệt độ tẩy màu khoảng 90 – 1000C, lượng chất hấp phụ cho vào khoảng 0,5 – 4% so vói lượng dầu mỡ Thông thường thời gian tẩy màu khoảng 20 – 30 phút, không nên kéo dài làm cho dầu mỡ biến đổi sinh mùi tiếp xúc lâu với chất hấp phụ, dùng đất tẩy màu thường sinh mùi đất Sau tẩy màu, cần làm nguội dầu mỡ dùng máy ép lọc để phân ly bã hấp phụ dầu mỡ Dầu mỡ tẩy màu dễ bị oxy hóa cần chứa thùng kín tránh tiếp xúc với sắt (vì sắt chất xúc tác cho trình oxy hóa) 13 III THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM Sấy dầu: Dầu sau trích tồn nước, ta loại trừ thiết bị sấy chân không để hạn chế ảnh hưởng đến chất lượng dầu Sấy dầu công đoạn quan trọng để đưa độ ẩm dầu độ ẩm an toàn nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho trình tẩy màu bảo quản dầu sau Dầu sau sấy phải đạt độ ẩm tiêu chuẩn 0,05 – 0,1% Nhiệt độ thời gian hai thông số quan trọng trình sấy dầu Ở thí nghiệm này, ta tiến hành khảo sát ảnh hưởng thời gian đến trình sấy dầu Tiến hành thí nghiệm: Thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng thời gian đến trình sấy dầu để đạt độ ẩm thích hợp với mốc thời gian 30 phút, 60 phút, 90 phút, 120 phút Thực trình sấy dầu thiết bị sấy chân không nhiệt độ 300C, 500C, 700C, 900C Tiến hành: Đầu tiên xác định độ ẩm ban đầu dầu sau tiến hành sấy dầu Cân 10g dầu cho vào cốc sấy, chuẩn bị mẫu cho vào thiết bị sấy chân không, cài đặt nhiệt độ sấy dầu 300C tiến hành khảo sát ảnh hưởng thời gian đến trình sấy dầu mốc khác 30 phút, 60 phút, 90 phút, 120 phút Sau đó, lấy mẫu để nguội bình hút ẩm đem xác định độ ẩm phương pháp sấy đến khối lượng không đổi Thông số Giá trị khảo sát Khối lượng 10g 10g 10g 10g Nhiệt độ 300C 500C 700C 900C Thời gian 30p 60p 90p 120p Tẩy màu: Than hoạt tính có cấu tạo rỗng xốp bên bên hạt than, độ rỗng có liên quan đến khả hấp phụ màu mùi dầu mỡ Khi tẩy màu chất bị hấp phụ bám vào bề mặt bên lỗ rỗng 14 đạt trạng thái cân Chính mà than hoạt tính di chuyển khỏi dầu chất màu, đồng thời tách khỏi dầu lượng phospholipid, sản phẩm oxy hóa sản phẩm xà phòng hóa sót lại dầu Do mà màu dầu cải thiện, dầu có màu nhạt hơn, sáng Tẩy màu khâu quan trọng trình tinh luyện dầu Quá trình tẩy màu làm màu dầu nhạt hơn, sáng dầu Quá trình tẩy màu chịu tác động nhiều yếu tố loại chất tẩy màu, hàm lượng chất tẩy màu, thời gian, nhiệt độ trình tẩy màu… Trong đó, hàm lượng chất tẩy màu so với lượng dầu yếu tố quan trọng, ảnh hưởng lớn đến chất lượng dầu tinh luyện Do đó, thí nghiệm chọn chất tẩy màu than hoạt tính tiến hành khảo sát ảnh hưởng lượng than hoạt tính, nhiệt độ, thời gian đến trình tẩy màu Tiến hành thí nghiệm: Ở thí nghiệm này, khảo sát ảnh hưởng lượng than hoạt tính so với lượng dầu đưa vào tẩy màu đến chất lượng dầu mức khác 0,6%, 0,8% 1% để tìm lượng than hoạt tính phù hợp cho trình tẩy màu Quá trình tẩy màu tiến hành nhiệt độ môi trường thời gian 20 phút Tiến hành: Cho 10g dầu sấy đến độ ẩm tiêu chuẩn vào bình tam giác 100 ml Sau đó, sử dụng than hoạt tính để tiến hành tẩy màu Vì sử dụng than hoạt tính dạng bột, nên khảo sát lượng than hoạt tính cho vào so với lượng dầu tương đối thấp, tương ứng 1%, 2%, 3% 4% Do than hoạt tính dạng bột có diện tích tiếp xúc với dầu lớn nên khả hấp phụ cao dạng khác Tuy nhiên, kích thước bột than hoạt tính không mịn khó tách khỏi dầu sau tẩy màu Tiến hành tẩy màu nhiệt độ môi trường thời gian 20 phút Sau ly tâm tách than hoạt tính thu hồi dầu, so sánh màu sắc, độ trong, độ sáng mẫu dầu để lựa chọn lượng than hoạt tính tốt cần đưa vào để tẩy màu Tiến hành với mức khác 15 Thông số Giá trị khảo sát Khối lượng dầu 10g 10g 10g 10g Khối than lượng 0,1g 0,2g 0,3g 0,4g Thời gian 20p 30p 40p 50p Nhiệt độ 300C 400C 500C 600C Tiến hành so sánh hàm lượng than hoạt tính với giá trị denta E Với denta E khác biệt màu sắc, L: Biểu diễn độ sáng màu, giá trị đo từ (tối đen) đến 100 (sáng trắng) a: Giá trị màu trục đỏ - lục, giá trị đo từ +a (đỏ) đến –a (lục) b: Giá trị màu trục vàng – xanh, giá trị đo từ +b (vàng) đến –b (xanh) Sự khác biệt màu sắc phân loại sau: ΔE nằm 1: Thông thường khác biệt cảm nhận ΔE nằm 1và 2: Khác biệt nhỏ ΔE nằm 3,5: Khác biệt tương đối ΔE nằm 3,5 5: Khác biệt lớn ΔE lớn 5: Khác biệt lớn IV TIẾN HÀNH SO SÁNH – ĐÁNH GIÁ: Xác định tiêu chất lượng dầu cám gạo thô: ST T Chỉ tiêu Kết Độ ẩm Chỉ số acid (mg KOH/g dầu) Chỉ số iod (g/100 g dầu) Chỉ số peroxit (meqO2/kg) Chỉ số xà phòng hóa (mg KOH/g dầu) 16 Xác định tiêu chất lượng dầu cám sau tinh chế: ST T Chỉ tiêu Hàm lượng Độ ẩm (%) Chỉ số acid (mg KOH/g dầu) Chỉ số iod (g/100g dầu) Chỉ số peroxit (meqO2/kg) Chỉ số xà phòng hóa (mg KOH/g dầu) Quá trình nghiên cứu xác lập điều kiện thích hợp nhằm thu dầu cám gạo sau tinh chế đạt hiệu chất lượng Dầu cám gạo sau tinh chế mang lại nhiều hiệu ứng tốt, tiêu chất lượng cải thiện đáng kể Màu sắc dầu chuyển biến theo hướng tích cực, màu sáng hơn, nhạt hơn, hơn, đồng thời số acid giảm mạnh, đưa độ ẩm dầu độ ẩm an toàn, thích hợp cho trình bảo quản 17 ... khối lượng dầu (g) Quy trình tinh chế dầu cám gạo thô phòng thí nghiệm Dầu cám thô Phân tích tiêu chất lượng Sấy dầu Tẩy màu Dầu cám tinh Phân tích tiêu chất lượng 11 Quá trình sấy dầu: Sau trình... glycerides Dầu cám gạo giống dầu đậu phộng có thành phần acid béo bão hòa cao so với dầu đậu nành Dầu cám gạo thô tinh luyện thành dầu ăn thông qua tinh luyện phương pháp hóa học phương pháp vật lý Dầu. .. Elda Melwita Yi-Hsu Ju phân lập oryzanol từ dầu cám gạo thô II NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN Dầu cám gạo Dầu cám gạo thô trích ly sẳn phòng thí nghiệm hóa hữu (Lap 3), tầng 3, thuộc môn