Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống của nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn

Những năm gần đây nhờ đường lối đổi mới của Đảng và nhà nước, du lịch Việt Nam tiếp tục phát triển về nhiều mặt. Ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn cũng không ngừng phát triển đã đảm bảo hiệu quả kinh tế, xã hội, an ninh đóng góp cho sự phát triển của nền kinh tế đất nước

Chuyên đề tốt nghiệp 1 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu độc lập, tự bản thân tôi lập đề tài và nghiên cứu luận văn “ Thực trạng và các giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống của nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn-Hà Nội”. Đây là công trình nghiên cứu độc lập trên cơ sở các tài liệu tham ở phần danh mục tài liệu tham khảo tôi đã trích dẫn các tài liệu trong bài của mình, và các tài liệu được bộ phận nhà hàng -khách sạn Bảo Sơn cung cấp cho tôi, dưới sự hướng dẫn của giáo viên hướng dẫn- PGS.TS Nguyễn Đình Hòa. Tôi xin chân thành cảm ơn các tác giả của các tài liệu mà tôi đã tham khảo. Cảm ơn khách sạn Bảo Sơn đã nhận tôi vào thực tập, và đã tạo điều kiện cung cấp số liệu để tôi viết luận văn này. Đặc biệt tôi xin chân thành cảm ơn giáo viên hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Đình Hòa đã tận tình hướng dẫn tôi hoàn thành bài viết này. Họ và tên sinh viên Đỗ Đông Hưng Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 2 DANH MỤC CÁC BẢNG , BIỂU, SƠ ĐỒ Bảng 1.1: So sánh sự khác nhau giữa hoạt động ăn uống công cộng và trong kinh doanh du lịch Sơ đồ 1.2: Phân đoạn thị trường khách của doanh nghiệp kinh doanh ăn uống. Sơ đồ 1.3: Sơ đồ quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng Bảng 2.1: Bảng giá phòng công bố Sơ đồ 2.2: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của khách sạn Bảo Sơn Bảng 2.3 : Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Bảo Sơn Sơ đồ 2.4: Sơ đồ nhà hàng Á-Khách sạn Bảo Sơn. Sơ đồ 2.5 : Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Á Bảng 2.6: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Biểu đồ 2.7: Thị Trường khách của Khách sạn năm 2009 Bảng 2.8: Kết quả kinh doanh nhà hàng Á Bảng 2.9: Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Bảng 2.10: Nguồn vốn kinh doanh nhà hàng Á từ năm 2006 đến năm 2009 Bảng 2.11: Hiệu quả kinh tế của nhà hàng Á từ năm 2006 đến năm 2009 Bảng 2.12: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo chi phí từ năm 2006 đến năm 2009 Bảng 2.13: Chỉ tiêu doanh lợi tính theo vốn kinh doanh từ năm 2006 đến năm 2009 Bảng 2.14: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo tổng lợi nhuận Bảng 2.15: Hiệu quả sử dụng vốn tính theo tổng doanh thu Bảng 2.16: Tổng lao động nhà hàng Á qua các năm 2006 -2009 Bảng 2.17: Năng suất lao động bình quân Bảng 2.18: Hiệu quả lao động bình quân Bảng 2.19: Ma trận SWOT của sản phẩm nhà hàng Á Bảng3.1 Dự báo tỷ lệ khách theo thị trường của khách sạn Bảo Sơn năm 2010 Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 3 LỜI MỞ ĐẦU Những năm gần đây nhờ đường lối đổi mới của Đảng và nhà nước, du lịch Việt Nam tiếp tục phát triển về nhiều mặt. Ngành kinh doanh nhà hàng khách sạn cũng không ngừng phát triển đã đảm bảo hiệu quả kinh tế, xã hội, an ninh đóng góp cho sự phát triển của nền kinh tế đất nước. Tuy nhiên với chính sách mở cửa trong nền kinh tế thị trường các doanh nghiệp khách sạn, lữ hành được thành lập với tốc độ chóng mặt. Điều này đã đặt ngành du lịch đứng trước một cuộc cạnh tranh gay gắt, kinh doanh khách sạn bị một sức ép lớn từ nhiều phía trên thị trường. Muốn tồn tại và phát triển bản thân các khách sạn phải tìm ra những giải pháp tích cực để có thể phát triển kinh doanh, tăng doanh thu và lợi nhuận , giữ uy tín và chỗ đứng trên thị trường. Trong kinh doanh khách sạn thì kinh doanh dịch vụ ăn uống là một mảng hoạt động không thể thiếu. Ngoài việc làm đa dạng các loại hình dịch vụ mà khách sạn cung cấp thì kinh doanh dịch vụ ăn uống còn đóng góp lớn vào doanh thu của khách sạn. Khách sạn quốc tế Bảo Sơn trực thuộc công ty dịch vụ đầu tư và du lịch Nghi Tàm là một trong nhưng khách sạn được xây dựng trong những năm đầu của thời kì đổi mới. Đi cùng với sự phát triên của đất nước khách sạn Bảo Sơn đã đạt được nhiều thành tựu trong kinh doanh và đã trở thành một trong những thương hiệu có tiếng trong nước về kinh doanh lữ hành, ăn uống và dịch vụ buồng phòng. Trong đó, nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn với quy mô và được đầu tư lớn nhất trong hệ thống nhà hàng của khách sạn. Nhà hàng Á đã góp phần lớn vào doanh thu của công ty. Trong quá trình thực tập tại nhà hàng em đã có những quan sát, tìm hiểu đặc biệt là về vấn đề hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Vì vậy em quyết định chọn đề tài: “ Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống của nhà hàng Á tại khách sạn Bảo Sơn” cho chuyên đề thực tập của mình với mục đích thực hành những kiến thức đã học và qua đó đưa ra một số giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao hơn nữa hiệu quả sản xuất kinh doanh của nhà hàng. Mục tiêu của đề tài: Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 4 -Đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hành Á thông qua các tiêu chí đánh giá hiệu quả. Qua đó đưa ra các giải pháp giúp nhà hành nâng cao hiệu quả kinh doanh, đồng thời hoàn thiện hơn chất lượng sản phẩm. Đối tượng nghiên cứu: Hiệu quả của nhà hàng Á thông qua các báo cáo tài chính và quá trình thực tập quan sát tìm hiểu. Phạm vi nghiên cứu- Thời gian nghiên cứu Nhà hàng Á thuộc khách sạn quốc tế Bảo Sơn . Thời gian nghiên cứu: là quá trình em thực tập tại nhà hàng và thời gian hoàn thành khóa luận từ 11/01/2010 đến 10/05/2010 Phương pháp thu thập và xử lí số liệu Thu thập các thông tin sơ cấp từ quá trình làm việc thực tế tại cửa hàng thông qua phỏng vấn trưc tiếp các cán bộ công nhân viên nhà hàng, khách đến tham dự tiệc và qua quá trình quan sát thực tế cơ sở vật chất và phục vụ trực tiếp tại nhà hàng Á trong quá trình thực tập. Ngoài ra còn thu thập các thông tin thứ cấp tại phòng hành chính nhân sự, phòng kế toán và báo cáo kêt quả kinh doanh của khách sạn Bảo Sơn, của nhà hàng Á và quua website http://www.baosonhotel.com.vn và 1 một số website khác. Qua các dữ liệu như trên tiến hành xử lí thông qua một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh trong du lịch như các chỉ tiêu: lợi nhuận – doanh lợi, chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn, chỉ tiêu hiệu quả lao động gồm năng suất lao động bình quân và hiệu quả lao động bình quân… Kết cấu của đề tài: Đề tài gồm có 3 chương: Chương 1: Cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng và hiệu quả kinh doanh Chương 2: Thực trạng về hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Á-Khách sạn Bảo Sơn Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Á- Khách sạn Bảo Sơn Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 5 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH 1.1. Cơ sở lí luận vê kinh doanh ăn uống trong kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống Khi tìm hiểu về khái niệm kinh doanh ăn uống du lịch ta nên chú ý đến hoạt động ăn uống công cộng vì chúng có nhiều điểm chung. Ta cần so sánh hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch với dịch vụ ăn uống công cộng. Ở bảng dưới đây em đưa ra 1 số so sánh về hai loại hoạt động này Điểm giống nhau của hai hoạt động này là đều tổ chức chế biến thức ăn phục vụ nhu cầu tiêu thụ thức ăn, đồ uống cho khách tại cơ sở của mình và theo hướng chuyên môn hóa cao. Khác nhau: Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 6 Hoạt động ăn uống công cộng Hoạt động kinh doanh ăn uống trong du lịch -Có sự tham gia của quỹ tiêu dùng trong việc tổ chức và duy trì hoạt động của các cơ sở ăn uống. -Phục vụ ăn uống cho khách. -Mục đích chủ yếu là phục vụ. -Thị trường khách là những công nhân, nhân viên ở tại các nhà máy, công sở, học sinh sinh viên ở trường học, các nhân viên của các tổ chức xã hội. -Không được trợ cấp bởi các quỹ tiêu dùng -Ngoài phục vụ ăn uống thì còn phục vụ các dịch vụ giải trí như nghe nhạc, hát Karaoke . -Lấy kinh doanh làm mục đích chính. -Thị trường khách là những khách du lịch và khách là người dân địa phương. Bảng 1.1: So sánh sự khác nhau giữa hoạt động ăn uống công cộng và trong kinh doanh du lịch Như vậy, nội dung của kinh doanh ăn uống du lịch gồm 3 nhóm hoạt động như sau: Hoạt động sản xuất vật chất: chế biến thức ăn cho khách Hoạt động lưu thông: bán sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán ( là sản phẩm của ngành khác) Hoạt động tổ chức phục vụ: tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ và cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi, thư giãn cho khách. Ba loại hoạt động chính trên đây của các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống trong du lịch gắn bó với nhau và không thể xác định được tỉ trọng tương đối của từng hoạt động trong tổng thể. Tỉ trọng tương đối của chúng không ngừng thay đổi dưới nhiều nhân tố khác nhau, Một mặt, là xu hướng tập trung hóa cao độ trong sản xuất thức ăn vào những cơ sở chuyên sản xuất thức ăn và đồ uống quy mô lớn. Điều đó sẽ dẫn tới việc giảm tỉ trọng của các doanh nghiệp sản xuất chế biến thức ăn đồ uống. Mặt khác, ngày nay yêu cầu về các cơ sở kinh doanh theo hình thức tự phục Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 7 vụ đang ngày càng tăng lên, do đó làm giảm khối lượng của hoạt động phục vụ. Còn nhiệm vụ trao đổi thì giữ nguyên không thay đổi về giá trị tuyệt đối, nhưng khi tỉ trọng tương đối của hai nhiệm vụ kia giảm đi thì tỉ trọng tương đối của nhiệm vụ trao đổi sẽ tăng lên. Ngày nay, trong các cơ sở kinh doanh ăn uống du lịch cùng với việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc tiêu dùng trực tiếp các thức ăn đồ uống, các điều kiện để giúp khách giải trí tại nhà hàng cũng được quan tâm và ngày càng được mở rộng, mà thực chất, đây là dịch vụ phục vụ nhu cầu bổ sung và giải trí cho khách tại nhà hàng. Như vậy, chúng ta có thể hiểu: “ Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng (khách sạn) cho khách nhằm mục đích có lãi ” [ a; 19 ] 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh ăn uống 1.1.2.1. Thị trường khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống Đầu tiên, ta phải hiểu khái niệm thị trường khách hàng, đó là tập hợp tất cả người mua hiện có hay tiềm ẩn có nhu cầu về sản phẩm. Từ khái niệm trên ta có thể phân biệt khách hàng thành hai nhóm đối tượng Môt là: Thị trường khách hiện có là thị trường khách hàng gồm những người mua có nhu cầu mong muốn về một sản phẩm và có khả năng tiêu dùng sản phẩm đó. Hai là: Thị trường khách hàng tiềm ẩn, đây là thị trường khách hàng gồm: -Những người mua có nhu cầu về một sản phẩm cụ thể nhưng chưa có khả năng mua. -Những người mua có khả năng mua một sản phẩm cụ thể nhưng lại chưa có nhu cầu. Từ đó ta có thể đưa ra khái niệm về thị trường khách hàng của khách sạn, đó là tất cả những ai có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm của khách sạn. Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 8 Trong kinh doanh lưu trú khách hàng phần lớn là những người từ các địa phương khác, các quốc gia khác đến, nhưng trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống thì khách hàng lại bao gồm cả những người địa phương. Như vậy thì thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong khách sạn bao gồm những khách du lịch đến từ những nơi khác và khách là những người dân địa phương, có nhu cầu tiêu dùng sản phẩm ăn uống của khách sạn. 1.1.2.2 Đặc điểm tiêu dùng của thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống Do tính đa dạng về đặc điểm của khách hàng nên rất khó xác định được một thể loại khách hàng đặc trưng cho doanh nghiệp kinh doanh ăn uống mà ta chỉ cho thể xác định dược một số loại khách hàng với những nét đặc trưng nhất định. Đó là tổ hợp của những đặc điểm tâm sinh lý và hành vi, phản ảnh thói quen trong cuộc sống, trong tiêu dùng. Ví dụ: Trung tâm nghiên cứu chuyên nghiệp về ăn uống và công nghiệp chế biến lương thực thực phẩm tại Pháp (CCA) đã thực hiện nghiên cứu những loại khách hàng là người Châu Âu. Việc nghiên cứu đã xác định được 9 loại khách hàng khác nhau mà hành vi của họ ảnh hưởng đến sản phẩm ăn uống: Những người khách tính toán, phần lớn là những người cao tuổi, họ thường tiết kiệm và ăn uống cẩn thận, tránh những đồ ăn nhiều kalo. Những người sành ăn, phần lớn họ là những người có nghề nghiệp tự do, có thẩm mỹ cao và thích cái mới. Trong nhà hàng điều hấp dẫn họ không phải chủ yếu là từ bài trí hay bầu không khí, mà từ chất lượng của đồ ăn, phong cách phục vụ. Họ mong đợi chữ tín trong kinh doanh. Những người khách đơn giản, phần lớn là những gia đình trẻ có con nhỏ không có nhiều thời gian ngày thường. Họ thích các món ăn nhanh, cách bài trí đơn giản, ít quan tâm đến chất lượng sản phẩm. Ngược lại, vào cuối tuần họ chú trọng hơn đến vấn đề ăn uống. Đây là loại khách hàng thể hiện phong cách mới trong hành vi và là loại khách phổ biến. Những người khách không bị dao động, thông thường họ là những người trên 45 tuổi, có thu nhập khiêm tốn và thường thích ăn uống ở nhà. Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 9 Những người đặc biệt quan tâm đến sức khỏe, họ là những người có thu nhập cao, sẵn sàng chi trả mức giá cao, miễn là được phục vụ sản phẩm chất lượng cao. Những người dễ ăn uống, loại khách này chiếm số lượng lớn, họ thường không phải là những người giàu có, thích những gia vị mạnh, không chú trọng tới những yêu cầu về ăn uống cân đối. Những người thích cái mới lạ, họ là những người thích thử những món ăn mới, lạ và độc đáo. Họ quan tâm như nhau đối với những thực đơn nổi tiếng trong quá khứ, cũng như đối với những thực đơn mới có. Những người này đi ăn ở nhà hàng nhiều hơn nhiều so với những loại khách hàng còn lại. Những người phàm ăn chiếm khoảng 25% số lượng khách, và hơn 50% trong số họ là dưới 30 tuổi. Họ thích phong cách ăn của người Mỹ: ngọt và lắm bột. Họ khó bị thuyết phục bởi quảng cáo về những món ăn đảm bảo sức khỏe, nhiều rau, hoa quả. Những người quan tâm đến môi trường, họ quan tâm nhiều nhất đến thực phẩm sạch, đơn giản nhưng bổ dưỡng, quan tâm tới hương vị tinh khiết của sản phẩm. Qua đó ta có sơ đồ phân đoạn thị trường như sau: Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 10 Sơ đồ 1.2: Phân đoạn thị trường khách của doanh nghiệp kinh doanh ăn uống. Ngoài ra, ta cũng có thể phân đoạn khách theo độ tuổi: Thế hệ Y: còn được gọi là thế hệ thiên niên kỷ, sinh từ năm 1980 trở về sau. Thế hệ này rât năng động thích cái mới, dễ cuốn vào trào lưu muốn khăng định mình và khá độc lập. Thế hệ X: là những người đã trưởng thành, được sinh ra trong khoảng 1965- 1977. Họ bắt đầu trầm hơn, không thích bị chú ý,chín chắn và quan tâm tới thực chất. Thế hệ sinh từ 1946-1964: ở lứa tuổi này họ đã có một sự nghiệp ổn định, ưa thích sự sang trọng… Đỗ Đông Hưng Du lịch 48 Những người quan tâm đến môi trường Những người thích mới lạ Những người phàm ăn Những người dễ ăn Những người đặc biệt quan tâm đến sức khỏe Những người tính toán Những người không bị dao động Những người sành ăn Những người đơn giản Giá trị vật chất Giá trị tinh thần [...]... động và thu nhập bình quân CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG Á- KHÁCH SẠN BẢO SƠN 2.1.Giới thiệu về khách sạn Bảo Sơn: 2.1.1Giới thiệu chung về khách sạn Bảo Sơn: Tên đăng ký: Khách sạn quốc tế Bảo Sơn Địa chỉ: 50 Nguyễn Chí Thanh, Hà Nội, Việt Nam Điện thoại: (844) 8353536 Fax: (844) 8355678 E-mail: info@baosonhotels.com Webpage: baosonhotels.com Xếp loại: Khách sạn 4 sao Khách sạn. .. hình thành và phát triển của khách sạn Bảo Sơn: Khách sạn chính thức khai trương và mở cửa đón khách vào tháng 12/1995 với tên gọi khách sạn Bảo Sơn "BAOSON HOTEL" tên được lấy từ chính tên riêng của Chủ tịch Hội đồng thành viên, Tổng Giám Đốc công ty Ngay từ khi đưa vào họat động khách sạn đã đạt tiêu chuẩn 4 sao và được đánh giá là một khách sạn quy mô và hiện đại nhất Hà Nội Khách sạn Bảo Sơn nhanh... tế của mình 2.2 Tổng quan về nhà hàng Á 2.2.1 Quá trình hình thành và phát triển Nhà hàng Á bắt đầu được thành lập năm 1995 cùng với sự hình thành và phát triển của khách sạn quốc tế Bảo Sơn, nhà hàng Á cũng từng bước không ngừng phát triển Ban đầu nhà hàng chỉ là một bộ phận nhỏ trong khách sạn phục vụ ăn uống cho các khách lưu trú tại khách sạn Cho tới năm 2003 công ty đã đầu tư và cải tạo nhà hàng. .. phối, tác động đến hiệu quả kinh tế của cả nền kinh tế nói chung và kinh doanh du lịch nói riêng Cơ cấu tổ chức và phương pháp quản lý của doanh nghiệp: Cơ cấu tổ chức quản lý của doanh nghiệp phải gọn nhẹ và có hiệu quả Các nhân tố khách quan và chủ quan bên trên có ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp tới hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp theo các hướng khác nhau Nhưng chúng có mối liên hệ và tác động... : -Hiệu quả kinh doanh là mức độ hữu ích của sản phẩm sản xuất tức là giá trị sử dụng của nó ( hoặc là doanh thu và nhất là lợi nhuân thu được sau quá trình sản xuất kinh doanh) Tuy nhiên khái niệm này lẫn lôn hiệu quả và mục tiêu kinh doanh - Hiệu qủa kinh doanh là sự tăng trưởng phản ánh nhịp độ tăng của các chỉ tiêu kinh tế -Hiệu quả kinh doanh là mức độ tiết kiệm chi phí và mức tăng kết quả -Hiệu. .. các phương pháp để có thể đánh giá được tình hình kinh doanh, chỉ ra những tiềm năng còn chưa được khai thác trong kỳ kinh doanh tới đồng thời nhận xét những hạn chế, tìm biện pháp khắc phục và sửa chữa trong kỳ kinh doanh tới 1.2.3 Các tiêu chí đánh giá hiệu quả kinh doanh Các chỉ tiêu hiệu quả kinh tế tổng hợp Công thức tính: H1= D/C Trong đó: + H1: Hiệu quả kinh tế + D: Doanh thu của nhà hàng Á. .. hình phát triển của các hoạt động sản xuất kinh doanh, nó phản ánh sự phát triển kinh tế theo chiều sâu của các chủ thể kinh tế, đồng thời nó cũng phản ánh trình độ khai thác và sử dụng các nguồn lực của doanh nghiệp và của nền kinh tế quốc dân trong quá trình tái sản xuất nhằm thực hiện mục tiêu kinh tế Từ trước đến nay các nhà kinh tế đã đưa ra nhiều khái niệm khác nhau về hiệu quả kinh doanh của doanh. .. việc đánh giá một cách đúng đắn và khai thác một cách triệt để những tác động có lợi tới doanh nghiệp, là điều kiện hết sức quan trọng để nâng cao hiệu quả kinh doanh TÓM TẮT CHƯƠNG 1 Chương 1 đã trình bày những nội dung lý thuyết sau: 1 Cơ sở lý luận về kinh doanh ăn uống trong khách sạn và hiệu quả kinh doanh ăn uống Và trong phần này cũng phân tích những yếu tố tác động đến hiệu quả kinh doanh. .. và tối Giờ mở cửa buổi trưa là 10h đến 2h chiều Buổi chiều mở cửa phục vụ khách từ 5h đến 10h tối Nhà hàng cung cấp phục vụ ăn uống bao gồm cả đồ ăn và các loại đồ uống cho khách từ một số lượng khách nhỏ hay với một lượng khách lớn theo khả năng đáp ứng của nhà hàng Nhà hàng phục vụ khách ăn với nhiều dịch vụ khác nhau tùy theo yêu cầu của khách hàng, với các kiểu chính sau: -Phục vụ nhu cầu cho khách. .. -Hiệu quả kinh doanh được xác định bởi tỷ số giữa kết quả đạt được với chi phí bỏ ra Điển hình cho quan điểm này là tác giả Manfred-Kuhn và quan điểm này được nhiều nhà kinh tế và quản trị kinh doanh áp dụng và tính hiệu quả kinh tế của các nhà sản xuất kinh doanh Áp dụng các khái niệm trên cùng với việc kết hợp các đặc thù của ngành du lịch ta có thể đưa ra hiệu quả kinh doanh trong du lịch như sau: “Hiệu