Đánh giá mức sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng đối với thực phẩm an toàn: Nghiên cứu tình huống trên địa bàn thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên

Trong khi đó, để phát triển thị trường thực phẩm an toàn bền vững và tránh nghịch lý về cung-cầu đang tồn tại trong thị trường này, người sản xuất và người phân phối phải hiểu được người

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA KINH TẾ & PTNT

- -

BÁO CÁO KẾT QUẢ

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG

MÃ SỐ: T2016 - 20

Tên đề tài:

ĐÁNH GIÁ MỨC SẴN LÒNG CHI TRẢ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI THỰC PHẨM AN TOÀN: NGHIÊN CỨU TÌNH HUỐNG TRÊN ĐỊA BÀN TP THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN

Chủ nhiệm đề tài: ĐỖ THỊ HÀ PHƯƠNG

THÁI NGUYÊN, 2016

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA KINH TẾ & PTNT

- -

BÁO CÁO KẾT QUẢ

ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG

MÃ SỐ: T2016 - 20

Tên đề tài:

ĐÁNH GIÁ MỨC SẴN LÒNG CHI TRẢ CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI THỰC PHẨM AN TOÀN: NGHIÊN CỨU TÌNH HUỐNG TRÊN ĐỊA BÀN TP THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN

Chủ nhiệm đề tài: ĐỖ THỊ HÀ PHƯƠNG Cùng tham gia đề tài: ThS Đoàn Thị Mai

ThS Nguyễn Thị Hiền Thương

Khoa Kinh tế và PTNT Thời gian thực hiện: 01/2016 - 12/2016 Đơn vị chủ trì: Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn

s

THÁI NGUYÊN, 2016

LỜI CẢM ƠN

Nghiên cứu khoa học là một hoạt động vô cùng quan trọng đối với mỗi giáo viên trong quá trình giảng dạy và công tác tại trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên Quá trình nghiên cứu giúp cho mỗi giáo viên có thể nâng cao được kinh nghiệm thực tế phục vụ trực tiếp công tác giảng dạy cũng như nghiên cứu của mình Để quá trình nghiên cứu đạt được kết quả như ngày hôm nay, tôi xin chân thành cảm ơn Các Thầy trong BCN Khoa Kinh tế và PTNT cùng các Thầy Cô giáo trong khoa đã cùng tham gia và giúp đỡ tôi hoàn thành nghiên cứu này

Tôi xin chân thành cảm ơn các cơ sở kinh doanh thực phẩm an toàn trên địa bàn TP Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên đã tạo điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt thời gian nghiên cứu đề tài

Thái Nguyên ngày 28 tháng 12 năm 2017

Chủ nhiệm đề tài

ThS Đỗ Thị Hà Phương

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

1 Tính cấp thiết của đề tài 1

2 Mục tiêu của đề tài 2

3 Ý nghĩa của đề tài 2

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU 3

1.1 Thực phẩm an toàn 3

1.1.1 Cơ sở lý thuyết về thực phẩm an toàn 3

1.1.2 Hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 5

1.2 Cơ sở lý thuyết của mô hình nghiên cứu 12

1.2.1 Sự sẵn lòng chi trả thêm 12

1.2.2 Thái độ của người tiêu dùng 13

1.2.3 Biến quan tâm sức khỏe 14

1.2.4 Biến rủi ro cảm nhận đối với sản phẩm 15

1.5 Biến sự tin tưởng vào ngành thực phẩm 15

CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20

2.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 20

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 20

2.1.2 Phạm vi nghiên cứu 20

2.2 Nội dung và phương pháp nghiên cứu 20

2.2.1 Nội dung nghiên cứu 20

2.2.2 Phương pháp nghiên cứu 20

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 25

3.1 Thực trạng về thực phẩm an toàn trên địa bàn TP Thái Nguyên 25

3.2 Thông tin mẫu nghiên cứu 26

3.3 Đánh giá mức độ sẵn lòng chi trả cho TPAT của người tiêu dùng 28

3.4 Kết quả mô hình phân tích các nhân tố ảnh hưởng tới mức độ sẵn lòng chi

trả của người tiêu dùng 31

3.4.1 Độ tin cậy và độ giá trị của đo lường 31

3.4.1.1 Độ tin cậy của thang đo (Reliability) 31

3.4.1.2 Độ giá trị của thang đo (Validity) 33

3.4.3 Thảo luận 36

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40

1 Kết luận 40

2 Kiến nghị 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO 43

Bảng 3.5 Kết quả phân tích KMO và kiểm định Barlett

Bảng 3.6 Kết quả phân tích nhân tố khám phá (EFA)

Bảng 3.7: Kết quả Phân tích hồi quy

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 1: Mô hình phân tích

Hình 2: Mức sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng đối với thực phẩm an toàn

LỜI NÓI ĐẦU

Trong những năm gần đây, nền kinh tế Việt Nam chuyển sang cơ chế thị trường Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều chủng loại Việc sử dụng các chất phụ gia trong sản xuất trở nên phổ biến Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú

y Tình hình sản xuất thức ăn, đồ uống giả, không đảm bảo chất lượng và không theo đúng thành phần nguyên liệu cũng như quy trình công nghệ đã đăng ký với cơ quan quản lý Nhãn hàng và quảng cáo không đúng sự thật vẫn xảy ra Tóm lại, thực phẩm trên thị trường ngày nay rất đa dạng từ nguyên liệu đến thành phẩm gây

ra sự hoang mang cho người tiêu dùng Những năm gần đây, nhận thức về vấn đề sản xuất và tiêu dùng thực phẩm an toàn trên góc độ bảo vệ sức khỏe và chống ô nhiễm môi trường đã tăng lên đáng kể nhờ hoạt động truyền thông tích cực của các nhà khoa học cũng như dư luận xã hội Nhờ sự quan tâm mạnh mẽ của các cấp chính quyền, các cơ quan chuyên môn, các tổ chức nghiên cứu khoa học và chuyển giao công nghệ, sự hưởng ứng của người nông dân, ngành sản xuất TPAT đã hình thành và bước đầu phát triển

Về phương diện lý thuyết hành vi tiêu dùng khi điều kiện thu nhập gia tăng người tiêu dung thường có xu hướng sử dụng các loại sản phẩm có tính an toàn cao hơn, đặc biệt là các loại thực phẩm tiêu dùng hàng ngày Mục tiêu của nghiên cứu này là (1) đánh giá thực trạng sản xuất và tiêu thụ TPAT tại TP Thái Nguyên, (2) Đánh giá mức độ sẵn lòng chi trả của người tiêu dùng đối với TPAT và (3) phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến sự quyết định mua TPAT trên địa bàn TP Thái Nguyên

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Cùng với mức thu nhập tăng và chất lượng cuộc sống được cải thiện, nhu cầu

và mức độ nhận thức của người Việt Nam về vai trò của thực phẩm an toàn đối với sức khỏe ngày một cao hơn Điều này dẫn đến nhu cầu về thực phẩm sạch ngày một tăng Xu hướng này chỉ ra tiềm năng rất lớn cho phát triển thị trường các sản phẩm thực phẩm an toàn

Tại TP Thái Nguyên, với số dân hơn 300.000 người, nhu cầu về thực phẩm

an toàn là rất cao, đặc biệt trong bối cảnh việc sử dụng hoá chất cho thực phẩm không được kiểm soát và những vụ ngộ độc về thực phẩm ngày càng gia tăng Hiện nay, các loại thực phẩm được bán rộng rãi tại các chợ trên địa bàn TP Thái Nguyên

mà không có sự giám sát hay quản lý một cách sát sao nào về mặt chất lượng và độ

an toàn Vì vậy, thực phẩm chứa các chất hoá học độc hại, thuốc trừ sâu, thuốc tăng trọng hay nhiễm kim loại nặng vẫn được bầy bán và tiêu thụ hàng ngày bởi người tiêu dung TP Thái Nguyên, với sự giúp đỡ của các sở ban ngành đã thực hiện một

số dự án rau an toàn, thực phẩm an toàn nhưng chưa thể phát huy hoặc đã thất bại

và việc phát triển chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn đang gặp rất nhiều khó khăn

Đã có rất nhiều nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phát triển chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đều được tiếp cận

từ góc độ người sản xuất và thiên về hướng kỹ thuật Trong khi đó, để phát triển thị trường thực phẩm an toàn bền vững và tránh nghịch lý về cung-cầu đang tồn tại trong thị trường này, người sản xuất và người phân phối phải hiểu được người tiêu dùng (NTD) hiện nay đang nhận thức như thế nào về thực phẩm an toàn (TPAT), những yếu tố nào tác động đến hành vi mua TPAT, mức sẵn lòng chi trả cho TPAT và yếu tố nào đang cản trở quyết định mua của NTD Có như vậy, người sản xuất và phân phối mới có thể hiểu được thực trạng thị trường TPAT tại TP Thái Nguyên hiện nay như thế nào, từ đó có những giải pháp marketing phù hợp nhằm

phát triển thị trường, đáp ứng được nhu cầu của NTD và đặc biệt là giành lại lòng tin đang ngày một mất đi của khách hàng

Chính vì vậy, nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá thực trạng nhận thức và hành vi của NTD đối với TPAT, đồng thời xác định mức sẵn lòng chi trả (WTP) và các yếu tố ảnh hưởng tới mức sẵn lòng chi trả của NTD trên địa bàn TP Thái Nguyên Từ đó đưa ra những giải pháp marketing nhằm phát triển thị trường TPAT tại TP Thái Nguyên

2 Mục tiêu của đề tài

- Đánh giá mức sẵn lòng chi trả thêm của người tiêu dùng đối với các sản phẩm TPAT

- Các nhân tố ảnh hưởng tới sự sẵn lòng chi trả của khách hàng đối với TPAT

- Đề xuất các giải pháp khả thi nhằm phát triển thị trường TPAT, đưa TPAT tới tay những người sẵn sàng chi trả cho những sản phẩm này

3 Ý nghĩa của đề tài

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CỨU

1.1 Thực phẩm an toàn

1.1.1 Cơ sở lý thuyết về thực phẩm an toàn

Thực phẩm: Tất cả các chất đã hoặc chưa qua chế biến mà con người hay

động vật có thể ăn, uống được, với mục đích cơ bản là thu nạp các chất dinh dưỡng

cơ thể hay vì sở thích

Các thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, động vật, vi sinh vật hay các sản phẩm chế biến từ phương pháp lên men như rượu, bia Thực phẩm được thu nhận thông qua việc gieo trồng, chăn nuôi, đánh bắt và các phương pháp khác

An toàn thực phẩm (food safety) là sự đảm bảo rằng thực phẩm không gây

hại cho người tiêu dùng khi nó được chế biến hay ăn uống theo mục đích sử dụng

đã định trước

Bệnh do thực phẩm: Là bệnh mắc phải do ăn, uống thực phẩm bị nhiễm độc

và nhiễm Ngộ độc thức ăn do vi khuẩn thường chiếm tỉ lệ tương đối cao, trong đó thịt cá là thức ăn chủ yếu gây ngộ độc, tuy vậy tỉ lệ tử vong thấp, ngược lại, ngộ độc thức ăn không do vi khuẩn tuy ít xảy ra hơn nhưng tỉ lệ tử vong lại cao hơn nhiều Ngộ độc thức ăn phụ thuộc nhiều vào thời tiết, mùa hè thường xảy ra nhiều hơn mùa đông Ngoài ra, nó còn phụ thuộc vào khụ vực địa lí, tập quán ăn uống, điều kiện sinh hoạt ăn uống của từng nơi khác nhau

Trong những năm gần đây việc sử dụng rộng rãi hóa chất trừ sâu trong nông nghiệp, các chất phụ gia trong công nghiệp thực phẩm cũng đang là mối quan tâm lớn đối với những người làm công tác vệ sinh an toàn thực phẩm

Thực phẩm an toàn là loại thực phẩm:

- Không chứa tồn dư thuốc BVTV, hoá chất, kháng sinh cấm hoặc vượt quá giới hạn cho phép

- Không chứa tạp chất (kim loại, thuỷ tinh, vật cứng …)

- Không chứa tác nhân sinh học gây bệnh (vi rút, vi sinh vật, ký sinh trùng)

Bên cạnh đó thực phẩm cần phải:

- Có nguồn gốc, xuất xứ đầy đủ, rõ ràng;

- Được kiểm tra, đánh giá chứng nhận về ATTP

Những nguyên nhân gây cho thực phẩm (rau, củ, quả, lúa, gạo … không an toàn:

+ Giai đoạn thu trái:

- Sử dụng nguồn nước không an toàn

- Sử dụng phân bón không đúng cách

- Sử dụng thuốc BVTV cấm hoặc chất được phép nhưng không tuân thủ theo quy định

+ Giai đoạn sơ chế:

- Sử dụng nguồn nước không an toàn

- Sử dụng hoá chất, phụ gia cấm hoặc chất được phép không tuân thủ theo quy định

- Vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh cá nhân không tuân thủ quy định

+ Giai đoạn bảo quản, vận chuyển:

- Sử dụng hoá chất cấm

- Phương thức và điều kiện bảo quản, vận chuyển không phù hợp

Những nguyên nhân chính có nguồn gốc động vật gây cho thực phẩm không

an toàn:

+ Giai đoạn chăn nuôi:

- Môi trường không đảm bảo an toàn

- Sử dụng hoá chất, kháng sinh cấm hoặc chất được phép nhưng không tuân thủ theo quy định

+ Giai đoạn giết mổ, sơ chế, chế biến:

- Sử dụng nguồn nước không an toàn

- Sử dụng hoá chất, phụ gia cấm hoặc chất được phép không tuân thủ theo quy định

- Vệ sinh nhà xưởng, vệ sinh có nhân không tuân thủ quy định

+Giai đoạn bảo quản, vận chuyển:

- Sử dụng hoá chất cấm

- Phương thức và điều kiện bảo quản, vận chuyển không phù hợp

Hệ thống chính sách và văn bản pháp lý về an toàn thực phẩm

1 Chỉ thị số 08-CT/TW ngày 21/10/2011 của Ban Bí thư TW

2 Quyết định số 20/QĐ-TTg ngày 4/1/2012 phê duyệt chiến lược quốc gia ATTP 2011-2020, tầm nhìn đến 2030

3 Chương trình mục tiêu quốc gia giai đoạn 2011 – 2015

4 Luật An toàn thực phẩm và Nghị định số 38/2012/NĐ-CP quy định chi tiết một

số điều của Luật ATTP

5 Luật Chất lượng sản phẩm hàng hoá và Nghị định số 132/2008/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật chất lượng sản phẩm, hàng hoá

6 Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật và Nghị định số 127/2007/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật

7 Luật Thanh tra và Nghị định số 07/2012/NĐ-CP quy định cơ quan được giao thực hiện chức năng thanh tra chuyên ngành

8 Nghị định số 45/2005/NĐ-CP quy định về xử phạt vi phạm hành chính về lĩnh vực y tế

1.1.2 Hệ thống quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

* HACCP

HACCP là cụm từ viết tắt, có nghĩa là “Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn”; hay được hiểu là “Hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm” Hệ thống này được xem là công cụ phân tích nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm và là phương pháp hiệu quả được sử dụng toàn cầu nhằm giúp các doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống nhận diện, ngăn ngừa những mối nguy thực phẩm và thỏa mãn những yêu cầu luật định Nói cách khác, HACCP

là một hệ thống kiểm soát các mối nguy hiểm và rủi ro cho an toàn thực phẩm trong suốt quá trình chế biến HACCP là tiêu chuẩn đặt ra các nguyên tắc của hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Points) đã được hình thành vào những năm 1960 khi công ty Pillsbury của quân đội Mỹ và cơ quan nghiên cứu hàng không Mỹ (NASA) cùng phối hợp tìm cách sản xuất các thực phẩm an toàn cho các chương trình không gian NASA muốn có một chương trình “ hoàn toàn không khuyết tật“ để đảm bảo an toàn cho các thực phẩm mà các nhà du hành dùng trong vũ trụ Công ty Pillsbury đã đề xuất

và cải biên HACCP thành hệ thống có thể tạo mức an toàn cao nhất song vẫn có thể giảm nhẹ hoạt động lấy mẫu và thử nghiệm ở khâu thành phẩm HACCP chú trọng vào việc kiểm soát tại các công đoạn và dùng các kỹ thuật giám sát thường xuyên tại các điểm kiểm soát trọng yếu ngay từ các bước đầu tiên trong quá trình chế biến Những khái niệm về HACCP đã được Pillsbury trình bày công khai tại hội nghị bảo vệ thực phẩm năm 1971 Năm 1974 những nguyên tắc của HACCP đã được cơ quan Thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) thực hiện đầy đủ đối với các loại thực phẩm đóng hộp Vào những năm 80 phương thức này đã được nhiều công

ty thực phẩm có tiếng khác triển khai áp dụng Năm 1985, Viện hàn lâm Khoa học Quốc gia Mỹ đã khuyến cáo rằng để đảm bảo an toàn cho thực phẩm, các quá trình chế biến chúng phải tuân theo các yêu cầu của hệ thống HACCP Gần đây nhiều tổ chức Quốc tế như Uỷ ban quốc tế về thực phẩm( ICMSF), Hiệp hội quốc tế về sữa, thực phẩm và vệ sinh môi trường (IAMFES) đã có nhiều khuyến cáo về áp dụng HACCP

Phương pháp HACCP mang tính hệ thống và khoa học, nó xác định các mối nguy hại đặc biệt cũng như các giải pháp để kiểm soát nhằm đảm bảo tính an toàn cho thực phẩm Nó là công cụ để đánh giá các mối nguy hại và xác lập các hệ thống kiểm soát chú trọng vào việc ngăn ngừa hơn là việc thử nghiệm tại khâu thành phẩm Trong mọi trường hợp, hệ thống HACCP đều tạo mọi điều kiện cho sự phát triển công nghệ và quy trình chế biến tiến bộ

Tiêu chuẩn HACCP là yêu cầu bắt buộc ở hầu hết các nước bao gồm Mỹ và Châu Âu Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) cũng khuyến cáo việc nên áp dụng HACCP kết hợp với việc duy trì điều kiện sản xuất (GMP) để nâng cao hiệu quả của việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Do đó, áp dụng HACCP chính là con đường giúp các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm Việt Nam bước đầu chinh phục các thị trường khó tính trên thế giới

Tiêu chuẩn HACCP là hệ thống quản lý chất lượng có vai trò quan trọng đối với các doanh nghiệp chế biến thuỷ sản và thực phẩm xuất khẩu Tuy vậy, đến nay,

số lượng doanh nghiệp xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn này vẫn chưa nhiều do lo ngại chi phí đầu tư quy trình sản xuất, đào tạo đội ngũ công nhân

Hệ thống HACCP bao gồm 7 nguyên tắc cơ bản như sau:

Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích các mối nguy

Việc phân tích các mối nguy liên quan đến sản xuất thực phẩm được tiến hành trong tất cả các giai đoạn, từ sản xuất nguyên liệu cho đến việc sử dụng của người tiêu dùng Nó bao gồm cả việc đánh giá mối nguy và chỉ ra biện pháp kiểm soát mối nguy đó

Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (Critical Control Point - CCP)

Xác định các điểm hoặc các công đoạn sản xuất có thể kiểm soát để loại trừ hoặc giảm thiểu mối nguy xảy ra Thuật ngữ “điểm” dùng ở đây được hiểu là bất kỳ một công đoạn sản xuất nào trong sản xuất hoặc chế biến thực phẩm, bao gồm từ sản xuất hoặc tiếp nhận nguyên liệu, thu hoạch, vận chuyển, chế biến hoặc bảo quản…

Nguyên tắc 3: Xác lập các ngưỡng tới hạn

Thiết lập (các) ngưỡng tới hạn cần phải đạt được để CCP được kiểm soát

Nguyên tắc 4: Thiết lập các hệ thống giám sát tại các CCP

Thiết lập hệ thống giám sát tại các CCP bằng cách theo dõi hoặc kiểm tra sau những thời gian nhất định để xem quá trình chế biến đang diễn ra như thế nào và mối nguy đã nhận diện có nằm trong tầm kiểm soát hay không?

Nguyên tắc 7: Lập hệ thống tài liệu

Lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP: khi nào giới hạn tới hạn được thỏa mãn, khi nào bị vi phạm và hành động sửa chữa được tiến hành nhằm đưa quá trình trở lại tầm kiểm soát

* Tiêu chuẩn ISO 22000

– Tiêu chuẩn quốc tế ISO 22000 do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế ban hành nhằm xây dựng hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm có phạm vi áp dụng mang tính quốc tế, phù hợp với xu thế hội nhập kinh tế toàn cầu

– Điểm khác biệt giữa ISO 22000:2005 và HACCP là ISO 22000:2005 qui định thêm các yêu cầu về Hệ thống quản lý với cấu trúc tương tự ISO 9001, điều này đã tạo thuận lợi cho việc tích hợp ISO 22000 và ISO 9001 (Lưu ý: ISO 22000 không phải là tích hợp của ISO 9001 và HACCP)

– Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 đưa ra bốn yến tố chính đối với một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Các yếu tố này đảm bảo an toàn thực phẩm trong suốt chuỗi cung ứng thực phẩm từ khâu đầu tiên đến khi tiêu thụ sản phẩm Bốn yếu tố chính của tiêu chuẩn này là:

o Trao đổi thông tin: Các thông tin rất cần thiết nhằm đảm bảo các mối nguy

được xác định và kiểm soát một cách đầy đủ ở mỗi giai đoạn trong suốt chuỗi cung ứng thực phẩm Trao đổi thông tin với khách hang và các nhà cung ứng về các mối nguy đã được xác định và các biện pháp kiểm soát hướng đến đáp ứng công khai các yêu cầu của khách hàng

o Quản lý hệ thống: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả nhất được thiết lập, vận hành và cập nhật trên cơ sở cấu trúc của hệ thống quản lý và hợp nhất với các hoạt động quản lý chung của tổ chức Điều này đem lại lợi ích tối đa cho tổ chức và các bên hữu quan Tiêu chuẩn này được liên kết với tiêu chuẩn ISO 9001 nhằm tăng độ tương thích của hai tiêu chuẩn Tuy nhiên, tiêu chuẩn này vẫn có thể

áp dụng một cách độc lập với các hệ thống quản lý khác khi điều hành quản lý tại một cơ sở sản xuất thực phẩm

o Các chương trình tiên quyết (PRPs: Prerequisite programmes): Các chương trình tiên quyết – PRPs là các điều kiện cơ bản và hoạt động cần thiết để duy trì một môi trường vệ sinh xuyên suốt chuỗi cung ứng thực phẩm Các điều kiện và hoạt động này cần phù hợp với yêu cầu sản xuất, sử dụng và cung cấp sự an toàn đối với sản phẩm cuối cùng cũng như người tiêu dùng PRPs là một trong những chuẩn mực “cần và đủ” để các cơ sở đủ điều kiện tham gia sản xuất thực phẩm

– Tiêu chuẩn này được các chuyên gia trong ngành công nghiệp thực phẩm xây dựng trong phạm vi của ISO, cùng với đại diện của các tổ chức quốc tế chuyên ngành thực phẩm và sự hợp tác chặt chẽ với Uỷ ban tiêu chuẩn hoá thực phẩm Codex, cơ quan đồng thành lập bởi Tổ chức nông lương của Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO) để xây dựng các tiêu chuẩn về thực phẩm

– Lợi ích chủ yếu mà ISO 22000 mang lại cho các tổ chức khi áp dụng hệ thống HACCP (Phân tích mối nguy và thiết lập điểm kiểm soát tới hạn) do tổ chức Codex đề ra sẽ là dễ dàng hơn trong việc áp dụng một cách thống nhất về vệ sinh thực phẩm mà không có sự khác biệt đối với các quốc gia và các sản phẩm thực phẩm có liên quan

– ISO 22000 được thiết kế để phù hợp với tất cả các tổ chức hoạt động trong

lĩnh vực thực phẩm và có thể áp dụng hệ thống an toàn thực phẩm này Phạm vi của hệ thống an toàn thực phẩm bao gồm những nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi, những nhà sản xuất thực phẩm sơ chế, các hãng vận chuyển và bảo quản thực phẩm, và các nhà thầu phụ bán lẻ về thực phẩm và các cửa hàng dịch vụ ăn uống, cùng các tổ chức liên quan như những nhà tổ chức trang thiết bị, vật liệu đóng gói, tác nhân làm sạch, các thành phần và các chất phụ gia…

– Tiêu chuẩn này trở nên thiết yếu bởi sự gia tăng đáng kể tỷ lệ bệnh tật do ngộ độc thực phẩm, điều này không chỉ xảy ra ở các nước đang phát triển mà xảy

ra ngay cả ở những nước phát triển Thêm vào đó, mối nguy hại cho sức khoẻ và bệnh tật do ngộ độc thực phẩm mang lại có thể làm cho việc chi tiêu tăng lên đáng

kể do phải trả phí chữa bệnh, nghỉ việc, thanh toán bảo hiểm, bồi thường theo luật…

– ISO 22000 theo tiêu chuẩn quốc tế đáp ứng được các yêu cầu quản lý an toàn trong dây chuyền cung cấp thực phẩm một cách có hệ thống và đề ra giải pháp thống nhất cho việc thực hành tốt hệ thống này trên phạm vi toàn cầu Thêm vào

đó, hệ thống an toàn thực phẩm phù hợp theo tiêu chuẩn ISO22000 có thể được chứng nhận – điều này đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của các nhà cung cấp trong lĩnh vực thực phẩm Mặc dù tiêu chuẩn này có thể được áp dụng mà không cần có

sự chứng nhận phù hợp, đơn giản chỉ vì lợi ích của nó mang lại

– ISO 22000 kết hợp chặt chẽ các nguyên tắc của HACCP và bao quát các tiêu chuẩn then chốt được xây dựng bởi rất nhiều các nghiệp đoàn bán lẻ thực phẩm toàn cầu cùng với sự tham gia của những chuyên gia trong ngành thực phẩm

* GlobalGAP

Tiêu chuẩn GLOBALG.A.P - là viết tắt của từ Global Good Agricultural Practice - Thực hành nông nghiệp tốt toàn cầu) đã bắt đầu vào năm 1997 từ tiêu chuẩn EUREPGAP, một sáng kiến của Euro-Retailer Produce Working Group Các nhà bán lẻ Anh làm việc cùng với các siêu thị ở Châu Âu nhận thức được mối quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng về an toàn sản phẩm, tác động môi trường

và sức khỏe, an toàn và phúc lợi cho người lao động

Đây là một bộ tiêu chuẩn được xây dựng để áp dụng tự nguyện cho sản xuất nông nghiệp (trồng trọt, chăn nuôi và thủy sản) trên toàn cầu Các tiêu chuẩn GLOBALG.A.P giúp sản xuất tuân thủ các chuẩn mực được chấp nhận trên toàn châu Âu, toàn cầu về an toàn thực phẩm, phương pháp sản xuất bền vững và sử dụng có trách nhiệm đối với nước, thức ăn hỗn hợp và vật liệu nhân giống thực vật Tiêu chuẩn GlobalGap yêu cầu các nhà sản xuất phải thiết lập một hệ thống kiểm tra và giám sát an toàn thực phẩm xuyên suốt bắt đầu từ khâu sửa soạn nông trại canh tác đến khâu thu hoạch, chế biến và tồn trữ Chẳng hạn như phải làm sạch nguồn đất, đảm bảo độ an toàn nguồn nước; giống cây trồng, vật nuôi được chọn cũng là giống sạch bệnh bởi nếu giống không an toàn sẽ ảnh hưởng nhiều tới năng suất, chất lượng; phân bón, thuốc bảo vệ thực vật cũng phải đảm bảo là những thuốc trong danh mục, chủ yếu là thuốc có nguồn gốc hữu cơ an toàn cho người sử dụng Người sản xuất phải ghi chép lại toàn bộ quá trình sản xuất, bắt đầu từ khâu xuống giống đến khi thu hoạch và bảo quản để phòng ngừa khi xảy ra sự cố như là ngộ độc thực phẩm hay dư lượng hóa chất vượt ngưỡng cho phép và có thể truy nguyên được nguồn gốc Cấp giấy chứng nhận cũng có nghĩa là tiết kiệm cho các nhà sản xuất, vì họ sẽ không còn cần phải trải qua nhiều cuộc đánh giá theo các tiêu chí khác nhau mỗi năm Thông qua việc chứng nhận, các nhà sản xuất chứng minh việc thực hiện tiêu chuẩn GlobalGap của mình Đối với người tiêu dùng và các nhà bán lẻ, giấy chứng nhận GlobalGap là sự đảm bảo rằng thực phẩm đạt được mức độ chấp nhận được về an toàn và chất lượng, và quá trình sản xuất được chứng minh là bền vững và có quan tâm đến sức khỏe, an toàn và phúc lợi của người lao động, môi trường, và có xem xét đến các vấn đề “phúc lợi” của vật nuôi Nếu không có sự đảm bảo này, người sản xuất nông nghiệp có thể bị thị trường từ chối Tổ chức chứng nhận Bureau Veritas thấu hiểu tất cả các vấn đề đó và có thể thực hiện các cuộc đánh giá cần thiết nhằm giúp doanh nghiệp đạt được chứng nhận Global Gap

Trọng tâm của GlobalGap là an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc, nhưng bên cạnh đó nó cũng đề cập đến các vấn đề khác như an toàn, sức khỏe và phúc lợi cho người lao động và bảo vệ môi trường

* VietGAP

Sau khi gia nhập WTO, ngành xuất khẩu Việt Nam đã có nhiều thay đổi tích cực; Tuy nhiên, lượng hàng hóa xuất khẩu của Việt Nam ra nước ngoài chưa được như kỳ vọng Một phần nguyên nhân chính là hàng hóa của chúng ta vấp phải các quy định về tiêu chuẩn hàng hóa rất khắt khe của các nước nhập khẩu Hiện nay, thị trường xuất nhập khẩu nông sản-thủy sản-thực phẩm trên thế giới đang được kiểm soát bởi những tiêu chuẩn rất cao về chất lượng sản phẩm cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm Nắm bắt được những khó khăn trên, từ năm 2006, ASEAN đã công bố bản quy trình GAP (Good Agricultural Practices: Thực hành nông nghiệp tốt) chung cho các nước thành viên Và ngày 28-1-2008, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành tiêu chuẩn riêng của Việt Nam có tên viết tắt là VietGAP

VietGAP (là cụm từ viết tắt của: Vietnamese Good Agricultural Practices) có nghĩa là Thực hành sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam, do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành đối với từng sản phẩm, nhóm sản phẩm thủy sản, trồng trọt, chăn nuôi

VietGAP là những nguyên tắc, trình tự, thủ tục hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, thu hoạch, xử lý sau thu hoạch nhằm đảm bảo an toàn, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo phúc lợi xã hội, sức khỏe người sản xuất và người tiêu dùng; đồng thời bảo vệ môi trường và truy nguyên nguồn gốc sản xuất

Hiện nay, ở Việt Nam tiêu chuẩn GlobalGap và VietGap phổ biến và được người tiêu dùng biết đến như tiêu chuẩn của thực phẩm an toàn

1.2 Cơ sở lý thuyết của mô hình nghiên cứu

1.2.1 Sự sẵn lòng chi trả thêm

Sự sẵn lòng chi trả thêm được đo lường ở số tiền hoặc phần trăm chi trả thêm cho sản phẩm có tính năng vượt trội so với giá thông thường Do đó, sự sẵn lòng

chi trả thêm được đánh giá như thước đo đo lường nhu cầu đối với một sản phẩm mới so với sản phẩm thông thường (Krystallis and Chryssohoidis, 2005; Krystallis

et al , 2006) Với vai trò như trên, biến sự sẵn lòng chi trả thêm được sử dụng phổ biến trong các nghiên cứu về nhu cầu đối với sản phẩm có tính năng thân thiện với môi trường hay sản phẩm có đặc tính tốt cho sức khỏe (Krystalliset et al., 2006)

Biến sự sẵn lòng chi trả thêm là một biến quan trọng trong các nghiên cứu về hành vi tiêu dùng đối với sản phẩm an toàn(Krystallis and Chryssohoidis, 2005; Laroche et al., 2001) Sản phẩm an toàn thường được bán trên thị trường với mức giá cao hơn so với giá của sản phẩm thông thường bởi chi phí đầu vào cao và năng suất đầu ra thấp Chính vì vậy, thực phẩm an toàn chỉ có thể tồn tại trên thị trường khi người tiêu dùng chấp nhận chi trả thêm một khoảng hợp lý để mua sản phẩm này Do đó, trong nghiên cứu này, sử dụng biến sự sẵn lòng chi trả thêm như một thước đo nhu cầu đối với sản phẩm thực phẩm an toàn và tìm hiểu các nhân

tố nào tác động đến sự sẵn lòng chi trả thêm này

1.2.2 Thái độ của người tiêu dùng

Thái độ là sự đánh giá tốt hay xấu của cá thể, được hình thành trên cơ sở những tri thức hiện có và bền vững về một khách thể hay ý tưởng nào đó, những cảm giác do chúng gây ra và phương hướng hành động có thể có Biến thái độ được

kì vọng là biến quan trọng trong giải thích sự sẵn lòng chi trả thêm cho thực phẩm

an toàn Biến thái độ được sử dụng trong rất nhiều mô hình lý thuyết như mô hình giá trị - thái độ - hành vi (VAB) hay lý thuyết về hành vi dự định (TPB) (Honkanen

et al., 2006) Biến thái độ được chứng minh có khả năng giải thích hành vi người tiêu dùng trong nhiều lĩnh vực(Honkanen et al 2006) Hơn thế nữa, biến thái độ là biến quan trọng nhất có khả năng giải thích hành vi sử dụng thực phẩm an toàn (Honkanen et al., 2006) Biến thái độ thể hiện sự đánh giá của người tiêu dùng về sản phẩm theo hướng tích cực hoặc tiêu cực căn cứ trên kinh nghiệm trước đó (Olsen, 1999) Trong nghiên cứu này, biến thái độ được xem xét như kì vọng đối với việc sử dụng thực phẩm an toàn Bởi vì hiện nay các loại thực phẩm an toàn tuy

phổ biến trên thị trường Việt Nam tuy nhiên số lượng người tiêu dùng có cơ hội được trải nghiệm hoặc thường xuyên sử dụng các loại thực phẩm an toàn còn ít

Trong số các mô hình về thái độ, mô hình của Schiffman và Kanuk (2000) được sử dụng rất phổ biến, mô hình thái độ này gồm có ba thành phần cơ bản là: nhận thức, cảm xúc và xu hướng hành vi Trong đó, thành phần nhận thức nêu lên

sự nhận biết, kiến thức của người tiêu dùng về một sản phẩm nào đó Nhận biết thể hiện ở dạng tin tưởng, hay nói cách khác người tiêu dùng tin rằng sản phẩm đó có những đặc trưng mà họ mong đợi Thành phần cảm xúc đề cập mức độ hài lòng hay không hài lòng, yêu thích hay không yêu thích, thể hiện ở sự đánh giá Người tiêu dùng sẽ đánh giá sản phẩm đó ở dạng tốt xấu, thân thiện, ác cảm… Và thành phần

xu hướng hành vi nêu lên xu hướng, dự định hành động của người tiêu dùng đối với sản phẩm theo hướng đã có nhận thức và cảm xúc Ví dụ khi người tiêu dùng nhận biết được thực phẩm an toàn có vị ngon hơn những thực phẩm thông thường

và có đánh giá tốt về mặt hàng này sẽ có xu hướng mua sản phẩm đó về sử dụng

1.2.3 Biến quan tâm sức khỏe

Quan tâm sức khỏe là một động cơ thúc đẩy hành vi người tiêu dùng Đó là giá trị mà con người mong muốn sở hữu Do đó, biến quan tâm đến sức khỏe được

sử dụng trong nhiều nghiên cứu trong lĩnh vực thực phẩm (Magnuson et al., 2003) Những người quan tâm sức khỏe được định nghĩa là những người nhận thức tầm quan trọng của việc nâng cao sức khỏe cũng như phòng tránh các bệnh tật có thể xảy ra (Michaelidou and Hassan, 2008) Sự quan tâm đến sức khỏe càng quan trọng khi chúng có ảnh hưởng đến thái độ của người tiêu dùng đối với những sản phẩm mới có những tính năng tốt cho sức khỏe (Michaelidou and Hassan, 2008) Những người quan tâm đến sức khỏe thường có thái độ tích cực đối với việc sử dụng sản phẩm này Do đó, họ có thường sẵn lòng mua sản phẩm với giá cao nhưng an toàn cho sức khỏe của họ

1.2.4 Biến rủi ro cảm nhận đối với sản phẩm

Rủi ro cảm nhận được định nghĩa là cảm nhận của khách hàng về những hậu quả có thể xảy ra khi tiêu dùng sản phẩm Trước khi quyết định mua hàng, người tiêu dùng thường cảm nhận mức độ rủi ro nhất định liên quan đến việc lựa chọn sản phẩm mình mua Khái niệm rủi ro cảm nhận được Bauer giới thiệu lần đầu tiên vào năm 1960, đây được xem như là sự quyết định không chắc chắn của người tiêu dùng khi mua hàng và phải nhận hậu quả từ quyết định này Kaplan (1974) đã đưa

ra khái niệm nhận thức rủi ro mang ý nghĩa liên quan đến sự không chắc chắn về mất mát hay rủi ro của một giao dịch mua bán và bao gồm 6 yếu tố: Tài chính, sự thực hiện (sản phẩm không đúng chức năng), xã hội, tâm lý, sự an toàn, thời gian

Đối với sản phẩm thực phẩm an toàn, hiện nay người tiêu dùng rất khó nhận biết hàm lượng chất kháng sinh, hóa chất trong sản phẩm này Chính vì vậy, cảm nhận rủi ro đối với sản phẩm nuôi là rất cao Khi đó, người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn thực phẩm an toàn đảm bảo về chất lượng giúp họ có thể giảm thiểu những rủi ro tiềm ẩn trong việc sử dụng thực phẩm thông thường Thực phẩm an toàn là những thực phẩm được tuân thủ nghiêm ngặt các quy định, tiêu chuẩn; Do

đó, biến rủi ro cảm nhận đối với thực phẩm an toàn thông thường được kỳ vọng có thể giải thích hành vi sẵn sàng trả thêm cho các loại thực phẩm an toàn, một sản phẩm thay thế Biến rủi ro được xem xét trong nhiều nghiên cứu hiện nay trong bối cảnh bùng phát về vấn đề an toàn thực phẩm (Yeung and Yee, 2002)

1.5 Biến sự tin tưởng vào ngành thực phẩm

Các loại thực phẩm an toàn chỉ có thể tồn tại trên thị trường nếu người tiêu dùng có sự tin tưởng vào sự đảm bảo chất lượng do đây là sản phẩm có tính thay thế cao và giá cả thường cao hơn so với các loại thực phẩm thông thường Trên thực tế, người tiêu dùng không có điều kiện để kiểm tra toàn bộ qui trình nuôi trồng

và chế biến các loại thực phẩm an toàn Trong điều kiện vấn đề an toàn thực phẩm đang bùng phát, người tiêu dùng rất khó để nhận biết sản phẩm nào là có chất lượng ngoại trừ việc căn cứ trên chứng nhận về an toàn thực phẩm của cơ quan

quản lý Nếu không có sự tin tưởng về ưu thế chất lượng, sẽ không có sự khác biệt giữa thực phẩm an toàn và các loại thực phẩm thông thường trong nhận thức của

họ Hay nói cách khác, yếu tố sự tin tưởng có ảnh hưởng lớn tới mức sẵn lòng chi trả đối với thực phẩm an toàn Do đó, sự tin tưởng vào người nông dân cũng như các nhà khoa học cùng các cấp quản lý trong việc sản xuất và phân phối sản phẩm sinh thái ra thị trường sẽ củng cố xác suất người tiêu dùng chi trả thêm cho sản phẩm này Tóm lại, yếu tố sự tin tưởng là yếu tố tâm lý mang tính đặc thù của xã hội hiện đại ngày nay có tác động rất lớn đến việc lựa chọn sản phẩm của người tiêu dùng (Jokinen et al., 2011)

Sau đây là Bảng tổng hợp các nghiên cứu và các kết quả của những nghiên cứu đó đối với sự sẵn lòng chi trả cho các sản phẩm dịch vụ mà nghiên cứu này dựa vào đó làm cơ sở lý thuyết cho việc thực hiện đề tài

Bảng 1.1 Bảng tổng hợp các nghiên cứu làm cơ sở lý thuyết cho đề tài

STT Tên nghiên cứu Biến phụ

Pay for Food Safety

WTP Thu nhập, tuổi, giới tính,

quy mô hộ gia đình, Rủi

ro cảm nhận, Quan tâm tới sức khỏe

Hồi quy, ANOVA

Quy mô hộ gia đình, Rủi ro cảm nhận, Quan tâm tới sức khỏe ảnh hưởng tích cực tới WTP

Không có mối liên hệ mạnh

mẽ giữa WTP và thu nhập, tuổi hoặc giới tính

2 Nguyễn Văn Thuận,

Võ Thành Danh/2011/Phân

Tuổi của người tiêu dùng, Khoảng cách từ nhà đến nơi mua RAT, Mức độ tin tưởng, Tính sẵn có của RAT, Quy mô

hộ gia đình, Chi tiêu cho thực phẩm, Thu nhập, Tỷ

số giá cả, Giới tính

Hồi quy đa biến Khoảng cách mua hàng ,

niềm tin khách hàng vào sản phẩm RAT, và tính sẵn có của RAT là những yếu tố chính

hưởng đến mức chi tiêu RAT của người tiêu dùng

Thống kê mô tả, Hồi quy đa biến

Biến thu nhập, quy mô gia đình, giới tính không ảnh hưởng tới WTP

Những người từng mua RAT có xu hướng WTP cao hơn; những người có khả năng phân biệt, Những người càng hiểu rõ về khái niệm RAT, mức độ đánh giá

về ích lợi của RAT; Những người có sự nhạy cảm cao

về giá sẽ có mức độ sẵn lòng chi trả cao hơn cho sản phẩm RAT

WTP

Thái độ của người tiêu cùng, Nhận thức về TPAT, Tuổi, Giới tính, trình độ học vấn, thu

nhập

Chi-squared;

Logistic regression

Thái độ của người tiêu cùng, Nhận thức về TPAT, Giới tính, trình độ học vấn, thu nhập có ảnh hưởng tích cực

tới WTP

basa sinh thái của

người tiêu dùng tại

TP Nha Trang

WTP Biến Quan tâm sức khỏe

,Thái độ, Biến sự tin tưởng, Biến rủi ro cảm

nhận

SEM Quan tâm sức khỏe, rủi ro

cảm nhận đối với sản phẩm nuôi, sự tin tưởng vào ngành thực phẩm và thái độ

có ý nghĩa quan trọng trong việc giải thích sự sẵn lòng chi trả thêm của người tiêu dùng đối với sản phẩm nuôi sinh thái

Rủi ro sản phẩm, rủi ro tài chính, Rủi ro bảo mật thông tin, rủi ro về sự gian lận của người bán

SEM Rủi ro sản phẩm, rủi ro tài

chính, Rủi ro bảo mật thông tin, rủi ro về sự gian lận của người bán tác động nghịch chiều tới ý định mua sắm sản phẩm của người tiêu

dùng

CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

2.1.1 Đối tượng nghiên cứu

Người tiêu dùng thực phẩm trên địa bàn TP Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên

2.1.2 Phạm vi nghiên cứu

Nghiên cứu được thực hiện tại Địa bàn TP Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên Trong

đó, nghiên cứu tập trung vào những nơi tiêu thụ thực phẩm an toàn như siêu thị, các cửa hàng thực phẩm an toàn, chợ…

2.2 Nội dung và phương pháp nghiên cứu

2.2.1 Nội dung nghiên cứu

- Tham khảo các tài liệu liên quan đến thực phẩm an toàn, xây dựng khung lý thuyết về mức sẵn lòng chi trả (Willingness to pay) và các nhân tố ảnh hưởng tới hành vi mua của người tiêu dùng đối với sản phẩm TPAT

- Đánh giá mức sẵn lòng chi trả người tiêu dùng đối với sản phẩm TPAT của người dân trên địa bàn TP Thái Nguyên

- Đánh giá các nhân tố ảnh hưởng tới hành vi mua của người tiêu dùng đối với sản phẩm TPAT trên địa bàn TP Thái Nguyên

- Đưa ra một số giải pháp nhằm phát triển thị trường TPAT

2.2.2 Phương pháp nghiên cứu

a Phương pháp thu thập thông tin

- Số liệu thứ cấp: được thu thập từ các công trình nghiên cứu đã xuất bản, từ niên giám thống kê, internet, các báo cáo về các chương trình thực phẩm an toàn của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Bộ Y tế

- Số liệu sơ cấp: Số liệu sơ cấp được thu thập bằng bảng hỏi, thông qua phỏng vấn trực tiếp một cách ngẫu nhiên những NTD đang mua sắm tại các siêu thị, cửa hàng

có bán TPAT Các cửa hàng này nằm trên địa bàn TP Thái Nguyên, nơi có mật độ dân số khá cao với nhiều tầng lớp lao động và địa điểm trồng, bán TPAT

- Kích thước mẫu:

Để đảm bảo ý nghĩa thống kê, nguyên tắc chọn mẫu đầu tiên được tuân thủ là kích thước tối thiểu của mẫu không được phép nhỏ hơn 30 đơn vị nghiên cứu, đồng thời đảm được một kích thước mẫu sao cho những thông tin thu thập thực trạng tiêu dùng sản phẩm đủ để đại diện và suy rộng cho cả tổng thể Nghiên cứu này sử dụng phép chọn không lặp, với yêu cầu sai số chọn mẫu (ε) không vượt quá 10% kích thước mẫu Kích thước mẫu cho nghiên cứu không lặp lại được tính toán theo công thức sau:

Trong đó: N là kích thước của tổng thể; n là kích thước mẫu; e là phạm vi sai

số chọn mẫu Cụ thể, kích thước mẫu được tính như sau: Theo số liệu Điều tra dân

số năm 2015 của Tổng Cục thống kê, dân số của TP Thái Nguyên là 317.580 người (gso.gov.vn) Theo công thức (1), kích thước mẫu được tính toán như sau:

Với cách tính toán trên, kích thước mẫu của nghiên cứu yêu cầu tối thiểu là

100 mẫu, đây là kích thước của khối mẫu chính Trên thực tế, khi tiến hành điều tra

có thể gặp phải một tỷ lệ từ chối, hoặc tỷ lệ rủi ro khi gặp đối tượng khảo sát, đặc biệt khi nghiên cứu hành vi, có khả năng giá trị của các quan sát có đột biến nên nghiên cứu bổ sung thêm số quan sát để các phân tích được chính xác hơn, đề tài tiến hành điều tra 150 mẫu

Trong bảng hỏi, mức độ sẵn lòng chi trả (WTP) của người tiêu dùng đối với TPAT sẽ được xác định bằng cách đưa ra 07 mức giá chi tiết, mỗi mức chỉ ra khoảng chênh lệch so với sản phẩm thông thường mà họ sẵn lòng chi trả, đó là các mức: 0%; >0% - 10%; >10% - 20%; >20% - 30%; >30% - 40%; >40 % - 50% và trên 50%

Đối với các biến Biến Quan tâm sức khỏe, Thái độ, Biến sự tin tưởng, Biến rủi ro cảm nhận, đề tài sử dụng thang đo Likert để đo lường Thang đo sử dụng là thang đo 7 điểm, với 1 là hoàn toàn không đồng ý và 7 là hoàn toàn đồng ý Các thang đo được xây dựng căn cứ trên lý thuyết trước đó và có sự điều chỉnh cho phù hợp với nội dung nghiên cứu

Thái độ của người tiêu dùng đối với TPAT được đo lường bằng thang đo 7 cấp độ dựa trên bảng hỏi của Honkanen và Olsen (2009), bao gồm 4 câu khẳng định như sau: “Tôi nhận thấy thực phẩm an toàn ngon hơn thực phẩm thông thường”; “Tôi cảm thấy thỏa mãn với chất lượng của thực phẩm an toàn”; “Tiêu cực / Tích cực”; “Tôi hài lòng với chất lượng thực phẩm an toàn”; “Tôi thấy hứng thú với thực phẩm an toàn”

Nhân tố Sự tin tưởng vào TPAT được đo lường dựa trên sự tin tưởng vào những tác nhân tham gia vào chuỗi cung ứng TPAT và cơ quan quản lý chất lượng TPAT thông qua 4 câu hỏi “Tôi tin tưởng vào người nông dân sản xuất thực phẩm

an toàn”; “Tôi tin tưởng vào người/cơ sở bán những thực phẩm an toàn cho chúng tôi”; “Tôi tin tưởng vào cơ quan nhà nước/Chính phủ có biện pháp kiểm dịch, ngăn cấm thực phẩm bẩn thâm nhập thị trường”; “Tôi tin tưởng các nhà khoa học nghiên cứu và hỗ trợ chúng tôi có thể sử dụng thực phẩm an toàn”

Trong đó, thang đo quan tâm sức khỏe gồm 3 mục hỏi đánh giá tầm quan trọng của các bình luận sau: “Sức khỏe tốt rất quan trọng đối với tôi; Tôi luôn quan tâm đến sức khỏe của mình và Tôi rất quan tâm đến những tác động về mặt sức khỏe từ việc dùng thực phẩm hàng ngày” (Honkanen và Olsen, 2009)

Thang đo rủi ro cảm nhận đối với sản phẩm nuôi được đánh giá ở 4 phương diện rủi ro chức năng, rủi ro về tiền bạc, rủi ro về sức khỏe và rủi ro về kết cấu, mùi

vị thể hiện qua 4 câu hỏi: “Tôi lo ngại thực phẩm ngày nay không thực hiện đúng chức năng (ví dụ: bổ dưỡng) như tôi kỳ vọng”; “Khi mua thực phẩm, tôi lo ngại về việc lãng phí tiền bạc do việc mua nhầm thực phẩm chất lượng thấp”; “Khi mua thực phẩm, tôi rất lo lắng về những nguy cơ có thể tác động xấu về sức khỏe lâu dài

của tôi, của gia đình và những người thân khác”; “Khi mua thực phẩm, tôi rất lo lắng về kết cấu, mùi vị và chất lượng của nó không ngon như mong đợi của tôi”

b Phương pháp phân tích số liệu

- Thống kê mô tả: Các số liệu được thu thập sẽ được tiến hành tổng hợp thành các con số phần trăm, giá trị trung bình… để mô tả thực trạng việc sử dụng, nhận thức

và hành vi tiêu dùng TPAT hiện nay của NTD

- Phương pháp thống kê mô tả và kiểm định giá trị trung bình dùng để đánh giá mức độ sẵn lòng chi trả cho TPAT của người tiêu dùng

- Phân tích hồi quy nhằm xác định các nhân tố định tính và định lượng ảnh hưởng tới WTP cho TPAT của người tiêu dùng

Các bước phân tích: Trước tiên, các thang đo được kiểm tra về độ tin cậy và

độ giá trị hội tụ và độ giá trị phân biệt thông qua phân tích mô hình đo lường với kĩ thuật phân tích nhân tố khẳng định (CFA) Bước tiếp theo, kiểm định quan hệ giữa các khái niệm trong mô hình lý thuyết và kiểm định giả thiết Trên cơ sở mô hình nghiên cứu lý thuyết được đề xuất, các giả thuyết dưới đây sẽ được kiểm định:

H1: Biến Thái độ của người tiêu dùng có ảnh hưởng thuận chiều tới mức sẵn lòng chi trả thêm cho TPAT

H2: Biến Sự quan tâm tới sức khỏe của người tiêu dùng có ảnh hưởng thuận chiều tới mức sẵn lòng chi trả thêm cho TPAT

H3: Biến Rủi ro cảm nhận đối với sản phẩm có ảnh hưởng nghịch chiều tới mức sẵn lòng chi trả thêm cho TPAT

H4: Biến Tin tưởng vào ngành hàng thực phẩm có ảnh hưởng thuận chiều tới mức sẵn lòng chi trả thêm cho TPAT

H3

H4

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

3.1 Thực trạng về thực phẩm an toàn trên địa bàn TP Thái Nguyên

Hiện nay, do nhu cầu về thực phẩm an toàn ngày càng cao, trên địa bàn TP Thái Nguyên xuất hiện ngày càng nhiều các cửa hàng kinh doanh các loại thực phẩm an toàn Kể đến một số cửa hàng kinh doanh thực phẩm sạch như sau:

- Công ty cổ phần chế biến nông sản Thái Nguyên (Chuỗi cửa hàng Thái Cương) – Địa chỉ Đường CMT8, TP Thái Nguyên

- Cửa hàng Thực phẩm sạch Thái Nguyên – Địa chỉ số 232 đường Ga, TP Thái Nguyên

- Cửa hàng thực phẩm BioMart Thái Nguyên – Địa chỉ Đ Minh Cầu - TP Thái Nguyên

- Công ty Cổ phần Thực phẩm sạch Thái Nguyên, Hệ thống siêu thị và cửa hàng TPS Mart, có địa chỉ tại Phan Đình Phùng, Chung cư Tiến Bộ, Cao Đẳng Y

- Ngoài ra, còn có rất nhiều những hộ kinh doanh nông sản an toàn nhưng không đăng ký kinh doanh và một số hộ kinh doanh thông qua internet và mạng xã hội, không có cửa hàng trưng bày

Hiện nay, Toàn tỉnh Thái Nguyên có 218 cơ sở được Sở Nông nghiệp và PTNT cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện tham gia chuỗi thực phẩm an toàn với tổng sản lượng thực phẩm an toàn cung cấp cho thị trường đạt khoảng 9.480 tấn/năm Trong đó, đa phần các cơ sở ngày tập trung trên địa bàn TP Thái Nguyên