Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớ...
Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực Tuần: 19 - Tiết: 38. Ngày soạn: . /12/2010 Ngày dạy: . /12/2010 Bài : 36 Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần I. Mục tiêu: 1. Kiến thức - Trình bày đợc nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dỡng ở các đối t- ợng khác nhau. - Phân biệt đợc giá trị dinh dỡng có ở các loại thực phẩm chính. - Xác định đợc cơ sở và nguyên tắc xác đinh khẩu phần. 2. Kỹ năng. - Phát triển kỹ năng quan sát và phân tích kênh hình. - Rèn kỹ năng vận dụng kiến thức vào đời sống. 3. Thái độ Giáo dục ý thức tiết kiệm nâng cao chất lợng cuộc sống. II. Các kĩ năng sống cơ bản đợc giáo dục trong bài - Kĩ năng tìm kiếm và xử lí thông tin khi đọc SGK, để tìm hiểu nguyên tắc xây dựng khẩu phần hàng ngày đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dỡng cho cơ thể. - Kỹ năng xác định giá trị: cần cung cấp hợp lí và đủ chất dinh dỡng để có một cơ thể khỏe mạnh. - Kĩ năng hợp tác, lăng nghe tích cực. - Kĩ năng tự tin khi trình bày ý kiến trớc nhóm, tổ, lớp. III. phơng pháp dạy- học - Vn ỏp tỡm tũi. - Trực quan. - Hoạt động nhóm. IV. phơng tiện dạy- học - Tranh ảnh các nhóm thực phẩm chính. - Bảng phụ lục giá trị dinh dỡng của một số loại thức ăn. V. tiến trình dạy học Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực 1. ổn định tổ chức lớp. 2. Kiểm tra bài cũ. 3. Bài mới. Hoạt động 1 nhu cầu dinh dỡng của cơ thể Mục tiêu: Hiểu đợc vai trò của từng loại vitamin đối với đời sống và nguồn cung cấp chúng. Từ đó xây dựng đực khẩu phần ăn hợp lý. Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung - GV yêu câu HS nghiên cứu thông tin đọc bảhg Nhu cầu dinh dỡng khuyến nghị cho ngời Việt Nam tr. 120 Trả lời các câu hỏi - Nhu cầu dinh dỡng ở các lứa tuổi khác nhau nh thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó? + Sự khác nhau về nhu cầu dinh dỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào? - GV tổng kết lại nội dung đã thảo luận. +Vì sao trẻ em suy dinh dỡng ở các nớc đnag phát triển chiếm tỉ lệ cao? - HS tự thu nhận thông tin. - Thảo luận nhóm để trả lời câu hỏi. Yêu cầu nêu đợc + Nhu cầu dinh dỡng của trẻ em cao hơn ngời tr- ởng thành vì cần tích luỹ cho cơ thể phát triển.Ngời già nhu cầu dinh dỡng thấp vì sự vận động của cơ thể ít. + Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, lao động . - Đại diện nhóm phát biểu, các nhóm khác bổ sung. - ở các nớc đang phát triển chất lợng cuộc sống cua rngời dân còn thấp trẻ bị suy dinh dỡng chiếm tỉ lệ cao. + Nhu cầu dinh dỡng của tng ngời không giống nhau. + Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, trạng thái sinh lí, lao động . Hoạt động 2 Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực Giá trị dinh dỡng của thức ăn Mục tiêu: Hiểu đợc giá trị dinh dcỡng của nhóm thức ăn chủ yếu. Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung - GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin, quan sát tranh các nhóm thực phẩm và bảng giá trị dinh dỡng một số loại thức ăn hoàn thành phiếu học tập. Loại thực phẩm Tên thực phẩm - Giàu Gluxit - Giàu Prôtêin - Giàu Lipít - Nhiều vitamin và chất khoáng - Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì? - GV chốt lại kiến thức. - HS tự thu nhận thông tin quan sát tranh vận dụng kiến thức vào thực tế, thảo luận nhóm hoàn thành phiếu học tập. - Đại diện nhóm lên hoàn thành trên bảng các nhóm khác nhận xét bổ sung đáp án chuẩn. Loại thực phẩm Tên thực phẩm - Giàu Gluxit - Giàu Prôtêin Kiểm tra cũ Vitamin cú vai trũ gỡ i vi hot ng sinh lớ ca c th? Hóy k nhng iu em bit v vitamin v vai trũ ca cỏc loi vitamin ú? -Vi ta tham gia vo cu trỳc nhiu h en zim ca cỏc phn ng sinh hoỏ c th Thiu vi ta gõy ri lon cỏc hot ng sinh lớ Quỏ tha vitamin gõy bnh nguy him -Cú nhiu loi vitamin: A, D, E, C, B1, B2 Vitamin A bo m s dinh dng bỡnh thng ca da, nu thiu biu bỡ kộm bn vng, d nhim trựng, mt b khụ giỏc mc cú th dn ti mự lo BI 36 TIấU CHUN N UNG NGUYấN TC LP KHU PHN NI NIDUNG: DUNG: I NHU CU DINH DNG CA C TH II- GI TR DINH DNG CA THC N III- KHU PHN V NGUYấN TC LP KHU PHN 1- Nhu cu dinh dng ca c th Nhucu cubng dinh dng ngi Nghiờn trờn v ca cho tng bit nhu cul dinhkhụng dngging mi tui l ging hay khỏc nam gii cao hn n tui nhu cu dng Ngi gicựng nhu mt cu dinh dng thpdinh vỡ s ng ca c th catr nam ncu cú dinh khỏcdng hay kộm, cũn emv nhu caokhụng? vỡ cn tớch lu cho c th Nhu cu dinh dng ca tr em v ngi gi cú ging khụng? 1- Nhu cu dinh dng ca c th - Nhu cu dinh dng ca tng ngi l khụng ging Phụ thuộ c vào: Nhu cu dinh dng dinh ngi ngi m nhu cu Vy Nu nhu n ung cu dinh khụng dng y dng mi smi dn c m v ngi bỡnhthuc thng cao hntrng ti tỡnh gỡ? ph th nh th no? vocú khỏc khụng? nhng yu hay t no? - Lao động trí óc 3000 Giới tính : động chân 3200 - Lao Trạng thái sinh lý tay : - Lao động nặng 3500 Lao động : - Lao động vất vả 4500 : Lứa tuổi Suy dinh dng 3200 kca 3500 kca 4000 kca 5000 kca Bng 36- T l % tr em Vit Nam (di tui) b suy dinh dng qua cỏc nm ( Theo ti liu ca V Bo v b m v tr em- B y t, 2001) Tỡnh trng suy dinh dng Thiếu cân (W/ A) 198 199 199 199 200 5 51,5 44, 40, 36, 33, Mục tiêu năm 2005 25 Cha đạt 27,5 59,7 46, 44, 38, 36, chiều cao (H/ A) (W: Khi lng c th; Hphỏt : Chiu cao; : Tui ) bỡnh Do Qua trỡnh bng hóy khoa cho hc bit ti trin t, thu lA suy nhp dinh dng quõn cao tr em ngy cng gim? Tr em cỏc nc ang phỏt trin thng cú t l suy dinh dng rt cao Bng 36.2 T l % suy dinh dng ca tr em mt s khu vc trờn th gii (Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em- Bộ Y tế, 2001) Tỉ lệ % trẻ em suy Ti tr dinh d ỡng Khu vực em suy dinh Thiếu Cha đạt dng cỏc cân chiều cao nc ang (W/A) (H/A) Việt Nam 33,8 36,5 Châu (ớc tính) 28,9 34,4 Chung cho nớc phát triển 36,7 32,5 Thái Lan 19 16 Philippin 28 30 Inđônêxia 34 42 Lào 40 47 Campuchia 52 56 Trung Quốc 10 17 phỏt trin chim t l cao Do cht lng cuc sng ca ngi dõn cũn thp Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần Tr em n ung quỏ nhiu, thc phm giu nng lng d hp th m ớt ng thỡ dn n hu qu gỡ? B bnh bộo phỡ Khc phc bnh bộo phỡ cn lm Ngi mc bnh bộo phỡ cn n kiờng hp lớ tng cng n rau qu, hn ch n tht m bỏnh ngt, tng cng lao ng chõn tay v rốn luyn th dc th thao Giỏ tr dinh dng ca thc n Thc n bao gm nhng thnh phn gỡ? Prụtờin, Lipit, Gluxit, Mui khoỏng, Vitamin gam prụtờin oxi hoỏ hon ton gii phúng 4,1 kcal gam lipit oxi hoỏ hon ton gii phúng 9,3 kcal gam gluxit oxi hoỏ hon ton gii phúng 4,3 kcal Loi Tờn thc thc n phm Giu Gluxit Giu Protein Giu Lipit Nhiu vitamin v cht khoỏng Da vo bng hóy hon thnh bi trờn theo nhúm Giỏ tr dinh dng ca thc n Thc phm giu Gluxit: Go np, ngụ ti, bỏnh mỡ, u xanh 2 Giỏ tr dinh dng ca thc n Thc phm giu prụtờ in: Tht,u xanh, gan ln,, chui chớn Thc phm giu lipit M ng vt,du thc vt, Thc phm giu vitamin v khúang cht: Rau qu ti v mui khoỏng Giỏ tr dinh dng ca thc n - Thnh phn cỏc cht - Nng lng cha nú - Cung cp nhu cu dinh dng cho c th Giỏ sctrkho v dinh hc dng Sự mt phối hợp sinh hot n sinh ca thc n biu lp loại nh thứcth ănno? có ý cn: hin nghĩa + Ba sỏng: bỏnhgì? mỡ 65 gam, sa c: 15 gam + Ba tra: cm 200 gam, u ph 75 gam, tht ln 100 gam, da mui 100 gam + Ba ti: cm 200 gam, cỏ 100 gam, rau 200 gam, u chớn 100 gam Lng thc n nh trờn c gi l khu phn , vy khu phn l gỡ? Khu phn v nguyờn tc lp khu phn Khu phn ca ngi mi m gỡ khỏc khu phn ca ngi bỡnh thng ? - Khn phn l lng thc n cung cp cho c th mt ngy Ngi mi m cn thc n b dng tng cng sc kho Vỡ khu phn thc n cn tng cng rau qu ti? tng cng vitamin v cht x giỳp hot ng tiờu hoỏ d dng hn Vy xõy khu phn n ung hp lớ cn da trờn nhng cn c no? - Nguyờn tc lp khu phn: + ỏp ng nhu cu dinh dng ca c th + m bm cõn i cỏc thnh phn v giỏ tr dinh dng ca thc n + m bo cung cp nng lng Hc theo cõu hi SGK +Lm cõu hi vo v bi +Xem k bng 37.1 chun b cho bi thc hnh Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực Tuần: 19 - Tiết: 38. Ngày soạn: ./12/2010 Ngày dạy: . /12/2010 Bài : 36 Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần I. Mục tiêu: 1. Kiến thức - Trình bày đợc nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dỡng ở các đối t- ợng khác nhau. - Phân biệt đợc giá trị dinh dỡng có ở các loại thực phẩm chính. - Xác định đợc cơ sở và nguyên tắc xác đinh khẩu phần. 2. Kỹ năng. - Phát triển kỹ năng quan sát và phân tích kênh hình. - Rèn kỹ năng vận dụng kiến thức vào đời sống. 3. Thái độ Giáo dục ý thức tiết kiệm nâng cao chất lợng cuộc sống. II. Các kĩ năng sống cơ bản đợc giáo dục trong bài - Kĩ năng tìm kiếm và xử lí thông tin khi đọc SGK, để tìm hiểu nguyên tắc xây dựng khẩu phần hàng ngày đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dỡng cho cơ thể. - Kỹ năng xác định giá trị: cần cung cấp hợp lí và đủ chất dinh dỡng để có một cơ thể khỏe mạnh. - Kĩ năng hợp tác, lăng nghe tích cực. - Kĩ năng tự tin khi trình bày ý kiến trớc nhóm, tổ, lớp. III. phơng pháp dạy- học - Vn ỏp tỡm tũi. - Trực quan. - Hoạt động nhóm. IV. phơng tiện dạy- học - Tranh ảnh các nhóm thực phẩm chính. - Bảng phụ lục giá trị dinh dỡng của một số loại thức ăn. V. tiến trình dạy học Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực 1. ổn định tổ chức lớp. 2. Kiểm tra bài cũ. 3. Bài mới. Hoạt động 1 nhu cầu dinh dỡng của cơ thể Mục tiêu: Hiểu đợc vai trò của từng loại vitamin đối với đời sống và nguồn cung cấp chúng. Từ đó xây dựng đực khẩu phần ăn hợp lý. Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung - GV yêu câu HS nghiên cứu thông tin đọc bảhg Nhu cầu dinh dỡng khuyến nghị cho ngời Việt Nam tr. 120 Trả lời các câu hỏi - Nhu cầu dinh dỡng ở các lứa tuổi khác nhau nh thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó? + Sự khác nhau về nhu cầu dinh dỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào? - GV tổng kết lại nội dung đã thảo luận. +Vì sao trẻ em suy dinh dỡng ở các nớc đnag phát triển chiếm tỉ lệ cao? - HS tự thu nhận thông tin. - Thảo luận nhóm để trả lời câu hỏi. Yêu cầu nêu đợc + Nhu cầu dinh dỡng của trẻ em cao hơn ngời tr- ởng thành vì cần tích luỹ cho cơ thể phát triển.Ngời già nhu cầu dinh dỡng thấp vì sự vận động của cơ thể ít. + Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, lao động. - Đại diện nhóm phát biểu, các nhóm khác bổ sung. - ở các nớc đang phát triển chất lợng cuộc sống cua rngời dân còn thấp trẻ bị suy dinh dỡng chiếm tỉ lệ cao. + Nhu cầu dinh dỡng của tng ngời không giống nhau. + Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, trạng thái sinh lí, lao động. Hoạt động 2 Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực Giá trị dinh dỡng của thức ăn Mục tiêu: Hiểu đợc giá trị dinh dcỡng của nhóm thức ăn chủ yếu. Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung - GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin, quan sát tranh các nhóm thực phẩm và bảng giá trị dinh dỡng một số loại thức ăn hoàn thành phiếu học tập. Loại thực phẩm Tên thực phẩm - Giàu Gluxit - Giàu Prôtêin - Giàu Lipít - Nhiều vitamin và chất khoáng - Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì? - GV chốt lại kiến thức. - HS tự thu nhận thông tin quan sát tranh vận dụng kiến thức vào thực tế, thảo luận nhóm hoàn thành phiếu học tập. - Đại diện nhóm lên hoàn thành trên bảng các nhóm khác nhận xét bổ sung đáp án chuẩn. Loại thực phẩm Tên thực phẩm - Giàu Gluxit - Giàu Prôtêin - Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực Tuần: 19 - Tiết: 38. Ngày soạn: . /12/2010 Ngày dạy: . /12/2010 Bài : 36 Tiêu chuẩn ăn uống nguyên tắc lập khẩu phần I. Mục tiêu: 1. Kiến thức - Trình bày đợc nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dỡng ở các đối t- ợng khác nhau. - Phân biệt đợc giá trị dinh dỡng có ở các loại thực phẩm chính. - Xác định đợc cơ sở và nguyên tắc xác đinh khẩu phần. 2. Kỹ năng. - Phát triển kỹ năng quan sát và phân tích kênh hình. - Rèn kỹ năng vận dụng kiến thức vào đời sống. 3. Thái độ Giáo dục ý thức tiết kiệm nâng cao chất lợng cuộc sống. II. Các kĩ năng sống cơ bản đợc giáo dục trong bài - Kĩ năng tìm kiếm và xử lí thông tin khi đọc SGK, để tìm hiểu nguyên tắc xây dựng khẩu phần hàng ngày đảm bảo đáp ứng nhu cầu dinh dỡng cho cơ thể. - Kỹ năng xác định giá trị: cần cung cấp hợp lí và đủ chất dinh dỡng để có một cơ thể khỏe mạnh. - Kĩ năng hợp tác, lăng nghe tích cực. - Kĩ năng tự tin khi trình bày ý kiến trớc nhóm, tổ, lớp. III. phơng pháp dạy- học - Vn ỏp tỡm tũi. - Trực quan. - Hoạt động nhóm. IV. phơng tiện dạy- học - Tranh ảnh các nhóm thực phẩm chính. - Bảng phụ lục giá trị dinh dỡng của một số loại thức ăn. V. tiến trình dạy học Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực 1. ổn định tổ chức lớp. 2. Kiểm tra bài cũ. 3. Bài mới. Hoạt động 1 nhu cầu dinh dỡng của cơ thể Mục tiêu: Hiểu đợc vai trò của từng loại vitamin đối với đời sống và nguồn cung cấp chúng. Từ đó xây dựng đực khẩu phần ăn hợp lý. Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung - GV yêu câu HS nghiên cứu thông tin đọc bảhg Nhu cầu dinh dỡng khuyến nghị cho ngời Việt Nam tr. 120 Trả lời các câu hỏi - Nhu cầu dinh dỡng ở các lứa tuổi khác nhau nh thế nào? Vì sao có sự khác nhau đó? + Sự khác nhau về nhu cầu dinh dỡng ở mỗi cơ thể phụ thuộc vào những yếu tố nào? - GV tổng kết lại nội dung đã thảo luận. +Vì sao trẻ em suy dinh dỡng ở các nớc đnag phát triển chiếm tỉ lệ cao? - HS tự thu nhận thông tin. - Thảo luận nhóm để trả lời câu hỏi. Yêu cầu nêu đợc + Nhu cầu dinh dỡng của trẻ em cao hơn ngời tr- ởng thành vì cần tích luỹ cho cơ thể phát triển.Ngời già nhu cầu dinh dỡng thấp vì sự vận động của cơ thể ít. + Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, lao động . - Đại diện nhóm phát biểu, các nhóm khác bổ sung. - ở các nớc đang phát triển chất lợng cuộc sống cua rngời dân còn thấp trẻ bị suy dinh dỡng chiếm tỉ lệ cao. + Nhu cầu dinh dỡng của tng ngời không giống nhau. + Nhu cầu dinh dỡng phụ thuộc vào lứa tuổi, giới tính, trạng thái sinh lí, lao động . Hoạt động 2 Giáo án sinh 8 Ngời soạn và giảng dạy : GV : nguyễn văn lực Giá trị dinh dỡng của thức ăn Mục tiêu: Hiểu đợc giá trị dinh dcỡng của nhóm thức ăn chủ yếu. Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung - GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin, quan sát tranh các nhóm thực phẩm và bảng giá trị dinh dỡng một số loại thức ăn hoàn thành phiếu học tập. Loại thực phẩm Tên thực phẩm - Giàu Gluxit - Giàu Prôtêin - Giàu Lipít - Nhiều vitamin và chất khoáng - Sự phối hợp các loại thức ăn có ý nghĩa gì? - GV chốt lại kiến thức. - HS tự thu nhận thông tin quan sát tranh vận dụng kiến thức vào thực tế, thảo luận nhóm hoàn thành phiếu học tập. - Đại diện nhóm lên hoàn thành trên bảng các nhóm khác nhận xét bổ sung đáp án chuẩn. Loại thực phẩm Tên thực phẩm - Giàu Gluxit - Giàu Prôtêin BÀI 36 : TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ MỤC TIÊU: 1/Kiến thức: Nêu được nguyên nhân của sự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở các đói tượng khác nhau . Phân biệt được giá trị dinh dưỡng có ở các lọai thực phẩm chính . Xác định được cơ sở và nguyên tắc xác định khẩu phần . 2/ Kỹ năng: Phát triển kỹ năng quan sát và phân tích hình Rèn kỹ năng vận dụng kiến thức vào đời sống . 3 . Thái độ : Giáo dục ý thức tiết kiệm , nâng cao chất lượng cuộc sống . II/ CHUẨN BỊ: 1/ Giáo viên: Tranh : ảnh các nhóm thực phẩm chính ., tháp dinh dưỡng Bảng phụ lục giá trị dinh dưỡng của một số lọai thức ăn . III/ TIẾN TRÌNH BÀI HỌC: 1 / Ổn định lớp 2 / Các hoạt động dạy và học: Mở bài : Các chất dinh dưỡng ( thức ăn ) cung cấp cho cơ thể hằng ngày theo các tiêu chuẩn qui định ,gọi là tiêu chuẩn ăn uống . vậy dựa trên cơ sở khoa học nào để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lí ? Đó là điều chúng ta cần tìm hiểu ở bài này : Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung ghi bài Hoạt động 1: Nhu cầu d inh dưỡng của cơ thể . Mục tiêu: Hs hiểu đư ợc nhu cầu dinh dưỡng của mỗi cơ th ể không gi ống nhau . Từ đó đề ra chế độ dinh dư ỡng hợp lí chống suy dinh dưỡng v à béo phì ở người – – – GV yêu cầu học sinh nghi ên cứu thông tin , đ ọc bảng : “ Nhu cầu dinh dưỡng khuy ến nghị cho ngư ời Việt Nam “ ( trang 120 ) Trả lời câu hỏi : Nhu cầu dinh dư ỡng ở các lứa tuổi khác nhau như th ế – – – H ọc sinh tự thu nhận thông tin , th ảo luận nhóm để trả lời câu hỏi : + Nhu cầu dinh dư ỡng của trẻ cao hơn người trư ởng thành vì cần tích lũy cho c ơ thể phát triển . Người gi à nhu cầu dinh dưỡng thấp v ì sự vận động của cơ thể ít . I . Nhu c ầu dinh dưỡng của cơ thể – – – Nhu c ầu dinh dư ỡng của từng ngư ời không giống nhau . – – – Nhu c ầu dinh dư ỡng phụ thuộc : Lứa tuổi Giới tính Tr ạng thái sinh lí Lao động nào ? Vì sao có s ự khác nhau đó ? S ự khác nhau về nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ th ể phụ thuộc những yếu tố nào ? – – – GV t ổng kết lại những nội dung thảo luận . Vì sao tr ẻ em suy dinh dưỡng ở các nư ớc đang phát triển chiếm tỉ lệ cao ? Ho ạt động 2: Giá trị dinh dưỡng của thức ăn . Mục tiêu : HS hiểu đư ợc giá trị dinh dư ỡng của các nhóm thức ăn chủ yếu – – – GV yêu cầu học sinh nghi ên cứu thông tin ,quan sát tranh các nhóm thực phẩm và b ảng giá trị dinh dư ỡng một số lọai + Nhu cầu dinh dư ỡng phụ thuộc vào lứa tuổi , giới t ính , lao động …. – – – Đ ại diện nhóm phát bi ểu , các nhóm khác bổ sung – – – Ở các nư ớc đang phát triển chất lư ợng cuộc sống của người dân còn thấp trẻ em bị suy dinh dư ỡng chiếm tỉ lệ cao – – – H ọc sinh tự thu nhập thông tin , quan sát tranh v ận d ụng kiến thức vào th ực tế , th ảo luận nhóm , nhóm khác nh ận xét bổ sung đáp án : II . Giá tr ị dinh dư ỡng của thức ăn – – – Giá tr ị dinh dư ỡng của thức ăn biểu hiện ở : + + + Thành ph ần các chất + + + Năng lư ợng chứa trong nó + + + C ần phối hợp các l ọai thức ăn đ ể cung cấp đủ cho nhu c ầu của thức ăn hòan ch ỉnh phiếu học tập Lọai thực phẩm Tên thực phẩm Giàu Gluxit Giàu Prôtêin Giàu Lipít Nhiều Vita và chất khóang – – – S ự phối hợp các lọai thức ăn có ý nghĩa gì ? – – – GV chốt lại kiến thức . Họat động 3 : Khẩu phần v à nguyên tắc lập khẩu phần Mục tiêu : Hiểu đư ợc TaiLieu.VN Bài 36 Bài giảng Sinh học 8 Bài giảng Sinh học 8 TaiLieu.VN Nhiệt liệt chào Mừng Nhiệt liệt chào Mừng Bài 36 Trong bữa ăn hàng ngày nếu chúng ta không có cơ sở khoa học để đảm bảo chế độ dinh dưỡng hợp lý thì sẽ như thế nào? Vậy để đảm bảo được sức khoẻ, có một cơ thể khoẻ mạnh cân đối và gia đình hạnh phúc Suy dinh dưỡng Béo phì Lớp ta sẽ đi tìm hiểu kiến thức trong bài học hôm nay TaiLieu.VN Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN Trẻ em người trưởng thành người già Nhu cầu dinh dưỡng của mỗi lứa tuổi khác nhau như thế nào? vì sao lại có sự khác nhau đó? Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em cao hơn người trưởng thành vì cần tích luỹ cho cơ thể phát triển. Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể ít. I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể TaiLieu.VN Khu vùc TØ lÖ % trÎ em suy dinh dìng ThiÕu c©n (W/A) Cha ®¹t chiÒu cao (H/A) ViÖt Nam 33,8 36,5 Ch©u ¸ (íc tÝnh) 28,9 34,4 Chung cho c¸c níc ®ang ph¸t triÓn 36,7 32,5 Th¸i Lan 19 16 Philippin 28 30 In®«nªxia 34 42 Lµo 40 47 Campuchia 52 56 Trung Quèc 10 17 Bảng 2: tỉ lệ % suy dinh dưỡng của trẻ em ở một số khu vực trên thế giới Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN T×nh tr¹ng suy dinh dìng 1985 1995 1997 1999 2000 Môc tiªu n¨m 2005 ThiÕu c©n (W/ A) 51,5 44,9 40,6 36,7 33,8 25 Cha ®¹t chiÒu cao (H/ A) 59,7 46,9 44,1 38,7 36,5 27,5 ( W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi ) (Theo tài liệu vụ bảo vệ bà mẹ và trẻ em - Bộ ytế,2001) Bảng 1: tỉ lệ % trẻ em Việt Nam(dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể Vì sao trẻ em suy dinh dưỡng ở Việt Nam và các nước đang phát triển chiếm tỉ lệ cao? Ở các nước đang phát triển chất lượng cuộc sống người dân còn thấp, không đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng hàng ngày, nên trẻ bị suy dinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao. phải ăn uống đủ chất, đủ năng lượng, hoạt động vừa sức. Chế độ dinh dưỡng phải hợp lí. Trẻ suy dinh dưỡng Trẻ béo phì TaiLieu.VN Lứa tuổi Trạng thái cơ thể Hình thức lao động Giới tính Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể - Nhu cầu dinh dưỡng của từng người không giống nhau. - Nhu cầu dinh dưỡng phụ thuộc vào: + Lứa tuổi + Giới tính + Trạng thái sinh lý + Hình thức lao động TaiLieu.VN Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn Sắn Quả Dừa Hạt lạc Đậu phụ Trái cây Rau xanh Thịt nạc Mỡ động vật Gạo Khoai lang Nước tráI cây Dầu thực vật Trứng gà Cá Ngô TaiLieu.VN Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn Loại thực phẩm Tên thực phẩm Giàu vitamin và chất khoáng Giàu Lipit Giàu Prôtêin Giàu Gluxit Sắn Quả Dừa Hạt lạc Đậu phụ Trái cây Rau xanh Thịt nạc Mỡ động vật Gạo Khoai lang Nước trái cây Dầu thực vật Trứng gà Cá Ngô + 1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal + 1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal + 1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal TaiLieu.VN ăn có mức độ Tháp dinh dưỡng ăn vừa phải ăn đủ theo nhu cầu Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG - NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I/ Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể II/ Giá trị dinh dưỡng của thức ăn Qua tháp dinh dưỡng em hãy cho biết giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện bỡi những đặc trưng nào? Biểu hiện: + Thành phần các chất + Năng lượng chứa trong nó Sự phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn có ý nghĩa gì? - Cần phải phối hợp các loại thức ăn trong bữa ăn để cung cấp đủ ... Trung Quốc 10 17 phỏt trin chim t l cao Do cht lng cuc sng ca ngi dõn cũn thp Tiêu chuẩn ăn uống Nguyên tắc lập phần Tr em n ung quỏ nhiu, thc phm giu nng lng d hp th m ớt ng thỡ dn n hu qu gỡ?... dng quõn cao tr em ngy cng gim? Tr em cỏc nc ang phỏt trin thng cú t l suy dinh dng rt cao Bng 36.2 T l % suy dinh dng ca tr em mt s khu vc trờn th gii (Theo tài liệu Vụ bảo vệ bà mẹ trẻ em-... t, 2001) Tỡnh trng suy dinh dng Thiếu cân (W/ A) 198 199 199 199 200 5 51,5 44, 40, 36, 33, Mục tiêu năm 2005 25 Cha đạt 27,5 59,7 46, 44, 38, 36, chiều cao (H/ A) (W: Khi lng c th; Hphỏt : Chiu