Ngày soạn:24/12/2011 Ngày dạy: 27/12/2011 Tiết 37 Bài 34: VITAMIN VÀ MUỐI KHOÁNG I MỤC TIÊU BÀI HỌC - HS nắm vai trò vitamin muối khoáng - Vận dụng hiểu biết vitamin muối khoáng lập phần ăn xây dựng chế độ ăn uống hợp lí II CHUẨN BỊ - Tranh ảnh nhóm thức ăn chứa vitamin muối khoáng - Tư liệu trẻ em bị thiếu vitamin D, còi xương, bướu cổ thiếu muối iốt III HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Tổ chức Bài Hoạt động 1: Vitamin Hoạt động GV Hoạt động HS - Yêu cầu đọc thông tin mục I SGK - Cá nhân HS nghiên cứu thông mục I SGK hoàn thành tập SGK: với vốn hiểu biết mình, hoàn thành - GV nhận xét đưa kết tập theo nhóm - Yêu cầu HS đọc tiếp thông tin mục I - HS trình bày kết nhận xét:- kết SGK để trả lời câu hỏi: :1,3,5,6 - Vitamin gì? có vai trò - HS dựa vào kết tập : thể? + Thông tin đẻ trả lời kết luận - Yêu cầu HS nghiên cứu bảng 34.1 - HS nghiên cứu bảng 34.1 để nhận thấy vai SGK tóm tắt vai trò chủ yếu số trò số vitamin vitamin - GV lưu ý HS: vitamin D tổng hợp thể tác dụng ánh sáng mặt trời từ chất egôstêrin có da Mùa hè thể tổng hợp vitamin D dư thừa tích luỹ gan - Thực đơn bữa ăn cần phối hợp để có đủ vitamin - Lưu ý HS: nhóm vitamin tan dầu tan nước => cần chế biến thức ăn cho phù hợp Kết luận: - Vitamin hợp chất hữu có thức ăn với liều lượng nhỏ cần thiết + Vitamin tham gia thành phần cấu trúc nhiều enzim khác => đảm bảo hoạt động sinh lí bình thường thể Người động vật khả tự tổng hợp vitamin mà phải lấy vitamin từ thức ăn - Có nhóm vitamin: vitamin tan dầu vitamin tan nước - Trong phần ăn hàng ngày cần phối hợp loại thức ăn để cung cấp đủ vitamin cho thể Hoạt động 2: Muối khoáng Hoạt động GV Hoạt động HS - Yêu cầu HS nghiên cứu bảng 34.2 - HS dựa vào thông tin SGK + bảng 34.2, thảo trả lời câu hỏi: luận nhóm nêu được: - Muối khoáng có vai trò với thể? + Thiếu vitamin D, trẻ bị còi xương thể - Vì thiếu vitamin D trẻ em mắc hấp thụ Ca có mặt vitamin D Vitamin bệnh còi xương? D thúc đẩy trình chuyển hoá Ca P tạo - Vì nhà nước vận động nhân dân xương dùng muối iốt? + Sử dụng muối iốt để phòng tránh bướu cổ - Trong phần ăn hàng ngày cần cung cấp loại thực phẩm chế biến để bảo đảm đủ vitamin muối khoáng cho thể? Kết luận: - Muối khoáng thành phần quan trọng tế bào đảm bảo cân áp suất thẩm thấu lực trương tế bào, tham gia vào thành phần cấu tạo enzim đảm bảo trình trao đổi chất lượng - Khẩu phần ăn cần: + Cung cấp đủ lượng thịt (hoặc trứng, sữa rau tươi) + Cung cấp muối nước chấm vừa phải, nên dùng muối iốt + Trẻ em cần tăng cường muối Ca (sữa, nước xương hầm ) + Chế biến hợp lí để chống vitamin nấu ăn Củng cố - GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi 1, 2, 3, SGK – Tr 110 Hướng dẫn học nhà - Học trả lời câu hỏi SGK Làm tập 3,4 - Đọc “Em có biết” Ngày soạn:27/12/2011 Ngày dạy: 30/12/2011 Tiết 38 Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I MỤC TIÊU BÀI HỌC - Nêu nguyên nhân khác nhu cầu dinh dưỡng đối tượng khác - Phân biệt giá trị dinh dưỡng có loại thực phẩm - Xác định sở nguyên tắc xác định phần II CHUẨN BỊ - Tranh ảnh nhóm thực phẩm - Tư liệu giá trị dinh dưỡng số loại thức ăn III HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Tổ chức Kiểm tra cũ - Vitamin có vai trò hoạt động sinh lí thể? Hãy kể điều em biết vitamin vai trò loại vitamin đó? - Bài tập 3, ( Tr - 110) Bài Hoạt động 1: Nhu cầu dinh dưỡng thể Hoạt động GV - GV yêu cầu HS đọc bảng mục I:+ Đọc bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam (Tr - 120) trả lời câu hỏi : - Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em, người trưởng thành, người già khác nào? Vì có khác ? - Sự khác nhu cầu dinh dưỡng thể phụ thuộc vào yếu tố nào? - GV tổng kết lại nội dung thảo luận - Vì trẻ em suy dinh dưỡng nước phát triển chiếm tỉ lệ cao? Hoạt động HS - HS tự thu nhận thông tin => thảo luận nhóm, nêu được: + Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em cao người trưởng thành lượng tiêu hao hoạt động cần tích luỹ cho thể phát triển Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp sư vận động thể - HS tự tìm hiểu rút kết luận - HS trình bày, HS khác nhận xét, bổ sung hoàn thiện kiến thức + Các nước phát triển chất lượng sông thấp => trẻ em suy dinh dưỡng chiếm tỉ lệ cao Kết luận: - Nhu cầu dinh dưỡng người không giống phụ thuộc vào yếu tố: + Giới tính : nam > nữ + Lứa tuổi: trẻ em > người già + Dạng hoạt động lao động : Lao động nặng > lao động nhẹ + Trạng thái thể: Người kích thước lớn nhu cầu dinh dưỡng > người có kích thước nhỏ + Người ốm cần nhiều chất dinh dưỡng người khoẻ Hoạt động 2: Giá trị dinh dưỡng thức ăn Hoạt động GV Hoạt động HS - GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin - Nghiên cứu bảng trả lời mục II SGK trả lời câu hỏi: Nhận xét rút kết luận - Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu nào? - GV treo tranh nhóm thực phẩm – Yêu cầu HS hoàn thành phiếu học tập: - HS dựa vào vốn hiểu biết quan sát tranh Loại thực phẩm Tên thực phẩm + Giàu Gluxít thảo luận nhóm, hoàn thành phiếu học tập + Giàu prôtêin + Đại diện nhóm trình bày, bổ sung => đáp án + Giàu lipit chuẩn + Nhiều vitamin + Tỉ lệ loại chất thực phẩm không muối khoáng giống => phối hợp loại thức ăn để - GVnhận xét cung cấp đủ chất cho thể => KL - Sự phối hợp loại thức ăn bữa ăn có ý nghĩa gì? Kết luận: - Giá trị dinh dưỡng thức ăn biểu : + Thành phần chất hữu + Năng lượng chứa - Tỉ lệ chất hữu chứa thực phẩm không giống nên cần phối hợp loại thức ăn bữa ăn để cung cấp đủ cho nhu cầu thể đồng thời giúp ăn ngon => hấp thụ tốt Hoạt động 3: Khẩu phần nguyên tắc lập phần Hoạt động GV - GV yêu cầu HS đọc SGK ?-Khẩu phần ? - Yêu cầu HS thảo luận : - Khẩu phần ăn uống người ốm khỏi có khác người bình Hoạt động HS - HS nghiên cứu SGK, thảo luận nhóm nêu : + Người ốm khỏi cần thức ăn bổ dưỡng để tăng cường phục hồi sức khoẻ + Tăng cường vitamin, tăng cường chất xơ để dễ thường? tiêu hoá - Vì phần ăn uống nên HS rút kết luận tăng cường rau tươi? - Để xây dựng phần ăn uống hợp lí cần dựa nào? - Họ dùng sản phẩm từ thực vật : đậu, vừng, - GV chốt lại kiến thức lạc chứa nhiều prôtêin, lipít - Vì người ăn chay khoẻ mạnh? Kết luận: - Khẩu phần lượng thức ăn cần cung cấp cho thể ngày - Khẩu phần cho tượng khác không giống với người giai đoan khác khác vì: nhu cầu lượng nhu cầu dinh dưỡng thời điểm khác không giống - Nguyên tắc lập phần : + Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp nhu cầu đối tượng + Đảm bảo cân đối thành phần chất hữu cơ, cung cấp đủ muối khoáng vitamin + Đảm bảo cung cấp đủ lượng cho thể 4.Củng cố - Trả lời câu hỏi 1,2 SGK Hướng dẫn học nhà - Học trả lời câu hỏi SGK - Đọc mục “Em có biết” - Xem trước 37, kẻ sẵn bảng vào giấy ... Sử dụng muối iốt để phòng tránh bướu cổ - Trong phần ăn hàng ngày cần cung cấp loại thực phẩm chế biến để bảo đảm đủ vitamin muối khoáng cho thể? Kết luận: - Muối khoáng thành phần quan trọng tế... học nhà - Học trả lời câu hỏi SGK Làm tập 3,4 - Đọc “Em có biết” Ngày soạn:27/12 /201 1 Ngày dạy: 30/12 /201 1 Tiết 38 Bài 36: TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN I MỤC TIÊU BÀI HỌC - Nêu nguyên... Hoạt động 2: Muối khoáng Hoạt động GV Hoạt động HS - Yêu cầu HS nghiên cứu bảng 34.2 - HS dựa vào thông tin SGK + bảng 34.2, thảo trả lời câu hỏi: luận nhóm nêu được: - Muối khoáng có vai trò với