Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú và xác định thời gian tồn trữ cho phép

Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép LVTN ĐH CẦN THƠ 2005 NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CHƯƠNG I ĐẶT VẤN ĐỀ I Tổng quan: Việt Nam vốn thiên nhiên ưu đãi, có vùng biển rộng dài, ưu lớn, tạo điều kiện thuận lợi cho nuôi trồng thuỷ hải sản phát triển Bên cạnh đó, diện tích nuôi trồng ngày mở rộng (hơn 26000 ha), sản lượng thu hoạch ngày cao Chỉ riêng tỉnh Minh Hải, Kiên Giang, Trà Vinh, Tiền Giang, nghề nuôi tôm sú tôm xanh phát triển nhanh, suất đạt 250- 500 kg/ha/năm (Theo Kỹ thuật nuôi trồng thủy sản – Sở thủy sản Bạc Liêu) Để đáp ứng nhu cầu cao người dân, cho công nghiệp chế biến xuất khẩu, việc ứng dụng công nghiệp chế biến bảo quản vấn đề quan trọng nhằm: + Đảm bảo chất lượng dinh dưỡng sản phẩm + Đảm bảo an toàn sức khoẻ cho người sử dụng + Dự trữ khối lượng lớn nguyên liệu + Thuận lợi vận chuyển Tôm loài thực phẩm cao cấp, thịt tôm ngon, nhiều đạm, muối vô vitamin Vì tôm chế biến thành nhiều ăn thị trường nước ưa chuộng Con tôm đối tượng kinh tế quan trọng ngành thủy sản Tôm sú loại thuỷ sản khác dễ bị ươn hỏng, tôm có tổ chức thịt lỏng lẻo, đặc biệt nội tang tập trung phần đầu với điều kiện tự nhiên Việt Nam, nhiệt độ cao, độ ẩm lớn tôm chóng bị hư hỏng Ứng với chế độ nhiệt độ bảo quản tôm có tốc độ ươn hỏng khác Các nghiên cứu sở thay đổi nhiệt độ tồn trữ khác để xác định thời gian tồn trữ cho phép vấn đề cần quan tâm trình bảo quản II Mục tiêu nghiên cứu: Tham khảo, khảo sát số chất lượng tôm tương ứng với cấp chất lượng Theo dõi thay đổi tiêu hoá học,vật lý, cảm quan, vi sinh tiêu biểu thể biến đổi chất lượng tôm bảo quản nhiệt độ khác Xây dựng mối tương quan thời gian tồn trữ cho phép theo nhiệt độ bảo quản tương ứng với cấp chất lượng tôm Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU I Nguyên liệu tôm sú: Tôm sú nuôi nước ta loài Penaeus monodon điều kiện bình thường tôm sú có màu xanh vằn sống điều kiện nước có độ đục cao tôm có màu đỏ, màu đỏ thể tôm có chất lượng Đặc biệt, lúc tôm nhỏ, giai đoạn post đến tuần nuôi tôm có màu đen bóng, biểu bình thường tôm Khi nuôi tôm có màu xanh mau lớn bị bệnh tôm có màu đỏ Tuy nhiên, tôm sú có loài, màu sắc biến đổi môi trường biểu sức khỏe tôm Hình 2.1 Tôm sú tươi 1.1 VÀI ĐẶC ĐIỂM CỦA TÔM SÚ: 1.1.1 Vị trí phân loại học tôm sú tự nhiên: Ngành động vật chân đốt Arthropoda Lớp vỏ giáp xác Crustacea Bộ mười chân Decapoda Bộ phụ chân bơi Natantia Họ tôm he Penaeidae Giống tôm he Penaeus Loài tôm sú P monodon F, 1798 1.1.2 Tên gọi: Tôm sú gọi tôm cỏ, tôm nương hay tôm sú rằn Tên khoa học: Penaeus monodon Fabricius Tên Việt Nam: Tôm sú Tên Anh: Black Tiger Prawn, Giant Tiger Prawn, Tiger Prawn, Grass Prawn Tên Pháp: Crevette Tigre Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép 1.1.3 Phân bố: Trên giới: Tôm phân bố vùng nhiệt đới, tập trung vùng Ấn Độ, Tây Thái Bình Dương, Đông Đông Nam Châu Á, từ Pakistan đến Nhật Bản, từ Malaysia đến bắc Australia Đặc biệt tập trung nhiều vùng Đông Nam Á Philippines, Malaysia, Indonesia, Thái Lan Việt Nam Trong nước: Phân bố miền Bắc, Trung, Nam tập trung nhiều vùng duyên hải miền Trung 1.1.4 Tập tính sống: Tôm sú sống chủ yếu môi trường nước lợ, mặn vùng cửa sông ven biển Sống đáy, nơi có bùn cát cát bùn Hoạt động bắt mồi mạnh đêm Sống vùi có tập tính lột xác để lớn 1.1.5 Môi trường thích nghi : Nhiệt độ nước : 25 – 330C Độ mặn nước : 10 – 200/00 Độ pH : 7.5 – 8.5 Chất đáy : cát cát pha bùn Oxy hòa tan : – mg/lit Độ kiềm thích hợp : 80 – 150 mg CaCO3/lit Khí NH3 : thích hợp sống với hàm lượng thấp 0,1 mg/l, mức độ gây độc NH tùy thuộc vào pH, pH cao tăng độc tính NH (do trình tạo NH3 từ hợp chất Amoniac) Khí H2S (SunphuaHydro) : thích hợp với hàm lượng thấp 0,03mg/l H 2S có độc tính cao pH thấp (do trình tạo H2S từ hợp chất chứa lưu huỳnh) Độ : đo đĩa secchi, phản ánh mật độ tảo lượng thức ăn tự nhiên có ao Độ tốt ao nuôi tôm sú từ 30 đến 40 cm 1.2 Cấu tạo thể tôm sú 1.2.1 Cấu tạo: Thân tôm sú chia làm phần: phía trước giáp đầu ngực, có chùy nhọn; phần sau có đốt thân đốt đuôi Phần phụ có: - đôi râu xúc giác (Antennule) - đôi râu xúc giác (Antenna) - đôi chân hàm (Maxilliped) - đôi chân ngực (Pereopods) - đôi chân bụng (Pleopods) - đốt đuôi (Telson) - cặp chân đuôi (Uropod) - Phía bụng có quan sinh dục đực (Petasma) quan sinh dục (Thelycum) 1.2.2 Màu sắc: Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Thân tôm sống có màu xanh lục xám, có chín vạch trắng vắt qua thân có lúc màu chuyển thành xanh nâu 1.2.3 Thuật ngữ giải phẫu tôm sú: Rãnh bên chùy Adrostral Chùy Rostrum Râu xúc giác Antennule Gờ gan Hepatic Vỏ đầu ngực Carapace Đốt bụng thứ Đốt bụng thứ Chân hàm Chân ngực Pereopod Chân bụng Pleopod Râu xúc giác Antenna Đốt đuôi Telson Chân đuôi Uropod Hình 2.2 Hình dạng cấu tạo tôm sú Hình 2.3 Hệ thống tuần hoàn thần kinh tôm sú Tuyến xúc giác; Vòng thần kinh quanh thực quản; Dạ dày; Nhánh động mạch chi trước; Đốt thần kinh ngực; Gan (tuyến ruột giữa); Miệng lỗ tuyến ruột giữa; Lỗ ống phóng tinh (tôm đực); Ống phóng tinh; 10 Động mạch bụng; 11 Đốt thần kinh bụng; 12 Lỗ hậu môn; 13 Ruột; 14 Động mạch bụng; 15 Động mạch ngực; 16 Ống dẫn tinh; 17 Bọc tim; 18 Tim; 19 Tim sào; 20 Động mạch gan; 21 Động mạch gần tim sào; 22 Động mạch mắt; 23 Vòng thần kinh não Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Hình 2.4 Hệ thống ống tiêu hóa tôm sú A Phần ruột trước B Phần ruột C Phần ruột sau Thực quản; Dạ dày; Tuyến ruột giữa; Lỗ ống gan; Tim; Ruột giữa; Ruột sau; Thể tuyến ruột sau; Lỗ hậu môn Hình 2.5 Cơ quan sinh dục tôm sú Tinh hoàn; Ống dẫn gần tâm; Ống dẫn giữa; Ống dẫn phần xa; Tinh nang; Cơ quan sinh dục đực; Cơ quan sinh dục 1.2.4 Lột vỏ: Vỏ tôm áo giáp bảo vệ thân tôm tạo thành từ chitin Khi tôm lớn, vỏ trở nên chật phải thay vỏ Tôm lớn nhanh, nhịp độ lột vỏ nhanh Nhiệt độ, khí hậu, thời tiết, tuổi tác tôm ảnh hưởng đến việc tôm lột vỏ Tôm non thay vỏ nhanh tôm già Tôm ăn đầy đủ thay vỏ nhanh Môi trường thay đổi đột ngột kích thích việc lột vỏ Sự kích thích hóa chất (saponin) dẫn đến việc lột vỏ hàng loạt Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép 1.3 Chu kỳ sống: Tập tính di cư sinh sản, thành thục đẻ trứng biển khơi Sau nhiều lần lột xác, ấu trùng biến thái qua giai đoạn: Nauplius – Zoea – Mysis – Postlarvae Hình 2.6 Vòng đời tôm sú Ấu trùng sống trôi nước thủy triều đưa vào vùng ven bờ, rừng ngập mặn, cửa sông để phát triển trưởng thành Khoảng năm tuổi (trưởng thành), tôm di cư biển bắt cặp, sinh sản Hình 2.7: Tôm post có đuôi tốt (tỷ lệ ruột = 1/4) Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép 1.4 Sinh sản – sinh dưỡng 1.4.1 Đặc điểm sinh sản: Khi trưởng thành, tôm di cư biển để giao vĩ, tìm bãi đẻ phù hợp tôm đẻ trứng Tôm thường đẻ trứng đêm lúc gần sáng, số trứng tùy thuộc kích thước, trọng lượng tôm mẹ Thường từ 200.000 – 1.200.000 trứng/ tôm mẹ Thường tôm đẻ quanh năm tập trung vào tháng – dương lịch – 10 dương lịch hàng năm Trước giao vĩ Giao vĩ Hình 2.8 Minh họa giao vĩ tôm 1.4.2 Đặc điểm dinh dưỡng: Tôm sú loài ăn tạp, tập tính ăn thay đổi theo giai đoạn phát triển Ở giai đoạn trưởng thành ăn loại như: giáp xác sống đáy, loài hai mảnh vỏ, giun nhiều tơ ấu trùng động vật đáy Ngày nay, người ta thường nuôi theo hình thức công nghiệp dùng loại thức ăn viên bán sẵn để làm nguồn thức ăn 1.5 Một số bệnh thường gặp tôm sú nguyên liệu 1.5.1 Bệnh vi rút gây a Bệnh đốm trắng - Tác nhân gây bệnh: Do nhóm vi rút gây hội chứng đốm trắng (WWSV) ký sinh loại mô có nguồn gốc trung bì như: mang, cuống mắt dày…Bệnh có khả cảm nhiễm giai đoạn phát triển tôm - Dấu hiệu bệnh: Tôm nhiễm bệnh có màu hồng đến hồng đỏ với đốm trắng khoảng 0.5 – mm xuất mặt lớp vỏ ki-tin Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Hình 2.9 Các đốm trắng xuất vỏ đầu ngực b Bệnh tôm còi - Tác nhân gây bệnh: Do Mondon Baculovirus gây - Dấu hiệu bệnh: Cơ thể tôm bị nhiễm có màu xanh sẫm, mang có màu đỏ hay đen, tôm trở nên lờ dờ bơi lội yếu Tôm chậm lớn bị còi, mang vỏ có nhiều vi sinh vật bám c Bệnh đầu vàng - Tác nhân gây bệnh: Do Rhagdovirus gây bệnh ký sinh tế bào chất tế bào ngoại trung phôi bì mang, quan tạo hồng cầu bạch cầu - Dấu hiệu bệnh: Tôm ăn nhiều cách khác thường tăng trưởng nhanh vòng vài ngày, sau ngừng ăn Phần đầu ngực có màu vàng gan tụy chuyển màu vàng sưng Hình 2.10 Tôm bị bệnh đầu vàng 1.5.2 Bệnh vi khuẩn gây a Bệnh vỏ, đốm nâu hoại tử phụ - Tác nhân gây bệnh: Do nhóm vi khuẩn Vibrio Pseudomonas có khả phá lớp vỏ ki-tin gây - Dấu hiệu bệnh: Các chỗ tổn thương vỏ có màu nâu nhạt đặc biệt phụ Hình 2.11 Đuôi tôm bị vi khuẩn ăn mòn Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép b Bệnh vi khuẩn phát sáng - Nguyên nhân: Do vi khuẩn phát sáng Vibrio harveyi gây - Dấu hiệu bệnh: Tôm bị bệnh tôm chết phát sáng bóng tối Hình 2.12 Tôm bị phát sáng toàn thân nhìn bóng tối c Bệnh vi khuẩn dạng sợi - Nguyên nhân: Do vi khuẩn Leucothrix mucor gây - Dấu hiệu bệnh: Vi khuẩn phát triển phụ bộ, mang bề mặt thể tôm Bệnh nặng mang tôm chuyển từ màu vàng sang xanh hay nâu tùy vào màu nước ao chất lơ lửng dính vào mang 1.5.3 Bệnh nhiều vi sinh vật gây a Bệnh nguyên sinh động vật - Nguyên nhân: Do Epistylis, Zoothammium, Vorticella gây - Dấu hiệu bệnh: Nhóm vi sinh vật bám thành lớp mặt mang, phụ bộ, mắt giáp đầu ngực tôm b Bệnh đóng rong - Nguyên nhân: Do nhiều nhóm vi sinh vật khác gây như: Pseudomonas, Vibrio, số loài tảo lam, tảo lục số nguyên sinh động vật khác - Các vi sinh vật bám thành lớp vỏ hay mang vòng đốt phụ Mang, phụ bộ, thể bị thay đổi sang màu nâu, xanh hay vàng nhạt 1.5.4 Bệnh dinh dưỡng, chất độc môi trường a Hội chứng mềm vỏ kéo dài - Nguyên nhân: Do thiếu dinh dưỡng, dư lượng thuốc trừ sâu hay chất lượng nước đất ao nuôi xấu - Dấu hiệu bệnh: Vỏ tôm mỏng, nhăn nheo, gợn sóng tình trạng mềm vỏ kéo dài.b Bệnh đỏ thân - Nguyên nhân: Có thể chất độc từ thức ăn hôi thối, hay chất hữu lơ lửng có nhiều ao nuôi - Dấu hiệu bênh: Tôm bị bệnh có màu đỏ nhạt mang Giai đoạn cuối tôm có màu đỏ thường bị sắc tố c Bệnh xơ cứng đuôi tôm - Nguyên nhân: Do tôm bị thay đổi nhiệt độ đột nhột hay dinh dưỡng - Dấu hiệu bệnh: Cơ thể co hay phần bụng bị cong cứng lại d Bệnh hoại - Nguyên nhân: Xảy yếu tố môi trường xấu: Oxy hòa tan thấp, độ mặn nhiệt độ thay đổi đột ngột, mật độ nuôi cao, mang bẩn, xuất phát từ số bệnh khác: bệnh bọt khí hay bệnh cong thân Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép - Dấu hiệu bệnh: Tôm bị mốc trắng phần phần đốt bụng, dạng nhiễm mãn tính bệnh gọi “bệnh thối đuôi” e Bệnh đen mang -Nguyên nhân: Có nhiều nguyên nhân khác nhau: hóa chất, pH thấp, vi rút, vi khuẩn, nguyên sinh động vật, nấm cung hàm lường phù sa nước, tảo nhiều - Dấu hiệu bệnh: Mang có màu đen hay nâu, dịch tiết có mùi hôi mủ vàng vi sinh vật gây ra, có mùi hôi chất độc nước Hình 2.13 Mang tôm có màu đen f Bệnh bọt khí - Nguyên nhân: Do nước ao bão hòa chất khí, khí oxy - Dấu hiệu bệnh: Tôm chết mặt nuớc, có bọt khí lớp vỏ ruột g Bệnh phồng nắp mang - Nguyên nhân: Nước ao bị nhiễm kim loại nặng, đáy ao có nhiều khí độc - Dấu hiệu bệnh: Mang tôm bị phồng dần lên, vi khuẩn công vào biến chứng thành đen mang đỏ mang Hình 2.14 Tôm (ở dưới) bị phồng nắp mang h Bệnh ao có pH thấp - Nguyên nhân: Do xây dựng ao vùng nhiễm phèn, cải tạo phèn không tốt - Dấu hiệu bệnh: Tỷ lệ sống thấp, tăng trưởng chậm, chu kỳ lột xác kéo dài, mang phụ có màu xanh xám đến nâu Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 10 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép 33,4 X 38,625 X 10 41,262 XX 8 41,4125 XX 44,0 X 13 54,662 X 12 57,03 XX 11 61,012 XX 14 65,062 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *-4,2 3,90613 - *-5,3 3,90613 - *-8,0625 3,90613 - *-13,9625 3,90613 - *-15,24 3,90613 - *-18,0375 3,90613 - *-23,2625 3,90613 - *-26,05 3,90613 - *-28,6375 3,90613 - 10 *-25,8995 4,78401 - 11 *-45,6495 4,78401 - 12 *-41,6675 3,90613 - 13 *-39,2995 4,78401 - 14 *-49,6995 4,78401 - -1,1 3,90613 - -3,8625 3,90613 - *-9,7625 3,90613 - *-11,04 3,90613 - *-13,8375 3,90613 - *-19,0625 3,90613 - *-21,85 3,90613 - *-24,4375 3,90613 - 10 *-21,6995 4,78401 - 11 *-41,4495 4,78401 - 12 *-37,4675 3,90613 - 13 *-35,0995 4,78401 - 14 *-45,4995 4,78401 - -2,7625 3,90613 - *-8,6625 3,90613 - *-9,94 3,90613 - *-12,7375 3,90613 - *-17,9625 3,90613 - *-20,75 3,90613 - *-23,3375 3,90613 - 10 *-20,5995 4,78401 - 11 *-40,3495 4,78401 - 12 *-36,3675 3,90613 - 13 *-33,9995 4,78401 - 14 *-44,3995 4,78401 - *-5,9 3,90613 - *-7,1775 3,90613 - *-9,975 3,90613 - *-15,2 3,90613 - *-17,9875 3,90613 - *-20,575 3,90613 - 10 *-17,837 4,78401 - 11 *-37,587 4,78401 - 12 *-33,605 3,90613 - 13 *-31,237 4,78401 - 14 *-41,637 4,78401 - -1,2775 3,90613 - *-4,075 3,90613 - *-9,3 3,90613 - *-12,0875 3,90613 - *-14,675 3,90613 - 10 *-11,937 4,78401 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 46 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép - 11 *-31,687 4,78401 - 12 *-27,705 3,90613 - 13 *-25,337 4,78401 - 14 *-35,737 4,78401 - -2,7975 3,90613 - *-8,0225 3,90613 - *-10,81 3,90613 - *-13,3975 3,90613 - 10 *-10,6595 4,78401 - 11 *-30,4095 4,78401 - 12 *-26,4275 3,90613 - 13 *-24,0595 4,78401 - 14 *-34,4595 4,78401 - *-5,225 3,90613 - *-8,0125 3,90613 - *-10,6 3,90613 - 10 *-7,86205 4,78401 - 11 *-27,612 4,78401 - 12 *-23,63 3,90613 - 13 *-21,262 4,78401 - 14 *-31,662 4,78401 - -2,7875 3,90613 - *-5,375 3,90613 - 10 -2,63705 4,78401 - 11 *-22,387 4,78401 - 12 *-18,405 3,90613 - 13 *-16,037 4,78401 - 14 *-26,437 4,78401 - -2,5875 3,90613 - 10 ,150455 4,78401 - 11 *-19,5995 4,78401 - 12 *-15,6175 3,90613 - 13 *-13,2495 4,78401 - 14 *-23,6495 4,78401 - 10 2,73795 4,78401 - 11 *-17,012 4,78401 - 12 *-13,03 3,90613 - 13 *-10,662 4,78401 - 14 *-21,062 4,78401 10 - 11 *-19,75 5,5241 10 - 12 *-15,768 4,78401 10 - 13 *-13,4 5,5241 10 - 14 *-23,8 5,5241 11 - 12 3,98205 4,78401 11 - 13 *6,35 5,5241 11 - 14 -4,05 5,5241 12 - 13 2,36795 4,78401 12 - 14 *-8,03205 4,78401 13 - 14 *-10,4 5,5241 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản lên tổng số vi khuẩn hiếu khí tôm Multiple Regression Analysis Dependent variable: VK tong -Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value -CONSTANT 27,3502 7,79298 3,50959 0,7 Nhiet -6,07306 4,55619 -1,33293 0,1859 Thoi gian -17,9518 2,08077 -8,62748 0,0 Nhiet do*Nhiet 0,3246 0,775179 0,418743 0,6764 Thoi gian*Thoi gi 2,35801 0,134954 17,4727 0,0 Nhiet do*Thoi gia 2,19799 0,323711 6,78999 0,0 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 47 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -Model 598255,0 119651,0 270,06 0,0 Residual 39874,5 90 443,05 -Total (Corr.) 638129,0 95 R-squared = 93,7513 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 93,4042 percent Standard Error of Est = 21,0487 Mean absolute error = 14,1961 Durbin-Watson statistic = ,817256 Multiple Range Tests for VK tong by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -0 28 64,825 X 1,5 28 79,2357 X 24 95,5408 X 24 108,849 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 1,5 *-14,4107 7,61565 - *-30,7158 7,92662 - *-44,0241 7,92662 1,5 - *-16,3051 7,92662 1,5 - *-29,6134 7,92662 - *-13,3083 8,22584 -Multiple Range Tests for VK tong by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -0 4,0 X 4,4875 X 5,9125 X 11,5625 X 17,5875 XX 28,7625 X 49,3 X 73,6 X 8 100,463 X 131,862 X 10 159,875 X 12 195,5 X 13 203,082 X 14 233,582 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - -,4875 14,2476 - -1,9125 14,2476 - -7,5625 14,2476 - -13,5875 14,2476 - *-24,7625 14,2476 - *-45,3 14,2476 - *-69,6 14,2476 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 48 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép 0 0 0 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 7 7 - 10 12 13 14 10 12 13 14 10 12 13 14 10 12 13 14 10 12 13 14 10 12 13 14 10 12 13 14 10 12 13 *-96,4625 *-127,862 *-155,875 *-191,5 *-199,082 *-229,582 -1,425 -7,075 -13,1 *-24,275 *-44,8125 *-69,1125 *-95,975 *-127,375 *-155,387 *-191,012 *-198,595 *-229,095 -5,65 -11,675 *-22,85 *-43,3875 *-67,6875 *-94,55 *-125,95 *-153,962 *-189,588 *-197,17 *-227,67 -6,025 *-17,2 *-37,7375 *-62,0375 *-88,9 *-120,3 *-148,312 *-183,937 *-191,52 *-222,02 -11,175 *-31,7125 *-56,0125 *-82,875 *-114,275 *-142,287 *-177,912 *-185,495 *-215,995 *-20,5375 *-44,8375 *-71,7 *-103,1 *-131,112 *-166,738 *-174,32 *-204,82 *-24,3 *-51,1625 *-82,5625 *-110,575 *-146,2 *-153,782 *-184,282 *-26,8625 *-58,2625 *-86,275 *-121,9 *-129,482 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 17,4497 17,4497 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 17,4497 17,4497 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 17,4497 17,4497 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 17,4497 17,4497 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 17,4497 17,4497 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 17,4497 17,4497 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 17,4497 17,4497 14,2476 14,2476 14,2476 14,2476 17,4497 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 49 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép - 14 *-159,982 17,4497 - *-31,4 14,2476 - 10 *-59,4125 14,2476 - 12 *-95,0375 14,2476 - 13 *-102,62 17,4497 - 14 *-133,12 17,4497 - 10 *-28,0125 14,2476 - 12 *-63,6375 14,2476 - 13 *-71,2198 17,4497 - 14 *-101,72 17,4497 10 - 12 *-35,625 14,2476 10 - 13 *-43,2073 17,4497 10 - 14 *-73,7073 17,4497 12 - 13 -7,58229 17,4497 12 - 14 *-38,0823 17,4497 13 - 14 *-30,5 20,1491 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản đến độ pH tôm Multiple Regression Analysis -Dependent variable: pH -Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value -CONSTANT 6,82818 0,0187905 363,385 0,0 Nhiet 0,0103703 0,0107091 0,968362 0,3352 Thoi gian 0,0982375 0,00500302 19,6356 0,0 Nhiet do*Nhiet -0,000370982 0,0018052 -0,205508 0,8376 Thoi gian*Thoi gi -0,000642208 0,000326646 -1,96607 0,521 Nhiet do*Thoi gia 0,00331837 0,0007493 4,42863 0,0 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -Model 15,4773 3,09 1184,59 0,0 Residual 0,256085 98 0,00261311 -Total (Corr.) 15,7333 103 R-squared = 98,3723 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 98,2893 percent Standard Error of Est = ,0511186 Mean absolute error = ,0374061 Durbin-Watson statistic = 1,08305 Multiple Range Tests for pH by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -0 30 7,47633 X 1,5 30 7,51067 X 22 7,57327 X 22 7,60555 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 1,5 *-,0343333 ,0186545 - *-,0969394 ,0202796 - *-,129212 ,0202796 1,5 - *-,0626061 ,0202796 1,5 - *-,0948788 ,0202796 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 50 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép - *-,0322727 ,0217838 Multiple Range Tests for pH by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -1 6,90375 X 6,94 X 6,96 X 7,18 X 7,275 X 7,37 X 7,46 X 7,575 X 8 7,68375 X 7,74125 X 10 7,84545 X 11 7,93795 X 12 8,01625 X 13 8,08045 X 14 8,15295 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *,03625 ,0361244 - -,02 ,0361244 - *-,24 ,0361244 - *-,335 ,0361244 - *-,43 ,0361244 - *-,52 ,0361244 - *-,635 ,0361244 - *-,74375 ,0361244 - *-,80125 ,0361244 - 10 *-,905455 ,0442431 - 11 *-,997955 ,0442431 - 12 *-1,07625 ,0361244 - 13 *-1,14045 ,0442431 - 14 *-1,21295 ,0442431 - *-,05625 ,0361244 - *-,27625 ,0361244 - *-,37125 ,0361244 - *-,46625 ,0361244 - *-,55625 ,0361244 - *-,67125 ,0361244 - *-,78 ,0361244 - *-,8375 ,0361244 - 10 *-,941705 ,0442431 - 11 *-1,0342 ,0442431 - 12 *-1,1125 ,0361244 - 13 *-1,1767 ,0442431 - 14 *-1,2492 ,0442431 - *-,22 ,0361244 - *-,315 ,0361244 - *-,41 ,0361244 - *-,5 ,0361244 - *-,615 ,0361244 - *-,72375 ,0361244 - *-,78125 ,0361244 - 10 *-,885455 ,0442431 - 11 *-,977955 ,0442431 - 12 *-1,05625 ,0361244 - 13 *-1,12045 ,0442431 - 14 *-1,19295 ,0442431 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 51 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép - - - - - - - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - - - - - - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - - - - - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - - - - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - - - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 - 10 - 11 - 12 - 13 - 14 10 - 11 10 - 12 10 - 13 10 - 14 11 - 12 11 - 13 11 - 14 12 - 13 12 - 14 13 - 14 *-,095 *-,19 *-,28 *-,395 *-,50375 *-,56125 *-,665455 *-,757955 *-,83625 *-,900455 *-,972955 *-,095 *-,185 *-,3 *-,40875 *-,46625 *-,570455 *-,662955 *-,74125 *-,805455 *-,877955 *-,09 *-,205 *-,31375 *-,37125 *-,475455 *-,567955 *-,64625 *-,710455 *-,782955 *-,115 *-,22375 *-,28125 *-,385455 *-,477955 *-,55625 *-,620455 *-,692955 *-,10875 *-,16625 *-,270455 *-,362955 *-,44125 *-,505455 *-,577955 *-,0575 *-,161705 *-,254205 *-,3325 *-,396705 *-,469205 *-,104205 *-,196705 *-,275 *-,339205 *-,411705 *-,0925 *-,170795 *-,235 *-,3075 *-,0782955 *-,1425 *-,215 *-,0642045 *-,136705 *-,0725 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0361244 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0442431 ,0442431 ,0361244 ,0442431 ,0442431 ,0510875 ,0442431 ,0510875 ,0510875 ,0442431 ,0510875 ,0510875 ,0442431 ,0442431 ,0510875 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 52 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản đến độ cứng tôm Multiple Regression Analysis -Dependent variable: Do cung -Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value -CONSTANT 43,1841 2,19391 19,6836 0,0 Nhiet -4,76211 1,25787 -3,78584 0,3 Thoi gian 1,22531 0,591329 2,07213 0,410 Nhiet do*Nhiet 0,34692 0,21322 1,62705 0,1071 Thoi gian*Thoi gi -0,22592 0,0382758 -5,90242 0,0 Nhiet do*Thoi gia 0,154361 0,0880432 1,75324 0,828 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue -Model 5904,78 1180,96 33,40 0,0 Residual 3323,37 94 35,355 -Total (Corr.) 9228,15 99 R-squared = 63,9866 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 62,071 percent Standard Error of Est = 5,946 Mean absolute error = 4,62492 Durbin-Watson statistic = ,62779 Multiple Range Tests for Do cung by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -5 22 26,4071 X 22 28,1935 X 1,5 28 32,3614 X 28 36,5864 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 1,5 *4,225 1,72753 - *8,39295 1,84156 - *10,1793 1,84156 1,5 - *4,16795 1,84156 1,5 - *5,95432 1,84156 - 1,78636 1,94892 Multiple Range Tests for Do cung by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -14 15,6632 X 13 19,2382 XX 11 21,4882 XX Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 53 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép 12 22,275 XX 24,8 XX 26,425 XX 8 28,2 XX 30,915 XX 34,0625 XX 36,625 X 40,775 X 43,6525 XX 44,0 XX 44,3 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *-11,825 3,23192 - *-19,2 3,23192 - *-19,5 3,23192 - *-18,8525 3,23192 - *-15,975 3,23192 - *-9,2625 3,23192 - *-6,115 3,23192 - *-3,4 3,23192 - -1,625 3,23192 - 11 3,31182 3,95828 - 12 2,525 3,23192 - 13 *5,56182 3,95828 - 14 *9,13682 3,95828 - *-7,375 3,23192 - *-7,675 3,23192 - *-7,0275 3,23192 - *-4,15 3,23192 - 2,5625 3,23192 - *5,71 3,23192 - *8,425 3,23192 - *10,2 3,23192 - 11 *15,1368 3,95828 - 12 *14,35 3,23192 - 13 *17,3868 3,95828 - 14 *20,9618 3,95828 - -,3 3,23192 - ,3475 3,23192 - 3,225 3,23192 - *9,9375 3,23192 - *13,085 3,23192 - *15,8 3,23192 - *17,575 3,23192 - 11 *22,5118 3,95828 - 12 *21,725 3,23192 - 13 *24,7618 3,95828 - 14 *28,3368 3,95828 - ,6475 3,23192 - *3,525 3,23192 - *10,2375 3,23192 - *13,385 3,23192 - *16,1 3,23192 - *17,875 3,23192 - 11 *22,8118 3,95828 - 12 *22,025 3,23192 - 13 *25,0618 3,95828 - 14 *28,6368 3,95828 - 2,8775 3,23192 - *9,59 3,23192 - *12,7375 3,23192 - *15,4525 3,23192 - *17,2275 3,23192 - 11 *22,1643 3,95828 - 12 *21,3775 3,23192 - 13 *24,4143 3,95828 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 54 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép - 14 *27,9893 3,95828 - *6,7125 3,23192 - *9,86 3,23192 - *12,575 3,23192 - *14,35 3,23192 - 11 *19,2868 3,95828 - 12 *18,5 3,23192 - 13 *21,5368 3,95828 - 14 *25,1118 3,95828 - 3,1475 3,23192 - *5,8625 3,23192 - *7,6375 3,23192 - 11 *12,5743 3,95828 - 12 *11,7875 3,23192 - 13 *14,8243 3,95828 - 14 *18,3993 3,95828 - 2,715 3,23192 - *4,49 3,23192 - 11 *9,42682 3,95828 - 12 *8,64 3,23192 - 13 *11,6768 3,95828 - 14 *15,2518 3,95828 - 1,775 3,23192 - 11 *6,71182 3,95828 - 12 *5,925 3,23192 - 13 *8,96182 3,95828 - 14 *12,5368 3,95828 - 11 *4,93682 3,95828 - 12 *4,15 3,23192 - 13 *7,18682 3,95828 - 14 *10,7618 3,95828 11 - 12 -,786818 3,95828 11 - 13 2,25 4,57063 11 - 14 *5,825 4,57063 12 - 13 3,03682 3,95828 12 - 14 *6,61182 3,95828 13 - 14 3,575 4,57063 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản đến màu sắc (phần đầu) tôm Multiple Regression Analysis -Dependent variable: Mau dE -Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value -CONSTANT 65,2357 1,07216 60,8454 Nhiet -1,11345 0,618441 -1,80042 0,751 Thoi gian -2,70409 0,290925 -9,29481 0,0 Nhiet do*Nhiet -0,0873144 0,105548 -0,827246 0,4103 Thoi gian*Thoi gi 0,218026 0,0186743 11,6752 0,0 Nhiet do*Thoi gia 0,407127 0,043564 9,3455 0,0 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Value -Model 2912,87 582,574 69,43 0,0 Residual 755,156 90 8,39062 -Total (Corr.) 3668,03 95 R-squared = 79,4125 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 78,2687 percent Standard Error of Est = 2,89666 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 55 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Mean absolute error = 2,18608 Durbin-Watson statistic = ,543407 Multiple Range Tests for Mau dE by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -0 26 61,3215 X 1,5 26 62,4673 XX 22 63,9715 X 22 64,2751 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 1,5 -1,14577 1,84314 - *-2,95357 1,92509 - *-2,64993 1,92509 1,5 - -1,8078 1,92509 1,5 - -1,50416 1,92509 - ,303636 2,0037 -Multiple Range Tests for Mau dE by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -4 55,95 X 56,25 X 56,3188 X 57,3088 X 59,095 XX 60,9088 XX 62,4663 XX 8 64,65 XX 64,8625 XX 66,7387 XX 13 69,2894 XX 12 70,6125 XX 14 74,6644 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - *3,95375 3,32276 - *7,55375 3,32276 - *8,54375 3,32276 - *8,9125 3,32276 - *8,6125 3,32276 - *5,7675 3,32276 - 2,39625 3,32276 - ,2125 3,32276 - -1,87625 3,32276 - 12 *-5,75 3,32276 - 13 *-4,42693 4,06954 - 14 *-9,80193 4,06954 - *3,6 3,32276 - *4,59 3,32276 - *4,95875 3,32276 - *4,65875 3,32276 - 1,81375 3,32276 - -1,5575 3,32276 - *-3,74125 3,32276 - *-5,83 3,32276 - 12 *-9,70375 3,32276 - 13 *-8,38068 4,06954 - 14 *-13,7557 4,06954 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 56 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép - ,99 3,32276 - 1,35875 3,32276 - 1,05875 3,32276 - -1,78625 3,32276 - *-5,1575 3,32276 - *-7,34125 3,32276 - *-9,43 3,32276 - 12 *-13,3037 3,32276 - 13 *-11,9807 4,06954 - 14 *-17,3557 4,06954 - ,36875 3,32276 - ,06875 3,32276 - -2,77625 3,32276 - *-6,1475 3,32276 - *-8,33125 3,32276 - *-10,42 3,32276 - 12 *-14,2937 3,32276 - 13 *-12,9707 4,06954 - 14 *-18,3457 4,06954 - -,3 3,32276 - -3,145 3,32276 - *-6,51625 3,32276 - *-8,7 3,32276 - *-10,7887 3,32276 - 12 *-14,6625 3,32276 - 13 *-13,3394 4,06954 - 14 *-18,7144 4,06954 - -2,845 3,32276 - *-6,21625 3,32276 - *-8,4 3,32276 - *-10,4887 3,32276 - 12 *-14,3625 3,32276 - 13 *-13,0394 4,06954 - 14 *-18,4144 4,06954 - *-3,37125 3,32276 - *-5,555 3,32276 - *-7,64375 3,32276 - 12 *-11,5175 3,32276 - 13 *-10,1944 4,06954 - 14 *-15,5694 4,06954 - -2,18375 3,32276 - *-4,2725 3,32276 - 12 *-8,14625 3,32276 - 13 *-6,82318 4,06954 - 14 *-12,1982 4,06954 - -2,08875 3,32276 - 12 *-5,9625 3,32276 - 13 *-4,63943 4,06954 - 14 *-10,0144 4,06954 - 12 *-3,87375 3,32276 - 13 -2,55068 4,06954 - 14 *-7,92568 4,06954 12 - 13 1,32307 4,06954 12 - 14 -4,05193 4,06954 13 - 14 *-5,375 4,6991 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian bảo quản đến màu sắc (phần thân) tôm Multiple Regression Analysis -Dependent variable: Mau dE -Standard T Parameter Estimate Error Statistic P-Value -CONSTANT 64,249 0,613945 104,649 0,0 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 57 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Nhiet -1,41342 0,354726 -3,98454 0,1 Thoi gian -0,314698 0,167347 -1,88051 0,5 Nhiet do*Nhiet 0,221499 0,0608067 3,64267 0,0 Thoi gian*Thoi gi -0,0309502 0,0107662 -2,87475 0,51 Nhiet do*Thoi gia -0,0281953 0,0251848 -1,11954 0,2659 -Analysis of Variance -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -Model 964,876 192,975 70,18 0,0 Residual 244,73 89 2,74978 -Total (Corr.) 1209,61 94 R-squared = 79,7678 percent R-squared (adjusted for d.f.) = 78,6311 percent Standard Error of Est = 1,65825 Mean absolute error = 1,35316 Durbin-Watson statistic = ,916761 Multiple Range Tests for Mau dE by Nhiet -Method: 95,0 percent LSD Nhiet Count LS Mean Homogeneous Groups -3 21 57,4567 X 22 57,886 XX 1,5 26 58,4585 X 26 60,3154 X -Contrast Difference +/- Limits -0 - 1,5 *1,85692 ,720865 - *2,85872 ,762568 - *2,42937 ,752919 1,5 - *1,0018 ,762568 1,5 - ,572448 ,752919 - -,429349 ,792938 -Multiple Range Tests for Mau dE by Thoi gian -Method: 95,0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean Homogeneous Groups -14 50,1922 X 13 52,8672 X 12 54,5368 X 8 57,0913 X 58,155 XX 59,1212 XX 59,6638 XX 59,7088 XX 60,3212 XXX 60,6163 XX 61,2563 X 62,9488 X 64,4 X -Contrast Difference +/- Limits Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 58 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 6 6 6 7 7 - 12 13 14 12 13 14 12 13 14 12 13 14 12 13 14 12 13 14 12 13 14 12 13 14 *1,45125 *4,07875 *3,78375 *4,69125 *4,73625 *3,14375 *5,27875 *7,30875 *6,245 *9,86321 *11,5328 *14,2078 *2,6275 *2,3325 *3,24 *3,285 *1,6925 *3,8275 *5,8575 *4,79375 *8,41196 *10,0815 *12,7565 -,295 ,6125 ,6575 -,935 1,2 *3,23 *2,16625 *5,78446 *7,45404 *10,129 ,9075 ,9525 -,64 *1,495 *3,525 *2,46125 *6,07946 *7,74904 *10,424 ,045 *-1,5475 ,5875 *2,6175 *1,55375 *5,17196 *6,84154 *9,51654 *-1,5925 ,5425 *2,5725 *1,50875 *5,12696 *6,79654 *9,47154 *2,135 *4,165 *3,10125 *6,71946 *8,38904 *11,064 *2,03 ,96625 *4,58446 *6,25404 *8,92904 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 1,29956 1,29956 1,29956 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 1,29956 1,29956 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 1,29956 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 59 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép - - 12 - 13 - 14 - 12 - 13 - 14 12 - 13 12 - 14 13 - 14 -1,06375 *2,55446 *4,22404 *6,89904 *3,61821 *5,28779 *7,96279 *1,66958 *4,34458 *2,675 1,29956 1,34517 1,59163 1,59163 1,34517 1,59163 1,59163 1,62908 1,62908 1,83785 - Svth: Vàng Thị Mỹ Hân Trang 60 Gvhd: Dương Thị Phượng Liên .. .Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU I Nguyên liệu tôm sú: Tôm sú nuôi nước... Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Bảng 2.2 Các tiêu cảm quan tương ứng với cấp chất lượng tôm sú Các thông số chất. .. Liên Khảo sát biến đổi chất lượng tôm sú xác định thời gian tồn trữ cho phép Cơ chế tượng biến đen tôm xảy hình 16 Hình 2.16: Hiện tượng biến đen tôm Điều