ảnh hưởng của biện pháp tiền xử lý kết hợp với công nghệ cas đến chất lượng vải thiều và xác định điều kiện rã đông thích hợp

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM TRẦN THỊ THANH NGA ẢNH HƯỞNG CỦA BIỆN PHÁP TIỀN XỬ LÝ KẾT HỢP VỚI CÔNG NGHỆ CAS ĐẾN CHẤT LƯỢNG VẢI THIỀU VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN RÃ ĐÔNG THÍCH HỢP Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Nguyễn Thị Bích Thủy Mã số: 60.54.01.04 NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng Tác giả luận văn năm 2016 Trần Thị Thanh Nga i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp này, cố gắng thân, nhận nhiều giúp đỡ quý báu từ cá nhân tập thể Tôi xin chân thành cảm ơn PGS TS Nguyễn Thị Bích Thủy tận tình dìu dắt, bảo cho phương pháp khoa học, đồng thời tạo điều kiện để hoàn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn TS Hoàng Hải Hà giúp đỡ, cho lời khuyên hữu ích trình thực đề tài; Tôi xin gửi lời cảm ơn đến anh chị kỹ thuật viên Khoa Công nghệ thực phẩm, Khoa công nghệ sinh học tạo điều kiện cho trang thiết bị trình thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn Viện nghiên cứu phát triển vùng – Bộ Khoa học Công nghệ hỗ trợ, giúp đỡ trình xử lý bảo quản mẫu Tôi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, anh chị em đồng nghiệp Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Hà Nam động viên, tạo điều kiện cho suốt trình học tập thực đề tài tốt nghiệp Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến bố mẹ, gia đình, người thân yêu bạn bè động viên, giúp đỡ suốt trình học tập trình hoàn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng Tác giả luận văn năm 2016 Trần Thị Thanh Nga ii MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục từ, cụm từ viết tắt vi Danh mục hình vii Trích yếu luận văn viii Thesis abstract x Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.2 1.4 Mục tiêu nghiên cứu Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học thực tiễn Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Giới thiệu vải vải 2.2.1 Giá trị dinh dưỡng 2.2 2.2.2 2.2.3 2.3 2.3.1 2.3.2 2.4 2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4 2.4.5 2.4.6 Giá trị công dụng Giá trị công nghiệp dược liệu Giá trị kinh tế Tình hình sản xuất tiêu thụ vải giới Việt Nam Tình hình sản xuất tiêu thụ vải giới Tình hình sản xuất tiêu thụ vải Việt Nam Biến đối chất lượng vải sau thu hoạch Hô hấp Hiện tượng thoát nước Thối hỏng Sự thay đổi sắc tố Biến đổi hoá học Hiện tượng nâu hóa vỏ iii 2.6 Công nghệ lạnh đông bảo quản thực phẩm 11 2.6.2 Tình hình nghiên cứu công nghệ lạnh đông rau thực phẩm 12 2.6.1 2.7 2.8 2.9 Quá trình đông lạnh thực phẩm 11 Giới thiệu khái quát công nghệ bảo quản lạnh đông CAS 13 Tình hình nghiên cứu ứng dụng công nghệ cas bảo quản 15 Tình hình nghiên cứu kỹ thuật rã đông thực phẩm 17 Phần Vật liệu phương pháp nghiên cứu 20 3.1 Địa điểm nghiên cứu 20 3.3 Đối tượng/vật liệu nghiên cứu 20 3.2 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.4 3.5 3.5.1 3.5.2 Thời gian nghiên cứu 20 Đối tượng nghiên cứu 20 Dụng cụ 20 Hóa chất 21 Nội dung nghiên cứu 21 Phương pháp nghiên cứu 21 Bố trí thí nghiệm 21 Các phương pháp phân tích 23 Phần Kết thảo luận 27 4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.1.6 Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý đến chất lượng vải thiều lạnh đông CAS 27 Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý đến tỷ lệ hao hụt khối lượng chảy dịch vải thiều 27 Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý đến biến đổi màu sắc vỏ 28 Ảnh hưởng biện pháp xử lý đến biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan vải thiều 30 Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý kết hợp công nghệ CAS đến biến đổi hàm lượng vitamin C vải thiều 31 Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý kết hợp công nghệ CAS đến hàm lượng anthocyanin vỏ 32 Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý kết hợp công nghệ CAS đến hoạt tính enzyme PPO vỏ 34 iv 4.1.7 4.2 4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.4 4.2.5 Ảnh hưởng công nghệ CAS đến vi cấu trúc ruột sau trình lạnh đông – rã đông 36 Xác định điều kiện rã đông thích hợp cho vải thiều 39 Ảnh hưởng điều kiện rã đông khác đến thời gian rã đông vải thiều đông lạnh 39 Ảnh hưởng điều kiện rã đông đến tỷ lệ hao hụt khối lượng chảy dịch vải thiều 40 Ảnh hưởng điều kiện rã đông đến biến đổi màu sắc vỏ vải sau rã đông 42 Ảnh hưởng điều kiện rã đông đến biến đổi hàm lượng vitamin C 43 Ảnh hưởng điều kiện rã đông đến biến đổi hàm lượng anthocyanin vỏ 44 Phần Kết luận kiến nghị 46 5.1 5.2 Kết luận 46 Kiến nghị 46 Tài liệu tham khảo 47 Phụ lục 57 v DANH MỤC CÁC TỪ, CỤM TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt CAS : CT : HCl PPO POD : : PMF : TSS : PEF SEM SD Nghĩa đầy đủ Nghĩa tiếng Việt Cells Alive System Hệ thống tế bào sống Công thức Hydrochloric polyphenol oxidase peroxidase Pulsed magnetic field Từ trường xung Total soluble solids Chất rắn hòa tan tổng số : Pulsed electric field : Scanning Electron Microscopy Standard deviation vi Điện trường xung Kính hiển vi điện tử quét Độ lệch chuẩn DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Quả vải thiều Lục Ngạn Hình 2.2 Đồ thị biểu diễn giai đoạn trình đông lạnh 11 Hình 2.3 Mô trình cấp đông CAS 13 Hình 2.4 Hệ thống CAS theo sáng chế US 7810340 14 Hình 4.1 Ảnh hưởng phương pháp xử lý đến tỷ lệ hao hụt khối lượng chảy dịch vải thiều 27 Hình 4.2 Ảnh hưởng phương pháp xử lý đến biến đổi màu sắc vỏ vải thiều 29 Hình 4.3 Ảnh hưởng phương pháp xử lý đến biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan vải thiều 30 Hình 4.4 Ảnh hưởng phương pháp xử lý đến biến đổi hàm lượng vitamin C vải thiều 32 Hình 4.5 Ảnh hưởng phương pháp xử lý đến biến đổi hàm lượng anthocyanin vải thiều 33 Hình 4.6 Ảnh hưởng phương pháp xử lý đến biến đổi hoạt tính enzyme PPO vỏ 35 Hình 4.7 Ảnh chụp vi cấu trúc vải sau trình đông lạnh – rã đông kính hiển vi điện tử quét (SEM) độ phóng đại khác (A1, A2, A3 – Lạnh đông CAS; B1, B2, B3 – Lạnh đông IQF) 38 Hình 4.8 Ảnh hưởng điều kiện rã đông khác đến thời gian rã đông vải thiều 39 Hình 4.9 Ảnh hưởng điều kiện rã đông khác đến tỷ lệ hao hụt khối lượng chảy dich vải thiều 41 Hình 4.10 Ảnh hưởng điều kiện rã đông khác đến biến đổi màu sắc vỏ sau rã đông 42 Hình 4.11 Ảnh hưởng điều kiện rã đông khác đến biến đổi hàm lượng vitamin C vải thiều 43 Hình 4.12 Ảnh hưởng điều kiện rã đông khác đến biến đổi hàm lượng anthocyanin vỏ vải thiều 45 vii TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Trần Thị Thanh Nga Tên luận văn: “Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý kết hợp với công nghệ CAS đến chất lượng vải thiều xác định điều kiện rã đông thích hợp” Ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số: 60.54.01.04 Cơ sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Xác định ảnh hưởng số biện pháp tiền xử lý kết hợp với công nghệ CAS đến chất lượng vải thiều nghiên cứu điều kiện rã đông thích hợp để trì chất lượng, kéo dài thời hạn sử dụng nâng cao giá trị thương mại vải thiều phục vụ xuất Đối tượng nghiên cứu Loại vải sử dụng nghiên cứu vải thiều trồng huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang Quả vải thu hoạch vào tháng năm 2015 Phương pháp nghiên cứu Hao hụt khối lượng chảy dịch trình rã đông tính toán theo phương trình Agnelli and Mascheroni (2002), sử dụng cân phân tích có độ xác 0,00001g Sự thay đổi màu sắc vỏ xác định máy đo màu cầm tay Nippon Denshoku NR 3000 (Nhật Bản) dựa thông số L, a, b Hàm lượng chất rắn hoà tan tổng số xác định chiết quang kế kỹ thuật số ATAGO (Atago Co., Ltd, Tokyo, Nhật Bản) Hàm lượng vitamin C xác định phương pháp chuẩn độ với 2,6 – Diclorophenol indophenol – DPIP Xác định hàm lượng Anthocyanin phương pháp pH vi sai Hoạt tính enzyme PPO xác định theo phương pháp Sun cộng (2011) với vài thay đổi Vi cấu trúc ruột chụp kính hiển vi điện tử quét (SEM – Scanning Electron Microscopy) (S4800-NIHE, Hitachi, Nhật Bản) Số liệu thí nghiệm xử lý Excel 2007 phân tích thống kê ANOVA đơn yếu tố qua chương trình IRISTAT 4.0 viii Kết kết luận chủ yếu Đã xác định ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý kết hợp công nghệ CAS đến chất lượng vải thiều Ứng dụng công nghệ lạnh đông CAS làm chậm suy giảm chất lượng Kết hợp tiền xử lý với nước nóng (55oC, 12 phút) sau axit oxalic (2%, phút) cho kết tốt nhất, kéo dài thời gian sử dụng, làm chậm biến đổi chất lượng trì màu sắc sau rã đông, ức chế hoạt tính enzyme polyphenol oxydase Xác định điều kiện rã đông thích hợp cho vải thiều Chế độ rã đông khác ảnh hưởng đáng kể đến biến đổi màu sắc chất lượng dinh dưỡng vải thiều Ứng dụng lò vi sóng làm chậm biến đổi màu sắc, vitamin C, hao hụt khối lượng ix BALANCED ANOVA FOR VARIATE PPO FILE NGA22 22/ 3/** 16: PAGE HOAT TINH PPO GIO SAU RA DONG VARIATE V003 PPO LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= CT 453018E+07 113255E+07 790.96 0.000 * RESIDUAL 10 14318.6 * TOTAL (CORRECTED) 14 454450E+07 324607 1431.86 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE NGA22 22/ 3/** 16: PAGE HOAT TINH PPO GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT CT NOS 2438.95 1877.67 3 SE(N= 5%LSD PPO 3) 2660.51 1316.36 2798.22 21.8469 10DF 68.8403 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE NGA22 22/ 3/** 16: PAGE HOAT TINH PPO GIO SAU RA DONG F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION 75 C OF V |CT | (N= 15) NO OBS PPO 15 SD/MEAN | 2218.3 BASED ON BASED ON 569.74 37.840 TOTAL SS BALANCED ANOVA FOR VARIATE % RESID SS PPO | | | | 1.7 0.0000 FILE NGA22 | 22/ 3/** 16:38 PAGE HOAT TINH PPO GIO SAU RA DONG VARIATE V003 PPO LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= CT 122403E+08 306008E+07 ****** 0.000 * RESIDUAL 10 15372.3 * TOTAL (CORRECTED) 14 122557E+08 875405 1537.23 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE NGA22 22/ 3/** 16:38 PAGE HOAT TINH PPO GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT - CT NOS 5%LSD 3568.67 1971.90 SE(N= 3 3 3) 10DF PPO 3548.36 1565.55 3659.85 22.6365 71.3284 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE NGA22 22/ 3/** 16:38 PAGE HOAT TINH PPO GIO SAU RA DONG 76 F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= NO PPO OBS 15 15) 2862.9 STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON 935.63 39.208 TOTAL SS RESID SS 77 % | | 1.4 0.0000 | | | | NỘI DUNG 2: Xác định điều kiện rã đông thích hợp cho vải thiều BALANCED ANOVA FOR VARIATE THOIGIAN FILE TAO 31/ 3/** 15:34 PAGE ANH HUONG CUA PHUONG PHAP RA DONG DEN THOI GIAN RA DONG VARIATE V003 THOIGIAN LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= CT 355504 * RESIDUAL 63.1650 177752 10.5275 ****** 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 355567 44445.9 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TAO 31/ 3/** 15:34 PAGE ANH HUONG CUA PHUONG PHAP RA DONG DEN THOI GIAN RA DONG MEANS FOR EFFECT CT CT NOS SE(N= 5%LSD 3) 6DF THOIGIAN 117.667 10.0000 475.000 1.87328 6.47997 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TAO 31/ 3/** 15:34 PAGE ANH HUONG CUA PHUONG PHAP RA DONG DEN THOI GIAN RA DONG F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - 78 VARIATE GRAND MEAN (N= 9) NO OBS THOIGIAN 200.89 STANDARD DEVIATION C OF V |CT | SD/MEAN | BASED ON BASED ON 210.82 3.2446 1.6 0.0000 FILE TRI 26/ 3/** 19:30 TOTAL SS BALANCED ANOVA FOR VARIATE % | RESID SS MAUSAC | | | | PAGE BIEN DOI MAU SAC O GIO SAU RA DONG VARIATE V003 MAUSAC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= CT 378.627 * RESIDUAL 1.68635 189.314 281058 673.58 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 380.314 47.5392 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TRI 26/ 3/** 19:30 PAGE BIEN DOI MAU SAC O GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT - CT NOS SE(N= 5%LSD 3) 6DF MAUSAC 17.8900 12.9367 28.4867 0.306082 1.05879 - 79 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TRI 26/ 3/** 19:30 PAGE BIEN DOI MAU SAC O GIO SAU RA DONG F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= 9) NO MAUSAC OBS 19.771 STANDARD DEVIATION C OF V |CT | SD/MEAN | BASED ON BASED ON 6.8949 0.53015 TOTAL SS BALANCED ANOVA FOR VARIATE RESID SS MAUSAC FILE TRI % | | | | 2.7 0.0000 | 26/ 3/** 19:15 PAGE BIEN DOI MAU SAC GIO SAU RA DONG VARIATE V003 MAUSAC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= CT 220.076 * RESIDUAL 1.43241 110.038 238734 460.92 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 221.508 27.6885 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TRI 26/ 3/** 19:15 PAGE BIEN DOI MAU SAC GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT - CT NOS 3 MAUSAC 21.7933 17.8833 29.7667 80 SE(N= 3) 5%LSD 0.282096 6DF 0.975815 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TRI 26/ 3/** 19:15 PAGE BIEN DOI MAU SAC GIO SAU RA DONG F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= NO MAUSAC OBS 9) 23.148 STANDARD DEVIATION C OF V |CT | SD/MEAN | BASED ON BASED ON 5.2620 0.48860 TOTAL SS BALANCED ANOVA FOR VARIATE % RESID SS MAUSAC | | | | 2.1 0.0000 FILE TRI | 26/ 3/** 19:18 PAGE BIEN DOI MAU SAC GIO SAU RA DONG VARIATE V003 MAUSAC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= CT 35.7980 * RESIDUAL 749133 17.8990 124855 143.36 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 36.5472 4.56839 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TRI 26/ 3/** 19:18 PAGE BIEN DOI MAU SAC GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT - 81 CT NOS MAUSAC 27.1200 25.6033 SE(N= 30.3833 3) 5%LSD 0.204006 6DF 0.705690 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TRI 26/ 3/** 19:18 PAGE BIEN DOI MAU SAC GIO SAU RA DONG F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= NO MAUSAC OBS 9) 27.702 BALANCED ANOVA FOR VARIATE STANDARD DEVIATION C OF V |CT | SD/MEAN | BASED ON BASED ON 2.1374 0.35335 TOTAL SS RESID SS DL FILE NGA8 % | | | | 1.3 0.0000 5/ 3/** | 1:17 PAGE HAO HUT KHOI LUONG DO CHAY DICH SAU RA DONG VARIATE V003 DL LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN F RATIO PROB SQUARES ER LN ============================================================================= CT 2.82302 * RESIDUAL 1.41151 802669E-01 133778E-01 105.51 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 2.90329 362911 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE NGA8 5/ 3/** 1:17 PAGE HAO HUT KHOI LUONG DO CHAY DICH SAU RA DONG 82 MEANS FOR EFFECT CT CT NOS DL 7.30000 6.40000 SE(N= 5.95333 3) 5%LSD 0.667778E-01 6DF 0.230995 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE NGA8 5/ 3/** 1:17 PAGE HAO HUT KHOI LUONG DO CHAY DICH SAU RA DONG F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= NO DL OBS 9) 6.5511 STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON 0.60242 0.11566 TOTAL SS ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE RESID SS FILE TRI % | | 1.8 0.0001 24/ 3/** | | | | 3:32 PAGE BIEN DOI HAM LUONG VITAMINC GIO SAU RA DONG F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= NO VTMC OBS 9) 25.013 STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON BASED ON 0.68688 0.10786 TOTAL SS RESID SS 83 % | | 0.4 0.0000 | | | | BALANCED ANOVA FOR VARIATE VTMC FILE TRI 24/ 3/** 3:34 PAGE BIEN DOI HAM LUONG VITAMINC GIO SAU RA DONG VARIATE V003 VTMC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN F RATIO PROB SQUARES ER LN ============================================================================= CT 5.24180 * RESIDUAL 2.62090 458004E-01 763340E-02 343.35 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 5.28760 660950 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TRI 24/ 3/** 3:34 PAGE BIEN DOI HAM LUONG VITAMINC GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT CT NOS 23.1300 23.2600 SE(N= 5%LSD VTMC 3) 24.8100 0.504427E-01 6DF 0.174489 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TRI 24/ 3/** 3:34 PAGE BIEN DOI HAM LUONG VITAMINC GIO SAU RA DONG F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD DEVIATION 84 C OF V |CT | (N= 9) NO OBS VTMC 23.733 BALANCED ANOVA FOR VARIATE SD/MEAN | BASED ON BASED ON TOTAL SS RESID SS 0.81299 % 0.87369E-01 VTMC FILE TRI | | | | 0.4 0.0000 24/ 3/** | 3:40 PAGE BIEN DOI HAM LUONG VITAMINC GIO SAU RA DONG VARIATE V003 VTMC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF SQUARES MEAN F RATIO PROB SQUARES ER LN ============================================================================= CT 2.35460 * RESIDUAL 1.17730 452002E-01 753337E-02 156.28 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 2.39980 299975 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TRI 24/ 3/** 3:40 PAGE BIEN DOI HAM LUONG VITAMINC GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT - CT NOS SE(N= 5%LSD 22.5800 22.5900 3) 6DF VTMC 23.6700 0.501111E-01 0.173342 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TRI 24/ 3/** 3:40 PAGE BIEN DOI HAM LUONG VITAMINC GIO SAU RA DONG 85 F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= 9) NO OBS VTMC STANDARD DEVIATION C OF V |CT | SD/MEAN | BASED ON BASED ON TOTAL SS 22.947 % RESID SS 0.54770 0.86795E-01 SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA FILE TRI | | | | | 0.4 0.0000 24/ 3/** 2: PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE ANTHO TREATMENT MS - DF 9.0030 RESIDUAL MS - DF 0.12511E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TRI F-RATIO F-PROB 719.61 24/ 3/** 0.000 2: PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT - CT NOS SE(N= 5%LSD 3) 6DF ANTHO 10.5300 11.1833 7.91000 0.645780E-01 0.223385 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TRI 24/ 3/** 2: PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG 86 F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= 9) NO OBS ANTHO STANDARD DEVIATION C OF V |CT | SD/MEAN | BASED ON BASED ON 1.5034 0.11185 TOTAL SS 9.8744 RESID SS SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA % | | | | 1.1 0.0000 FILE TRI 24/ 3/** | 2:10 PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE ANTHO TREATMENT MS - DF 4.0131 RESIDUAL MS - DF 0.14433E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TRI F-RATIO F-PROB 278.05 24/ 3/** 0.000 2:10 PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT - CT NOS SE(N= 5%LSD 3) 6DF ANTHO 7.68000 8.13000 5.94000 0.693619E-01 0.239934 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TRI 24/ 3/** 2:10 PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG 87 F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= 9) NO OBS ANTHO STANDARD DEVIATION C OF V |CT | SD/MEAN | BASED ON BASED ON 1.0070 0.12014 TOTAL SS 7.2500 RESID SS SINGLE EFFECT ANOVA FOR UNBALANCED DATA % | | | | 1.7 0.0000 FILE TRI 24/ 3/** | 2:15 PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG ANOVA FOR SINGLE EFFECT - CT -VARIATE ANTHO TREATMENT MS - DF 2.1700 RESIDUAL MS - DF 0.62335E-02 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TRI F-RATIO F-PROB 348.12 24/ 3/** 0.000 2:15 PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG MEANS FOR EFFECT CT - CT NOS SE(N= 5%LSD 3) 6DF ANTHO 4.45000 5.75000 4.15000 0.455834E-01 0.157680 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TRI 24/ 3/** 2:15 PAGE BIEN DOI HAM LUONG ANTHOCYANIN GIO SAU RA DONG 88 F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN (N= NO ANTHO OBS 9) 4.7833 STANDARD DEVIATION C OF V |CT SD/MEAN | BASED ON TOTAL SS 0.73971 BASED ON RESID SS % 0.78953E-01 89 | | 1.7 0.0000 | | | | ... viii Kết kết luận chủ yếu Đã xác định ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý kết hợp công nghệ CAS đến chất lượng vải thiều Ứng dụng công nghệ lạnh đông CAS làm chậm suy giảm chất lượng Kết hợp tiền xử lý. .. tối đa chất lượng vải thiều Chính yêu cầu thực tiễn tiến hành nghiên cứu Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý kết hợp với công nghệ CAS đến chất lượng vải thiều xác định điều kiện rã đông thích hợp ... biện pháp tiền xử lý đến biến đổi màu sắc vỏ 28 Ảnh hưởng biện pháp xử lý đến biến đổi hàm lượng chất rắn hòa tan vải thiều 30 Ảnh hưởng biện pháp tiền xử lý kết hợp công nghệ CAS