BÁO cáo THỰC tập CHUYÊN môn công ty TNHH Thái An Đà Nẵng

BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn q trình th ực tập tơi t ại cơng ty TNHH Thái An Đà Nẵng dứơi hướng dẫn khoa học ban qu ản đốc phân x ưởng Các nội dung viết báo cáo thực tập hồn tồn trung th ực chưa cơng bố hình thức trước Những s ố li ệu b ảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá cơng ty cung cấp có ghi rõ phần tài liệu tham khảo Ngoài ra, báo cáo sử dụng s ố nhận xét, đánh giá nh s ố liệu công ty có trích dẫn thích nguồn gốc Nếu phát có gian lận tơi xin hoàn toàn ch ịu trách nhi ệm v ề nội dung báo cáo Trường cao đẳng Cơng Nghệ không liên quan đ ến vi phạm tác quyền, quyền tơi gây q trình thực (nếu có) Đà Nẵng , ngày 19 tháng 01 năm 2017 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo này, trước hết xin gửi l ời cảm ơn sâu s ắc đến cô Th.s Trần Thị Ngọc Thư người hướng dẫn, hỗ trợ suốt th ời gian thực báo cáo thực tập tốt nghiệp Tôi xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô khoa Cơng Nghệ Hóa Học trường Cao Đẳng Cơng Nghệ tạo điều kiện hướng dẫn, giảng dạy, cung cấp kiến thức phương pháp năm học vừa qua để tơi hồn thành tốt báo cáo thực tập tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc công ty cổ phần th ủy s ản Thái An, Tp Đà Nẵng, Ông Thái Hội giám đốc đại diện trước pháp luật công ty quý anh chị công ty tận tình giúp đỡ, tạo ều ki ện cho tơi q trình thực tập cơng ty Cuối cùng, tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè giúp đỡ, động viên suốt q trình tơi thực báo cáo thực tập tốt nghiệp Đà nẵng ngày 19 tháng 01 năm 2017 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ TĨM TẮT Mơ tả cơng việc: Tìm hiểu tất quy trình s ản xuất s ản ph ẩm th ủy sản công ty TNHH Thái An Đà Nẵng Đặc bi ệt tìm hi ểu kỹ nguyên t ắc hoạt động, cấu tạo loại máy móc quy trình sản xuất cá đơng lạnh Những thuận lợi : Cơng ty bố trí nằm gần cảng cá nên có ngu ồn s ản phẩm dồi vận chuyển nguyên liệu dễ dàng Bên cạnh công ty nằm gần tuyến đường giao thông nên thu ận l ợi cho việc vận chuyển hàng hóa xuất , nhập Những kinh nghiệm thu được: Có hội để áp dụng kiến thức tích lũy vào thực tiễn công ty, phát huy kỹ cần thiết công việc sau từ kỹ nhỏ nhất, đặc biệt kỹ làm nhóm BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ LỜI MỞ ĐẦU Lãnh thổ Việt Nam có đường bờ biển dài vùng mặt nước n ội đ ịa r ộng lớn nhờ sơng ngịi, đầm phá dày đặc Vị trí địa lý ều ki ện tự nhiên thu ận l ợi giúp Việt Nam có nhiều mạnh trội để phát tri ển ngành công nghi ệp thủy sản Hiện nay, mặt hàng thuỷ sản Việt Nam xuất hi ện ph ổ bi ến nước nhiều nước giới Do đó, nhà máy chế biến thuỷ sản phải làm để sản phẩm họ đảm b ảo đ ược v ấn đề ATTP với chất lượng cao Từ trước đến nay, cá trở nên phổ biến quen thu ộc đối v ới người Vi ệt Nam loại thực phẩm giàu dinh dưỡng dễ dàng chế biến nhi ều ngon Đặc biệt, cá có thịt dày, mùi vị th ơm ngon màu s ắc đ ặc tr ưng r ất đẹp mắt nên trở thành mặt hàng có tiềm xuất cao Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng ,cần phải đa dạng sản phẩm chủng loại.Do cơng ty cổ phần thủy sản ti ến hành cung c ấp lượng lớn loại thành phẩm đưa thị trường nước giới BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Nội dung mục đích thực tập: 1.1 1.1.1 - Mục đích: Thực phương châm giáo dục, kết hợp lý luận với thực tiễn, học đôi với hành, vận dụng kiến thức học trường vào thực tế , từ giúp em có dịp củng cố, đào sâu mở rộng tích lũy kinh nghi ệm ngh ề - nghiệp thực tế Rèn luyện tác phong, ý thức chấp hành nội qui, kỷ luật, ý th ức trách nhiệm cơng việc, lịng u nghề, tính tự giác, kỷ luật đạo đức ngh ề - nghiệp an tòan công nghiệp Kết hợp thực tập tốt nghiệp trường thực tập sản xuất ngồi xí nghiệp thời gian thực tập tốt nghiệp nhằm hoàn thiện kiến thức học, tiếp cận thực tế, nâng cao tay nghề 1.1.2 Nội dung: - Tìm hiểu quy trình sản xuất cá đơng lạnh cụ thể Tìm hiểu nguồn nguyên liệu thị trường tiêu thụ nhà máy Tìm hiểu trình xử lý nước thải, xử lý cấp nước, quy trình ki ểm tra - chất lượng cá cá đơng lạnh thành phẩm Tìm hiểu thiết bị, cách vận hành, cấu tạo nguyên lý, thông s ố - kỷ thuật thiết bị Cuối đợt thực tập, sinh viên viết báo cáo thực tập để đánh giá ki ến thức kỹ sinh viên thu thập qua trình thực tập 1.2 Thời gian thực hiện: Thực tập vòng tuần từ 02/01/2017 – 22/01/2017 1.3 Phạm vi thực hiện: Thực tập công ty cổ phần thủy sản Thái An Đà Nẵng BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ CHƯƠNG : TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÔNG TY 2.1 Qua trinh hinh thành phat triên cua công ty cô phân thuy san Thai An Đà Năng: - Công ty TNHH Thái An thành lập vào 04 tháng 11 năm 2003 Địa : Lô B2-4 KCN Thủy Sản Đà Nẵng, Thọ Quang, Sơn Trà, Đà Nẵng -Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số : 0400455280 Phòng Đăng ký kinh doanh Sở Kế Hoạch Và Đầu Tư Thành Phố Đà Nẵng Cấp - Do ông : Thái Hội giám đốc đại diện trước pháp luật công ty - Vốn điều lệ : 10 tỷ vnđ - Mã số thuế : 0400455280 - Email:thaianseafood@gmail.com - Điện thoại : 0511.924.638 - Tên viết tắt tiếng nước : THAI AN COMPANY LIMITED - Tên công ty vết tắt : THAI AN CO., LTD • Lĩnh vực kinh doanh - Bán buôn nông, lâm sản nguyên liệu ( Trừ gỗ, tre, nứa) động v ật s ống Chi tiết : Bán buôn hàng nông sản, thủy hải sản Bán buôn tảo biển - Sản xuất phân phối nước, điều hịa khơng khí sản xuất nước đá Chi tiết : Sản xuất nước đá - Chế biến, bảo quản thịt sản phẩm từ thịt Địa điểm chế biến : Ngoài địa bàn thành phố đà nẵng - Xây dựng nhà loại Chi tiết : Xây dựng cơng trình dân dụng, cơng nghiệp - Xây dựng cơng trình kỳ thuật dân dụng khác Chi tiết : Xây dựng cơng trình giao thơng, thủy lợi - Vận tải hàng háo đường Sản xuất thức ăn gia súc, gia cầm thủy sản Bán lẻ thực phẩm cửa hàng chuyên doanh Cho thuê máy móc thiết bị đồ dùng hữu hình khác BÁO CÁO THỰC TẬP - GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ Bán lẻ đồ điện gia dụng, giường, tủ, bàn, ghế đồ nội thất tương tự, đèn đèn điện, đồ dùng gia đình khác chưa phân vào đâu hàng chuyên doanh Chi tiết : Bán thiết bị điện, điện lạnh - Lắp đặt hệ thống điện Chi tiết : Lắp đặt, cung cấp dịch vụ công nghệ điện lạnh - Đại lý, môi giới, đấu giá Chi tiết : Đại lý mua bán ký gửi hàng hóa - Chế biến, bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản Chi tiết : Chế biến bảo quản tảo bi ển, Chế biến, bảo quản thủy sản sản phẩm từ thủy sản, gia công mặt hàng thủy sản 2.2 Chức nhiệm vụ cua công ty: 2.2.1 Chức năng: - Trong trình thành lập phát triển công ty tập trung th ực hi ện chức sau: Khai thác, mua bán, chế biến xuất mặt hàng thủy sản Nhập trang thiết bị vật tư, mua bán vật tư hàng hóa ph ục v ụ s ản xuất tiêu dùng Nuôi trồng chế biến thủy sản Chức chế biến xuất chức cơng ty, chức lại phục vụ cho chức cơng ty Đây lợi công ty Đồng thời chức làm giảm b ớt r ủi ro kinh doanh 2.2.2 Nhiệm vụ: - - Tổ chức thực kinh doanh theo ngành ngh ề đăng ký, th ực kinh doanh xuất thủy sản nhập kh ẩu v ật t thi ết b ị máy móc phát tri ển nghề cá đất nước Tạo nguồn vốn cho sản xuất đồng thời quản lý có hiệu qu ả ngu ồn v ốn đảm bảo đầu tư mở rộng sản xuất Quản lý sử dụng tốt cán công nhân viên, chăm lo đời sống vật chất, bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn người lao động Hợp tác hỗ trợ xí nghiệp đơng lạnh khu vực nhằm nâng cao trình độ kỹ thuật chất lượng sản phẩm BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ 1.2 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC- BỐ TRÍ NHÂN SỰ: Giám đốc: Ông Thái Hội Thủ quỹ: người quản lý tài doanh nghi ệp, phụ trách ti ền lương cho nhân viên Kế toán: Chịu trách nhiệm sổ sách cho doanh nghiệp, phụ trách v ề thu ế báo cáo xuất nhập hàng hoá doanh nghiệp Kỹ Thuật: người chịu trách nhiệm quy trình sản xuất, chất lượng sản phẩm nhà máy Công nhân: Là người tham gia trực tiếp trình s ản xu ất v ận hành thiết bị sản xuất BÁO CÁO THỰC TẬP • GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ Sơ đồ bố trí nhân GIÁM ĐỐC PHĨ GIÁM ĐỐC THỦ QUỶ KẾ TỐN KCS QUẢN LÝ SẢN KỸ THUẬT CÔNG NHÂN BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 2.1 CÁ NỤC: 2.1.1 Đặc điêm: Cá nục (Decapterus) có loại :cá nục sị (Decapterus maruadsi), cá n ục thuôn (Decapterus lajang) Theo hệ thống phân loại, cá nục xếp sau: - Giới: Animalia Ngành: Chordata Lớp: Actinopterygii Bộ: Perciformes Họ: Carangidae Chi: Decapterus Loài: Decapterus maruadsi Cá nục sồ hay có tên khoa học Decapterus maruadsi phân b ố V ịnh B ắc Bộ, vùng biển miền Trung Đông, Tây Nam Bộ Cá nục s ngu ồn nguyên li ệu khai thác quan trọng ngư dân với mùa vụ khai thác quanh năm S ản l ượng khai thác cao, kích thước cá để khai thác từ 90-200 mm Hình th ức khai thác chủ yếu lưới vây, lưới kéo, vó, mành.Sau khai thác, cá nục ch ế bi ến thành dạng sản phẩm đơng lạnh tươi, chả cá, cá khơ, đóng h ộp, s ản phẩm phối chế khác, làm mắm Cá nục thuôn Tên khoa h ọc Decapterus lajang (Tên tiếng Anh Layang scad), phân bố Vịnh Bắc Bộ, vùng bi ển mi ền Trung Đông, Tây Nam Bộ Cá nục thuôn nguồn nguyên liệu khai thác quan trọng ngư dân với mùa vụ khai thác quanh năm Sản lượng khai thác cao, kích cỡ cá để khai thác từ 100–230 mm Hình thức khai thác chủ yếu l ưới vây, lưới kéo, vó, mành.Sau khai thác, cá nục chế bi ến thành d ạng sản phẩm đông lạnh tươi, phi lê, chả cá, cá khơ, đóng h ộp, s ản ph ẩm ph ối chế khác, làm mắm Khai thác Việt Nam: Cá nục nguồn thu nhập cho số ngư dân vùng ven bi ển Vi ệt Nam Đặc biệt ngư dân ba xã huyện đảo Lý Sơn xã Bình Châu, huy ện Bình S ơn tỉnh Quảng Ngãi Ở đây, trung bình tàu, thuyền 45 mã lực đêm đánh 10 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ sản xuất phải để nơi qui định.Tất bàn để sử dụng khu vực sản xuất lật ngược lại chà rửa thật s ạch khe, hốc phía mặt bàn vào cuối ca sản xuất a Vệ sinh đầu sản xuất * Bao tay, yếm - Bước 1: Rửa nước - Bước 2: Nhúng tay có mang bao tay vào dung dịch Chlorine có n ồng độ Đối với yếm dội nước Chlorine 10 lên mặt - Bước 3: Rửa lại nước cho hết Chlorine *Các dụng cụ chứa đựng như: thau, rổ, thớt, thùng nhựa, bồn inox, giá cân, bàn,… - Bước 1: Rửa nước - Bước 2: Dùng dung dịch Chlorine để khử trùng khắp mặt mặt tất dụng cụ - Bước 3: Rửa lại nước cho hết Chlorine - Tất dụng cụ sau làm vệ sinh phải úp ngược xuống cho sử dụng Dụng cụ sau làm vệ sinh phép sử dụng ngày, để qua đêm phải tiến hành làm vệ sinh lại - Đối với PE xếp khn rửa nước sạch, để trước sử dụng * Kho mát (tiền đông) - Bước 1: Rửa nước - Bước 2: Dùng dung dịch Chlorine để khử trùng - Bước 3: Rửa lại nước cho hết Chlorine 35 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ Lưu ý: Bao tay sử dụng phải cịn ngun, khơng bị thủng, rách - Trong trình sản xuất, dụng cụ sản xuất bị rớt xuống phải thực bước vệ sinh khử trùng giống lúc bắt đầu sản xuất b Vệ sinh ca sản xuất - Sau hai sản xuất tất dụng cụ : thau, rổ, dao, th ớt, li ếc, bao tay, yếm, bàn,… phải dội rửa nước c Vệ sinh cuối sản xuất **Bao tay, yếm Bước 1: Rửa nước bên bên - Bước 2: Rửa xà phòng cho chất bẩn bám dính bao tay - Bước 3: Rửa lại nước cho xà phòng - Bước 4: Nhúng bao tay, yếm vào dung dịch Chlorine - Bước 5: Rửa lại nước - Bước 6: Máng lên giá treo yếm, bao tay Lưu ý: Bao tay lột mặt trái phơi **Ủng: Bước 1: Rửa nước - Bước 2: Dùng nước xà phòng, bàn chải chuyên dụng để chà chất bẩn bám dính bề mặt ủng - Bước 3: Dùng nước rửa lại cho xà phòng - Bước 4: Nhúng ủng dung dịch để khử trùng ủng - Bước 5: Để ủng giá đỡ 5.2.3.4 Phân công trách nhiệm giám sát: 36 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ Chủ sở có trách nhiệm tổ chức trì thực qui phạm Người phân cơng có trách nhiệm thực qui phạm 5.2.3.5 Hành động sữa chữa: Nếu kết kiểm tra tình trạng vệ sinh bề mặt tiếp xúc khơng đạt u cầu phải cho làm vệ sinh lại đạt yêu cầu ti ến hành s dụng cho hoạt động tiếp nhận nguyên liệu 5.2.3.6 Hồ sơ lưu trữ: Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày theo bi ểu mẫu ssop số 5.2.4 SSOP 04: VỆ SINH BỀ MẶT TIẾP XÚC GIÁN TIẾP VỚI SẢN PHẨM 5.2.4.1 Yêu cầu: Các bề mặt tiếp xúc gián tiếp với sản phẩm trần, tường, nhà, đèn, cửa kính, máy móc thiết bị, cống rãnh… phải đảm bảo trì điều kiện vệ sinh tốt trước bắt đầu thời gian sản xuất 5.2.4.2 Điều kiện sở: - Các bề mặt tiếp xúc gián tiếp với sản phẩm phải vệ sinh trần, đèn, máy móc thiết bị phân xưởng phải bảo trì làm vệ sinh tuần lần - Nền, tường, cống rãnh nước ln trì có bề mặt nhẵn láng, dễ làm vệ sinh Nền, tường, cống rãnh làm vệ sinh xà phòng khử trùng Chlorine trước sau sản xuất 37 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ 5.2.4.3 Các thủ tục cần tuân thủ: - Trước bắt đầu sản xuất kết thúc sản xuất, tất bề mặt ti ếp xúc như: Trần, tường, nhà làm vệ sinh khử trùng - Thiết bị phải bố trí, lắp đặt để dễ kiểm tra, dễ làm vệ sinh khử trùng toàn - Không sử dụng dụng cụ làm vật liệu gỗ làm bề mặt tiếp xúc với sản phẩm khu chế biến, tủ đông 5.2.4.4 Phân công trách nhiệm giám sát: Chủ sở có trách nhiệm tổ chức trì thực qui phạm Người phân cơng có trách nhiệm thực qui phạm 5.2.4.5 Hành động sữa chữa: Nếu kết kiểm tra tình trạng vệ sinh bề mặt ti ếp xúc không đ ạt yêu cầu phải cho làm vệ sinh lại đạt yêu c ầu m ới ti ến hành s d ụng cho hoạt động tiếp nhận nguyên liệu 5.2.4.6 Hồ sơ lưu trữ: Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày theo bi ểu mẫu ssop số 5.2.5 SSOP 05: VỆ SINH NHÀ XƯỞNG 5.2.5.1 Yêu cầu: Nhà xưởng công ty phải sẽ, để tránh tình trạng lây nhiễm cho sản phẩm 5.2.5.2 Điều kiện công ty : 38 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ - Nhà máy xây dựng cách xa khu vực chăn nuôi, giết mổ gia súc Mơi trường xung quanh thống Có tường bao quanh ngăn cách khu vực ch ế biến với bên ngồi - Có kiểm sốt chặt chẽ lại công nhân gi ữa khu v ực s ản xuất khác - Hệ thống cống rãnh nhà máy hoạt động tốt, khơng có hi ện tượng chảy ngược 5.2.5.3 Các thủ tục cần thiết: a.Trong thiết kế nhà xưởng : - Dây chuyền sản xuất thiết lập theo đường thẳng, công đoạn không cắt - Trần phải thường xuyên bảo trì, sửa chữa, làm vệ sinh tránh ngưng tụ nước tạo nấm mốc bong tróc rơi vào sản phẩm - Tất cửa thông với bên ngồi phải đóng kín có rèm nh ựa ngăn khơng cho trùng bên ngồi xâm nhập vào phân xưởng b Trong sản xuất : - Các dụng cụ sản xuất phân biệt rõ ràng: dụng cụ để bàn khác v ới dụng cụ để Dụng cụ đựng phụ phẩm, đựng nguyên liệu, đựng bán thành phẩm, thành phẩm phải khác phân biệt màu sắc ký hiệu riêng - Trong q trình sản xuất khơng để tay công nhân, bao tay, BHLĐ, d ụng cụ sản xuất như: dao, liếc, thớt, thao, rổ, khuôn, khay, ti ếp xúc v ới ch ất th ải, sàn nhà chất bẩn khác; bị nhiễm bẩn ph ải ti ến hành v ệ sinh khử trùng bắt đầu sản xuất - Không hút thuốc, khạc nhổ, ăn uống khu vực sản xuất phòng thay BHLĐ 39 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ - Không sản xuất lưu giữ chất gây nhiễm bẩn làm ảnh h ưởng tới mùi vị sản phẩm như: chất thải, phế phẩm,… khu v ực phân xưởng 5.2.5.4 Phân công trách nhiệm giám sát: Chủ sở có trách nhiệm tổ chức trì thực qui phạm Người phân cơng có trách nhiệm thực qui phạm 5.2.5.5 Hành động sữa chữa: Nếu kết kiểm tra tình trạng vệ sinh bề mặt ti ếp xúc không đ ạt yêu cầu phải cho làm vệ sinh lại đạt yêu c ầu m ới ti ến hành s d ụng cho hoạt động tiếp nhận nguyên liệu 5.2.5.6 Hồ sơ lưu trữ: Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày theo bi ểu mẫu ssop số 5.2.6 SSOP 06 VỆ SINH CÔNG NHÂN VÀ BẢO HỘ LAO ĐỘNG 5.2.6.1 Yêu cầu: Người trực tiếp thực công đoạn thu mua phải thực hi ện đầy đủ chế độ vệ sinh cá nhân trước vào khu vực thu mua ph ải gi ữ v ệ sinh suốt trình làm việc, phải áp dụng bi ện pháp ngăn ngừa cần thiết để không lây nhiễm sản phẩm 5.2.6.2 Điều kiện sở thủ tục cần tuân th ủ: Cơ sở phải trang bị tốt vòi nước rửa tay, xà phòng nước rửa, khăn lau tay dùng lần + Khu vực tiếp nhận + Khu vực bảo quản 40 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ + Khu vực nhà vệ sinh Bảo hộ lao động phải giặt sở, đảm bảo BHLĐ s ạch đảm bảo vệ sinh Khu vực nhà vệ sinh phải bố trí thích hợp, trang b ị đ ầy đủ trang thiết bị cần thiết cho việc vệ sinh khử trùng 5.2.6.3 Các thủ tục cần tuân thủ: Công nhân trực tiếp tham gia công đoạn thu mua ph ải th ực hi ện qui định chế độ vệ sinh sau: a Bảo hộ lao động: - Công nhân làm việc khu vực thu mua ph ải thay b ảo h ộ lao đ ộng phòng qui định, phải mặc bảo hộ lao động sạch, phù h ợp v ới tinh ch ất công việc, bao gồm: quần áo bảo hộ, mũ che tóc, trang tạp d ề ch ống thấm ( nơi cần thiết) - Găng tay dùng trình thu mua phải lành l ặn, s ạch sẽ, h ợp v ệ sinh, làm chất liệu không độc, không thấm nước Trước mang găng tay phải rửa tay kỹ theo trình tự rửa khử trùng tay - Phải thay bảo hộ lao động vệ sinh - Kết thúc công đoạn thu mua, bảo quản bảo hộ l;ao đ ộng ph ải gi ặc theo loại riêng, phơi khô cất giữ thùng nhựa s ạch theo theo loại Găng tay giặc xà phòng rửa l ại b ằng n ước b Phòng thay bảo hộ lao động: - Sắp xếp ngăn nắp nơi qui định quần áo công nhân trang bị bảo hộ lao động - Cấm hành vi có khả gây nhi ễm cho s ản ph ẩm nh an uống, hút thuốc, khạc nhổ phòng thay bảo hộ lao động c Vòi nước rửa tay, xà phòng nước: 41 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ - Thường xuyên kiểm tra tình trạng hoạt động vệ sinh phương ti ện vệ sinh công nhân, khăn làm khô tay thu mua d Rửa tay: - Phải thực rửa kỹ bàn tay cổ tay trước bắt đầu làm vi ệc, sau vệ sinh, trước tiếp tục cơng việc cần thiết - Tình tự rửa, khử trùng bàn tay, cổ aty găng tay: + Rửa tay kỹ xà phịng nước sau xả băng nước lạnh + Làm khô tay khăn lau dùng lần trước mang găng tay + Rửa găng tay xà phịng nước sau xả nước e Khu vực vệ sinh: - Nhà vệ sinh phải trang bị thiết bị xả nước cưỡng bức, thùng rác phải có nắp đậy kín giữ sẽ, chiếu sáng thơng gió t ốt, khơng có mùi Hàng ngày kiểm tra tình trạng hoạt động vệ sinh Cơng nhân phải thay bảo hộ lao động trước vệ sinh, phải thực hi ện rửa khử trùng tay sau vệ sinh trước vào khu vực thu mua Phân công trách nhiệm giám sát: Chủ sở thu mua có trách nhiệm tổ chức trì thực hi ện qui ph ạm Người phân cơng có trách nhiệm kiểm tra việc thực qiu phạm f Hành động sữa chữa Mọi hành vi chế độ vệ sinh cá nhân bị phát đ ều b ị c ấm tham gia vào trình thu mua Khi phát vi phạm chế độ vệ sinh công nhân, người phân công trách nhiệm phải kiểm tra chặt chẽ tăng s ố l ần ki ểm tra 5.2.6.4 Hồ sơ lưu trữ: Hồ sơ giám sát vệ sinh hàng ngày theo mẫu SSOP s ố 42 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ 5.2.7 SSOP 07: HÓA CHẤT BẢO QUẢN VÀ PHỤ GIA 5.2.7.1 u cầu: Các hóa chất sử dụng Cơng ty dán nhãn, bảo quản s dụng hợp lý Đảm bảo không làm gây hại cho sản phẩm, người tiêu dùng công nhân trực tiếp sử dụng 5.2.7.2 Điều kiện công ty: - Cơng ty sử dụng hóa chất danh mục phép s dụng Bộ Y Tế, Bộ thủy Sản 5.2.7.3 Các thủ tục cần tuân thủ: - Chỉ người ủy quyền người chun trách có hi ểu biết hố chất, cách sử dụng bảo quản sử dụng - Chỉ sử dụng chất tẩy rửa khử trùng phép sử dụng theo qui định Bộ Y Tế - Hóa chất phải đựng thùng chứa kín, bảo quản cách bi ệt kho thơng thống có khóa qui định, tránh ch ảy nước L ượng hoá chất nhận đủ dùng ngày trước sản xuất ca sản xu ất, đ ược bảo quản dụng cụ đựng riêng khu vực sản xuất, dán nhãn rõ ràng dể sử dụng dễ thấy - Chất tẩy rửa khử trùng bảo quản tách biệt khỏi thực phẩm bao bì - Các chất diệt trùng gây hại (thu ốc xịt ruồi, muỗi) ch ỉ s dụng bên ngồi phân xưởng sản xuất 5.2.7.4 Phân cơng trách nhiệm giám sát Chủ sở thu mua có trách nhiệm tổ chức trì thực hi ện wui ph ạm Người phân cơng có trách nhiệmkiểm tra việc thực qui phạm 43 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ 5.2.7.5 Hành động sữa chữa: - Nếu phát có vi phạm việc bảo quản sử dụng hoá ch ất khơng theo u cầu phải báo với Ban Giám Đốc Cơng ty đ ể có bi ện pháp chấn chỉnh kịp thời không làm ảnh hưởng đến sản xuất nh ch ất l ượng sản phẩm 5.2.8 SSOP 08: KIỂM SOÁTCHẤT THẢI 5.2.8.1 Yêu cầu: Chất thải phải đưa khỏi phân xưởng sản xuất liên tục, không cho phép để lại khu vực sản xuất loại chất thải làm ảnh hưởng đến vệ sinh môi trường phân xưởng sản xuất, đảm bảo không gây nhi ễm cho sản phẩm 5.2.8.2 Điều kiện công ty: - Cơng ty có hệ thống xử lý nước thải có cơng xuất 60 m3 /ngày - Chất thải Cơng ty gồm có chất thải dạng rắn (xương, đầu, nội tạng, da, vụn, mỡ cá, bao bì hư …) chất thải dạng lỏng (nước rửa) - Toàn chất thải rắn chứa đựng thùng, rổ chuyên dùng có ký hiệu riêng biệt để khu vực sản xuất vận chuyển thường xuyên bên 5.2.8.3 Các thủ tục cần tuân thủ: - Chất thải rắn phải thu gom đưa khỏi khu v ực s ản xu ất thường xuyên chuyển nhanh nơi tập trung bên ngồi phân x ưởng Khơng để chất thải đầy dụng cụ chứa đựng - Dụng cụ chứa đựng chất thải rắn phải kín, khơng có l ỗ nước, làm vật liệu không thấm nước phù hợp, không bị ăn mòn, d ễ làm v ệ sinh phân biệt rõ ràng với dụng cụ chứa đựng nguyên vật liệu s ản phẩm 44 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ - Dụng cụ chứa đựng phải làm vệ sinh trước đưa tr lại phân xưởng cuối ca sản xuất Được bảo quản riêng biệt bên phân xuởng sản xuất 5.2.8.4 Phân công trách nhiệm giám sát Chủ sở thu mua có trách nhiệm tổ chức trì thực hi ện qui ph ạm Người phân cơng có trách nhiệm kiểm tra vi ệc thực hi ện qui ph ạm 5.2.8.5 Hành động sữa chữa: Nếu thấy nước thải khơng kịp, thấy có mùi phân xưởng, QC khu vực sản xuất phải kiểm tra lại việc thu gom ph ế li ệu làm v ệ sinh, phải kiểm tra lại hệ thống cống rãnh thoát nước , hệ th ống xử lý n ước th ải báo cho Ban Điều Hành sản xuất để có bi ện pháp x lý k ịp th ời, không để ảnh hưởng đến môi trường bên khu vực sản xuất 5.2.9 SSOP 09: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI 5.2.9.1 u cầu: Khơng có động vật gây hại côn trùng phân xưởng sản xuất, gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 5.2.9.2 Điều kiện công ty: - Tất cửa thơng ngồi phân xưởng có rèm nh ựa ch ắn loại trùng xâm nhập vào phân xưởng - Các hệ thống cống rãnh thơng ngồi phân xưởng có l ưới che chắn để ngăn chặn động vật xâm nhập vào phân xưởng 5.2.9.3 Các thủ tục cần tuân thủ: - Tiến hành biện pháp hữu hiệu để ngăn ngừa trùng, lồi g ặm nhấm động vật khác vào phân xưởng sản xuất - Các cửa từ phân xưởng thơng ngồi ln đóng kín mắc rèm nhựa để ngăn chặn ruồi côn trùng vào phân xưởng 45 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ - Hàng ngày người phân cơng phải vệ sinh kiểm tra tình trạng hoạt động đèn diệt côn trùng 5.2.9.4 Phân công trách nhiệm giám sát Chủ sở thu mua có trách nhiệm tổ chức trì thực qui ph ạm Người phân cơng có trách nhiệm ki ểm tra việc thực qui ph ạm 5.2.9.5 Hành động sữa chữa: Khi phát phân xưởng có dấu hiệu có mặt trùng hay động vật gây hại có biện pháp tiêu di ệt ki ểm tra l ại toàn hệ thống ngăn chặn côn trùng động gây hại, th khơng cịn phù hợp phải thay đổi kế hoạch 5.2.10 SSOP 10: THU HỒI SẢN PHẨM 5.2.10.1 Yêu cầu: -Khi sản phẩm xuất kho, thị trường tiêu thụ phải đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Trước xuất hàng phải ki ểm tra nhi ệt đ ộ hầm, nhiệt độ xe chở hàng có đảm bảo cho hàng hóa khơng 5.2.10.2 Điều kiện công ty: - Nhiệt độ hầm đông, kho lạnh đảm bảo chất lượng - Khu vực xuất hàng kiểm tra - Tránh vận chuyển hàng thành phẩm chung với sản phẩm khác đ ể tránh làm hư hại nhiễm khuẩn hàng hóa 5.2.10.3 Các thủ tục cần tuân thủ: - Khu vực xuất hàng, thùng, xe vận chuy ển hàng ph ải v ệ sinh trước vận vhuyeenr xuất hàng 46 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ - Các thùng đóng hàng phải xếp gọn gàng, s ạch ki ểm tra trước đóng xuất hàng để tránh tình trạng hàng háo bị nhi ễm khu ẩn, không đảm bảo chất lượng 5.2.10.4 Phân công trách nhiệm giám sát Chủ sở thu mua có trách nhiệm tổ chức trì thực hi ện qui ph ạm Người phân cơng có trách nhiệm ki ểm tra việc thực qui ph ạm 5.2.10.5 Hành động sữa chữa: Nếu sản phẩm xuất không đạt u cầu tiêu chuẩn chất lượng hàng hóa, cơng ty thu hồi sản phẩm tìm hi ểu nguyên nhân đ ể nhanh chóng khắc phục tình trạng 47 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Đối với tổ chức, doanh nghiệp đề mục tiêu phương hướng phát triển tương lai Để mục tiêu phương hướng hoạt động ngày hoàn hảo, đến tối ưu đạt thân tổ chức cần có hệ thống quản lý khoa học, phù hợp v ới mục tiêu ph ương h ướng hoạt động tổ chức đó.Để cơng ty có lợi nhuận cao th ương tr ường cần:Thực việc huấn luyện phẩm chất cần thi ết cho người lao đ ộng trường đào tạo, dạy nghề phù hợp với lao động ều ki ện cơng nghiệp, cơng nghệ đại trình độ tổ chức sản xuất – kinh doanh, tổ ch ức lao động cao Hoàn thiện quy định pháp luật, tạo ều ki ện thu ận l ợi cho người lao động phát triển Nâng cao hi ệu sử dụng lao đ ộng xã h ội.Đánh giá thường xun cơng mức độ hồn thành nhiệm vụ người lao động, từ giúp họ làm việc tốt hơn.Có sách đãi ng ộ phù h ợp v ới ng ười lao động có kinh nghiệm có lực cơng tác.Nâng cao kh ả c ạnh tranh kinh tế thị trường, tính cạnh tranh vi ệc cung c ấp d ịch vụ việc củng cố đội ngũ nhân viên, nâng cao trình đ ộ tính chun nghiệp đội ngũ nhân viên có Ln kích thích làm tăng tính sáng tạo, theo sát thị trường để đáp ứng yêu cầu phức tạp, đa dạng c khách hàng Ln đảm bảo tính xác, tính hợp lý tính độc lập tất c ả dịch vụ cung cấp Tiến hành đào tạo đào tạo lại nhằm đảm bảo ki ến thức chuyên môn thúc đẩy khả sáng tạo cho nhân viên công ty TNHH Thái An Chúng xin chân thành cám ơn! Tài liệu tham khảo: - http://cachinhvietnam.com/12-gioi-thieu.html http://tepbac.com/species/full/311/Ca-Nuc-so.htm Và số tài liệu thu thập từ Cty TNHH Thái An 48 ... tốt báo cáo thực tập tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc công ty cổ phần th ủy s ản Thái An, Tp Đà Nẵng, Ông Thái Hội giám đốc đại diện trước pháp luật công ty quý anh chị cơng ty. .. hiện: Thực tập công ty cổ phần thủy sản Thái An Đà Nẵng BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: TRẦN THỊ NGỌC THƯ CHƯƠNG : TÌM HIỂU CHUNG VỀ CƠNG TY 2.1 Qua trinh hinh thành phat triên cua công ty cô phân thuy san... tơi q trình thực tập công ty Cuối cùng, xin cảm ơn gia đình, bạn bè giúp đỡ, động viên suốt q trình tơi thực báo cáo thực tập tốt nghiệp Đà nẵng ngày 19 tháng 01 năm 2017 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD: