CHƯƠNG 5: QUY PH SN XU T GMP VÀ QUY PH MẠ Ạ V SINH CHU N SSOPỆẨ
5.1.1.3 Các th cn tuân th ủ
TIẾP NHẬN NGHUYÊN LIỆU
PHÂN LOẠI RỬA SẠCH ĐÔNG TREO, CẤP ĐÔNG
KHO LẠNH BẢO QUẢN XUẤT HÀNG
Khu v c ti p nh n ph i đ m b o các yêu c u chung v đi u ki n s n xu tự ế ậ ả ả ả ầ ề ề ệ ả ấ ( tường, tr n, n n, h th ng chi u sáng, h th ng thông khí, h th ng thoátầ ề ệ ố ế ệ ố ệ ố th i… )ả
Có đ lao đ ng đ ti p nh n nhanh chóng.ủ ộ ể ế ậ
Có đ y đ thi t b , d ng c chuyên dùng đ ti p nh n nguyên li u đã đầ ủ ế ị ụ ụ ể ế ậ ệ ược v sinh s ch sẽ.ệ ạ
Có đ ngu n nủ ồ ước và nước đá đ đ s d ng t i khu v c ti p nh n, ngu nể ể ử ụ ạ ự ế ậ ồ nước và nước đá ph i an toàn.ả
Trong quá trình ti p nh n nguyên li u c n ph i tuân th các yêu c u sau:ế ậ ệ ầ ả ủ ầ • B c d th y s n:ố ỡ ủ ả
+ Không làm nhi m b n th y s n.ễ ẩ ủ ả
+ Th c hi n nhanh chóng, thao tác nh nhàng, trách làm d p nát, h ng th yự ệ ẹ ậ ỏ ủ s n.ả
+ Không được đ th y s n tr c ti p dể ủ ả ự ế ưới sàn nhà. • X lý s b và phân lo i:ử ơ ộ ạ
+ Vi c x lý s b và phân lo i th y s n ph i th c hi n nhanh chóng và khôngệ ử ơ ộ ạ ủ ả ả ự ệ được ti n hành tr c ti p dế ự ế ưới sàn nhà.
+ Nước đá s d ng trong c s thu mua ph i có ngu n g c t các c s s nử ụ ơ ở ả ồ ố ừ ơ ở ả xu t nấ ước đá đ m b o an toàn v sinh.ả ả ệ
+ Trong quá trình x lý s b , nguyên li u ph i đử ơ ộ ệ ả ược gi nhi t đ thích h pữ ở ệ ộ ợ tùy theo t ng lo i nguyên li u.ừ ạ ệ
+ Ph li u ph i đế ệ ả ược đ ng trong thùng kín và hàng ngày ph i chuy n ra ngoàiự ả ể c s thu mua.ơ ở