Thực trạng và các giải pháp quản lý an toàn thực phẩm trên địa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - NGUYỄN VĂN TẤN THỰC TRẠNG VÀ CÁC GIẢI PHÁP QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN LONG BIÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Hà Nội – 2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - NGUYỄN VĂN TẤN THỰC TRẠNG VÀ CÁC GIẢI PHÁP QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM TRÊN ĐỊA BÀN QUẬN LONG BIÊN Chuyên Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC : TS CUNG THỊ TỐ QUỲNH Hà Nội – 2015 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan chuyên đề tốt nghiệp với đề tài “Thực trạng giải pháp quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên” em tự nghiên cứu viết nên dựa kiến thức mình, tài liệu Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thành phố Hà Nội, phòng ban chuyên môn quận Long Biên hướng dẫn cô giáo TS.Cung Thị Tố Quỳnh Chuyên đề không chép, cắt ghép báo cáo luận văn người khác Em xin cam đoan tất lời khẳng định hoàn toàn thật, sai em xin chịu trách nhiệm chịu kỷ luật nhà trường Hà Nội, ngày… tháng……năm 2015 Học viên Nguyễn Văn Tấn LỜI CẢM ƠN Luận văn tốt nghiệp thực Trung tâm Y tế quận Long Biên, Viện công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm hướng dẫn TS Cung Thị Tố Quỳnh, Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội Với l ng nh trọng iết n s u sắc, t i xin ày t lời cảm n ch n thành tới TS Cung Thị Tố Quỳnh, người thầy, người hướng dẫn tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ suốt trình thực hoàn thành luận văn Tôi xin trân trọng cảm n thầy cô giáo Viện Đào tạo sau đại học thầy cô giáo Viện Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt trình học tập trường T i xin gửi lời cảm n ch n thành tới Lãnh đạo Chi cục, Lãnh đạo Phòng, Anh chị em Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm Hà Nội; Lãnh đạo Trung tâm, Lãnh đạo Phòng, Anh chị em đồng nghiệp – Trung tâm Y tế, n i t i c ng tác nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt để hoàn thành luận văn Cuối cùng, xin cảm n gia đình tất bạn bè, người theo sát chăm lo, động viên, khích lệ học tập hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2015 Ngƣời viết luận văn Nguyễn Văn Tấn MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU v DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC ĐỒ THỊ vii MỞ ĐẦU Chƣơng - TỔNG QUAN 1.1 Tổng qu n t nh h nh an toàn thực phẩm thuộ nh vự nghiên ứu 1.1.1 Trên giới 112 Vi t m 1.2 Hệ thống pháp ý iên qu n đến ông tá đảm bảo an toàn thực phẩm 10 1.3 Kinh nghiệm áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm số quận 13 1.3.1 Kinh nghi m áp dụng h thống quản lý an toàn thực phẩm quận Hoàn Kiếm 13 1.3.2 Bài học kinh nghi m từ vi c áp dụng h thống quản lý an toàn thực phẩm quận Hoàn Kiếm 15 1.3.3 Kinh nghi m áp dụng h thống quản lý an toàn thực phẩm quận Hà Đông16 1.3.4 Bài học kinh nghi m từ vi c áp dụng h thống quản lý an toàn thực phẩm quận Hà Đông .17 1.4 Giới thiệu chung quận Long Biên 18 Điều ki n tự nhiên .18 Điều ki n kinh tế - xã hội 19 1.4.3 Tình hình b nh lây truyền qua thực phẩm ngộ độc thực phẩm Hà Nội quận Long Biên 19 1.5 Mụ đí h nội dung nghiên cứu 25 1.5.1 Mục đ ch 25 1.5.2 Nội dung nghiên cứu 25 Chƣơng - ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tƣợng nghiên cứu 26 2.2 Thời gi n đị điểm thực 26 * Thời gian: từ tháng 09 năm 2013 đến tháng 12 năm 2014 26 2.3 Phƣơng pháp nghiên ứu .26 2.3.1 Chọn địa bàn nghiên cứu 26 2.3.2 Chọn đối tượng cỡ mẫu nghiên cứu 27 3 Phương pháp nghiên cứu 27 CHƢƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 3.1 Thực trạng công tác quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên 28 3.1.1 Thực trạng vấn đề sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm địa bàn quận Long Biên 28 Theo kết điều tra c ản năm 2014, địa bàn quận có 3393 c sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm 28 3.1.2 Thực trạng quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên .29 3.2 Đề xuất số giải pháp quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên 47 Định hướng quản lý an toàn thực phẩm từ 2015-2020 địa bàn quận Long Biên 47 2 Đề xuất giải pháp quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên 49 3 Tác động vi c áp dụng h thống quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên 50 3.2.4 Một số đề xuất, kiến nghị quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên 52 KẾT LUẬN 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA 59 NGƢỜI THAM GIA CHẾ BIẾN, KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG 59 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA KIẾN THỨC THÁI ĐỘ CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ DVAU 65 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA CƠ SỞ CỬA HÀNG , QUẦY HÀNG KINH DOANH THỨC ĂN NGAY, THỰC PHẨM CHÍN .71 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA CƠ SỞ CỬA HÀNG ĂN UỐNG 74 PHỤ LỤC BẢNG PHỎNG VẤN CÁN BỘ QUẢN LÝ ATTP Ở ĐỊA PHƢƠNG 77 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU ATTP An toàn thực phẩm BCĐ Ban đạo BYT Bộ Y tế CSĐĐK C sở đủ điều kiện DVAU Dịch vụ ăn uống GCN Giấy chứng nhận KDTP Kinh doanh thực phẩm NĐTP Ngộ độc thực phẩm LTQTP Lây truyền qua thực phẩm UBND Ủy ban nhân dân THPT Trung học phổ thông TTYT Trung tâm y tế TT Th ng tư VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSMT Vệ sinh m i trường WHO (World Health Tổ chức y tế giới Organization) MỞ ĐẦU An toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng chiến lược bảo vệ sức kh e người Việc cung cấp đầy đủ thực phẩm sạch, đảm bảo chất lượng thành phần inh ưỡng h ng có tác động trực tiếp đến sức kh e cộng đồng, mà c n ảnh hưởng l u ài đến nòi giống dân tộc Bên cạnh c n có tác động đến phát triển kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh quốc gia, dân tộc Trong bối cảnh Việt Nam gia nhập WTO, đ i h i công tác quản lý nhà nước ATTP phải giành chủ động giám sát, phát ô nhiễm thực phẩm từ “trang trại đến àn ăn”, từ phòng chống ngộ độc thực phẩm, bệnh lây truyền qua thực phẩm đến việc chủ động làm giảm thiểu thay đổi c cấu bệnh tật bệnh thực phẩm g y nên như: éo phì, đái tháo đường, tăng huyết áp, bệnh tim mạch, suy thận, ung thư bệnh nước phát triển sử dụng thường xuyên thực phẩm ăn nhanh, thực phẩm chứa nhiều chất bảo quản, hoá chất, chất ch th ch tăng trưởng, hocmon tăng trọng Ở Việt Nam, theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế áo cáo Tổng ết chư ng trình mục tiêu quốc gia Việt Nam Vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2014 [6] cho thấy: Năm 2014, toàn quốc ghi nhận có 194 vụ ngộ độc thực phẩm làm 5.203 người mắc, 4.160 người phải vào ệnh viện 43 người tử vong Về nguyên g y ngộ độc thực phẩm có 37,1% số vụ vi sinh vật; 33,5% số vụ o độc tố tự nhiên; 2,1% o hoá chất, số vụ c n lại (27,3%) h ng xác định nguyên nh n Vi phạm điều iện vệ sinh c sở h ng đạt 12,09%; vi phạm điều iện trang thiết ị, ụng cụ 9,47%; vi phạm điều iện người 14,8 % Các vi phạm chủ yếu c sở sản xuất, chế iến, inh oanh thực phẩm m i trường vệ sinh h ng đảm ảo, điều iện vệ sinh c sở h ng đạt theo quy định, h ng hám sức hoẻ h ng có giấy xác nhận iến thức ATTP định ỳ… Trước thực trạng này, từ ngày 25 tháng 04 năm 2012 Nghị định 38 Ch nh phủ quy định chi tiết thi hành số điều Luật an toàn thực phẩm quy định việc quản lý an toàn thực phẩm theo chuỗi ph n rõ trách nhiệm quản lý ATTP ộ: Bộ Y tế, Bộ C ng thư ng, Bộ N ng nghiệp giao Bộ Y tế làm đầu mối quản lý nhà nước an toàn thực phẩm Ban đạo ATTP thành lập triển hai thực từ Thành phố đến quận/huyện, phường/xã Quận Long Biên thành lập từ năm 2003, với tốc độ đ thị hóa nhanh, nhiều ự án x y ựng c sở hạ tầng, hu đ thị x y ựng: hu đ thị Việt Hưng, hu đ thị Vincom, hu đ thị Sài Đồng… Tuy nhiên, ự án địa àn quận lại có đặc điểm riêng việc đảm ảo ATTP địa àn quận vấn đề cấp thiết Ủy an nh n n quận Long Biên Về thực trạng c sở sản xuất, chế iến, inh oanh thực phẩm địa àn quận h ng đảm ảo tiêu ch ATTP nguyên nh n mắc ệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa c ng đồng n cư quận Long Biên Nhận thức rõ điều này, năm qua c ng tác quản lý nhà nước ATTP địa àn quận Long Biên lu n UBND, cấp ủy đảng quan t m đạo sát th ng qua việc iện toàn Ban đạo từ quận đến 14 phường ph n c ng nhiệm vụ cụ thể cho thành viên C ng tác iểm tra, giám sát đoàn liên ngành ATTP uy trì h ng sót c sở đảm ảo quy định, ph n cấp nhằm ịp thời phát vi phạm đảm ảo ATTP c sở sản xuất, chế iến inh oanh thực phẩm Qua đợt iểm tra, giám sát đoàn liên ngành yêu cầu c sở vi phạm hắc phục tồn tại, c sở cố tình h ng thực vi phạm nhiều lần đoàn iểm tra liên ngành tham mưu cho UBND định xử phạt nghiêm minh, đình việc sản xuất inh oanh nhằm n ng cao việc tu n thủ quy định c sở tính nghiêm minh pháp luật Số tiền phạt tăng từ 869.632 đồng/c sở lên 2.861.893 đồng/c sở năm 2014 Điều này, luận quan t m đề cập tới cần nghiên cứu, đánh giá vấn đề vệ sinh m i trường c sở sản xuất, chế iến, inh oanh thực phẩm ảnh hưởng tới ATTP sức h e c ng đồng n cư địa àn quận Long Biên Vì vậy, tiến hành nghiên cứu đề tài “Thực trạng giải pháp quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên”  - Viêm đường h hấp cấp t nh Về tr ng phụ nhân: Người trực tiếp inh oanh thực phẩm phải mang trang phục ảo hộ riêng: Đeo tạp dề, đội mũ có tác dụng: + Làm đẹp hi phục vụ  + Giảm lan truyền mầm ệnh từ người sang thực phẩm  + Kh ng tác ụng  Khi chế biến, người trực tiếp chế biến thực phẩm sở kinh nh dịch vụ ăn uống có nên: + Trang phục riêng ,đeo tạp ề có  không  + Đội mũ có  không  + Đeo hẩu trang có  không  + Đeo găng tay sử ụng lần hi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn có  không  Anh chị có: Rửa tay xà phòng: có  không      không  - Sau hi vệ sinh có - Trước hi ăn có - Trước hi chia thức ăn ch n có không  không  - Sau hi lau àn , thu ọn có không  5.Về nguyên iệu thự phẩm,phụ gi thự phẩm, thự phẩm b o gói sẵn: guyên li u thực phẩm, phụ gi thực phẩm cần? + Bao gói có nhãn mác sản phẩm có 68  khôn  + C n Hạn sử ụng có  không  + Hóa đ n mua thực phẩm, chứng từ nguồn gốc xuất xứ có  không  Về bàn, giá hế biến bày bán thứ ăn: Chế biến bán thức ăn để đúng:: - Rải nilon sát mặt đất:  - Để thùng, mẹt sát mặt đất:  - G a, àn cao mặt đất 60cm:  - Trên xi măng, lát gạch men:  Có nên chế biến thực phẩm bày bán thức ăn:  - Trên àn cao giá cao cách mặt đất t 60cm  - Sát mặt nền: Về bày bán thứ ăn hín tủ kính: Bày, bán thức ăn chín tủ kính có tác dụng: - Tránh  nhiễm vào thực phẩm: Tránh ụi: - Chống ruồi, ọ, động vật g y hại:  Kh ng tác ụng Có tác ụng  Về b o gói thự phẩm: B o gói thực phẩm chín dùng loại s u đây: - Giấy áo:  - Giấy có chữ:  - Hộp nhựa:  - Lá chuối, sen:  - Túi nilon:  - Loại hác( ghi rõ) 69 Theo nh, chị có cần quy định đồ b o gói thực phẩm không: Có  không  Hi n Anh/chị thường sử dụng đồ b o gói gì: - Giấy áo:  - Giấy có chữ:  - Túi nilon:  - Hộp nhựa:  - Lá chuối, sen:  - Không:  Về dụng ụ đựng hất thải: Dụng cụ đựng chất thải có tác dụng: nhiễm:  Đảm ảo mỹ quan:  - Chống ruồi, ọ:  Kh ng cần thiết:  - Chống Theo nh chị có nên có thùng rác quán ăn không: Có  không  10.Về nƣớ nƣớ đá: 10 ước dùng để nấu nướng thức ăn cần điều ki n s u đây: - Phù hợp với quy chuẩn quốc gia (QCVN) chất lượng ăn uống số 01:2009/ BYT  - Kh ng chứa mầm ệnh  - Là nước máy  - Phải iểm nghiệm theo quy định 70  10 ước dùng để ph chế đồ uống sản xuất từ? - Nguồn nước phù hợp với quy chuẩn quốc gia chất lượng ăn uống số 01:2009/ BYT  - Nước iểm nghiệm theo quy định  - Nước đá c y  11: Về Ngộ độ thự phẩm(NĐTP): 11.1: Anh hị ho biết nguyên nhân s u gây ngộ độ thự phẩm: + Sử ụng phụ gia thực phẩm h ng cách  + Nấm mốc vi sinh vật g y ệnh  + Thực phẩm h ng ch n ỹ đặc iệt thịt  + Người chế  iến thực phẩm mắc ệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa + Thực phẩm ị iến chất i h ng  + Ô Nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm ch n  11.2: Cá triệu hứng thƣờng gặp ủ NĐTP - Tiêu chảy  - Nôn  - Hoa mắt, đau ụng  - Co giật  - Khó thở  11.3 :Anh hị họn h xử ý bị ngộ độ thự phẩm: 71 + Đình sử ụng thực phẩm nghi ngờ  + Cấp cứu người ị ngộ độc  + Th ng áo cho TYT TTYT  + Lưu giữ thực phẩm nghị ngờ  + Gọi điện thoại 113  Điều tr viên (Ghi rõ họ tên) 72 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA CƠ SỞ CỬA HÀNG , QUẦY HÀNG KINH DOANH THỨC ĂN NGAY, THỰC PHẨM CHÍN Tên sở: Họ tên hủ sở: Tuổi: Giới: Mặt hàng kinh doanh Địa chỉ: Số nhà Xã/phường Quận/huyện D nh sá h hủ sở nhân viên phụ vụ: TUỔI TT HỌ TÊN Nam TRÌNH ĐỘ VĂN HOÁ Nữ ĐÃ ĐƯỢC TH KSK Ghi chú: ếu sở có nhiều nhân viên ghi danh sách kèm theo Mặt hàng kinh nh: Có Giấy hứng nhận đủ điều kiện VSATTP/ký m kết Có Không Các mặt hàng hác 73 Kiểu hế biến thứ ăn: Nấu ăn chỗ Bán thức ăn sẵn Thức ăn chế iến, nấu từ n i hác đem đến Thời gi n bán hàng: Bán hàng ngày (từ sáng đến tối) Sáng sớm Trưa Tối CÁC TIÊU CHÍ ATTP CỬA HÀNG , QUẦY HÀNG KINH DOANH THỨC ĂN NGAY, THỰC PHẨM CHÍN ( Theo điều Thồng tƣ 30/2012/TT -BYT ngày 05/12/2013 ) NỘI DUNG Có Diện t ch phù hợp, vị tr xa nguồn gây ô nhiễm N i chế biến, n i án thức ăn ngay, thực phẩm ch n phải sẽ, thoáng mát, tách biệt Đủ nước phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia theo quy định Có sổ ghi chép nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm anh mục cho phép BYT Thùng rác n có nắp đậy chuyển ngày Đủ trang thiết bị chế biến, chia, gắp, chứa đựng thức ăn, trang bị găng tay sử dụng lần tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; Bao gói an toàn 74 Không Có tủ nh, àn cao 60 cm ày án thức ăn Chủ c sở người trực tiếp chế biến kinh doanh phải tập huấn cấp Giấy xác nhận tập huấn iến thức ATTP theo quy định Chủ c sở người trực tiếp chế biến kinh doanh phải hám sức h e cấp Giấy xác nhận đủ sức h e theo quy định Bộ y tế 10 Người trực tiếp chế iến inh oanh phải mặc trang phục bảo hộ lao động riêng; thực hành vệ sinh cá nh n 10: Xét nghiệm nh nh : - Tinh ột (Đạt/ TS) : - Nước s i(Đạt/ TS): - Hàn the(Đạt/ TS): - foocmon(Đạt/ TS)): - Dấm(Đạt/ TS): - Độ i hét(Đạt/ TS): - Phẩm màu(Đạt/ TS): - Nitrit(Đạt/ TS): Ngày tháng năm ĐIỀU TRA VIÊN (Ký ghi rõ họ tên) 75 PHỤ LỤC PHIẾU ĐIỀU TRA CƠ SỞ CỬA HÀNG ĂN UỐNG Thời gi n bán hàng: Họ tên hủ sở: Tuổi: Giới: 3.Mặt hàng kinh nh hính 4.Đị hỉ: Số nhà Xã/phường Quận/huyện 5.D nh sá h hủ sở nhân viên phụ vụ: TUỔI TT HỌ TÊN Nam TRÌNH ĐỘ VĂN HOÁ Nữ ĐÃ ĐƯỢC TH 6.Mặt hàng kinh nh: Giấy hứng nhận đủ điều kiện ATTP 1.C n hiệu lực 2.Hết hiệu lực Kiểu hế biến thứ ăn: 1.Nấu ăn chỗ 2.Bán thức ăn sẵn 3.Thức ăn chế iến, nấu từ n i hác đem đến 76 KSK Thời gi n bán hàng: 1.Bán hàng ngày (từ sáng đến tối) 2.Sáng sớm 3.Trưa 4.Tối Cá tiêu hí ATTP Cử hàng ăn uống ( Theo điều Thồng tƣ 30/2012/TT -BYT ngày 05/12/2013 ) Diện t ch phù hợp, vị tr xa nguồn gây ô nhiễm Ph n hu riêng iệt hu vực chế iến, n i ăn, cách biệt thực phẩm sống thức ăn ch n Kết cấu nhà cửa vững chắc, gọn Đủ nước phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia iểm nghiệm nước định kỳ năm lần Có sổ ghi chép nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm anh mục cho phép BYT Thùng rác ngày n có nắp đậy chuyển Đủ trang thiết bị chế biến, chia, gắp, chứa đựng thức ăn, trang bị găng tay sử dụng lần tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; Bao gói thức ăn ảo đảm an toàn Có trang ị ph ng chống chuột c n trùng, giá ệ Có tủ nh, àn cao 60 cm ày án thức ăn Chủ c sở người trực tiếp chế biến thực phẩm phổ biến kiến thức ATTPvà cấp Giấy xác nhận iến thức ATTP theo quy định 77 Chủ c sở người trực tiếp chế biến thực phẩm phải hám sức h e cấp Giấy xác nhận đủ sức h e theo quy định 10 Người trực tiếp chế iến thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ lao động riêng; thực hành vệ sinh cá nhân 10 Xét nghiệm nh nh : - Tinh ột (Đạt/ TS) : - Nước s i(Đạt/ TS): - Hàn the(Đạt/ TS): - foocmon(Đạt/ TS)): - Dấm(Đạt/ TS): - Độ i hét(Đạt/ TS): - Phẩm màu(Đạt/ TS): - Nitrit(Đạt/ TS): Ngày tháng năm ĐIỀU TRA VIÊN (Ký ghi rõ họ tên) 78 PHỤ LỤC BẢNG PHỎNG VẤN CÁN BỘ QUẢN LÝ ATTP Ở ĐỊA PHƢƠNG Ngày ph ng vấn: N i c ng tác: Quận: Hướng dẫn cách trả lời: Trả lời theo trình tự câu hỏi Cách ghi chép: : Điền số [ ] : Đánh dấu x để chọn câu trả lời ( ) : Đánh dấu x để chọn nhiều câu trả lời A PHẦN HÀNH CHÍNH : Điền vào chỗ trống theo nội dụng câu hỏi A1 Họ tên : Kiểm tra lại toàn câu hỏi để không bỏ sót thông tin A2 Năm sinh : A3 Giới : Nam Nữ A4 Chức vụ [ ] [ ] : 19 A5 Nghề nghiệp : A6 Trình độ chuyên m n: B DỊCH VỤ ĂN UỐNG B1 Anh/chị có an t m hi sử ụng ịch vụ ăn uống h ng? Có [ ] Không [ ] Tuỳ n i mua [ ] B2 Anh/chị có quản lý trực tiếp người chế iến, inh oanh DVAU không? Có [ ] 79 Không [ ] B3 Anh/chị quản lý nào? Kiểm tra định ỳ ( ) Kiểm tra đột xuất ( ) Cả hai ( ) Khác (ghi rõ) ( ) Kh ng iểm tra ( ) B4 Theo anh/chị, có cần thiết phải quản lý việc án DVAU h ng? Có ( ) Không ( ) B5 Anh/chị ồi ưỡng nghiệp vụ chuyên m n văn ản quy phạm pháp luật ATTP Luật ATTP Nghị định 38/2012/NĐ -CP Th ng tư 15/2012/TT- BYT ngày 12/09/2012 Th ng tư 30/2012/TT- BYT ngày 05/12/2012 Các văn ản hác (ghi rõ) B6: Anh chị thấy văn ản có cần chỉnh sửa h ng? Nếu có ghi rõ cần điều chỉnh gì? B7 Tại phải quản lý ịch vụ ăn uống? Để có c sở thu thuế ( ) Để quản lý ATTP ( ) Để phổ iến quy định ATTP ( ) Để ph ng chống ngộ độc thực phẩm ( ) Khác(ghi rõ) ( ) Kh ng iết ( ) 80 B8 Ở Phường/ anh/ chị, người inh oanh DVAU thường quản lý ởi c quan quản lý nhà nước sau đ y? UBDN phường/thị trấn ( ) C quan thuế ( ) Y tế ( ) Công an ( ) B9 Anh/chị, có gặp hó hăn quản lý h ng?Ghi rõ hó hăn B10 Anh/chị có hướng ẫn iện pháp quản lý trước hi phụ trách vấn đề h ng? Có [ ] Không [ ] B11 Theo anh/chị, tình hình DVAU địa phư ng có đảm ảo ATTP h ng? Đảm ảo [ ] Kh ng đảm ảo [ ] B12 Vậy theo anh/chị, cần phải làm để cải thiện ATTP DVAU địa phư ng: Tập huấn iến thức ATTP cho người inh oanh DVAU ( ) Nâng cao nhận thức ATTP cho người tiêu ùng ằng tuyên truyền giáo ục 2.( ) Tăng cường ồi ưỡng nghiệp vụ chuyên m n c ng tác quản lý cho cán ộ địa phư ng ( ) 4.Tăng cường c ng tác iểm tra ( ) Khác (Ghi rõ)………………………………………………………………… B13 Theo anh/chị người tham gia chế iến thực phẩm cần? Tập huấn iến thức ATTP 1.( ) Khám sức h e định ỳ 2.( ) 81 Khác (Ghi rõ)………………………………………………………………… B14 Theo anh/chị, có nên x y ựng m hình chuẩn cho DVAU địa phư ng h ng? Nên [ ] Không nên [ ] Kh ng iết [ ] B15 Anh/chị có iến nghị để quản lý việc án ịch vụ ăn uống tốt h n? B16 Khi có triệu chứng ngộ độc xảy người n hai áo : TTYT, TYT UBND X/P Bệnh viện B17: Khi có NĐTP xảy tuyến ưới áo cáo lên tuyến v ng: - 24h - 48h B18: Anh /chị chọn cách xử lý hi ị ngộ độc thực phẩm: + Đình sử ụng thực phẩm nghi ngờ  + Cấp cứu người ị ngộ độc  + Thông báo cho TYT TTYT  + Lưu giữ thực phẩm nghị ngờ  Tr n trọng cảm n Người ph ng vấn (Ghi rõ họ tên) 82 ... 2014, địa bàn quận có 3393 c sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm 28 3.1.2 Thực trạng quản lý an toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên .29 3.2 Đề xuất số giải pháp quản lý an toàn thực. .. thống quản lý an toàn thực phẩm số quận 13 1.3.1 Kinh nghi m áp dụng h thống quản lý an toàn thực phẩm quận Hoàn Kiếm 13 1.3.2 Bài học kinh nghi m từ vi c áp dụng h thống quản lý an toàn thực phẩm. .. toàn thực phẩm địa bàn quận Long Biên 47 Định hướng quản lý an toàn thực phẩm từ 2015-2020 địa bàn quận Long Biên 47 2 Đề xuất giải pháp quản lý an toàn thực phẩm địa bàn