nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình tại phường mường thanh,thành phố điện biên phủ,tỉnh điện biên

-Các yếu tố định tính như nghề nghiệp và sở thích của người tiêu dùngchưa thể hiện rõ tầm ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò vì không có ýnghĩa thống kê.-Niềm tin của người tiêu dùn

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

Hà Nội

bò để có căn cứ khoa học giúp địa phương xây dựng kế hoạch chăn nuôi bòtrong thời gian tới đáp ứng nhu cầu thị trường.Từ thực tiễn đó tôi tiến hànhnghiên cứu đề tài: “nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình tạiPhường Mường Thanh,Thành phố Điện Biên Phủ,Tỉnh Điện Biên” là đề tài thựctập tốt nghiệp.

Các mục tiêu của đề tài

Mục tiêu chung: Phân tích hành vi tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình tạiphường Mường Thanh.Từ đó đưa ra giải pháp thịt bò an toàn ra thị trường nhằmđáp ứng tốt nhu cầu hộ gia đình và đảm bảo lợi nhuận cho người cung cấp trongthời gian tới

Để thực hiện các mục tiêu này tôi sử dụng các phương pháp nghiêncứu:Phương pháp chọn điểm nghiên cứu,phương pháp thu thập số liệu(thu thập

số liệu thứ cấp,số liệu sơ cấp),phương pháp phân tích số liệu (Phương pháp phân

tổ tài liệu,phương pháp thống kê mô tả),phương pháp khảo sát thực địa,phươngpháp thang đo và công cụ điều tra

2.Kết quả nghiên cứu

* Thông tin chung về hộ điều tra

Người tiêu dùng trên địa bàn Phường Mường Thanh chủ yếu là ngườilàm công nhân viên chức nên mức thu nhập bình quân hộ của người dân ở nơiđây cũng khá cao là 18,67 triệu đồng/hộ/tháng.Quy mô hộ chủ yếu là nhóm cóquy mô từ 3-5 người/hộ

*Thực trạng tiêu dùng thịt bò

-Mức tiêu dùng bình quân của người dân trên địa bàn là 0,33kg/người/tháng,theo kết quả thống kê thì người dân ở đây chủ yếu sử dụng thịtthăn 86,67% và rẻ sườn 76,66% người tiêu dùng

Mức tiêu dùng bình quân theo quy mô hộ:Mức tiêu dùng thịt bò ở nhữngnhóm hộ khác nhau thì khác nhau.Mức tiêu dùng thịt bò bình quânkg/người/tháng giảm dần khi quy mô hộ tăng,nhưng mức tiêu dùng thịt bò bìnhquân của hộ gia đình tăng khi quy mô hộ tăng lên.Nhóm quy mô hộ < 3 người

có mức tiêu dùng thịt bò bình quân là 0,8 kg/người/tháng,hộ có quy mô trungbình từ 3-5 người có mức tiêu dùng thịt bò bình quân 0,31 kg/người/tháng và hộ

có quy mô >5 người có mức tiêu dùng thịt bò bình quân 0,21kg/người/tháng

Mức tiêu dùng bình quân thịt bò bình quân theo thu nhập bình quân củahộ.Mức tiêu dùng bình quân kg/người/tháng cũng tăng lên khi thu nhập bìnhquân của hộ tăng,tuy nhiên thu nhập bình quân hộ cao tới một mức nhất địnhnào đó thì mức tiêu dùng thịt bò nó sẽ giảm khi thu nhập tăng do khi thu nhâptăng thì nhu cầu tiêu dùng những thực phẩm xa xỉ hơn.Nhóm hộ có thu nhập

thu nhập > 15 triệu đồng/hộ/tháng tiêu dùng 1,3kg/người/tháng thịt bò và những

hộ này thuộc ba nhóm thu nhập thường sử dụng thịt thăn,rẻ sườn cho bữa ănhằng ngày

Mức tiêu dùng thịt bò bình quân theo nghề nghiệp:Nghề nghiệp cũng ảnhhưởng khá lớn đến hành vi tiêu dùng thịt bò,đối với những người tiêu dùng đượchỏi là nông nghiệp thì có mức tiêu dùng thịt bò bình quân là 0,28kg/người/tháng,nhóm người tiêu dùng làm nghề công chức thì mức tiêu dùngbình quân là 0,33 kg/người/tháng,đối với những người làm buôn bán thì có mứctiêu dùng thịt bò bình quân là 0,29 kg/người/tháng,nhóm người tiêu dùng làmlao động công ty có mức tiêu dùng bình quân là 0,2 kg/người/tháng,nhóm ngườitiêu dùng làm ngành nghề khác có mức tiêu dùng bình quân thịt bò là 0,33kg/người/tháng

-Sự hiểu biết của người tiêu dùng về thịt bò an toàn còn thấp và họ chỉphân biệt được thịt bò an toàn bằng những kinh nghiệm truyền thống vốn có của

họ mà chưa có nhận thức sâu

-Thói quen tiêu dùng của người dân trên địa bàn chủ yếu là mua thịt ở chợthường xuyên là 86,67% và thích tiêu dùng thịt bò ở dạng tươi sống là chủyếu,mặt hàng được các hộ sử dụng để thay thế cho thịt bò là cá chiếm 40,00%trong số người được phỏng vấn

* Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò tại Phường MườngThanh

-Giá bán lẻ thịt bò ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò:Nếu giá thịt bòtăng người dân sẽ giảm tiêu dùng thịt bò trong bữa ăn hằng ngày chiếm tới73,33% trên tổng người phỏng vấn được hỏi

-Đối với hàng hóa thay thế thì giá các thực phẩm thay thế không thể hiện

rõ ràng tới tiêu dùng thịt bò.Tiêu dùng thịt bò của người dân trên địa bàn có thểkhông bị ảnh hưởng bởi biến động của giá thịt lợn và thịt gia cầm

-Các yếu tố định tính như nghề nghiệp và sở thích của người tiêu dùngchưa thể hiện rõ tầm ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò vì không có ýnghĩa thống kê.

-Niềm tin của người tiêu dùng cũng là một nhân tố rất quan trọng ảnhhưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bo

3.Giải pháp

-Giải pháp nâng cao chất lượng thịt.Tập trung lai tạo con giống chất lượngcao;hỗ trợ người chăn nuôi trong công tác thú y,kiểm dịch;quản lý và quy hoạchkhu giết mổ,hỗ trợ vốn cho người chăn nuôi phát triển đàn,vận động nâng cao ýthức của người chăn nuôi phát triển đàn,vận động nâng cao ý thức của ngườinông dân

-Ổn định cung cầu và giá sản phẩm;biện pháp phát triển kinh tế,nâng caothu nhập;xây dựng lòng tin đối với người tiêu dùng

-Định hướng tiêu thụ:Hướng người tiêu dùng với thịt đông lạnh và thịt đãqua chế biến;phát triển hệ thống siêu thị;cửa hàng thực phẩm sạch

MỤC LỤC

LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

TÓM TẮT KHÓA LUẬN iii

MỤC LỤC vii

DANH MỤC BẢNG ix

DANH MỤC HÌNH, HỘP x

DANH MỤC VIẾT TẮT xi

PHẦN I.ĐẶT VẤN ĐỀ 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài 3

1.2.1 Mục tiêu chung 3

1.2.2 Mục tiêu cụ thể 3

1.3 Câu hỏi nghiên cứu 3

1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4

1.4.1 Đối tượng nghiên cứu 4

1.4.2 Phạm vi nghiên cứu 4

PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU 5

2.1 Cơ sở lý luận 5

2.1.1 Một số khái niệm 5

2.1.2.Mô hình nghiên cứu hành vi tiêu dùng 7

2.1.3 Các dạng hành vi tiêu dùng 9

2.1.4 Yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng 10

2.1.5 Đặc điểm của thịt bò 14

2.2 Cơ sở thực tiễn 15

2.2.1 Tình hình tiêu dùng thịt bò trong nước 15

2.2.2 Tình hình tiêu dùng thịt bò trên thế giới 17

2.2.3 Thị hiếu người tiêu dùng 18

2.3 Các nghiên cứu liên quan đến đề tài 19

PHẦN 3 NỘI DUNG 24

3.1 Đặc điểm địa bàn 24

3.1.1 Đặc điểm tự nhiên 24

3.2 Phương pháp nghiên cứu 35

3.2.1 Phương pháp chọn điểm nghiên cứu 35

3.2.2 Phương pháp chọn mẫu nghiên cứu 35

3.2.3 Phương pháp thu thập số liệu 36

3.2.4 Phương pháp phân tích tổng hợp và xử lý số liệu 37

3.2.5 Phương pháp phân tích số liệu 38

3.2.6 Hệ thống các chỉ tiêu nghiên cứu 39

PHẦN 4 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 41

4.1 Thực trạng hành vi tiêu dùng thịt bò của người dân tại phường Mường Thanh,Thành phố Điện Biên Phủ,Tỉnh Điện Biên 41

4.1.1 Thông tin cơ bản về hộ điều tra 41

4.1.2 Thông tin chung của hộ được điều tra 42

4.1.3 Thực trạng tiêu dùng 44

4.1.4 Những hiểu biết về thịt bò an toàn và tiêu chí mua thịt bò 54

4.1.5.Ứng xử của người tiêu dùng 73

4.1.6 Thói quen của người tiêu dùng khi mua thịt bò 90

4.2.2 Các yếu tố khác 96

4.3 Giải pháp tăng cường và nâng cao hiểu biết về tiêu dùng thịt bò đảm bảo VSATTP trên đia bàn Phường Mường Thanh,Thành phố Điện Biên Phủ,tỉnh Điện Biên 97

PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 103

5.1 Kiến luận 103

5.2 KIẾN NGHỊ 105

TÀI LIỆU THAM KHẢO 106 PHỤ LỤC

Bảng 4.1 Thông tin cơ bản về những người được phỏng vấn về giới tính,tuổi .41

Bảng 4.2 Nghề nghiệp của người được phỏng vấn theo giới tính 42

Bảng 4.3 Số nhân khẩu trung bình và thu nhập bình quân của hộ điều tra năm 2015- Phường Mường Thanh 43

Bảng 4.4 :Mức độ mua thịt bò tại các địa điểm 44

Bảng 4.5 Mức tiêu dùng thịt bò bình quân theo quy mô hộ gia đình 46

Bảng 4.6.Mức tiêu dùng thịt bò theo thu nhập hộ gia đình 47

Bảng 4.7 Mức tiêu dùng thịt bò bình quân theo nghề nghiệp của người nội trợ.48 Bảng 4.8 Thực phẩm được lựa chọn đầu tiên thay thế thịt bò 50

Bảng 4.9.Cách sơ chế thịt bò của người tiêu dùng 51

Bảng 4.10 Cách bảo quản thịt bò trong tủ lạnh của hộ gia đình 52

Bảng 4.11 Sự hiểu biết về thịt bò VSATTP trong thịt bò 55

Bảng 4.12 Những hiểu biết về chất tồn dư trong sản phẩm thịt bò 58

Bảng 4.13 Mức độ quan tâm về dư lượng thuốc kháng sinh tồn dư trong thịt bò 62

Bảng 4.14 Hiểu biết của người tiêu dùng về những loại bệnh 64

Bảng 4.15.Mức độ tin tưởng thịt bò đã qua kiểm dịch của hộ gia đình 66

Bảng 4.16 Tiêu chí chọn cửa hàng của người tiêu dùng trên địa bàn Phường 68

Bảng 4.17 Nguồn thông tin đánh giá thịt bò an toàn và biết về VSATTP của 71

Bảng 4.18 Phản ứng của ngươi tiêu dùng khi có dịch bệnh 74

Bảng 4.19 Thái độ của người tiêu dùng khi mua phải thịt kém chất lượng 77

Bảng 4.20.Mức sản sàng chi trả giá cao của người tiêu dùng thịt bò 79

Bảng 4.21 Ưu tiên quan trọng của người tiêu dùng khi chọn mua thịt bò 81

Bảng 4.22 Ứng xử của người tiêu dùng khi giá thịt bò tăng 10% 83

Bảng 4.24 Ứng xử của người tiêu dùng khi thu nhập giảm 10% 87

Bảng 4.25 Ứng xử của người tiêu dùng khi thu nhập tăng 10% 89

Bảng 4.26 Xếp hạng sở thích của gia đình về các thực phẩm……….86

Bảng 4.27 Số ưa thích của hộ về chế biến và bảo quản thịt bò 93

DANH MỤC HÌNH, HỘP

Hình 2.1.Mô hình đơn giản về hành vi tiêu dùng 8Hình 2.2.Nhập khẩu bò úc tăng nhanh qua các năm 16Hình 3.1 Vị trí địa lý của phường Mường Thanh 24Hộp 4.1.Hiểu biết của người tiêu dùng về thịt bò vệ sinh an toàn thực phẩm 57Hộp 4.2 Khả năng nhận biết chất tồn dư trong thịt bò 60Hộp 4.3 Khả năng nhận biết bệnh sán của người tiêu dùng 65Hộp 4.4 Khả năng nhận biết thịt bò an toàn của người tiêu dùng 68

PHẦN I.ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Thịt bò là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng,có lợi cho sự phát triển cơ thể,làmột loại hấp dẫn và cao cấp được chế biến thành những món ăn với hương vị đặc biệt cung cấp lượng đạm lớn cho con người

Với sự phát triển ngày càng cao của xã hội thì nhu cầu tiêu dùng thịt bòngày càng tăng.Tuy nhiên vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đềđược quan tâm trong sinh hoạt hằng ngày của mỗi hộ gia đình.Theo Thống kêcủa Cục quản lý cạnh tranh ( 2014) cho thấy đã có 200 vụ ngộ độc thực phẩmvới 5.000 người phải nhập viện trong đó có 40 người chết.Ngoài ra,trong nhữngnăm qua cùng với sự bùng phát của dịch cúm gia cầm,dịch bệnh tai xanh,lởmồm nong móng ở gia súc,dịch tiêu chảy cấp, H5N1, đường ruột khác xuất hiện

và lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật ngày càng lan rộng vượt quá tầm kiểm soát

đã ảnh hưởng không ít đến tâm lý của người tiêu dùng

Theo Hiệp hội Chăn nuôi Việt Nam ( 2012),Việt Nam mới nhập khẩu 3.000

bò Úc nhưng đến năm 2013,số lượng bò từ nước này nhập về Việt Nam đã tănglên 70.000 con.Chỉ trong nửa năm 2014,lượng bò Úc về Việt Nam đã tăng gấp 2lần so với cùng kỳ năm ngoái lên 72.000 con

Dự báo ,đến hết năm nay sẽ có đến 150.000 con bò Úc được nhập về ViệtNam chưa kể lượng thịt đông lạnh vượt qua cả Trung Quốc.Việt Nam trở thànhthị trường nhập khẩu bò Úc đứng thứ hai trên thế giới sau Indonesia

Có nhiều lý do để bò Úc tiêu thụ mạnh tại Việt Nam.Đó là do nhu cầu dùngthịt bò trong dân còn lớn.Hiện trong khẩu phần ăn của người Việt,thịt bò chỉ mớichiếm 6% trong khi con số trung bình của thế giới là 23%.Yếu tố này quan trọngkhông kém là giá cả và chất lượng thịt.Giá thịt bò tại Úc và nhiều nước rẻ hơnrất nhiều so với ở Việt Nam

Theo cơ quan thú y vùng 6 nhận xét, “bò Úc ít dịch bệnh hơn bò Đông NamÁ.Úc là nước có nền chăn nuôi phát triển và là vùng an toàn dịch bệnh vì vậygiá thịt khi nhập khẩu về đến Việt Nam cũng chỉ nhỉnh hơn giá thịt bò trongnước không đáng kể.”

Điện Biên với tổng diện tích 9.562,9 Km2 với dân số trung bình 527,3 nghìnngười,là tỉnh đang trong giai đoạn phát triển mạnh về tốc độ kinh tế dẫn đến nhucầu tiêu dùng của các hộ gia đình tương đối cao.Trong những năm gần đây cũngvới quá trình hội nhập,phát triển kinh tế đã làm cho chất lượng cuộc sống củangười dân được nâng cao và cải thiện rõ rệt,cùng với sự phát triển đó dẫn đếnnhu cầu tiêu dùng đặc biệt là tiêu dùng thịt bò càng cao

Phường Mường Thanh là phường kinh tế trọng điểm với 32 tổ dân phố cótiềm năng phát triển lớn trong các lĩnh vực của xã hội,là phường đang vươn lêntrong thời kì hội nhập,với kinh tế phát triển mạnh bởi những dự án kinh tế.Đờisống nhân dân nhân dân được nâng cao ,nhu cầu được cải thiện rõ rệt,xu hướngtiêu dùng các sản phẩm thịt trong các bữa ăn tăng lên đáng kể.Trong đó thịt bò

là một sản phẩm được người dân tiêu dùng trong các bữa ăn tương đốinhiều.Tuy nhiên ,không phải tất cả mọi người đều được đáp ứng nhu cầu về thịt

bò do bị chi phối bởi nhiều yếu tố như giá,thu nhập,quy mô hộ gia đình,nghềnghiệp,sở thích hay tình hình dịch bệnh.Với mong muốn tìm hiểu hành vi và cácyếu tố ảnh hưởng đến tiêu dùng thịt bò Từ đó cần phải đưa ra những giải phápnhằm mở rộng thị trường , nhập khẩu những mặt hàng thịt bò từ các nước trongnước và ngoài nước như sản phẩm thịt bò của Úc…

Xuất phát từ thực tế trên, tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “ Nghiên cứu

hành vi tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình tại Phường Mường Thanh-Thành Phố Điện Biên Phủ-Tỉnh Điện Biên”

1.2 Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

1.2.1 Mục tiêu chung

Phân tích hành vi tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình tại phường MườngThanh.Từ đó đưa ra giải pháp thịt bò an toàn ra thị trường nhằm đáp ứng tốt nhucầu hộ gia đình và đảm bảo lợi nhuận cho người cung cấp trong thời gian tới

1.3 Câu hỏi nghiên cứu

- Hành vi tiêu dùng là gì?Các tiêu chí trong việc lựa chọn thịt bò chất lượng cao-Tình hình tiêu dùng thịt bò tại Phường Mường Thanh đang hoạt động như thếnào?

- Các đặc điểm hành vi tiêu dùng?

- Nhu cầu về tiêu dùng thịt bò của của hộ gia đình ở mức độ nào?

- Các thực phẩm thay thế thịt bò hộ gia đình tiêu dùng là gì?

- Cách sơ chế,chế biến và bảo quản thịt bò như thế nào?

- Người tiêu dùng có thói quen mua “thịt bò” trong các siêu thị,chợ như thế nào?(mua để làm gì,mua những loại nào,mua ở đâu,mua với số lượng như thế nào)

- Người tiêu dùng tìm hiểu các thông tin về sản phẩm thịt bò sạch cũng như các loại sản phẩm thịt bò khác được bán trên thị trường như thế nào?Mức độ quan tâm của họ tới các tiêu chí ảnh hưởng đến việc mua thịt bò?

- Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò,tầm quan trọng và mức độ ảnh hưởng của từng yếu tố đến người tiêu dùng

- Người tiêu dùng đánh giá sự hài lòng của mình về sản phẩm thịt bò tại thịtrường như siêu thị,chợ như thế nào?họ có mong muốn ,kiến nghị hay đề xuấtgì?

- Cần có những giải pháp gì nâng cao hiệu quả sản phẩm thịt bò đến tay ngườitiêu dùng?

1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.4.1 Đối tượng nghiên cứu

- Các tác nhân tham gia hành vi tiêu dùng thịt bò: hộ gia đình,người nội trợ

+ Phạm vi thời gian của số liệu: 2015-2016

Thời gian nghiên cứu đề tài: từ ngày 16/06/2015 đến ngày 1/12/2015

PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU

2.1 Cơ sở lý luận

2.1.1 Một số khái niệm

2.1.1.1 Khái niệm về hành vi người tiêu dùng

Theo Hiệp hội Marketing Hoa Kỳ,(AMA) “Hành vi tiêu dùng chính là sựtác động qua lại giữa các yếu tố kích thích của môi trường với nhận thức vàhành vi của con người mà qua sự tương tác đó,con người thay đổi cuộc sống củahọ”.Hay nói cách khác,hành vi tiêu dùng bao gồm những suy nghĩ và cảm nhận

mà con người có được và những hành động mà họ thực hiện trong quá trình tiêudùng.Những yếu tố như ý kiến từ những người tiêu dùng khác,quảng cáo,thôngtin về giá cả,bao bì,bề ngoài sản phẩm…đều có thể tác động đến cảm nhận ,suynghĩ và hành vi của khách hàng

Theo Philip Kotler( 1999): “ Hành vi tiêu dùng là những hành vi cụ thểcủa một cá nhân khi thực hiện các quyết định mua sắm,sử dụng và vứt bỏ sảnphẩm hay dịch vụ

“Hành vi tiêu dùng là một tiến trình,cho phép một cá nhân hay một nhómngười lựa chọn ,mua sắm,sử dụng hoặc loại bỏ một sản phẩm/dịch vụ ,nhữngsuy nghĩ đã có,kinh nghiệm hay tích lũy,nhằm thỏa mãn nhu cầu hay ước muốncủa họ” ( Solomon Micheal ,1992)

Hành vi tiêu dùng là toàn bộ những hoạt động liên quan trực tiếp tới quátrình tìm kiếm,thu thập,mua sắm,sở hữu,sử dụng ,loại bỏ sản phầm/dịch vụ.Nóbao gồm cả những quá trình ra quyết định diễn ra trước và sau các hành độngđó” ( James F.Engel ,Roger D.Blackwell,Paul W.Miniard,1993)

Hành vi người tiêu dùng là một tiến trình cho phép cá nhân hay một nhómngười lựa chọn ,mua,sử dụng hay loại bỏ đi một sản phẩm hay một dịch

vụ ,những suy nghĩ đã có hay kinh nghiệm tích lũy ,nhằm thỏa mãn những nhucầu hay ước muốn của họ.

2.1.1.2.Khái niệm về Vệ sinh an toàn thực phẩm

Vệ sinh an toàn thực phầm (VSATTP) hay an toàn thực phẩm hiểu theonghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý,chế biến,bảo quản vàlưu trữ thực phẩm bằng những phương pháp phòng ngừa,phòng chống bệnh tật

do thực phẩm gây ra.Vệ sinh an toàn thực phẩm bao gồm một số thói quen,thaotác trong khâu chế biến cần được thực hiện để tránh nguy cơ sức khỏe tiềm năngquan trọng

Hiểu theo nghĩa rộng,VSATTP là toàn bộ những vấn đề cần xử lý liênquan đến việc bảo đảm vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏecủa người tiêu dùng.Đây là một vấn đề nguy cơ rất lớn mà các nước đang pháttriển đã và đang phải đối mặt như Việt Nam,Trung Quốc

Theo định nghĩa của Tổ chức Lương-Nông thế giới (FAO) và tổ chức y tế

thế giới (WHO) thì “vệ sinh an toàn thực phẩm là việc đảm bảo thực phẩm

không gây hại cho sức khỏe ,tính mạng người sử dụng ,đảm bảo thực phẩm không bị hỏng,không chứa các tác nhân vật lý,hóa học ,sinh học hoặc tạp chất quá giới hạn cho phép,không phải là sản phẩm của động vật ,thực vật bị bệnh

có thể gây hại cho sức khỏe người sử dụng”

“ Vệ sinh an toàn thực phẩm” là tất cả điều kiện,biện pháp cần thiết từ khâusản xuất,chế biến,bảo quản,phân phối,vận chuyển cũng như sử dụng,nhằm đảmbảo cho thực phẩm sạch sẽ,an toàn,không gây hại cho sức khỏe,tính mạng ngườitiêu dùng.Vì vậy vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia củanhiều ngành,nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp,thú y,cơ

sở chế biến thực phẩm,y tế,người tiêu dùng

Theo Luật ATTP được quy định tại Điều 2 về khái niệm An toàn thựcphẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại cho sức khỏe,tính mạng củacon người

“ An toàn thực phẩm” (Food Safety) là khái niệm chỉ ra thực phẩm sẽ khônggây nguy hại cho người tiêu dùng khi được chế biến và dùng theo đúng mụcđích sử dụng dự kiến.An toàn thực phẩm liên quan đến sự có mặt của các mốinguy hại về an toàn thực phẩm mà không bao gồm các khía cạnh khác liên quanđến sức khỏe con người như thiếu dinh dưỡng”

2.1.1.3.Khái niệm về hộ gia đình

“Hộ gia đình” hay còn gọi đơn thuần là hộ là một đơn vị xã hội bao gồmmột hay một nhóm người ở chung (cùng chung hộ khẩu) và ăn chung (nhânkhẩu).Đối với những hộ có từ 2 người trở lên,các thành viên trong hộ có thể cóhay không có quỹ thu chi chung hoặc thu nhập chung.Hộ gia đình không đồngnhất với khái niệm gia đình,những người trong hộ gia đình có thể có hoặc không

có quan hệ huyết thống,nuôi dưỡng hoặc hôn nhân hoặc cả hai

Điều 106 Bộ luật Dân sự năm 2005 định nghĩa “hộ gia đình là chủ thể củaquan hệ dân sự khi các thành viên trong một gia đình có tài sản chung,cùng cóquyền chiếm hữu sử dụng,định đoạt và cũng có trách nhiệm dân sự đối với khốitài sản đó.Như vậy,hộ gia đình nhất thiết phải có mối quan hệ về huyếtthống,quan hệ hôn nhân và quan hệ về nuôi dưỡng(quan hệ về cha mẹ nuôi vàcon nuôi)”

Theo quy định tại Khoản 1,Điều 7 Thông tư 76/2014/TT-BTC của Bộ tàichính được hiểu là những thành viên trong hộ khẩu hay là các thành viên đượccấp Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất

2.1.2.Mô hình nghiên cứu hành vi tiêu dùng

Trong thời gian đầu tiên,những người làm Marketing có thể hiểu đượcngười tiêu dùng thông qua những kinh nghiệm bán hàng cho họ hằng ngày.Thếnhưng sự phát triển về quy mô của các công ty và thị trường đã làm cho nhiều nhàquản trị Marketing không còn điều kiện tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nữa Ngày càng nhiều những nhà quản trị đã phải đưa vào việc nghiên cứu

Những ai tạo nên thị tường đó?Khách hàng

Thị trường đó mua những gì? Đối tượng

Tại sao thị trường đó mua? Mục tiêu

Những ai tham gia vào việc mua sắm? Tổ chức

Thị trường đó mua sắm như thế nào? Hoạt động

Khi nào thị trường đó mua sắm? Đợt mua hàng

Thị trường đó mua hàng ở đâu? Cửa hàng bán lẻ

Điểm xuất phát để hiểu được người mua là mô hình tác nhân phản ứngđược thể hiện trong hình 1 Marketing và những tác nhân của môi trường đi vào

ý thức của người mua Những đặc điểm và quá trình quyết định của người muadẫn đến những quyết định mua sắm nhất định Nhiệm vụ của người làmMarketing là hiểu được điều gì xảy ra trong ý thức của người mua giữa lúc cáctác nhân bên ngoài bắt đầu tác động và lúc quyết định mua Ta sẽ tập trung vàohai câu hỏi sau:

+ Những đặc điểm của người mua, văn hóa, xã hội, cá nhân và tâm lý, ảnh hưởng như thế nào đến hành vi mua sắm?

+ Người mua thông qua quyết định mua sắm như thế nào?

Hình 2.1 Mô hình đơn giản về hành vi tiêu dùng

Nguồn: Theo Phillip Kotler ,1999

2.1.3 Các dạng hành vi tiêu dùng

* Hành vi tiêu dùng phức tạp

Người tiêu dùng thực hiện hành vi mua phức tạp khi có nhiều người cũngtham gia vào tiến trình ra quyết định mua và họ nhận thức rõ ràng sự khác biệtgiữa các nhãn hiệu.Hành vi tiêu dùng thường xảy ra khi sản phẩm được cânnhắc mua là sản phẩm đắt tiền,nhiều rủi ro trong tiêu dùng và có giá trị thể hiệncao cho người sử dụng

* Hành vi tiêu dùng thỏa hiệp

Hành vi tiêu dùng xảy ra với những sản phẩm đắt tiền ,nhiều rủi ro ,và muakhông thường xuyên nhưng lại không có sự khác biệt giữa các nhãn hiệu trên thịtrường Trong trường hợp này ,do tính dị biệt giữa các nhãn hiệu không quácao ,người mua có thể đưa ra quyết định mua một cách tương đối nhanh chóng,sựlựa chọn của họ lúc này đôi lúc được quyết định do một mức giá phù hợp,các dịch

vụ hỗ trợ,các chương trình khuyến mãi ,hoặc tính tiện lợi trong quá trình mua

* Hành vi tiêu dùng theo thói quen

Hành vi mua này xảy ra khi sản phẩm được cân nhắc mua là những sảnphẩm có giá trị thấp ,tiêu dùng hàng ngày và sự khác biệt giữa các nhãn hiệu bàybán trên thị trường là rất thấp.Khi có nhu cầu người tiêu dùng chỉ việc ra cửahàng và chọn một nhãn hiệu.Nếu như việc lựa chọn này lặp đi lặp lại với mộtnhãn hiệu thì thường là do thói quen hơn là sự trung thành vì trong quá trình tiêudùng họ khó nhận thấy tính ưu việt hay sự khác biệt giữa các nhãn hiệu

* Hành vi tiêu dùng nhiều lựa chọn

Người tiêu dùng thực hiện hành vi mua này khi họ mua những sản dịch vụ có giá trị thấp ,tiêu dùng hàng ngày những nhãn hiệu có nhiều sự khácbiệt.Đối với những loại sản phẩm này ,sự chuyển dịch nhãn hiệu trong tiêu dùng

phẩm-là rất lớn.Người tiêu dùng có thể quyết định lựa chọn nhãn hiệu này vào mộtthời điểm cụ thể nhưng vào một thời điểm cụ thể khác dưới sự tác động của các

không thỏa mãn trong tiêu dùng mà do mục đích muốn thay đổi thử một nhãnhiệu sản phẩm mới

2.1.4 Yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng

Người tiêu dùng thông qua các quyết định của mình không phải ở trong chânkhông Các yếu tố văn hóa,xã hội ,cá nhân,và tâm lý có ảnh hưởng lớn đến hành

vi mua hàng mà họ thực hiện

- Theo TS.Nguyễn Thượng Thái (Quantri.vn biên tập và hệ thống hóa) đã đưa

ra những yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng theo nhìn nhận của ông:

+ Văn hóa

Rào cản văn hóa đối với việc phát triển thị trường đã quá rõ ràng.Để vượtqua rào cản này đòi hỏi nhà sản xuất và người kinh doanh phải luôn thấu hiểuvăn hóa bản địa và ảnh hưởng của nó tới quyết định mua hàng.Trong một phạm

vi xã hội,hành vi tiêu dùng của một cá nhân sẽ thể hiện cá tính riêng và sẽ xâydựng mối quan hệ xã hội dưới sự dẫn dắt của yếu tố văn hóa

Nền văn hóa:

Văn hóa là yếu tố cơ bản nhất quyết định đến ý muốn và hành vi của mộtngười.Những ứng xử của con người đều mang tính hiểu biết.Đứa trẻ lớn lêntrong xã hội.Đứa trẻ lớn lên trong xã hội thì học những giá trị ,nhận thức,sởthích,và cách ứng xử cơ bản thông qua gia đình và những định chế quan trọngkhác.Người Việt Nam khi mua hàng bao giờ cũng bị chi phối bởi các yếu tố vănhóa mang bản sắc dân tộc tác động đến các giá trị lựa chọn mua

Ví dụ:Người Nhật tiêu dùng thịt bò thường sẽ yêu cầu khác với NgườiTrung Quốc

Tóm lại nền văn hóa là cái rất khó thay đổi trong người tiêu dùng vì vậy cáccách lựa chọn các sản phẩm cũng sẽ khác nhau

Nhánh văn hóa:

Các nhóm văn hóa đặc thù bao gồm các dân tộc,chủng tộc,tôn giáo và tínngưỡng ,các vùng địa lý.Ví dụ dân tộc thiếu số nhu cầu về tiêu dùng thịt bòthường là rất ít so với người tiêu dùng thành thị

Trong mỗi nhóm văn hóa đặc thù ,người ta cũng chia sẻ một hệ thống giá trịdựa trên những kinh nghiệm cuộc sống và hoàn cảnh sống khác nhau.Mỗi nhómvăn hóa đặc trưng làm thành một phân đoạn thị trường quan trọng.Nhánh vănhóa lứa tuổi sẽ quyết định việc lựa chọn kiểu dáng mẫu mã cho sản phẩm

Tầng lớp xã hội:

Là những giai tầng tương đối đồng nhất và bền vững trong xã hội,được sắpxếp theo một trật tự ,các thành viên trong các thứ bậc ấy để cùng chia sẻ nhữnggiá trị ,mối quan tâm,và các cách ứng xử giống nhau.Là vị trí tương đối trong xãhội quyết định nguồn lực được sử dụng của mỗi cá nhân

Tầng lớp xã hội không chỉ dựa vào một yếu tố duy nhất là thu nhập mà còn

cả sự kết hợp của nghề nghiệp ,học vấn,của cải trong cuộc đời người ta vẫn cóthể vươn đến một tầng lớp xã hội cao hơn hoặc tụt đi

Là quá trình mà một cá nhân lựa chọn,tổ chức,diễn giải thông tin nhận được

để tạo ra một bức tranh có ý nghĩa về thế giới xung quanh.Con người nhận thức

có chọn lọc điều họ muốn và ảnh hưởng theo cách con người xem xét đến nhữngrủi ro trong việc mua

Sự hiểu biết:

Diễn tả những thay đổi trong hành vi của người đó phát sinh từ kinhnghiệm Kinh nghiệm trong nhận thức của mỗi con người là trình độ của họ về

cuộc sống,về hàng hóa Đó là kết quả của những tương tác ,của động cơ,cáckích thích ,những gợi ý ,sự đáp lại và củng cố.

Niềm tin và thái độ:

Là sự nhận định chứa đựng một ý nghĩa cụ thể mà người ta có được về một

sự vật hay hiện tượng gì đó.Sự hình thành niềm tin về cơ bản xuất phát từ sựhiểu biết nên ảnh hưởng khá quan trọng đến hành vi mua

Tình trạng kinh tế:

Là điều kiện tiên quyết để người tiêu dùng có thể mua được hàng hóa,dịch

vụ :Cơ hội mua sắm của người tiêu dùng phụ thuộc vào khả năng tài chính và hệthống giá cả của hàng hóa.Vì vậy tình trạng kinh tế bao gồm thu nhập,phần tiếtkiệm ,khả năng đi vay và những quan điểm về chi tiêu/tích lũy của người tiêudùng có ảnh hưởng lớn đến số lượng và cơ cấu sản phẩm mà họ lựa chọn mua sắm

Nhóm tham khảo thứ hai bao gồm các tổ chức hiệp hội như Tổ chức Tôngiáo ,hiệp hội ngành nghề,công đoàn,đoàn thể,các câu lạc bộ

Vai trò và địa vị xã hội:

Người tiêu dùng thường mua sắm nhiều hàng hóa ,dịch vụ phản ánh vai tròđịa vị của họ trong xã hội

- Ngoài ra theo nhìn nhận của người nội trợ và người tiêu dùng thì yếu tố ảnhhưởng đến tiêu dùng thịt bò gồm một số yếu tố sau:

+ Yếu tố về chất lượng bao gồm mùi vị ,màu sắc,hương vị đây là những yếu tốquyết định đến việc mua thịt bò của người tiêu dùng

+ Yếu tố về giá cả đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến việc tiêu dùngthịt bò cũng như lượng tiêu dùng,bởi người tiêu dùng bao giờ cũng có mongmuốn mua với giá rẻ ,còn người bán muốn mua với giá đắt

+ Yếu tố tiếp thị quảng cáo:đây chỉ là yếu tố tâm lý nhưng rất quan trọng quyếtđịnh đến việc tiêu dùng một loại hàng hóa này mà không tiêu dùng loại hàng hóakhác.Là yếu tố tâm lý nên chỉ cần có một chút không chính xác hay nói đúnghơn là những thông tin sai lầm là sẽ ảnh hưởng đến như cầu tiêu dùng sản phẩm

phương tiện thông tin đại chúng dẫn đến người tiêu dùng rất e ngại khi tiêu dùngthịt bò.

+ Yếu tố về chất lượng và VSATTP tác động rất lớn đến nhu cầu tiêu dùng thịt

bò bởi vì sự tác động trực tiếp đến sức khỏe và chế độ dinh dưỡng của ngườitiêu dùng

2.1.5 Đặc điểm của thịt bò

* Bề ngoài

Miếng thịt tươi nhìn chung có bề ngoài khô,sáng,không ướt,khôngnhớt.Thịt có độ mềm vừa phải ,không quá cứng chắc cũng không được mềmnhão,sờ tay vào thịt thấy có độ dẻo dính do miếng thịt tươi thường có độ rắnchắc,đàn hồi cao.Khi dùng ngón tay ấn vào miếng thịt sẽ thấy không để lại vếtlõm,không bị dính,sớ thịt săn chắc.Thịt tươi ngon có các thớ thịt mịn đều.Thịttươi khi ngửi có mùi thơm của thịt.Đối với miếng thịt tươi lát cắt bìnhthường,sáng,khô còn miếng thịt đã hỏng lát cắt màu sắc tối và hơi ướt.Thịt càngtươi thì mặt cắt càng bóng và căng

*Màu sắc

Thịt heo tươi thường phân nạc có màu hồng đều,phân mỡ màu trắng.Riêngđối với thịt lợn, những miếng thịt tươi sẽ có màng ngoài khô,màu sắc đỏ tươihoặc đỏ sẫm,óng ả.Mỡ có màu sắc,độ rắn bình thường.Ngược lại,nếu miếng thịt

đã bị ôi thì sẽ có màu đỏ sẫm hoặc xanh nhạt,không bóng,thớ to,mùi khôngthơm.Mặt khác miếng thịt khi đã ôi,còn có thể có nhớt,mùi khó chịu.Thịt bò tươi

có màu hồng hoặc đỏ nhạt,mỡ có màu vàng nhạt những miếng thịt có màu đỏtươi hay còn gọi là màu đỏ anh đào.Nếu thịt bò tươi còn tốt sẽ có màu đỏ tươi tựnhiên đặc trưng,mỡ màu vàng nhạt,độ đàn hồi tốt (ấn tay vào miếng thịt và bỏ rakhông để lại vết tay),bề mặt khô,mịn ,ráo nước,mùi bình thường đặc trưng củathịt bò

Người tiêu dùng,người nội trợ có rất nhiều quan điểm đưa ra cách nhận biếtthịt bò tươi và thịt bò cũ.Chị Bích Vũ một đầu bếp làm việc gần 10 năm tại một

nhà hàng ở quận 5-TP Hồ Chí Minh cho rằng: “để mua thịt tươi tốt nhất nên đichợ vào buổi sáng và yêu cầu cho xem phiếu kiểm dịch thú y”.

*Theo mức độ phân bố của các vân mỡ trên miếng thịt

Nên chọn mua những miếng thịt có mức độ phân bố của các mô mỡ đồngđều và có màu mỡ sáng

* Theo mức độ trưởng thành của thịt bò

Tùy mức độ trưởng thành của con bò mà chất lượng thịt khác nhau.Do vậykhi mua thịt bò Úc người tiêu dùng nên biết độ tuổi của đàn bò.Thực tế thường

bò có độ tuổi nuôi đến 36 tháng sẽ cho chất lượng thịt ngon hơn thịt bê.Do đóviệc xác định mức độ thơm ngon của miếng thịt bò phụ thuộc khá nhiều vào tiêuchí này

2.2 Cơ sở thực tiễn

2.2.1 Tình hình tiêu dùng thịt bò trong nước

Thịt bò là một loại thực phẩm được nhiều người tiêu dùng ngày nay ,dothịt cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho sức khỏe và cũng là loại thịt nhập khẩutương đối nhiều của nước ta.Từ tháng 1 đến tháng 7/2014 ,Việt Nam đã nhập150,5 nghìn con bò trị giá 130,6 triệu USD,trong đó nhập khẩu từ Úc chiếm đến83,7% có mặt ở hầu hết các siêu thị.Theo hiệp hội chăn nuôi dự báo đến hết năm

2014 số lượng thịt bò nhập khẩu vào Việt Nam chiems 25% tăng 4% so vớicùng kỳ năm ngoái

Theo ông Nguyễn Đăng Vang chủ tịch Hiệp hội Chăn nuôi Việt Nam chorằng (2014): “Thịt bò trong nước không đáp ứng đủ nhu cầu của người tiêu dùngnên dẫn đến thời gian gần đây số lượng thịt bò nhập khẩu vào Việt Nam liên tụctăng cao”

Nhu cầu tiêu dùng thịt bò của Việt Nam ngày càng lớn,trong khi nguồncung liên tục giảm sút nhiều năm qua.Ông Nguyễn Xuân Bình-Giám đốc Cơquan Thú y vùng 6 nhận xét,bò Úc ít dịch bệnh hơn bò Đông Nam Á.Úc là nước

có nền chăn nuôi phát triển và là vùng an toàn dịch bệnh.Vì vậy,giá thịt khi nhậpkhẩu về đến Việt Nam cũng chỉ nhỉnh hơn giá thịt bò trong nước không đáng kể.

Hình 2.2 Nhập khẩu bò úc tăng nhanh qua các năm

Nguồn:Hiệp hội chăn nuôi Việt Nam-Bộ NN và PTNT ,2014

Những năm gần đây ,Việt Nam đã nhập khẩu thịt bò từ Australia và NhậtBản với khối lượng tăng liên tục.Kim ngạch nhập khẩu thịt bò năm 2014 tăngkhoảng 70% và dự báo tiếp tục tăng trong năm mới

Bộ Nông Nghiệp và PTNT vừa có văn bản gửi Đại sứ quán Pháp thôngbáo cho phép nhập khẩu thịt bò cuả nước này vào Việt Nam kể từ ngày 1/5/2015với yêu cầu thịt bò không xươngđược chết biến từ những con bò dưới 30 thángtuổi để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng thịt bò của người tiêu dùng trên thị trườngtrong nước

Ông Phan Thế Thắng - Phó trưởng phòng Bảo vệ quyền lợi người tiêudùng, Cục Quản lý Cạnh tranh (tháng 4/2015) cho biết: “nhận thức của ngườitiêu dùng về quyền lợi của mình vẫn chưa được đầy đủ, chưa tạo thành sứcmạnh để buộc các DN không chân chính tự nguyện thực hiện nghĩa vụ với ngườitiêu dùng Đặc biệt, người tiêu dùng chưa ý thức được trách nhiệm tự bảo vệquyền lợi của mình mua hàng không lấy hóa đơn, không xem nhãn mác, xuất

xứ, hướng dẫn sử dụng, thời hạn sử dụng, ngại khiếu nại khiếu kiện”

Trong đó,trung bình mỗi người Việt Nam ăn hơn 30kg thịt một năm,thấphơn 16kg so với mức trung bình của thế giới,nhưng do chế độ dinh dưỡng có sựkhác biệt giữa thành thị và nông thôn,giữa người giàu và người nghèo,đặc biệtchế độ dinh dưỡng chưa hợp lý nên tỷ lệ người béo phì có chiều hướng tăng Theo TS Lê Doanh Tuyên lượng thịt người Việt Nam dùng ngày càng có xuhướng tăng lên.Trong khi đó,lượng cá tăng lên không nhiều trong khẩu phầnăn.So với thế giới mức tiêu thụ thịt của Việt Nam còn thấp trung bình hơn 30kg/năm,trong khi ở Trung Quốc là 54,2kg,mỹ là 84kg, Australia là 109,9kg.Nhữngnước có mức tiêu thụ thịt cao này đều có tỉ lệ dân số béo phì đến mức báođộng.Trong khi đó,Nhật Bản,Hàn Quốc có mức tiêu thị thịt rất thấp,họ ăn nhiềucá.Như tại Nhật,trung bình mỗi năm một người chỉ tiêu thụ khoảng 26,9kg thịt “Tháng hành động vì chất lượng Vệ sinh an toàn thực phẩm” đã được triểnkhai từ 15/4 đến 15/5 với mục tiêu nâng cao vai trò ,trách nhiệm của chínhquyền các cấp,người quản lý,nhận thức,trách nhiệm của người sản xuất ,kinhdoanh ,tiêu dùng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm đối với các sản phẩmrau,thịt là sản phẩm tiêu dùng hằng ngày,tăng cường công tác thanh ,kiểm tra tạicác cơ sở chế biến,sản xuất,nhập khẩu,lưu thông,nhập khẩu,đặc biệt là chợ đầumối giảm thiểu ngộ độc thực phẩm từ rau,thịt

2.2.2 Tình hình tiêu dùng thịt bò trên thế giới

Úc là một trong những nước chăn nuôi gia súc hiệu quả nhất trên thế giới, vàđứng thứ 3 trên thế giới vể xuất khẩu thịt bò Tổng lượng đàn gia súc của Úc hiện

có khoảng 29,3 triệu con Diện tích phục vụ ngành chăn nuôi bò chiếm trên 55%diện tích nông nghiệp Úc Ngành này giải quyết việc làm cho khoảng 200.000 côngnhân làm việc trong toàn chuỗi từ chăn nuôi, đến chế biến và bán lẻ

Sản lượng thịt bò và thịt bê của Úc niên vụ 2013-2014: 2,5 triệu tấn.Người dân Úc tiêu thu khoảng 30,9 kg thịt bò/năm (theo số liệu niên vụ 2013-2014)

Có tới 95.5% người tiêu dùng thịt tươi sống của Úc cho biết có sử dụng thịt bò

Chất lượng thịt bò Úc khác nhau phụ thuộc theo các nguồn giống vật nuôikhác nhau Giống Bos Indicus ưa dùng của các nhà chăn nuôi vùng phía Bắc của

Úc, vì giống này chịu được khắc nghiệt, chống chịu bệnh, chịu được nóng, tuynhiên chất lượng của giống bò này không bằng giống Bos Taurus của miềnNam Diện tích chăn nuôi miền Bắc chiếm tới 70% diện tích nuôi bò của toànnước Úc

Thường thì trong các năm khô hạn thì sản lượng bò giết mổ có xu hướngtăng cao, vì nông dân thường muốn bán bò ít năm tuổi để tiết kiệm lượng cỏ, vàgiảm hẳn lượng bò đưa vào các trại nuôi bò vỗ béo 60% sản lượng thịt bò Úcđược xuất khẩu ra các nước

2.2.3 Thị hiếu người tiêu dùng

-Thị hiếu của người tiêu dùng là một nhân tố ảnh hưởng đến cầu của hàng

hóa.Thị hiếu của nguời tiêu dùng được tạo ra bởi phong tục tập quán,vănhóa,truyền thông tôn giáo,quảng cáo

-Khi các yếu tố tạo nên thị hiếu của nguời tiêu dùng thay đổi thì thị hiếu của họcũng thay đổi và do đó lượng cầu về một loại hàng hóa nào đó cũng thay đổi theo -Người tiêu dùng Việt Nam đánh giá chất lượng thịt bò thông qua một số tiêuchí sau:Tỷ lệ nạc,màu sắc thịt,mùi vị,độ dẻo và tươi của thịt.Họ đặc biệt ưa thíchthịt bò có tỷ lệ nạc cao (75% số người tiêu dùng ưa chuộng thịt nạc) và đánh giáthịt bò đặc sản có vị và chất lượng tốt hơn.Tuy nhiên bằng mắt thường ,ngườitiêu dùng khó có thể nhận ra sự khác biệt giữa thịt bò của các giống khácnhau.Người tiêu dùng Việt Nam thường mua thịt bò tươi sống và số lượng đủdùng trong ngày và rất ít khi lưu trữ trong thời gian dài (Nguyễn Đỗ AnhTuấn,2013)

-Do đó các điểm bán hàng truyền thống như chợ cố định hay chợ tạm vẫn làkênh phân phối thịt bò được ưa chuộng nhất ngay cả khi các hình thức phân phốihiện đại đang dần phát triển trong thời gian gần đây.Xu hướng mua thịt bò tại các

siêu thị hay các cửa hàng có thương hiệu đang dần hình thành đối với lớp ngườitiêu dùng trẻ sống tại các thành phố lớn và không có thời gian đi chợ mỗi ngày -Những năm gần đây trước tình hình bùng nổ các trường hợp nhiễm độc thựcphẩm do nhiều nguyên nhân như tồn dư hóa chất,dư lượng kháng sinh trong cácsản phẩm thịt và hải sản,sử dụng các chất phụ gia không hợp pháp,sự ô nhiễm vàkém vệ sinh tại các điể bán hàng đã làm gia tăng mối lo ngại về an toàn vệ sinhthực phẩm của người tiêu dùng cũng như các cơ quan quản lý.

-Trong thời gian xảy ra bệnh dịch,người tiêu dùng tỏ ra ngần ngại hơn khitiêu thụ các sản phẩm thịt bò,trong đó hơn 50% số người tiêu dùng dừng muathịt bò hoặc mua với số lượng ít hơn và khoảng 30% chuyển sang dùng sảnphẩm thay thế khác

2.3 Các nghiên cứu liên quan đến đề tài

(1) Nguyễn Thị Kim Quyên-Đại học Cần Thơ (2010)“Tiêu dùng thủy hải sản

của hộ gia đình ở Đồng bằng sông Cửu Long,Việt Nam

Đề tài nghiên cứu với mục tiêu nhằm phân tích thực trạng và xu hướng tiêuthụ thủy sản của các hộ gia đình tại Đồng bằng Sông Cửu Long ,nơi đứng đầu vềcung cấp và tiêu thụ thủy hải sản của Việt Nam.Thông qua việc khảo sát 1200

hộ gia đình tại 10 tỉnh đồng bằng sông Cửu Long với phương pháp nghiên cứuthống kê mô tả,kiểm định thống kê,phân tích hồi quy đơn biến được áp dụng đểước lượng hàm cầu thủy sản và phân tích hồi quy đã biến được áp dụng để xácđịnh các yếu tố ảnh hưởng đồng thời có ý nghĩa đến lượng thủy sản tiêu thụ/người/năm

Từ đó cho thấy quy mô của hộ nông dân thường lớn hơn hộ thành thị trongkhi thu nhập và khả năng tích lũy thấp hơn nên gặp hạn chế hơn trong chitiêu.Thực phẩm chiếm tỷ lệ lớn trong tổng chi phí sinh hoạt của các hộ ,trong đóthủy hải sản và thịt heo được ưu tiên nhiều nhất.Lượng thủy hải sản tiêu dùngtrung bình 55,9kg/người/năm ,người dân ở vùng chịu ảnh hưởng lũ hàng năm

tiêu dùng nhiều hơn ở vùng ven biển ,trong khi người Chăm tiêu dùng hải sảnnhiều hơn các dân tộc khác.

Bên cạnh đó còn có những điểm mạnh như đã đưa ra được mức độ tiêu dùngcủa hộ gia đình theo mức thu nhập,đặc điểm lựa chọn sản phẩm tiêu dùng,đặcbiệt là nhận thức của các hộ trong tiêu dùng thủy sản và đưa ra những giải phápnhằm nâng cao chất lượng kiểm tra chất lượng thủy sản Ngoài ra còn có nhữngđiểm hạn chế của nghiên cứu là chưa đưa ra cách các hộ gia đình sơ chế chếbiến sản phẩm như thế nào,có đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không?Vớigiải pháp nhà nước cần có những chính sách bình ổn giá cả thị trường nhưng sảnphẩm thủy sản là sản phẩm khó có thể bình ổn giá nó còn phụ thuộc vào khí hậuthời tiết của từng vùng,người dân rất khó có thể tiếp nhận thông tin về chấtlượng sản phẩm nhanh nhất vì thế nghiên cứu chưa đưa ra giải pháp và kiến nghị

về tiếp cận thông tin sản phẩm cho người tiêu dùng biết một cách nhanh nhấtcũng như của bài nghiên cứu,các yếu tố ảnh hưởng chủ yếu dựa trên lý thuyếtchưa đưa ra thực tế người tiêu dùng đang gặp ảnh hưởng

(2) Trần Quang Trung (2014) : “Thay đổi cơ cấu tiêu dùng hộ gia đình nông

thôn đồng bằng Bắc Bộ và cơ hội cho các doanh nghiệp trong nước” –Trích

hộ và người trả lời,tình hình thu thập và chi tiêu của hộ,các yếu tố tác động đếnviệc mua hàng hóa và nhận thức của hộ đối với hàng sản xuất trong nước,các đề

xuất của hộ có liên quan đến tiêu dùng hàng hóa,ngoài ra nghiên cứu còn sửdụng thông tin thứ cấp thu thập thông qua tổng quan các nghiên cứu có liênquan cũng như báo cáo tổng kết của địa phương,phương pháp phân tích thông kê

mô tả được dùng để phản ánh tình hình tiêu dùng của hộ điều tra cũng như nhân

tố ảnh hưởng đến quyết định mua hàng hóa của dân cư nông thôn.Từ đó chothấy tiêu dùng hộ gia đình nông thôn đồng bằng Bắc Bộ không chỉ tăng mạnh vềtổng số tiền chi tiêu mà cơ cấu tiêu dùng của họ cũng thay đổi theo hướng giảmgiảm tỷ trọng tiêu dùng đối với các nhóm hàng phục vụ cần thiết yếu và ngàycàng hướng đến nhu cầu đầu tư phát triển và hưởng thụ.Mặt khác nhu cầu tiêudùng của hộ gia đình nông thôn đang chuyển từ số lượng sang chất lượng.Theo

đó các nhóm hàng thực phẩm chế biến,đồ dùng,thiết bị học tập,phương tiện đilại và các mặt hàng phục vụ sinh hoạt hàng ngày của hộ gia đình nông thôn đượcnhìn nhận là đem lại nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanhtrong nước.Mặt khác sự gia tăng đáng kể tỷ lệ người dân nông thôn tiêu dùngchủ yếu hàng Việt Nam cũng tạo cơ hội lớn cho doanh nghiệp trong nước vàchiếm lĩnh thị trường

Đề tài đã đưa ra những thay đổi về cách tiêu dùng của hộ gia đình,tạo cơ hộicho doanh nghiệp trong nước chiếm lĩnh được thị trường,ngoài ra đề tài nghiêncứu còn đưa ra được những yếu tố ảnh hưởng đến người tiêu dùng xét về mức

độ ưu tiên hàng hóa trong 5 tiêu chí:chất lượng,giá cả,thuận tiện,nguồn gốc,khácthì chất lượng của hàng hóa được coi là có nhiều ảnh hưởng nhất đến tiêudùng,địa điểm mua sắm chủ yếu của nông thôn vẫn là chợ địa phương và cáccửa hàng tạp hóa nhỏ và điều đáng vui mừng mà người được phỏng vấn trả lờirằng họ thường lựa chọn hàng Việt Nam để mua.Với cách tiếp cận chủ yếu làdựa vào việc tự tìm hiểu về sản phẩm.Bên cạnh đó còn có những điểm hạn chế

là chưa đưa ra được giải pháp cụ thể,chưa phù hợp với địa phương về mảng tiếpcận thông tin sản phẩm,chưa có kiến nghị và giải pháp cụ thể nhằm thay đổi cơ

(3) Đỗ Kim Chung (2015)“Sự lựa chọn của người mua rau tại chợ và siêu thị

trên địa bàn thành phố Hà Nội trong Tạp chí Khoa học và phát triển

Với mục tiêu nghiên cứu tập trung vào đặc điểm của người mua rau tạichợ và siêu thị với mục đích mua,sự lựa chọn của họ là gì,đề xuất giải pháp trên

cơ sở kết quả của nghiên cứu nhằm giúp thu hút người mua đến chợ và siêu thịhơn nữa.Ngoài việc sử dụng phương pháp thu thập thông tin thứ cấp còn sửdụng phương pháp điều tra chọn mẫu tại chợ đầu mồi và siêu thị,với việc sửdụng phần mềm SPSS được dùng để xử lý số liệu thông tin thu thập được.Đồngthời nghiên cứu còn dùng phương pháp miêu tả và so sánh để phản ánh kết quảđạt được giữa các nhóm người mua được chia theo địa điểm nghề nghiệp ,trìnhđộ,quy mô hộ gia đình và mức thu nhập.Qua đó đã thấy rõ đặc điểm của ngườimua rau nói chung,tại chợ và siêu thị nói riêng ,thấy được lòng tin đối với sảnphẩm rau cần được cải thiện.Có sự hình thành khá rõ rệt giữa các nhóm ngườichuyên mua rau tại chợ ,chuyên mua tại siêu thị và nhóm người mua tại cả chợ vàsiêu thị.Phần lớn người mua rau là nữ giới và ở lứa tuổi 30-50.Tỷ lệ người trẻ tuổimua rau tại các siêu thị nhiều hơn so với ở chợ 97,6% số người được hỏi mua rauvới mục đích tiêu dùng tại hộ,số còn lại mua để bán lại,giao cho các nhà hàng vàbếp ăn tập thể.Tiêu chí lựa chọn rau được nhiều người quan tâm đó là độ tươi vàmàu sắc của rau.Nguồn gốc xuất sứ là lý do cơ bản để người mua lựa chọn mua rautại siêu thị.Trong khi đó tiêu chí quan trọng mua rau ở chợ lại là giá sản phẩm.Sự

đa dạng của sản phẩm đều được người mua ở chợ và siêu thị quan tâm.Do tintưởng độ an toàn của rau,người mua rau tại siêu thị luôn sẵn lòng chi trả giá caohơn từ 20-50% và thậm chí trên cả 100% so với mức hiện nay

Tuy đã đưa ra được kết quả về sự lựa chọn mua rau tại siêu thị,chợ từ đó đưa

ra được những giải pháp phù hợp với việc đáp ứng tốt nhu cầu cho người tiêudùng.Nhưng bên cạnh đó điều quan trọng là vẫn chưa đưa ra lý do người dân tintưởng mua rau sạch tại các siêu thị nhưng lại chưa đưa ra được nhận thức của

người về vấn đề an toàn thực phẩm,lý do tại sao họ lại tiêu dùng rau trong siêuthị nhiều hơn ngoài chợ.

(4) Trần Thị Thu Hà (2011) Nghiên cứu chuỗi giá trị thịt bò H’mông tại Huyện

Hà Quảng tỉnh Cao bằng,Luận văn thạc sỹ kinh tế,Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội

Đề tài nghiên cứu với mục đích nhằm đánh giá thực trạng phát triển củatập quán chăn nuôi,hiện trạng phát triển đàn bò H’mông và sản phẩm thịt bò củađồng bào dân tộc H’mông vùng núi cao huyện Hà Giang tỉnh Cao bằng.Với việc

sử dụng phương pháp nghiên cứu thu thập tài liệu sơ cấp,thứ cấp,phương phápphân tích bài nghiên cứu đã đưa ra được kết luận.Sự phát triển của chuỗi giá trịthịt bò H’mông này đã tạo được công ăn viêc,nguồn thu ổn định cho đồng bàodân tộc nơi đây tuy nhiên vẫn còn ở mức thấp.Sản phẩm thịt bò của ngườiH’mông đã bắt đầu được người tiêu dùng biết đến,được sự quan tâm và hỗ trợcủa các dự án,chi cục thú y,sở nông nghiệp và phát triển nông thôn tỉnh CaoBằng,bước đầu xâm nhập vào thị trường tiêu thụ Hà Nội.Tuy nhiên hiện tại sảnphẩm thịt bò H’mông vẫn chưa có thương hiệu và chỗ đứng trên thị trường,vẫn

bị đánh đồng chất lượng với các loại thịt của giống bò khác như bò cóc,bòvàng

PHẦN 3 NỘI DUNG

Phía Bắc giáp với Phường Tân Thanh

Phía Đông giáp với phường Noong Bua

Phía Nam giáp với phường Nam Thanh

Phía Tây giáp với phường Thanh Trường và phường Thanh Bình

Hình 3.1 Vị trí địa lý của phường Mường Thanh

(Nguồn: UBND phường Mường Thanh, Báo cáo tổng kết cuối năm 2013)

3.1.1.2.Đặc điểm địa hình,địa mạo

Trên địa bàn phường Mường Thanh tồn tại 2 loại địa hình:dạng địa hình đồinúi và đồng bằng,độ dốc nghiêng dần theo hướng Bắc-Nam,Đông-Tây Do ảnhhưởng của hoạt động kiến tạo địa chất nên địa hình bị chia cắt,cấu trúc núi đồithấp và đồng bằng.Núi ở đây bị bào mòn thành những thung lũng hẹp,thêm bãibồi dọc sông,suối.Do địa hình tương đối phúc tạp nên cũng ảnh hưởng đến đờisống sinh hoạt của người dân trên địa bàn phường

3.1.1.3 Đặc điểm khí hậu-thủy văn

* Khí hâụ

Khí hậu của Phường Mường Thanh cũng như của thành phố Điện biên phủ

là khí hậu nhiệt đới gió mùa vùng cao,mùa Đông lạnh mưa ít,mùa hè nóng mưanhiều

* Chế độ nhiệt:Nhiệt độ không khí bình quân năm là 23° C ,nhiệt độ khôngkhí bình quân cao nhất vào tháng 6 là 26,3° C và thấp nhất vào tháng 11 là 11°C Nhiệt độ không khí cao nhất tuyệt đối là 40,9° C (tháng 5).Nhiệt độ khôngkhí thấp nhất tuyệt đối lầ 3,9° C (tháng 1).Trong năm có khoảng 170 ngày nóng

và 100 ngày lạnh.Tổng tích ôn cả năm là 8.021° C.Chênh lệch nhiệt độ giữangày và đêm khoảng 9-10 ° C ảnh hường không nhỏ đến đời sống của con ngườicũng như cây trồng và vật nuôi

* Chế độ mưa.Mùa mưa bắt đầu từ tháng 4 đến tháng 10.Lượng mưa trungbình năm là 2.139mm,phân bố không đều,vùng núi lượng mưa có thể lên đến3.000mm/năm.Mưa lớn tập trung vào tháng 6 đến tháng 10.Các tháng khô hạnbắt đầu từ tháng 11 năm trước tới tháng 3 năm sau

* Chế độ gió:Trên địa bàn xuất hiện nhiều hướng gió trong năm.Trong đóthình hành là hướng gió Tây và Tây-Bắc,thường xuất hiện trong các tháng10,11,12,1,2,4,5,7.Tốc độ trung bình từ 0,4-0,7m/s.Gió Tây thường gây ra khônóng,gây ảnh hưởng lớn đến đời sống của con người,cây trồng,gia súc

* Thủy văn

Chế độ thủy văn của phường phụ thuộc vào hệ thống sông,hồ trên địabàn(Sông Nậm Rốm) và được điều tiết bằng hệ thống kênh mương của côngtrình thủy nông sông Nậm Rốm.Chế độ nước thay đổi theo mùa,mùa mưa nướcdâng cao,lưu tốc dòng chảy lớn,mùa khô hầu hết các con suối đều cạn kiệt.Lưulượng nước của các hồ trên địa bàn cũng thay đổi theo mùa,vào cuối mùa mưanước lên cao cực đại,cuối mùa khô nước xuống cực tiểu

3.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội

3.1.2.1 Các nguồn tài nguyên

- Đất vàng nhạt trên đá cát: Tính chất loại đất này phân bố ở địa hình chia

cắt,,dốc nhiều,song tầng đất dày chiếm đa số.Đất có thành phần cơ giới nhẹ,sétvật lý rửa trôi mạnh theo chiều sâu.Đất có phản ứng rất chua toàn phẫudiện.Hàm lượng chất hữu cơ và các chất dinh dưỡng nghèo.Tổng lượng cationkiềm trao đổi và độ no bazo thấp

Hướng sử dụng:Đây là loại đất chiếm diện tích lớn nhất trong vùng dựán.Trên loại đất này nhiều nơi nhân dân đã trồng ngô,đậu đỗ,lúanương,chuối đạt năng suất khá.Khả năng mở rộng diện tích đất nông nghiệptrên loại đất này không lớn

Nhóm đất phù sa:

- Đất phù sa ngòi suối (Py):Tính chất Đất hình thành do quá trình bồi tụ của

các suối lớn.Thành phần cơ giới từ cát pha đến thịt trung bình.Phản ứng của đấtchua ở tầng mặt,các tầng dưới ít chua-trung tính.Hàm lượng chất hữu cơ ở tầng

mặt trung bình,các tầng dưới thấp.Các chất tổng số:đạm trung bình,lân giàu,kalinghèo.Các chất dễ tiêu đều nghèo.Tổng lượng cation kiềm trao đổi thấp.

Hướng sử dụng:Nhóm đất này thuộc loại đất tốt,cần được sử dụng triệt đểvào sản xuất nông nghiệp nhằm phát triển các loại cây lương thực,hoa màu vềcây công nghiệp ngắn ngày

b)Tài nguyên nước

* Nước mặt :Tài nguyên nước trên địa bàn phường có trữ lượng khá.Nguồnnước mặt dồi dào được cung cấp bởi sông Nậm Rốm với trữ lượng tương đốilớn,tuy nhiên lại phụ thuộc theo mùa trong năm Nguồn nước mặt của phường lànơi cung cấp nước tưới cho sản xuất nông nghiệp

*Nước ngầm:Có trữ lượng khá,chất lượng tốt,là mức khe mạch trong lòngđất,nước có độ tổng khoáng hóa nhỏ và ít biến động theo mùa loại hình hóa họccủa nước phổ biến là bicacbonat-clorua hoặc clorua-bicacbonat,nồng độ các vinguyên tố đều rất nhỏ và nhỏ hơn giới hạn cho phép.Nguồn nước ngầm đượcnhân dân sử dụng hoạt động sản xuất nông nghiệp

c)Tài nguyên rừng

Theo kết quả kiểm kê đất đai năm 2010,phường có 5,82 ha đất lâm nghiệptrong đó 100% là đất phòng hộ

d)Tài nguyên nhân văn

Lịch sử hình thành và phát triển của vùng đất và con người trên địa bànphường Mường Thanh gắn liền với lịch sử hình thành và phát triển của thànhphố Điện Biên Phủ.Trên địa bàn phường có nhiều dân tộc anh em cùng chungsống nhưng chủ yếu là người dân tộc Thái và dân tộc Kinh , còn lại là các dântộc khác nhau như:Dân tộc Hmông,dân tộc Tày,dân tộc Dao với những tậpquán truyền thống riêng của từng dân tộc đã hình thành nên một nền văn hóa đadạng,phong phú và có những nét độc đáo,giàu tính nhân văn sâu sắc

e)Thực trạng môi trường

Ngày nay cùng với sự phát triển kinh tế-xã hội thì môi trường đang trởthành một trong những vấn đề được rất nhiều người quan tâm.trong những nămgần đây nền kinh tế của Thành Phố Điện Biên Phủ đang trên đà phát triển và đạtđược những thành tựu to lớn trong việc nang cao mức sống cho người dân vàgiảm tỉ lệ đói nghèo.Tuy nhiên cùng với những thành tựu trên thì vấn đề môitrường cũng trở lên cấp bách hơn bao giờ hết và cần có sự quan tâm đúng mứccủa các cấp,các ngành có liên quan thực hiện Luật Môi trường.Hiện nay môitrường của phường bị ô nhiễm,nhưng một số chỉ tiêu được thể hiện qua:

- Môi trường đất

Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của khoa học công nghệsản xuất nông nghiệp ngày càng mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn so với nhữngnăm trước đây.Điều này cũng đi đôi với việc môi trường sinh thái cũng bị ảnhhưởng đến môi trường đất,do sử dụng nhiều phân bón hóa học trong sản xuấtnông nghiệp đã làm cho đất bị thoái hóa,đất bạc mày suy thoái

Ngoài hoạt động sản xuất nông nghiệp làm ô nhiễm và suy thoái môi trường đấtthì các hoạt động sản xuất phi nông nghiệp khác cũng góp phần đáng kể vào làmgiảm chất lượng môi trường đất

- Môi trường nước

Nhìn chung hiện trạng môi trường nước trên địa bàn phường tương đốitốt,đều đạt các tiêu chuẩn và quy chuẩn Việt Nam về chất lượng nước ở các mụcđích sử dụng khác nhau như:tiêu chuẩn về nước mặt ,tiêu chuẩn đối với chấtlượng nước ngầm,hay tiêu chuẩn đối với nước phục vụ với mục đích tưới tiêutrong nông nghiệp tuy nhiên trong những năm tới cần có biện pháp sử dụnghợp lý,tiết kiệm để tránh gây tác động xấu đối với môi trường

- Môi trường không khí

Mức độ ô nhiễm không khí,tiếng ồn tại thành phố nói chung và trên địa bànPhường nhìn chung chưa bị ảnh hưởng nghiêm trọng,nếu có thể ảnh hưởng cục

bộ trong thời gian nhất định do hoạt động sản xuất kinh doanh trong thành phố

và mức độ đô thị hóa cao.Một số nơi do làm đường giao thông xây dựng đô thịmới,khai thác nguyên vật liệu xây dựng tuy có ảnh hưởng môi trường nhưngchỉ trong thời gian ngắn,không có hiện tượng kéo liên tục

- Thu gom rác thải và vệ sinh môi trường

Vấn đề thu gom rác thải và vệ sinh môi trường đô thị được thực hện khánghiêm túc và triệt để góp phần đảm bảo vệ sinh môi trường địa bàn phườngcũng như toàn thành phố

3.1.2.2 Tình hình dân số, lao động việc làm và thu nhập

a.Dân số

Theo số liệu thống kê ,năm 2011 dân số phường mường thanh có 10.301 người,tỷ lệ tăng dân số tự nhiên 0,6 % ,mật độ dân số đạt 5.978 người/km2

b.Lao động,việc làm và thu nhập

Số người đang trong độ tuổi lao động chiếm khoảng 49% tổng số nhânkhẩu.Phần lớn lực lượng lao động đang trong lĩnh vực thương mại –dịchvụ.Những năm qua,nhân dân đã có nhiều cố gắng trong việc tự kiếm việclàm.Công tác xóa đói giảm nghèo được chú trọng ,nhất là đối với đồng bào dântộc ít người,bằng nhiều biện pháp nên số hộ đói,nghèo ngày càng giảm.Hiện naytoàn phường còn 18 hộ nghèo (theo tiêu chí mới) và 13 hộ cận nghèo

Nhìn chung lực lượng lao động của phường đã được đào tạo cơ bản.Do vậykhả năng tiếp thu công nghệ mới vào sản xuất là tương đối tốt.Để đáp ứng đượcnhu cầu việc làm cho người lao động trong tương lai,cần phải có kế hoạch đàotạo lao động,cần phải có kế hoạch đào tạo lao động tại chỗ hoặc gửi đi đào tạotập trung

3.1.2.3 Tình hình cơ sở vật chất kỹ thuật

- Hệ thống cấp điện,bưu chính viễn thông

Mạng lưới điện đã bố trí gần khắp các hộ dân.Số hộ gia đình có điện thắp