nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bò của hộ gia đình tại phường mường thanh,thành phố điện biên phủ,tỉnh điện biên

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KINH TẾ VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN -  - NGHIÊN CỨU HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT BÒ CỦA HỘ GIA ĐÌNH TẠI PHƯỜNG MƯỜNG THANH, THÀNH PHỐ ĐIỆN BIÊN PHỦ, TỈNH ĐIỆN BIÊN KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Hà Nội TÓM TẮT KHÓA LUẬN 1.Mở đầu Thịt bò nguyên liệu giàu dinh dưỡng ,có lợi cho phát triển thể,là loại hấp dẫn cao cấp chế biến thành ăn với hương vị đặc biệt cung cấp lượng đạm lớn cho người,nó xuất bữa ăn ngày Phường Mường Thanh khu vực có kinh tế phát triển mạnh.Tuy nhiên tất người đáp ứng nhu cầu thit bò bị chi phối nhiều yếu tố giá cả,thu nhập,quy mô hộ gia đình,nghề nghiệp tình hình dịch bệnh hay sở thích hộ gia đình.Với mong muốn tìm hiểu hành vi tiêu dùng thịt bò yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò để có khoa học giúp địa phương xây dựng kế hoạch chăn nuôi bò thời gian tới đáp ứng nhu cầu thị trường.Từ thực tiễn tiến hành nghiên cứu đề tài: “nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình Phường Mường Thanh,Thành phố Điện Biên Phủ,Tỉnh Điện Biên” đề tài thực tập tốt nghiệp Các mục tiêu đề tài Mục tiêu chung: Phân tích hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình phường Mường Thanh.Từ đưa giải pháp thịt bò an toàn thị trường nhằm đáp ứng tốt nhu cầu hộ gia đình đảm bảo lợi nhuận cho người cung cấp thời gian tới Mục tiêu cụ thể: - Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình Phường Mường Thanh - Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò hộ gia đình Phường Mường Thanh - Đề xuất số giải pháp đưa thịt bò an toàn thị trường nhằm đáp ứng tốt nhu cầu hộ gia đình đảm bảo lợi nhuận cho người cung cấp i Để thực mục tiêu sử dụng phương pháp nghiên cứu:Phương pháp chọn điểm nghiên cứu,phương pháp thu thập số liệu(thu thập số liệu thứ cấp,số liệu sơ cấp),phương pháp phân tích số liệu (Phương pháp phân tổ tài liệu,phương pháp thống kê mô tả),phương pháp khảo sát thực địa,phương pháp thang đo công cụ điều tra 2.Kết nghiên cứu * Thông tin chung hộ điều tra Người tiêu dùng địa bàn Phường Mường Thanh chủ yếu người làm công nhân viên chức nên mức thu nhập bình quân hộ người dân nơi cao 18,67 triệu đồng/hộ/tháng.Quy mô hộ chủ yếu nhóm có quy mô từ 3-5 người/hộ *Thực trạng tiêu dùng thịt bò -Mức tiêu dùng bình quân người dân địa bàn 0,33 kg/người/tháng,theo kết thống kê người dân chủ yếu sử dụng thịt thăn 86,67% rẻ sườn 76,66% người tiêu dùng Mức tiêu dùng bình quân theo quy mô hộ:Mức tiêu dùng thịt bò nhóm hộ khác khác nhau.Mức tiêu dùng thịt bò bình quân kg/người/tháng giảm dần quy mô hộ tăng,nhưng mức tiêu dùng thịt bò bình quân hộ gia đình tăng quy mô hộ tăng lên.Nhóm quy mô hộ < người có mức tiêu dùng thịt bò bình quân 0,8 kg/người/tháng,hộ có quy mô trung bình từ 3-5 người có mức tiêu dùng thịt bò bình quân 0,31 kg/người/tháng hộ có quy mô >5 người có mức tiêu dùng thịt bò bình quân 0,21kg/người/tháng Mức tiêu dùng bình quân thịt bò bình quân theo thu nhập bình quân hộ.Mức tiêu dùng bình quân kg/người/tháng tăng lên thu nhập bình quân hộ tăng,tuy nhiên thu nhập bình quân hộ cao tới mức định mức tiêu dùng thịt bò giảm thu nhập tăng thu nhâp tăng nhu cầu tiêu dùng thực phẩm xa xỉ hơn.Nhóm hộ có thu nhập trung bình ≤ 15 triệu đồng/hộ/tháng tiêu dùng 0,96kg/người/tháng hộ ii thu nhập > 15 triệu đồng/hộ/tháng tiêu dùng 1,3kg/người/tháng thịt bò hộ thuộc ba nhóm thu nhập thường sử dụng thịt thăn,rẻ sườn cho bữa ăn ngày Mức tiêu dùng thịt bò bình quân theo nghề nghiệp:Nghề nghiệp ảnh hưởng lớn đến hành vi tiêu dùng thịt bò,đối với người tiêu dùng hỏi nông nghiệp có mức tiêu dùng thịt bò bình quân 0,28 kg/người/tháng,nhóm người tiêu dùng làm nghề công chức mức tiêu dùng bình quân 0,33 kg/người/tháng,đối với người làm buôn bán có mức tiêu dùng thịt bò bình quân 0,29 kg/người/tháng,nhóm người tiêu dùng làm lao động công ty có mức tiêu dùng bình quân 0,2 kg/người/tháng,nhóm người tiêu dùng làm ngành nghề khác có mức tiêu dùng bình quân thịt bò 0,33 kg/người/tháng -Sự hiểu biết người tiêu dùng thịt bò an toàn thấp họ phân biệt thịt bò an toàn kinh nghiệm truyền thống vốn có họ mà chưa có nhận thức sâu -Thói quen tiêu dùng người dân địa bàn chủ yếu mua thịt chợ thường xuyên 86,67% thích tiêu dùng thịt bò dạng tươi sống chủ yếu,mặt hàng hộ sử dụng để thay cho thịt bò cá chiếm 40,00% số người vấn * Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò Phường Mường Thanh -Giá bán lẻ thịt bò ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò:Nếu giá thịt bò tăng người dân giảm tiêu dùng thịt bò bữa ăn ngày chiếm tới 73,33% tổng người vấn hỏi -Đối với hàng hóa thay giá thực phẩm thay rõ ràng tới tiêu dùng thịt bò.Tiêu dùng thịt bò người dân địa bàn không bị ảnh hưởng biến động giá thịt lợn thịt gia cầm iii -Các yếu tố định tính nghề nghiệp sở thích người tiêu dùng chưa thể rõ tầm ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bò ý nghĩa thống kê -Niềm tin người tiêu dùng nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt bo 3.Giải pháp -Giải pháp nâng cao chất lượng thịt.Tập trung lai tạo giống chất lượng cao;hỗ trợ người chăn nuôi công tác thú y,kiểm dịch;quản lý quy hoạch khu giết mổ,hỗ trợ vốn cho người chăn nuôi phát triển đàn,vận động nâng cao ý thức người chăn nuôi phát triển đàn,vận động nâng cao ý thức người nông dân -Ổn định cung cầu giá sản phẩm;biện pháp phát triển kinh tế,nâng cao thu nhập;xây dựng lòng tin người tiêu dùng -Định hướng tiêu thụ:Hướng người tiêu dùng với thịt đông lạnh thịt qua chế biến;phát triển hệ thống siêu thị;cửa hàng thực phẩm iv MỤC LỤC Hình 2.1 Mô hình đơn giản hành vi tiêu dùng Hình 2.2 Nhập bò úc tăng nhanh qua năm 16 Hình 3.1 Vị trí địa lý phường Mường Thanh 24 DANH MỤC BẢNG Bảng 4.1 Thông tin người vấn giới tính,tuổi 41 Bảng 4.2 Nghề nghiệp người vấn theo giới tính .42 Bảng 4.3 Số nhân trung bình thu nhập bình quân hộ điều tra năm 2015- Phường Mường Thanh 43 Bảng 4.4 :Mức độ mua thịt bò địa điểm 44 Bảng 4.5 Mức tiêu dùng thịt bò bình quân theo quy mô hộ gia đình 46 Bảng 4.6.Mức tiêu dùng thịt bò theo thu nhập hộ gia đình 47 Bảng 4.8 Thực phẩm lựa chọn thay thịt bò .49 Bảng 4.9.Cách sơ chế thịt bò người tiêu dùng 51 Bảng 4.10 Cách bảo quản thịt bò tủ lạnh hộ gia đình 52 Bảng 4.11 Sự hiểu biết thịt bò VSATTP thịt bò 55 Bảng 4.12 Những hiểu biết chất tồn dư sản phẩm thịt bò 58 Bảng 4.13 Mức độ quan tâm dư lượng thuốc kháng sinh tồn dư thịt bò 62 Bảng 4.14 Hiểu biết người tiêu dùng loại bệnh .64 Bảng 4.15.Mức độ tin tưởng thịt bò qua kiểm dịch hộ gia đình 66 Bảng 4.16 Tiêu chí chọn cửa hàng người tiêu dùng địa bàn Phường 68 Bảng 4.18 Phản ứng tiêu dùng có dịch bệnh 74 Bảng 4.19 Thái độ người tiêu dùng mua phải thịt chất lượng 77 Bảng 4.20.Mức sản sàng chi trả giá cao người tiêu dùng thịt bò 79 Bảng 4.21 Ưu tiên quan trọng người tiêu dùng chọn mua thịt bò .81 Bảng 4.22 Ứng xử người tiêu dùng giá thịt bò tăng 10% 83 Bảng 4.24 Ứng xử người tiêu dùng thu nhập giảm 10% 87 Bảng 4.25 Ứng xử người tiêu dùng thu nhập tăng 10% .89 Bảng 4.26 Xếp hạng sở thích gia đình thực phẩm .91 Bảng 4.27 Số ưa thích hộ chế biến bảo quản thịt bò 93 v DANH MỤC HÌNH, HỘP Hình 2.1 Mô hình đơn giản hành vi tiêu dùng Hình 2.2 Nhập bò úc tăng nhanh qua năm 16 Hình 3.1 Vị trí địa lý phường Mường Thanh 24 Hộp 4.1.Hiểu biết người tiêu dùng thịt bò vệ sinh an toàn thực phẩm 57 Hộp 4.2 Khả nhận biết chất tồn dư thịt bò 60 Hộp 4.3 Khả nhận biết bệnh sán người tiêu dùng 65 Hộp 4.4 Khả nhận biết thịt bò an toàn người tiêu dùng 68 DANH MỤC VIẾT TẮT vi VSATTP ATTP VĐV BCH NN LĐCT CLC Vệ sinh an toàn thực phẩm An toàn thực phẩm Vận động viên Ban chấp hành Nông nghiệp Lao động công ty Chất lượng cao vii PHẦN I.ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài Thịt bò nguyên liệu giàu dinh dưỡng,có lợi cho phát triển thể,là loại hấp dẫn cao cấp chế biến thành ăn với hương vị đặc biệt cung cấp lượng đạm lớn cho người Với phát triển ngày cao xã hội nhu cầu tiêu dùng thịt bò ngày tăng.Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quan tâm sinh hoạt ngày hộ gia đình.Theo Thống kê Cục quản lý cạnh tranh ( 2014) cho thấy có 200 vụ ngộ độc thực phẩm với 5.000 người phải nhập viện có 40 người chết.Ngoài ra,trong năm qua với bùng phát dịch cúm gia cầm,dịch bệnh tai xanh,lở mồm nong móng gia súc,dịch tiêu chảy cấp, H5N1, đường ruột khác xuất lạm dụng thuốc bảo vệ thực vật ngày lan rộng vượt tầm kiểm soát ảnh hưởng không đến tâm lý người tiêu dùng Theo Hiệp hội Chăn nuôi Việt Nam ( 2012),Việt Nam nhập 3.000 bò Úc đến năm 2013,số lượng bò từ nước nhập Việt Nam tăng lên 70.000 con.Chỉ nửa năm 2014,lượng bò Úc Việt Nam tăng gấp lần so với kỳ năm ngoái lên 72.000 Dự báo ,đến hết năm có đến 150.000 bò Úc nhập Việt Nam chưa kể lượng thịt đông lạnh vượt qua Trung Quốc.Việt Nam trở thành thị trường nhập bò Úc đứng thứ hai giới sau Indonesia Có nhiều lý để bò Úc tiêu thụ mạnh Việt Nam.Đó nhu cầu dùng thịt bò dân lớn.Hiện phần ăn người Việt,thịt bò chiếm 6% số trung bình giới 23%.Yếu tố quan trọng không giá chất lượng thịt.Giá thịt bò Úc nhiều nước rẻ nhiều so với Việt Nam B3.Tính sẵn có thịt bò B3.1 Ông/bà có mua thịt bò không [ ]1.Có [ ]2.Không B3.1.a Nếu không,vì sao? B3.1.b Nếu có,có mua thịt bò mong muốn không? [ ]1.Có [ ]2.Không B3.2 Nếu không mua thịt bò,Ông/bà có mua thực phẩm động vật thay không? [ ]1.Có [ ]2.Không B3.2.a Nếu không,vì sao? B3.2.b Nếu có,Ông/bà thường dùng loại thực phẩm để thay thế? [ ]1.Thịt lợn [ ]2.Thịt gia cầm [ ]3.Cá [ ]4.Tôm [ ]5.Trứng [ ]6.Khác B3.2.c Ai người định loại thực phẩm mua ngày? [ ]1.Phụ nữ [ ]2.Đàn ông [ ]3.Cả hai C.CÁC LOẠI THỰC PHẨM THAY THẾ Loại thực phẩm Số lượng mua Khối lượng mua Đơn giá (lần/tuần) lần(kg/lần) (1000d/kg) [ ].1Thịt lợn [ ].2.Thịt gia cầm [ ].3.Cá [ ].4.Tôm [ ].5.Trứng [ ].6.Khác C1.Khi Ông (bà) không lựa chọn thịt bò mà chọn thực phẩm thay khác { } 1.Giá thay đổi { }2.Muốn thay đổi phần ăn { }3.Khác D.SƠ CHẾ,CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT BÒ D1.Ông /bà sơ chế bảo quản thịt bò mua về? Cách sơ chế Cách bảo quản Thời gian bảo 1=Nhiệt độ phòng quản 2=Ướp đá (ngày) 3=Ngăn mát tủ lạnh 4=Ngăn đá tủ lạnh [ ]1.Để nguyên,không làm [ ] 2.Rửa miếng thịt [ ]3.Rửa chia thịt thành phần nhỏ [ ]4.Rửa,cắt,ướp thịt [ ]5.Rửa,cắt,ướp,nấu [ ]6.Khác D2.Nếu bảo quản thịt bò tủ lạnh.Ông/bà sử dụng vật dụng để đựng thịt? [ ]1.Túi nilong ,hộp nhựa thường [ ]2.Túi nilong,hộp nhựa theo tiêu chuẩn [ ] 3.Khác D3.Khi bảo quản,Ông/bà có ghi ngày đóng gói ghi hạn dùng đến thời điểm hay không? [ ]1.Có [ ]2.Không D4.Ai người sơ chế thịt bò? [ ]1.Phụ nữ [ ]2.Đàn ông [ ] 3.Cả hai D5.Theo Ông/bà,thịt bò sơ chế loại thực phẩm khác không? [ ]1.Dễ sơ chế [ ] 2.Khó sơ chế [ ]3.Như D6.Trước sơ chế nấu thịt bò,Ông/bà có rửa tay không? [ ]1.Luôn rửa tay [ ]2.Lúc có lúc không [ ] 3.Không D6.1 Nếu có,rửa cách nào? [ ]1.Nước máy [ ]3.Nước máy xà phòng [ ] 2.Nước nóng [ ] 4.Nước máy xà [ ] 5.Chất khử trùng D7.Ông/bà có rửa thịt bò không? [ ] 1.Không rửa [ ] 2.Chỉ rửa với nước [ ]3.Xát muối rửa D8.Ông/bà có chần thịt bò trước nấu không? [ ]1.Có [ ] 2.Không D8.1.Nếu có,tại Ông/bà chần thịt trước nấu? D8.2 Nếu có,Ông bà chần thịt nào? [ ]1.Nhúng qua nước sôi [ ]2.Đun thịt với nước lúc sôi [ ]3.Đun sôi nước cho thịt vào đun vài phút [ ]4.Khác D9.Khi sơ chế thịt bò loại thực phẩm khác,Ông/bà có sử dụng chung vật dụng(dao,thớt,rổ…)? [ ] 1.Có [ ] 2.Không D9.1.Nếu có,Ông/bà có làm vật dụng lần sử dụng không? [ ]1.Có [ ]2.Không D9.2 Nếu có ,Ông/bà thường rửa vật dụng gì? [ ]1.Nước máy [ ]3.Nước máy nước rửa bát [ ]2.Nước nóng [ ]4.Nước nóng nước rửa bát [ ]5.Khác…… D10.Khi sơ chế thịt bò loại thức ăn chín,Ông/bà có sử dụng chung vật dụng (dao,thớt,rổ )? [ ] 1.Có [ ]2.Không D10.1 Nếu có,Ông/bà có làm vật dụng lần sử dụng? [ ]1.Có [ ]2.Không D10.2 Nếu có,Ông/bà thường rửa vật dụng gì? [ ]1.Nước máy [ ]3.Nước máy nước rửa bát [ ]2.Nước nóng [ ]4.Nước nóng nước rửa bát D11.Sau sơ chế nấu thịt bò,Ông/bà có rửa tay không? [ ]5.Khác…… [ ] 1.Luôn [ ]2.Lúc có,lúc không [ ]3.Không D11.1 Nếu có ,Ông/bà rửa cách nào? [ ]1.Nước máy [ ]3.Nước máy nước rửa bát [ ]5.Khác…… [ ]2.Nước nóng [ ]4.Nước nóng nước rửa bát D12.Theo ông/bà,thịt bò nấu loại thực phẩm khác không? [ ]1.Dễ nấu [ ]2.Khó nấu [ ]3.Như D13.Gia đình Ông/bà thường nấu theo kiểu thời gian nấu Cách nấu Thời gian nấu Mức độ thường xuyên (phút) 1=Thường xuyên 2= Thỉnh thoảng 3=Không xảy [ ]1.Hấp [ ]2.Luộc,Hầm [ ].3.Xào [ ].4Nướng [ ].5.Kho [ ].6 Khác D14.Thịt bò sau nấu chín,nếu không ăn hết ngày,Ông/bà làm nào? [ ]1.Giữ lại [ ]2.Bỏ D14.1 Nếu giữ lại,thì Ông/bà giữ lại bao lâu? ngày D14.2.Ông/bà thường bảo quản nào? [ ]1.Nhiệt độ phòng [ ]2.Ngăn mát tủ lạnh [ ]3.Ngăn đá tủ lạnh [ ]4.Khác D14.3.Trước ăn lại thịt bò(đã nấu chín) thừa từ hôm trước,Ông/bà làm nào? [ ].1 Không làm [ ]2.Hâm nóng lại D15.Trong tuần vừa qua Ông(bà) sử dụng loại thịt bò nào? Ngày Loại thịt Khối lượng mua Khối lượng nấu Số người ăn (kg) (kg) trong1 ngày (Người) E.HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ TIÊU CHÍ CHỌN THỊT E1.Theo Ông/Bà,thịt bò thịt Vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP)? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… E2.Ông/bà có biết chất tồn dư sản phẩm thịt bò không? [ ]1.Có [ ]2.Không E2,1 Nếu có,Ông/bà cho biết chất tồn dư nào? [ ]1.Hormon [ ]2.Kháng sinh [ ]3.Kim loại nặng [ ]4.Khác E2,2 Theo Ông/bà, ăn thịt bò có chất tồn dư có nguy hại cho sức khỏe không? [ ]1.Có [ ]2.Không Nếu có nguy hại gì? E2.3 Theo Ông/bà,có thể nhận biết thịt bò chất tồn dư hay không? [ ]1.Rất quan tâm [ ]2.quan tâm [ ]3.Ít quan tâm [ ]4.Không quan tâm [ ].5.Không biết E 2.4 Theo Ông/bà ,có thể nhận biết thịt bò chất tồn dư hay không? [ ]1.Có [ ]2 Không E3.Ông/bà nghe đến thịt bò bị nhiễm ký sinh trùng vi trùng chưa? [ ]1.Có [ ]2.Không E3.1 Theo Ông/bà,khi ăn thịt bò bị nhiễm ký sinh trùng vi trùng có khả ảnh hưởng xấu đến sức khỏe không? [ ]1.Có [ ]2.Không Nếu có,những ảnh hưởng gì? E3.2 Ông/bà quan tâm việc thịt bò bị nhiễm ký sinh trùng vi trùng? [ ]1.Rất quan tâm [ ]2.quan tâm [ ]3.Ít quan tâm [ ]4.Không quan tâm [ ].5.Không biết E3.3.Theo ông/bà,để hạn chế ăn phải thịt bò bị nhiễm ký sinh trùng vi trùng,chúng ta cần phải làm gì? E4.Ông/bà có biết loại bệnh bò mà người ăn vào bị ảnh hưởng đến sức khỏe không? [ ]1.Có [ ].2 Không E4.1 Nếu có,Ông /bà cho biết loại bệnh nào? [ ]1.Nhiễm sán [ ]2.Bệnh dại [ ]3.Bệnh lao [ ]4.Bệnh lở mồm,nong móng E4.2 Khi mua,Ông/bà nhận biết loại bệnh thịt bò không? [ ]1.Có [ ]2.Không E5.Ông/bà có biết thịt bò thịt bò qua kiểm dịch không? …………………………………………………………………………………… E6.Ông/bà có tin tưởng vào việc Bò kiểm dịch thịt bò an toàn không? [ ]1.Hoàn toàn tin tưởng [ ]2.Tin tưởng phần [ ]3.Không tin tưởng Tại sao? E7.Ông/bà nghe đến thịt bò chăn nuôi theo tiêu chuẩn Vietgahp chưa? [ ]1.Có [ ]2.Không E7.1 Theo Ông/bà ,làm để nhận biết thịt bò chăn nuôi theo tiêu chuẩn Vietgahp bò thông thường? E7.2 Ông/bà có tin tưởng bò Vietgahp an toàn bò thông thường? [ ]1.Hoàn toàn tin tưởng [ ]2.Tin tưởng phần [ ] 3.Không tin tưởng Tại sao? E8.Khi mua thịt bò,Ông/bà nhận biết dấu hiệu cho thấy thịt bò an toàn hay không? [ ].1.Có [ ]2.Không E8.1 ông/bà mô tả cụ thể dấu hiệu thịt sống (màu sắc thịt,màu sắc mỡ,độ đàn hồi,mùi,độ dính,độ ướt…… )? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… E8.2 Trong sau trình chế biến thịt,những dấu hiệu cho biết thịt bò thịt an toàn (mùi,màu sắc……)? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… E9.Tiêu chí chọn cửa hàng bán thịt bò để mua thịt Ông/bà gì?Mức độ quan trọng tiêu chí đó? Tiêu chí chọn cửa hàng bán thịt Tầm quan trọng Quan Ít Không trọng quan trọng quan trọng Quầy bán thịt Quầy có tủ bảo quản Uy tín cửa hàng Mỗi quan hệ thân quen với cửa hàng Địa điểm thuận tiện Chất lượng thịt cửa hàng Giá cửa hàng Khác…………… E10.Ông/bà thường mua thịt bò cửa hàng cố định hay mua nhiều hàng? [ ]1.Một cửa hàng cố định [ ]2.Một vài cửa hàng cố định [ ]3.Không cố định Tại sao? E11.Khi mua thịt,Ông/bà có quan sát kiểm tra miếng thịt mà mua không? [ ]1.Chỉ quan sát [ ]2.Quan sát kiểm tra [ ]3.Không [ ] 4.Khác………… E12.Nếu quan sát kiểm tra,Ông/bà quan tâm đến đặc điểm miếng thịt? Tiêu chí chọn thịt Quan trọng Tầm quan trọng Ít quan trọng Không quan trọng Màu sắc thịt Màu sắc mở Độ đàn hồi Độ ướt Độ dính Độ cứng,mềm Tỷ lệ nạc,mỡ Mùi Khác:……… E13.Theo Ông/Bà,sản phẩm thịt bò mua có đảm bảo VSATTP không? [ ]1.Có [ ]2.Không [ ] 3.Không biết Vì sao:…………………………………………………………………………… E14.Khi mua thịt bò Ông/bà thường lo lắng điều gì? Điều e ngại Mua phải thịt bò dai có mùi Thịt bò ôi thiu , không tươi ngon Thịt bò chết,bệnh Thứ tự xếp sau chọn(1.E ngại nhất) Thịt bò nguồn gốc,nhãn mác rõ ràng Thịt bò tồn dư thuốc kháng sinh Thịt bò có chất tạo nạc Thịt bò có hormon tăng trọng Thịt bò có tồn dư kim loại nặng Thịt bò ký sinh trùng vi trùng Khác:…………………… E15.Ông/bà có lo lắng vấn đề VSATTP thịt bò không? [ ]1.Rất lo lắng [ ]2.Lo lắng [ ]3.Ít lo lắng [ ]4.Không lo lắng [ ] Không quan tâm Tại sao? E16.Ông/bà biết VSATTP thông tin đánh giá thịt bò an toàn qua nguồn nào? [ ]1.Tivi,đài truyền [ ].2.Báo ấn phẩm [ ]3.Internet [ ]4.Người thân,bạn bè [ ]5.Khác E17.Ông/bà thamgia lớp tập huấn VSATTP chưa? [ ]1.Có [ ]2.Không E17.1 Nếu không,tại sao? E17.2.Nếu có,Ông/bà tham gia lần?Nội dung lớp tập huấn gì? …………………………………………………………………………………… E17.3 Ôn/bà có mong muốn tham gia vào lớp VSATTP không [ ].1.Có [ ].2.Không Tại sao? E18.Ghi lại ý kiến người trả lời vấn nhận định sau: Theo Ông/bà……… Không biết a.Ăn thịt bò tốt cho sức khỏe? b.Nếu không ăn thịt bò bị ốm? c.Thịt bò loại thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao (bổ) Không đồng ý Bình Thường Đồng ý Theo Ông/bà……… Không biết d.Ông/bà quan tâm đến việc tồn dư hóa chất thịt bò hay thịt bò bị nhiễm vi khuẩn e.Trẻ sơ sinh(