NGHIÊN cứu HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT lợn của các hộ GIA ĐÌNH tại xã SEN CHIỂU, HUYỆN PHÚC THỌ,THÀNH PHỐ hà nội

BÁO CÁO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU HÀNH VI TIÊU DÙNG THỊT LỢN CỦA CÁC HỘ GIA ĐÌNH TẠI XÃ SEN CHIỂU, HUYỆN PHÚC THỌ,THÀNH PHỐ HÀ NỘI Chuyên ngành : KINH TẾ NÔNG NGHIỆP Người hướng dẫn : PGS-TS NGUYỄN THỊ DƯƠNG NGA Hà Nội - 2018 NỘI DUNG CHÍNH *********************************** PHẦN I MỞ ĐẦU PHẦN II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN Gồm phần PHẦN III ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ PHẦN I MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong năm gần đây, với phát triển chế thị trường.Các loại thịt lợn sản phẩm chế biến từ thịt lợn sản xuất chế biến nước nhập Việt Nam ngày nhiều Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất trở nên phổ biến, loại phẩm màu ,hàn the,hóa chất bị lạm dụng chế biến thực ăn.Nhiều loại thịt lợn bày bán thị trường khơng qua kiểm dịch thú y,tình hình giết mổ, bảo quản chế biến không dảm bảo chất lượng khơng theo qua trình cơng nghệ xảy Thịt lợn ăn khơng thể thiếu bữa ăn hộ gia đình.Do nhu cầu thịt người dân ngày cao số lượng chất lượng nhiên tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ngày đáng báo động gây tác động xấu đến người sản xuất người tiêu dùng Chính vấn đề đặt nhu cầu khách quan cần có nghiên cứu vấn đề “Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội” Mục tiêu nghiên cứu Đề tài tìm hiểu thực trạng hành vi tiêu dùng thịt lợn yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội, từ đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn địa phương thời gian tới Góp phần hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn liên quan hành vi tiêu dùng thịt lợn Đánh giá thực trạng nhận thức,nhu cầu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ giá đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội Phân tích yếu tố ảnh hưởng tới hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Đề xuất số giải nhằm nâng hiệu tiêu dùng thịt lợn địa phương thời gian tới Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối Đối tượng tượng nghiên nghiên cứu cứu Những vấn đề lí luận thực tiễn liên quan đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Đối tượng khảo sát: hộ nông dân, trang trại nuôi lợn, cán khuyến nông, số thương lái địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội Phạm Phạm vi vi nghiên nghiên cứu cứu - Phạm vi nội dung Đề tài tập trung phân tích đánh giá thực trạng hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình, phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình, từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn thời gian tới - Phạm vi không gian Đề tài nghiên cứu địa bàn xã - Phạm vi thời gian Số liệu thứ cấp thu thập từ báo cáo giai đoạn 2015 – 2017 Số liệu sơ cấp điều tra năm 2017 Thời gian nghiên cứu đề tài: Từ ngày 12/2017 đến tháng 5/2018 PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lý luận Một số khái niệm Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình PHẦN CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN 2.2 Cơ sở thực tiễn Thực trạng tiêu dùng thịt lợn giới Thực trạng tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Việt Nam Bài học kinh nghiệm Một số cơng trình nghiên cứu có liên quan PHẦN III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu PHẦN III PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU  PP thu thập thông tin: PP thu thập thông tin thứ cấp pp thu thập thông tin sơ cấp  Cách chọn mẫu   Đối tượng thu thập Hộ gia đình Người sản xuất Người bán bn Khuyến Nơng Cách thu thập Điều tra bảng hỏi Phỏng vấn sâu,quan sát Phỏng vấn sâu,quan sát Phỏng vấn sâu Số lượng 45 01 01 01  Phương pháp phân tích số liệu Phương pháp thống kê mô tả Phương pháp so sánh  Hệ thống tiêu nghiên cứu - Nhóm tiêu phản ánh thông tin chung người tiêu dùng/hộ tiêu dùng - Nhóm tiêu phản ánh nhận thức ứng xử người tiêu dùng VSATTP thịt lợn - Nhóm tiêu hành vi tiêu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Tổng quan hệ thống phân phối bán lẻ thịt lợn địa bàn xã Sen Chiểu  Người chăn ni lợn: Tính đến đầu năm 2018 tồn xã có 150 hộ chăn ni lợn,tuy nhiên quy mơ nhỏ lẻ, có tầm 20% hộ quy mơ trang trại,nuôi lợn theo hệ thống chuồng trại,thức ăn,tiêm chủng  Thương lái Cùng Cùng Ngườichăn nuôi xã huyện Sơ đồ 4.1: Đầu vào đầu thương lái lợn thịt Bán lẻ Ngoài tỉnh Thương lái địa phương Thương lái đường dài Thương lái Lò mổ  Bán lẻ tỉnh Bán lẻ Bán sỉ Công ty chế biến Thương lái đường dài Người tiêu dùng cuối Nhà hàng, quán ăn Bạn hàng Sơ đồ 4.2: Kênh tiêu thụ hộ bán lẻ thịt lợn PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình  Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Bảng 4.19: Xu hướng tiêu dùng thực phẩm dịp tết hộ điều tra số hộ tiêu thịt lợn tươi giò chả thịt lợn hun khói thịt bò thịt gà cá 45 trung bình hộ/kg 5.29 45 1.62 44 1.78 45 2.78 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình  Các vấn đề tiêu dùng thịt lợn hộ điều tra Bảng 4.20 Nhận biết thịt lợn vệ sinh an toàn thực phẩm Chỉ tiêu Số lượng Cơ cấu % 14 31.11 Màu sắc 31 28.18 Mỡ trắng 18 16.36 Độ đàn hồi 3.64 Thịt dẻo 2.73 Dính tay 8.18 Đỏ thịt 21 19.09 Không hôi 22 20 1.82 khác PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình  Các vấn đề tiêu dùng thịt lợn hộ điều tra Bảng 4.21: Mức độ quan tâm vấn đề liên quan đến thịt lợn Chỉ tiêu   Thịt lợn bệnh Rất quan Tâm Quan Tâm Không quan tâm số hộ cấu% số hộ cấu% số hộ cấu% 32 71.11 12 26.7 2.22 Thịt lợn nhiễm vi khuẩn 4.44 32 71.1 12 24.45 Thịt lợn tồn dư chất tạo nạc chất cấm 8.88 29 66.7 12 24.45 sinh 6.67 30 68.9 12 24.45 Thịt lợn có chất bảo quản 2.22 38 84.4 13.34 gốc 13 28.88 31 68.9 2.22 Thịt lợn ôi hỏng 37 82.22 17.8 0 Thịt lợn có tồn dư kháng Thịt lợn không rõ nguồn PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình  Các vấn đề tiêu dùng thịt lợn hộ điều tra Bảng 4.22: Mức độ tin tưởng sản phẩm thịt lợn qua kiểm tra Chỉ tiêu A.Dấu khiểm dịch biết A.2.Mức độ tin tưởng tin tưởng tin tưởng phần không tin tưởng B Tiêu chuẩn VietGap biết B.2.Mức độ tin tưởng tin tưởng tin tưởng phần không tin tưởng số lượng   cấu%   45   100   28 17   62.22 37.78   40   11.11 88.89   25 12 8.89 55.56 26.66 8.89 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình  Các vấn đề tiêu dùng thịt lợn hộ điều tra Bảng 4.23: Ứng xử người tiêu dùng gặp trường hợp ngộ độc thực phẩm   Chỉ tiêu   Tỷ lệ hộ bị ngộ độc Có thực phẩm Số Tiền TB lượng Tỷ lệ (%) (người) 11.11   40 88.89   100 khám(1000đ) hay chưa Cách xử lý bị Không ngộ độc thực Tự mua thuốc phẩm hiệu thuốc 170,25 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội”  Ảnh hưởng thu nhập, nghề nghiệp đến hành vi hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng Bảng 4.24: Chi tiêu cho tiêu dùng thịt lợn theo nghề nghiệp thu nhập CHỈ TIÊU BÌNH QUÂN CHO THỊT LỢN TUẦN/HÔ THEO NGHỀ NGHIÊP(%) NÔNG DÂN THEO THU NHẬP(%) LÀM BUÔN TỪ 1-8 TỪ - 12 CÔNG ĂN BÁN VÀ TRIÊU TRIÊU LƯƠNG KHÁC ĐỒNG ĐỒNG   TRÊN 12 TRIÊU ĐỒNG TỪ DƯỚI 200 NGHÌN ĐỒNG 57.14 28.57 47.06 35 12.5 28.57 50 66.67 47.06 40 50 14.29 21.42 33.33 5.88 25 37.5 TỪ 200- 299 NGHÌN ĐỒNG TỪ 300 NGHÌN ĐỒNG TRỞ LÊN PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội”  Ảnh hưởng độ tuổi chủ hộ đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng Bảng 4.25: Chi tiêu cho tiêu dùng thịt lợn theo độ tuổi   TỶ LÊ(%) CHỈ TIÊU   TỪ DƯỚI 200 NGHÌN ĐỒNG TỪ 200- 299 NGHÌN ĐỒNG TỪ 300 NGHÌN ĐỒNG TRỞ LÊN DƯỚI 40 TuỔI TỪ 40- 60 TuỔI TRÊN 60 TuỔI 33.33 25 83.33 60 54.17 16.67 6.67 20.83 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội”  Ảnh hưởng độ trình độ học vấn đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng Bảng 4.26: Ảnh hưởng trình độ học vấn đến ứng xử người tiêu dùng Tỷ lệ (%) Chỉ tiêu Lựa chọn cửa hàng Dưới cấp III Cửa hàng chợ thông thường siêu thị cửa hàng thực phẩm chất lượng cao hàng ven đường ưu tiên mua thịt lợn Từ cấp III trở lên Chung       100 100 100 20.59 27.27 23.93 0 8.82 4.41     giá 17.65 9.09 13.37 chất lượng 82.35 90.91 86.63 PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội”  Ảnh hưởng yếu tố tuyên truyền đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng Bảng 4.27: Người tiêu dùng tiếp nhận kiến thức ATVSTP từ kênh thông tin Kênh thơng tin Ti vi,đài truyền số lượng Tỷ lệ (%) 26 57.78 Báo ấn phẩm 6.67 Internet 11.11 11 24.44 0 Người thân, bạn bè lớp tập huấn PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình địa bàn xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội”  Ảnh hưởng yếu tố nhận thức đến hành vi tiêu dùng thịt lợncủa người tiêu dùng Bảng 4.28: Nhận thức người tiêu dùng thị trấn Trâu Quỳ yêu cầu cảm quan thịt tươi đảm bảo VSVSATTP Chỉ tiêu số lượng cấu Màu sắc thịt 38 84.44 Màu sắc mỡ 24 53.33 Độ đàn hồi 8.89 Độ dính 20 Độ cứng, mềm 4.44 Tỉ lệ nạc, mỡ 17.78 42 93.33 Mùi PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.4 Định hướng giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội”  Phát triển chăn nuôi theo quy chuẩn VietGap Hộp 4.1: Ý kiến người sản xuất thịt lợn quy trình chăn ni hộ “Nhà tơi chủ yếu tự nuôi lợn theo cách truyền thống tiêu chuẩn hay quy trình nào,ni nhỏ quy mơ nên khó bán mà thu nhập khơng bao nhiều Tơi mong muốn cán xã hỗ trợ,tập huấn nâng cao hiểu biết tiêu chuẩn VietGap chăn ni lợn để phát triển chăn ni gia đình nâng cao thu nhập Cô Khuất Thị Mơ, bán buôn thịt lợn chợ Sen Chiểu  Phát triển mơ hình ch̃i liên kết chăn nuôi “Tôi chủ yếu lấy thịt nhà cô Duyên, nơi lấy hàng lâu năm, tin Hộp 4.2: Ý kiến người bán bn thịt lợn tình hình cung ứng thịt lợn tưởng giá hợp lý nhiên thường không lấy loại thịt ý Vì vậy, mong có chuỗi liên kết từ chăn nuôi đến giết mổ vừa tiện lợi buôn bán, lại tạo niềm chất lượng thịt bán với khách hàng.” Cơ Nguyễn Thị Dự, bán buôn thịt lợn chợ Sen Chiểu PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.4 Định hướng giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội”  Định hướng phát triển, khuyến khích thành lập cửa hàng thực phẩm chất lượng cao “Mình khơng tin tưởng tuyệt đối vào dấu kiểm dịch, hay Hộp 4.3: Ý kiến người tiêu dùng sẵn lòng chi trả thịt VSATTP khơng nghe đến thịt lợn VietGap nên buôn bán chợ nên tiện mua thịt cửa hàng quen biết, có thịt ngon chị chủ lại dành cho nên an tâm Tuy nhiên, nhà đặc biệt có trẻ nhỏ sẵn sàng mua thịt đảm bảo VSATTP thật sự, với giá cao từ 10.000 đồng đến 20.000 đồng.” Cô Khuất Thị Cúc,Buôn bán chợ Sen Chiểu  Tăng cường quản lí giám sát chính quyền địa phương vấn đề VSATTP đối với thịt lợn PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.4 Định hướng giải pháp nhằm nâng cao hiệu tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội”  Tăng cường công tác tuyên truyền thông tin VSATTP địa bàn Nhận thấy tính cấp thiết VSATTP hành vi người tiêu Hộp 4.4: Ý kiến cán khuyến nông công tác tuyên truyền thông tin dùng Bộ khuyến nông kết hợp ban truyền thị trấn, tích cực đưa thông tin quan trọng VSATTP thịt lợn tới người dân thông qua hệ thống loa phát tổ dân phố, thơn xóm vào buổi sáng Hỗ trợ người dân tiếp cận thông tin tốt hơn.Tuyên truyền đến nhà,hỗ trợ hộ tiêm chủng hay kiểm dịch vận động người chăn nuôi tham gia lớp tập huấn vấn đề chăn nuôi thịt lợn Anh Nguyễn Văn Năng cán khyến nông xã Sen Chiểu  Mở lớp tập huấn VSATTP nói chung VSATTP đối với thị lợn nói riêng KẾT LUẬN Thực trạng nhận thức người tiêu dùng địa bàn xã chưa cao, chủ yếu dựa vào cảm tính Qua điều tra nhận thấy 53,33% người tiêu dùng biết quan sát từ tiêu chí trở lên lựa chọn thịt loại như: thịt tươi, màu đỏ hồng; màu sắc mỡ trắng,trong; bề mặt khô sạch; độ đàn hồi tốt; khơng có mùi thiu có dấu kiểm dịch Tiếp theo hỏi nhận thức thịt lợn khơng có tồn dư kin loại nặng, vi sinh vật có hại thịt lợn theo tiêu chuẩn ViepGap thịt lợn Nguyên nhân tất yếu địa phương thịt lợn chất lượng cao xa lạ khơng biết đến, khơng có cửa hàng thịt chất lượng cao tồn địa phương.Khi mua thịt hộ gia đình thường quan tâm đến quầy bán, chất lượng giá thịt lợn,đó ba yếu tố quan trọng định mua hay không mua cửa hàng Qua nghiên cứu cho thấy có nhiều yếu tố ảnh hưởng tới ứng xử người tiêu dùng như: thu nhập, trình độ, độ tuổi, cơng tác tun truyền,… có ảnh hưởng không nhỏ đến nhận thức ứng xử người tiêu dùng vấn đề VSATTP Trong nhóm yếu tố ảnh hưởng đến nhận thức ứng xử người tiêu dùng yếu tố thu nhập có ảnh hưởng lớn hành vi người tiêu dùng XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN CÁC THẦY CÔ GIÁO ! ... cần có nghiên cứu vấn đề Nghiên cứu hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình xã Sen Chiểu ,huyện Phúc Thọ,TP Hà Nội Mục tiêu nghiên cứu Đề tài tìm hiểu thực trạng hành vi tiêu dùng thịt lợn yếu... QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình  Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Bảng 4.19: Xu hướng tiêu dùng thực phẩm dịp tết hộ điều tra số hộ tiêu thịt lợn. .. THẢO LUẬN 4.2 Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình  Hành vi tiêu dùng thịt lợn hộ gia đình Bảng 4.12: Lựa chọn sản phẩm động vật khác thay thịt lợn hộ điều tra Chỉ tiêu Thịt bò Thịt gia cầm Cá