QUY TRINH SAN XUAT DAU HAT CA CHUA

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU HẠT CÀ CHUA Hà Nội, 02/2017 Học viện nông nghiệp việt nam khoa công nghệ thực phẩm... Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua 1.1.. Cấu tạo hạt cà chua Phôi

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT DẦU HẠT CÀ CHUA

Hà Nội, 02/2017 Học viện nông nghiệp việt nam

khoa công nghệ thực phẩm

Danh sách nhóm sinh viên

1 Hoàng Thị Thu Hằng 591776

2 Đào Thị Thảo 596501

3 Trần Thị Hằng 591779

4 Phạm Văn Thắng 596504

5 Nguyễn Thị Thủy 596511

6 Đỗ Minh Hậu 591781

Mở đầu

Nội dung

1 Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua

1.1 Cấu tạo hạt cà chua

Phôi được bao bọc bởi nội nhũ cứng Trong khi, nội nhũ có vai trò quan trọng trong việc cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của phôi sau khi nảy mầm Ngoài ra, còn có lớp vỏ mỏng, cứng ở bên ngoài.

Ảnh chụp cắt lớp nội nhũ

1 Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua

1.2 Thành phần hạt cà chua

Hạt cà chua, vỏ, là phế phẩm trong công nghiệp thực phẩm Nhưng sau khi chế biết nước cà chua, nước xốt cà chua, pure cà chua, người ta thu lại các hạt từ bã cà chua Cứ 1 triệu tấn cà chua thì ta thu được 2.000 tấn dầu từ hạt cà chua

1.3 Dầu hạt cà chua

• Hạt cà chua chứa khoảng 24-25% dầu Dầu hạt cà

chua có màu đỏ hơi vàng với hương thơm đặc trưng, chứa khoảng 14-18% acid béo no và 76-80% acid béo không no

1 Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua

Linolenic acid(C18:3) 2.0-3.0%

1.4 Dinh dưỡng từ dầu hạt cà chua

• Chứa nhiều acid béo không no nên tốt cho sức khỏe

1 Nguyên liệu sản xuất dầu hạt cà chua