Quy trình sản xuất dầu hạt lựu

Công nghệ chế biến dầu thực vậtĐề tài: Tìm hiểu về dầu hạt lựu... • Là loại dầu thực vật được xếp vào nhóm cao cấp, dầu hạt lựu luôn được biết tới là loại dầu có những công dụng vô cùng

Công nghệ chế biến dầu thực vật

Đề tài: Tìm hiểu về dầu hạt lựu

Danh sách sinh viên nhóm 5

1 Nguyễn Thị Hà 591367 K59CNSTHA

2 Hoàng Thị Huyền 591385 K59CNSTHA

3 Đinh Thị Hiền 596438 K59CNSTHA

Đề tài: TÌM HIỂU VỀ DẦU HẠT LỰU

1.1 Nguồn gốc 1.2 Đặc điểm 1.3 Thành phần hóa học 1.4 Thành phần dinh dưỡng của lớp thịt quả

2.1 Khái quát về dầu hạt lựu 2.2 Ứng dụng của dầu hạt lựu 2.3 Quy trình sản xuất dầu hạt lựu 3.4 Tình hình sản xuất và tiêu thụ dầu hạt lựu

III Kết luận

IV.Tài liệu tham khảo

I ĐẶT VẤN ĐỀ

• Dầu thực vật là loại dầu được chưng cất, chiết xuất, tinh chế từ thực vật

• Nguồn nguyên liệu được dùng phổ biến để chế biến dầu hiện nay chủ yếu là: đậu tương, dừa, cọ dầu, hướng dương, hạt cải dầu, lạc,

• Là loại dầu thực vật được xếp vào nhóm cao cấp, dầu hạt lựu luôn được biết tới là loại dầu có những công dụng vô cùng tuyệt vời đối với sức khỏe, sắc đẹp con người

II NỘI DUNG

1 Tổng quan về cây lựu

1.1 Nguồn gốc

• Cây lựu còn gọi là thạch lựu tên khoa học Punica granatum L, thuộc họ lựu- Punicaceae

• Cây lựu có nguồn gốc ở các nước miền nam Châu Á, được trồng khắp nơi nhất là các nước có khí hậu ấm

• Trong những năm gần đây, nó đã trở nên phổ biến hơn ở các thị trường thương mại của châu Âu và Tây bán cầu

1.2 Đặc điểm của cây

• Cây lựu là cây thân gỗ, cao chừng 3-4m Cây nhỏ, cành mềm có khi có gai

• Hoa hình cái loa 5 cánh màu đỏ, cũng có thứ màu trắng (bạch lựu) mọc riêng hoặc chùm có độ 3 hoa Hoa nở vào mùa hè

• Quả hình cầu to bằng quả cam, đầu quả còn 4-5 lá đài tồn tại, vỏ dày, khi chín quả có màu vàng đỏ Các tầng hạt ngăn cách nhau bởi các màng mỏng

1.3 Thành phần hóa học

• Tất cả các bộ phận cây lựu đều có tanin: vỏ cây chứa 20-25% , ở vỏ quả chứa 25%

• Trong dịch quả lựu chứa: axit citric, axit malic và các đường glucose, fructose, maltose

1.4 Thành phần dinh dưỡng của lớp thịt quả

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG (của 100g thịt quả)

• Năng lượng 285 kJ (68 kcal)

2.Các vấn đề liên quan tới dầu hạt lựu

2.1 Khái quát dầu hạt lựu

• Dầu hạt lựu (Pomegranate Oil ) có tên khoa học là: Punica Granatum

• Chứa các thành phần thiên nhiên quan trọng có khả năng chống oxy hóa, tiêu diệt các gốc tự do, giúp làm lành da tổn thương, kháng viêm mạnh, bảo vệ da, dưỡng ẩm da, chống lão hóa da sớm

• Nhiều nghiên cứu cho thấy trong hạt lựu có hàm lượng acid béo không no cao, có giá trị sinh học, hòa tan trong dầu và cồn, không hòa tan trong nước

• Dầu hạt lựu ép lạnh chứa lượng dưỡng chất phong phú được sử dụng cho mục đích thẩm mỹ và y học

- Công thức hóa học: C18H30O2

- Là một acid béo không no bão hòa đa, có 3 liên kết đôi

- Acid punicic là một chất chống oxy hóa rất mạnh, còn là một phân tử cao năng giúp ngăn cản việc sản xuất prostaglandin và leukotrienes- tác nhân gây viêm nhiễm

- Acid punicic còn giúp tái tạo tế bào, kiểm soát nồng độ glucose trong tế bào

2.2 Ứng dụng của dầu hạt lựu

 Sức khỏe:

- Chống lại ung thư da, phục hồi vết thương

- Giữ vai trò tiềm năng trong việc bảo vệ tim mạch

 Làm đẹp:

- Tái tạo làn da, giúp cho da mịn màng, khỏe đẹp

- Ngăn chặn sự phát triển của các gốc tự do

- Điều trị mụn trứng cá

- Thành phần quan trọng trong nhiều sản phẩm chăm sóc da như sữa rửa mặt, sữa tắm, dầu massage, kem dưỡng ẩm

3 Quy trình sản xuất dầu hạt lựu

3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất

3.2 Thuyết minh quy trình

3.2.4 Nghiền, chưng sấy

• Do vỏ hạt lựu mỏng và dai nên thường nó sẽ được đem đi nghiền luôn mà không cần bóc tách vỏ

• Sau khi nghiền, bột cần được đem đi chưng sấy ngay để tránh biến màu và vi sinh vật xâm nhiểm

 Phương pháp trích ly dầu bằng dung môi Hexan quá nhiệt:

Sử dụng hệ thống trích ly liên tục để tách chiết dầu của các loại nguyên liệu có hàm lượng dầu thấp

Nguyên lý:

- Dòng hexan chảy ngược ngấm qua nguyên liệu đã xử lý nghiền

- Dầu từ bột trích ly sẽ tan vào dung môi tạo thành một dung dịch gọi là mixen

- Mixen ra khỏi thiết bị trích li sẽ được làm sạch và được tách ra khỏi dung môi nhờ hệ thống cô và lọc chân không Sản phẩm dầu thu được gọi là dầu thô

- Phế phụ phẩm của quá trình trích li là bã dầu

 Phương pháp ép lạnh

• Sản lượng dầu là thấp hơn khoảng 10%, nhưng lại cho chất lượng cao hơn

Nguyên lý:

- Dựa vào lực cơ học để ép hạt khô mà không qua rang, sấy hoặc phương pháp hóa học

- Những hạt lựu được sấy khô ở nhiệt độ thấp và sau đó được ép trong công nghệ ép công suất thấp và không qua xử lí ở nhiệt độ cao

- Sản phẩm thu được là dầu thô và khô dầu

- Dầu thô sẽ được tiếp tục đem đi làm sạch và tinh luyện

3.2.6 Dầu tinh luyện

- Tách các tạp chất ra khỏi dầu bằng phương pháp lắng, lọc, li tâm

- Sau quá trình lắng, lọc, ly tâm, ta tiến hành tách các tạp chất háo nước (photpholipit, protit) bằng cách nung nóng hỗn hợp

- Tẩy màu: Dầu được tẩy màu bằng cách sử dụng đất sét hoặc than hoạt tính với lượng khoảng từ 0.5-5% so với lượng dầu, nhiệt độ tiến hành là khoảng từ 75ᵒC-115ᵒC trong thời gian khoảng từ 10-60 phút

- Tẩy mùi: Được thực hiện bằng cách đưa dầu đã tẩy màu vào thiết bị chân không (28-30mmHg) và làm nóng đến nhiệt độ

180ᵒC-210ᵒC trong thời gian từ 30-120 phút

3.3 Chỉ tiêu đánh giá chất lượng dầu thành phẩm

• Chỉ tiêu cảm quan

• Chỉ tiêu hóa lý và một số chỉ tiêu đặc biệt

• Hàm lượng kim loại nặng cho phép

III KẾT LUẬN

• Dầu hạt lựu thuộc loại dầu thực vật cao cấp, trong thành phần chứa nhiều chất dinh dưỡng cũng như các chất có hoạt tính sinh học cao không chỉ mang nhiều lợi ích cho sức khỏe mà còn có thật nhiều tác dụng trong làm đẹp

• Công nghệ để sản xuất dầu hạt lựu còn chưa tối ưu làm cho giá của dầu hạt lựu còn khá cao

• Cần quan tâm nghiên cứu để nhằm đưa ra được một quy trình công nghệ có thể khắc phục được những hạn chế của công nghệ hiện nay, góp phần làm tăng chất lượng dầu và giảm giá thành sản phẩm

IV TÀI LIỆU THAM KHẢO

7 http://thammyhoc.com/index.php/lien-he/item/318-dau-hat-luu

8 http://www.aromazone.vn/vn/sanpham/tabid/85/ProdID/68/CatID/16/Chi

%E1%BA%BFt_xu%E1%BA%A5t_l%E1%BB%B1u_CO2_BIO_.aspx

9 http://nguyenlieulammypham.com/nguyen-lieu-duong-da/bo-sap-dau-nen/da u-nen/organic-dau-hat-luu-pomegranate-seed-oil.html

10 http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-cong-nghe-san-xuat-dau-thuc-vat-10134/

13 http://timtailieu.vn/tai-lieu/quy-trinh-san-xuat-dau-thuc-vat-9725/

14.http://jooxynh.com/cong-dung-cua-tinh-dau-hat-luu-doi-voi-lan-da-vn-n1959.html

15 http://vi.wikipedia.org/wiki/L%E1%BB%B1u

Thank you