Đồ án thiết kế nhà xưởng sản xuất vang thanh long

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo Đồ án công nghệ chế biến thực phẩm “Sản xuất vang long triệu lít/năm” GVHD: Nguyễn Huy Bảo Nhóm 5, thứ ,tiết 101112 Hà Nội, 2017 Danh sách sinh viên Stt Họ tên MSV Lớp Đàm Thị Thủy 606103 K60 - CNTPA Nguyễn Xuân Thủy 591664 K59 - CNTPA Nguyễn Thị Thúy 591825 K59 - CNTPC Trần Thị Trang 591830 K59 - CNTPC Nguyễn Thị Ngọc Trâm 591832 K59 - CNTPC Nguyễn Văn Tuấn 591833 K59 - CNTPC BỐ CỤC  Chương Lập luận kinh tế  Chương Quy trình máy móc thiết bị sử dụng trình sản xuất Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm Chương I: lập luận kinh tế 1.1 Giới thiệu rượu vang Rượu vang đồ uống có độ cồn nhẹ, lên men từ dịch ép không qua chưng cất, nên giữ đặc tính tự nhiên từ tươi, đồng thời tăng thêm đặc tính quý trình lên men tàng trữ Hình 1: Tình hình sản xuất rượu vang giới (theo báo cáo OIV năm 2015) Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Hình 2: Tình hình tiêu thụ rượu vang giới (theo báo cáo OIV năm 2015) Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm 1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang Việt Nam 1.2.1 Sản xuất rượu vang Theo hiệp hội rượu bia nước giải khát Việt Nam, năm 2007 nước có 15 doanh nghiệp sản xuất rượu vang với sản lượng khoảng 12 – 13 triệu lít Sản phẩm vang người Việt như: vang Đà Lạt, vang Đông Đô, vang Thăng Long Vang nhập Click to edit Master text styles từ Pháp, Úc, Chile, Mỹ,… 1.2.2 Tiêu thụ Rượu vang tiêu thụ hàng năm nước ta khoảng 30 – 32 triệu lít/ năm chủ yếu thành phố lớn, Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm 1.3 Nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Hà Nội, 2016 Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm Dựa vào nguyên tắc trên, lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy nằm khu công nghiệp Hàm Kiệm, cách Thành phố Phan Thiết 28 Km phía Tây Tây Nam, cách Thành phố Hồ Chí Minh 155 km hướng Đông,số dân độ tuổi lao động 749.721 người chiếm 63,5% số dân Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm 1.4 Những lợi ích mang lại dự án Đa dạng hóa sản phẩm Giải nhiều việc làm Xóa đói giảm nghèo, ổn định xã hội Phát triển kinh tế địa phương Quảng bá sản phẩm giới Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm 1.5 Phương án sản phẩm Các tiêu vi sinh vật Tên tiêu chí Giới hạn tối đa Yêu cầu Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc có 1ml rượu vang Màu sắc Mùi 10 Đặc trưng cho loại vang Thanh long, có màu hồng tươi Thơm đặc trưng nguyên liệu sản phẩm lên men, E coli, số vi khuẩn có ml rượu vang Coliforms số vi khuẩn có ml rượu vang 10 Cl Perfringens, số vi khuẩn có ml rượu vang S aureus, số vi khuẩn có ml rượu vang Tổng số nấm men- nấm mốc, số khuẩn lạc có 1ml rượu vang 10 mùi lạ Vị Hơi chua, có vị ngọt, vị lạ Trạng thái Trong, không vẩn đục 10 Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm 1.6 Nguyên liệu sản xuất: 1.6.1 Thanh long: vùng Bình Thuận, Tiền Giang, Long An Chỉ tiêu g/100gr thịt trái Thành phần Mg/100gr thịt trái Nước 85.3 Vitamin C Protein 1.1 Niacin 2.8 Glucose 0.57 Vitamin A 0.0111 Fructose 3.2 Calcium 10.2 Sorbitol 32.7 Sắt 6.07 Cacbohydrate 11.2 Magnesium 38.9 Chất xơ 1.34 Phospho 27.5 Tro 0.56 Kali 27.2 Năng lượng (Kcal) 67.7 Natri 2.9 11 Đồ án sản xuất rượu vang long triệu lít/ năm 1.6.2 Đường: Yêu cầu đạt tiêu chất lượng: tiêu chuẩn cảm quan, tiêu chuẩn hóa lý tiêu chuẩn cảm quan theo TCVN 6958:2001 Chỉ tiêu Chỉ tiêu Yêu cầu Hàm Ngoại hình Mùi vị Tinh thể màu trắng, kích thước tương đối đều, tơi khô, không vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước có vị ngọt, mùi vị lạ Đường RE lượng đường >99,65% saccorose Độ ẩm Hàm