quy trình sản xuất sản phẩm snack khoai tây cay cấp độ

Danh sách thành viên nhóm: Sản phẩm snack đầu tiên là món khoai tây chiên – được làm từ nguyên liệu khoaitây, đã trở nên rất phổ biến ở nước Mỹ và đã đem lại lợi nhuận rất lớn cho các

TRƯỜNG HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

Đề tài: “Điều tra nghiên cứu thị trường snack và đề xuất phát triển sản phẩm snack

khoai tây cay cấp độ dạng chip”

Danh sách thành viên nhóm:

Sản phẩm snack đầu tiên là món khoai tây chiên – được làm từ nguyên liệu khoaitây, đã trở nên rất phổ biến ở nước Mỹ và đã đem lại lợi nhuận rất lớn cho các nhà sảnxuất ở nước này

Xuất phát từ thực tế là sản lượng lương thực nước ta không ngừng gia tăng trongnhững năm gần đây, đặc biệt khoai tây Cùng với định hướng phát triển công nghiệp hóa– hiện đại hóa đất nước, các khu công nghiệp và khu chế xuất liên tục hình thành, điềunày dẫn tới số lượng người làm việc trong các nhà máy cũng như sống trong các thành thịtăng lên, điều này hứa hẹn nhu cầu về các loại thức ăn nhanh như bánh snack là rất lớn

III Yêu cầu

- Nắm bắt được tình hình thị trường của sản phẩm snack.

- Nắm bắt được nhu cầu thị yếu của người tiêu dùng.

- Phân tích tình hình thị trường và thị yếu của người tiêu dùng để nắm bắt được đặc

tính của sản phẩm snack

- Đề xuất ý tưởng sản phẩm mới cho sản phẩm snack.

- Đề xuất quy trình sản xuất cho sản phẩm mới.

- Đề xuất chiến lược phát triển cho sản phẩm mới.

không có hình dạng như loại khoai tây mỏng, mặn, chiên giòn được đóng gói nhưchúng ta vẫn thường ăn bây giờ đâu.

- Jo Gerrard, một nhà sử học người Bỉ cho rằng khoai tây đã được chiên từ nhữngnăm 1680 ở vùng thung lũng Meuse nằm ở giữa Dinant và Liège Vùng này cótruyền thống ăn thức ăn cùng với một đĩa cá rán nhỏ, tuy nhiên, vào mùa đông,sông đóng băng và họ không thể bắt được cá, vì vậy họ đã cắt những miếng khoaitây thành mảnh dài giống hình cá và chiên để ăn kèm với thức ăn Người Bỉ chorằng thuật ngữ “French Fries” là do những người Anh, người Mỹ trong thế chiếnthứ nhất khi ăn khoai tây chiên tại Bỉ đã gọi như vậy Bởi vào thời đó, ngôn ngữchính của người Bỉ là tiếng Pháp Thế nhưng, trên thực tế, thuật ngữ “FrenchFries” đã được sử dụng để gọi món khoai tây chiên từ trước thế chiến thứ nhất.Thuật ngữ này cũng được sử dụng với vòng hành tây chiên và gà chiên của Pháp

- Cho tới một ngày nọ, tại nhà hàng Moon Lake Logde, một thực khách cho rằngmón khoai tây chiên của bếp trưởng Crum quá dày so với sở thích của ông ta nên

đã từ chối suất ăn đã gọi Crum làm một mẻ mới với khoai cắt mỏng hơn nhưngmột lần nữa lại bị từ chối Nổi cáu, Crum quyết định chọc tức người khách khótính bằng cách chuẩn bị món khoai tây chiên thật mỏng và thật giòn để không thể

ăn được bằng dĩa Kế hoạch của ông đã mang lại kết quả ngược với sự mong đợi.Người khách khó tính hoàn toàn bị chinh phục bởi món khoai tây mỏng như giấychiên vàng ruộm và những thực khách khác cũng yêu cầu món khoai tây chiêngiòn của Crum Món này sau đó đã có mặt trên thực đơn với tên khoai tây chiêngiòn Saratoga (Saratoga chips) như là món đặc sản của nhà hàng Chẳng bao lâusau đó món khoai tây chiên giòn được đóng gói và bán rộng rãi, đầu tiên, trongkhu vực, sau đó khắp vùng New England Cuối cùng, Crum đã mở nhà hàng riêngvới món chủ chốt là khoai tây chiên giòn Vào thời đó, khoai tây được gọt vỏ vàxắt lát bằng tay Chính sự ra đời của máy gọt vỏ khoai tây đã mở đường cho mónkhoai tây chiên giòn trở thành món snack đắt khách nhất trên thế giới

3 Phân loại

- Có rất nhiều cách phân loại snack

 Dựa vào thành phần nguyên liệu chính: snack có thể được sản xuất từ khoai tây,bắp, gạo hoặc các loại hạt khác, trái cây, rau củ và cả thịt, thủy hải sản…

 Dựa vào phương pháp chế biến: snack có thể được giảm ẩm bằng cách chiên, sấy,qua ép đùn hay nướng

 Dựa vào vị: snack được chia thành nhóm có vị mặn, vị ngọt, vị chua, vị tự nhiên,

 Thành phần hóa học của củ khoai tây

Nếu phân tích các lát khoai dày 3mm cắt từ ngoài vào trong thấy sự phân bố các chấttrong củ như trong bảng 4.1.1:

Bảng 4.1.1: Sự phân bố các chất trong củ khoai tây (%) [2]

Thành phần Số thứ tự lát khoai từ vỏ vào trung tâm

Thành phần hóa học củ khoai tây dao động trong khoảng khá rộng tùy thuộc giống, chấtlượng giống, kỹ thuật canh tác, đất trồng, khí hậu…

Bảng 4.1.2: Thành phần hóa học của khoai tây (%)

Thành phần Hàm Lượng (%)

 Ớt không chỉ mang lại vị cay mà còn làm tăng tiết dịch vị, giúp tiêu hóa tốt hơn,

ăn ngon miệng hơn

 Trong chốn phòng the, ớt là thần dược cho quý ông, nhưng lại làm giảm hammuốn ở nữ giới

 Các quý ông đau khổ vì chứng hói tóc có thể xoa rượu ớt này lên vùng da đó đểkích thích mọc tóc

Sau khi ớt được sấy khô, đem đi nghiền thu được bột ớt Dạng Bột nguyên chất làm gia

Nước là thành phần cơ bản trong thực phẩm và nước cũng được quy định sử dụng nhưcác thành phần khác Nước phải đáp ứng các tiêu chuẩn của nước ăn uống theo tiêu chuẩnquốc gia như:

Muối được sử dụng phải là muối thượng hạng và phải đáp ứng về các chỉ tiêu như:

 Hàm lượng NaCl, tính theo chất khô: ≥ 97%

 Các chất phụ gia chống vón cục như: tricanxi orthophosphate, canxi cacbonat,magie cacbonat, magie oxit, silicon dioxit… không được vượt quá 20g/kg

 Các chất nhũ hóa polyxyetylen sorbital monoolea: không vượt quá 10g/kg

 Hàm lượng các chất nhiễm bẩn không được vượt quá:

Dầu ăn được sử dụng phải là dầu tinh luyện có nguồn gốc từ thực vật như dầu phộng,dầu nành, dầu dừa, dầu mè…và phải đạt một số tiêu chuẩn về chất lượng như:

 Cảm quan: trong suốt, màu sáng, không mùi

 Chỉ số acid (AV): 0,2 mg KOH/g max

 Chỉ số peroxide (PoV): 2 meq/ g max

 Vitamin E, carotene: 0,03%

4.6 Phụ gia

Phụ gia bao gồm nhiều thành phần như: bột gia vị nhằm tạo hương vị đặc trưng chotừng loại sản phẩm, chất màu nhằm tăng thêm sức hấp dẫn cho sản phẩm

II Tình hình sản xuất và tiêu thụ snack trên thế giới và Việt Nam

Snack là dòng sản phẩm “ăn chơi” và mang tính mùa vụ, đặc biệt được ăn nhiều trongcác dịp lễ tết Sản phẩm này có thể có mặt tại tất cả các cửa hàng bán lẻ, các quánkaraoke Khi đời sống vật chất của người tiêu dùng ngày càng được cải thiện thì loại sảnphẩm này càng dễ dàng thâm nhập và trở nên phổ biến hơn trong đời sống hàng ngày của

họ Snack là sản phẩm mang phong cách hiện đại, hiện nay đã được tiêu dùng phổ biếnkhông chỉ ở các thành phố lớn mà còn ở nhiều vùng nông thôn và miền núi Theo báo cáocuả công ty điều tra thị trường Neilsen thì nền công nghiệp thức ăn nhanh đạt 374 tỷ $tính đến tháng 3 năm 2014- tăng 2% qua mỗi năm trong đó Châu Âu (167 tỷ $), Bắc Mỹ(124 tỷ $), châu Á-Thái Bình Dương (46$ tỷ), Mỹ Latinh (30 tỷ $), Trung Đông/Châu Phi(7 tỷ $) cho thấy rằng snacks vẫn là mặt hàng chiếm thị phần khá lớn trên toàn cầu

Châu

Âu

Bắc Mỹ

Châu

Á- T

hái Bìn

Dương

Mỹ Latinh

Trun

g Đông-

hâu

Phi

0 40 80 120 160

Column2

( Nguồn: Neilson, 2014)Đặc biệt ở các nước trong khu vực phát triển thì Snacks gần như thay thế bữa ăn chínhcủa con người tại đây trong đó phụ nữ tiêu thụ đồ ăn nhẹ nhiều hơn nam giới Cũng trongthời điểm đó, Nielsen cũng đã thăm dò 30.000 người tiêu dùng trực tuyến ở 60 quốc gia

để xác định các món ăn nhẹ phổ biến nhất trên thế giới thì tiêu chí dinh dưỡng, hương vị

và kết cấu là những thuộc tính quan trọng nhất trong các tiêu chí lựa chọn trong đóSnacks với tất cả các thành phần tự nhiên được đánh giá rất quan trọng bởi 45% câu trả

lời toàn cầu và tương đối quan trọng bởi 32% Một trong thương hiệu snacks nổi tiếngtoàn cầu hiện nay phải kể đến dòng sản phẩm khoai tây chiên cắt lát của Lay’s với sốđiểm tiếp cận người tiêu dùng: 1,75 triệu, rất nổi tiếng tại Mỹ và Anh Ước tính tại Mỹ,

có 633 triệu bịch Lays được bán ra mỗi năm Khoai tây chiên Lay’s là một trong nhữngthương hiệu đầu tiên của tập đoàn Frito Lay của Canada

Còn trong phân khúc thị trường Đông Nam Á thì 5 nước có thị trường snack pháttriển nhất trong khối ASEAN gồm: Thái Lan, Indonesia, Philippines, Malaysia và ViệtNam, với thị trường snack của riêng 5 nước này lên tới 3,5 tỷ USD Cũng theo khảo sátcủa Nielsen Việt Nam (2010), chỉ ra rằng có đến 86% khách hàng sử dụng sản phẩm nàythuộc độ tuổi từ 20 – 35 Trong khi đó, Việt Nam có dân số xấp xỉ 90 triệu người vớikhoảng trên 65% ở độ tuổi dưới 35 Thị trường thức ăn nhanh của Việt Nam đang trởthành ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn định trong các ngành hàng tiêu dùng thựcphẩm hiện nay (Bộ Công Thương, 2012) Cách đây vài năm, có khoảng 70 nhà sản xuấtsnack nội địa và quốc tế tham gia thị trường với gần 160 thương hiệu snack Nhưng đếnnay, chỉ còn 3 nhà sản xuất trụ tốt trên thị trường Đó là 3 gương mặt đứng đầu trongbảng tổng sắp về thị phần và giá trị thương hiệu Thứ nhất là Oishi (của công tyLiwayway, Philipines) nằm trong phân khúc giá thấp Thứ 2 là Poca của Pepsico, phânkhúc trung bình Thứ ba là snack O’star của tập đoàn Orion Hàn Quốc nằm ở phân khúccao Tiếp theo là Kinh đô và bim bim với số điểm khá thấp

Một số dòng sản phẩm snack ở Việt Nam

W&S đã có cuộc khảo sát ý kiến người tiêu dùng về các sản phẩm snack (27/2 đến01/3/2015) tiến hành tổng hợp và thu được kết quả như sau:

top of mind Tỉ phần xuất hiện đầu tiên trong tâm trí khách hàng của mỗi thương hiệu

tương ứng

expansive Độ phủ truyền thông của các thương hiệu

ever used Tỉ phần sản phẩm được sử dụng trong quá khứ của các thương hiệu

last purchased Tỉ phần sản phẩm của thương hiệu được người tiêu dùng lựa chọn trong

lần mua gần nhất

intention Dự định mua trong tương lai của người tiêu dùng đối với từng thương hiệu

hieu-san-pham-banh-Snack )

(http://www.brandsvietnam.com/congdong/topic/816-PBI-Bao-cao-thong-ke-thuong-III Quy trình sản xuất snack khoai tây:

1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất snack

2 Thuyết minh quy trình

- Lựa chon khoai tây đạt tiêu chuẩn, loại bỏ các củ hư hỏng

- Không chọn những củ khoai tây bị tổn thương nhiều, đã chuyển màu xanhhay đã mọc mầm

b Thiết bị và thông số công nghệ

- Thực hiện theo phương pháp thủ công: công nhân lựa chọn các củ đạt tiêuchuẩn cùng kích thước cho vào các sọt để tải đến quá trình tiếp theo

2.2 Rửa

a Mục đích: Chuẩn bị

- Làm sạch nguyên liệu, giảm sự nhiểm bẩn của vi sinh vật, thuốc bảo vệthực vật, thuốc trừ sâu…

b Các biến đổi của nguyên liệu

- Sinh học: giảm VSV bám trên bề mặt nguyên liệu

c Thiết bị và thông số công nghệ

- Nguyên liệu được di chuyển trên băng chuyền với thông số thích hợp

- Nước từ các vòi phun từ trên xuống để rửa đồng thời; băng chuyền có độrun thích hợp để nguyên liệu có thể xoay và rửa sạch hơn

2.3 Cắt tỉa

a Mục đích: Chuẩn bị

- Loại bỏ lớp vỏ, khuyết tật

- Làm sạch nguyên liệu hơn

b Các biến đổi của nguyên liệu

- Vật lý: khối lượng, kích thước nguyên liệu giảm

c Thiết bị và thông số công nghệ

- Thiết bị gọt vỏ dạng mài mòn

- Hoạt động:

+ Dưới tác động ma sát của các trục lăn các lớp vở khoai tây được tróc ra vàtheo chuyển động của trục vít đẩy các của khoai đã được gọt vỏ ra ngoài Trongquá trình gọt vỏ có phun nước có tác dụng rửa sơ khoai đồng thời làm cho máyhoạt động dễ dàng hơn Hệ thống làm việc tốt nhất khi các củ khoai tây không bịhỏng, đồng đều về kích thước và tròn

+ Ưu điểm: đơn giản, chắc chắn, rẻ tiền và tính thuận lợi của nó , không làmthay đổi tính chất hóa học của lớp bề mặt củ Khoảng 10% trọng lượng củ bị mất

đi trong quá trình mài mòn

2.4 Cắt lát

a Mục đích: chuẩn bị cho quá trình chiên Những củ khoai tây được cắt thànhnhững lát nhỏ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chiên và giúp cho sản phẩm cócấu trúc đặc trưng

b Các biến đổi của nguyên liệu

- Vật lý: khoai sẽ được cắt ra thành từng lát mỏng có bề dày 1,7-1,85mm

- Hóa học: các chất dinh dưỡng trong khoai sẽ thoát ra ngoài, xảy ra hiệntượng oxy hóa các hợp chất màu như polyphenol nhưng do tốc độ cắt nhanh nêncác phản ứng này xảy ra không đáng kể

2.5 Rửa lát khoai

a Mục đích: chuẩn bị

b Các biến đổi của nguyên liệu:

Sau khi cắt lát khoai được nhúng ngập trong nước lạnh thời gian khoảng 1 phút

để rử tinh bột nhằm ngăn các lát dính vào nhau trong quá trình chiên Sau khirửa, các lát khoai được làm khô bằng cách chạy trên các bang tải mắt lưới.2.6 Chiên bề sâu:

a Mục đích: chế biến, bảo quản.

Chế biến:

Quá trình chiên rán làm tăng độ calo của sản phẩm do khi chiên nước trongnguyên liệu thoát ra, hàm lượng chất khô tăng lên; làm tăng giá trị cảm quan

ho hấp phụ dầu mỡ và làm cho thay đổi trạng thái cấu trúc của sản phẩm, giòn,

có hương vị thơm ngon, hấp dẫn hơn

Bảo quản:

Thông qua chiên rán thực phẩm có thể bảo quản sử dụng lâu hơn Vì ở nhiệt độchiên rán 120-180°C hầu hết các vi sanh vật đều bị tiêu diệt, các enzyme bị vôhoạt

b Các biến đổi của nguyên liệu

Nguyên liệu:

Dưới tác động của nhiệt độ cao 120-180°C quá trình chiên đã làm cho sảnphẩm có những biến đổi sâu sắc về tính chất vật lý, hóa học, sinh học, cẩmquan

Vật lý:

Khi nhiêt độ đủ cao làm cho cấu trúc tế bào thay đổi, thể tích tăng lên do tế bàotrương nở nước trong sản phẩm bắt đầu bay hơi và dầu ở ngoài thấm vào mạnhhơn Sau đó hình dạng biến đổi sâu sắc, và kết quả cấu trúc bị phá hủy làm sảnphẩm trở nên khô cứng( giòn)

Hóa học:

Tinh bột trong nguyên liệu dưới tác dụng của nhiệt đô cao bị phân hủy thànhcác chất trung gian như dextrin rồi tiếp tục thành đường và có mùi vị đặc trưng.Đường bị caramen hóa tạo mùi và màu sắc vàng hấp dẫn

Các axits amin và đương trong sản phẩm kết hợp với nhau tạo thành phản ứngmelanodin cũng tạo màu vàng cho sản phẩm thực phẩm, cũng như tạo ra một

số chất không tốt cho sức khỏe

Ngoài ra, dưới nhiệt độ cao protein bị biến tính, bị phân hủy và có thể tạothành sản phẩm cuối cùng là NH3, sufua… Ít nhiều ảnh hưởng đến chất lượngsản phẩm

Hóa lý:

Sự bốc hơi nước: khi nhiệt độ nhỏ hơn 100°C thì nước khuếch tán từ trong rangoài, nhiệt độ lớn hơn 100°C thì nước sẽ bốc hơi

Sự đông tụ các phân tử protein

Ngoài ra, còn xảy ra sự hòa tan một số chất tan trong dầu: các chất hữu cơ vàcác vitamin tan trong dầu( A,D,E…)

Cảm quan: tạo màu sắc và mùi vị hấp dẫn

Sinh học: dưới tác dụng của nhiệt độ, các vi sinh vật đều bị tiêu diệt.

c Phương pháp thực hiện:

Chiên là quá trình ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm Được gia nhiệt

ở nhiệt độ cao, nước có mặt trong thực phẩm sẽ tách ra và một lượng dầu sẽđược hấp phụ vào sản phẩm, tạo nên cấu trúc và hương vị đặc trưng duy nhấtchỉ có được trong sản phẩm chiên

Động lực của quá trình chiên là chênh lệch nhiệt đô, áp suất nội tại và hàm ẩmgiữa sản phẩm và môi trường dầu

Phương phấp thực hiện quá trình hầu như chỉ theo một phương pháp:

Gia nhiệt đến 150-180°C, một mặt để nước bay hơi và khử mùi lạ trong dầu…mặt khác tạo nên chênh lệch nhiệt độ giữa sản phẩm và môi trường

Khi chênh lệch nhiệt độ giữa sản phẩm và nhiệt độ sôi của nước không còn,trong sảm phẩm sẽ không tăng nhiệt độ nữa lúc này nhiệt độ của môi trườngcung cấp chỉ giúp cho quá trình bay hơi nước trong sản phẩm

Khi nước bay hơi hết, nếu quá trình chiên vẫn tiếp tục thì nhiệt độ trong sảnphẩm sẽ tăng lên để đạt tới nhiệt độ của dầu

Thông thường quá trình chiên thường dừng lại ở cuối quá trình bay hơi nước.Nếu chiên ở nhiệt độ cao hơn sẽ làm màu của sản phẩm xấu, lớp vỏ ngoài làmcản trở bốc hơi do bị hanh khô, dầu mau hư

Nếu chiên ở nhiệt độ thấp hơn: sản phẩm sẽ mềm, thời gian kéo dài

Thời gian chiên phụ thuộc vào laoij và kích thước nguyên liệu, nhiệt độ dầuchiên, lượng ẩm cần bốc hơi…

Người ta xác định chất lượng chiên và thời điểm ngừng chiên dựa vào hìnhthức và mùi vị sản phẩm, độ rán biểu kiến và độ rán thực tế

Chip được đưa ra khỏi thùng bằng băng tải nghiêng dạng lưới

2.7 Tách dầu:

a Mục đích: hoàn thiện, bảo quản

Giảm lượng dầu béo thấm vào sản phẩm, dầu làm tăng độ ngậy gây ra nhữngbiến đổi hư hỏng trong bảo quản

Thu hồi lượng dầu, giảm tổn thất dầu

b Tích chất sản phẩm sau khi khử dầu:

Màu sắc, kết cấu, độ ẩm, đường kính không bị ảnh hưởng bởi sự khử dầu tuynhiên, độ xốp bị ảnh hưởng nhiều Cụ thể, hàm lượng dầu trong sản phẩm caolàm cho độ xốp thấp

2.8 Quá trình tẩm gia vị

a Mục đích:

Hoàn thiện tích chất cảm quan của sản phẩm, làm tăng mùi vị cho sản phẩm

Thực hiện

Các loại gia vị dạng bột được phối trôn, nạp vào thiết bị tẩm gia vị

Chip sẽ đi qua thiết bị, gia vị được phun thành bụi bám lên bề mặt khoai tây

b Gia vị: dạng khô hay dạng dầu được tẩm hương, huyền phù Huyền phù nàyđược làm từ bột ớt và gia vị trộn với 1 chất mang dạng lỏng, vì không phải hầuhết các gia vị khô đều tan trong chất mang nên hỗn hợp này sẽ sẽ tạo thànhdạng 2 pha

Các chất mang thường là dầu ăn, nước Chất mang là dầu ăn thường dùng trongcác loại Savory Snack, còn chất mang là nước thường dùng vowid các loạiSnack ngọt

2.9 Quá trình bao gói :

a Mục đích : bảo quản, hoàn thiện

Bảo quản : sản phẩm khỏi tiếp xúc với môi trường không khí, giảm biến đổisản phẩm

Hoàn thiện : là khâu cuối cùng trong quy trình sản xuất và cũng là khâu cuốicùng để sản phẩm có mặt trên thị trường Bao bì đóng vai trò thông tin đếnkhách hàng về sản phẩm

Thông thường chip khoai tây được đóng thành gói có khối lượng đa dạng phùhợp với mục đích và hoàn cảnh sử dụng tạo sự tiện dụng cho người tiêu dùng,đồng thời, bào bì tạo thuận tiện cho việc vận chuyển phân phối và bảo quản

Là phương tiện quảng cáo nhanh nhất đến người tiêu dùng

Sản phẩm sau khi qua bộ phận định lượng đực đổ vào phễu để đi lại vào mộtống kim loại hở 2 đầu Vật liệu bao bì được định hình và hàn nhiệt tạo thànhhình ống bao quanh ống kim loại Sau đó thiết bị sẽ hàn nhiệt phần đáy, đổ sảnphẩm vào có thể kết hợp nạp thêm khí trơ và hàn nhiệt phần đỉnh Do vật liệubao bì chuyển động liên tục nên đồng thời với việc hàn kín phần đỉnh của bao

bì thứ nhất thì phần đáy của bao bì thứ hai cũng được hàn kín

PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

I Đối tượng và địa điểm nghiên cứu

 Đối tượng nghiên cứu: Snack

 Địa điểm nghiên cứu: Địa bàn Hà Nội

II Nội dung nghiên cứu

 Điều tra tình hình thị trường của sản phẩm snack: Loại sản phẩm, đặc tính

của sản phẩm, các hình thức phân phối, …

 Điều tra thị hiếu khách hàng: Đánh giá một số sản phẩm snack hiện có trên

thị trường, thị hiếu đối với sản phẩm …

 Ý tưởng về sản phẩm mới: Đề xuất ý tưởng sản phẩm trên cơ sở phân tích các

kết quả điều tra

Lựa chọn sản phẩm Yêu cầu 1: Nhận diện cơ hội khinh doanh Khoanh vùng ý tưởng.

1 Định hướng phát triển

Để định hướng chính xác những gì doanh nghiệp theo đuổi và để định hướng chochiến lược phát triển lâu dài nhóm phát triển quyết định khoanh vùng ý tưởng như sau:Sản phẩm mới, công nghệ quen, sản phẩm bình dân phù hợp với đối tượng nghiên cứu làsinh viên

Mô hình kinh doanh của nhóm hướng tới

+ Đối tượng khác hàng: Sinh viên

+ Phân khúc thị trường: Bình dân

Khoanh vùng ý tưởng

 Các chỉ tiêu, giới hạn cơ bản của sản phẩm tương lai

 Cung cấp chất dinh dưỡng, năng lượng trong khoảng vừa đủ mà đối tượng chính làsinh viên chấp nhận cho sử dụng bữa phụ

 Dễ dàng sử dụng, chế biến

 Thời gian bảo quản được kéo dài

 An toàn và mang lại giá trị truyền thống

Yêu cầu 2: Trình bày ý tưởng của các thành viên.

3 Phạm Mạnh Cường Snack bổ sung cải xoăn 3

4 Hoàng Thị Thu Hằng Snack bổ sung mè đen 4

6 Nguyễn Thị Khánh Snack bổ sung rau ngót 6

7 Nguyễn Thị Mai Loan Snack bổ sung dầu dừa 7

12 Nguyễn Thị Thắm Snack bổ sung củ cải đỏ 12

13 Phạm Văn Thắng Snack làm từ củ dong giềng 13

15 Thái Thị Thúy Snack khoai tây cay cấp độ 15

17 Nguyễn Thị Thương Snack bổ sung carot 17

Khó bắttrước

Hiếm, độcđáo

Khó/ khôngthay thể

Các ý tưởng được thông qua:

Ý tưởng 2: Snack bổ sung tảo

Ý tưởng 5: Snack bổ sung matcha

Ý tưởng 8: Snack khoai tây cay cấp độ

Yêu cầu 3: Phát triển ý tưởng

Sau khi thống nhất, nhóm phát triển quyết định sàng lọc và hoàn thiện ý tưởng theophương pháp chấm điểm theo thứ hạng

Chất lượng 20 5 100 4 80 3 60Giá trị văn hóa

Với mỗi ý tưởng: cột bên trái thể hiện điểm số nó kiếm được với mỗi tiêu chí Theo thangđiểm từ 1 đến 5, ý tưởng tốt nhất ở mỗi tiêu chí đạt được 5 điểm, tệ nhất đạt 1 điểm Cộtbên phải của từng ý tưởng là số điểm sau khi xét đến trọng số

Theo đó, ý tưởng số 5có tổng điểm cao nhất và là ý tưởng được lựa chọn

Vậy chúng ta lựa chọn ý tưởng 5: Sản xuất Snack khoai tây cay cấp độ

Yêu cầu 4: Đánh giá ý tưởng lựa chọn.

RWW: Kiểm tra lần cuối ý tưởng được chọn : “Snack khoai tây cay cấp độ”

Kiểm tra Reat

SP có phù hợp với phát luật, văn hóa và có tiêu chuẩn của TT Yes

Khả năng đáp ứng về công nghệ của doanh nghiệp Yes

Kiểm tra Win