Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh

Quảng Ninh nổi bật với các món chế biến từ hải sản như tôm, cua, ghẹ, tu hài, hầu, sò. chả mực giã tay của Hạ Long, chả cá thu. Ngoài ra còn có miến rong Bình Liêu, rượu Ba Kích....Ẩm thực Vân Đồn phong phú đa dạng với các món ăn được chế biến từ hải sản biển

Câu hỏi: Anh chị hãy giới thiệu những đặc trưng cơ bản về văn hóa ẩm

thực về vùng miền mình sinh sống, và chứng minh bằng những món ăn đồ uống

và đưa ra những giải pháp của mình để khai thác những di sản ẩm thực truyền thống đó để phục vụ và phát triển du lịch của vùng.

Vân Đồn là một quần đảo vòng quanh phía Đông và Đông Bắc vịnh Bái

Tử Long, nhưng lại nằm ở phía Đông và Đông Nam của tỉnh Quảng Ninh Nó gồm 600 hòn đảo lớn nhỏ Đảo lớn nhất Cái Bầu, diện tích chiếm khoảng non nửa diện tích đất đai của huyện, trước có tên là Kế Bào, ở phía Tây Bắc huyện nằm kề cận đất liền lục địa, cách đất liền bởi lạch biển Cửa Ông và sông Voi Lớn Trong địa phận xã Vạn Yên còn có đảo Chàng Ngo cũng tương đối lớn Huyện lỵ là thị trấn Cái Rồng, nằm trên đảo Cái Bầu, cách thành phố Hạ Long khoảng 50 km, cách Cửa Ông 7 km (theo đường tỉnh lộ 334 qua cầu Vân Đồn và bến phà Tài Xá) Tuyến đảo Vân Hải, nằm ở rìa phía Đông Nam của huyện, gồm các đảo lớn như: Trà Bàn, Cao Lô, Quan Lạn, Đông Chén, Thẻ Vàng, Ngọc Vừng, Cảnh Tước, … và một loạt các đảo nhỏ khác, thành bức bình phong che chắn ngoài khơi vịnh Bái Tử Long Diện tích đất đai xã Bản Sen chiếm nửa già diện của đảo Trà Bản, đảo lớn thứ hai trong huyện, cùng với đảo Đông Chén và các đảo nhỏ lân cận

Huyện Vân Đồn

Địa lý

Tọa độ: 21°04′19″B 107°25′28″Đ Tọa độ: 21°04′19″B 107°25′28″Đ

Dân số (2009)

Tổng cộng 40.204 người (2009)

Huyện lỵ Thị trấn Cái Rồng

Thành lập 23 tháng 3 năm 1994 (19 năm trước)

Phân chia 1 thị trấn, 11 xã

hành chính

Huyện Vân Đồn có các phía Tây Bắc giáp vùng biển huyện Tiên Yên và Đông Bắc giáp vùng biển huyện Đầm Hà, phía Tây giáp Thành phố Cẩm Phả, ranh giới với các huyện thị trên là lạch biển Cửa Ông và sông Voi Lớn, phía đông giáp vùng biển huyện Cô Tô, phía Tây Nam giáp vịnh Hạ Long, thành phố Hạ Long, và vùng biển Cát Bà thuộc Thành phố Hải Phòng, phía Nam là vùng biển ngoài khơi vịnh Bắc Bộ

Huyện Vân Đồn có diện tích tự nhiên 551,3 km² Trong tổng số 600 hòn đảo thuộc huyện thì có hơn 20 đảo có người ở Lớn nhất là đảo Cái Bầu rộng 17.212 ha, ở giáp địa phận thành phố Cẩm Phả Các đảo đều có địa hình núi đá vôi, thường chỉ cao 200 - 300 m so với mặt biển, có nhiều hang động Karst Cũng giống như tất cả các đảo trong vịnh Bắc Bộ các đảo của huyện Vân Đồn vốn trước kia là các đỉnh núi của phần thềm lục địa, ở vị trí Tây Bắc vịnh Bắc bộ, phần kéo dài của dãy núi Đông Triều Sau thời kỳ biển tiến, hình thành vịnh Bắc

Bộ, các đỉnh núi này còn sót lại, nằm nổi trên mặt biển thành các đảo độc lập thuộc hai vùng của vịnh Bắc Bộ là vịnh Bái Tử Long và vịnh Hạ Long Các đảo thuộc huyện Vân Đồn chỉ là một phần trong quần đảo Tây Bắc vịnh Bắc Bộ Các ngọn núi trên các đảo của huyện tiêu biểu có:

Núi Nàng Tiên, ở đảo Trà Bản, trên địa phận xã Bản Sen, cao 450 m;

Núi Vạn Hoa ở đảo Cái Bầu cao 397 m

Do địa hình là quần đảo chủ yếu là các đảo nhỏ, lại là núi đá vôi, nên trong toàn bộ diện tích tự nhiên của huyện, diện tích đất liền không lớn, chủ yếu là diện tích mặt biển Huyện đảo Vân Đồn có 68% diện tích đất tự nhiên trên các đảo là rừng và đất rừng Trên các đảo không có sông ngòi lớn mà chỉ có vài con suối trên những đảo lớn Người dân địa phương thường gọi các eo biển giữa các đảo

với nhau và với đất liền là sông như: sông Voi Lớn nằm giữa đảo Cái Bầu với đất liền, sông Mang ở đảo Quan Lạn Trên địa bàn huyện có hai hồ nhỏ là hồ Vồng Tre và hồ Mắt Rồng

Lượng mưa bình quân hàng năm ở đây khoảng trên 2000 mm/năm

Dân số

Dân số huyện Vân Đồn vào khoảng 39.384 dân, tập trung chủ yếu ở thị trấn Cái Rồng và các xã Đông Xá, Hạ Long, Quan Lạn

Giao thông

Từ đất liền có thể sang đảo Cái Bầu bằng đường bộ đi qua 3 cây cầu Vân Đồn I, Vân Đồn II và Vân Đồn III Tỉnh lộ 334 dài 40 km nối tiếp các cây cầu trên và chạy xuyên suốt 40 km trong đảo Cái Bầu Tuy nhiên, giao thông trong huyện chủ yếu là bằng đường thủy giữa các đảo Xã Vạn Yên (trên đảo Cái Bầu)

có bến cảng Vạn Hoa, thị trấn Cái Rồng (trên đảo Cái Bầu) có cảng Cái Rồng, có thể cho xà lan, tàu thuyền tải trọng hàng trăm tấn ra vào dễ dàng, đồng thời là đầu mối giao thông qua lại giữa các đảo

Trên các đảo Trà Bản, Ngọc Vừng, Quan Lạn có những đoạn đường ô tô dùng cho quân sự và lâm nghiệp, nhưng chỉ là các đoạn đường trong nội bộ các đảo Còn giữa các đảo với nhau và với đất liền chủ yếu vẫn dùng phương tiện giao thông đường thủy

Lịch sử:

Con người đã có mặt trên các đảo của huyện Vân Đồn từ rất sớm Di chỉ khảo cổ ở đây có mật độ đậm đặc Hang Soi Nhụ là một di chỉ thuộc trung kỳ đồ

đá mới, trước cả văn hóa Hạ Long Tại thôn Ðá Bạc xã Minh Châu có di chỉ mộ

cổ thời Hán

Tên Vân Ðồn có nguồn gốc từ tên núi Vân (núi có mây phủ) ở làng Vân (nay thuộc xã Quan Lạn) nằm trong tuyến đảo ngoài Vân Hải Do ở cửa ngõ của vùng quần đảo hiểm yếu nên, theo sử sách, năm 980 ở đây đã có đồn Vân, trấn giữ vùng biển Đông Bắc, của quân đội nhà Tiền Lê Sang triều Lý năm 1149 vua Lý Anh Tông chính thức lập trang Vân Ðồn, đồng thời Vân Đồn biến thành thương cảng đầu tiên của Đại Việt, trong giao thương với các nước trong khu vực Đông Á và Thế giới như: Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ, Thái Lan, Indonesia Thương cảng Vân Đồn thịnh vượng suốt 3 triều đại là: Lý - Trần - Hậu Lê (Lê sơ) rồi suy thái và bị lãng quên vào thời nhà Mạc

Di tích Thương cảng Vân Đồn còn lại vừa chứa đựng dấu ấn của nhà Trần

về chiến công chống nhà Nguyên lại vừa có dấu ấn về giao thương, buôn bán Trận Vân Đồn năm 1288 trên dòng sông Mang (Quan Lạn) gắn liền với tên tuổi của danh tướng Trần Khánh Dư Dưới sự chỉ huy của ông, quân dân nhà Trần đã đánh tan đoàn thuyền lương của Trương Văn Hổ, góp phần quan trọng vào chiến

thắng chung của trận Bạch Đằng năm 1288 Sau khi Thương cảng Vân Đồn được hình thành từ thời Lý (1149), đến thời Trần đã phát triển tới hưng thịnh Các bến thuyền cổ trung chuyển hàng hoá gồm hương liệu, gốm sứ, lâm thổ sản hình thành dọc ven sông Bạch Đằng, Cửa Lục cho tới các đảo Cống Đông, Quan Lạn Tại đảo Cống Đông (nay là xã Thắng Lợi), các nhà khảo cổ đã tìm thấy dấu tích của nhiều công trình kiến trúc Phật giáo quy mô thời Trần như chùa, tháp, nhiều

di vật bia đá, lan can, chân kê cột Đây là những minh chứng rõ nhất cho sự phát triển phồn thịnh về thương mại dưới triều nhà Trần

Trong quá trình lịch sử thì Vân Đồn đã nhiều lần thay tên và có lúc là huyện, lúc là châu Đến tháng 12 năm 1948 thì chính phủ nước Việt Nam Dân chủ Cộng hòa quyết định thành lập huyện Cẩm Phả (được tách ra khỏi thị

xã Cẩm Phả) Đến ngày 23 tháng 3 năm 1994 huyện Cẩm Phả được chính phủ nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam đổi tên là huyện Vân Đồn ngày nay

Năm 1981, thị trấn Cái Rồng được thành lập, sáp nhập xã Tân Hải vào xã Ngọc Vừng và sáp nhập xã Thạch Hà vào các xã Đông Xá, Hạ Long và thị trấn Cái Rồng

Kinh tế

Nền kinh tế của Vân Ðồn chủ yếu là kinh tế biển và khai thác khoáng sản bao gồm: nuôi trồng và đánh bắt hải sản, trồng và khai thác lâm nghiệp, dịch

vụ du lịch biển, khai thác than, đá vôi, cát trắng, sắt, vàng sa khoáng Nông nghiệp trồng trọt thì nhỏ bé Kinh tế lâm nghiệp suy giảm do khai thác cạn kiệt, tốc độ trồng lại rừng không theo kịp tốc độ khai thác

Vùng biển của huyện có nhiều chủng loại hải sản quý như: tôm he, cá mực, sá sùng, cua, ghẹ, ngọc trai, bào ngư Nghề khai thác hải sản có từ lâu đời, song chủ yếu là đánh bắt trong lồng bè và ven bờ, chỉ từ năm 1995 tới nay mới phát triển đánh bắt xa bờ Việc nuồi trồng thuỷ sản, đặc biệt là nghề nuôi cấy ngọc trai, từ năm 1990 mới phát triển mạnh Sản lượng hải sản đánh bắt và nuôi trồng vào đầu những năm 1990 tăng từ 2-3 nghìn tấn/năm lên 5-6 nghìn tấn/năm

Công nghiệp khai khoáng gồm: than đá đã được khai thác từ thời Pháp thuộc ở mỏ than Kế Bào Trữ lượng hiện còn khoảng 107 triệu tấn Mỏ quặng sắt Cái Bầu có trữ lượng lớn khoảng 154.000 tấn Mỏ cát trắng Vân Hải có trữ lượng trên 13 triệu tấn, hiện đang khai thác với sản lượng 20.000 tấn/năm Vàng sa khoáng và vàng trong đới quặng sắt có ở đảo Cái Bầu

Huyện đảo Vân Ðồn, nằm ôm trọn vùng vịnh Bái Tử Long, có nhiều đảo

đá vôi và những hang động đẹp, lại nối liền với vịnh Hạ Long, di sản thế giới Các xã đảo tuyến ngoài giáp vịnh Hạ Long (tuyến đảo Vân Hải) có nhiều bãi tắm đẹp, nhiều hải sản ngon, khí hậu trong lành và những di tích lịch sử văn hóa, có nhiều tiềm năng để phát triển kinh tế dịch vụ du lịch

Rừng trên nhiều đảo xưa kia có nhiều lâm sản quí, trong đó có nhiều loại cây gỗ quý như gỗ lim, gỗ táu, gỗ nghiến, gỗ mun nhưng đang cạn kiệt do tốc

độ khai thác cao hơn tốc độ tái sinh Cây gỗ mần lái là lâm sản đặc hữu ở đây Đình làng Quan Lạn được làm hoàn toàn từ loại gỗ này Trong rừng có nhiều chim thú quý (khỉ lông vàng, vẹt đầu bạc, đại bàng đất, công trĩ, hươu sao ), nhiều loài có số lượng không nhiều được ghi vào sách đỏ thế giới Nhưng ngày nay, lâm sản đã suy giảm nghiêm trọng: Rừng Ba Mùn là một khu rừng nguyên sinh từng được quy định là vườn quốc gia, nhưng sau bị khai thác bừa bãi đã suy giảm thể chất Để thay thế và nâng cấp phạm vi bảo vệ nguồn sinh quyển quý hiếm, Chính phủ quy định toàn bộ rừng nguyên sinh trên các đảo vùng vịnh Bái

Tử Long (kể cả các đảo thuộc thành phố Cẩm Phả và thành phố Hạ Long) mới được gọi là vườn quốc gia, đó là vườn quốc gia Bái Tử Long Toàn huyện có trên 2.000 harừng trồng chủ yếu là rừng thông, sa mộc, bạch đàn Việc trồng rừng này không thể khôi phục hoàn toàn sự đa dạng sinh học đã mất do khai thác rừng nguyên sinh, mà chỉ phần nào cải thiện cảnh quan môi trường

Ðất nông nghiệp của toàn huyện rất hẹp (1.242 ha) trong đó: đất trồng lúa chưa đến 600 ha, và gần 100 ha cây ăn quả Ðất nông nghiệp lại là đất bạc màu, trên núi đá lại pha cát, thiếu nước tưới vì ít sông hồ nên năng suất thấp Tổng sản lượng lương thực hàng năm chưa đến 5.000 tấn quy thóc

Tiểu thủ công nghiệp trên địa bàn huyện có các nghề đóng thuyền, sản xuất vật liệu xây dựng, làm đồ mộc, chế biến hải sản

Khu kinh tế Vân Đồn được Chính phủ phê duyệt thành lập từ năm 2007 và hiện đang được triển khai xây dựng các cơ sở hạ tầng Theo quy hoạch, đây sẽ là một trung tâm du lịch sinh thái biển đảo chất lượng cao và dịch vụ cao cấp, đồng thời là trung tâm hàng không, đầu mối giao thương quốc tế, thúc đẩy phát triển kinh tế ở Vân Đồn nói riêng và Quảng Ninh nói chung

Danh lam thắng cảnh

Huyện đảo Vân Đồn trải dài trên một địa bàn gồm nhiều đảo nhỏ và hang động, ôm trọn vịnh Bái Tử Long Không khí trong lành, cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, với một quần thể biển đảo mang giá trị địa chất, địa mạo và tính đa dạng sinh học cao, biển - núi - rừng Vân Đồn như hòa quyện vào nhau, tạo nên một môi trường sinh thái sống động, độc đáo

Nằm cách thành phố Hạ Long khoảng 50km, huyện đảo Vân Đồn được thiên nhiên ưu ái ban tặng nhiều cảnh đẹp tự nhiên độc đáo với hơn 600 hòn đảo lớn, nhỏ

Khu du lịch Bãi Dài

Với địa hình vừa có núi đá, núi đất, bên trên là những cánh rừng nguyên sinh, phía dưới là những bãi cát trắng mịn, dốc thoải ra biển, tạo nên nhiều bãi tắm lý tưởng, không khí trong lành, yên tĩnh của một vùng đất tự nhiên hoang sơ kết hợp với những điểm du lịch sinh thái và du lịch tâm linh độc đáo, Vân Đồn đang dần trở thành điểm đến du lịch của nhiều du khách trong và ngoài nước

Vẻ đẹp “hút hồn” du khách

Đến với Vân Đồn, du khách có thể du ngoạn trên thuyền, thả hồn vào khung cảnh thơ mộng của biển, màu xanh hiền hòa của núi rừng và ngắm nhìn hệ động thực vật phong phú trải khắp trên các đảo thuộc vịnh Bái Tử Long Ngoài

ra, Vân Đồn còn có một hệ thống hang động kì ảo nằm ở những dãy núi giữa biển Đây chính là sản phẩm du lịch tiềm năng để Vân Đồn khai thác, phát triển loại hình du lịch mạo hiểm

Với những du khách muốn được nghỉ dưỡng và tắm biển, Vân Đồn chắc chắn sẽ làm cho du khách hài lòng khi lựa chọn điểm đến này, bởi Vân Đồn là địa phương có số lượng bãi tắm tự nhiên tập trung nhiều nhất trong tỉnh như: Bãi Dài, Quan Lạn, Minh Châu, Ngọc Vừng… Đây đều là những bãi tắm còn hoang

sơ, với bãi cát trắng muốt và nước biển trong xanh vô cùng hấp dẫn Về ẩm thực, Vân Đồn có một nguồn hải sản dồi dào, phong phú Chỉ tính riêng các loại ốc, có

lẽ du khách phải thưởng thức hàng tuần mới hết được Những loại hải sản ngon

và “độc” như: ngán, bào ngư, cầu gai, sán sùng… cũng có rất nhiều tại Vân Đồn

Chùa Cái Bầu

Bên cạnh những khu nghỉ dưỡng và bãi tắm lý tưởng, Vân Đồn còn nổi tiếng với các điểm tham quan du lịch sinh thái và du lịch tâm linh khác như: Thương cảng Vân Đồn, Vườn quốc gia Bái Tử Long, cụm di tích văn hóa đình - chùa - miếu tại Quan Lạn, đền Cặp Tiên, chùa Cái Bầu…

Với sự ưu ái mà thiên nhiên ban tặng, Vân Đồn đang dần trở thành điểm du lịch sinh thái được nhiều người biết đến và lựa chọn cho kỳ nghỉ của mình

Bãi tắm Bãi Dài

(Đình làng Quan Lạn)

Kinh tế:

Khu kinh tế Vân Đồn là một khu kinh tế ở miền Bắc Việt Nam, được thành lập vào giữa năm 2007[1] với mục tiêu trở thành một trung tâm du lịch sinh thái biển đảo chất lượng cao và dịch vụ cao cấp, đồng thời là trung tâm hàng không, đầu mối giao thương quốc tế, thúc đẩy phát triển kinh tế ở Quảng Ninh Khu kinh tế Vân Đồn bao gồm một khu phi thuế quan (khu thương mại tự do) ở cạnh cảng Vạn Hoa và một khu thuế quan

Khu này bao trùm toàn bộ huyện đảo Vân Đồn (tỉnh Quảng Ninh), rộng 2.200 km² trong đó diện tích đất tự nhiên 551,33 km², phần vùng biển rộng

1620 km²; có ranh giới địa lý được xác định trong khoảng tọa độ địa lý từ 20°40 đến 21°16 vĩ Bắc và từ 107°15 đến 108° kinh Đông

Phục vụ giao thông cho Khu kinh tế Vân Đồn có Cảng Vạn Hoa và Sân bay quốc tế Vân Đồn

Ngày 18 tháng 2 năm 2009, Thủ tướng Việt Nam đã ký phê duyệt nhiệm vụ quy hoạch chung xây dựng Khu kinh tế Vân Đồn đến năm 2020 và tầm nhìn đến 2030

Ẩm thực:

Quảng Ninh nổi bật với các món chế biến từ hải sản như tôm, cua, ghẹ, tu hài, hầu, sò chả mực giã tay của Hạ Long, chả cá thu Ngoài ra còn có miến rong Bình Liêu, rượu Ba Kích Ẩm thực Vân Đồn phong phú đa dạng với các món ăn được chế biến từ hải sản biển:

Tù Hài

Dẫu không được biết đến nhiều và quen thuộc như ngao, tôm, sò nhưng khi thưởng thức chắc hẳn thực khách sẽ không quên được hương vị rất đặc trưng của loài hải sản này

Với hình dáng giống như một chiếc vòi của con voi, tu hài có thân hình oval kéo dài từ cổ tới lớp vỏ cứng hai mảnh Nó là loài nhuyễn thể sống lâu nhất, lớn nhất trong hang cát Các món ăn chế biến từ loài hải sản này đều có giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe và được giới sành ăn đánh giá cao

Hải Sâm

Hải sâm được xem là món cao lương mỹ vị ở Malaysia, Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia và Việt Nam do người ta tin tưởng vào tác dụng chữa bệnh của

nó Thịt hải sâm được làm sạch trong khoảng vài ngày Người ta thường mua hải sâm khô và nấu cho mềm dưới dạng món súp hoặc món hầm hoặc om và món hải sâm nhìn giống món thạch nhưng ăn không ngon lắm

“Sâm của biển cả” với các công dụng: Bổ ích cường tráng, bổ thận điền tinh, tư âm nhuận táo, lợi liệu thoái hoàng, bổ huyết và kháng ung

Sá Sùng

Một loài đặc sản hy hữu và khá đắt đỏ là sá sùng, chỉ có ở đảo Quan Lạn – Minh Châu (Vân Đồn, Quảng Ninh) Sá sùng tươi xào với tỏi tươi là một món ăn dân dã đặc sắc của người dân vùng biển Hạ Long Sá sùng khô đem rang, khi chín có màu vàng, mùi rất thơm, một hương thơm nồng ngậy đậm đà của biển Sá sùng rang chấm với tương ớt, điểm thêm rau diếp cá, rau thơm và uống với bia thì thật là tuyệt…

Sò Huyết

Sò huyết không chỉ là hải sản ngon, bổ mà nó còn là đặc sản dành riêng cho những cặp vợ chồng đang hưởng tuần trăng mật vì tính chất đặc biệt "đại bổ" của nó Theo y học cổ truyền, sò huyết có vị ngọt, tính mặn, có tác dụng bổ huyết, kiện vị, chữa chứng huyết hư, thiếu máu

Trong con sò huyết có nguồn chất đạm phong phú, chứa nhiều khoáng chất

có giá trị dinh dưỡng cao như magne và kẽm, hai chất này giúp tăng cường sức chịu đựng dẻo dai cho cơ thể Trong 100g sò huyết có các thành phần chính: