Câu hỏi: Anh chị hãy giới thiệu những đặc trưng cơ bản về văn hóa ẩm thực về vùng miền mình sinh sống, và chứng minh bằng những món ăn đồ uống và đưa ra những giải pháp của mình để khai thác những di sản ẩm thực truyền thống đó để phục vụ và phát triển du lịch của vùng.
Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Câu hỏi: Anh chị giới thiệu đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng miền sinh sống, chứng minh ăn đồ uống đưa giải pháp để khai thác di sản ẩm thực truyền thống để phục vụ phát triển du lịch vùng Vân Đồn quần đảo vịng quanh phía Đông Đông Bắc vịnh Bái Tử Long, lại nằm phía Đơng Đơng Nam tỉnh Quảng Ninh Nó gồm 600 hịn đảo lớn nhỏ Đảo lớn Cái Bầu, diện tích chiếm khoảng non nửa diện tích đất đai huyện, trước có tên Kế Bào, phía Tây Bắc huyện nằm kề cận đất liền lục địa, cách đất liền lạch biển Cửa Ông sông Voi Lớn Trong địa phận xã Vạn n cịn có đảo Chàng Ngo tương đối lớn Huyện lỵ thị trấn Cái Rồng, nằm đảo Cái Bầu, cách thành phố Hạ Long khoảng 50 km, cách Cửa Ông km (theo đường tỉnh lộ 334 qua cầu Vân Đồn bến phà Tài Xá) Tuyến đảo Vân Hải, nằm rìa phía Đơng Nam huyện, gồm đảo lớn như: Trà Bàn, Cao Lô, Quan Lạn, Đông Chén, Thẻ Vàng, Ngọc Vừng, Cảnh Tước, … loạt đảo nhỏ khác, thành bình phong che chắn ngồi khơi vịnh Bái Tử Long Diện tích đất đai xã Bản Sen chiếm nửa già diện đảo Trà Bản, đảo lớn thứ hai huyện, với đảo Đông Chén đảo nhỏ lân cận Huyện Vân Đồn Địa lý Tọa độ: 21°04′19″B 107°25′28″Đ Tọa độ: Diện tích 21°04′19″B 107°25′28″Đ 551,3 km² Dân số (2009) Tổng cộng 40.204 người (2009) Mật độ 73 Quốc gia Việt Nam Vùng Đông Bắc Tỉnh Quảng Ninh Huyện lỵ Thị trấn Cái Rồng Thành lập 23 tháng năm 1994 (19 năm trước) Phân chia thị trấn, 11 xã Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh hành Huyện Vân Đồn có phía Tây Bắc giáp vùng biển huyện Tiên Yên Đơng Bắc giáp vùng biển huyện Đầm Hà, phía Tây giáp Thành phố Cẩm Phả, ranh giới với huyện thị lạch biển Cửa Ơng sơng Voi Lớn, phía đơng giáp vùng biển huyện Cơ Tơ, phía Tây Nam giáp vịnh Hạ Long, thành phố Hạ Long, vùng biển Cát Bà thuộc Thành phố Hải Phịng, phía Nam vùng biển ngồi khơi vịnh Bắc Bộ Huyện Vân Đồn có diện tích tự nhiên 551,3 km² Trong tổng số 600 đảo thuộc huyện có 20 đảo có người Lớn đảo Cái Bầu rộng 17.212 ha, giáp địa phận thành phố Cẩm Phả Các đảo có địa hình núi đá vơi, thường cao 200 - 300 m so với mặt biển, có nhiều hang động Karst Cũng giống tất đảo vịnh Bắc Bộ đảo huyện Vân Đồn vốn trước đỉnh núi phần thềm lục địa, vị trí Tây Bắc vịnh Bắc bộ, phần kéo dài dãy núi Đông Triều Sau thời kỳ biển tiến, hình thành vịnh Bắc Bộ, đỉnh núi cịn sót lại, nằm mặt biển thành đảo độc lập thuộc hai vùng vịnh Bắc Bộ vịnh Bái Tử Long vịnh Hạ Long Các đảo thuộc huyện Vân Đồn phần quần đảo Tây Bắc vịnh Bắc Bộ Các núi đảo huyện tiêu biểu có: Núi Nàng Tiên, đảo Trà Bản, địa phận xã Bản Sen, cao 450 m; Núi Vạn Hoa đảo Cái Bầu cao 397 m Do địa hình quần đảo chủ yếu đảo nhỏ, lại núi đá vôi, nên tồn diện tích tự nhiên huyện, diện tích đất liền khơng lớn, chủ yếu diện tích mặt biển Huyện đảo Vân Đồn có 68% diện tích đất tự nhiên đảo rừng đất rừng Trên đảo khơng có sơng ngịi lớn mà có vài suối đảo lớn Người dân địa phương thường gọi eo biển đảo Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh với với đất liền sông như: sông Voi Lớn nằm đảo Cái Bầu với đất liền, sông Mang đảo Quan Lạn Trên địa bàn huyện có hai hồ nhỏ hồ Vồng Tre hồ Mắt Rồng Lượng mưa bình quân hàng năm khoảng 2000 mm/năm Dân số Dân số huyện Vân Đồn vào khoảng 39.384 dân, tập trung chủ yếu thị trấn Cái Rồng xã Đông Xá, Hạ Long, Quan Lạn Giao thông Từ đất liền sang đảo Cái Bầu đường qua cầu Vân Đồn I, Vân Đồn II Vân Đồn III Tỉnh lộ 334 dài 40 km nối tiếp cầu chạy xuyên suốt 40 km đảo Cái Bầu Tuy nhiên, giao thông huyện chủ yếu đường thủy đảo Xã Vạn Yên (trên đảo Cái Bầu) có bến cảng Vạn Hoa, thị trấn Cái Rồng (trên đảo Cái Bầu) có cảng Cái Rồng, cho xà lan, tàu thuyền tải trọng hàng trăm vào dễ dàng, đồng thời đầu mối giao thông qua lại đảo Trên đảo Trà Bản, Ngọc Vừng, Quan Lạn có đoạn đường tơ dùng cho quân lâm nghiệp, đoạn đường nội đảo Còn đảo với với đất liền chủ yếu dùng phương tiện giao thông đường thủy Lịch sử: Con người có mặt đảo huyện Vân Đồn từ sớm Di khảo cổ có mật độ đậm đặc Hang Soi Nhụ di thuộc trung kỳ đồ đá mới, trước văn hóa Hạ Long Tại thơn Ðá Bạc xã Minh Châu có di mộ cổ thời Hán Tên Vân Ðồn có nguồn gốc từ tên núi Vân (núi có mây phủ) làng Vân (nay thuộc xã Quan Lạn) nằm tuyến đảo Vân Hải Do cửa ngõ vùng quần đảo hiểm yếu nên, theo sử sách, năm 980 có đồn Vân, trấn giữ vùng biển Đông Bắc, quân đội nhà Tiền Lê Sang triều Lý năm 1149 vua Lý Anh Tông thức lập trang Vân Ðồn, đồng thời Vân Đồn biến thành thương cảng Đại Việt, giao thương với nước khu vực Đông Á Thế giới như: Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn Độ, Thái Lan, Indonesia Thương cảng Vân Đồn thịnh vượng suốt triều đại là: Lý - Trần - Hậu Lê (Lê sơ) suy thái bị lãng quên vào thời nhà Mạc Di tích Thương cảng Vân Đồn lại vừa chứa đựng dấu ấn nhà Trần chiến cơng chống nhà Ngun lại vừa có dấu ấn giao thương, buôn bán Trận Vân Đồn năm 1288 dịng sơng Mang (Quan Lạn) gắn liền với tên tuổi danh tướng Trần Khánh Dư Dưới huy ông, quân dân nhà Trần đánh tan đồn thuyền lương Trương Văn Hổ, góp phần quan trọng vào chiến Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh thắng chung trận Bạch Đằng năm 1288 Sau Thương cảng Vân Đồn hình thành từ thời Lý (1149), đến thời Trần phát triển tới hưng thịnh Các bến thuyền cổ trung chuyển hàng hoá gồm hương liệu, gốm sứ, lâm thổ sản hình thành dọc ven sơng Bạch Đằng, Cửa Lục đảo Cống Đông, Quan Lạn Tại đảo Cống Đông (nay xã Thắng Lợi), nhà khảo cổ tìm thấy dấu tích nhiều cơng trình kiến trúc Phật giáo quy mô thời Trần chùa, tháp, nhiều di vật bia đá, lan can, chân kê cột Đây minh chứng rõ cho phát triển phồn thịnh thương mại triều nhà Trần Trong trình lịch sử Vân Đồn nhiều lần thay tên có lúc huyện, lúc châu Đến tháng 12 năm 1948 phủ nước Việt Nam Dân chủ Cộng hòa định thành lập huyện Cẩm Phả (được tách khỏi thị xã Cẩm Phả) Đến ngày 23 tháng năm 1994 huyện Cẩm Phả phủ nước Cộng hịa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam đổi tên huyện Vân Đồn ngày Năm 1981, thị trấn Cái Rồng thành lập, sáp nhập xã Tân Hải vào xã Ngọc Vừng sáp nhập xã Thạch Hà vào xã Đông Xá, Hạ Long thị trấn Cái Rồng Kinh tế Nền kinh tế Vân Ðồn chủ yếu kinh tế biển khai thác khoáng sản bao gồm: nuôi trồng đánh bắt hải sản, trồng khai thác lâm nghiệp, dịch vụ du lịch biển, khai thác than, đá vơi, cát trắng, sắt, vàng sa khống Nơng nghiệp trồng trọt nhỏ bé Kinh tế lâm nghiệp suy giảm khai thác cạn kiệt, tốc độ trồng lại rừng không theo kịp tốc độ khai thác Vùng biển huyện có nhiều chủng loại hải sản quý như: tôm he, cá mực, sá sùng, cua, ghẹ, ngọc trai, bào ngư Nghề khai thác hải sản có từ lâu đời, song chủ yếu đánh bắt lồng bè ven bờ, từ năm 1995 tới phát triển đánh bắt xa bờ Việc nuồi trồng thuỷ sản, đặc biệt nghề nuôi cấy ngọc trai, từ năm 1990 phát triển mạnh Sản lượng hải sản đánh bắt nuôi trồng vào đầu năm 1990 tăng từ 2-3 nghìn tấn/năm lên 5-6 nghìn tấn/năm Cơng nghiệp khai khống gồm: than đá khai thác từ thời Pháp thuộc mỏ than Kế Bào Trữ lượng khoảng 107 triệu Mỏ quặng sắt Cái Bầu có trữ lượng lớn khoảng 154.000 Mỏ cát trắng Vân Hải có trữ lượng 13 triệu tấn, khai thác với sản lượng 20.000 tấn/năm Vàng sa khoáng vàng đới quặng sắt có đảo Cái Bầu Huyện đảo Vân Ðồn, nằm ơm trọn vùng vịnh Bái Tử Long, có nhiều đảo đá vôi hang động đẹp, lại nối liền với vịnh Hạ Long, di sản giới Các xã đảo tuyến giáp vịnh Hạ Long (tuyến đảo Vân Hải) có nhiều bãi tắm đẹp, nhiều hải sản ngon, khí hậu lành di tích lịch sử văn hóa, có nhiều tiềm để phát triển kinh tế dịch vụ du lịch Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Rừng nhiều đảo xưa có nhiều lâm sản q, có nhiều loại gỗ quý gỗ lim, gỗ táu, gỗ nghiến, gỗ mun cạn kiệt tốc độ khai thác cao tốc độ tái sinh Cây gỗ mần lái lâm sản đặc hữu Đình làng Quan Lạn làm hồn tồn từ loại gỗ Trong rừng có nhiều chim thú quý (khỉ lông vàng, vẹt đầu bạc, đại bàng đất, cơng trĩ, hươu ), nhiều lồi có số lượng không nhiều ghi vào sách đỏ giới Nhưng ngày nay, lâm sản suy giảm nghiêm trọng: Rừng Ba Mùn khu rừng nguyên sinh quy định vườn quốc gia, sau bị khai thác bừa bãi suy giảm thể chất Để thay nâng cấp phạm vi bảo vệ nguồn sinh q hiếm, Chính phủ quy định tồn rừng nguyên sinh đảo vùng vịnh Bái Tử Long (kể đảo thuộc thành phố Cẩm Phả thành phố Hạ Long) gọi vườn quốc gia, vườn quốc gia Bái Tử Long Tồn huyện có 2.000 harừng trồng chủ yếu rừng thông, sa mộc, bạch đàn Việc trồng rừng khơi phục hồn tồn đa dạng sinh học khai thác rừng nguyên sinh, mà phần cải thiện cảnh quan môi trường Ðất nông nghiệp tồn huyện hẹp (1.242 ha) đó: đất trồng lúa chưa đến 600 ha, gần 100 ăn Ðất nông nghiệp lại đất bạc màu, núi đá lại pha cát, thiếu nước tưới sơng hồ nên suất thấp Tổng sản lượng lương thực hàng năm chưa đến 5.000 quy thóc Tiểu thủ cơng nghiệp địa bàn huyện có nghề đóng thuyền, sản xuất vật liệu xây dựng, làm đồ mộc, chế biến hải sản Khu kinh tế Vân Đồn Chính phủ phê duyệt thành lập từ năm 2007 triển khai xây dựng sở hạ tầng Theo quy hoạch, trung tâm du lịch sinh thái biển đảo chất lượng cao dịch vụ cao cấp, đồng thời trung tâm hàng không, đầu mối giao thương quốc tế, thúc đẩy phát triển kinh tế Vân Đồn nói riêng Quảng Ninh nói chung Danh lam thắng cảnh Huyện đảo Vân Đồn trải dài địa bàn gồm nhiều đảo nhỏ hang động, ôm trọn vịnh Bái Tử Long Khơng khí lành, cảnh sắc thiên nhiên hùng vĩ, với quần thể biển đảo mang giá trị địa chất, địa mạo tính đa dạng sinh học cao, biển - núi - rừng Vân Đồn hòa quyện vào nhau, tạo nên môi trường sinh thái sống động, độc đáo Nằm cách thành phố Hạ Long khoảng 50km, huyện đảo Vân Đồn thiên nhiên ưu ban tặng nhiều cảnh đẹp tự nhiên độc đáo với 600 đảo lớn, nhỏ Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Khu du lịch Bãi Dài Với địa hình vừa có núi đá, núi đất, bên cánh rừng nguyên sinh, phía bãi cát trắng mịn, dốc thoải biển, tạo nên nhiều bãi tắm lý tưởng, khơng khí lành, n tĩnh vùng đất tự nhiên hoang sơ kết hợp với điểm du lịch sinh thái du lịch tâm linh độc đáo, Vân Đồn dần trở thành điểm đến du lịch nhiều du khách nước Vẻ đẹp “hút hồn” du khách Đến với Vân Đồn, du khách du ngoạn thuyền, thả hồn vào khung cảnh thơ mộng biển, màu xanh hiền hịa núi rừng ngắm nhìn hệ động thực vật phong phú trải khắp đảo thuộc vịnh Bái Tử Long Ngồi ra, Vân Đồn cịn có hệ thống hang động kì ảo nằm dãy núi biển Đây sản phẩm du lịch tiềm để Vân Đồn khai thác, phát triển loại hình du lịch mạo hiểm Với du khách muốn nghỉ dưỡng tắm biển, Vân Đồn chắn làm cho du khách hài lòng lựa chọn điểm đến này, Vân Đồn địa phương có số lượng bãi tắm tự nhiên tập trung nhiều tỉnh như: Bãi Dài, Quan Lạn, Minh Châu, Ngọc Vừng… Đây bãi tắm hoang sơ, với bãi cát trắng muốt nước biển xanh vô hấp dẫn Về ẩm thực, Vân Đồn có nguồn hải sản dồi dào, phong phú Chỉ tính riêng loại ốc, có lẽ du khách phải thưởng thức hàng tuần hết Những loại hải sản ngon “độc” như: ngán, bào ngư, cầu gai, sán sùng… có nhiều Vân Đồn Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Chùa Cái Bầu Bên cạnh khu nghỉ dưỡng bãi tắm lý tưởng, Vân Đồn tiếng với điểm tham quan du lịch sinh thái du lịch tâm linh khác như: Thương cảng Vân Đồn, Vườn quốc gia Bái Tử Long, cụm di tích văn hóa đình chùa - miếu Quan Lạn, đền Cặp Tiên, chùa Cái Bầu… Với ưu mà thiên nhiên ban tặng, Vân Đồn dần trở thành điểm du lịch sinh thái nhiều người biết đến lựa chọn cho kỳ nghỉ Bãi tắm Bãi Dài Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh (Đình làng Quan Lạn) Kinh tế: Khu kinh tế Vân Đồn khu kinh tế miền Bắc Việt Nam, thành lập vào năm 2007[1] với mục tiêu trở thành trung tâm du lịch sinh thái biển đảo chất lượng cao dịch vụ cao cấp, đồng thời trung tâm hàng không, đầu mối giao thương quốc tế, thúc đẩy phát triển kinh tế Quảng Ninh Khu kinh tế Vân Đồn bao gồm khu phi thuế quan (khu thương mại tự do) cạnh cảng Vạn Hoa khu thuế quan Khu bao trùm toàn huyện đảo Vân Đồn (tỉnh Quảng Ninh), rộng 2.200 km² diện tích đất tự nhiên 551,33 km², phần vùng biển rộng 1620 km²; có ranh giới địa lý xác định khoảng tọa độ địa lý từ 20°40 đến 21°16 vĩ Bắc từ 107°15 đến 108° kinh Đông Phục vụ giao thơng cho Khu kinh tế Vân Đồn có Cảng Vạn Hoa Sân bay quốc tế Vân Đồn Ngày 18 tháng năm 2009, Thủ tướng Việt Nam ký phê duyệt nhiệm vụ quy hoạch chung xây dựng Khu kinh tế Vân Đồn đến năm 2020 tầm nhìn đến 2030 Ẩm thực: Quảng Ninh bật với chế biến từ hải sản tơm, cua, ghẹ, tu hài, hầu, sò chả mực giã tay Hạ Long, chả cá thu Ngồi cịn có miến rong Bình Liêu, rượu Ba Kích Ẩm thực Vân Đồn phong phú đa dạng với ăn chế biến từ hải sản biển: Tù Hài Dẫu đến nhiều quen thuộc ngao, tơm, sị thưởng thức hẳn thực khách khơng qn hương vị đặc trưng lồi hải sản Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Với hình dáng giống vịi voi, tu hài có thân hình oval kéo dài từ cổ tới lớp vỏ cứng hai mảnh Nó lồi nhuyễn thể sống lâu nhất, lớn hang cát Các ăn chế biến từ lồi hải sản có giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe giới sành ăn đánh giá cao Hải Sâm Hải sâm xem cao lương mỹ vị Malaysia, Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia Việt Nam người ta tin tưởng vào tác dụng chữa bệnh Thịt hải sâm làm khoảng vài ngày Người ta thường mua hải sâm khơ nấu cho mềm dạng súp hầm om hải sâm nhìn giống thạch ăn khơng ngon Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh “Sâm biển cả” với cơng dụng: Bổ ích cường tráng, bổ thận điền tinh, tư âm nhuận táo, lợi liệu thối hồng, bổ huyết kháng ung Sá Sùng Một loài đặc sản hy hữu đắt đỏ sá sùng, có đảo Quan Lạn – Minh Châu (Vân Đồn, Quảng Ninh) Sá sùng tươi xào với tỏi tươi ăn dân dã đặc sắc người dân vùng biển Hạ Long Sá sùng khơ đem rang, chín có màu vàng, mùi thơm, hương thơm nồng ngậy đậm đà biển Sá sùng rang chấm với tương ớt, điểm thêm rau diếp cá, rau thơm uống với bia thật tuyệt… Sị Huyết Sị huyết khơng hải sản ngon, bổ mà cịn đặc sản dành riêng cho cặp vợ chồng hưởng tuần trăng mật tính chất đặc biệt "đại bổ" Theo y học cổ truyền, sị huyết có vị ngọt, tính mặn, có tác dụng bổ huyết, kiện vị, chữa chứng huyết hư, thiếu máu Trong sị huyết có nguồn chất đạm phong phú, chứa nhiều khống chất có giá trị dinh dưỡng cao magne kẽm, hai chất giúp tăng cường sức chịu đựng dẻo dai cho thể Trong 100g sị huyết có thành phần chính: 10 Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh 81,3g moisture; 11,7g protein; 1,2g lipid; chất khoáng; loại vitamin A, B1, B2, C; giá trị lượng 71,2 Kcal Sò Điệp Sò diệp lồi với sị lơng, sị traị hình dạng khác Sò điệp gồm hai mảnh vỏ úp lại có dạng hình rẻ quạt.Khi lấy dao cậy, tách vỏ sò ta thấy bên gồm hai vành dài bao tròn quanh cồi sò (hay gọi thịt sò) Cồi sò phần ngon qúi sị điệp Cồi sị có vị ngọt, tính mát, khơng độc Thường thường người ta cậy vỏ sò bỏ vỏ, lọc phần gan, mang sò bên, lại cục cồi đem ram khơ có xào với thơm, dưa chuột, hành tây thông thường luộc chấm mắm me, muối tiêu muối ớt Tuy nhiên, muốn ngon, đặc biệt nên đem nướng bếp than Bởi nướng sò khơng bị nước luộc mà cịn giữ lại "cái chất" Vả lại nướng sò điệp bay lên mùi thơm khiến người ta tiết dịch vị khơng thể có mùi thơm ăn sánh 11 Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Đôi người ta lấy vành sò điệp chà với muối cho hết nhớt đem ram phơi khơ để dành ngon tuyệt Ngồi người ta lấy gan, mang sò để làm thức ăn gia súc Vỏ sị dùng để lót sân, đắp đê, đấp mộ thuận lợi cho xứ đầy nắng, cát gió Vỏ sị dùng để làm vơi sử dụng nơng nghiệp cơng nghiệp Nói chung, sị điệp tận dụng hết thảy, không loại bỏ phần dù nhỏ Món Ngán Ngán chế biến nhiều như: Nướng, hấp, nấu cháo, xào với mì hay rau cải Nói chung gọi ngán ko ngán chút Với du khách nam thường khối rượu ngán Rượu ngán có mùi thơm riêng biển Các từ ngán phổ biến nhà hàng, quán ăn Quảng Ninh 12 Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Rượu Ngán: Người dân Quảng Ninh có đặc sản rượu ngán Rượu ngán mầu hồng, uống thơm, mát, có tác dụng tăng lực.Con ngán giống ngao, vỏ mầu đen, thân dày, cấu trúc thành lớp sóng biển, sống bùn bãi ven chân đảo Ngán đem cho vào chậu nước rửa bùn bám sau cho vào chậu ngâm khoảng 2-3 cho chúng nhả hết cát vớt Ngán có nhiều cách ăn: ngán luộc, ngán nướng, ngán nấu canh với rau đay, rau mồng tơi, rau muống, xào với rau lang, rau bí, ngán nấu cháo, mà cháo ngán loại cháo ăn ngon, thơm, mát Cịn rượu ngán đặc sản Làm rượu ngán người ta rửa ngán, lấy dây chuối khô, dây chun buộc chặt miệng ngán lại cho vào rổ nhúng ngán vào nước lã sôi khoảng chừng 30-40 giây, vớt cho vào rổ bát, chậu để nguội, tháo dây ra, đặt ngán quay miệng phía ngồi, ngón tay trỏ làm trụ, ngón đẩy ngược chiều, vỏ ngán lệch dùng tay bật hai bên vỏ ngán ra, lấy ruột ngán cho vào cốc ca, đổ rượu trắng vào, trộn dằm ngán với rượu, tùy theo người uống mà để rượu nhiều Khi bóc vỏ khơng để nước ngán chảy ngồi, nước ngán ngọt, mùi vị thơm Sau dằm lấy nước, vớt ngán cho vào nồi canh rau xào có giá trị, tăng vị thơm cho bữa ăn Rượu ngán mầu hồng, uống thơm, mát, tăng lực, ngon miệng, phụ nữ cho bú tăng thêm sữa cho bé bú Ngán chế biến đủ như: ngán nướng, ngán hấp, hai chấm với tương ớt trộn bột canh, hạt tiêu, vắt miếng chanh tươi, ăn với loại rau thơm Cháo ngán rắc hành, rau dăm thêm hạt tiêu, hành khô phi vàng lên Ngán xào với mì rau cải hấp dẫn Tên gọi “ngán” ăn không thấy ngán chút nào, vị đậm đà ngán Đó ăn chế biến từ ngán, rượu Ngán du khách biết đến Rượu ngán pha chế muốn ngon phải đảm bảo qui trình Tiết ngán nằm ngán có màu đỏ thẫm, tách bầu tiết khỏi thân ngán phải nhẹ nhàng, không để bầu tiết vỡ Cho bầu tiết vào cốc thuỷ tinh, đổ rượu trắng vào cốc, dùng dụng cụ đánh trứng để đánh tan bầu 13 Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh ngán Tiết ngán hoà tan rượu có màu đỏ nhạt, uống có vị cay, mùi thơm đặc trưng Khai thác tiềm vốn có để phát triển du lịch Năm 2006, theo Quyết định 786/QĐ-TTg Thủ tướng Chính phủ phê duyệt đề án “Phát triển kinh tế - xã hội khu kinh tế Vân Đồn”, tỉnh Quảng Ninh xác định phát triển du lịch sinh thái biển đảo chất lượng cao, gắn với nhiều sản phẩm du lịch độc đáo, phong phú hấp dẫn Đến nay, Vân Đồn có nhiều thay đổi đáng kể Trước kia, nhắc đến huyện đảo Vân Đồn, người ta thường hình dung vùng đảo hoang vắng, làng chài xơ xác, có nắng, gió cát trắng, khơng phải địa điểm du lịch hấp dẫn du khách, nay, đến với Vân Đồn, du khách không khỏi bất ngờ, với người đến Khơng cịn cảnh phải đợi phà buổi năm trước Giờ đây, phà Tài Xá, đường giao thông nối Vân Đồn với thị xã Cẩm Phả, thay cầu hoành tráng Những đường liên xã thay đường bêtông rộng rãi, bến tàu đảo đầu tư, xây dựng mới, mở rộng, tuyến xe khách liên tỉnh, liên huyện hoạt động liên tục, giúp đời sống nhân dân địa phương nâng cao đáp ứng kịp thời nhu cầu lại khách du lịch Vân Đồn hơm khốc áo mới, đường xá xây dựng đến đâu nhà cửa khang trang đến đó, hình thành nên khu phố sầm uất Chất lượng dịch vụ phương tiện vận chuyển dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn ngày nâng cao Số lượng khách du lịch theo tăng lên, thời gian lưu trú lâu so với năm trước Một góc khu kinh tế Vân Đồn 14 Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Theo số liệu thống kê, năm 2011, Vân Đồn đón 44 vạn lượt khách du lịch, tăng 11,66% so với năm 2010 Kết thể Vân Đồn có nhiều chuyển biến tích cực, Vân Đồn hồn tồn hướng đến, trở thành khu du lịch sinh thái biển đảo chất lượng cao Mới đây, tháng 2/2012, Hội nghị Xúc tiến Đầu tư Quảng Ninh, Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng yêu cầu tỉnh ưu tiên phát triển kinh tế biển, xây dựng khu du lịch sinh thái khu vui chơi giải trí quy mô lớn Vân Đồn Điểm nhấn dự án xây dựng khu casino sân bay đẳng cấp quốc tế Vân Đồn Với quan tâm đầu tư lớn vậy, kết hợp với tiềm sẵn có, tin tương lai không xa, Vân Đồn trở thành địa điểm du lịch lý tưởng hành trình du lịch, khám phá du khách./ 15 .. .Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh hành Huyện Vân Đồn có phía Tây Bắc giáp vùng biển huyện Tiên Yên Đông Bắc giáp vùng biển huyện Đầm Hà, phía Tây giáp Thành phố Cẩm Phả, ranh... khu kinh tế Vân Đồn 14 Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Theo số liệu thống kê, năm 2011, Vân Đồn đón 44 vạn lượt khách du lịch, tăng 11,66% so với năm 2010 Kết thể Vân Đồn có nhiều... thơm riêng biển Các từ ngán phổ biến nhà hàng, quán ăn Quảng Ninh 12 Văn hóa ẩm thực huyện Vân Đồn tỉnh Quảng Ninh Rượu Ngán: Người dân Quảng Ninh có đặc sản rượu ngán Rượu ngán mầu hồng, uống thơm,