1. Tên tình huống: Vận dụng kiến thức liên môn để giải quyết tình huống: “MỐI LIÊN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG, THỰC PHẨM VÀ SỨC KHỎE”. 2. Mục tiêu giải quyết tình huống Bằng kiến thức môn học như Công nghệ, Vật lí, Hóa học, Sinh học, Giáo dục công dân và kiến thức thực tế để cho các bạn học sinh thấy được hậu quả của tình trạng thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc trôi nổi trong xã hội hiện nay có tác động không nhỏ đến môi trường sống và sức khỏe của con người. Từ đó, đề ra được các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng. 3. Tổng quan về các nghiên cứu liên quan đến việc giải quyết tình huống Bằng kiến thức các môn đã được học trên lớp: Công nghệ, Vật lí, Hóa học, Sinh học, Giáo dục công dân… Tham khảo trên báo, tạp chí và các phương tiện truyền thông. 4. Giải quyết tình huống Tìm hiểu các hiện tượng ngộ độc thức ăn, chỉ ra được các nguyên nhân nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm làm ảnh hưởng đến môi trường sống và sức khỏe của con người, gây tổn thất không nhỏ cho gia đình và toàn xã hội. Từ đó, đề ra các biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo môi trường Xanh Sạch Đẹp và tất cả chúng ta có một trái tim luôn khỏe mạnh. 5. Thuyết minh tiến trình giải quyết tình huống Thực tế cho thấy các nhân tố kinh tế, con người, môi trường, công nghệ gắn bó chặt chẽ với nhau. Chỉ có sự thực hiện đồng bộ các nhân tố đó mới tạo ra được sự tiến bộ thật sự của xã hội. Ở đây, con người với tư cách là chủ thể của lao động và trí tuệ là nhân tố giữ vai trò quyết định cho sự phát triển lâu bền. Như các bạn đã biết, sức khỏe và hiệu quả làm việc của con người phần lớn phụ thuộc vào loại và lượng thực phẩm ăn vào mỗi ngày. Hệ thống tiêu hóa sẽ làm việc biến thức ăn thành chất bổ dưỡng nuôi cơ thể khỏe mạnh, phát triển tốt. Tuy nhiên vấn đề này lại phụ thuộc vào một yếu tố quan trọng, đó là vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Do nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế nên nhiều ca bị ngộ độc thức ăn đã xảy ra, gây tốn kém tiền bạc chạy chữa, nhiều khi cướp đi cả tính mạng của con người. Tất cả những điều không may trên đều có thể ngăn chặn được nếu chúng ta thực hiện tốt việc giữ gìn, bảo vệ
1 Tên tình huống: Vận dụng kiến thức liên môn để giải tình huống: “MỐI LIÊN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG, THỰC PHẨM VÀ SỨC KHỎE” Mục tiêu giải tình Bằng kiến thức môn học Công nghệ, Vật lí, Hóa học, Sinh học, Giáo dục công dân kiến thức thực tế bạn học sinh thấy hậu tình trạng thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc trôi xã hội có tác động không nhỏ đến môi trường sống sức khỏe người Từ đó, đề biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm bảo vệ môi trường sức khỏe cộng đồng Tổng quan nghiên cứu liên quan đến việc giải tình - Bằng kiến thức môn học lớp: Công nghệ, Vật lí, Hóa học, Sinh học, Giáo dục công dân… - Tham khảo báo, tạp chí phương tiện truyền thông Giải tình - Tìm hiểu tượng ngộ độc thức ăn, nguyên nhân nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm làm ảnh hưởng đến môi trường sống sức khỏe người, gây tổn thất không nhỏ cho gia đình toàn xã hội Từ đó, đề biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo môi trường Xanh - Sạch - Đẹp tất có trái tim khỏe mạnh Thuyết minh tiến trình giải tình Thực tế cho thấy nhân tố kinh tế, người, môi trường, công nghệ gắn bó chặt chẽ với Chỉ có thực đồng nhân tố tạo tiến thật xã hội Ở đây, người với tư cách chủ thể lao động trí tuệ nhân tố giữ vai trò định cho phát triển lâu bền Như bạn biết, sức khỏe hiệu làm việc người phần lớn phụ thuộc vào loại lượng thực phẩm ăn vào ngày Hệ thống tiêu hóa làm việc biến thức ăn thành chất bổ dưỡng nuôi thể khỏe mạnh, phát triển tốt Tuy nhiên vấn đề lại phụ thuộc vào yếu tố quan trọng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Do nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm hạn chế nên nhiều ca bị ngộ độc thức ăn xảy ra, gây tốn tiền bạc chạy chữa, nhiều cướp tính mạng người Tất điều không may ngăn chặn thực tốt việc giữ gìn, bảo vệ “MỐI LIÊN HỆ GIỮA MÔI TRƯỜNG, THỰC PHẨM VÀ SỨC KHỎE” Ngộ độc thực phẩm hay gọi tên thông dụng ngộ độc thức ăn hay trúng thực biểu bệnh lý xuất sau ăn, uống tượng người bị trúng độc, ngộ độc ăn, uống phải loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc có chứa chất gây ngộ độc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia Nó coi là bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Vậy tìm hiểu có nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Nguyên nhân gây ngộ độc đa dạng theo nhà khoa học thường chia thành nhóm sau: * Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật độc tố vi sinh vật: Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn, virus, ký sinh trùng, nấm mốc nấm men Vi sinh vật diện khắp nơi xung quanh chúng ta, chúng tác động nhiều đến sống người đa phần nhìn thấy mắt thường - Do vi khuẩn độc tố vi khuẩn: Thường gặp vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella),vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella), vi khuẩn gây ỉa chảy (E.Coli) nhiễm độc tố vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus) - Do vi rút: Thường gặp loại vi rút gây viêm gan A (Hepatis virut A), virut gây bệnh bại liệt (Polio Picornavirus), virut gây ỉa chảy (Rota virus) - Do kí sinh trùng: Sán gan, sán bò, ấu trùng sán lợn, loại đơn bào (Amip, trùng lông ), loại giun ấu trùng giun Do nấm mốc nấm men: Thường gặp loài Asper gillus, Penicilium, Candida Nguy hiểm số loài nấm mốc có khả sinh độc tố Aflatoxin gây ung thư * Ngộ độc thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường sinh chất độc như: Các chất Amoniac, hợp chất amin sinh thức ăn nhiều đạm (thịt, cá, trứng…) hay Peroxit có dầu mỡ để lâu rán rán lại nhiều lần, chất độc hại thể Các chất thường không bị phá hủy hay giảm khả gây độc đun sôi * Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc: Bản thân chất độc có sẵn thực phẩm, ăn thực phẩm có chứa sẵn chất độc bị ngộ độc - Động vật độc: Thường ăn phải loại cá độc, ăn cóc, mật cá trắm - Thực vật độc: Nấm độc, khoai tây mọc mầm, sắn, số loại đậu quả, ngón * Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm chất hóa học, hóa chất bảo vệ thực phẩm, hóa chất phụ gia thực phẩm: - Do ô nhiễm kim loại nặng: Thường gặp ăn thức ăn đóng hộp hay ăn thực phẩm nuôi trồng từ vùng đất nước ô nhiễm kim loại nặng Các kim loại thường gây ô nhiễm như: Chì, Đồng, Asen, Thuỷ ngân, Cadimi - Do thuốc bảo vệ thực vật: Thường loại thuốc diệt côn trùng, thuốc trừ động vật ăn hại, thuốc diệt mối, mọt Nguyên nhân thường ăn rau xanh, hoa có lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật cao - Do loại thuốc thú y: Thường gặp loại thuốc kích thích tăng trưởng, tăng trọng, loại kháng sinh - Do loại phụ gia thực phẩm: Thường gặp loại thuốc dùng bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, ), loại phẩm mầu độc đùng chế biến thực phẩm - Do chất phóng xạ Hiện tượng ngộ độc thực phẩm xảy ngày nhiều nhiều địa phương nước Ngộ độc thực phẩm xảy không nhà ăn tập thể (nhà mày, xí nghiệp, trường học, ) mà xảy nhiều gia đình, kể thành thị nông thôn Hậu từ thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc thấy rõ vài dẫn chứng cụ thể đây: * Đối với môi trường sống - Thực phẩm ôi thiu nên có mùi nặng gây ô nhiễm không khí môi trường xung quanh - Bên cạnh đó, trình lưu thông sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, sử dụng không thiếu biện pháp phòng ngừa, thuốc gây tác hại không nhỏ cho môi trường - Hình ảnh đất nước Việt Nam văn minh dần bị nét văn hóa đặc trưng với nhìn bạn bè quốc tế - Nguy đáng báo động người hàng ngày hàng tự hủy hoại không gian sống người thân gia đình * Đối với người - Buồn nôn: Vi khuẩn có hại công thể qua đường tiêu hóa, hệ thống miễn dịch phản ứng lại làm người bệnh cảm thấy buồn nôn nôn mửa để thải độc tố thể Tình trạng nôn mửa nặng hay nhẹ phụ thuộc vào số lượng độc tố mà thể tiếp nhận Thông thường triệu chứng kéo dài khoảng 12 đến 48 - Tiêu chảy: Bệnh làm tăng số lần đại tiện, gây tượng phân lỏng Đầy hơi, chuột rút, đau bụng thường kèm với tiêu chảy ngộ độc thức ăn Hiện tượng diễn lâu dài thể bị nước suy kiệt - Nhức đầu: Nhức đầu nhiều mức độ từ nhẹ đến nghiêm trọng, kèm triệu chứng buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa sốt Đau đầu phát sinh nước gây vi khuẩn tiêu chảy vi rút - Tử vong: Tử vong hậu ngộ độc cấp nặng, ngộ độc cấp không cứu chữa kịp thời hậu nhiễm độc kéo dài dẫn đến bệnh hiểm nghèo không cứu chữa Em Giàng Thị Chía (11 tuổi) tử vong sau ăn bánh trôi làm từ bột ngô để lâu ngày Tử vong lượng độc tố tron mật cá trắm lớn Thông qua tượng ngộ độc thức ăn thường xảy ra, tìm hiểu nguyên nhân gây nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm để từ có biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm đồng thời góp phần bảo vệ môi trường sống sức khỏe người: 5.1 Rửa tay trước chế biến trước ăn Rửa tay trước tiếp xúc với thực phẩm thường xuyên giữ tay trình chế biến, rửa tay sau vệ sinh Đây biện pháp hữu hiệu đề phòng tránh ngộ độc thực phẩm Việc có khả ngăn ngừa lây lan vi khuẩn có hại qua đường ăn uống 5.2 Giữ gìn vệ sinh nơi nấu nướng vệ sinh nhà bếp: Thường xuyên lau chùi, cọ rửa dụng cụ…Khi dùng xong cần rửa sạch, để phơi khô dụng cụ chế biến vào nơi quy định 5.3 Chọn thực phẩm tươi sạch, rửa kĩ thực phẩm - Ăn thức ăn thịt cá tươi sống, rau củ, tươi ngon; thức ăn có mùi lạ phải bỏ đi; không ăn cá thịt ươn hay vừa bắt đầu ươn - Rau ăn sống rửa trực tiếp vòi nước chảy, rửa kỹ gọt vỏ 5.4 Thực “ăn chín uống sôi”: Nấu chín thực phẩm, đun sôi nước uống, không để thức ăn sống lẫn với thức ăn chín 5.5 Đậy thức ăn cẩn thận: Thức ăn nấu chín nên ăn đầu, đun kỹ trước sử dụng lại 5.6 Bảo quản thực phẩm chu đáo - Thịt, cá tươi cần bỏ vào bao để vào ngăn đá tủ lạnh Nếu lấy nấu cần ăn hết, không nên lấy rã đông cất lại để dành - Thực phẩm sau mua khoảng cửa hàng hay siêu thị cần bảo quản lạnh Còn điều kiện nhiệt độ phòng (khoảng 32 oC), vòng loại thịt nên bảo quản tủ lạnh - Các loại vi khuẩn gây hại tiềm ẩn thực phẩm phát tán nhanh không bảo quản điều kiện nhiệt độ thích hợp Thức ăn để tủ lạnh 1-2 ngày không nên ăn vi khuẩn sinh sản 5.7 Không dùng thực phẩm có chất độc loại thực phẩm lạ: Cá nóc, mật cá trắm, khoai tây mọc mầm, nấm lạ,… 5.8 Không dùng thức ăn bị biến chất bị nhiễm chất độc hóa học: Việc phòng ngừa dạng ngộ độc phức tạp dấu hiệu nhận biết phức tạp tiềm ẩn thực phẩm mà khó đánh giá, phát mắt thường Biện pháp phòng ngừa hữu hiệu chọn mua loại thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đọc kỹ thông tin nhãn, thông tin liên quan đến thực phẩm; vệ sinh thực phẩm kỹ trước chế biến, nấu chín, mở vung đun nấu… Thận trọng với thực phẩm có màu bắt mắt bị tẩm hóa chất độc hại 5.9 Không dùng đồ hộp thời hạn: Xem ngày sản xuất hạn sử dụng ghi hộp bao bì đóng gói, không sử dụng đồ hộp mà hộp bị rỉ, bị phồng đáy, nên để thoáng mát tủ lạnh Chú ý: Xem hạn sử dụng 5.10 Khi du lịch, cẩn thận ăn uống dọc đường Khi ăn (ăn quán, cơm bụi, hàng rong, qua vặt, ăn chè, sinh tố quán cóc ven đường) cần ý không ăn quán ẩm thấp, bụi bẩn, bàn ghế, bát đũa không Khi vào quán nên quan sát khu bếp, khu chế biến nơi bảo quản thực phẩm có đảm bảo vệ sinh, an toàn Nên cảnh giác với loại rượu dân tộc, rượu ngâm, đồ uống tự chế, không đảm bảo vệ sinh dễ gây hại cho sức khỏe 5.11 Vệ sinh nguồn nước: Nước loại nguyên liệu thiếu sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày Nước nhiễm bẩn tạo nguy không tốt đến sức khoẻ người Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên 5.12 Xử lý chất thải: Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải phòng vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày 6 Ý nghĩa việc giải tình - Giúp người nhận rằng: Thực phẩm có ý nghĩa quan trọng sức khỏe thân cộng đồng, sử dụng thực phẩm không hợp vệ sinh, không an toàn bị ngộ độc dẫn đến tử vong Hiểu rõ nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm vấn đề cần thiết để bảo vệ sức khỏe thân, gia đình người xã hội Đặc biệt hành động góp phần công sức việc bảo vệ môi trường mà học tập, sinh hoạt Môi trường có ý nghĩa vô quan trọng sống phát triển người, quốc gia, toàn nhân loại Bảo vệ môi trường hoạt động giữ cho môi trường Xanh - Sạch - Đẹp, đảm bảo cân sinh thái - Đề biện pháp giữ vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo vệ sức khỏe người cộng đồng, bảo vệ môi trường sống Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, không gian lành mạnh tất cán viên chức, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” - Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào hoạt động chung nhằm giúp bạn học sinh tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp Mỗi cá nhân Đội viên, Đoàn viên trường phải có ý thức lao động hàng ngày để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: Không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày Và bạn học sinh tuyên truyền viên xuất sắc để người gia đình, bạn bè, toàn xã hội biết sử dụng tốt biện pháp việc giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ môi trường sống chúng ta, đảm bảo sức khỏe cho người cộng đồng Đó mục tiêu mà chương trình hướng đến [...]... phong trào “Xây dựng trường học thân thi n, học sinh tích cực” - Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào các giờ hoạt động chung nhằm giúp các bạn học sinh tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân và các hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thi n trong trường lớp Mỗi cá nhân Đội... nước sạch lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… và nước cũng phải được kiểm định về vệ sinh thường xuyên 5.12 Xử lý chất thải: Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thi n nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa…Nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn... không hợp vệ sinh, không an toàn đều có thể bị ngộ độc và có thể dẫn đến tử vong Hiểu rõ được nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn và các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là vấn đề cần thi t để bảo vệ sức khỏe của bản thân, gia đình và mọi người trong xã hội Đặc biệt hơn nữa đó cũng chính là hành động góp một phần công sức trong việc bảo vệ môi trường mà chúng ta đang học tập, sinh hoạt... bảo vệ sinh, an toàn Nên cảnh giác với các loại rượu dân tộc, rượu ngâm, đồ uống tự chế, không đảm bảo vệ sinh và dễ gây hại cho sức khỏe 5.11 Vệ sinh nguồn nước: Nước là một loại nguyên liệu không thể thi u được và nó được sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ không tốt đến sức khoẻ con người Nếu dùng nước an toàn trong chế biến ... Aflatoxin gây ung thư * Ngộ độc thức ăn bị biến chất, ôi thiu: Một số loại thực phẩm để lâu bị ôi thiu thường sinh chất độc như: Các chất Amoniac, hợp chất amin sinh thức ăn nhiều đạm (thịt, cá,... hàn (Salmonella),vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella), vi khuẩn gây ỉa chảy (E.Coli) nhiễm độc tố vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus) - Do vi rút: Thường gặp loại vi rút gây viêm gan A (Hepatis... ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia Nó coi là bệnh truyền qua thực phẩm, kết việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm Vậy tìm hiểu có nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Nguyên nhân gây ngộ độc đa dạng theo