tìm hiểu quy trình sản xuất và xuất khẩu hàng thủy sản SURIMI tại công ty Coimex

Vì vậy cần phải nhập vật tư, thiết bị hiện đại vàcông nghệ tiên tiến để tăng khả năng cạnh tranh của hàng hóa trong nước, đẩy mạnh xuấtkhẩu -Thực tế tại Coimex cũng vậy, sản xuất xuất kh

LỜI MỞ ĐẦU

-Bối cảnh của thị trường thế giới trong những năm gần đây có những xu hướng khá rõ rệt

mà chúng ta có thể nhận thấy đó là: cùng với sự phát triển mạnh mẽ của lực lượng sảnxuất,xu hướng toàn cầu hóa,khu vực hóa như là một tất yếu khách quan và ngày càng sâurộng Xu hướng này lôi kéo các nước tham gia trên nhiều lĩnh vưc và các phương tiệnkhác nhau, trong đó Việt Nam không phải là ngoại lệ Trong xu hướng đó, hoạt độngngoại thương càng thể hiện tầm quan trọng bởi những chức năng và nhiệm vụ đặc biệtcủa nó Vì thế mà hoạt động này được ngày càng được coi trọng hơn, luôn được sự quantâm của Đảng và Nhà Nước Đặc biệt trong đó hoạt đông xuất khẩu được khuyến khíchphát triển và là mục tiêu cần thực hiện để mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp và thungoại tệ về cho đất nước Nhưng hiện tại nước ta trong quá trình công nghiệp hóa – hiệnđại hóa , trình độ phát triển còn thấp Vì vậy cần phải nhập vật tư, thiết bị hiện đại vàcông nghệ tiên tiến để tăng khả năng cạnh tranh của hàng hóa trong nước, đẩy mạnh xuấtkhẩu

-Thực tế tại Coimex cũng vậy, sản xuất xuất khẩu được xem là hoạt đông chủ lực Tuynhiên, phần lớn máy móc thiết bị, nguyên phụ liệu phục vụ sản xuất hàng xuất khẩu đềunhập từ nước ngoài Với phương châm nhập khẩu để phục vụ sản xuất, thời gian qua hoạtđộng nhập khẩu đã mang lại hiệu quả thiết thực, đóng góp không nhỏ vào việc tao ra lợinhuận cho công ty Em nghĩ, việc tìm hiểu quy trình sẽ giúp cho em có những bài họckinh nghiệm góp phần làm rõ thêm điều đã học Vì vậy em chọn đề tài “ tìm hiểu quytrình sản xuất và xuất khẩu hàng thủy sản SURIMI tại công ty Coimex “ viết bài báo cáotrong kỳ thực tập của mình

- Tuy nhiên với nguồn kiến thức còn nhiều hạn chế thiếu kinh nghiệm thực tế về quytrình xuất khẩu vì vậy em không thể tránh được những sai xót trong quá trình tìm hiểu đểthực tập đề tài này cũng như việc hoàn tất báo cáo này, kính mong quý thầy cô TrườngĐại Học Giao Thông Vận Tải TP.HCM và Ban Giám Đốc CTY Coimex góp ý thêm cho

GIỚI THIỆU CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN VÀ XUẤT NHẬP KHẨU CÔN ĐẢO

1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của Công ty

Vào ngày 17 tháng 9 năm 1992, theo quyết định số 578/QĐUB của UBND Tỉnh BÀ RỊA-VŨNG TÀU đã sát nhập công ty KINH DOANH XUẤT NHẬP KHẨU CÔN ĐẢO

và xí nghiệp VẬN TẢI KHAI THÁC BẾN ĐẦM thành một công ty mới có tên CÔNG

TY THỦY SẢN VÀ XUẤT NHẬP KHẨU CÔN ĐẢO, có tên giao dịch viết tắt

COIMEX Từ khi được thành lập và đi vào hoạt động đến nay, công ty THỦY SẢN VÀ XUẤT NHẬP KHẨU CÔN ĐẢO đã không ngừng phát huy hiệu quả sản xuất kinh doanh của mình, nhiều năm liên tục vượt chỉ tiêu kế hoạch của nhà nước và các nhiệm vụcông tác khác, đóng góp được nhiều lợi ích kinh tế cho Tỉnh BÀ RỊA-VŨNG TÀU nói riêng và cho Đất nước ta nói chung

CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN & XNK CÔN ÐẢO (COIMEX) Đã chính

30/06/2006

Tổng kim ngạch XNK trung bình hàng năm:25.000.000 USD

Phương châm hoạt đông của công ty:

" Khách hàng là ân nhân, chất lượng cao là điều kiện tồn tại "

Tên gọi: CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN VÀ XUẤT NHẬP KHẨU CÔNĐẢO

-Trụ sở công ty: 40 Lê Hồng Phong, Thành phồ Vũng Tàu, Tỉnh Bà Rịa-VũngTàu

-Tên giao dịch: COIMEX

-Trong tháng 5 năm 2007 được chấp thuận của Đại Hội Đồng Cổ Đông Công Ty

đã tổ chức phát Cổ phiếu tăng vốn điều lệ thêm 3.600.000 cổ phiếu mệnh giá10.000đ/ cổ phần và đã thực hiên việc bán cổ phần tăng vốn điều lệ như sau :

-Tổng số cổ phần phát hành : 3.600.000 cổ phầnMệnh giá cổ phiếu : 10.000đ/ cổ phiếu

-Gía bán bình quân : 12.438đ/ cổ phiếu-Tổng số tiền thu được : 44.778.885.000đồng-Trụ sở chi nhánh: 35/1 Vũ Huy Tấn, Phường 3, Quận BìnhThạnh, Thành Phố Hồ Chí Minh.

Điện thoại: 08 5173345 - 5173873Fax: 84-8-5103989

Số lượng nhân viên: 12 người

- Trụ sở đóng vai trò như các phòng ban nhưng có con dấu và tài khoản riêng Làm côngtác Marketing, xuất nhập khẩu hàng hóa và ký hợp đồng ngoại thương theo ủy quyền củaGiám Đốc công ty

Từ năm 1992 đến nay với thành tích nhiều năm liên tục hoàn thành xuất sắc các

chỉ tiêu kế hoạch nhà nước và các nhiệm vụ công tác khác

Công ty được tặng thưởng nhiều phần thưởng cao quí :

1995,1997,1998,1999, 2002,2003,2004

1992,1993,1994,1996

năm tăng trưởng sau cao hơn năm trước các năm 2000,2001

 Phương hướng phát triển của công ty

- Tăng kim ngạch xuất khẩu vào các thị trường Singapore, Spain, France, Lithuania,Russia, China, Malaysia … hàng năm đạt trên 40 triệu USD

- Tăng năng lực sản xuất và xuất khẩu bình quân lên trên 2000 – 4000 tấn / tháng, tiếtkiệm chi phí điện nước nhưng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.

- Tăng thị phần sản phẩm Surimi mô phỏng trên thị trường nội địa, tăng doanh thu thịtrường xuất khẩu sang Singapore, Malaysia, China….các nước thuộc khu vực Châu Á Tiếp tục duy trì thị trường Châu Âu

-Tăng cường vốn đầu tư từ các nguồn khác nhằm trang bị thêm công nghệ mới, thiết bị vàvật tư mới, tăng cường vốn đầu tư đệ tạo thêm nguồn hàng xuất khẩu ổn định, mở rộng,nâng cấp các phân xưởng

- Đẩy mạnh và phát triển hoạt động xuất nhập khẩu bằng cách thu hút và tạo được nhiềuhàng xuất khẩu ổn định Cải tiến chất lượng mẫu mã sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngàycàng cao của xã hội, chuyển hóa dần những phương thức kinh doanh không phù hợp sanghình thức mới hoạt động có hiệu quả hơn

- Tổ chức, sắp xếp bộ máy và chấn chỉnh lại lực lượng lao động nhằm nâng cao năng lựcquản lý

- Tăng thu nhập cho nhân viên trên cơ sở tăng năng suất và hiệu quả hoạt đông

- Đảm bảo khả năng đáp ứng tốt nhất nhu cầu vốn cho hoạt động toàn công ty trên cơ sởcủng cố và mở rộng mối quan hệ với các tổ chức tài chính – tín dụng – ngân hàng – kinh

tế, nhằm tăng cường vốn trong kinh doanh góp phần vòng vay của đồng vốn và tạo xúctác thực sự cho việc đẩy mạnh kinh doanh cơ sở

- Thực hiện tốt và duy trì hệ thống chất lượng ISO 9001:2008, HACCP, EU code, Halal

và BRC

- Thực hiện dự án sản xuất theo công nghệ sản xuất Surimi và phục hồi protein từ Surimi

- Tham gia vào các hội chợ thủy sản trong nước cũng như ngoài nước để tìm kiếm kháchhàng và tìm hiểu thêm thị hiếu khách hànng nhằm mục đích nâng cao chất lượng sảnphẩm

- Công ty Thủy Sản & XNK Côn Đảo sẽ duy trì toàn bộ các chức năng kinh doanh trướcđây của mình và tập trung phát triển các chức năng chủ lực như: chế biến , gia công, …vàkhai thác triệt để quỹ đất sỡ hữu

1.2.Chức năng và nhiệm vụ của công ty cổ phần thủy sản và xuất nhập khẩu Côn Đảo.

1.2.1 Chức năng

hiện:

máy móc cho việc chế biến và đóng gói thủy sản

1.2.2 Nhiệm vụ

hiện kế hoạch sản xuất, xuất nhập khẩu đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, đồng thời thựchiện các kế hoạch khác có liên quan nhằm đáp ứng năng lực sản xuất kinh doanh củamình

-Tiến hành tổ chức sản xuất theo đúng qui định công nghệ ngành thủy hải sản Nhằm tạo

ra nhiều sản phẩm với mẫu mã chất lượng đa dạng phục vụ tốt nhu cầu của thị trường,đồng thời thu lợi nhuận, giải quyết công ăn việc làm cho người lao động

-Đẩy mạnh công tác sản xuất những mặt hàng chủ lực nhằm tạo vốn, đẩy mạnh và mởrộng sản xuất theo hướng hiện đại hóa, công nghiệp hóa đồng thời góp phần thực hiệnđầy đủ nghĩa vụ đối với ngân sách nhà nước và địa phương

-Trong bối cảnh kinh tế thị trường, để có thể đứng vững và kinh doanh hiệu quả công typhải tạo cho mình nguồn vốn hoạt động sản xuất kinh doanh có tích lũy đảm bảo tự trang

bị và đổi mới công nghệ sản xuất tiên tiến, ngày càng phát triển theo qui mô sản xuất, sảnxuất các mặt hàng phục vụ cho nhu cầu cả nuớc và đẩy mạnh các mặt hàng xuất khẩu đểdần dần đưa ra những sản phẩm của công ty chiếm lĩnh thị trường trong nước và hòanhập vào thị trường quốc tế Tạo thế mạnh vững chắc cho công ty trong tình hình kinh tếđất nước hiện nay.Công ty tiến hành các hoạt động xuất nhập khẩu như ngành nghề đãđăng ký và được cơ quan nhà nước cấp giấy phép hoạt động Công ty chịu trách nhiệm vềvật chất, về mọi hoạt động sản xuất kinh doanh, các hoạt động xuất nhập khẩu của công

ty luôn tuân thủ luật pháp Việt Nam và các qui định có liên quan luật pháp quốc tế

1.3 Cơ cấu tổ chức của Công Ty

1.3.1 cơ cấu tổ chức của công ty

Sơ đồ 1.1.Cơ cấu tổ chức của công ty

BAN KIỂM SOÁT

ĐẠI HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ

ĐẠI DIỆN LAO ĐỘNG

ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG

GIÁM ĐỐC

PGĐKD PGĐSX

P.TCHC P.KTTV P.KD XN.CBHS XN.CBHS01 PX.CBHS

Nguồn: P.nhân sự

1.3.2.Chức năng và nhiệm vụ của bộ máy quản lý

Ban giám đốc: gồm một Giám Đốc và một Phó Giám Đốc

được toàn quyền quyết định mọi vấn đề phát sinh trong quá trình hoạt động đảmbảo kinh doanh có hiệu quả, thực hiện tốt các mục tiêu kinh tế, chính trị của Đảng,nhà nuớc, có quyền phân bổ nhiệm vụ cán bộ cấp dưới, kiểm tra giám sát mọi hoạtđộng của công ty

dựng cơ bản

luật Theo dõi thực hiện bảng lương, bảo hiểm xã hội và chăm lo đời sống cán bộcông nhân viên và công tác hành chánh khác như: đánh máy và nhận các công vănquyết định từ trong ngoài công ty

tài cính kinh tế, quản lý tiền mặt, quản lý tài sản và vấn đề cấp phát vốn, cân bằngthu chi tài chính, lập biểu kế toán, thực hiện nghĩa vụ nộp ngân sách nhà nướchoach toán sản xuất và xác định kết quả hoạt đông sản xuất kinh doanh của công

ty, bảo tồn và phát triển vốn, đáp ứng kịp thời cho nhu cầu sản xuất kinh doanh

 Phòng kinh doanh: tham mưu cho Giám Đốc quản lý hoạt động sản xuất kinhdoanh của công ty, nắm bắt các thông tin thị trường kịp thời, đề xuất và địnhhướng kinh doanh có hiệu quả.

năng về tài chính, kế toán của công ty

1.4 Các loại sản phẩm của xí nghiệp

Ngày nay, các loại sản phẩm thủy sản do công ty sản xuất ngày càng đa dạng và phong phú Ngoài các sản phẩm truyền thống, bên cạnh đó xí nghiệp còn sản xuất các mặt hàngtheo yêu cầu của khách hàng

Một số sản phẩm chính của xí nghiệp

+ Hàng ESO : Gồm có cá Mối, cá Phèn xô và cá xô

+ Hàng ITO cá Chuồn : chỉ cỏ cá chuồn

+ Hàng ITO cá Phèn : gồm có cá phén và cá phèn xô

+ HàngITO 200, ITO 400, ITO 500, ITO 700, và ITO 900: gồm

+ Tôm sú nguyên con đông Block và IQF :

1.5 Thị trường tiêu thụ

- Thị trường tiêu thụ chính của xí nghiệp:

- Nội địa : Tại các đại lý và các hệ thống siêu thị thành phố Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, khuvực miền trung, miền bắc…

- Xuất khẩu các thị trường : EU, Nhật Bản, Nga, Hàn Quốc, TháiLan, Mỹ, Châu Âu

1.6 Sơ đồ mặt bằng tổng thể, mặt bằng phân xưởng

 Ưu điểm :

 Xí nghiệp chế biến hải sản có diện tích mặt bằng khá rộng thuận lợi cho việc thiết kế

và sắp xếp cho các phân xưởng, kho dự trữ , khu làm việc , nhà ăn,…

 Do xí nghiệp nằm ngay trên tuyến giao thông nên rất thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa, nguyên liệu

 Phòng tiếp nhận nguyên liệu được bố trí rộng rãi luôn đảm bảo đủ điều kiện khi đưa nguồn nguyên liệu vào và chuyển phế liệu ra ngoài Ở các cửa ra vào đều có màng phủ vàcửa kính nhằm chắn côn trùngvafngăn không khí nóng từ ngoài vào Trong phòng tiếp nhận nguyên liệu có trang bị đầy đủ các dụng cụ: bồn chứa, các khay đựng cân, rổ, bàn tiếp nhận và các bồn rửa tay với xà phòng, cồn đầy đủ,…

 Toàn bộ tường được lát gạch men và nền xi măng có độ dốc thích hợp nên rất thuận lợicho việc công tác vệ sinh nền tường Trước khi vào trong phân xưởng sản xất toàn bộ công nhân trong công ty phải lội qua bể nhúng ủng 200ppm

 Trong khu vực sản xuất toàn bộ được cách ly với bên ngoài bằng kính trắng nên rất dễ làm vệ sinh và dễ quan sát quá trình làm việc của công nhân, cũng như tận dụng được nguồn ánh sáng tự nhiên, đồng thời cũng tránh được tiếng ồn và bụi bặm từ beeb ngoài

 Trong phòng máy thiết bị được lắp đặt gần kho bảo quản và kho cấp đông nên có thể rút ngắn đường đi của môi chất, tiết kiệm được nhiều chi phí cho hệ thống chất thải lạnh

và một số máy móc khác nên giảm được sự hao hụt của chất thải lạnh

 Trong kho cấp đông có 3 tủ cấp đông và các tủ cấp đông này được làm vệ sinh sạch sẽ một ngày một lần.

 Kho bao gói thoáng sạch sẽ, mái hiên không dột, khô ráo

 Các khâu trong dây chuyền sản xuất được thiết kế liên tục từ khâu tiếp nhậ nguyên liệuđến khâu thành phẩm nên tiết kiệm chi phí vận chuyển nhân công cũng tránh được lây nhiễm chéo vi sinh vaatk do nguyên liệu di một chiều từ khâu tiếp nhân đến khâu bảo quản

 Quanh khu vực sản xuất có đặt các rãnh thoát nước nên khu vực sản xuất khô ráo đảm bảo vệ sinh

 Nhìn chung mặt bằng chế biến thực phẩm được bố trí vầ hoạt động theo tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm

 Đã có hệ thống xử lý nước thải

 Nằm trong vùng địa bàn với nguồn tài nguyên thủy sản dồi dào, công ty đặt gần cảng của khu vực BR – VT Nên công ty co được nguồn hải sản rất phong phú để thực hiện chế và nuôi trông hải sản Công ty chế biến ra được những sản phẩm phù hợp để cung cấp cho thị trường cũng như nhu cầu sinh hoạt của đời sống ở trong nước cũng như ngoàinước

 Sự sắp xếp mặt bằng của xí nghiệp có rất nhiều ưu điểm song bên cạnh đó vẫn

còn một số nhược điểm:

 Xí nghiệp không nằm trong khu công nghiệp nên phần nào cũng ảnh hưởng đến công việc hợp tác và liên kết với các công ty xí nghiệp khác

 Đường ra của phế liệu cùng với đường vào với nguyên liệu

 Gần khu dân cư

 Phòng vệ sinh gần khu pha chế

2.1 Nguyên liệu

2.1.1 Tổ chức mạng lưới thu mua, phương thức thu mua, bảo quản nguyên liệu tại xí nghiệp.

2.1.1.1 Tổ chức mạng lưới thu mua, phương thức thu mua.

+Nguyên liệu được khai thác ở các vùng biển xa bờ Vũng Tàu, Hậu Giang, Bình Thuận,

… Nguyên liệu sau khi đánh bắt được ướp đá để bảo quản cho nguyên liệu vẫn giữ được

độ tươi, nguyên liệu được đưa vào bờ được đựng trong các két nhựa

+ Nguyên liệu được đưa đến xí nghiệp bằng xe bảo ôn có trọng tải 0.5 tấn, 2 tấn, 5 tấn tùy theo khối lượng của nguyên liệu, trang thiết bị đầy đủ để làm đồng thời nguyên liệu được đựng trong các két nhựa và bảo quản bằng cách ướp đá, bảo đảm nhiệt độ cho

 Yêu cầu:

+ Các kết đựng nguyên liệu phải được làm vệ sinh sạch sẽ

+ Nguyên liệu trước khi cho vào két phải được xử lý sơ bộ để làm sạch bụi bẩn nhớt bẩn trong quá trình vận chuyển dễ dàng hơn và nguyên liệu không bị nhiễm bẩn

+ Giữ cho nguyên liệu không bị thương, có thể nguyên liệu càng hoàn chỉnh vi khuẩn càng ít có điều kiện xâm nhập vào vì vậy khi bốc dễ, vận chuyển nguyên liệu phải nẹ nhàng , thận trọng, đi lại , dẫm đạp bừa bãi trên nguyên liệu

+ Giữ cho nhiệt độ của nguyên liệu không tăng, tránh để nguyên liệu bị phơi nắng

+Khi nguyên liệu về xí nghiệp một quản đốc và một QC phụ trách khâu tiếp nhận sẽ phụ trực tiếp điều hành việc tiếp nhận, trước tiên cần kiểm tra xem nhiệt độ của nguyên liệu

+ KCS phải có nhiệm vụ ghi chép lại nguồn gốc nguyên liệu cung cấp từ đâu, loại

nguyên liệu (cá) tỉ lệ phần trăm từng loại cá đối với mỗi xe chử nguyên liệu

+ KCS phải ghi rõ phần trăm từng loại cá đối với mỗi lô sản xuất của từng loại sản phẩm.+ Lập danh mục các loài cá dùng sản xuất surimi

+ Những nguyên liệu đạt yêu cầu sau khi cân sẽ được đưa vào máy rửa bằng nước sạch

và chuyển qua công đoạn tiếp theo

+ Những nguyên liệu không đạt yêu cầu sẽ trả lại nơi thu mua

2.1.1.2 Bảo quản nguyên liệu tại xí nghiệp

+ Nguyên liệu tại khu tiếp nhận nguyên liệu, sau khi hàng kiểm tra đã đạt yêu cầu thì tiếnhành cân và rửa Sau đó nguyên liệu nhanh chóng chuyển qua khu vực xử lý ngay thông qua cửa tò mò

+ Tại đây nguyên liệu được bảo quản bằng cách ướp đá hay lưu trữ trong phòng có nhiệt

đến tốc độ tự phân giải của các cơ thịt sẽ bị hạn chế Theo quan sát thì trong phạm vi

xuống ½ đến 1/3

 Chú ý : không được để trên sàn, nguyên liệu phải chứa trong két nhựa.

2.1.2 Các loại nguyên liệu, hiện tượng hư hỏng nguyên liệu của xí nghiệp, cách xử

lý:

2.1.2.1 Các loại nguyên liệu

Các loại nguyên liệu dùng để sản xuất , chế biến surimi như : cá đổng , cá phèn , cá mối,

…

2.1.2.2 Hiện tượng hư hỏng của nguyên liệu (cá)

Nguyên liệu được sử dụng để sản xuất surimi chủ yểu là các loại cá không còn độ tươi ban đầu của cá, cá được đánh bắt từ lâu và được muối đá nhưng thịt cá phải không bị dập nát, mang cá đỏ, thịt cá có màu sáng và tuyệt đối phải có mùi thơm đặc trưng của từng loại nguyên liệu

2.1.2.3 Cách xử lý khi nguyên liệu hư hỏng

Trong trường hợp nếu mà cá hư hỏng có mùi hôi, thịt dập nát xí nghiệp sẽ trả lại cho nà phân phối ngay từ khâu tiếp nhận nguyên liệu Còn trường hợp cá kém chất lượng nhưng

có thể sử dụng để sản xuất mà không ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm sau này sẽ đượcđem đi rửa lại và bổ sung dung dịch kiềm hoặc acid

2.1.3 Đánh giá chất lượng nguyên liệu.

- Nguyên liệu phải được kiểm tra vi sinh bằng cách lấy mẫu ngẫu nhiên

- Đánh giá cảm quan dựa vào việc lấy mẫu ngẫu nhiên (1 két / loại cá / xe tải ) mỗi loại

cá lấy từ 5- 6 con Biểu mẫu phải ghi ngày / giờ / tháng , số xe tải, nhà cung cấp nguyên liệu

- Nguyên liệu tốt phải không có mùi hôi thối, thịt cá không dập nát, miệng cá khép chặt, mang đỏ, nhãn cầu lồi và đặc biệt khi dùng tay lột da cá ra phần thịt cá bên dưới phải có mùi thơm đặc trưng của từng loại cá.

- Đảm bảo tính hợp pháp của các lô hàng xuất khẩu đi EU

- Màu sắc : sáng tự nhiên, mắt trong và không bị lõm sâu vào, mang đỏ

- Mùi : tự nhiên, không có mùi lạ

- Trạng thái cơ học : cơ thịt cá đàn hồi tốt ( ấn ngón tay vào thịt cá thấy phân bị nhấn vào phục hồi nhanh chóng) Tỷ lệ dập nát không quá 2%

- Dư lượng borat trên nguyên liệu : không cho phép (giấy thử âm tính )

- Chỉ tiêu vi sinh: hàng tháng KCS lấy mẫu thẩm tra vi sinh trên nguyên liệu

 Chú ý : không nhận những lô nguyên liệu không đáp ứng một trong các chỉ trên.

2.1.4 Phương thức thanh toán của xí nghiệp

- Thanh toán của xí nghiệp đa dạng tùy thuộc vào từng trường hợp mà có nhiều cách thanh toán linh hoạt đảm bảo cho việc sản xuất không bị gián đoạn

- Đối với việc mua bán trong nước : có thể dùng tiền mặc để chi trả cho các đại lý vận chuyển và có thể chuyển khoản cho các đối tác trong nước

- Đối với việc mua bán nước ngoài : chủ yếu là chuyển khoản ( dùng ngoại tệ để mua bán ( chủ yếu là USD) để tránh chênh lệch tỉ giá gây thất thu cho xí nghiệp

2.2 Chế biến

 Tổng quan về surimi

 Nguồn gốc : Surimi (nghĩa là “thịt xay” trong tiếng Nhật) là một loại thực phẩm truyền

thống có nguồn gốc từ cá của các nước Châu Á như : Nhật Bản, Trung Quốc Các nguyênliệu được tiến hành rửa, fillet, xay nhỏ và phối trộn các nguyên liệu phụ, định hình, xử lý nhiệt sẽ cho sản phẩm được gọi là surimi Surimi là các protein myofibrillar được định hình sau đó đi xử lý nhiệt Việt Nam có một số loại surimi là các sản phẩm truyền thống như giò chả, chả cá Surimi không có mùi và màu sắc đặc trưng, có độ kết dính vững chắc, là một chế phẩm bán thành phẩm, là một nền protein, được sử dụng rộng rãi lầm nhiều sản phẩm gốc thủy sản khác

- Surimi có hàm lượng protetin cao, lipid thấp, không co cholesterol và glucd, cơ thể dễ hấp thụ Protein của surimi có khả năng trộn lẫn với các loại protit khác, nâng cao chất lượng của các loại thịt khi trộn lẫn với thịt bò, thịt heo hat thịt gà,… Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị và màu sắc trung hòa, nên từ chất nền surimi người ta

có thể chế biến ra các sản phẩm có giá trị cao như : tôm , sò điệp, cua, ghẹ, xúc xích Cũng như sản phẩm thủy sản, surimi được xem là “sản phẩm giá trị gia tăng” chứ khộng đơn giản như tôm đông lạnh, tôm luộc xuất khẩu

Hiện nay surimi không còn xa lạ với các nước trên thế giới và được các nhà vệ sinh và chuyên gia ngoại quốc trong lĩn vực dinh dưỡng đánh giá rất cao, là một món ăn hữu ích đối với sức khỏe, đem lại khẩu vị tốt do đó phù hợp với tất cả các đối tượng sử dụng

Bảng phân tích Kết quả Đơn vị

2.1 Khái quát về các loại sản phẩm

2.1.1 Tên tiếng việt : Cá viên, chả cá, thanh cua surimi, tôm lăn bột, ……

2.1.2 Đặc điểm của sản phẩm

+ Thanh cua surimi

 Thanh cua surimi thuộc dòng sản phẩm độc đáo của thực phẩm đông lạnh Mayumi Với công nghệ chế biế biến tiên tiến của Nhật Bản, người tiêu dùng rất ngạc nhiên khi thưởng thức hương vị thơm ngon của từng sớ thịt cua

 Thanh cua surimi có thực đơn chế biến rất đơn giản, phong phú và đặc biệt không kém phần hấp dẫn

 Thành phần : thịt cá xay, hương bột cua, muối, đường, tinh bột, bột ngọt, rượu, mật ong, màu thực phẩm tự nhiên ( E120; E160C)

 Cách chế biến : rã đông ăn liền với muối tiêu chanh, nước tương mù tạc xanh hay mayonnaise Cho vào lẩu, mì, hủ tiếu,… Xé sợi làm salad, gỏi, nấu sup cua, xào mì,… + Chả cá đông lạnh ( surimi)

 Được chế biến từ thịt cá, loai bỏ đầu, xương, da, nội tạng, vẩy, được tách mỡ Surimi làsản phẩm thịt cá thuần túy tự nhiên của thịt cá, chả cá surimi dùng làm nguyên liệu chế biến các sản phẩm ăn liền như: fish chip, cá viên

 Thành phần : thịt cá xay, bột ngọt, tinh bột, màu thực phẩm, nước mắm…

 Cách chế biến: rã đông xong đem bỏ vào chảo dầu nóng chiên lên, bỏ vảo luộc, bỏ vàotrong lẩu,…

2.1.3 Phương thức sử dụng

Sản phẩm surimi đông lạnh của coimex đều được hấp chín Khi sử sản phẩm có thể hấp lại, nướng lò, nướng bằng than, nướng bằng lò vi sóng,… Rã đông tự nhiên trước khi gia

2000C , đặt sản phẩm ở trên khay nướng, nướng khoảng 3 – 5 phút Chiên ngập dầu : làm

cao, đặt sản phẩm trên kệ nướng khoảng 4 – 5 phút

2.1.4 Đối tượng sử dụng

Surimi phù hợp với mọi lứa tuổi sử dụng, từ người cao tuổi, trẻ em, người ăn kiêng…

2.4.1 Quy trình chế biến SURIMI

Tách xương Rửa II

Sơ chế

Bảo quản HCPG Tiếp nhận phụ gia

TN nguyên liệu

Ly tâm I, Rửa IV, Ly tâm II

Rửa III Rửa I

Ly tâm III Tách mỡ

Máy ép nước Tinh lọc