Luận văn thạc sỹ đánh giá hiệu quả kinh tế và ảnh hưởng môi trường từ làm bún, đậu tại làng nghề bún, đậu Viên TiênLuận văn thạc sỹ đánh giá hiệu quả kinh tế và ảnh hưởng môi trường từ làm bún, đậu tại làng nghề bún, đậu Viên TiênLuận văn thạc sỹ đánh giá hiệu quả kinh tế và ảnh hưởng môi trường từ làm bún, đậu tại làng nghề bún, đậu Viên TiênLuận văn thạc sỹ đánh giá hiệu quả kinh tế và ảnh hưởng môi trường từ làm bún, đậu tại làng nghề bún, đậu Viên TiênLuận văn thạc sỹ đánh giá hiệu quả kinh tế và ảnh hưởng môi trường từ làm bún, đậu tại làng nghề bún, đậu Viên TiênLuận văn thạc sỹ đánh giá hiệu quả kinh tế và ảnh hưởng môi trường từ làm bún, đậu tại làng nghề bún, đậu Viên Tiên
Hình 3.5: Hình ảnh sản xuất đậu thực tế Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 53 Đậu tương (Đậu nành) Loại bỏ tạp chất Nước, Na2CO3 Ngâm hạt Nước thải Đãi vỏ Nước thải Nước Chất phá bọt, Na2CO3 Bã thải: Vỏ đậu, vụn bột đỗ, … Xay ướt Dịch sữa đậu Lọc Bã đậu Sữa đậu Đun sôi Nước chua Kết tủa Ép Nước thải Bánh đậu phụ Hình 3.6: Quy trình sản xuất đậu Học viện Nơng nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nơng nghiệp Page 54 3.2.3 Tình hình sản xuất bún, đậu hiệu kinh tế nhóm hộ làm nghề sản xuất bún đậu Các làng nghề bước làm thay đổi mặt nông thôn huyện, tạo công ăn việc làm tăng thu nhập cho người dân, giải vấn đề xã hội phức tạp khu vực nơng thơn, góp phần chuyển dịch cấu kinh tế khu vực nông thôn theo hướng CNH – HĐH, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế địa phương, góp phần bảo tồn giá trị văn hóa truyền thống dân tộc Theo điều tra thực tế làng nghề, làng Viên Tiêu có 121 hộ tham gia sản xuất bún, đậu, 50 hộ gia đình khác sản xuất nơng nghiệp, sản xuất phục vụ làng nghề khí sản xuất cơng cụ làm bún, xay xát gạo, cung cấp than củi, nghề khác Trong số hộ tham gia sản xuất nghề bún, đậu có khoảng 57% hộ sản xuất bún 43% hộ sản xuất đậu Mỗi hộ có sản xuất với suất khác nhau, vào suất sản xuất hộ ta chia hộ theo nhóm sau: Bảng 3.3: Phân loại nhóm hộ sản xuất bún, đậu làng nghề Sản xuất bún Sản xuất đậu Số hộ Năng suất sản xuất (tạ bún/ngày) >3 >80 Nhóm (Trung bình) 39 2-3 26 60-80 Nhóm 3(Ít) 21