XÂY DỰNG GMP, SSOP, VÀ KẾ HOẠCH HACCP GMP của các công đoạn sảN XUẤT BIA, SO SÁNH CHƢƠNG TRÌNH TIÊN QUYẾT VÀ KẾ HOẠCH HACCP CỦA FSSC 22000 VÀ BRC Giới thiệu về FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) So sánh chương trình tiên quyết của FSSC 22000 và BRCQUY TRÌNH SẢN XUẤT BAO BÌ THỦY TINHBẢN THUYẾT MINH CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Bia là loại đồ uống lên men có độ cồn thấp, được làm từnguyên liệu chính là malt đại mạch, hoa hublon, nấm men và nước. Xuất hiện từ khoảng thập niên kỷ thứ VI (TCN) đến nay, bia đã trở thành loại thức uống “ma thuật” chinh phục khẩu vị người dùng khắp thế giới bất chấp thời gian. Ngày nay, ngành sản xuất bia phát triển, với những nhà nấu bia chuyên nghiệp, quá trình sản xuất bia đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa khoa học và nghệ thuật. Đồng thời, giao lưu thương mại đã làm cho thị trường thực phẩm ngày càng phong phú và đa dạng về số lượng cũng như về chất lượng. Trong đó, chất lượng là nội dung then chốt để đảm bảo tính an toàn, lành mạnh và khả dụng của sản phấm. Vì vậy, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn của nhiều quốc gia đặc biệt là các nước đang phát triển. HACCP là hệ thống kiểm soát chất lượng chặt chẽ có thể đảm bảo an toàn và chất lượng của các sản phẩm. Tuy nhiên việc xây dựng và áp dụng HACCP với các mức độ và hiệu quả khác nhau tại các nhà máy sản xuất. Do đó có nhiều câu hỏi được đặt ra từ phía người tiêu dùng là: “Tiêu chuẩn HACCP có được thực hiện tốt không? Và chất lượng thực phẩm áp dụng HACCP an toàn như thế nào?... Ưu điểm của hệ thống này là : Tạo ra sản phẩm có độ an toàn tuyệt đối , chất lượng sản phẩm ngày càng tăng. Giúp phát hiện và ngăn chặn được các mối nguy mà trước khi nó xảy ra. Giúp các nhà quản lý quản lý được quy trình một cách nghiêm ngặt. Giảm chi phí, hạn chế được tối đa chi phí sản xuất cho các sản phẩm hỏng.
DANH SÁCH NHÓM NGUYỄN NHẬT DUY – 04DHTP1 – 2005130083 LÊ THỊ NGỌC DUNG – 04DHTP4 – 2005130097 CHU ĐẠI PHÚC – 04DHTP5 – 2005130396 NGUYỄN THỊ ANH THƯ – 04DHTP1 – 2005130021 NGUYỄN THỊ TRANG – 04DHTP1 – 2005130062 MỤC LỤC PHẦN 1: HỒ SƠ CÔNG BỐ HỢP QUY PHẦN 2: HỒ SƠ CHỨNG NHẬN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 31 PHẦN 3: XÂY DỰNG MỘT GMP VÀ SSOP 51 PHẦN 4: SO SÁNH FSSC VÀ BRC 75 PHẦN 5: TÀI LIỆU THAM KHẢO 113 PHẦN 1: HỒ SƠ CÔNG BỐ HỢP QUY Sở kế hoạch đầu tư thành phố Hồ Chí Minh VIỆT NAM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA Phòng đăng ký kinh doanh Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc - GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ KINH DOANH CÔNG TY TRÁCH NHIỆM HỮU HẠN MỘT THÀNH VIÊN Mã Số Doanh Nghiệp : 2341256576 Tên công ty: (ghi chữ in hoa) TOÀN THẮNG Tên giao dịch: TOÀN THẮNG Tên viết tắt: TT Địa trụ sở chính: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453, Email: toanthang.hcm@gmail.com Ngành, nghề kinh doanh: Sản xuất bia, Phân phối bia Vốn điều lệ: 20.000.000.000 VND Chủ sở hữu: Họ tên (ghi chữ in hoa): NGUYỄN NHẬT DUY Giới tính: Nam Sinh ngày: 16/9/1995, Dân tộc: Kinh, Quốc tịch: VIỆT NAM Loại giấy tờ chứng thực cá nhân: Giấy chứng minh nhân dân Số giấy chứng thực cá nhân: 235677890 Ngày cấp: 16/7 /2010, Nơi cấp: Thành phố TÂY NINH Nơi đăng ký hộ thường trú: TÂY NINH Chỗ tại: A1/10A, Ấp Trường Xuân, Xã Trường Hòa, Huyện Hòa Thành, Thành Phố Tây Ninh Người đại diện theo pháp luật công ty: Họ tên: NGUYỄN NHẬT DUY Giới tính: Nam Chức danh: Tổng Giám Đốc Sinh ngày: 16/9/1995, Dân tộc: Kinh, Quốc tịch: VIỆT NAM Chứng minh nhân dân (hoặc Hộ chiếu) số: 235677890 Ngày cấp: 16/7 /2010, Nơi cấp: Thành phố TÂY NINH Nơi đăng ký hộ thường trú: TÂY NINH Chỗ tại: A1/10A, Ấp Trường Xuân, Xã Trường Hòa, Huyện Hòa Thành, Thành Phố Tây Ninh Chữ ký: Tên, địa chi nhánh: Tên, địa văn phòng đại diện: Văn phòng đại diện Tp.HCM- Công ty TNHH TOÀN THẮNG- 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453, Email: toanthang.hcm@gmail.com Tp.HCM, ngày 25 tháng 12 năm 2012 Trưởng phòng đăng ký kinh doanh (Ký, đóng dấu ghi rõ họ tên) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BỘ Y TẾ _ Số: …2012…/ký hiệu quan-XNCB …HCM , ngày…9 tháng …9 năm 2016… XÁC NHẬN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM _ BỘ Y TẾ xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm của: Công ty TNHH TOÀN THẮNG, địa chỉ: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân BìnhTP.HCM, điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453, Email: toanthang.hcm@gmail.com, cho sản phẩm: Bia Toàn Thắng, do: Công ty TNHH TOÀN THẮNG sản xuất, phù hợp quy định an toàn thực phẩm Tổ chức, cá nhân có trách nhiệm thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành phải hoàn toàn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố Định kỳ: năm, tổ chức, cá nhân phải thực lại việc đăng ký công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm Nơi nhận: BỘ Y TẾ ĐẠI DIỆN CÓ THẨM QUYỀN CỦA CƠ QUAN XÁC NHẬN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ HỢP QUY HOẶC CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số …2012… Tên tổ chức, cá nhân: Công ty TNHH TOÀN THẮNG Địa chỉ: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453 E-mail: toanthang.hcm@gmail.com CÔNG BỐ: Sản phẩm: Bia Toàn Thắng Xuất xứ: 121-Hoàng Hoa Thám-Phường 13-Quận Tân Bình-TP.HCM Điện thoại: 01277465135, Fax: 0823456789453 E-mail: toanthang.hcm@gmail.com Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm (số hiệu, ký hiệu, tên gọi): TCCS 1: 2008 Phương thức đánh giá phù hợp (đối với trường hợp công bố hợp quy): ……………………………………………………………………………………… Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hoàn toàn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố …HCM , ngày …9 tháng …9… năm…2016… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN (Ký tên, chức vụ, đóng dấu) Nguyễn Nhật Duy BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM _ TÊN CƠ QUAN CHỦ QUẢN Tên nhóm sản phẩm Công ty TNHH TOÀN THẮNG Bia Toàn Thắng Số: Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu chất lượng chủ yếu (là yêu cầu kỹ thuật nhà sản xuất): TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức công bố Độ oP bk Độ 1,65-2,44 Độ cồn Độ 5,4-5,45 Độ oP nguyên thủy Độ 12,3 Hàm lượng CO2 g/l 5,3 Độ chua ml NaOH 1N 1,6 Độ màu Độ 7,5 Độ đục Độ