PHƯƠNG PHÁP THU CÁC CHẾ PHẨM EZYM I PHƯƠNG PHÁP NUÔI CẤY BÈ MẶT khái quát chung: Người ta cho vi sinh vật phát triển bao phủ bề mặt hạt chất dinh dưỡng rắn, làm ẩm dùng làm môi trường( cám, gạo, mì…) Vi sinh vật lấy thức ăn từ chất chứa môi trường sử dụng oxy phân tử không khí đẻ hô hấp Môi trường để nuôi cấy nấm mốc vi khuẩn băng phương pháp bề mặt thường dùng cám mì, cám gạo, …vì có chứa nhiều chất dinh dưỡng chủ yếu tạo cho môi trường có cấu trúc cần thiết trạng thái ẩm để tăng hoạt độ ezym, người ta cho thêm chất phụ liệu.muốn cho cấu trúc môi trường tốt hơn, người ta cho thêm trấu, mùn cưa…nhất dùng cám mịn làm môi trường trường hợp lượng chất dinh dưỡng cám gạo bị giảm thêm phụ liệu ta bổ sung thêm nguônmf nito vô cơ, phópho vật liệu giàu chất hữu như: malt, nước chiết ngô, dịch khoai tây… 2.tiến hành Tiệt trùng môi trường thiết bị trùng với áp suất:1-1.5 atm thời gian 45- 60 phut Sau làm nguội không khí lạnh, nước xuống 38 đến 40 độ gieo vi sinh vật vào Tất thiết bị phải kín có cấu hút bụi Chu trình phát triển nấm mốc: _trong 10-14 đầu, xảy trương đính bào tử bắt đầu mọc nấm cần giữ nhiệt độ không 28-30 độ, để không kìm hãm phát triển chúng _ hệ sợi nấm bắt đầu phát triển nhanh, kéo dài 14-18 Nấm mốc phát triển cách mạnh mẽ, hô hấp mạnh lượng nhiệt thoát nhiều, sử dụng lượng lớn chất dinh dưỡng lớp canh trường, nhiệt độ tăng lên 37-40 độ cao Cần phải thồi không khí vào điều tiết có nhiệt độ không tháp 28 -29 độ có dộ ẩm tương đối cực đại vào _thời kì thứ ba: kéo dài 10- 20 Quá trình trao đổi chất diễn không mạnh mẽ dần yếu đi, lượng nhiệt tạo bé tạo enzym Tùy vào tính chất sinh lý chúng kết thúc sinh tổng hợp ẽnym mà làm ngừng phát triển nấm mốc thời gian Muons thu enzym đem canh trường nghiền nhỏ trích ly nước yếu tố ảnh hưởng đến việc tạo enzym _tính chất hóa lý cám, cấu trúc môi trường có ý nghĩa định Vd: để thu chế phẩm ẽnim amilaza hàm lượng tinh bột cám không it 20- 23% _ hàm ẩm môi trường có ý nghĩa quan Hàm ẩm tối ưu thường 58-60% _ tăng nhiệt độ lên hô hấp thời klif phát triển mạnh mẽ có ảnh hưởng khác Vd: amilaza việc tăng nhiệt độ canh trường lên đến 40-45 độ việc tạo enzym không bị kìm hãm Nhưng proteaza không cho phép nhiệt độ tăng 30