Đang tải... (xem toàn văn)
Mục đích của môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghệ thực phẩm
Nhược điểm của BBTTNhược điểm của BBTT -- Dòn nên dễ vỡDòn nên dễ vỡ -- Chịu nhiệt và chịu áp lực kém Chịu nhiệt và chịu áp lực kém -- ánh sáng có thể xuyên qua bao bánh sáng có thể xuyên qua bao bìì nên có thể nên có thể ảnh hưởng xấu tới chất lượng thực phẩm nhất ảnh hưởng xấu tới chất lượng thực phẩm nhất là làm mất màu sản phẩmlà làm mất màu sản phẩm -- Bao bBao bìì thường có khối lượng cao hơn các loại thường có khối lượng cao hơn các loại bao bbao bìì khác khác -- Mảnh vỡ thuỷ tinh nguy hiểm cho con người và Mảnh vỡ thuỷ tinh nguy hiểm cho con người và không tự phân huỷkhông tự phân huỷ 4.4 Vật liệu gốm sứ4.4 Vật liệu gốm sứ 4.4.1 Giới thiệu bao b4.4.1 Giới thiệu bao bìì gốm sứ (BBGS)gốm sứ (BBGS) -- Gốm sứ được coi là vật liệu truyền thống, Gốm sứ được coi là vật liệu truyền thống, được sử dụng từ xa xưađược sử dụng từ xa xưa -- Vật liệu gốmVật liệu gốm--sứ bao gồm đất nung thô sơ, sứ bao gồm đất nung thô sơ, gốm có tráng men và sứ được chế tạo gốm có tráng men và sứ được chế tạo thành các loại như : lọ, bthành các loại như : lọ, bìình, chậu, chum nh, chậu, chum vại, ang, đặc biệt là các loại lọ sứ cao cấp vại, ang, đặc biệt là các loại lọ sứ cao cấp dùng cho các sản phẩm có giá trị cao.dùng cho các sản phẩm có giá trị cao. 4.4.1 Giới thiệu bao b4.4.1 Giới thiệu bao bìì gốm sứgốm sứ -- Bao bBao bìì bằng gốm sứ phần lớn được sử dụng cho bằng gốm sứ phần lớn được sử dụng cho các loại thực phẩm : các loại thực phẩm : + Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc : mắm, + Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc : mắm, nước mắm, nước chấm các loại, rượu .v.v.nước mắm, nước chấm các loại, rượu .v.v. + Thực phẩm dạng khô : chè , cà phê, thuốc lá+ Thực phẩm dạng khô : chè , cà phê, thuốc lá -- Gốm sứ dùng để chế tạo các vật chứa đựng trong Gốm sứ dùng để chế tạo các vật chứa đựng trong quá trquá trìình bảo quản và chế biến thực phẩm.nh bảo quản và chế biến thực phẩm. -- Thành phần hoá học của gốm sứ rất đa dạng tuỳ Thành phần hoá học của gốm sứ rất đa dạng tuỳ theo kinh nghiệm và truyền thống sản xuất của theo kinh nghiệm và truyền thống sản xuất của từng vùngtừng vùng 4.4.2 Ưu và nhược điểm BBGS4.4.2 Ưu và nhược điểm BBGS Ưu điểmƯu điểm + Công nghệ chế tạo BBGS đơn giản, có thể thực + Công nghệ chế tạo BBGS đơn giản, có thể thực hiện tại nhhiện tại nhữững vùng có trng vùng có trìình độ kỹ thuật thấpnh độ kỹ thuật thấp + Có khả n+ Có khả năăng chống ng chống ăăn mònn mòn + Có khả n+ Có khả năăng cách nhiệt và chịu nhiệt tốt, ng cách nhiệt và chịu nhiệt tốt, chống xuyên thấm tốt.chống xuyên thấm tốt. + Trong nhiều trường hợp BBGS có thể trở thành + Trong nhiều trường hợp BBGS có thể trở thành tác phẩm mỹ nghệ mang tính đặc thú vtác phẩm mỹ nghệ mang tính đặc thú văăn hoá n hoá của từng vùngcủa từng vùng 4.4.2 Ưu và nhược điểm BBGS4.4.2 Ưu và nhược điểm BBGS Nhược điểmNhược điểm + BBGS dầy và nặng+ BBGS dầy và nặng + Kích thước rất khó chuẩn hoá nên khó ứng + Kích thước rất khó chuẩn hoá nên khó ứng dụng trong dây chuyến đòng gói công nghiệpdụng trong dây chuyến đòng gói công nghiệp + Dòn, dễ vỡ, không chịu áp lực+ Dòn, dễ vỡ, không chịu áp lực + Thành phần hoá học của BBGS không ổn định + Thành phần hoá học của BBGS không ổn định nên khó kiểm soát về mặt độc tố học, nhất là nên khó kiểm soát về mặt độc tố học, nhất là các kim loại nặngcác kim loại nặng 4.5 4.5 --Vật liệu xenluloVật liệu xenlulo 4.5.1 4.5.1 -- Giới thiệuGiới thiệu -- Bao bBao bìì làm từ vật liệu xenlulo gọi tắt là bao blàm từ vật liệu xenlulo gọi tắt là bao bìì giấy (BBG) được phát triển mạnh cùng với sự giấy (BBG) được phát triển mạnh cùng với sự phát triển của ngành công nghiệp giấy và phát triển của ngành công nghiệp giấy và xenluloxenlulo -- Sợi xenlulo được khai thác từ thực vật (tre, nứa, Sợi xenlulo được khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ, bã mía .v.v.) và được xeo thành gỗ, rơm, rạ, bã mía .v.v.) và được xeo thành các màng mỏng, từ các màng mỏng người ta các màng mỏng, từ các màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm bao btạo nên nguyên liệu làm bao bìì có độ dầy và có độ dầy và kích thước khác nhau tuỳ theo đối tượng sử kích thước khác nhau tuỳ theo đối tượng sử dụngdụng 4.5.1 4.5.1 -- Giới thiệuGiới thiệu Có thể phân chia vật liệu xenlulo thành 2 dạng Có thể phân chia vật liệu xenlulo thành 2 dạng chính là giấy và các tông. Giấy chủ yếu dùng chính là giấy và các tông. Giấy chủ yếu dùng để làm màng bao gói còn các tông chủ yếu để làm màng bao gói còn các tông chủ yếu dùng làm các hộp hoặc thùng chứa đựng các dùng làm các hộp hoặc thùng chứa đựng các sản phẩm thực phẩm để tạo nên các đơn vị sản phẩm thực phẩm để tạo nên các đơn vị hàng hoá (đơn vị tiêu dùng, đơn vị phân phối hàng hoá (đơn vị tiêu dùng, đơn vị phân phối và đơn vị vận chuyển)và đơn vị vận chuyển) BBG được sử dụng rất đa dạng và phong phú BBG được sử dụng rất đa dạng và phong phú trong nhiều ngành CNTPtrong nhiều ngành CNTP 5.5.2 5.5.2 -- Ưu nhược điểm của BBGƯu nhược điểm của BBG Ưu điểmƯu điểm + + Sử dụng đa dạngSử dụng đa dạng + Rẻ tiền, dễ thích ứng được với nhiều sản phẩm thực + Rẻ tiền, dễ thích ứng được với nhiều sản phẩm thực phẩmphẩm + Dễ in ấn tạo nên sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn + Dễ in ấn tạo nên sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn cho sản phẩmcho sản phẩm + Bao b+ Bao bìì bằng các tông ngày càng thông dụng do có bằng các tông ngày càng thông dụng do có nhiều ưu điểm như : nhẹ, bền, dễ trang trí, chống được nhiều ưu điểm như : nhẹ, bền, dễ trang trí, chống được va chạm cơ học nên bảo vệ được sản phẩm nhất là các va chạm cơ học nên bảo vệ được sản phẩm nhất là các sản phẩm có bao bsản phẩm có bao bìì bằng thuỷ tinh, kim loại, dễ chế bằng thuỷ tinh, kim loại, dễ chế tạo công nghiệp hàng loạt, tiêu chuẩn hoátạo công nghiệp hàng loạt, tiêu chuẩn hoá + Có khả n+ Có khả năăng tái chế và tái sử dụngng tái chế và tái sử dụng 5.5.2 5.5.2 -- Ưu nhược điểm của BBGƯu nhược điểm của BBG Nhược điểmNhược điểm + Khả n+ Khả năăng chống xuyên thấm kémng chống xuyên thấm kém + Không chịu được môi trường ẩm, khi bị ẩm độ + Không chịu được môi trường ẩm, khi bị ẩm độ bền cơ học giảm đi nhanh chóngbền cơ học giảm đi nhanh chóng 4.6 4.6 --Vật liệu chất dẻoVật liệu chất dẻo 4.6.14.6.1-- Giới thiệu các loại bao bGiới thiệu các loại bao bìì chất dẻochất dẻo (BBCD)(BBCD) -- Chất dẻo là vật liệu mới được dùng làm bao bChất dẻo là vật liệu mới được dùng làm bao bìì thực thực phẩm nhưng có nhiều ứng dụng và ngày càng phát phẩm nhưng có nhiều ứng dụng và ngày càng phát triển nhanh chóng nhờ nhtriển nhanh chóng nhờ nhữững đặc tính quý báu của ng đặc tính quý báu của loại vật liệu này loại vật liệu này -- Các nhà hoá học tổng hợp hCác nhà hoá học tổng hợp hữữu cơ đã có nhiều công u cơ đã có nhiều công trtrìình nghiên cứu và tạo nên nhiều loại bao bnh nghiên cứu và tạo nên nhiều loại bao bìì mới có mới có nhnhữững tính chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm ng tính chất rất phù hợp để bảo quản thực phẩm và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc. và rất ít hoặc không làm thực phẩm bị nhiễm độc. Trong nhiều trường hợp BBCD đã thay thế bao bTrong nhiều trường hợp BBCD đã thay thế bao bìì truyền thống làm bằng thiủy tinh, kim loại, gốm sứ truyền thống làm bằng thiủy tinh, kim loại, gốm sứ .v.v v.v. . mất màu sản phẩmlà làm mất màu sản phẩm -- Bao bBao bì thường có khối lượng cao hơn các loại thường có khối lượng cao hơn các loại bao bbao bì khác khác. sứ phần lớn được sử dụng cho các loại thực phẩm : các loại thực phẩm : + Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc : mắm, + Thực phẩm dạng lỏng, dạng đặc : mắm, nước