Mục đích của môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghệ thực phẩm
3.7 3.7 -- Chức nChức năăng môi trườngng môi trường Sau khi sử dụng thực phẩm, bao bSau khi sử dụng thực phẩm, bao bìì thường bị thải thường bị thải ra và làm ô nhiễm môi trường. ra và làm ô nhiễm môi trường. ĐĐể giảm thiểu ể giảm thiểu tác động xấu đến môi trường sống, phải lựa tác động xấu đến môi trường sống, phải lựa chọn bao bchọn bao bìì sao cho thoả mãn tối đa các điều sao cho thoả mãn tối đa các điều kiện sau đây :kiện sau đây : -- Có khả nCó khả năăng tái sử dụng hoặc sử dụng vào ng tái sử dụng hoặc sử dụng vào nhnhữững mục đích khác mà không bị thải ra môi ng mục đích khác mà không bị thải ra môi trườngtrường 3.7 3.7 -- Chức nChức năăng môi trườngng môi trường -- Có khả nCó khả năăng tái chế tức là sau khi thải ra nó có ng tái chế tức là sau khi thải ra nó có thể dùng làm nguyên liệu cho các ngành công thể dùng làm nguyên liệu cho các ngành công nghiệp khác.nghiệp khác. -- Có khả nCó khả năăng tự phân huỷ bởi tác động của môi ng tự phân huỷ bởi tác động của môi trường tự nhiên, khi phân giải không htrường tự nhiên, khi phân giải không hìình nh thành các chất độc làm ô nhiễm nguồn nước, thành các chất độc làm ô nhiễm nguồn nước, mặt đất và bầu khí quyển.mặt đất và bầu khí quyển. -- Có khả nCó khả năăng xử lý bằng các giải pháp công ng xử lý bằng các giải pháp công nghệ trong các cơ sở xủ lý rác.nghệ trong các cơ sở xủ lý rác. 3.8 3.8 -- Chức nChức năăng vng văăn hoán hoá Thực phẩm thường được sản xuất tại chỗ dựa trên Thực phẩm thường được sản xuất tại chỗ dựa trên việc khai thác nguồn nông sản có sẵn của địa việc khai thác nguồn nông sản có sẵn của địa phương. phương. Mỗi nguồn nông sản được đặc trưng bởi khí hậu, Mỗi nguồn nông sản được đặc trưng bởi khí hậu, đất đai, tập quán canh tác, giống cây trồng và đất đai, tập quán canh tác, giống cây trồng và vật nuôi, vvật nuôi, vìì thế sản phẩm thực phẩm thường có thế sản phẩm thực phẩm thường có nhnhữững nét độc đáo riêng về vng nét độc đáo riêng về văăn hoá bản địa n hoá bản địa Do đó bao bDo đó bao bìì thường được tạo dáng, trang trí theo thường được tạo dáng, trang trí theo truyền thống vtruyền thống văăn hoá của mỗi vùng và mỗi dân n hoá của mỗi vùng và mỗi dân tộc. tộc. 3.8 3.8 -- Chức nChức năăng vng văăn hoán hoá Thông tin trên nhãn hàng cũng được trThông tin trên nhãn hàng cũng được trìình bầy bằng nh bầy bằng ngôn ngngôn ngữữ của dân tộc, vcủa dân tộc, vìì vậy bao bvậy bao bìì thực phẩm thường thực phẩm thường mang nhmang nhữững nét vng nét văăn hóa đặc trưng cho mỗi doanh n hóa đặc trưng cho mỗi doanh nghiệp, cho mỗi vùng hoặc cho mỗi quốc gia nhằm nghiệp, cho mỗi vùng hoặc cho mỗi quốc gia nhằm giới thiệu với người tiêu dùng trong nước và quốc tế giới thiệu với người tiêu dùng trong nước và quốc tế nhnhữững nét độc đáo của sản phẩm mà mng nét độc đáo của sản phẩm mà mìình làm ra. nh làm ra. Chức nChức năăng vng văăn hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm n hoá mang lại cho sản phẩm thực phẩm nhnhữững đặc trưng riêng và trong nhiều trường hợp nó ng đặc trưng riêng và trong nhiều trường hợp nó tạo nên cho sản phẩm khả ntạo nên cho sản phẩm khả năăng thông tin và maketing ng thông tin và maketing độc đáo.độc đáo. Chương 4Chương 4 Vật liệu làm bao bVật liệu làm bao bìì thực phẩmthực phẩm 4.1 4.1 -- NhNhữững yêu cầu chung về vật liệu làm bao bng yêu cầu chung về vật liệu làm bao bìì thực thực phẩmphẩm -- Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với từng loại thực phẩm Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với từng loại thực phẩm -- Giá trị của BBTP phải tương ứng với giá trị của thực phẩm Giá trị của BBTP phải tương ứng với giá trị của thực phẩm cần chứa đựng, về nguyên tắc cần khống chế để bao bcần chứa đựng, về nguyên tắc cần khống chế để bao bìì không làm tkhông làm tăăng giá thành của sản phẩm một cách quá ng giá thành của sản phẩm một cách quá mức nhằm làm giảm giá thành sản phẩm nói chung.mức nhằm làm giảm giá thành sản phẩm nói chung. -- Vật liệu càng dễ gia công càng tốt để có thể chế tác bao bVật liệu càng dễ gia công càng tốt để có thể chế tác bao bìì bên cạnh xí nghiệp chế biến thực phẩm.bên cạnh xí nghiệp chế biến thực phẩm. -- VLBB không làm thay đổi tính chất hoá học, lý học và đặc VLBB không làm thay đổi tính chất hoá học, lý học và đặc biệt là tính chất cảm quan của thực phẩm .biệt là tính chất cảm quan của thực phẩm . -- VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm. VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm. 4.24.2 --Vật liệu kim loạiVật liệu kim loại 4.2.1 4.2.1 Giới thiệu các loại bao bGiới thiệu các loại bao bìì bằng kim loạibằng kim loại Bao bBao bìì bằng kim loại được sử dụng nhiều trong công bằng kim loại được sử dụng nhiều trong công nghiệp đồ hộp thịt, cá, rau quả, nước uống. nghiệp đồ hộp thịt, cá, rau quả, nước uống. Người ta thường sản xuất bao bNgười ta thường sản xuất bao bìì kim loại (BBKL) ở kim loại (BBKL) ở dạng hộp hdạng hộp hìình trụ hoặc hnh trụ hoặc hìình hộp chnh hộp chữữ nhật. nhật. Kích thước của hộp tuỳ thuộc vào từng loại sản phẩm và Kích thước của hộp tuỳ thuộc vào từng loại sản phẩm và tuỳ thuộc vào thói quen sản xuất của từng quốc gia. Tuy tuỳ thuộc vào thói quen sản xuất của từng quốc gia. Tuy nhiên ngày nay do công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh nhiên ngày nay do công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ và sự giao lưu quốc tế ngày càng mở rộng nên người ta mẽ và sự giao lưu quốc tế ngày càng mở rộng nên người ta dần dần tiến tới sự thống nhất kích thước mang tính tiêu dần dần tiến tới sự thống nhất kích thước mang tính tiêu chuẩn hoá để có thể sử dụng nhchuẩn hoá để có thể sử dụng nhữững máy đóng hộp hiện đại, ng máy đóng hộp hiện đại, các loại vật liệu đã được sản xuất sẵn và phù hợp với nhcác loại vật liệu đã được sản xuất sẵn và phù hợp với nhữững ng phương tiện vận tải. phương tiện vận tải. 4.24.2 --Vật liệu kim loạiVật liệu kim loại BBKL được chia thành 2 nhómBBKL được chia thành 2 nhóm Hộp 3 phần: gồm 3 bộ phận đáy hộp , thân Hộp 3 phần: gồm 3 bộ phận đáy hộp , thân hộp và nắp hộp. Hộp 3 phần thường là các loại hộp và nắp hộp. Hộp 3 phần thường là các loại hộp có tỷ lệ chiều cao h của hộp và đường kính hộp có tỷ lệ chiều cao h của hộp và đường kính d của hộp lớn hơn 1, d của hộp lớn hơn 1, h/d > 1h/d > 1 Hộp 2 phần: Khi tỷ lệ Hộp 2 phần: Khi tỷ lệ h/d < 1h/d < 1, Trong trường , Trong trường hợp này đáy hộp được làm liền với thân hộp và hợp này đáy hộp được làm liền với thân hộp và do đó loại hộp này chỉ có 2 bộ phận là nắp và do đó loại hộp này chỉ có 2 bộ phận là nắp và thân hộpthân hộp 4.2.24.2.2-- Ưu và nhược điểm của bao bƯu và nhược điểm của bao bìì bằng kim loạibằng kim loại Vật liệu làm hộp : sắt mạ và hợp kim nhômVật liệu làm hộp : sắt mạ và hợp kim nhôm Vật liệu bằng sắtVật liệu bằng sắt Sắt được cán thành tấm tôn mỏng và được mạ bằng thiếc Sắt được cán thành tấm tôn mỏng và được mạ bằng thiếc để chống gỉ gọi là sắt trắng hoặc sắt tây, bề dầy của để chống gỉ gọi là sắt trắng hoặc sắt tây, bề dầy của lớp mạ khoảng 10 đến 20 micron. lớp mạ khoảng 10 đến 20 micron. Bề dày của tấm tôn tuỳ thuộc vào thể tích hộp cần làm Bề dày của tấm tôn tuỳ thuộc vào thể tích hộp cần làm bao bbao bìì, tức là phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm , tức là phụ thuộc vào khối lượng thực phẩm chứa trong đó.chứa trong đó. ĐĐể làm thùng phuy độ dầy là : 0,8 ể làm thùng phuy độ dầy là : 0,8 --1,5 mm1,5 mm ĐĐể làm bidon, can độ dầy là : 0,5 ể làm bidon, can độ dầy là : 0,5 -- 0,8 mm0,8 mm ĐĐể làm hộp sắt độ dầy là : 0,2 ể làm hộp sắt độ dầy là : 0,2 -- 0,5 mm0,5 mm VËt liÖu b»ng s¾tVËt liÖu b»ng s¾t Thµnh phÇn gÇn ®óng cña s¾t ®Ó lµm bao bThµnh phÇn gÇn ®óng cña s¾t ®Ó lµm bao b×× :: C¸c bon : 0,04 C¸c bon : 0,04 -- 0,12 %0,12 % Lu huúnh : 0,015 Lu huúnh : 0,015 -- 0,05 %0,05 % Phèt pho : 0,015 Phèt pho : 0,015 -- 0,06 %0,06 % §§ång : 0,02 ång : 0,02 -- 0,2 %0,2 % Mangan : 0,2 Mangan : 0,2 -- 0,6 %0,6 % Silic : ®Õn 0,08 %Silic : ®Õn 0,08 % SSt m crụm v m thict m crụm v m thic Ngoài lớp mạ thiếc và crôm, tuỳ thuộc vào tính Ngoài lớp mạ thiếc và crôm, tuỳ thuộc vào tính chất của thực phẩm mà người ta phủ thêm lớp chất của thực phẩm mà người ta phủ thêm lớp véc ni để chống véc ni để chống ăăn mòn đặc biệt khi thực phẩm n mòn đặc biệt khi thực phẩm có độ ẩm lớn và độ axít cao. Bên ngoài bao bcó độ ẩm lớn và độ axít cao. Bên ngoài bao bỡ ỡ sắt tây có thể dùng sơn phủ với mục đích bảo sắt tây có thể dùng sơn phủ với mục đích bảo vệ và trang trí. vệ và trang trí. ĐĐể hàn mí ghép người ta sử ể hàn mí ghép người ta sử dụng hỗn hợp 97,5% chdụng hỗn hợp 97,5% chìì -- 2,5% thiếc, nhiệt độ 2,5% thiếc, nhiệt độ nóng chẩy là 390 nóng chẩy là 390 400 400 00 CC . về vật liệu làm bao bng yêu cầu chung về vật liệu làm bao bì thực thực phẩmphẩm -- Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với từng loại thực phẩm Vật liệu làm. phẩm khả năăng thông tin và maketing ng thông tin và maketing độc đáo.độc đáo. Chương 4Chương 4 Vật liệu làm bao bVật liệu làm bao bì thực phẩmthực phẩm