Mục đích của môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghệ thực phẩm
Vật liệu bằng nhômVật liệu bằng nhôm Nhôm được gia công thành màng mỏng, trên bề Nhôm được gia công thành màng mỏng, trên bề mặt màng nhôm thường xuất hiện các lỗ nhỏ mặt màng nhôm thường xuất hiện các lỗ nhỏ có đường kính từ 1 đến 80 micron ( trung bcó đường kính từ 1 đến 80 micron ( trung bìình nh là 40 micron). Số lượng lỗ tuỳ thuộc vào độ là 40 micron). Số lượng lỗ tuỳ thuộc vào độ dầy của màng nhômdầy của màng nhôm Vật liệu bằng nhômVật liệu bằng nhôm ộ dầy của lá nhôm (micron) Số lỗ trên 1 m 2 9 260 12 230 15 210 20 170 25 0 Như vậy khi lá nhôm có độ dày trên 25 micron độ xuyên thấm của nó bằng không Ưu điểm cơ bản của bao bƯu điểm cơ bản của bao bìì sắt tây (BBST)sắt tây (BBST) -- Có độ dẻo cao nên dễ cán tạo thành tấm mỏng Có độ dẻo cao nên dễ cán tạo thành tấm mỏng có độ dầy nhất định để cấu trúc nên bao bcó độ dầy nhất định để cấu trúc nên bao bìì dạng hộpdạng hộp -- Có khả nCó khả năăng chống xuyên thấm rất tốtng chống xuyên thấm rất tốt -- Có độ bền cơ học cao; chịu uốn chịu kéo tốt Có độ bền cơ học cao; chịu uốn chịu kéo tốt tạo thuận lợi cho quá trtạo thuận lợi cho quá trìình gia công như dập nh gia công như dập uốn hoặc gấp mép uốn hoặc gấp mép -- Có khả nCó khả năăng chịu được nhiệt độ cao nên đáp ng chịu được nhiệt độ cao nên đáp ứng được cho các sản phẩm cần thanh trùngứng được cho các sản phẩm cần thanh trùng Ưu điểm cơ bản của bao bƯu điểm cơ bản của bao bìì sắt tây (BBST)sắt tây (BBST) ---- CóCó khảkhả nnăăngng chịuchịu đượcđược ápáp suấtsuất caocao nênnên cócó thểthể dùngdùng chocho cáccác sảnsản phẩmphẩm cầncần nạpnạp khíkhí vớivới ápáp suấtsuất nhấtnhất địnhđịnh -- Nắp,Nắp, thânthân vàvà đáyđáy hộphộp hoànhoàn toàntoàn cócó thểthể giagia côngcông bằngbằng cáccác máymáy chínhchính xácxác nênnên kíchkích thướcthước hộphộp thườngthường đạtđạt độđộ chínhchính xácxác caocao dodo đóđó baobao bbìì bằngbằng sắtsắt đápđáp ứngứng chocho dâydây chuyềnchuyền đóngđóng góigói cócó nnăăngng suấtsuất caocao -- KhốiKhối lượnglượng 11 hộphộp tươngtương đốiđối nhẹnhẹ soso vớivới khốikhối lượnglượng củacủa sảnsản phẩmphẩm Nhược điểm cơ bản của bao bNhược điểm cơ bản của bao bìì sắt tây (BBST)sắt tây (BBST) -- Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, ngoài ra Rất dễ bị oxy hóa nên phải tạo lớp mạ thiếc, ngoài ra phải tạo màng phủ bảo vệ bằng véc ni hoặc bằng sơnphải tạo màng phủ bảo vệ bằng véc ni hoặc bằng sơn -- So với nhôm, BBST thường dầy hơn nên khối lượng 1 So với nhôm, BBST thường dầy hơn nên khối lượng 1 BBST có cùng kích thước nặng hơn nhiềuBBST có cùng kích thước nặng hơn nhiều -- ĐĐộ dẻo của sắt kém nhôm nên khó gia công và khó tạo ộ dẻo của sắt kém nhôm nên khó gia công và khó tạo hộp có độ sâu như hộp nhômhộp có độ sâu như hộp nhôm -- Phần lớn thân hộp bằng sắt tây được tạo bằng cách Phần lớn thân hộp bằng sắt tây được tạo bằng cách ghép mí hoặc hàn nên rất dễ có khả nghép mí hoặc hàn nên rất dễ có khả năăng không hoàn ng không hoàn toàn kín, làm ttoàn kín, làm tăăng độ xuyên thấmng độ xuyên thấm Ưu điểm cơ bản của bao bƯu điểm cơ bản của bao bìì nhôm (BBN)nhôm (BBN) -- CóCó độđộ dẻodẻo rấtrất caocao nênnên dễdễ dàngdàng cáncán hoặchoặc miếtmiết tạotạo thànhthành màngmàng rấtrất mỏngmỏng đểđể cấucấu trúctrúc nênnên baobao bbìì dạngdạng hộphộp hoặchoặc giấygiấy trựctrực tiếptiếp góigói sảnsản phẩmphẩm VVìì cócó độđộ dẻodẻo rấtrất caocao nênnên hợphợp kimkim nhômnhôm cócó thểthể giagia côngcông thànhthành hộphộp cócó thânthân liềnliền vớivới đáyđáy vàvà chiềuchiều dàidài củacủa thânthân hộphộp khákhá lớnlớn -- CóCó khảkhả nnăăngng chốngchống xuyênxuyên thấmthấm rấtrất tốttốt -- CóCó độđộ bềnbền cơcơ họchọc caocao;; chịuchịu uốnuốn chịuchịu kéokéo tốttốt tạotạo thuậnthuận lợilợi chocho quáquá trtrììnhnh giagia côngcông nhưnhư dậpdập uốnuốn hoặchoặc gấpgấp mépmép -- CóCó khảkhả nnăăngng chịuchịu đượcđược nhiệtnhiệt độđộ caocao nênnên đápđáp ứngứng đượcđược chocho cáccác sảnsản phẩmphẩm cầncần thanhthanh trùngtrùng Ưu điểm cơ bản của bao bƯu điểm cơ bản của bao bìì nhôm (BBN)nhôm (BBN) -- CóCó khảkhả nnăăngng chịuchịu đượcđược ápáp suấtsuất caocao nênnên cócó thểthể dùngdùng chocho cáccác sảnsản phẩmphẩm cầncần nạpnạp khíkhí vớivới ápáp suấtsuất nhấtnhất địnhđịnh -- TrênTrên bềbề mặtmặt hợphợp kimkim nhômnhôm luônluôn luônluôn luônluôn tựtự hhììnhnh thànhthành mộtmột lớplớp mỏngmỏng oxytoxyt cócó khảkhả nnăăngng chốngchống oxyoxy hoáhoá rấtrất tốttốt nênnên BBNBBN khôngkhông bịbị hanhan gỉgỉ -- Nắp,Nắp, thânthân liềnliền đáyđáy hộphộp hoànhoàn toàntoàn cócó thểthể giagia côngcông bằngbằng cáccác máymáy chínhchính xácxác nênnên kíchkích thướcthước hộphộp đạtđạt độđộ chínhchính xácxác caocao dodo đóđó BBNBBN đápđáp ứngứng chocho dâydây chuyềnchuyền đóngđóng góigói cócó nnăăngng suấtsuất caocao -- KhốiKhối lượnglượng riêngriêng củacủa nhômnhôm rấtrất nhỏnhỏ nênnên BBNBBN cócó khốikhối lượnglượng rấtrất nhẹnhẹ NhcNhc điểm cơ bản của bao bđiểm cơ bản của bao bìì nhôm (BBN)nhôm (BBN) -- Tuy không bị han gỉ như sắt nhưng hợp kim Tuy không bị han gỉ như sắt nhưng hợp kim nhôm cũng dễ bị nhôm cũng dễ bị ăăn mòn hoá học nên cần phải n mòn hoá học nên cần phải sử dụng lớp chống sử dụng lớp chống ăăn mòn bằng véc ni hoặc n mòn bằng véc ni hoặc sơnsơn -- Nhôm đắt hơn sắt nên giá thành caoNhôm đắt hơn sắt nên giá thành cao -- Do có độ dẻo cao nên BBN rất dễ bị biến dạng Do có độ dẻo cao nên BBN rất dễ bị biến dạng khi bị tác động cơ học từ bên ngoài hộpkhi bị tác động cơ học từ bên ngoài hộp Vt liu kim loiVt liu kim loi Vật liệu kim loại được ứng dụng khá phổ biến để Vật liệu kim loại được ứng dụng khá phổ biến để làm bao blàm bao bìì ở dạng hộp trong công nghiệp thịt, ở dạng hộp trong công nghiệp thịt, cá, scá, sữữa, rau quả, nước uống hoặc được sử dụng a, rau quả, nước uống hoặc được sử dụng để đóng gói các sản phẩm ở dạng khô như chè, để đóng gói các sản phẩm ở dạng khô như chè, cà phê, bánh kẹocà phê, bánh kẹo Màng nhôm được sử dụng để trực tiếp bao gói Màng nhôm được sử dụng để trực tiếp bao gói thực phẩm thực phẩm 4.3 4.3 --Vật liệu thuỷ tinhVật liệu thuỷ tinh Thuỷ tinh là vật liệu được sử dụng khá phổ biến trong Thuỷ tinh là vật liệu được sử dụng khá phổ biến trong CNTPCNTP -- Thực phẩm lỏng : Rượu, sâm panh, rượu nặng, bia, Thực phẩm lỏng : Rượu, sâm panh, rượu nặng, bia, nước khoáng, nước giải khát không cồn, snước khoáng, nước giải khát không cồn, sữữa, dầu a, dầu ăăn, n, sirô, dấm, .v.v. bao bsirô, dấm, .v.v. bao bìì thuỷ tinh chiếm hơn 50% thị thuỷ tinh chiếm hơn 50% thị phần boa bphần boa bìì thực phẩm lỏngthực phẩm lỏng -- ĐĐồ hộp : rau, hoa quả, patê, thịt .ồ hộp : rau, hoa quả, patê, thịt . -- Các loại gia vị .Các loại gia vị . -- Thực phẩm cho trẻ emThực phẩm cho trẻ em -- Sản phẩm từ sSản phẩm từ sữữa : sa : sữữa chuaa chua -- Cà phê hoà tanCà phê hoà tan -- Thức Thức ăăn chínn chín Bao bBao bìì thuỷ tinh được gia công dưới dạng chai, lọ, hộpthuỷ tinh được gia công dưới dạng chai, lọ, hộp . dấm, .v.v. bao bsirô, dấm, .v.v. bao bì thuỷ tinh chiếm hơn 50% thị thuỷ tinh chiếm hơn 50% thị phần boa bphần boa bì thực phẩm lỏngthực phẩm lỏng --. mònmòn -- Có thể nhCó thể nhììn thấy thực phẩm được chứa đựng n thấy thực phẩm được chứa đựng bên trong bao bbên trong bao bì -- Phần lớn BBTT có khả nPhần