Giáo trinh bao bì thực phẩm part 8

Mục đích của môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì dùng trong ngành công nghệ thực phẩm

Bảng so sánh khả n

Bảng so sánh khả năăng chống ng chống xuyên thấm của vật liệu chất dẻo

Vật liệu chất dẻo

Khả năng chống xuyên thấm

Đối với khí O2,

CO2, N2

Đối với hơi nước

PET , PA , PVC Trung binh Trung binh

PVDC , EVON ,

PAN , Chất đồng

Acrylic-imit

Bao bỡ Bao bỡ chất dẻo chất dẻo

Với một chất dẻo định trước, nếu khả n

Với một chất dẻo định trước, nếu khả năăng chống ng chống thấm khí tốt th

thấm khí tốt thìì ngược lại khả nngược lại khả năăng chịu ẩm, ng chịu ẩm,

khả n

khả năăng gia công sẽ kém hơnng gia công sẽ kém hơn

Trong công nghiệp làm bao b

Trong công nghiệp làm bao bìì bằng chất dẻo, bằng chất dẻo,

người ta thường tạo nên các màng nhiều lớp

bằng các loại vật liệu khác nhau nhằm tận

dụng được ưu thế “ rào cản “ của từng loại Số lớp có thể là 2,3,4,5,6 nhằm tạo nên bao b

lớp có thể là 2,3,4,5,6 nhằm tạo nên bao bìì phù phù hợp với từng loại thực phẩm

Bao bỡ Bao bỡ chất dẻo chất dẻo

 Nh Nhữ ững bao b ng bao bìì nhiều lớp được sản xuất ngày càng nhiều lớp được sản xuất ngày càng

nhiều để đảm bảo khả n

nhiều để đảm bảo khả năăng chống ẩm, chống thấm ng chống ẩm, chống thấm

khia, chống thấm VSV, đồng thời đảm bảo khả n

khia, chống thấm VSV, đồng thời đảm bảo khả năăng ng

dễ gia công Ngày nay người ta còn sản xuất được các loại bao b

loại bao bìì bằng chất dẻo có tính chịu nhiệt cao trên bằng chất dẻo có tính chịu nhiệt cao trên

260 0C, có thể thanh trùng ở nhiệt độ cao như các bao b

bìì kim loại hoặc dun nóng trong các lò hâm nóng thức kim loại hoặc dun nóng trong các lò hâm nóng thức

ăăn n.

 BBCD được chế tạo dưới dạng chai, lọ, hộp, khay, màng mỏng v.v ở trạnh thái mềm, bán cứng hoặc

cứng và được sử dụng làm bao b

cứng và được sử dụng làm bao bìì cho hầu hết các loại cho hầu hết các loại thực phẩm

4.6.2

4.6.2 Ưu và nhược điểm của BBCD Ưu và nhược điểm của BBCD

Ưu điểm

+ Có khả n Có khả năăng chống ng chống ăăn mòn cao, có tính chống xuyên thấm cao n mòn cao, có tính chống xuyên thấm cao + Dễ gia công và chế tạo công nghiệp trên quy mô lớn, trên cơ cở tiêu chuẩn hoá

+ Có thể ghép kín bao b

+ Có thể ghép kín bao bìì bằng nhiệt một cách đơn giản bằng nhiệt một cách đơn giản

+ Khối lượng bao b

+ Khối lượng bao bìì rất nhẹ rất nhẹ

+ Có thể tạo dáng bao b

+ Có thể tạo dáng bao bìì đa dạng và tâng trí phù hợp với từng loại đa dạng và tâng trí phù hợp với từng loại thực phẩm

+ Có thể tạo nhiều loại bao b

+ Có thể tạo nhiều loại bao bìì trong suốt và có mầu chống được trong suốt và có mầu chống được bức xạ tử ngoại

+ Một số vật liệu chất dẻo có thể tái chế hoặc tái sử dụng

+ Có thể thực hiện trên dây chuyền đóng gói tự động với cường

độ cao

4.6.2

4.6.2 Ưu và nhược điểm của BBCD Ưu và nhược điểm của BBCD

Nhược điểm

+ Một số chất dẻo có độc tính dễ gây độc cho

thực phẩm

+ Một số chất dẻo không có khả n

+ Một số chất dẻo không có khả năăng tái sử dụng ng tái sử dụng

và tái chế nên gây ô nhiễm môi trường

+ Giá thành còn khá cao so với vật liệu truyền

thống đặc biệt các bao b

thống đặc biệt các bao bìì bằng chất dẻo chịu bằng chất dẻo chịu

nhiệt

4.7 4.7 Vật liệu hỗn hợpVật liệu hỗn hợp

Vật liệu hỗn hợp được h

Vật liệu hỗn hợp được hìình thành do kết quả nghiên cứu nh thành do kết quả nghiên cứu

và đưa vào ứng dụng các lĩnh vực :

Công Công nghệ nghệ chế chế tạo tạo các các vật vật liệu liệu truyền truyền thống thống như như :: vật vật liệu

liệu xenlulo, xenlulo, vật vật liệu liệu bằng bằng kim kim loại loại đặc đặc biệt biệt là là bằng bằng nhôm

nhôm Mỗi Mỗi loại loại vật vật liệu liệu trên trên có có ư ưu u điểm điểm và và nhược nhược

điểm

điểm Vật Vật liệu liệu hỗn hỗn hợp hợp tận tận dụng dụng được được nh nhữ ững ng ư ưu u điểm điểm và

và khắc khắc phục phục nhược nhược điểm điểm và và tạo tạo nên nên một một hàng hàng loạt loạt bao

bao b bìì thực thực phẩm phẩm mới mới có có nhiều nhiều ư ưu u điểm điểm hơn hơn

Công Công nghệ nghệ tổng tổng hợp hợp các các chất chất keo keo dính dính

Công Công nghệ nghệ đóng đóng gói gói vô vô khuẩn khuẩn

4.7.1 Giới thiệu các loại bao b 4.7.1 Giới thiệu các loại bao bìì

bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH)

Chất liệu làm màng Chức năng

Màng parrafin Chống ẩm và chống xuyên thấm khí

Màng chất dẻo (chủ yếu là PE) Chống ẩm, tạo độ mềm cho bao bì, tạo khả

năng hàn kín bao bì, tạo mặt bóng trang trí

Màng kim loại (chủ yếu là

màng nhôm)

Chống ẩm và chống xuyên thấm khí

Màng xenlulo Tạo nền để in nhãn hàng và trang trí, tạo

khung để định dạng cho bao bi, tăng độ bền

nhiều lớp

4.7.1 Giới thiệu các loại bao b

4.7.1 Giới thiệu các loại bao bìì

bằng vật liệu hỗn hợp (BBHH)

Tuỳ theo từng loại sản phẩm thực phẩm mà người

ta phối hợp các lớp màng với nhau một các hợp

lý để tạo thành bao b

lý để tạo thành bao bìì ::

* Các tông / parrafin

* Các tông / màng chất dẻo

* Màng giấy / màng chất dẻo

* Màng chất dẻo / màng giấy / màng chất dẻo

* Màng chất dẻo / màng kim loại

4.7.1 Giíi thiÖu c¸c lo¹i bao b

4.7.1 Giíi thiÖu c¸c lo¹i bao b××

b»ng vËt liÖu hçn hîp (BBHH)

* Mµng chÊt dÎo / mµng kim lo¹i / mµng chÊt

dÎo

* Mµng chÊt dÎo / mµng giÊy (c¸c t«ng) / mµng kim lo¹i / mµng chÊt dÎo

* Mµng chÊt dÎo / mµng giÊy (c¸c t«ng) / mµng chÊt dÎo / mµng kim lo¹i / mµng chÊt dÎo

C¸c mµng nµy ®­îc g¾n kÕt víi nhau b»ng keo, hoÆc b»ng c¸c biÖn ph¸p kü thuËt kh¸c nh­ m¹, phun phñ, c¸n nãng, v.v

phun phñ, c¸n nãng, v.v

4.7.2 Ưu và nhược điểm của BBHH Ưu và nhược điểm của BBHH

Ưu điểm

+ Phát huy các ưu điểm và khắc phục được về cơ bản các nhược điểm của các loại bao b

bản các nhược điểm của các loại bao bìì bằng bằng vất liệu truyền thống

+ Khối lượng bao b

+ Khối lượng bao bìì nhỏnhỏ

+ Chống ẩm , chống thấm khí tốt

+ Có thể sản xuất hàng loạt trên dây chuyền công nghệ bao b

nghệ bao bìì hiện đại với nhiện đại với năăng suất lớn, mức độ ng suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hoá cao

4.7.2 Ưu và nhược điểm của BBHH Ưu và nhược điểm của BBHH

Nhược điểm

+ Không có khả n

+ Không có khả năăng chịu nhiệt độ cao nên ng chịu nhiệt độ cao nên

không thể làm bao b

không thể làm bao bìì cho các sản phẩm thực cho các sản phẩm thực phẩm cần thanh trùng ở nhiệt độ cao

+ BBHH phần lớn chỉ áp dụng trên dây chuyền

đóng gói vô khuẩn

Chương 5

Nh

Nhữững nguy cơ làm hư hỏng thực phẩm ng nguy cơ làm hư hỏng thực phẩm

khi chứa đựng trong bao b khi chứa đựng trong bao bìì

5.1 Nh

5.1 Nhữững nguy cơ từ môi trường xung quanhng nguy cơ từ môi trường xung quanh 5.1.1 Nhiệt độ của môi trường

Nhiệt độ của môi trường ảnh hưởng đến