Tìm hiểu về các chỉ tiêu phân tích chất lượng nho

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT MỞ ĐẦU CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU NHO 1.1. Nguồn gốc 2 1.2. Đặc điểm, phân loại, phân bố 2 1.2.1. Đặc điểm 2 1.2.2. Phân loại 3 1.2.3. Phân bố 6 1.3. Trồng và chăm sóc 7 1.3.1. Chuẩn bị đất trồng 7 1.3.3. Làm giàn 8 1.3.4. Thời vụ trồng 8 1.3.5. Chăm sóc sau trồng 8 1.3.6. Thu hoạch 9 1.4. Giá trị kinh tế 9 1.5. Giá trị dinh dưỡng 10 CHƯƠNG II. TIÊU CHUẨN VIỆT NAM QUY CHUẨN VIỆT NAM VỀ NGUYÊN LIỆU NHO 2.1. Chỉ tiêu cảm quan 13 2.2. Chỉ tiêu vi sinh 13 2.3. Chỉ tiêu kim loại nặng 14 2.4. Chỉ tiêu thuốc bảo vệ thực vật 14 2.5. Chỉ tiêu về độc tố vi nấm 14 CHƯƠNG III. PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA CÁC CHỈ TIÊU CHÁT LƯỢNG CỦA NGUYÊN LIỆU NHO A. DỰA THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM (TCVN) 3.1. Phương pháp lấy mẫu 16 3.2. Phương pháp xác định tro không tan 20 3.3. Xác định hàm lượng nước 24 3.4. Xác định độ acid chuẩn độ được 26 3.5. Xác định hàm lượng vitamin C (acid ascorbic) 30 3.6. Xác định hàm lượng kẽm 41 3.7. Xác định hàm lượng sắt 46 3.8. Xác định hàm lượng đường 50 3.9. Xác định hàm lượng Natri, Kali, Canxi và Magie 55 3.10. Xác dịnh hàm lượng Phospho 61 3.11. Xác định hàm lượng vitamin B1 64 3.12. Xác định vitamin B6 71 3.13. Xác định hàm lượng vitamin E 84 B.DỰA THEO AOAC 3.14. Xác định protein 92 3.15. Xác định hàm lượng photpho 93 3.16. Xác định kẽm 95 3.17. Xác định Kali 97 3.18. Xác định Natri 98 CHƯƠNG IV. SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG GIỮA TCVN VÀ AOAC 4.1. Xác định kẽm 101 4.2. Xác định Kali 101 4.3. Xác định Natri 104 4.4. Xác định phospho 105 CHƯƠNG V. KẾT QUẢ 107 TÀI LIỆU THAM KHẢO 108 PHỤ LỤC 110 MỞ ĐẦU I. Tính cấp thiết của đề tài Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, việc ăn uống được con người chú trọng và quan tâm. Ngoài các loại thực phẩm được chế biến theo các công thức, các phương pháp khác nhau thì các loại rau, quả cũng đóng góp một phần vô cùng quan trọng. Các chất dinh dưỡng trong rau, trái là một phần bổ sung cần thiết bên cạnh các loại thực phẩm khác, đảm bảo sự cần bằng và đầy đủ các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Rau, quả đa số đều được sủ dụng trực tiếp, không qua chế biến nên việc đảm bảo chất lượng và an toàn là rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng. Vì thế, thông qua đề tài này, chúng ta sẽ hiểu về thành phần dinh dưỡng thường có trong rau trái các quy định của pháp luật về đảm bảo an toàn, vệ sinh trong rau, trái, cụ thể là ”Nho nguyên liệu” và các phương pháp phân tích các thành phần dinh dưỡng trong ”Nho nguyên liệu”. II. Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu chỉ tiêu chất lượng của nho nguyên liệu theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), Quy chuẩn Việt Nam (QCVN). Tìm hiểu các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng (các chất dinh dưỡng) trong nho nguyên liệu theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), AOAC. III. Đối tượng nghiên cứu Nho nguyên liệu – nho tươi. IV. Phương pháp nghiên cứu Thống kê và tổng hợp và so sánh các Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), AOAC. CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU NHO 1.1. Nguồn gốc Nho là cây hoang dại, một trong những cây trồng có nguồn gốc sớm nhất trên trái đất, được con người phát hiện và bắt đầu trồng từ khoảng 6000 8000 năm trước. Cây nho thuộc giới Plantae, bộ Vitales, họ Vitaceae, chi Vitis bao gồm rất nhiều giống loài. Phổ biến trên thế giới hiện nay là giốngVitis viniferacó nguồn gốc ở các miền ôn đới khô Âu Á (Acmenia Iran).Ngoài ra, ở một số vùng Trung và Đông Âu các giống Vitis amuresis, Vitis berlandieri, Vitis rupestris thường được trồng hơn. Việt Nam là nước thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên để trồng và phát triển được cây nho chúng ta phải lai tạo ra nhiều giống khác nhau để phù hợp với thời tiết. Hiện nay vẫn có nhiều tranh cãi về nguồn gốc và lịch sử của cây nho. Qua các mẫu hóa thạch của cây và lá nho trong các trầm tích đá phấn, các nhà khoa học cho rằng cây nho có cùng tuổi phát sinh với loài người. 1.2. Đặc điểm, phân loại, phân bố 1.2.1. Đặc điểm Nho là loại cây ăn quả mọc trên các cây dạng dây leo thân gỗ. Quả nho mọc thành chùm, chúng có màu đen, lam, vàng, lục, đỏtía hay trắng tùy vào từng giống, từng loại. Khi chín, quả nho có thể ăn tươi hoặc được sấy khô để làm nho khô, cũng như được dùng để sản xuất các loại rượu vang, thạch nho, nước quả, dầu hạt nho,… Hình 1. Giàn nho Vì nho là cây trồng của vùng ôn đới nên cây nho ưa khí hậu khô, ít mưa và nhiều nắng, độ ẩm không khí thường xuyên thấp. Một vài đặc điểm sinh học về nho • Thân: Thân cây nho thuộc dạng thân leo hóa gỗ. Ta có thể trồng nho từ hạt, cành, hom thân (là phần thân cây dùng để đem giâm, phát triển thành cây mới) hoặc ta có thể ghép cành để có thể tạo ra cây có các đặc tính tốt. • Tua cuốn:Tua cuốn được mọc ra từ thân và cành khi còn non, ở những vị trí đối diện với lá. Tua cuốn thường phân nhánh và quấn chặt vào giá để giữ ngọn được vững chắc và giúp cây vươnlên cao. • Lá:Lá nho bao gồm phiến lá, cuốn và một cặp lá kèm. Lá kèm bao lấy một phần đốt và rất mau tàn.Lá nho thường mọc cách có hình trái tim. Xung quanh lá có nhiều răng cưa. • Chồi: Chồi mọc từ nách mỗi lá được gọi là chồi bên. Chồi này mọc ngay từ ngọn và có một vảy ở ngay đốt đầu tiên. Cạnh mỗi vảy có một mầm nách, các mầm nách này có thể nảy mầm về sau. Những ngọn mọc lên từ mầm này ở trên thân, cành được gọi là cành vượt hay cành bất định. Những cành vượt này sẽ phát triển khi cây rơi vào điều kiện không thuận lợi như thời tiết khắc nghiệt, cây bị sâu bệnh phá hoại hay khi ta cắt tỉa cành sau khi thu hoạch. • Hoa: Hoa nhỏ, lưỡng tính có 5 6 nhị, thường xuất hiện sau khi cắt cành và xuất hiện trễ hơn lá, nằm đối diện với lá. Vì hoa nho là lưỡng tính nên chúng có thể tự thụ phấn hoặc tham gia thụ phấn chéo. • Quả: Quả nho thường có hình cầu hay hình tròn dài, nhiều quả cùng tạo thành từng chùm tùy thuộc số lượng hoa. Tùy từng giống nho mà ta có hình dạng, màu sắc của quả khác nhau • Rễ: Rễ nho thuộc loại rễ chùm, phân tán chủ yếu ở tầng trên sát mặt đất quanh gốc vùng tán cây. Rễ phát triển rất mạnh vào giai đoạn nở hoa để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cây ra hoa và đậu trái. Khi bước vào giai đoạn thu hoạch, rễ nho sẽ ngừng phát triển. 1.2.2. Phân loại Cây nho bao gồm 12 chi và khoảng 600 loài được phân bố rộng rãi ở các nước ôn đới, nhiệt đới, á nhiệt đới. Mỗi vùng khí hậu khác nhau sẽ có các giống loài phù hợp riêng; tuy nhiên vẫn có một số loài chính và được trồng phổ biến trên thế giới như: • Vitis vinifera, được miêu tả khoa học vào năm 1758, là loài nho dùng để sản xuất rượu vang ở châu Âu. Có nguồn gốc ở châu Âu lục địa, là loài nho được trồng phổ biến nhất trên thế giới. Chúng thường được phát hiện ở các khu rừng ẩm ướt và ven suối. • Vitis labrusca, được miêu tả khoa học vào năm 1953, là loài nho dùng để ăn tươi và sản xuất nước nho tại Bắc Mỹ và sản xuất rượu vang. Có nguồn gốc ở miền đông Hoa Kỳ và Canada. • Vitis rotundifolia, được miêu tả khoa học vào năm 1803, thường sử dụng để sản xuất rượu vang đặc sản ở một số vùng . Có nguồn gốc ở miền đông nam Hoa Kỳ. Khi còn non quả có màu xanh nhưng khi chín quả chuyển sang màu tím sẫm. • Ngoài ra còn một số giống như Vitis aestivalis, Vitis arizonica,Vitis californica,.. được trồng nhiểu ở Mỹ để chuyên sản xuất rượu vang. Hình 2. Giống nho Vitis labrusca(trái) và Vitis rotundifolia (phải) Như đã trình bày ở trên, nước ta nằm trong vùng nhiệt đới gió mùa nên rất khó để trồng được nho một loại cây chỉ phù hợp với điều kiện ôn đới. Vì thế để có thể trồng và phát triển được cây nho ta phải lựa chọn và lai tạo ra nhiều giống loàimới để phù hợp với điều kiện thời tiết, khí hậu. Một số giống nho được trồng phổ biến ở Việt Nam như: • Giống Cardinal (nho đỏ) là giống quan trọng của Việt Nam và các nước quanh vùng như Philippines, Thái Lan v.v.... Giống nho đỏ Cardinal có một ưu điểm hơn các giống khác đã được nhập vào Việt Nam. Hình 3.Giống nho Vitis vinifera(trái) và red cardinal (phải) • Giống nho ăn tươi NH0193 là giống có khả năng sinh trưởng tương đương giống Cardinal, khả năng kháng một số đối tượng sâu bệnh hại chính tương đương hoặc cao hơn so với Cardinal. Quả có mùi hương đặc trưng, quả có màu tím đen, hình ô van. • Giống nho ăn tươi NH0196là giống có khả năng sinh trưởng tốt hơn so với giống Cardinal. Quả có mùi hương đặc trưng, quả có màu xanh vàng.

Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm LỜI CẢM ƠN Với lòng kính trọng biết ơn chân thành, em xin cám ơn thầy, cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm tạo hội cho em thực đồ án học phần Phân Tích Thực Phẩm, giúp em nhận thức rõ tiêu chất lượng phương pháp phân tích tiêu chất lượng theo quy chuẩn, tiêu chuẩn hành Việt Nam tổ chức, quốc gia giới “Nguyên liệu nho” mà em tìm hiểu Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Th.s Hồ Thị Mỹ Hương, cô tận tình hướng dẫn, bảo cho em thời gian gần hai tháng thực hiện, để em hoàn thiện đồ án học phần Phân tích Thực Phẩm Trong qua trình tổng hợp, thống kê dịch thuật có điểm thiếu sót, em kính xin quý thầy cô góp ý để đồ án học phần Phần tích Thực Phẩm hoàn thiện hơn, đồng thời giúp em có thêm kinh nghiệm bổ ích để thực tốt báo cáo, đồ án sau Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Diện tích trồng nho số nước giới (Nguốn FAO - 2012) Bảng 1.2 Sản lượng nho số nước (nguồn FAO – 2012) Bảng 1.3 Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 Bảng 3.4 Bảng 3.5 Bảng 3.6 Dinh dưỡng nho so sánh với nhu cầu thể (Nguồn USDA) Các tiêu vi sinh vật ăn Giới hạn kim loại nặng rau, Giới hạn ô nhiễm Ochratoxin A Giới hạn ô nhiễm Aflatoxin Số bao gói lấy mẫu Cỡ mẫu ban đầu Cỡ mẫu thí nghiệm Các giá trị độ lặp lại Các giá trị độ tái lập Các ví dụ hệ số tắt phân tử hợp chất vitamin B6 Bảng Các ví dụ giá trị 3.7 Bảng 3.8 Ví dụ tỷ lệ thích hợp thuốc thử: DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT AOAC : Association of Official Analytical Chemists FAO : Food and Agriculture Organization of the United Nations Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm ISO : International Organization for Standardization USDA : US Department of Agriculture QCVN : Quy chuẩn Việt Nam TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam AAS : Atomic Absorption Spectrophotometric HPLC : High Performance Liquid Chromatography Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm MỞ ĐẦU I Tính cấp thiết đề tài Trong sống đại ngày nay, việc ăn uống người trọng quan tâm Ngoài loại thực phẩm chế biến theo công thức, phương pháp khác loại rau, đóng góp phần vô quan trọng Các chất dinh dưỡng rau, trái phần bổ sung cần thiết bên cạnh loại thực phẩm khác, đảm bảo cần đầy đủ chất dinh dưỡng thể Rau, đa số sủ dụng trực tiếp, không qua chế biến nên việc đảm bảo chất lượng an toàn quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người tiêu dùng Vì thế, thông qua đề tài này, hiểu thành phần dinh dưỡng thường có rau trái quy định pháp luật đảm bảo an toàn, vệ sinh rau, trái, cụ thể ”Nho nguyên liệu” phương pháp phân tích thành phần dinh dưỡng ”Nho nguyên liệu” II Mục tiêu nghiên cứu Tìm hiểu tiêu chất lượng nho nguyên liệu theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), Quy chuẩn Việt Nam (QCVN) Tìm hiểu phương pháp phân tích tiêu chất lượng (các chất dinh dưỡng) nho nguyên liệu theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), AOAC III Đối tượng nghiên cứu Nho nguyên liệu – nho tươi IV Phương pháp nghiên cứu Thống kê tổng hợp so sánh Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN), AOAC CHƯƠNG I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU NHO 1.1 Nguồn gốc Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm Nho hoang dại, trồng có nguồn gốc sớm trái đất, người phát bắt đầu trồng từ khoảng 6000 - 8000 năm trước Cây nho thuộc giới Plantae, Vitales, họ Vitaceae, chi Vitis bao gồm nhiều giống loài Phổ biến giới giống Vitis vinifera có nguồn gốc miền ôn đới khô Âu - Á (Acmenia - Iran) Ngoài ra, số vùng Trung Đông Âu giống Vitis amuresis, Vitis berlandieri, Vitis rupestris thường trồng Việt Nam nước thuộc vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa nên để trồng phát triển nho phải lai tạo nhiều giống khác để phù hợp với thời tiết Hiện có nhiều tranh cãi nguồn gốc lịch sử nho Qua mẫu hóa thạch nho trầm tích đá phấn, nhà khoa học cho nho có tuổi phát sinh với loài người 1.2 Đặc điểm, phân loại, phân bố 1.2.1 Đặc điểm Nho loại ăn mọc dạng dây leo thân gỗ Quả nho mọc thành chùm, chúng có màu đen, lam, vàng, lục, đỏ-tía hay trắng tùy vào giống, loại Khi chín, nho ăn tươi sấy khô để làm nho khô, dùng để sản xuất loại rượu vang, thạch nho, nước quả, dầu hạt nho,… Hình Giàn nho Vì nho trồng vùng ôn đới nên nho ưa khí hậu khô, mưa nhiều nắng, độ ẩm không khí thường xuyên thấp Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm Một vài đặc điểm sinh học nho • Thân: Thân nho thuộc dạng thân leo hóa gỗ Ta trồng nho từ hạt, cành, hom thân (là phần thân dùng để đem giâm, phát triển thành mới) ta ghép cành để tạo có đặc tính tốt • Tua cuốn: Tua mọc từ thân cành non, vị trí đối diện với Tua thường phân nhánh quấn chặt vào giá để giữ vững giúp vươn lên cao • Lá: Lá nho bao gồm phiến lá, cặp kèm Lá kèm bao lấy phần đốt mau tàn Lá nho thường mọc cách có hình trái tim Xung quanh có nhiều cưa • Chồi: Chồi mọc từ nách gọi chồi bên Chồi mọc từ có vảy đốt Cạnh vảy có mầm nách, mầm nách nảy mầm sau Những mọc lên từ mầm thân, cành gọi cành vượt hay cành bất định Những cành vượt phát triển rơi vào điều kiện không thuận lợi thời tiết khắc nghiệt, bị sâu bệnh phá hoại hay ta cắt tỉa cành sau thu hoạch • Hoa: Hoa nhỏ, lưỡng tính có - nhị, thường xuất sau cắt cành xuất trễ lá, nằm đối diện với Vì hoa nho lưỡng tính nên chúng tự thụ phấn tham gia thụ phấn chéo • Quả: Quả nho thường có hình cầu hay hình tròn dài, nhiều tạo thành chùm tùy thuộc số lượng hoa Tùy giống nho mà ta có hình dạng, màu sắc khác • Rễ: Rễ nho thuộc loại rễ chùm, phân tán chủ yếu tầng sát mặt đất quanh gốc vùng tán Rễ phát triển mạnh vào giai đoạn nở hoa để cung Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm cấp đủ chất dinh dưỡng cho hoa đậu trái Khi bước vào giai đoạn thu hoạch, rễ nho ngừng phát triển 1.2.2 Phân loại Cây nho bao gồm 12 chi khoảng 600 loài phân bố rộng rãi nước ôn đới, nhiệt đới, nhiệt đới Mỗi vùng khí hậu khác có giống loài phù hợp riêng; nhiên có số loài trồng phổ biến giới như: • Vitis vinifera, miêu tả khoa học vào năm 1758, loài nho dùng để sản xuất rượu vang châu Âu Có nguồn gốc châu Âu lục địa, loài nho trồng phổ biến giới Chúng thường phát khu rừng ẩm ướt ven suối • Vitis labrusca, miêu tả khoa học vào năm 1953, loài nho dùng để ăn tươi sản xuất nước nho Bắc Mỹ sản xuất rượu vang Có nguồn gốc miền đông Hoa Kỳ Canada • Vitis rotundifolia, miêu tả khoa học vào năm 1803, thường sử dụng để sản xuất rượu vang đặc sản số vùng Có nguồn gốc miền đông nam Hoa Kỳ • Khi non có màu xanh chín chuyển sang màu tím sẫm Ngoài số giống Vitis aestivalis, Vitis arizonica, Vitis californica, trồng nhiểu Mỹ để chuyên sản xuất rượu vang Hình Giống nho Vitis labrusca (trái) Vitis rotundifolia (phải) Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm Như trình bày trên, nước ta nằm vùng nhiệt đới gió mùa nên khó để trồng nho - loại phù hợp với điều kiện ôn đới Vì để trồng phát triển nho ta phải lựa chọn lai tạo nhiều giống loài để phù hợp với điều kiện thời tiết, khí hậu Một số giống nho trồng phổ biến Việt Nam như: • Giống Cardinal (nho đỏ) giống quan trọng Việt Nam nước quanh vùng Philippines, Thái Lan v.v Giống nho đỏ Cardinal có ưu điểm giống khác nhập vào Việt Nam Hình Giống nho Vitis vinifera (trái) red cardinal (phải) • Giống nho ăn tươi NH01-93 giống có khả sinh trưởng tương đương giống Cardinal, khả kháng số đối tượng sâu bệnh hại tương đương cao so với Cardinal Quả có mùi hương đặc trưng, có màu tím đen, hình ô • van Giống nho ăn tươi NH01-96 giống có khả sinh trưởng tốt so với giống Cardinal Quả có mùi hương đặc trưng, có màu xanh vàng Hình Giống nho NH01-93 (trái) NH01-96 (phải) Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm • Giống nho NH01- 48 giống nho ăn tươi, chín có màu xanh, hạt (từ đến hạt/quả), dễ cho bông, suất cao ổn định Hình Giống nho NH01-48 1.2.3 Phân bố Hiện nay, nho trồng phổ biến toàn giới với nhiều giống loài khác phù hợp với điều kiện thời tiết quốc gia, vùng Các nước có diện tích nho đứng hàng đầu giới Tây Ban Nha (>1.175.000 ha), Nga, Italia, Pháp, Thổ Nhĩ Kỳ, Bồ Đào Nha Mỹ Châu Âu chiếm 60% sản lượng nho giới Tại châu Á, diện tích sản lượng nho tăng lên năm gần đây, tổng diện tích đạt 1.700.000 Các nước châu Á có diện tích nho đáng kể là: Trung Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Pakistan, Thái Lan Việt Nam Nước Tây Ban Nha Pháp Italia Diện tích (ha) 11.750.000 8.640.000 8.270.000 Nước Mỹ Iran Rumani Diện tích (ha) 8.120.000 4.150.000 2.860.000 Bảng 1.1 Diện tích trồng nho số nước giới (Nguồn FAO - 2012) Ở Việt Nam, nho tập trung phát triển khu vực không bị ngập úng, có điều kiện khí hậu thời tiết đất đai phù hợp cho nho lượng mưa thấp, không khí tương đối khô Ninh Thuận cho quê hương nho, cung cấp phần lớn nhu cầu nước Trang Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm Tại tỉnh phía Bắc nước ta, thời tiết không thuận lợi cho việc trồng phát triển nho với mùa hè nắng nóng kéo dài, mùa đông thời tiết rét đậm rét hại nên việc lai tạo giống giúp ta tuyển chọn số giống nho phù hợp với điều kiện thời tiết khí hậu Hiện nay, số vùng miền Bắc bắt đầu trồng phát triển nho Hình Sản xuất nho theo vùng (nguồn FAO) 1.3 Trồng chăm sóc Quy trình trồng chăm sóc nho phức tạp tùy vào quốc gia, vùng mà có cách trồng chăm sóc cho thích hợp để thu suất cao Vì phần trình bày không sau vào trồng nên nói ngắn gọn vài bước sau đây: 1.3.1 Chuẩn bị đất trồng Đất trước trồng cần cày sâu để tạo điều kiện lưu thông không khí nước, tránh tượng ngẹt, thối rễ úng Đào hố kích thước 90 x 90 x 90 cm 120 x 120 x 120 cm tùy loại đất Đối với đất tương đối xốp, phì nhiêu đào hố nhỏ, đất xấu đào hố lớn Khoảng cách hố thay đổi tùy theo giống nho phương pháp tạo hình Đối với giống nho có khả phát triển từ trung bình đến mạnh, với kiểu tạo hình theo hệ thống giàn lưới nên áp dụng khoảng cách 2,5 - 3,0 x 1,5 - Trang 10 Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm other suitable mechanical mixing apparatus, or by grinding in large mortar, and mixing thoroughly, completing operation as quickly as possible to avoid loss of moisture With dried fruits, pass test sample through food chopper times, mixing thoroughly after each grinding Set burrs or blades of food chopper as close as possible without crushing seeds Grind entire contents of No 10 or smaller container Mix contents of larger containers thoroughly by stirring and remove portion for grinding With stone fruits, remove pits and determine their proportion in weighed test sample Prepare solution by weighing into 1.5–2 L beaker 300 g fresh fruit, or equivalent of dried fruit, preserves, jams, and marmalades, well-pulped and mixed in blender or other suitable type of mechanical grinder; add ca 800 mL H 2O; and boil h replacing at intervals H2O lost by evaporation Transfer to L volumetric flask, cool, dilute to volume, and filter With unsweetened fruit, ashing is facilitated by addition of sugar before boiling; therefore weigh 150 g fruit, add 150 g sugar and 800 mL H2O, and proceed as above AOAC Official Method 920.152 - Protein in Fruit Products – Kjeldahl Method First Action 1920 Final Action Proceed as in 955.04C (see 2.4.03), using g jelly or other fruit product containing large amount of sugar, or 10 g juice or fresh fruit, and larger amount of H2SO4 if necessary for complete digestion % N 6.25 = % protein AOAC 955.04C: Nitrogen (Total) in Fertilizers - Kjeldahl Method C Improved Method for Nitrate-Free Materials Place weighed test portion (0.7–2.2 g) in digestion flask Add 0.7 g HgO or 0.65 g metallic Hg, 15 g powdered K2SO4 or anhydrous Na2SO4, and 25 mL H2SO4 Trang 110 Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm If test portion >2.2 g is used, increase H 2SO4 by 10 mL for each g test portion Place flask in inclined position and heat gently until frothing ceases (if necessary, add small amount of paraffin to reduce frothing); boil briskly until solution clears and then 30 longer (2 h for test samples containing organic material) Cool, add ca 200 mL H2O, cool [...]... giống nho: tròn, bầu dục,… 2.2 Chỉ tiêu vi sinh Dựa theo QCVN 8-3:2012/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia - Đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm Bảng 2.1 Các chỉ tiêu vi sinh vật trong quả ăn ngay Kế hoạch Sản phẩm Chỉ tiêu E coli Quả ăn ngay Salmonella lấy mẫu n c 5 2 5 0 Giới hạn cho phép (CFU/g) m 102 KPH (trong 25 g M 103 Phân loại chỉ tiêu B A hoặc 25 ml) Chú thích: • Chỉ tiêu loại A: là chỉ tiêu. .. không làm ảnh hưởng tới chất lượng của nho Ở Việt Nam, nho thường được thu hoạch 3 vụ 1 năm 1.4 Giá trị kinh tế Theo số liệu thống kê từ tổ chức FAO (FAOSTAT), tổng sản lượng nho trong năm 2012 là 67.067.128,92 tấn với tổng diện tích trồng là trên 8.485.000 ha.Diện tích trồng nho có xu hướng gia tăng 2% mỗi năm Khoảng 71% sản lượng Trang 12 Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm Quốc gia nho được Trung Quốc (China)... rượu không ngon Hình 7 Các nước có sản lượng nho lớn trên thế giới (nguồn FAO - 2012) 1.5 Giá trị dinh dưỡng Trang 13 Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm Nho là một loại trái cây có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể người Nho rất giàu vitamin C và vitamin K Chúng chứa rất ít cholesterol, chất béo và natri Nho chứa nhiều protein, carbohydrate, chất xơ, vitamin, khoáng chất, canxi, sắt, natri,... riêng về lấy mẫu cho sản phẩm rau quả, thì các bên có liên quan tự thỏa thuận về vấn đề này 3.4.6 Chuẩn bị mẫu thử Loại bỏ các cuống, đất đá, các vách khoang hạt cứng và loại bỏ các hột nếu có thể (sau khi đã rã đông đối với các sản phẩm đông lạnh và đông lạnh sâu) Trộn mẫu thật kỹ Trang 29 Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm Cho phép các sản phẩm đông lạnh hoặc đông lạnh sâu rã đông trong các bình kín và gộp chất. .. Ngoài ra trong trái nho còn chứa nhiều đường glucose và fructose dễ hấp thụ, các vitamin và khoáng chất có tác dụng tăng sức đề kháng cho cơ thể Ví dụ như: • Lượng nước, kali cao (có tác dụng lợi tiểu), giàu chất xơ (thúc đẩy quá trình tiêu hóa) làm tăng khả năng thải độc của gan • Hàm lượng chất sắt và khoáng chất có nhiều trong quả nho giúp chống mệt mỏi và ngừa tăng huyết áp • Hàm lượng sắt, canxi,... America) vang, Sản lượng( tấn) 9.699.267 9.600.000 6.661.820 ăn dưới Ý (Italy) 5.819.010 dạng quả tươi Pháp (France) 5.338.512 và dùng rượu 27% để 2% làm nho khô Bảng 1.2 Sản lượng nho một số nước (nguồn FAO – 2012) Trong sản lượng hơn 67 triệu tấn (năm 2012), 2/3 là nho để sản xuất rượu vang, nho ăn tươi chỉ còn khoảng hơn 20 triệu tấn Nho của vùng khí hậu nhiệt đới như Việt Nam chỉ trồng để ăn tươi... và các quả nhỏ khác Các loại rau,quả khô 1,0 Các loại rau, quả đóng hộp Nước ép rau, quả (mg/l) Chú thích: (-): không quy định 2.4 0,2 - - - 2,0 - - - 1,0 - - 250 0,05 - - - Chỉ tiêu thuốc bảo vệ thực vật Có thể tham khảo Quyết định 46/2007/QĐ-BYT của Bộ Y tế về việc ban hành “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm” 2.5 Chỉ tiêu về độc tố vi nấm Không quy định đối với nho. .. NHO Do yêu cầu và thời gian thực hiện nên trong bài này chỉ xin giới thiệu các phương pháp kiểm tra và xác định (định tính và định lượng) các chất dinh dưỡng trong nguyên liệu nho A 3.1 DỰA THEO TIÊU CHUẨN VIỆT NAM (TCVN) Phương pháp lấy mẫu Dựa theo tiêu chuẩn: TCVN 5102:1990: Rau quả tươi - Lấy mẫu (tương đương ISO 874-1980) Trang 18 Đồ Án Phân Tích Thực Phẩm Có thể tham khảo TCVN 9017: 2011: Quả tươi... giới hạn giữa lúc lấy mẫu và thử nghiệm • chất lượng trong các điều kiện bình thường; Mô tả điều kiện của các phương tiện vận chuyển hay bảo quản (độ sạch, mùi lạ và các điều kiện thiết bị, chống mưa nắng của các phương tiện vận chuyển…); • Độ đồng nhất bên ngoài của lô, tỷ lệ thối ủng hoặc các hư hỏng khác; • Độ sạch của lô; • Loại và chất lượng bao bì và cách sắp xếp sản phẩm trong bao bì; • Nhiệt... của sản phẩm (hay nhiệt độ của phương tiện vận chuyển hay bảo • quản); Lượng nước đá (hay cácbon dioxit rắn) và điều kiện cơ học của các quạt trong các phương tiện vận chuyển làm lạnh; • Điều kiện và chất lượng của bao gói mùa đông; • Khối lượng bì của các bao gói trong lô; • Họ và tên các bên liên quan có mặt khi lấy mẫu; • Số lượng mẫu thí nghiệm đã chuẩn bị; • Họ và tên của người hay những người