Báo cáo thực tập quản trị chế biến món ăn tại • Khách Sạn Movenpick

1.2. Bố trí dây truyền sản xuất của bộ phận bếp. §Ó cã thÓ t¹o chç ®øng v÷ng ch¾c cho chÝnh m×nh trong th­¬ng tr­êng, còng nh­ trong kinh doanh du lÞch ®ã kh«ng ph¶i lµ mét ®iÒu qu¸ khã vµ qu¸ dÔ ®èi víi bÊt kú ai c¶. Khi nhµ kinh doanh vÒ du lÞch kh«ng cã vèn kiÕn thøc trong m×nh ®Ó mµ vËn dông vµo thùc tÕ, thùc tÕ cña viÖc lµm ®ã nã ®­îc kh¼ng ®Þnh ngay trong c«ng viÖc nÊu ¨n cña ng­êi ®Çu bÕp vµ ng­êi qu¶n lý. Bªn c¹nh ®ã lµ mét ®iÒu dÔ lµm khi viÖc kinh doanh diÔn ra æn ®Þnh, thuËn lîi, kh¸ch hµng biÕt ®Õn vµ hµi lßng vÒ n¬i m×nh ®ang lµm, ®iÒu nµy tÊt nhiªn lµ cÇn ng­êi kinh doanh du lÞch thËt giái vÒ mäi viÖc, cã kiÕn thøc, biÕt khÐo lÐo vËn dông vµo thùc tÕ vµ t¹i Kh¸ch s¹n Movenpick Hµ Néi ®• cã mét gi¸m ®èc tµi ba trong kinh doanh du lÞch. 1.3. Tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc. Trong kinh doanh du lịch nhất là đối với nấu ăn, tất cả quá trình làm việc để công việc trở thành hoàn hảo thì đối với việc bố trí phân công lao động và tổ chức sản xuất trong khách sạn là việc cần làm nhất và cũng là việc quan trọng nhất. Trong khách sạn mọi việc bận rộn vì cũng nhiều khách nhưng việc tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động không thể thiếu được, vì vạy việc bố trí cũng rất đơn giản nhưng lại có hiệu quả rất cao.

Bỏo cỏo thc tt nghip LI M U Du lch l mt ngnh kinh t tng hp quan trng mang ni dung húa sõu sc Nú cú tớnh liờn nghnh bn vng v xó hi húa cao Phỏt trin du lch nhm ỏp ng nhu cu tham quan, ngh dng ca ngi, gúp phn nõng cao dõn trớ, to cụng n vic lm v phỏt trin kinh t xó hi ca t nc Mt du lch phỏt trin nú s kộo theo cỏc nghnh ngh khỏc phat trin phong phỳ v a dng hn, nh th du lch dc coi l mt nghnh xut khu vụ hỡnh hay cũn gi l nghnh cụng nghip khụng khúi Du lch ng th ba trin vng phỏt trin kinh t t nc, mang li ngun ngoi t ln, ngy cng chim mt v trớ quan trng nghanh kinh t ca nhiu quc gia cng nh Vit Nam Trong nghanh du lch khụng th khụng k n nghnh phc v v n ung nh hng khỏch sn bi l nú l nghnh úng gúp khụng nh vo s phỏt trin ca nghnh du lch, giỳp cho cỏc doanh nghip cú tm nhỡn v chin lc kinh t, cú hng phỏt trin thớch hp v n ung nh hng khỏch sn t c doanh thu cao nht m nghnh khỏc khụng th t c Trong cuc sng chỳng ta ngi mun tn ti c thỡ trc tiờn ngi phi n ung v hot ng ú l hot ng tt yu Nghnh n ung hin phỏt trin rt mnh m, nú luụn gi vai trũ ch o, nú ỏp ng c nhu cu ngi ngy cng cao Khi ngi cú rt nhiu nhu cu cn c ỏp ng thỡ xó hi s cú ni ỏp ng c nhu cu ú ca ngi, khỏch du lch khụng ch n thun i ngh tham quan m h cũn mun co nhng ba n ngon cú y tớnh thm m cao, ung hp khu v, hp mún n, bu khụng khớ lnh vui v, dng c phc v n ung hp v sinh ỳng chng loi ngi phc v ỳng quy trỡnh k thut Chớnh vỡ vy qun tr ch bin mún n l mt nghnh khụng th thiu qun lý nh hng - khỏch sn qun lý chuyờn nghip cung cp cỏc Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip lý lun, nguyờn lý, nguyờn tc, nhng k nng cn bit ca ngi lm cụng tỏc qun lý, iu hnh b phn ch bin mún n Bp trng ngi cú trỏch nhim cao nht khu vc sn xut ch bin, ngoi nhim v qun lý v chuyờn mụn, cũn cú chc nng qun lý chung, ú cú qun lý nhõn s b phn mỡnh ph trỏch Chớnh vỡ vy m phi to mún n em n cho ngi khỏch cm giỏc hp dn, ngon lnh, n l mt hnh phỳc T ú em húa m thc Vit Nam ti tt c mi t nc, tuyờn truyn v ph bin nn húa m thc Vit Nam khp th gii Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG I KHI QUT V C S THC TP 1.1 Khỏi quỏt v khỏch sn Movenpick Khỏch Sn Movenpick a ch: 83A Lý Thng Kit, Qun Hũan Kim, H Ni in thoi: 04 3822 2800 Ta lc ti qun trung tõm th ụ, quý khỏch ch mt phỳt di chuyn t khỏch sn ti khu trung tõm v khong 40 phỳt n sõn bay quc t Ni Bi Vi nột kin trỳc Phỏp c ỏo cựng cỏc trang thit b hin i v phong cỏch phc v chuyờn nghip, khỏch sn Moevenpick H Ni l s la chn hng u cho khỏch doanh nhõn v khỏch du lch ngh dng Tt c cỏc phũng u c lp t cỏc trang thit b hin i nh ti-vi LCD truyn hỡnh cỏp, t ung, kột an ton, pha tr v c phờ Quý khỏch cú th s dng Internet khụng dõy v Internet bng thụng rng phũng v ti tt c cỏc khu vc khỏch sn Nh hng Mangosteen m ca hng ngy, phc v cỏc ba tic t chn theo tiờu chun quc t cựng thc n gi mún phong phỳ Lounge 83 l ni hon ho cho nhng cuc hi ng Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Ti õy, quý khỏch co th tn hng ba sỏng hay la chn thc n n nh v cựng thng thc nhng ly ru tuyt ho ti quy ru Ti tng 3, trung tõm chm súc sc khe Kinetic Gym & Wellness Studio vi nhng trang thit b luyn hin i cựng dch v xoa búp v xụng hi s giỳp quý khỏch gii ta s mt mi v tn hng nhng phỳt giõy th gión tuyt vi Tin nghi v Dch v Khỏch sn Movenpick H Ni Bói u xe ụtụ ti khỏch sn Mỏy fax Bar Mỏy in Cho thuờ xe Mỏy photocopy t tour, vộ mỏy bay, dch v du lch M ca 24g Dch v hi hp Nh hng khu n ung a ún sõn bay Phũng th dc Gii trớ - m thc Thang mỏy Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip Git i Trụng gi tr Khu vc gi c hnh lớ Trung tõm thng v Wifi / Internet cú tớnh Massage phớ 1.2 B trớ dõy truyn sn xut ca b phn bp Để tạo chỗ đứng vững cho thơng trờng, nh kinh doanh du lịch điều khó dễ Khi nhà kinh doanh du lịch vốn kiến thức vận dụng vào thực tế, thực tế việc làm đợc khẳng định công việc nấu ăn ngời đầu bếp ngời quản lý Bên cạnh điều dễ làm việc kinh doanh diễn ổn định, thuận lợi, khách hàng biết đến hài lòng nơi làm, điều tất nhiên cần ngời kinh doanh du lịch thật giỏi việc, có kiến thức, biết khéo léo vận dụng vào thực tế Khách sạn Movenpick Hà Nội có giám đốc tài ba kinh doanh du lịch Nhập nguyên liệu, thực phẩm Khu vực cắt thái Bàn đồ Kho bảo quản Khu vực chế biến 1.3 T chc sn xut v b trớ phõn cụng lao ng ca lm vic Trong kinh doanh du lch nht l i vi nu n, tt c quỏ trỡnh lm vic cụng vic tr thnh hon ho thỡ i vi vic b trớ phõn cụng lao ng v t chc sn xut khỏch sn l vic cn lm nht v cng l vic quan trng nht Trong khỏch sn mi vic bn rn vỡ cng nhiu khỏch nhng vic t chc sn xut v b trớ phõn cụng lao ng khụng th thiu c, vỡ vy vic b trớ cng rt n gin nhng li cú hiu qu rt cao Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip 6h -14h 22h Ca 1: T s ch: S ch, ct thỏi nhng thc phm cho bui sỏng thi gian t 6h n 14h ú l thi gian danh cho bui sỏng v bui tra Bp v bp u: ct thỏi cỏc thc phm ng vt cho bui sỏng, ch bin cỏc mún n v u Ca 2: T chc s ch, ct thỏi nhng thc phm cho bui chiu, thi gian t 14h n 22h ng thi ch bin cỏc mún n v u phc v khỏch hng nh nhng khỏch hng VIP v cỏc sp i vi cỏc cuc hp hay hi ngh Núi chung ca lm vic rt n gin nhng li t hiu qu cao, cỏc ca lm vic cú phõn theo ca riờng, mi ca lm vic khỏc theo yờu cu ca khỏch v ngi qun lý nhng vic v sinh u c t lờn hng u Sch s, ngn np: mụi trng xanh sch - p to bu khụng khớ lnh cho ni lm vic, t ú ngi lao ng cng thoi mỏi to s hng phn, hng say cụng vic ch bin mún n v sn lũng h tr ln khỏch sn ngy mt tt hn c bit cỏc nhõn viờn khỏch sn phi luụn chỳ trng cụng vic, t cụng vic lờn hng u vỡ li ớch ca th Tip phm nhn nguyờn liu, ph s ch, ct thỏi t 7h n 11h v t 13h n 17h, ng thi nhn hng v mang thc phm n kp thi ỏp ng nhu cu ca khỏch sn, cng nh khỏch hng Th kho lm nhim v nhp hng v lm v sinh kho t cho sch s, ngn np v bỏo cỏo s hng cũn v ht lờn cp trờn ng thi ph ct thỏi bp t 7h n 11h v t 13h n 17h Bờn cnh ú cũn cú k toỏn bp, k toỏn bp cú nhim v phõn cụng chớnh l ghi chộp nhng gỡ ngy v hch toỏn giỏ thnh sn phm ri Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip ghi vo s np cho cp trờn, ng thi ngoi vic ú cng ph chia sut bp nhiu thi gian t 7h n 11h v t 13h n 17h Tt c t chc sn xut v b trớ phõn cụng lao ng ca lm vic ca n v u tt v mi vic u suụn s, bờn cnh cũn cú thi gian thay ca v i ca cho nhng nhõn viờn mt hay xin phộp ngh to iu kin cho mi ngi thoi mỏi lm vic v ngh ngi T ú mi cú th lm tt nhng cụng vic ca mt ngi ngh s (bp) y mnh phỏt trin cho Khỏch sn Movenpick H Ni 1.4 Cỏc chc danh bp v nờu nhim v cụng vic c th BP TRNG: - Chc nng: trc tip qun lý, iu hnh mi cụng vic bp - Nhim v: +) Nghiờn cu th trng: ngi bp trng phi hiu bit th trng,nhu cõu n ung nh: khu v, quỏn, kh nng toỏn ca khỏch hng +) Nghiờn cu th trng thc phm, tỡm hiu giỏ c mt hng, s bin ng giỏ c theo thi gian; ng thi phi nghiờn cu c xut x ngun gc ca mt hng ú cn thit ta cú th mua hng ti ngun nhm gim bt chi phớ cho chuyn, giỏ r hn +) Xõy dng k hoch sn xut kinh doanh: ngi bp trng kt hp cựng vi lónh o nh hng khỏch sn v ngi cú chuyờn mụn xõy dng k hoch sn xut Khi xõy dng k hoch sn xut ngi bp trng phi nm c c thự ca tng cụng vic, khúi lng cụng vic ng thi phi cn c vo trỡnh ca nhõn viờn +) Bp trng phi kt hp vi lónh o khch sn xõy dng thc n Cú loi thc n l: thc n t chn v thc n ba n Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip - Thc n t chn: khch sn cú bn thc n t chn cỏc mún ung xõy dng thc n t chn ngi u bp phi nghiờn cu th trng, tỡm hiu nhu cu, kh nng toỏn ca khỏch hng - Thc n ba n: khỏch n t n, khỏch cú yờu cu thc n nh th no thỡ nh bp s lm nh vy Tuy vy, ngi bp trng tip nhn s phi nm c tõm lý khỏch hng, khai thỏc nhng thụng tin v khỏch hng xõy dng thc n c hon thin hn +) Phõn cụng lao ng: bp trng phõn cụng lao ng cho tng t , tng nhúm, cỏ nhõn lm vic gỡ pahir cn c vo lng, tớnh cht cụng vic v xem xột c kh nng ca tng cỏ nhõn +) Giỏm sỏt cỏc cụng vic ca tng nhõn viờn; bp trng phi giỏm sỏt cụng vic ca tng nhõn viờn Trong quỏ trỡnh giỏm sỏt phi phỏt hin nhng sai hng v k thut; kim tra kp thi, ụn c, nhc nh tng nhúm, tng cỏ nhõn +) Giỏm sỏt vic giao nhn sn phm: thc phm c a v bp trng phi kim tra v s lng v cht lng, chng loi +) Giỏm sỏt vic bo qun v s dng thc phm: bp trng thng xuyờn xem nhõn viờn s dng thc phm cú ỳng hay khụng, cú bo qun thc phm ỳng khụng +) Thit b, dng c: bp trng phõn cụng nhúm v trớ no phi bo qun, gi gỡn thit b dng c v trớ ú Thng xuyờn kim tra cỏc dng c v cú ch bo dng bp +) Qun lý theo dừi gi lóm vic ca cỏc nhõn viờn v phi tng hp ngy cụng ca nhõn viờn thỏng +) Giỏo dc nhõn viờn: - Giỏo dc ngh nghip: ngi bp trng phi kốm cp nhõn viờn mi vo ngh Cú th phõn cụng ngi cú tay ngh cao kốm ngi cú tay ngh thp hn Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip - Giỏo dc v t tng, o c v tỏc phong; bp trng phi to c np sng on kt, giỳp Gng mu tỏc phong c ch, hnh ng +) Bỏo cỏo tỡnh hỡnh hot ng ca nh bp vi lónh o v cú nhng xut nu thy cn thit BP PHể: - Chc nng: +) Ph vic cho bp trng +) Thay mt bp trng iu hnh mi cụng vic nh bp - Nhim v: +) Nghiờn cu th trng cựng bp trng +) Cựng bp trng xõy dng k hoch sn xut kinh doanh +) Cựng bp trng xõy dng thc n.Vi nhng thc n va v nh thỡ bp phú cú th t mỡnh xõy dng thc n +) Thc hin nhim v m bp trng phõn cụng; bp trng cú th phõn cụng cho bp phú thc hin mt s vic c nh hng ngy +) Tng cng hc hi nõng cao trỡnh T TRNG, CA TRNG: - Chc nng: trc tip qun lý v iu hnh mi cụng vic ca mt ca - Nhim v: +) Nm vng k hoch sn xut ca nh bp tng ngy, tun, thỏng +) Phõn cụng lao ng: phõn cụng cho tng cụng vic n cỏc nhõn viờn ca lm +) Giỏm sỏt cụng vic: ch dn nhõn viờn quỏ trỡnh lm vic ng thi cng trc tip lm mt s cụng vic +) Qun lý ti sn, thit b, dng c: thng xuyờn kim tra kim kờ nhng dng c, kp thi phỏt hin sai hng, mt mỏt Nguyn Minh Phỳ K17D5 Bỏo cỏo thc tt nghip +) Ch dn kốm cp nhõn viờn mi vo ngh +) cao tinh thn on kt ni b v thc hin tt mi ni quy b phn mỡnh qun lý +) Bỏo cỏo mi hot ng ca, t vi bp trng v cú xut ý kin nu thy cn thit +) Giao ca cho ca sau +) T hc hi nõng cao trỡnh TH NU N CHNH: - Chc nng: ch bin cỏc mún n theo yờu cu ca thc n - Nhim v: +) Nm vng k hoch sn xut ca nh bp +) Nm vng cụng thc, quy trỡnh ch bin cỏc mún n +) Cn n ỳng gi chun b ni lm vic +) Cn c vo k hoch sn xut tng ngy chun b ni lm vic +) Chun b: - V khụng gian, din tớch ni lm vic - V nguyờn liu, thc phm, gia v xem cú y khụng +) Chun b thit b, dng c: bp, lũ +) Chun b nhiờn liu: ga, than, xem cú d hay khụng Nu khụng m bo thỡ phi bỏo cỏo kp thi vi bp trng cú hng gii quyt thc hin quy trỡnh ch bin cỏc mún n theo yờu cu thc n +) Trc hon thin sn phm cn kim tra cht lng da vo mu sc, mựi v, chớn +) Tng v sinh ht ca +) Sp xp cỏc dng c, thc phm, gia v vo ỳng ni quy nh +) Tng cng hc hi nõng cao trỡnh PH BP: Nguyn Minh Phỳ K17D5 10 Bỏo cỏo thc tt nghip - Nhim v: +) Nm vng k hoch sn xut ca nh bp +) Nm vng c im, tớnh cht tng loi thc phm cú bin phỏp bo qun +) Xut nhp cỏc loi nguyờn liu, hng húa +) Kim kờ thc phm hng húa theo nh k +) Bỏo cỏo tỡnh hỡnh d trự, bo qun thc phm vi bp trng theo nh k +) Thng xuyờn lm v sinh kho, cỏc t lnh +) V sinh nh k cỏc kho t +) Nm vng s lng, cht lng tng loi thc phm +) Lm nhim v khỏc theo yờu cu ca bp trng Nguyn Minh Phỳ K17D5 13 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG II NI DUNG THC TP 2.1 Cụng vic thc 2.1.1 Trong tõm thc - Thc hin nghiờm cỏc ni dung qui ch ca nh trng - Cú mt ti c s thc ca mỡnh theo ỳng nh thi gian ó qui nh cua nh trng - Kt thỳc quỏ trỡnh thc phi np kốm theo mt bn bỏo cỏo ghi li nhng gỡ thy c, cm nhn c v nhng liờn quan n chuyờn ngnh m mỡnh ó c hc - Thc hin nghiờm cỏc ni qui, qui ch ca c s thc tp: thi gian lm vic, yờu cu v trang phc u túc n thc tp, nhng yờu cu v tỏc phong lm vic, yờu cu v k nng cụng vic, hay yờu cu v tớnh t giỏc, vv 2.1.2 Khỏi quỏt cỏc ni dung cụng vic c phõn cụng - Tỡm hiu s dng cỏc dng c bp - Thc hnh ch bin mt s mún n ti c s thc - Tng hp thc n tic v hng ngy 2.2 Thc trng v hot ng sn xut kinh doanh 2.2.1 Cỏch s dng mt s trang thit b ti n v thc Tại đơn vị thực tập khách sạn dụng cụ để phục vụ cho chế biến ăn đại: lò nớng, máy cắt thái, máy đánh khuấy - Lò nớng: Đợc đặt gọn gàng hoạt động ngày 24/24 Lò nớng dùng để nớng loại bánh nh: bánh gato, bánh mì trớc nớng cần phải hoạt động máy sử dụng thao tác kỹ thuật nh hẹn giờ, hẹn thời gian với nhiệt độ loại bánh bát Sau nguyên liệu đợc nớng xong không cần đến lò nớng việc ấn nút hoạt Nguyn Minh Phỳ K17D5 14 Bỏo cỏo thc tt nghip động máy trở trạng thái cũ Và cuối buổi phải lau chùi cho máy hoạt động trở lại - Máy cắt thái: Phụ thuộc vào nguyên liệu mà sử dụng máy cho phù hợp Khi cắt thái phải thao tác nhanh, gọn, dứt khoát để tạo nguyên liệu to nhỏ khác cuối buổi phải vệ sinh sẽ, cất nơi quy định - Máy đánh khuấy: Cũng phải gọn gàng, ngăn nắp đồng thời phải khô Máy thờng đợc dùng để đánh nguyên liệu nh: trứng, sữa tơi loại bột Vì sử dụng cần phải nhẹ tay thao tác, thời gian để thực phẩm đảm bảo yêu cầu chế biến 2.2.2 Cỏch lm mt s mún n c bit thc n ti n v thc G rang mui Nguyờn liu: 1kg g, lũng trng g, lỏ chanh, mui tinh, tiờu trng, bt g, du n, s, bt nng, go t, go np, tng Cỏch lm Cỏch lm mui khụ go cho cỏc mún n rang mui - Ngõm nc 1/2 bỏt go t, 1/2 bỏt go np vũng 15 Nguyn Minh Phỳ K17D5 15 Bỏo cỏo thc tt nghip - Vt go ra, rang chớn (ko rang vng) - Rang núng 1/2 thỡa canh mui tinh, gió nh - Rang vng 1/2 bỏt tng ==> Cho hn hp trờn vo xay hoc gió, trn vi thỡa canh mui tinh ó rang trờn, trn u, úng hp, dựng dn cho cỏc mún n rang mui Tht g sch, thỏi vuụng quõn c; Lỏ chanh sch, thỏi ch; S sch, thỏi ct khỳc phõn p g vi hn hp sau:1/2 thỡa c fờ mui tinh, 1/2 thỡa c fờ tiờu trng, thỡa c fờ bt g, thỡa c fờ du n, lũng trng g p 15 phỳt S cho vo cho du n ó núng, chao qua cho vng giũn ri vt Lỏ chanh sch, cho vo chiờn vng giũn Ln g ó tm p qua bt nng, chiờn vng vt a Xúc g chiờn vng vi hn hp mui khụ go trờn Sp s xung lũng a, cho g lờn trờn, ri rc lỏ chanh chiờn vng sau cựng, chm bng mui tiờu v chanh ba n Mún ny n chm mui, chanh, t Nguyn Minh Phỳ K17D5 16 Bỏo cỏo thc tt nghip Bũ lỳc lc Nguyờn liu: Tht bũ 1kg Rau mựi t xanh (t Lt) C chua 0,2kg Hnh tõy c qu Khoai tõy 0,5kg Bt g, du ho, tiờu trng, ti, ng, bt nng, du n, nc st c chua, hnh Cỏch lm Lm sch tht bũ, b gõn trng, thỏi vuụng quõn c t xanh, c chua, hnh tõy sch, thỏi vuụng quõn c Hnh sch, thỏi phõn Nguyn Minh Phỳ K17D5 17 Bỏo cỏo thc tt nghip Khoai tõy sch, thỏi súng, ngõm nc mui 15 Ti lm sch, p dp Tm p tht bũ: tht bũ ó thỏi tm p vi thỡa c fe bt g, thỡa du ho, thỡa tiờu, thỡa ng, thỡa bt nng hũa vi ẵ bỏt nc con, thỡa du n Trn u tt c cỏc gia v trờn ri p 15 phỳt Ra khoai tõy qua ln nc na, chiờn vng Chiờn vng tht bũ, vt giỏ Phi thm ti, cho c chua, hnh tõy, t xanh, thỡa du ho, thỡa c chua st, thỡa bt g, thỡa tiờu trng, ớt nc dựng pha vi bt nng, xo u tay a vi tht bũ, trang trớ vi khoai tõy rỏn, rc lỏ mựi lờn trờn Nguyn Minh Phỳ K17D5 18 Bỏo cỏo thc tt nghip TễM TM DA V HNH NHN Nguyờn liu : xut - Tụm sỳ - Mui - Da no 0,3 kg - m chớnh - Bt m 0,3 kg - ng - Bt ao 0,3 kg - Du n 0,3 l - Bt thm 0,2 kg - Hnh nhõn 0,01 kg - Trng g qu * Quy trỡnh ch bin : - Tụm sỳ búc v ,búc u ly dao nhn dch xiờn qua tụm ,s uụi ln tụm li - Bt m ,bt ao ,bt thm ,trng g cho ớt nc va vo ỏnh u cho gia v vo - Da no ly mt ớt lút xung di cỏi khay sau ú ly tụm nhỳng vo bt ó pha v t lờn phn da ó lút ng thi ly mt ớt da no ph lờn thõn tụm cho kớn v ly mt cỏi thỡa nh sỳ bt lờn phn da va ph to dớnh ca da vi tụm cú mu vng p cho a n núng Nguyn Minh Phỳ K17D5 19 Bỏo cỏo thc tt nghip 2.2.3 Tng hp mt s thc n hng ngy v thc n tic ti n v thc Khách sạn có nhiều lúc có tiệc khách hàng đặt trớc hội nghị, hội thảo, liên với món: Xúp ngô kem gà Nộm xoài bò khô Gà hấp chanh Cá điêu hồng sốt ngũ liễu Tôm chiên giòn vỏ Bê xào sả ớt Nấm trần Canh ngũ vị Cơm tám Xôi gấc vò hạt sen Quýt Bia Hà Nội + Nớc Hoặc thực đơn hàng ngày, thực đơn chọn thực đơn bữa tiệc chính: - Đùi gà rôti : 125.000 đ/đĩa - Dê tái nhúng : 100.000 đ/đĩa - Tiết canh dê : 10.000 đ/bát - Dê hấp : 100.000 đ/đĩa - Dê xào lăn : 100.000 đ/đĩa - Dê áp chảo : 100.000 đ/đĩa - Dê tái chanh : 100.000 đ/đĩa - Gà ta kho hành: 150.000 đ/đĩa - Rau muống xào tỏi: 15.000 đ - Chân giò luộc : 40.000 đ - Da xào lòng - Chả cá măng tây: 100.000 đ : 20.000 đ - Chân giò hầm thuốc bắc: 50.000 đ/bát - Lẩu gà : 250.000 đ/nồi - Cơm cháy - dê : 60.000 đ/ xuất - Lẩu nhúng : 250.000 đ/nồi - Cháo dê : 60.000 đ/ bát Đồ uống: Nguyn Minh Phỳ K17D5 20 Bỏo cỏo thc tt nghip - Rợu cà dê : 20.000 đ/chai - Rợu mật dê : 20.000 đ/chai - Rợu bìm bịp : 20.000 đ/chai - Rợu tắc kè : 20.000 đ/chai - Rợu rắn : 40.000 đ/chai - Rợu mật gấu : 70.000 đ/chai - Rợu vodka : 70.000 đ/chai Tất thực đơn khách sạn nhiều vài thực đơn, tất đóng góp vào giới thiệu phát triển khách sạn Để phát triển tốt khách sạn nỗ lực phấn đấu để phát triển mạnh mẽ có đợc nhiều du khách biết đến thơng hiệu Khách sạn Movenpick Hà Nội Nguyn Minh Phỳ K17D5 21 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG III NH GI HOT NG THC T CA KHCH SN 3.1 im mnh Khỏch sn Movenpick H Ni c xõy dng vi c s vt cht k thut hin i v ngy cng c khỏch sn u t mua thờm trang thit b tiờn tin nõng cao cht lng sn phm dch v iu ny dn n s thun tin cụng tỏc hot ng sn xut ca b phn bp, ng thi h tr rt ln quỏ trỡnh ch bin phc v khỏch hng Khỏch sn l mt s ớt cỏc khỏch sn cao cp ti H Ni, vỡ vy m c nhiu khỏch hng tỡm n Vi nhng u bp giu kinh nghim ó mang li hiu qu hot ng kinh doanh ca khỏch sn Mc dự mi i vo hot ng nhng khỏch sn ó cú hiu qu kinh doanh khỏ tt, iu ny th hin vic qun lý, giỏm sỏt ca qun lý bp lm vic hiu qu, c cu nhõn s ti b phn bp khỏ tt Vic b trớ dõy chuyn sn xut ti b phn bp em li hiu qu tng i cao quỏ trỡnh lm vic cng nh to iu kin thun li cụng tỏc qun lý, giỏm sỏt quỏ trỡnh lm vic ca tng nhõn viờn Dõy chuyn sn xut n gin húa nhng y mi quy trỡnh, m bo tiờu n gin, nhanh, hiu qu Thụng qua dõy chuyn sn xut nh vy bp trng cng d dng nhn v phỏt hin c nhng sai phm mt cỏch nhanh nht ng thi cú th a c nhng gii phỏp x lý mt cỏch phự hp v hiu qu nht Lao ng ti b phn bp tng i tr, nng ng v nhit tỡnh vi cụng vic Nhng ó u t thờm trang thit b h tr cho nhõn viờn, to s phi hp n ý giỳp nhõn viờn tng nng sut lm vic Khỏch sn cn c gng phỏt huy nõng cao hiu qu lm vic ca nhõn viờn, gúp phn lm tng hiu qu kinh doanh ca khỏch sn Nguyn Minh Phỳ K17D5 22 Bỏo cỏo thc tt nghip 3.2 im yu nh mc lao ng ti b phn bp ca Khỏch sn Movenpick H Ni cũn khỏ cao, ú s lng nhõn viờn ti b phn bp khỏch sn cũn hn ch Do vy ó dn n tỡnh trng nhõn viờn khụng ỏp ng kp thi nhu cu ca khỏch hng, nh hng n cht lng dch v ca khỏch sn Ngoi ra, s ngy ngh ca nhõn viờn cng cũn cha hp lý, lm nhõn viờn cm thy mt mi, khụng sc khe cho cụng vic Cha cú i ng qun lý cú kinh nghim, cụng tỏc nh mc lao ng cha chớnh xỏc hoc b qua bc nh mc lao ng tit kim chi phớ Trỡnh chuyờn mụn v k nng ca nhõn viờn t hiu qu cha cao, mc hon thnh cụng vic ca nhõn viờn cũn hn ch Mụi trng lm vic ti b phn bp cũn nhiu hn ch: khụng gian tỏc nghip ca b phn cũn cht chi, trang thit b, c s vt cht dnh cho tỏc nghip cha c u t v trang b y , chớnh sỏch ói ng lao ng cng cũn nhiu hn ch v cha c cỏc khỏch sn quan tõm nhiu Nguyn Minh Phỳ K17D5 23 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG IV KT LUN V KHUYN NGH 4.1 Khuyn ngh * i vi c s thc Th nht, cn nõng cao trỡnh chuyờn mụn v k nng ca nhõn viờn nõng cao hiu qu ca cụng tỏc b trớ nhõn viờn cỏc khỏch sn, trc tiờn cỏc nh qun lý cn gii quyt bi toỏn nõng cao cht lng i ng nhõn viờn khỏch sn mỡnh Th hai, cn o to v phỏt trin ngun nhõn lc mt cỏch hiu qu Cỏc nh qun lý cỏc khỏch sn cn y mnh u t vo cụng tỏc o to i ng nhõn viờn Cn o to k nng chuyờn mụn, k nng giao tip, x lý tỡnh v kh nng nm bt tõm lý khỏch hng cho nhõn viờn khỏch sn Th ba, khụng ngng nõng cao cht lng i ng qun tr hot ng b trớ nhõn viờn cỏc khỏch sn tht s t hiu qu, cỏc nh qun tr cn cú hiu bit v nh mc cụng vic, cú kh nng ỏnh giỏ thc t, phõn tớch v a c cỏc phng phỏp qun lý hiu qu Vỡ vy, song song vi vic nõng cao cht lng i ng nhõn viờn, cỏc khỏch sn cm phũng cng phi nõng cao cht lng i ng qun lý ca mỡnh Th t, cú ch lng thng, ói ng hp lý nõng cao hiu qu cụng tỏc b trớ nhõn lc cng nh nõng cao cht lng i ng nhõn viờn, cỏc nh qun lý cn xõy dng ch lng thng, ói ng v vt cht v tinh thn mt cỏch hp lý Th nm, khụng ngng nõng cao iu kin lm vic Trong quỏ trỡnh lm vic, nờn nõng cao iu kin lm vic cho nhõn viờn nh: s dng cỏc thit b, phng tin h tr cụng vic vt v hn, gi v sinh khu vc lm vic, m bo an ton cho ngi lao ng Nguyn Minh Phỳ K17D5 24 Bỏo cỏo thc tt nghip * i vi nh trng Nh trng nờn trớch khon ngõn sỏch nhiu hn na u t cho giỏo dc, c bit l cụng tỏc ngun nhõn lc phc v cho ngnh kinh doanh khỏch sn Nõng cao cht lng o to v khỏch sn bng vic u t nõng cao cht lng i ng cỏn b ging dy, qun lý, cht lng chng trỡnh, cht lng giỏo trỡnh m bo tớnh cõn i gia lý thuyt v thc hnh, tng cng u t c s vt cht k thut phc v cho cụng tỏc ging dy nh ging ng, c s thc hnh nhm nõng cao tay ngh M rng hn na cỏc chng trỡnh o to kt hp vi vic liờn kt vi cỏc i tỏc doanh nghip bờn ngoi nhm to iu kin cho sinh viờn mi trng cú c hi c thc v lm vic ti nhng mụi trng chuyờn nghip, phự hp vi trỡnh v k nng ó c o to 4.2 Kt lun Vy l nm hc ó trụi qua cú bit bao k nim bun vui vi thy cụ v bn bố, cú nhng git m hụi chiu hố ca bn ng bờn bp ch bin mún n, m hụi cũn chy gia ngy ụng mỡnh dn ht vo ỏnh bt bt bỏnh hng ting ng h, cũn bao khú khn mt nhc na nhng chỳng em c gng vt qua cựng li ng viờn ca thy cụ i li nhng git m hụi ú l nhng n ci sung sng nhỡn nhng chic bỏnh gato tht p Nhng giõy phỳt mún c thy khen tht hnh phỳc, sp n giõy phỳt phi chia tay bng dng em li cm thy cú cỏi gỡ ú hng ht lũng Cm n khỏch sn ó cho em nhng bi hc b ớch v ch bin mún n Cm n ban giỏm c khỏch sn ó to mi iu kin thun li nht cho em c th sc mỡnh, c hc hi v lm vic vi nhng u bp thc thu Thi gian qua em luụn c gng chp hnh tt mi ni quy, quy ch ca khỏch Nguyn Minh Phỳ K17D5 25 Bỏo cỏo thc tt nghip sn ra, luụn hon thnh tt cụng vic c giao, luụn t tinh thn trỏch nhim lờn hng u T bc vo trng bui hc u tiờn thy cụ ó phõn tớch rt nhiu v nh hng cho chỳng em rng ngh bp rt vt v v phi thc s yờu ngh mi lm c V em cng nh bao bn cựng khoa u bit rng i theo ngh bp khụng phi l d dng, khụng nhng vy nú cn rt nhiu thi gian v s thit thũi Nhng ngy l mi ngi c ngh ngi dnh thi gian cho gia ỡnh thỡ chỳng ta li phi lm vic, nhỡn theo mt gúc nghiờng thỡ th, nu nhỡn thng mt cỏch bao quỏt li khỏc T vic c lm cụng vic m mỡnh yờu thớch, phc v khỏch hng em li cho h c s thoi mỏi v gii thiu nhng mún n ngon lm hi lũng khỏch hng Nh vy l mỡnh ó lm c mt vic cú ớch v mc lng cao nht khỏch hng em li cho ngi u bp l s hi lũng v mún n m h thng thc Sinh viờn thc Nguyn Minh Phỳ Nguyn Minh Phỳ K17D5 26 Bỏo cỏo thc tt nghip MC LC 2.2.3 Tng hp mt s thc n hng ngy v thc n tic ti n v thc 20 3.1 im mnh .22 3.2 im yu 23 CHNG IV KT LUN V KHUYN NGH 24 4.1 Khuyn ngh .24 4.2 Kt lun 25 Nguyn Minh Phỳ K17D5 27 [...]... bp - Thc hnh ch bin mt s mún n ti c s thc tp - Tng hp thc n tic v hng ngy 2.2 Thc trng v hot ng sn xut kinh doanh 2.2.1 Cỏch s dng mt s trang thit b ti n v thc tp Tại đơn vị thực tập của khách sạn các dụng cụ để phục vụ cho chế biến món ăn rất hiện đại: lò nớng, máy cắt thái, máy đánh khuấy - Lò nớng: Đợc đặt gọn gàng và hoạt động trong ngày 24/24 Lò nớng dùng để nớng các loại bánh nh: bánh gato,... mật gấu : 70.000 đ/chai - Rợu vodka : 70.000 đ/chai Tất cả các thực đơn trên ở khách sạn rất nhiều đó chỉ là vài thực đơn, tất cả đều đóng góp vào sự giới thiệu và phát triển của khách sạn Để có thể phát triển tốt hơn nữa khách sạn luôn nỗ lực phấn đấu để có thể phát triển mạnh mẽ và có đợc nhiều du khách biết đến thơng hiệu của Khách sạn Movenpick Hà Nội Nguyn Minh Phỳ K17D5 21 Bỏo cỏo thc tp tt nghip... hng ngy v thc n tic ti n v thc tp Khách sạn cũng có nhiều lúc có tiệc của khách hàng đặt trớc hoặc hội nghị, hội thảo, liên với các món: Xúp ngô kem gà Nộm xoài bò khô Gà hấp lá chanh Cá điêu hồng sốt ngũ liễu Tôm chiên giòn vỏ Bê xào sả ớt Nấm trần Canh ngũ vị Cơm tám Xôi gấc vò hạt sen Quýt ngọt Bia Hà Nội + Nớc ngọt Hoặc thực đơn hàng ngày, thực đơn chọn món và thực đơn các bữa tiệc chính: - Đùi gà... vệ sinh sạch sẽ, cất đúng nơi quy định - Máy đánh khuấy: Cũng phải gọn gàng, sạch sẽ và ngăn nắp đồng thời phải luôn khô ráo Máy thờng đợc dùng để đánh các nguyên liệu nh: trứng, sữa tơi và các loại bột Vì vậy khi sử dụng cần phải nhẹ tay và đúng thao tác, đúng thời gian để thực phẩm đảm bảo yêu cầu trong chế biến 2.2.2 Cỏch lm mt s mún n c bit trong thc n ti n v thc tp G rang mui Nguyờn liu: 1kg... 125.000 đ/đĩa - Dê tái nhúng : 100.000 đ/đĩa - Tiết canh dê : 10.000 đ/bát - Dê hấp : 100.000 đ/đĩa - Dê xào lăn : 100.000 đ/đĩa - Dê áp chảo : 100.000 đ/đĩa - Dê tái chanh : 100.000 đ/đĩa - Gà ta kho hành: 150.000 đ/đĩa - Rau muống xào tỏi: 15.000 đ - Chân giò luộc : 40.000 đ - Da xào lòng - Chả cá măng tây: 100.000 đ : 20.000 đ - Chân giò hầm thuốc bắc: 50.000 đ/bát - Lẩu gà : 250.000 đ/nồi - Cơm cháy... phát triển mạnh mẽ và có đợc nhiều du khách biết đến thơng hiệu của Khách sạn Movenpick Hà Nội Nguyn Minh Phỳ K17D5 21 Bỏo cỏo thc tp tt nghip CHNG III NH GI HOT NG THC T CA KHCH SN 3.1 im mnh Khỏch sn Movenpick H Ni c xõy dng vi c s vt cht k thut hin i v ngy cng c khỏch sn u t mua thờm trang thit b tiờn tin nõng cao cht lng sn phm dch v iu ny dn n s thun tin trong cụng tỏc hot ng sn xut ca b phn bp,... sn cn c gng phỏt huy nõng cao hiu qu lm vic ca nhõn viờn, gúp phn lm tng hiu qu kinh doanh ca khỏch sn Nguyn Minh Phỳ K17D5 22 Bỏo cỏo thc tp tt nghip 3.2 im yu nh mc lao ng ti b phn bp ca Khỏch sn Movenpick H Ni cũn khỏ cao, trong khi ú s lng nhõn viờn ti b phn bp trong khỏch sn cũn hn ch Do vy ó dn n tỡnh trng nhõn viờn khụng ỏp ng kp thi nhu cu ca khỏch hng, nh hng n cht lng dch v ca khỏch sn