Cơm rượu amazake

Amazake - Cơm rượu Nhật Bản SƠ LƯỢC Người Nhật có ăn truyền thống Amakaze làm từ gạo trắng nấu thành c ơm lên men (bán rộng rãi thị trường) làm từ xôi nếp than (tự làm gia đình) Men sử dụng Koji Cơm hay xôi trộn vơi koji ủ giờ, khối trộn đảo gi m ột lần sau ủ cho đên rượu ra, khối ủ có mùi thơm Amazake dùng dươi dạng nước uống (lược để giữ lại phần cái) theo kiểu rượu nếp đục Việt Nam hay dùng ăn lẫn nước Cơm rượu Amazake, ngày t ại Thành ph ố Nh ật, th ường d ưới d ạng n ước, nh m ột lo ại n ước gi ải khát, có th ể thêm đường để t ạo thêm vị ng ọt, bị… bi ến d ạng: thay ủ c ơm, xôi b ằng men koji, nhà s ản xu ất dùng tr ực ti ếp phân hóa t ố alpha-amylase, beta-amylase glucosidase để chuy ển bi ến ch ất đường c ơm Thành ph ẩm k ỹ ngh ệ t ương đối thu ần nh ất, h ợp tiêu chu ẩn v ệ sinh th ực ph ẩm nh ưng h ầu nh m ất h ương v ị c s ản ph ẩm c ổ truy ền Amazake x ếp vào lo ại th ực ph ẩm t ốt cho s ức kh ỏe, nh ất Amazake làm t g ạo l ứt, ch ứa nhi ều vitamins nhóm B, nhi ều khoáng ch ất nh calcium, s ắt, phosphorus Ngoài trình chế biến, thành phẩm (chế tạo theo phương pháp cổ truyền) giữ mầm hạt gạo nên giữ acid béo quan trọng Amakaze thich hợp với người yếu tiêu hóa nh dưỡng chất amazake men phân cắt sẵn Amakaze củng tốt cho phụ nữ sau sanh nở Công thức làm Amazuke: Thành phần: • 150g gạo • Men Koji • Muối Cách làm: • Bỏ gạo vào nồi cơm điện, cho nhiều nước nấu đến gạo mềm cháo • Khi cháo sẵn sàng, mở nắp ra, cho nước koji vào sau trộn • Giữ nồi cơm nhiệt độ 60 độ C vòng 5h, 2h dở nồi cơm khuấy m ột lần • Trong 2h cuối amazake bắt đầu có mùi thơm ngào • Khi amazake chín bạn lấy cho vào tủ lạnh để ủ, sau bạn muốn dùng lạnh hay nóng tùy vào vị bạn