Rượu Shochu Shochu (燒酒, しょうちゅう) thứ rượu trắng Nhật Bản, lên men chưng cất từ lúa mạch, khoai gạo Thứ rượu lại có nhiều loại với độ cồn khác Rượu Shochu (Thiêu Tửu – 焼酎) loại rượu chưng cất Nhật Bản Loại rượu thường chưng cất từ lúa mạch, khoai lang, hay gạo Một số vùng sử dụng loại đường vàng, Kiều Mạch (蕎麦) hay Maron để làm rượu Shochu Thông thường loại rượu có nồng độ 25% độ cồn (thấp rượu Whisky hay độ cồn chuẩn rượu Vodka mạnh rượu nho rượu Sake) Cũng chuyện bình thường cho loại rượu Shochu chưng cất nhiều lần sử dụng việc pha trộn lại với Nồng độ rượu lên đến 35% độ cồn theo thể tích Mặc dù vùng phía nam đảo Kyushu gốc rượu shochu loại rượu sản xuất t ại nơi Nhật Bản Tìm Shochu đâu Rượu Shochu bán tiệm thực phẩm, tiệm bán rượu tiệm tạp hóa Nhật Bản Tuy nhiên loại rượu chưa biết đến nhiều bên Á Châu, ngoại trừ vùng có nhiều người Nhật Bản sinh sống Các lon nước có rượu Chuhai bán số máy bán nước Nhật Bản Tại Kyūshū, trung tâm sản xuất rượu Shōchū, rượu Shōchū phổ biến rượu Sake nhiều Trên thực tế, người ta gọi rượu Sake rượu Shōchū, thường uống pha với nước nóng Trước tiên nước nóng rót vào ly, sau rượu Shōchū chế thêm vào Nước rượu s ẽ t ự nhiên hòa trộn vào mà không cần quậy, khuấy Thường số lượng rượu Sh ōchū chế nhiều số lượng nước nóng ly, tạo mùi thơm dễ chịu, làm say nhẹ người uống Để tạo vị rượu êm đầy đủ mùi hơn, rượu Shōchū hòa với nước vào ngày hôm trước sau hâm nóng lên trước uống Một số nhà sản xuất rượu Shōchū xuất cảng sang thị trường Mỹ dán nhãn hiệu rượu ho thành rượu Soju, tên loại rượu loại người Đại Hàn, lý dó luật bán rượu tiểu bang New York California cho phép nhà hàng bán bia rượu nho bán rượu Soju Việc cho phép nhà hàng bán rượu Cocktails pha rượu Soju hay Shōchū mà không cần phải có giấy phép bán rượu mạnh Lịch sử Nguồn gốc Một gỗ khắc rượu Shōchū đền thờ Koriyama Hachiman Bản gỗ hai thợ mộc ký tên đánh dấu 11 tháng năm thứ triều đại Vĩnh Lộc vào năm 1559 Nguồn gốc đích xác rượu Shochu chưa biết rõ ràng Nguyên thủy, độ nặng c ồn rượu Shochu từ rượu Araki hay Rambiki Nhật Bản; Rượu Arak tên chung chung cho thể loại rượu chưng cất vùng Trung Đông Và rượu Shochu có nguồn gốc từ vùng Persia, bành trướng hướng Tây vào u Châu hướng Đông tới Ấn Độ, Thái Lan Okinawa Vào khoảng kỷ thứ 16, kỹ thuật du nhập vào Kagoshima, nơi mà rượu Shōchū đời Loại rượu chưng cất Okinawa với tên địa phương Awamori Theo lịch sử văn tự ghi lại rượu Shōchū sản xuất trễ nhứt vào kỷ thứ 16 Thí dụ như, mà nhà truyền giáo Francis Xavier viếng thăm Kagoshima vào năm 1549, ông ghi lại “ng ười Nhật Bản uống rượu Arak làm từ gạo… không thấy người say sưa Đi ều xảy họ say, họ nằm xuống ngủ ngay.” Hơn nữa, đền thờ Koriyama Hachiman Okuchi, Kagoshima, tài liệu cổ nh ứt liên h ệ đến rượu Shochu tìm thấy Tại nơi này, hai người thợ mộc làm việc xây đền thờ vào năm 1559 khắc ghi lại miếng gỗ làm trần đền thờ câu: “Vị cao tăng Chùa bủn xỉn, ông ta không cho giọt Shochu để uống Đúng đồ khó chịu!” Từ thời kỳ triều đại Đức Xuyên, rượu Shochu sản xuất khắp nước Nhật thoe phương pháp cổ truyền Kasutori với lần chưng cất nhứt Vào thời Minh Trị, máy ch ưng cất rượu nhập cảng từ Anh, tạo cách mạng kỹ nghệ làm rượu Shochu Nhật Bản giúp giá thành hạ xuống nhiều với độ tinh khiết cao suốt thời kỳ mà lúa gạo b ị khủng hoảng Rượu Shochu làm theo kiểu cổ truyền gọi rượu Shochu ki ểu cổ, sản xuất phương pháp đại gọi rượu Shochu kiểu Bảng gỗ viết rượu Shochu Các loại rượu Shochu: Shochu gạo Shōchū nấu từ gạo Japonica giống Nihonshu, độ cồn cao Loại nấu nhiều địa phương Nhật Bản, tiếng Kumamoto, Akita Niigata Thứ Shochu gọi Kuma shochu địa phương đông nam Kumamoto tiếng, quyền đăng ký bảo hộ thương hiệu Shochu lúa mạch Shōchū nấu từ lúa mạch vốn đời từ đảo Iki Nagasaki, sản xuất nhiều Oita Trước thập niên 1960, loại không phổ biến Nhưng t công nghệ trao đổi ion ứng dụng vào sản xuất shōchū lúa mạch loại trở nên phổ biến Shochu lúa mạch Oita thương hiệu bảo hộ Shochu khoai Là thứ shochu có từ thời kỳ Edo, xuất phát từ phía Nam Kyushu Thời đó, nguyên liệu nấu thứ shochu khoai khoai lang Hiện loại tiêu thụ rộng rãi Kagoshima Shochu khoai có đặc trưng mùi thơm rõ Nói làm từ khoai lang, trước có shochu làm từ khoai lang hoàn toàn Mãi tới năm 1997, loại làm từ khoai lang 100% m ới bắt đầu sản xuất Thứ Satsuma shochu Kagoshima có tiếng thơm ngon đăng ký bảo hộ thương hiệu Shochu soba: Là thứ shochu mà nguyên liệu để nấu soba Loại xuất lần đầu vào năm 1973, hi ện sản xuất chủ yếu vùng núi Miyazaki, nơi có đặc sản soba tiếng Cách uống rượu Shochu Khi nhắc đến rượu Nhật Bản, Sake phải kể đến rượu Shochu Sự khác bi ệt Sake Shochu là: Sake rượu lên men không qua chưng cất Shochu rượu qua chưng cất.Rượu lên men từ loại hoa hay ngũ cốc, sau tiếp tục chưng cất thành rượu chưng cất Có nghĩa chưng cất rượu Sake ta rượu Shochu (đúng trường hợp nguyên liệu lên men gạo) Các nguyên liệu gạo, lúa mì, khoai tây, kiều mạch lên menrượu sau đem chưng cất Khác với Whiskey chỗ rượu whisky không dùngnguyên liệu trái mà dùng lúa mạch nảy mầm (gọi malt – mạch nha) Khác với Vodka không dùng phương pháp lọc than Cách uống loại rượu Shochu còntuỳ theo sở thích người mà ta uống v ới n ước nóng, với soda,với nước chè nước trái Pha với nước nóng Pha với tỉ lệ phần rượu Shochu thường có 25 độ cồn với phần nước nóng ta có loại thức uống có 15 độ cồn Ở dạng làm tăng vị hương thơm Shochu đồng thời nhiệt độ rượu giống loại Kan Sake.Lưu ý cách pha, cần cho nước nóng vào cốc s ứ trước rót rượu Shochu vào Pha với nước lạnh Pha với nước phương pháp phổ biến để thưởng thức Shochu mà gi ữ hương th ơm rượu Sau pha, rượu tạo cảm giác mát cho người uống, thích hợp u ống vào mùa nóng Rượu Shochu sau pha với nước cho cảm giác dịu uống Uống với đá lạnh (On the Rock) Đây cách uống Shochu Awamori (loại Shochu đặc biệt vùng Okinawa) v ới đá R ượu sau làm lạnh tạo cảm giác mát ngon cho người uống Các bạn cần ý m ột điểm nên cho rượu Shochu vào tủ lạnh trước uống theo phương pháp Cocktail Shochu Khi pha Shochu với loại đồ uống khác người ta gọi chung Cocktail Shochu.Pha Shochu v ới nước trà, chanh, dâu loại nước trái khác tạo cảm giác sảng khoái dễ ch ịu cho người uống Cocktail Shochu thích hợp uống bữa ti ệc đông người.V ới đặc tính t ự pha chế, gia đình có thểtự làm loại cocktail Shochu riêng đặc trưng mà không theo khuôn mẫu công thức